автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка технологии получения ихтиожелатина из чешуи рыб

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Обоснование возможности использования коллагенсодержащих рыбных отходов как сырья для получения ихтиожелатина

1.2 Характеристика чешуи рыб как вторичного ресурса рыбной промышленности

1.3 Структура, свойства коллагена и других компонентов чешуи рыб

1.4 Желатин: состав, структура, свойства и получение

1.5 Опыт переработки рыбного коллагенсодержащего сырья для получения желатина и клея

ГЛАВА 2. ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Характеристика объектов исследования

2.2 Порядок проведения эксперимента

2.3 Методы исследований

2.4 Математическая обработка результатов исследований

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ СОСТАВА, СВОЙСТВ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ЗАГОТОВКИ И ХРАНЕНИЯ ЧЕШУИ РЫБ

3.1 Состав и свойства чешуи рыб Волго-Каспийского района

3.2 Исследование процессов заготовки и хранения чешуи рыб

ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ИХТИОЖЕЛАТИНА ИЗ ЧЕШУИ РЫБ

4.1 Исследование процесса предварительной подготовки чешуи к выделению ихтиожелатина

4.2 Изучение процесса экстракции ихтиожелатина из чешуи рыб

4.3 Обоснование и разработка технологии очистки раствора ихтиожелатина

4.4 Исследование процессов концентрирования раствора и сушки ихтиожелатина

4.5 Описание технологической схемы получения ихтиожелатина

4.6 Изучение состава и свойств ихтиожелатина

ГЛАВА 5. УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ ИХТИОЖЕЛАТИНОВОГО ПРОИЗВОДСТВА

5.1 Обоснование и разработка способа утилизации отходов ихтиожелатинового производства

5.2 Изучение состава и свойств кормовой добавки ФАД

ГЛАВА 6. РАЗРАБОТКА ПРАКТИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ПРИМЕНЕНИЮ ИХТИОЖЕЛАТИНА

6.1 Применение ихтиожелатина в медицинской промышленности

6.2 Применение ихтиожелатина в технологии реставрационных работ

ВЫВОДЫ

Рыбное хозяйство Российской Федерации занимает значительную долю продовольственного комплекса страны. К сожалению, в последние годы объем добычи рыбы снижается. Это обуславливает необходимость более бережного отношения к рыбным ресурсам. В соответствии с «Концепцией развития рыбного хозяйства Российской Федерации до 2010г.» одной из первоочередных мер повышения функционирования рыбной отрасли, является рациональное использование водных биоресурсов. Одним из основных направлений рационального использования рыбных ресурсов является эффективное использование отходов образовавшихся при его обработке [77].

Обработка рыбного сырья неизбежно связана с образованием отходов. В последнее время на предприятиях рыбной промышленности Астраханской области наметилась тенденция к увеличению выпуска рыбной продукции спецразделки и филе. При таком способе разделки рыбные отходы в полном объеме остаются на предприятии, и должны рационально утилизироваться.

Рыбные отходы - ценные вторичные сырьевые ресурсы, переработка которых оказывает положительное влияние на ассортимент выпускаемой продукции, повышает рентабельность рыбообрабатывающих предприятий, а также превращает ранее существовавшую технологию в безотходную, что способствует решению экологических вопросов [3,87].

Большую долю отходов пресноводных рыб составляет чешуя. В реальных условиях работы рыбоперерабатывающих предприятий чешуя рыб маловостребована, и ее утилизация является серьезной проблемой.

Сегодня проблема рационального использования коллагенсодержащего сырья стоит весьма остро. Во многих странах мира образовались научные школы и направления, занимающиеся исследованием состава, свойств и получением рыбного коллагена и желатина, а также ведется разработка новых областей его использования.

Многие зарубежные ученые в последнее время указывают на актуальность переработки коллагенсодержащего рыбного сырья для получения желатина, считая его потенциальным заменителем желатина млекопитающих, так как использование коллагена млекопитающих небезопасно, в связи последними событиями массового падежа скота из-за губкообразного энцефалопатита (бешенства) [74,107,110,112,114,116,118,117].

