автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка технологии сухого заменителя цельного молока для телят на основе соево-сывороточного экстракта

Введение.

ГЛАВА 1 Аналитический обзор литературы.

1.1 Анализ современного состояния производства заменителей цельного молока (ЗЦМ).

1.1.1 История возникновения ЗЦМ.

1.1.2 Физиолого-биохимические особенности развития телят в молочный период выращивания.

1.1.3 Зарубежный отечественный опыт производства ЗЦМ.

1.1.4 Принципы создания ЗЦМ и их классификация.

1.2 Сырьё, используемое при производстве ЗЦМ.

1.2.1 Использование вторичных продуктов переработки молока в производстве ЗЦМ.

1.2.2 Сравнительный анализ химического состава цельного молока и соевых бобов.

1.2.3 Белки молока и соевых бобов.

1.2.4 Жиры молока и соевых бобов.

1.2.5 Углеводы молока и соевых бобов.

1.2.6 Витамины молока и соевых бобов.

1.2.7 Минеральные вещества молока и соевых бобов.

Повышение товарности коровьего молока, увеличение объёмов его использования на пищевые нужды явилось основной причиной поиска и промышленного производства заменителей цельного молока (ЗЦМ). Современные ЗЦМ - это сложные, многокомпонентные смеси, применение которых позволяет частично или полностью заменять цельное молоко при выращивании телят, как в частных хозяйствах, так и на промышленных комплексах. В их состав входят различные питательные вещества в легкоусвояемой форме, они сбалансированы по аминокислотному, витаминному и минеральному составам, часто обогащены вкусовыми и ароматическими добавками, пробио-тической микрофлорой.

В современной России производство ЗЦМ значительно снизилось, что вынудило скотоводческие комплексы и хозяйства закупать их у зарубежных производителей. Кроме того, в связи с периодически возникающими инфекционными заболеваниями в Европе, а также использованием трансгенных продуктов в их составе, на ввоз некоторых ЗЦМ наложен запрет.

В условиях нерегулируемых рыночных отношений и резкого повышения цен на вторичное молочное сырьё, выпуск заменителей молока по прежним рецептурам стал экономически невыгодным, и назрела необходимость создания новых рецептур с учётом современных технологий и требований. Это и определило актуальность и целесообразность разработки новой технологии производства ЗЦМ.

Белковая часть ЗЦМ является основной, и её значение связано не только с большим влиянием этого компонента на интенсивность роста, но и на здоровье телят. По мнению отечественных и зарубежных специалистов, одним из наиболее перспективных протеиновых компонентов ЗЦМ являются соевые белки в сочетании с молочной сывороткой.

В своих исследованиях автор основывался на теоретических и практических трудах В. С. Гордезиани, А. П. Дмитроченко, П. Д. Пшеничного, Н. А. Смекалова, В. И. Сироткина, В. К. Менькина, А. Г. Храмцова, Т. А. Остроумовой, А. А. Майорова, И. М. Мироненко и других учёных.

Основной целью настоящей работы является разработка технологии заменителя цельного молока для телят на основе соево-сывороточного экстракта (ЗЦМ-ЭС).

Поставленная цель достигалась путём решения следующих основных задач:

- изучить возможности применения определения качественных показателей соевых бобов по оценке цветности их фракционного состава и его влияния на качество получаемых экстрактов;

- исследовать процесс подготовки (вымачивания) соевых бобов, как основного сырья для получения соево-сывороточного экстракта;

- изучить влияние размера частиц при размоле соевых бобов, продолжительности и температуры экстракции на переход питательных веществ в экстракт;

- определить влияние режимов термообработки размолотых бобов на активность уреазы в экстракте и особенности экстракции белка и жира под-сырной сывороткой;

- разработать технологию получения соево-сывороточного экстракта, как основного полуфабриката для производства ЗЦМ для телят; разработать рецептуры и технологию производства заменителя молока на его основе, определить кормовую и энергетическую ценность готового продукта;

- исследовать изменения физико-химических и микробиологических характеристик в процессе его хранения в восстановленном виде; разработать нормативно-техническую документацию на новый заменитель молока;

- провести апробацию нового ЗЦМ на телятах, рассчитать затраты молочных кормов на их выращивание и экономический эффект от его применения.

- изучить возможности применения определения качественных показателей соевых бобов по оценке цветности их фракционного состава и его влияния на качество получаемых экстрактов;

- исследовать процесс подготовки (вымачивания) соевых бобов, как основного сырья для получения соево-сывороточного экстракта;

- изучить влияние размера частиц при размоле соевых бобов, продолжительности и температуры экстракции на переход питательных веществ в экстракт;

- определить влияние режимов термообработки размолотых бобов на активность уреазы в экстракте и особенности экстракции белка и жира под-сырной сывороткой;

- разработать технологию получения соево-сывороточного экстракта, как основного полуфабриката для производства ЗЦМ для телят; разработать рецептуры и технологию производства заменителя молока на его основе, определить кормовую и энергетическую ценность готового продукта;

- исследовать изменения физико-химических и микробиологических характеристик в процессе его хранения в восстановленном виде; разработать нормативно-техническую документацию на новый заменитель молока;

- провести апробацию нового ЗЦМ на телятах, рассчитать затраты молочных кормов на их выращивание и экономический эффект от его применения.

