-
2006
Глебова, Елена Велориевна
В фенольных фракциях идентифицировано до 40 индивидуальных компонентов. основными из которых являются: м-крезол. о-крезол, ванилин, гваякол, п-крезол
-
2006
Глебова, Елена Велориевна
Наиболее изученным показателем качества коптильных препаратов является их химический состав, который зачастую принято характеризовать концентрацией в них коптильных компонентов, наличием балластных, а иногда и вредных веществ
-
2006
Мурашев, Сергей Викторович
Этот путь перспективен для формирования естественной устойчивости к внешним воздействиям во время роста и сохранения качественно новых свойств в период холодильного хранения. Изменение биохимических свойств осуществляется воздействием биоактивных веществ, включающихся в клеточный метаболизм и оказывающих на него регулирующее воздействие. Вещества
-
2006
Творогова, Антонина Анатольевна
В начале 90-х годов 20 столетия начавшийся технический прогресс в отрасли вызвал необходимость следования общемировым тенденциям в технологии мороженого. На российский рынок одновременно с современным оборудованием стали поставлять стабилизационные системы зарубежного производства, содержащие эмульгаторы и композиции эффективных гидроколлоидов
-
2006
Холоша, Ольга Анатольевна
Деятельность по качеству базируется на системно-комплексном подходе к проблеме качества, направленном на одновременное упорядочение и оптимизацию требований к объектам стандартизации, а также на определении роли стандартизации в качестве нормативной базы для организации работ по управлению качеством. Органическое сочетание форм, методов
-
2006
Гиро, Татьяна Михайловна
В связи с этим переработка баранины на мясоперерабатывающих предприятиях является экономически не эффективной, ее убой в основном производится на частных подворьях, что и привело в свою очередь к падению интереса производителей к разведению данного вида животных и существенному снижению поголовья овец
-
2006
Сажинов, Георгий Юрьевич
Практические решения, найденные в процессе освоения технологии продуктов детского питания, представляют собой серьезное вмешательство в традиционно сложившуюся структуру питания человека, необходимость которого продиктована объективными изменениями образа жизни, набора и пищевой ценности используемых продуктов питания. Поэтому обеспечение
-
2006
Золоторева, Марина Сергеевна
Во многих странах мира сегодня отмечается значительный рост потребления кисломолочных продуктов, что обусловлено их пищевой ценностью и оздоровительным эффектом, оказываемым на организм человека. Включение в состав кисломолочных продуктов пищевых ингредиентов: полисахаридов, лактулозы, сывороточных белков и др., расширяет их положительное
-
2006
Бараненко, Денис Александрович
В последние годы проводятся научные исследования по применению в пищевых отраслях хитозана и его производных. Однако в отечественной и зарубежной научной литературе отсутствует информация об использовании хитозана различной степени деацетилирования и квартенизации при производстве мясных продуктов эмульсионного типа и защитных пищевых
-
2006
Орехова, Юлия Александровна
Перспективным в создании качественно новых пищевых продуктов модифицированного состава и свойств является направление по комбинированию растительного сырья с точки зрения питательной ценности, в основе которой лежит биологический продукт - молоко. К данной группе должны быть отнесены в первую очередь ферментированные продукты, которые содержат
-
2005
Тугутов, Фридрих Дмитриевич
Научная новизна работы. Изучено влияние посола парной говядины в полутушах на распад гликогена, его направленность, глубину и характер изменений. Установлено, что предварительный посол говядины в парном состоянии, охлаждение и холодильное хранение при близкриоскопических температурах сопровождается стабилизацией кислотности среды на уровне
-
2005
Зубаирова, Лилия Альбертовна
Конина обладает выраженными диетическими свойствами за счет повышенного содержания белка, хорошо сбалансированного аминокислотного и уникального жирнокислотного состава
-
2005
Мухина, Ольга Анатольевна
В 2003 г. мороженое мясо крупного рогатого скота в Россию поставляли порядка 30 государств. Основными странами-поставщиками мороженой говядины в Россию были: Бразилия (16 %), Германия (11 %), Ирландия (10 %), Испания (8 %), Нидерланды (6 %), Италия (3 %), Монголия (4 %) и другие страны (10
-
2005
Курбанова, Марина Геннадьевна
Объём использования подсластителей в молочных продуктах в настоящее время крайне низок, однако имеет большие перспективы. При этом возможным направлением их использования является применение в десертных продуктах, в том числе со взбитой структурой. Всё это указывает на необходимость проведения дальнейших исследований в данном направлении
-
2005
Ряполов, Анатолий Николаевич
Сбалансированное питание должно обеспечивать оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ. При сбалансированном питании предусматриваются оптимальные количественные и качественные взаимосвязи основных пищевых и биологически активных веществ -белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ
-
2005
Пузырникова, Мария Генриховна
Актуальной является возможность использования в рецептурах колбасных изделий продуктов переработки яиц. Высокая пищевая ценность яйца, вкусовые достоинства, способность образовывать стойкие коллоидные системы разных типов способствуют его использованию в качестве компонента для разнообразных пищевых продуктов
-
2005
Сидорина, Ирина Юрьевна
Одно из перспективных направлений разработки и производства молочных продуктов со сложным сырьевым составом предусматривает возможность использования злаковых культур. Возрастающий интерес к потреблению продуктов с использованием зерновых культур связан с особенностями их биохимического состава. Продукты злаковых культур имеют высокое содержание
-
2005
Победаш, Наталья Владимировна
В настоящее время большое внимание уделяется вопросам создания молочных продуктов сложного сырьевого состава десертного назначения, в составе которых используют компоненты животного и растительного происхождения. Подобные продукты, полученные на основе сыворотки, обладают высокими потребительскими качествами и низкой себестоимостью, а благодаря
-
2005
Кольтюгина, Оксана Владимировна
Анализ литературы показывает, что традиционный российский продукт - творог, в последнее время получил распространение и в странах Европы. Он производится как в натуральном виде, так и с добавлением сахара, фруктовых наполнителей или взбитым
-
2005
Шония, Гарри Викторович
На данном этапе развития весьма перспективным является производство мягких сыров. Их преимуществом является эффективное использование сырья, возможность реализации сыра без созревания, высокая пищевая и биологическая ценность продукта. Причем для производства многих видов мягких сыров хорошо подходят молочные комбинаты, расположенные в крупных