Чешуя рыб существенно отличается строением и составом от кожи и плавательного пузыря рыб. В настоящее время возможность рациональной переработки чешуи рыб изучена недостаточно глубоко, а имеющийся отечественный и зарубежный опыт переработки хотя и полезен, но нуждается в критическом осмыслении с учетом особенностей чешуи рыб Волго-Каспийского бассейна.

Целью настоящих исследований является разработка и научное обоснование технологии получения ихтиожелатина из чешуи рыб.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

• изучение состава и свойств чешуи рыб Волго-Каспийского района;

• разработка технологии заготовки и хранения чешуи рыб;

• разработка технологии получения ихтиожелатина из чешуи рыб;

• изучение состава и свойств ихтиожелатина из чешуи рыб;

• утилизация отходов ихтиожелатинового производства;

• разработка научно-практических рекомендаций по применению ихтиожелатина в технологии лекарственных форм и реставрационных работ;

• разработка нормативной документации на заготовку и хранение чешуи рыб, и на технологию получения ихтиожелатина.

127 ВЫВОДЫ

1. Изучен химический состав чешуи рыб Волго-Каспийского района и определено, что превалирующими компонентами чешуи рыб являются коллаген и минеральные вещества, соотношение их варьирует от 36,358,4% и 31,1-55,7% соответственно. Установлено, что показатели безопасности чешуи рыб соответствуют требованиям, предъявляемым к пищевому рыбному сырью.

2. Разработана технология заготовке и хранения чешуи рыб для пищевых целей, предусматривающая последовательную очистку чешуи 5% солевым раствором хлорида натрия и водой при температуре 16-20°С, продолжительностью 60 мин. и соотношении твердой и жидкой фазы 1:4, с последующим хранением чешуи рыбной - полуфабриката при минус 18°С не более 6 месяцев.

3. Научно обоснована и разработана технология получения ихтиожелатина из чешуи рыб, предусматривающая кислотную обработку чешуи рыб при температуре 18-25°С, рН 3, соотношении твердой и жидкой фазы 1:3 в течении 12-28 часов, с последующей поэтапной экстракцией при температуре 55-65°С, соотношении твердой и жидкой фазы 1:1 в течение 1,5-2,5 часов. Впервые разработан способ очистки ихтиожелатиновых экстрактов от примесей минеральных веществ предусматривающий перевод малорастворимых солей кальция в нерастворимую форму с последующим образованием кристаллогидрата рН 4-5 при концентрации осадителя 2-4 г/дм3.

4. Проведено сравнительное исследование показателей безопасности и свойств ихтиожелатина. Установлено, что по показателям безопасности ихтиожелатин соответствует требованиям предъявляемым к желатину фи животного происхождения. Характерной особенностью ихтиожелатина из чешуи рыб является пониженная температура плавления студня по сравнению с желатином животного происхождения.

Разработан способ утилизации варочного остатка ихтиожелатинового производства для получения кормовой добавки, предусматривающий сушку варочного остатка и измельчение до размера тонкого измельчения. Установлено, что показатели безопасности и токсичность кормовой добавки не превышают предельно допустимого уровня установленного для кормовой рыбной муки.

Обоснована возможность использования ихтиожелатина в качестве альтернативы пищевому, медицинскому и техническому желатину животного происхождения. Разработаны рекомендации по применению ихтиожелатина первой фракции для получения медицинских капсул, а ихтиожелатина второй фракции - в технологии реставрационных работ в качестве альтернативы рыбному клею.

Разработаны и утверждены НД на «Чешую рыбную - полуфабрикат» ТУ 9289-006-00471704-2003, проекты НД на ихтиожелатин и кормовую добавку из отходов производства.

1. Айвазян, С.А. Статистические исследования зависимостей. Применение методов корреляционного и регрессивного анализа при обработке результатов экспериментов Текст. / С.А.Айвазян. М.: Металлургия, 1986.-225с.

2. Аликаев, В.А. Справочник по контролю кормления и содержанию животных Текст. / В.А.Аликаев, В.А.Петухова Е.А., Халенева Л.Д., Емелина Н.Т., Бессарабова Р.Ф., Костюнина В.Ф. М.: Колос, 1982. - 320 с.