Установлены аналитические зависимости влияния гидромодуля, продолжительности и температуры вымачивания соевых бобов на переход их питательных веществ в экстракт. Исследованы режимы их термообработки и особенности экстракции растворимых компонентов подсырной сывороткой. Проведены исследования цветовых характеристик фракций соевых бобов. Доказана возможность использования указанных характеристик для повышения качества соево-сывороточного экстракта. Исследованы изменения физико-химических и микробиологических характеристик в процессе выпаивания восстановленного заменителя молока.

Разработана и утверждена нормативно-техническая документация на ЗЦМ-ЭС (ТУ 9223-017-0419710-00). Проведена промышленная апробация заменителя молока на базе ОАО «Быстрянский МСЗ».

Разработана методика и схема выпаивания ЗЦМ-ЭС телятам. ЗЦМ-ЭС апробирован в СПК «Гвардейский» Павловского района и АО «Обь» Кал-манского района Алтайского края в 2004 г.

Диссертация содержит 106 страниц основного текста, 32 таблицы, 16 иллюстраций, библиографию 195 наименований. По теме диссертации опубликовано 14 статей.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

ВЫВОДЫ

1 Проведены исследования качества соевых бобов по их цветовым характеристикам. Доказана возможность использования указанных характеристик для оценки технологических свойств и качества соево-сывороточного экстракта.

2 Исследован процесс вымачивания соевых бобов, обеспечивающий максимальный переход в экстракт питательных веществ. Установлено, что оптимальный гидромодуль при вымачивании —1:3. Определена продолжительность вымачивания -12 ч при температуре 20 ± 5 °С.

3 Изучено влияние степени размола соевых бобов на переход питательных веществ в экстракт. Установлена оптимальная величина частиц -0,1-0,4 мм.

4 Исследовано влияние режимов термообработки размолотых бобов на активность уреазы в экстракте (12 ± 2 минуты при 85 ± 2 °С) и особенности экстракции белка и жира соевых бобов подсырной сывороткой - 30 ± 5 минут при 30 ± 5 °С.

5 Разработана технология получения соево-сывороточного экстракта, как основного полуфабриката для производства ЗЦМ для телят, а также рецептуры и технология производства ЗЦМ на его основе, определена его кормовая (1,5 к.ед./кг) и энергетическая ценность (13,8 МДж/кг).

6 Исследованы изменения физико-химических и микробиологических характеристик в процессе выпаивания восстановленного ЗЦМ-ЭС (заменитель молока стабилен в течение первых 2 ч при 40 °С). Разработана и утверждена нормативно-техническая документация (ТУ 9223-017-0419710-00).

7 Проведена промышленная выработка нового заменителя молока на базе ОАО «Быстрянский МСЗ». Разработана схема подготовки его выпаивания телятам. В 2004 г. ЗЦМ-ЭС внедрён в СПК «Гвардейский» Павловского района и АО «Обь» Калманского района Алтайского края. Использование ЗЦМ-ЭС при выращивании телят позволяет повысить товарность молока на 12,4 % по сравнению со стандартной схемой выращивания. Экономический эффект от применения ЗЦМ-ЭС при выращивании молодняка КРС составляет (1 603 000 руб на 1000 телят).

107

1. Агиенко К. С., Никитина JL И., Кукота Г. Н. Кормовая ценность регенерированного молока и сухих заменителей цельного молока с растительными и другими добавками // Труды В НИМИ 1984 - С. 68-74.

2. Алиев А. А. Функция пищеварительной системы в усвоении липидов у телят двух- и шестимесячного возраста. / Алиев А. А. Мартюшов В. М., Вос-трова JI. Н. // Физиология и патология органов пищеварения: сб. науч. работ АН СССР.-Москва, 1971.-С. 536-537.

3. Алимов Т. К. Возрастные особенности углеводно-жирового обмена у телят при кормлении разными рационами. // Молочно-мясное скотоводство: сб. науч. работ Вып. 24 .- Киев, 1971. - С. 85-91.

4. Алимов Т. К. Кормление телят раннего возраста с использованием заменителей молока. //Животноводство 1973-№ 5 - С. 7-10.

5. Алимов Т. Соевое молоко для телят / Расторгуев В., Горшкова J1., Чайка 3. // Молочное и мясное скотоводство. 1991- №. 5.- С. 25-27.

6. Андреева М. И. Производство заменителей цельного молока. / Андреева М. И., Щедушнова Т. Н., Воропаева В. С. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980.-25 с.

7. Артаментова В. Г. Жирнокислотный состав, как показатель технологических свойств молока и молочного жира /Артаментова В. Г., Уманский М. С., Панов В. В. // Молочная промышленность .- 1981- № 1— С. 23-25.

8. A.c. 1386144, МПК7 А 23 С 11/00. Способ производства соевого заменителя молока / Свеженцов А. И. и др.; заявитель и патентообладатель Одесский с-х. ин-т. № 3971579/30; заявл. 04.11.85; опубл. 07.04.88, Бюл. № 13. - С. 21.

