-
2006
Германская, Людмила Геннадьевна
Анализ экономических и технологических особенностей выработки различных видов сыров показал, что на данном этапе развития перспективным является производство мягких сыров - эффективное использование сырья, возможность реализации без созревания, высокая биологическая ценность продукта. Но Российский рынок сыров традиционно представлен твердыми
-
2006
Судакова, Наталья Владимировна
Традиционное применение химических веществ для получения необходимого значения рН растворов ферментов с точки зрения здорового питания является нежелательным
-
2006
Мяло, Сергей Владимирович
Научная новизна работы: исследован процесс гидролиза лактозы в обезжиренном молоке. На основании математического моделирования процесса гидролиза установлены основные технологические параметры для получения необходимой степени гидролиза лактозы: продолжительность и температура процесса; доза фермента растворимой р-галактозидазы грибкового
-
2006
Благонравова, Майя Владимировна
Для изготовления малосоленой продукции из лососевых используют мороженую рыбу, так как при производстве малосоленой рыбы из свежего сырья создаются благоприятные условия для жизнедеятельности опасных для человека паразитов вида нематод Anisakis simplex, бактерий Listeria monocytogenes, а также портящих товарный вид рыбного сырья миксоспори-дий
-
2006
Якубова, Олеся Сергеевна
Большую долю отходов пресноводных рыб составляет чешуя. В реальных условиях работы рыбоперерабатывающих предприятий чешуя рыб маловостребована, и ее утилизация является серьезной проблемой
-
2006
Данкбарас, Ирина Владимировна
Белки молока характеризуются высокой биологической ценностью, они содержат в избыточных количествах лизин и триптофан с одновременным недостатком серосодержащих аминокислот
-
2006
Лобачева, Таисия Петровна
В плане решения этих вопросов представляется целесообразным создание ассортимента новых продуктов, соответствующих современным требованиям здорового питания (в т.ч. по составу, калорийности, содержанию микроэлементов и других ингредиентов), которые по вкусовому букету и внешнему виду напоминали бы традиционные продукты и могли бы их заменить в
-
2006
Левина, Наталья Николаевна
Нежировой компонентой спредов является молочная плазма, либо водный раствор применяемых пищевых добавок (водорастворимых). Используе-ф мые компоненты - сырье и их качество, состав продукта в целом, включая соотношение жир:плазма, предопределяют его органолептическую оценку, физическую структуру, качество и хранимоспособность
-
2006
Сониева, Мария Михайловна
Несмотря на имеющиеся достижения в этой области необходимо проводить дальнейшие исследования, направленные на более быстрые и доступные для перерабатывающих предприятий способы производства продуктов функционального питания. Одним из путей решения данной проблемы является производство и применение пищевых добавок, содержащих макро- и
-
2006
Кравченко, Наталья Васильевна
Доказано, что основной причиной возникновения болезней цивилизации является ожирение [2, 5, 11, 15, 29] Вкусная еда стала своего рода наркотиком для большинства граждан индустриально развитых стран. Проблема избыточного веса и порождаемых им болезней представляется в настоящее время настолько острой, что в ряде стран, в том числе и в России [22
-
2006
Киц, Ольга Александровна
Белковая часть ЗЦМ является основной, и её значение связано не только с большим влиянием этого компонента на интенсивность роста, но и на здоровье телят. По мнению отечественных и зарубежных специалистов, одним из наиболее перспективных протеиновых компонентов ЗЦМ являются соевые белки в сочетании с молочной сывороткой
-
2006
Дубровская, Валентина Ивановна
Необходимыми условиями увеличения объема производства мясных продуктов и улучшения их качества является повышение эффективности использования сырьевых ресурсов, сокращение потерь и совершенствование ассортимента выпускаемой продукции
-
2006
Мотылева, Татьяна Александровна
Повышенным требованиям экологической безопасности материалов, используемых в бурении, особенно при освоении морских месторождений, в большей степени соответствуют смазочные добавки на основе природных веществ - растительных масел, животных жиров, жиросодержащих отходов. Объемы потребления экологически безопасных смазочных добавок постоянно растут
-
2006
Сергиенко, Евгений Владимирович
Перспективным направлением в создании высокоэффективных стартовых кормов является процесс ферментации высокобелковых компонентов, известный в рыбной отрасли как процесс низкотемпературный и энергосберегающий, улучшающий качество кормов
-
2006
Сергиенко, Евгений Владимирович
Решение задачи по увеличению объёмов товарного выращивания ценных видов рыб (лососевых, осетровых) путем их культивирования определено Концепцией развития рыбного хозяйства Российской Федерации на период до 2020 года. Для выполнения поставленной задачи необходимо создание полноценных стартовых кормов для ценных видов культивируемых рыб на основе
-
2006
Козюлин, Роман Геннадьевич
Производство кроликов в мире постоянно растет, в связи с их быстрым размножением и ростом. За 5-6 месяцев кормления кролик достигает массы в 3-4 кг, что может быть весомой добавкой к увеличению ресурсов питания населения
-
2006
Самылина, Валентина Алексеевна
Питание, построенное на научной основе, представляет собой важнейшую составляющую комплекса факторов, формирующих социальные условия жизни и воспроизводства населения. В этой связи все большее распространение во многих странах мира получают программы оздоровления населения путем расширения ассортимента функциональных продуктов питания с
-
2006
Забегалова, Галина Николаевна
Источниками загрязнения окружающей среды тяжелыми металлами являются также используемые в сельском хозяйстве пестициды, удобрения, осадки сточных вод /328/. Свинец, кадмий, мышьяк и ртуть включены Объединенной комиссией ФАО и ВОЗ по пищевому кодексу (Codex Alimentarius) в число компонентов, содержание которых контролируется при международной
-
2006
Ткаченко, Татьяна Ивановна
Одним из эффективных способов решения санитарно-гигиенических проблем дымового копчения является применение коптильных препаратов (КП) типа «жидкого дыма», представляющие собой водный раствор компонентов древесного дыма. Основные достоинства применения коптильных препаратов следующие: ликвидация громоздких систем для получения коптильного дыма
-
2006
Гоконаев, Мирослав Валерьевич
Массовые скопления промысловых видов морских ежей рода 81гоп£у1о~ сеШгоШБ в нашей стране отмечены вдоль побережья Дальнего Востока в прибрежных водах Приморья, Сахалина, Курил, Камчатки, а также в Баренцевом море. Однако промысел развит лишь в районах, расположенных в непосредственной близости от Японии, где располагается крупнейший рынок сбыта