3. Андрусенко, П.И. Малоотходная и безотходная технология при обработке рыбы Текст. / П.И.Андрусенко. М.: Агропромиздат, 1988. - 112 с.

4. Анисимова, И.М. Ихтиология Текст.: Учебник для вузов / И.М.Анисимова, В.В.Лавровский. М.: Агропромиздат, 1991. -288 с.

5. Антипова, Л.В. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности Текст. / Л.В.Антипова, И.А. Глотова / ВГТА. Воронеж: Ренакорд, 1997. - 248 с.

6. Антипова, Л.В. Переработка и производство рыбной продукции: современные проблемы и перспективы их решения Текст. / Л.В.Антипова //Известия ВУЗов. Пищевая технология. -2002. -№5-6. -С.9-11.

7. Антипова, Л.В. Формализация подхода к расчету технологических режимов получения коллагеновых дисперсий из кожи рыб Текст. / Л.В.Антипова, О.П.Дворянинова, И.А. Глотова, В.И.Ряжских // Изв. вузов. Пищевая технология. -2003.-№5-6, С.50-52.

8. Антипова, Л.В. Эффективность применения вторичных рыбоперерабатывающих ресурсов для производства функциональных продуктов массового потребления Текст. / Л.В.Антипова, О.П.Дворянинова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -2002.-№5-6,1. С.24-26.

9. Ассонов, Н.Р. Микробиология Текст. М.: Колос, 1997.-351с.

10. Блинова, А.Ю. Производство лекарственных и косметических препаратов из гидробионтов Текст. / А.Ю.Блинова // Информационный пакет. Новости отечественной и зарубежной рыбообработки. Обработка рыбы и морепродуктов.-1999, -вып.1У(1), -С.1-14.

11. З.Богданов, В.Д. Структурообразователи и рыбные композиции Текст. / В.Д.Богданов, Т.М.Сафронова. М: 1993.-171с.

12. М.Вейс, А. Молекулярная химия желатина Текст. / А.Вейс. М.: Пищевая промышленность, 1971.-478 с.

13. Временные методические указания по патогистологической диагностике прогрессирующей губкообразной энцефалопатии крупного рогатого скота. Государственное управление ветеринарии и Государственной ветеринарной инспекции.1990. С.5.

14. Глотова, И. А., Новые подходы к стабилизации структуры биомодифицированных коллагеновых субстанций Текст. / И.А.Глотова, Л.В.Антипова, О.Т.Ибрагимова, М.Н.Левин// Хранение и переработка сельхозсырья.- 2003.-№5.- С. 49-53.

15. Голова, Ж.А. Микробиология рыбы и рыбных продуктов Текст. / Ж.А.Голова, В.П.Дедюкина. -М.: Агропромиздат, 1986.-151с.

16. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов Текст. Введ.01.01.90. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1990.-Юс.

17. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов Текст. Введ.01.01.1996.-М.: ИПК Изд-во стандартов, 1996. - 4с.

18. ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества Staphylococcus aureus Текст. Введ.01.01.96.-М.: ИПК Изд-во стандартов, 1996.-10с.

19. ГОСТ 11293-89. Желатин. Технические условия. Текст. -Введ.01.07.91. М.: ИПК Изд-во стандартов, 1997.-34с.

20. ГОСТ 13496.0 80. Комбикорма, сырье. Методы отбора проб Текст. -Введ.01.07.81.-М.: ИПК Изд-во стандартов,2002.-4с.

21. ГОСТ 13496.3 (ИСО 6496- 83). Комбикорма, комбикормовое сырье. Метод определения содержания влаги Текст. Введ. 01.01.93.-М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002.-Зс.

22. ГОСТ 2116-2000. Мука кормовая из рыбы, морских млекопитающих, ракообразных и беспозвоночных. ТУ Текст. Введ.01.01.2003. -М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001.-8с.

23. ГОСТ 23058-89. Желатин сырье для медицинской промышленности. ТУ Текст. - Введ.01.07.91 до 01.07.96.-М.: Изд-во стандартов, 1990.-21с.