9. A.c. 1792301, МПК7 А 23 К 1/18. Заменитель цельного молока для молодняка с.-х. животных / Заниевич А. Ю. и др.; заявитель и патентообладатель Белгород, с.-х. ин-т. 4943999; заявл. 06.03.91, опубл. 30.01.93, Бюл. № 31. -С. 22.

10. Бабич А. А. Соя в США // Масличные культуры 1987 - № 6 - С. 33.

11. Бабич А. А. Соя на корм М.: Колос, 1974.- 112 с.

12. Баканов В. Н. Кормление сельскохозяйственных животных: учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений / Менькин В. К. 2-е издан, перераб. и доп. М.: Агропомиздат, 1989 - 511 с.

13. Барабанщиков Н. В. Молочное дело М.: Агропромиздат, 1990. - 351 с.

14. Белки семян зерновых и масличных культур / Под ред. Плешкова Б. П./ Пер. с англ. Емельяновой Н. А., Тихоновой Н. А М.: Колос, 1977 - 311 с.

15. Белковый обмен и питание / под ред. Вракина В. Ф., Ковальчук И. С. / пер. с англ. Жидкоблиновой Г. Н., Кальницкого Б. Д., Карликова Д. В. и др. -М.: Колос, 1980.-352 с.

16. Бельков Г. И. Технология выращивания и откорма скота в промышленных комплексах и на площадках М.: Росагрпромиздат, 1989 - 207 с.

17. Бергнер X., Кетц А. Научные основы питания сельскохозяйственных животных.-М.: Колос, 1980 336 с.

18. Бильков В. Использование ЗЦМ и стартерных кормов при выращивании телят // Комбикорма 2000.- № 3. - С. 39-40.

19. Богданов Г. А. Кормление сельскохозяйственных животных. М.: Колос, 1981.-317 с.

20. Богина И. Соевые белки как источник аминокислот для животных // Корма и кормление 1977.-№ 5.- С. 19.

21. Борзилов А. Г., Мацко Б. Д., Тузов И. Н. Опыт применения жидких заменителей снятого молока на основе обработанной необезжиренной сои при выращивании поросят и телят // Тр. Кубанского ГАУ Вып. 343- С. 76-80

22. Бородулин Е. Н. и др. Развитие преджелудков // Животноводство — 1975.-№ 10.-С. 48-50.

23. Валуйский JI. П. Аминокислотное питание телят. // Тез. докл. междунар. симпозиума «Аминокислоты в животноводстве» ВНИИФБиП.- Боровск, 1971. -С. 11-12.

24. Вардеванян JI. Г. Выращивание телят на заменителях молока и специальных комбикормах // Животноводство 1972.- № 4 — С. 78-80

25. Васякин Н. И. Неиспользованные резервы Алтайской сои // Тез. докл. 3 -й per. науч.-практ. конф. «Повышение устойчивости АПК Алтайского края».-Барнаул, 2000-С. 103-105.

26. Вессер Р. Технология получения и переработки молока. / Пер. с франц.— М.: Колос, 1971 480 с.

27. Возделывание сои в Западной Сибири. Рекомендации РАСХН. / Сиб. отд. СибНИИ кормов. Новосибирск, 1999 - 73 с.

28. Воробьев Е. С., Гарист А. В., Волков Н. П. Углеводы в рационах молодняка крупного рогатого скота // Молочное и мясное скотоводство. 1988 — № 2.-С. 38-41.

29. Воропаева В. С. Производство заменителей цельного молока для сельскохозяйственных животных. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 131 с.

30. Георгиевский В. И., Анненков Б. Н., Самохин В. Т. Минеральное питание животных. М: Колос, 1979 - 471 с.

31. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984 - 344 с.

32. Гордезиани В. С. Производство заменителей цельного молока. М.: Агропромиздат, 1990. - 272 с.

33. Гордезиани В. С. Совершенствование технологии производства сухих заменителей цельного молока // Труды ВНИМИ. Рациональное использование сырья и повышение эффективности производства заменителей молока 1984. — С. 3-10.

34. Гордезиани В. С., Решетник Г. Н. Производство ЗЦМ с использованием сыворотки и белков растительного происхождения М.: ЦНИИТЭИмясомол-пром, 1982.-62 с.

35. Градусов Ю. Н. Усвояемость аминокислот. М.: Колос, 1979. - 400 с.

36. Гребинский С. О. Биохимия растений. Львов: «Вища школа», 1975 -280 с.

37. Девяткин А. И. Выращивание и откорм крупного рогатого скота на комплексах-М.: Россельхозиздат, 1978.-315 с.

38. Диланян 3. X. Молочное дело. М.: Колос, 1979 - 368 с.

39. Дмитроченко А. П., Пшеничный П. Д. Кормление с.-х. животных. JL: Колос, 1975-480 с.

40. Долгошева Е. В. Влияние введения растительных компонентов в состав заменителей цельного молока на переваримость питательных веществ рационов телятами // Проблемы животноводства и пути их решения Самара, 1998 - С. 49-51.

41. Долгошева Е. В. Влияние скармливания телятам ЗЦМ с растительными ингредиентами на некоторые анатомо-гистологические показатели пищеварительного тракта // Проблемы животноводства и пути их решения. Самара, 1998.-С. 52-54.

42. Долгошева Е. В. Использование продуктов переработки сои в составе ЗЦМ для телят: Автореф. дис. канд с.-х. наук-Дубровицы, 1994- 17 с.

43. Доценко С. М., Самуйло В. В. Кормовая ценность соевого зерна, продуктов его переработки и способы ее повышения ВНИИТЭИагропром. Благовещенск, 1995.-64 с.

44. Забодалова JI. А. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои: Автореф. дисс. докт. техн. наук-СПб.- 2000 357 с.

45. Заверюхин В. И., Левандовский И. Л. Производство и использование сои. Киев: Урожай, 1988. - 112 с.

46. Заикина Г. Ф. Некоторые пути решения проблемы дефицита белка в кормопроизводстве / Пути повышения эффективности производства сои в колхозах и совхозах Амурской области Новосибирск, 1981.- С.З.

47. Залашко M. В. Биотехнология переработки молочной сыворотки М.: Агропромиздат, 1990 - 192 с.

48. Зельнер В. Р., Смекалов Н. А. Использование жира и жирных кислот в кормлении с.-х. животных.- М., ВНИИТЭИСХ, 1972. С. 26-38.

49. Зимнович И. А. Особенности использования крахмала телятами // Сельское хозяйство за рубежом. 1976. - № 4. - С. 36-40.

50. Использование продуктов переработки сои в составе заменителей цельного молока для телят: Автореф. дис. канд. с.-х. наук. / Долгошева Е. В.; Всероссийский НИИ животноводства-Дубровицы, 1994. 17 с.

51. Кавка Р. П. Жирнокислотное питание телят // Зоотехния 1991. - № 4, -С. 33-35.

52. Калашников А. П. Кормление молочного скота. М: Колос, 1978. -255 с.

53. Ким А. Д., Карибаев К. К. Выращивание телят на соевом молоке / Тр. Узбекского НИИ животноводства 1988.- Вып. 53 - С. 19-29.

54. Ким А., Карибаев JI. ЗЦМ из соевой муки /Ким А. Д., Карибаев JI. // Сельское хозяйство Узбекистана.-1986 № 2, - С. 57-59.

55. Киц О. А., Львов В. О. Влияние фракционного состава соевых семян на физико-химические показатели соевого заменителя молока // Мат. всерос. на-уч.-практ. конф. «Вековые традиции и перспективы развития российского сыроделия».- Барнаул, 2002 С. 24-25.

56. Клейменов Н. И. Кормление молодняка крупного рогатого скота. М.: Агропромиздат, 1987-С. 92-99

57. Клинская M. М. Возрастные особенности обмена липидов в пищеварительном тракте у телят / Сб. науч. раб.: Повышение эффективности использования питательных веществ рационов. -М.: Колос, 1972.- С. 193-198.

58. Кондырев В. Е. Заменители молока для телят М.: Колос, 1969 - 119 с.

59. Корма Сибири состав и питательность / Мет. рекомендации ВАСХ-НИЛ. СибНИПТИЖ. - Новосибирск, 1988 - 680 с.

60. Корма. Справочник. / Под ред. Смурыгина А. М. М: Колос, 1977. -368 с.

61. Кормовые добавки: Справочник / Венедиктов А. М., Дуборезова Т. А., Симонов Г. А. и др. М.: Агропромиздат, 1992. - 192 с.

62. Костин Я. И., Ионкина А. А., Сумерина А. Ф. Разработка технологии заменителей обезжиренного молока // Тр. ВНИМИ: Рациональное использование сырья и повышение эффективности производства заменителей молока.— 1984.- С. 29-34.

63. Краева В. А., Духин И. П. Изменение обмена азотистых веществ в желудочно-кишечном тракте у телят с возрастом // Вестник с.-х. науки. 1972. -№ 10.-С. 57-61.

64. Кремптон Э. У., Харрис Л. Э. Практика кормления с.-х. животных М.: Колос, 1972.- 175 с.

65. Крусь Г. Н., Чекулаева Л. В, Шалыгина Г. А., и др. Технология молочных продуктов М.: Агропромиздат, 1988. - 367 с.

66. Крылов В. М., Зинченко Л. И. Применение заменителей молока при выращивании телят. Л.: Колос, 1975- 95 с.

67. Крюгер Л., Майер Ф. Выращивание и откорм крупного рогатого скота.— М.: Колос, 1972.-216 с.

68. Кугенев П. В. Молочное дело. М.: Колос, 1967. - 303 с.

69. Кузнецов А. Ф. Гигиена кормления с.-х. животных. Л.: Агропромиздат, 1989.- 160 с.

70. Кукура Н. А. Соя и соевые продукты в XXI веке // Пищевая промышленность № 6, 2002 С. 62.

71. Курилов А. Л., Короткова А. П. Физиология и биохимия пищеварения жвачных М.: Колос, 1971- 432 с.

72. Ли В. Использование ЗЦМ залог успешного выращивания молодняка // Молочная промышленность - 2003- № 4 - С. 65-66.

73. Липатов Н. Н., Тарасов К. И. Восстановленное молоко. М.: Агропромиздат, 1985.-256 с.