24. ГОСТ 25183-82. Желатин фотографический. Методы испытаний Текст. Введ.01.01.83 до 01.01.91.-М.: Изд-во стандартов, 1982.-24с

25. ГОСТ 25311-82. Мука кормовая животного происхождения. Методы бактериологического анализа Текст. Введ. 01.07.83.-М.: Изд-во стандартов, 1985.-8с.

26. ГОСТ 26657-97. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения содержания фосфора Текст. Введ.01.01.99.-М.: ИПК Изд-во стандартов, 2000. -10 с.

27. ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов Текст. М.: Изд-во стандартов, 1989.-5с.

28. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов Текст. -М.: Изд-во стандартов, 2001.-14с.

29. ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов Текст. -М.: Изд-во стандартов, 1991.-11с.

30. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути Текст. Введ.01.12.86. - М.: Изд-во стандартов, 1999.-10с.

31. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов Текст. -Введ.01.01.96. -М.: Изд-во стандартов, 1999.-7с.

32. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка Текст. Введ.01.01.87. -М.: ИПК Изд-во стандартов, 1999.-4с.

33. ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди Текст.-Введ.01.12.86.-М.: Изд-во стандартов, 1999.-12с.

34. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца Текст. Введ.01.12.86. -М.: Изд-во стандартов, 1999.-9с.

35. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия Текст. Введ.01.12.86. -М.: Изд-во стандартов, 1999.-8с.

36. ГОСТ 26934-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка Текст. Введ.01.12.86. -М.: Изд-во стандартов, 1999.-7с.

37. ГОСТ 28566-90. Метод выявления и определения количества энтерококков Текст. -М.: ИПК Издательство стандартов.-2002.-6с.

38. ГОСТ 29136-91. Мука кормовая из рыбы, морских млекопитающихся, ракообразных и беспозоночных. Метод определения токсичности Текст. -Введ.01.01.93.-М.: Изд-во стандартов, 1992.-9с.

39. ГОСТ 29185-91. Продукты пищевые. Метод выявления и определения сульфатредуцирующих клостридий Текст. М.:ИПК Издательство стандартов 2002.-6с.

40. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения токсичных элементов Текст. М: ИПК Изд-во стандартов, 1997.-13с.

41. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93). Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella Текст. Введ.01.01.1994,- М: ИПК Изд-во стандартов, 2004.-8с.

42. ГОСТ 30726-2001. Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli. Текст. -Введ.01.07.2002.- М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002.-7с.

43. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа Текст. -Введ.01.01.86 до 01.01.91.-М.: Изд-во стандартов, 1985.-142с.

44. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечной палочки (колиформные бактерии) Текст. М.: ИПК Издательство стандартов, 1993 ,-8с.

45. ГОСТ Р 51921-2002. Продукты пищевые. Метод выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes. Текст. Введ. 01.07.2003.- М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003 .-18с.

46. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищевая промышленность, 1979.-200с.

47. Дворянинова, О.П. Получение, свойства и применение коллагеновых дисперсий из кожи рыб Текст.: Автор. дис.канд.техн.наук./ О.П. Дворянинова.- Воронеж. 2002, -19с.

48. Джафаров, А.Ф. Производство желатина Текст. / А.Ф.Джафаров. -М.: Агропромиздат,1990.-287с.

49. Долганова, Н.В. Разработка технологии получения ихтиожелатина Текст./ Н.В.Долганова, О.С.Якубова. // Наука: поиск 2002: Сб. научн. статей / Профстудком АГТУ.- Астрахань: Изд-во ООО «ЦНТЭП», 2002.-С. 237-239.

50. Инструкция по санитарно-эпидемиологическому контролю производства пищевой рыбной продукции из рыбы и морских беспозвоночных Текст.: № 5319-91: утв. Минрыбхозом СССР 18.11.90 г. и Минздравом СССР 22.02.91 г.-М.:-164 с.

51. Касаткин, А.Г. Основные процессы и аппараты химических технологий Текст.: Учебник для вузов.- М.: ОООТИД «Альянс», 2005. -753с.

52. Кизеветтер, И.В. Биохимия сырья водного происхождения Текст. / И.В.Кизеветтер. М.: Пищевая промышленность, 1973,- 424с.

53. Лазаревский, А.А. Технохимический контроль рыбообрабатывающей промышленности Текст. / А.А.Лазаревский. М.: Пищепромиздат,1955.-512с.

54. Лысянский, В.Н. Экстрагирование в пищевой промышленности Текст. / В.Н. Лысянский, С.М.Гребенюк. М.: Агропромиздат, 1987. -372 с.

55. Мазуров, В.И. Биохимия коллагеновых белков Текст. / В.И.Мазуров. -М.: Медицина, 1974.-248с.

56. Методика определения токсичности шротов, жмыхов и кормовых дрожжей Текст.: утв. Главным управлением ветеринарии МСХ СССР 28.12.79г.-М., 1980.-2с.

57. Мохаммед, Б. Э. Биохимические и физико-химические свойства коллагеновых тканей некоторых видов рыб. Текст.: Автореф. дис. канд.техн.наук: / Мохаммед Баха Эль Дин Омар Мансур. М:1. ВНИРО., 1970.-21с. %

58. Нечаев, А.П. Пищевые добавки Текст.: Учебник для студентов вузов /А.П.Нечаев, А.А.Кочеткова, А.М.Зайцев. -М.: Колос: Колос-Пресс, 2002.-255с.

59. Никитин, М.К. Химия в реставрации Текст.: Справочное пособие /М.К.Никитин, Е.П. Мельникова. Л.: Химия, 1990.-304с.

60. Никитюк, В.Г. Некоторые особенности технологии получения капсул, подбора композиций желатиновых масс и наполнителей Текст. / В.Г.Никитюк, Н.А. Шеремет.// Провизор. -1999.-№4,- С.15-19.

61. Пат. 2063411 Российская Федерация, С 09 Н 5/00, 3/00. Способ получения гамма-фракции желатина Текст./ Н.В.Долганова, Г.С. Кубасов, П.М. Зявлин, А.В. Школа, И.В. Михайлов, Ю.Т. Пименов. -№ 5059839/13; заявлено 24.08.92; опубл. 10.07.96, Бюл. № 19.- Зс.

62. Перминова, О.И. Исследование клеев, применяемых при реставрации переплетов книг из кожи Текст. / О.И.Перминова, В.Э.Ларский, Н.В.Мантуровская. // Консервация и реставрация памятников истории и культуры.- 1993.-вып.З.-С.З6-43.

63. Правила бактериологического исследования кормов Текст.: утв.

64. Главным управлением ветеринарии МСХ СССР 10.06.75. М: Колос, 1976.-16 с.71 .Райх, Г. Коллаген (Проблемы, методы исследования, результаты) Текст. / Г. Райх. М.: Легкая индустрия, 1969. -327с.

65. Рогов, И.А. Новые тенденции развития технологии производства мясных продуктов с точки зрения адекватного питания Текст. / И.А.Рогов, Э.С.Токаев // Мясная индустрия СССР,- 1987.-№3.-С.18-21.

66. Розенцвейг, П.Э. Технология лекарственных форм Текст. / П.Э.Розенцвейг. М.: МЕДГИЗ, 1992,- 408с.

67. Рыбные отходы ценное сырье Текст. / А.Б. Киладзе / МГАВМиБ им. К.И.Скрябина // Рыбное хозяйство.- 2004г.- №3.-С.58.

68. Сафонова, Г.А. Современные тенденции разработки специальных продуктов направленного физиологического действия на мясной основе. Обзорная информация Текст. / Г.А.Сафонова, Г.А. Руданцева. М: АгроНИИГЭИММП,-1984.-28с.

69. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы Текст.: в 2 т. / Под ред. А.Н. Белогурова, М.С.Васильевой. М.: Колос, 1994. -С.589.

70. Сергеев, В.Н. Рыбная промышленность России-13 лет свободного плавания Текст. / В.Н.Сергеев // Пищевая промышленностью- 2004.-№4.-С.22-26.