74. Липатов Н. Н., Харитонов В. Д. Сухое молоко М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981 —263 с.

75. Майоров А. А., Киц О. А., Туров В. Ф. Использование соевых заменителей молока в кормлении телят // Тез. докл. «Современные технологии пищевых продуктов нового поколения и их реализация на предприятиях АПК» Углич, 2000.-С. 298-312.

76. Майоров А. А., Миронеко И. М., Киц О. А. Львов В. О. Соя в качестве основы заменителей молока для телят // Maisto chevija ir tech tehnologija. Konferencijospranesimuq mediziaga / Kauno technologijos universitetas Kaunas, Tehnologija, 2001. -C. 40-41.

77. Майоров А. А., Мироненко И. M. Использование сои в качестве кормового продукта / Сб. науч. тр.- Ч. 2 .- Барнаул, 1999. 71 с.

78. Майоров А. А., Мироненко И. М., Киц О. А. Принципы создания заменителей цельного молока для телят // Научное обеспечение сыродельной отрасли: сб. науч. тр. / ГНУ СибНИИС СО РАСХН.- Барнаул, 2004. С. 136-140.

79. Майоров А. А., Мироненко И. М., Киц О. А., Самодуров И. В. Измерение дисперсности взвесей // Тез. конф. 2-го специализированного конгресса «Молочная промышленность Сибири» Барнаул, 2000. - С. 158-159.

80. Майоров А. А., Мироненко И. М., Киц О. А. Заменители молока для сельскохозяйственных животных на отечественном рынке // Пища. Экология. Качество. Труды международн. науч.- практ. конф. / РАСХН Сиб. отд-е, ГНУ СибНИПТИП. Новосибирск, 2004.- С. 334-338.

81. Майоров А. А., Ткаченко В. В., Мироненко И. М. Перспективы организации производств по переработке сои в Алтайском крае / Сб. науч. тр.- ч. 2 — Барнаул, 1999 71 с.

82. Мартыненко А. Рынок заменителей молока: сколько стоит бурный рост ? // Молочная промышленность 2003. - № 6. - С. 17-18.

83. Менькин В. К. Кормление сельскохозяйственных животных. М: Колос, 2003.-360 с.

84. Миролюбов В. И., Костин Я. И., Ионкина А. А., Сумерина А. Ф. / Тр. ВНИМИ. Рациональное использование сырья и повышение эффективности производства заменителей цельного молока .- 1984. С. 29-34.

85. Мироненко И. М., Киц О. А. Заменитель цельного молока для телят на основе экстрактов сои // Сб. мат. междунар. науч.-практ. конф. РАСХН. «Пища. Экология. Качество», Сиб. отд. СибНИПТИП. Новосибирск, 2001. - С. 101.

86. Мироненко И. М., Киц О. А. Использование молочной сыворотки в производстве ЗЦМ // Мат. междунар. конф. науч.-практ. конф. «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке».- СПб, 2001 С. 290.

87. Мироненко И. М., Киц О. А. Кормовая ценность заменителей молока для телят // Сб. науч. тр. КемТИПП «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов». Вып. 1- Кемерово, 2001.-С. 84.

88. Мироненко И. М., Киц О. А. Производство заменителей молока на соевой основе // Мат. междунар. науч.-практ. конф. «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке». СПб, 2001.- С. 291.

89. Мироненко И. М., Киц О. А. Эффективность тепловой обработки сои при производстве ЗЦМ // Сб. науч. тр. «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов».- Вып. 1. Кемерово, 2001. - С. 81-82.

90. Мироненко И. М., Киц О. А., Туров В. Ф. Кормление телят соевыми заменителями молока // Мат. междунар. науч.-практ. конф. «Экологические, технологические и экономические аспекты производства продуктов питания» — Семипалатинск, 2000. С. 112.

91. Мироненко И. М., Майоров А. А., Киц О. А. Использование сои и под-сырной сыворотки в заменителе цельного молока для телят // Сб. науч. тр.

92. Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов».-Вып. 2. Кемерово, 2001. - С. 56.

93. Мироненко И. М. Состав нежелательных компонентов соевых бобов // Сб. науч. тр.-ч. 2-Барнаул, 1999.-71 с.

94. Монари С., Уайзмен Д. Справочник по использованию необезжиренной (полножирной) сои в кормлении животных, птиц и рыб / Пер. с англ. М.: Американская соевая ассоциация - 1993. - 44 с.

95. Мороз 3. М., Зайцева Н. И. и др. Заменители белковых кормов животного происхождения. Л.: Колос, 1976 - 120 с.

96. Новое в производстве молочно-белковых концентратов и переработке сыворотки / Под ред. Ставровой Э. Р. Минск: Наука и техника, 1979 — 152 с.

97. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных / Под. ред. Калашникова А. П., Клейменова Н. И., Щеглова В. В.- М.: Знание, 1993 — 176 с.

98. Особенности использования заменителя цельного молока «Евролак» // Молочная промышленность 2001. - № 12 - С. 42

99. Остроумов Л. А., Майоров А. А, Мироненко И. М., Васильев К. И. Перспективы выращивания и переработки сои в Кузбассе // Тез. науч. тр. «Переработка сельскохозяйственного сырья». Кемерово, 1999. - 97 с.

100. Остроумова Т. А., Захарова Л. М., Мазеева И. А. Возможность использования зерновых культур в производстве молочных белковых продуктов // Хранение и переработка с.-х. сырья № 4, 2002. С. 41-43.

101. Остроумова Т. А., Прошкина Т. Г. Сезонные изменения состава молока Алтайского края // Тез. докл. науч.-техн. конф. «Задачи молодых ученых и специалистов края по ускорению научно-технического прогресса» Барнаул, 1981. -С. 27-28.

102. Остроумова Т. А., Прошкина Т. Г. Химический состав молока, заготовляемого в Алтайском крае // Тез. докл. науч.-техн. конф. «Задачи молодых ученых и специалистов края по ускорению научно-технического прогресса» — Барнаул, 1981.-С. 25-26.

103. Панников В. Д., Тютюнников А. И. Пути решения проблемы кормового белка М.: Знание, 1974 - 64 с.

104. Паронян В. X, Мазняк Ф. И., Кафиев Н. М., Чекмарева И. Б. Технология жиров и жирозаменителей М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982352 с.

105. Патент 1063361 МКИ А 23 К 1/18. Заменитель цельного молока для с.-х. животных//Алимов Т. К. и др., заявл. 28.12.81, опубл. 30.12.83.

106. Патент № 1792301 МКИ А 23 К 1/18. Заменитель цельного молока для молодняка с.-х. животных // Занкевич А. Ю и др., заявл. 06.03.91, опубл. 30.01.93

107. Петровская В. А. Молочное дело. М.: Колос, 1980. - 214 с.

108. Петрухин И. В. Корма и комовые добавки. / Справочник.- М: Агропромиздат, 1989. 526 с.

109. Пилипенко А. В. Применение ЗЦМ повышает товарность молока // Молочная промышленность. 1982 - № 4, - С. 10.

110. Плященко С. И., Сидоров В. Т., Трофимов А. Ф. Получение и выращивание здоровых телят Минск: Ураджай, 1990. - С. 111-133.

111. Подобед Л. И. Влияние скармливания соевого молока на микробиологические процессы и биохимические показатели крови у телят-молочников // Тр. науч.-техн. конф. «Пути совершенствования НТП в с.-х. производстве».— Одесса, 1985.-С. 60-61.

112. Подобед Л. И. Продуктивность и обмен веществ у телят при скармливании соевого заменителя молочных кормов // Сб. науч. тр. Одесского СХИ: Совершенствование продуктивных и племенных качеств животных юга Украины.-Одесса, 1986. С. 71-75.

113. Подобед Л. И. Рекомендации по использованию соевого заменителя молочных кормов в питании телят. Одесса, 1986 - С. 23.

114. Подобед Л. И. Соевое молоко в рационах телят-молочников // Инф. листок Одесского ЦНТИ .- Одесса, 1984. 2 с.

115. Подобед JI. И. Соевый заменитель молока для телят // Животноводство—1986.-№ 11-С. 50-52.

116. Подобедов А. В. Перспективы развития системы возделывания и переработки сои в России // Аграрная наука 1999 - № 9 - С. 10-16.

117. Радаева И. А., Гордезиани В. С., Шулькина С. П. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока / Справочник М.: Агропромиздат, 1986.-351 с.

118. Растительные белковые корма / Пер. с англ. / Под ред. Солуна А. С. — М.: Колос, 1965.-607 с.

119. Растительный белок. / Пер. с франц. Долгополова В. Г. / Под ред. Ми-кулович Т. П. — М.: Агропомиздат, 1991 684 с.

120. Рекламные материалы компаний «Нутрифид» и «Йоостен продактс» (Голландия) Москва, 2003.

121. Родионов Г. В., Шайкин В. В., Перов И. Е. Сезонность производства молока // Молочная промышленность 2003- № 2. - С. 23-24

122. Рой Дж. X. Выращивание телят. / Пер. с англ. Зельнера В. Р., Смекалова Н. А.-М.: Колос, 1973.-358 с.

123. Свеженцов А. И, Подобед JI. И., Музыка Н. А., Кириленко И. В. Соевый заменитель молока для телят // Животноводство 1986 - № 11- С. 50-52.

124. Сироткин В. И. Выращивание телят. М.: Россельхозиздат, 1987126 с.

125. Сироткин В. И. Кормление молодняка крупного рогатого скота. М.: Россельхозиздат, 1986.-239 с.

126. Сироткин В. И. Соевое молоко на молочной сыворотке для кормления телят // Молочное и мясное скотоводство 1974. - № 10 - С. 48.

127. Сироткин В. И. Соя в животноводстве Владивосток: Дальневосточное кн. изд-во, 1970 - 107 с.

128. Смекалов Н. А. Зоотехническая оценка различных рецептов заменителей цельного молока и технологий их приготовления Тр. ВИЖа. Кормление сельскохозяйственных животных-Дубровицы, 1981-С. 100-105.

129. Смекалов Н. А., Вишняков М. И. Эффективность использования растительного белка в составе ЗЦМ // Бюлл. науч. тр. Вып. 80. — 1985. - С. 20.