71. Скварелидзе, М.А. Молекулярно-массовый состав фотографических желатин различных марок и его изменение под влиянием технологических факторов Текст.: Автореф. дис. канд. техн. наук: защищена 16.05.06 / Скварелидзе Мая Александровна.-М., 1994.-24с.

72. Современное состояние экономики рыбного хозяйства России на Каспии Текст. /А.Ю. Мажник, Э.О. Шварцкопф, Е.Я. Головина, Т.М. Нечаева [и др.]/ ФГУ НИИ КаспНИРХ // Рыбохозяйственные исследования на Каспии. -Астрахань: Волга, 2004.-С.533-546.

73. Справочник по контролю кормления и содержания животных Текст. /

74. B.А. Аликаева, Е.А. Петухова, Л.Д. Халенева и др.- М.: Колос, 1982.320 с.

75. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоемов Текст. / Под ред. В.П. Быкова. -М.: Издательство ВНИРО, 1999. -206с.

76. Сравнительное изучение концентрационных зависимостей относительной вязкости водных растворов и структуры промышленных марок фотожелатина. Текст. / А.Н.Красновский, С.С. Мнацаканов, Е.Г.Гусева [и др.]//Прикладная химия-1993.- вып.4,1. C.881-821.

77. Сухова, Л.Ф. Практикум по разработке бизнес плана и финансовому анализу предприятия Текст. / Л.Ф.Сухова, Н.А.Чернова.: Учебное пособие. -М.: Финансы и статистика, 2003.- С.272.

78. Технология обработки водного сырья Текст./ И.В.Кизеветр, Т.И.Макарова, В.П.Зайцев [и др.].-2-е изд. М: Пищевая промышленность, 1976. - 696с.

79. Трещева, В.И. Рыбный клей Текст. / В.И.Трещева. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983.-87с.

80. Трухин, Н.В. Рациональное использование рыбного сырья Текст. / Н.В.Трухин. М.: Агропромиздат, 1985.-96с.

81. Управление организацией Текст./ Под ред. А.Г.Поршнева, З.П.Румянцевой, Н.А. Саломатина. -М.: ИНФРА-М, 1999,-669с.

82. Уразаев, Н.А. Эндемические болезни сельскохозяйственных животных Текст. / Н.А.Уразаев, В.Я.Никитин, А.А.Кабыш [и др.]. М.: Агропромиздат, 1990.-271с.

83. Урманов, Д.М. Разработка технологии концентрирования растворов студнеобразующих веществ вымораживанием Текст.: Автореф. дис.канд.техн.наук. -СПб., 2002.-15с.

84. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании Текст. / И.А.Рогов, JI.B. Антипова, Н.И.Дунченко [и др.]- М.: Колос, 2000.-384с.

85. Хьюз, Р. Гликопротеины Текст. / Р.Хьюз: Пер.с англ.-М.:Мир,1985.-140с.

86. Чан, Т. Т. Структурно-конформацинные превращения макромолекул фотографического желатина в водных растворах. Текст.: дис.канд.т.ехн.наук / Чан Тхи Тхань Тху. СПб., 1992. - 208с.

87. Чупахин, В.М., Технологическое оборудование рыбообрабатывающих предприятий Текст. /В.М.Чупахин.-4-е изд., перераб. и доп. М.: Пищевая промышленность, 1976.- 564с.

88. Якубова, О.С. Изучение и анализ чешуи частиковых и прудовых рыб как сырья для получения ихтиожелатина. Текст./ О.С.Якубова, А.Л.Котенко, Н.В.Долганова// Известия ВУЗ. Пищевая технология. № 5-6(288-289), 2005.-С.41-44.

89. Якубова, О.С. Свойства ихтиожелатина из чешуи рыб Каспийского бассейна. Текст./ О.С.Якубова, Н.В.Долганова // Хранение и переработка сельхозсырья, № 11, 2005. С.53-55

90. Якубова, О.С. Технология ихтиожелатина Текст./ О.С.Якубова // Перспективы развития рыбохозяйственного комплекса России XXI век. Науч.-практ. конф. 27-28 июня 2002 г. Москва, ВВЦ.:Тез.докл.-М.:Изд-воВНИРО,2002.-С. 120.