130. Смекалов Н. А., Зельнер В. Р. Использование заменителей цельного молока при откорме и выращивании телят М.: Агропромиздат, 1976 - С.4-59

131. Солун А. С. и др. Физиологическая функция рубца при раннем приучении телят к растительным кормам // Вестник с.-х. науки.-1970.-№ 6 С. 68-73.

132. Справочник зоотехника / Калашников А. П., Смирнов О. К., Стрекозов Н. И. и др. М: Агропромиздат, 1986. - 479 с.

133. Справочник по кормам и кормовым добавкам / Богданов Г. А., Зверев А. И., Прокопенко JI. С., Привало О. Е Киев: Урожай, 1984 - 248 с.

134. Тащилин В. А., Якушев Д. В. Новая концепция решения проблемы кормового белка// Кормопроизводство 1997.-№ 1/2. - С. 7-11.

135. Тёпел А. Химия и физика молока- М.: Пищевая промышленность, 1979.- 522 с.

136. Томмэ М. Ф. и др. Переваримость кормов М.: Колос, 1970 - 463 с.

137. Томмэ М. Ф. Кормовые рационы и нормы кормления с.-х. животных. — М.: Колос, 1963.-384 с.

138. Трисвятский JI. А, Кочетков JI. И., Стрелков Е. В. Соя: польза и проблемы // Зерновые культуры—1995- № 1 С. 4-9.

139. Туров В. Ф. Эффективность использования соевого молока в качестве заменителя обрата в рационах телят //Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. — Новосибирск, 2002.- 18 с.

140. Туров В. Ф., Мироненко И. М., Киц О. А. Введение соевых компонентов в заменители молока для телят // Тез. конф. 2-го специализированного конгресса «Молочная промышленность Сибири»,- Барнаул, 2000. С. 111-114.

141. Уманский М. С., Артаментова В. Г., Панов В. П. Жирнокислоный состав как показатель технологических свойств молока и молочного жира // Молочная промышленность 1981-№ 1 - С. 23-25.

142. Харитонов В. Д. , Филатов Ю. И. Заменители цельного молока. Проблемы и перспективы // Молочная промышленность.-2004. № 7 - С. 56-57.

143. Химический состав пищевых продуктов / Под. ред. Скурихина И. М., Волгарёва M. H. М.: Агропромиздат, 1987 - 360 с.

144. Химия и биохимия бобовых растений / Пер. с англ. Спектрова К. С. / Под ред. Запрометова M. H. М.: Агропромиздат, 1986 - 426 с.

145. Храмцов А. Г. Нестеренко П. Г. Безотходная технология в молочной промышленности. М.: Агропромиздат, 1989.-279 с.

146. Храмцов А. Г., Кравченко Э. Ф., Петровский К. С. и др. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. М: Легкая и пищевая промышленность, 1982 - 296 с.

147. Храпковский А. И., Степанова Л. В. Современная технология выращивания телят в молочный период. М.: ВНИИТЭИСХминсельхоз, 1973- 81 с.

148. Чайка Л. С. Новое в производстве молочно-белковых концентратов и переработке сыворотки Минск: Наука и техника, 1979 - С. 75-81.

149. Шарова Л. Г., Бадин Г. А. Использование заменителя цельного молока на основе соевой муки при выращивании телят // Ученые-аграрники с.-х. производству. Кострома, 1995 - С. 56-57.

150. Шилер Г. Г., Пояркова Г. С., Уманский М. С., Соколова В.В. и др. Подбор жиров немолочного происхождения для производства ЗЦМ // Молочная промышленность. 1983. - № 2. - С. 22-24

151. Шманенков Н. А. Аминокислоты в кормлении животных. М: Колос, 1970.-88 с.

152. Шумилин И. С. Состав и питательность кормов М.: Агропромиздат, 1986.-115 с.

153. Щеглов В. В., Боярский JI. Г. Корма: приготовление, хранение, использование / Справочник. М.: Агропромиздат, 1990 - 255 с.

154. Щербаков В. Г., Иваницкий С. Б. Производство белковых продуктов из масличных семян. -М., 1987 152 с.

155. Щигорец О. В. Соеводство: Учебное пособие. Благовещенск: «РИО», 2002.-432 с.

156. Эрнст JI. К., Бегучев А. П., Левантин Д. Л. Скотоводство. М.: Колос, 1984.-508 с.

157. Agricultural Research Consil.: The nutrient requirements of ruminant livestock», Commonwealth Agric. Bureau, Sough, England, 1980 125 p.

158. Agricultural Research Council: The nutrient requirements of farm livestock, London, 1975.- 115 p.

159. Albright J. L., Cunningam M. D., Willett L .B. Water requirement in young calves fed once-daily. Proc. XVIII Int. Dairy Cong. IE : 700, 1970

160. Appleman R. D., Owen F. G. Managing the young dairy calf. Proc. Nat. Dairy Housing Conf. Spec. Pub. 01-03. Amer. Soc. Agr. Eng., St. Josef, Michigan, 1973, P. 306.

161. Appleman R. D., Owen F. G. Relationship of the environment, including nutrition, to calf health. A review. Trans, of the Amer. Soc. Agr. Eng.- № 14 - P. 1083.