91. Якубова, О.С. Технология ихтиожелатина. Текст./ О.С. Якубова// Тезисы ежегодной научно-практической конференции молодых ученых. Астрахань, 2003. - С. 166-168.

92. Якубова, О.С. Чешуя как источник получения ихтиожелатина. Текст./ О.С. Якубова, А.Л.Котенко// Вестник АГТУ, 2004, июль-август. -С.131-135.

93. Choi, S.S. Physicochemical and sensory characteristics of fish gelatin Текст. / S.S. Choi, J.M. Regenstein // J.Food Sci.- 2000. Vol. 65. - №2.-P. 194-199.

94. Declare 2787968 Франция, МПК 7 А 23 J 1 / 04. Procede de preparation de gelatine de poisson Текст. / Lefebvre G., Biarrotte R., Tkerkart G., David J.; SKW Biosystems S A FR.- № 9816720; заявл. 31.12.1998; опубл. 07.07.2000.

95. Duan, R. Мониторинг процесса декальцинирования рыбной чешуи методом титрования Текст. / R. Duan, Y. Zhou, Y. Zhang. // J. Huaihai Inst. Technol. Nat. Sci. Ed. -2004,- Vol .13. -№2. P.54-56.

96. Gilsenan, P.M. Rheological characterization of gelatins from mammalian and marine sources Текст. / P.M. Gilsenan, S.B. Ross-Murphy // Food Hydrocolloids.- 2000. Vol.146.- №3.- P.191-195.

97. Gomez-Guillen, M.C. Extraction of gelatin from megrim (Lepidorhombus boscii) skins with several organic acids Текст. / M.C. Gomez-Guillen, P.Montero // J.Food Sci. -2001,- Vol. 66.- №2.-P.213-216.

98. Gudmundsson, M. Gelatin from cod skins as affected by chemical treatments Текст. / M. Gudmundsson, H. Hafsteinsson // J.Food Sci. -1997. -Vol. 62.-№1.- P. 37-39.

99. Gudmundsson, M. Rheological properties of fish gelatins Текст. / M.

100. Gudmundsson // J. Food Sci. -2002.- Vol. 67.- №6.- P.2172-2176.

101. Hamada M. Зависимость физических свойств желатина из кожи акулы от условий предварительной обработки Текст. / М. Hamada // Jap. Soc. Sci. Fish. -1990. Vol .56.-№4.-P.671-677.

102. Haug, I.J. Physical and rheological properties of fish gelatin compared to mammalian gelatin Текст. / I.J. Haug, K.I. Draget, O. Smidsrod // Food Hydrocolloids.-2004. -Vol .18,- №2.- P.203-213.

103. Keiji, Y. Physical pproperties of shark gelatin compared with pig gelatin Текст. / Y. Keiji, .J.Agric // Food Chem.-2000.- Vol.48.-P.2023-2027

104. Lohmann, M. On the safety (with respect to BSE) of gelatin produced from raw materials originating from cattle Электронный ресурс. / M. Lohmann. -1997. -№4. -P. 14-16.

105. Nagai, T. Fish scale collagen. Preparation and partial characterization Текст. / T.Nagai, M. Izurni, M. Ishii // Int. J. Food Sci. and Technol. -2004. -Vol. 39.- №3.-P.239-244.

106. Nagai, T. Isolation of collagen from fish waste material skin, bone and fins Текст./ Т. Nagai, N. Suzuki / Laboratory of Marine Biochemistru, Faculty of Agriculture, Kyushu Universiy, Fukuoka 812-8581, Japan // Food Chem.- 2000.- 68.- №3.-P.277-281.

107. Patent 6271350 США, МПК 7 С 07 К 14/78. Fish collagen and method of producing same Текст. / Hokkaido G., Shimizu J., Shimizu H., Nagashima K., Yamada K., Takamatsu M.; Thara & Co Ltd. № 09/357908; заявл. 21.07.1999; опубл. 07.08.2001