162. Burt A. W., Irvine S. M Effect of deliberate dietary mismanagement upon the incidence of diarrhoea in homebred calves. // Anim. Prod. 1972.- v. 14 — P. 299

163. Calf diets affect veal fat content. // Feedstuff's.- 1973.- v. 45.- № 33 P.25.

164. Chalupa W. In «Digestive Physiology and Metabolism in Ruminants» (Y. Ruckebush and P. Thivend eds.), MTP Press Ltd., Lancaster, England., 1980

165. Champan Helen R., Burnett James. Seasonal changes in the physical properties of milk for cheese making. // Dairy Ind.-1972 № 4- P. 207-211 (англ.; рез. франц., нем., исп.)

166. Clench S. F. Early weaning calves. // Agriculture 1972 - v. 79.-№ 1- P.

167. Combe N. B., Smith R. H. Absorption of glucose and galactose digestion and absorption of lactose by the permanent calf. // Brit. J. Nutr- 1973- № 2 P. 331-344.

168. Conrad H. R., Hibbs J. W. Once-a-day feeding of calves. Ohio Agr. and Dev. Center, Dairy Res. Sum - 1972.- № 59.- P. 18

169. Cuberthon D. P., Tilstone W. J. In Protein and amino acid functions. Per-gamon Press, Oxford, New York, 1972 - v. 2.- P. 119.

170. Davis J. G. A. Dictionary of daring., London, Leonard hill limited 9 Eden street, N. W. I., 1955.-967 p.

171. Die Molkerei Zeitung welt der milch, 1973.- T. 27.- № 20.- P. 625-632.

172. Elwyn D. H. In Mammalian protein metabolism Academic Press, New York, London, 1970.- v. 4.- P. 523.

173. Gorrill A. D., Nicholson J. W. G. Effect of soybean trypsin inhibitor diarrhea and diet on flow rate, pH, proteolytic enzymes and nitrogen fractions in calf intestinal digest. // J. Anim. Sci.- 1971.- v. 51.-№ 2.-P. 377-388.

174. Hill K. J. Noakes D. E., Lowe R. A. In Physiology of digestion and metabolism in ruminant. Ed. Phillipson A. T. / Third International Symposium, Cambridge Oriel Press Ltd., 1969.- 166 p.

175. Hornic H. and Bjornhag G. In «Digestive Physiology and Metabolism in Ruminants», 1980.- p. 215

176. Johnson P. T. C., Elliot R. C. Growth and food intake of Fries land calves given milk once or twice daily and weaned at different ages. // Prod. J. Res.-l970-v. 8.-№ l.-p.41.

177. Laemmli U. K. Cleavage of structural proteins during the assembly of the head of bacteriophage T 4 // Nature . 1970. - № 227. - P. 680-685.

178. Morill J. L. Melton S. L. Minimum protein in calf starters for calves fed milk once or twice daily. // J. Dairy Sci.- 1971.-v. 54.- № 6.-P. 801-811.

179. N. R. C. «Nutrient Requirement of Dairy Cattle», 5th ed. Washington D. C. National Academy of Sciences, USA, 1971- 200 p.

180. Nitsan Z. E. A. Growth and nutrient utilization by calves fed milk protein in milk replaces containing milk or soybean protein concentrate toasted to various degrees. // J. Dairy Sei.- 1971.-v. 54.-P. 1294-1304.

181. Nitsan Z. E. A. Soybean protein substitute for milk protein in milk replaces for sucking calves. // J. Dairy Sei.- 1972.- v. 55.- № 6.- P. 811-821.

182. Pión R., Fauconneau G., Rerat A. In Amino acids, peptides, proteins. A. E. C. Commentary 1986-p. 325.

183. Ramsey H. A., Willard T. R. Soy protein for milk replaces J. Dairy Science, 1975, v. 58, № 3, p. 436-441.

184. Raskis J. J. Biologically active components / Soybeans: chemistry and technology, vol. 1, Proteins (ed A. K. Smith, S. J. Circle), 1972 pp. 158-202. Avi Publishing Co., Wesport, Connecticut.

185. Raven A. M. Fat in milk replaces for calves. // J. Sei. Food Agriculture. -№21.- P. 352-359.

186. Reddy C. S., Stiles D. A. Olson H. H., Lee D. D. Evolution of milk replaces feeding frequency and protein sources in calf starter J. Dairy Science, 1971, v. 54, №6-801 p.

187. Roy J. H. B. Protein in milk replaces for calves. J. Sei. Food Agriculture, 1970, v. 21, №7.-P. 346-351.

188. Roy J. H. B. The Calf: Volume I. Management and feeding. Third Edition. London Litter Books Ltd., 1970, P. 1-183.

189. Soy flour for calves .- «Feedstuffs».- 1974. № 19. - P. 16.

190. Volkani R. Soy-enriched whey as a milk replacer for pail-fed calves-Feedstuffs, 1974. v. 46. - № 17. - P. 37-38.

191. Wadsworth J. C., Shannon A. D. Effect of whole-milk, and replacement-milk feeding on the fatty acid composition of lymph lipids in young calves. // Austral. J. Biol. Sci., 1971. v. 24. - № 4. - P. 797-804.