автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка технологии спредов для длительного хранения в системе государственного резервирования

ВВЕДЕНИЕ

1. СПРЕДЫ - АНАЛОГИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА С КОМБИНИРО

ВАННОЙ ЖИРОВОЙ ФАЗОЙ (обзор литературы)

1.1. Спреды - новая группа жировых продуктов на рынке так на- 9 зываемых желтых жиров: сферы их использования

1.2. Особенности состава спредов, их физико-химические свойства 11 и органолептическая оценка

1.3. Регулирование состава и свойств жировой фазы спредов: тео- 15 ретические предпосылки и практические решения

1.4. Технологические аспекты и аппаратурные схемы производст- 20 ва спредов

1.5. Хранимоспособность спредов: условия хранения и сроки годности

Сливочное масло х), как продукт питания, занимает исключительное место и в мире и в нашей стране. Характерными показателями его являются привлекательный цвет, приятный запах и вкус, универсальность использования вследствие хорошей сочетаемости практически со всеми пищевыми продуктами, высокая пищевая ценность, физиологическая незаменимость, особенно для детей и юношества [1,2].

Душевое потребление сливочного масла в разных странах мира по данным разных авторов за период 2001-2004гг. составило от 2 до 8 кг/год [3,4]. В нашей стране физиологическая норма потребления сливочного масла - 6,9 кг в год; фактическое потребление в 2004 г. составило 2,8 кг/год, в том числе из объема собственного производства - 1,9 кг/год. Рекомендуемая норма общего потребления молочного жира - 10,9 кг/год.

С учетом значительной сезонности производства сливочного масла в нашей стране (1:4), для равномерного снабжения им населения в течение года сложилась практика создания стратегических запасов посредством длительного резервирования его при низких минусовых температурах.

Вместе с тем, начиная с 1991 г., объем производства сливочного масла в России резко сократился - с 830 тыс. т в 1990 г. до 270 тыс. т в 2004 г., а душевое потребление, соответственно, с 5,8 до 1,8-2,0 кг/год [3,4,5,6,7]. Спад производства сливочного масла в России вызван острой нехваткой молока-сырья и снижением его качества, возросшей конкуренцией за его использование с другими отраслями молочной промышленности, высокий ресурсоемко-стью производства [6,8]. В поисках альтернативы, у нас и за рубежом активно ведутся исследования по разработке технологий сливочного масла пониженной жирности и низкожирного, продуктов - аналогов его с комбинированной жировой фазой (из молочного и растительного жиров) - спредов, на которые в 2004 х) В соответствии с Codex Alimentarius (от 1979) продукт вырабатываемый из коровьего молока, с характерным свойственным ему вкусом, запахом и пластичной консистенцией при (12±2)°С, содержащий молочного жира от 50 до 85%, без добавления любых других ингредиентов кроме поваренной соли, Р -каротина, бактериальной закваски. году принят Государственный стандарт [9].

Нежировой компонентой спредов является молочная плазма, либо водный раствор применяемых пищевых добавок (водорастворимых). Используе-ф мые компоненты - сырье и их качество, состав продукта в целом, включая соотношение жир:плазма, предопределяют его органолептическую оценку, физическую структуру, качество и хранимоспособность.

В последние годы производство спредов в мире развивается. В нашей стране объемы их выработки по неофициальным данным (статистика отсутствует) соразмеримы с производством сливочного масла.

Ассортимент спредов в нашей стране очень разнообразен: их состав по массовой доле жира колеблется в диапазоне от 39 до 85 %; по соотношению молочного и растительных жиров в жировой фазе от 15 до 100 % (в соответст-Ф вии с действующим ГОСТом) по составу нежировой компоненты и органолептической оценке.

Вырабатывают спреды в нашей стране по двум технологическим схемам: «маслодельной» - с использованием серийных комплексов оборудования для выработки сливочного масла методами - преобразования высокожирных сливок и сбиванием сливок в маслоизготовителях периодического и непрерывного действия, и «маргариновой» на масложировых предприятиях с использованием • комплексов оборудования, применяемого для производства маргарина.

С учетом используемых технологических схем «маслодельной» и «маргариновой» - физическая структура и потребительские показатели, вырабатываемых спредов соответственно адекватны сливочному маслу или маргарину. Качество вырабатываемых в стране спредов также не однозначно, что во многом связано с разрешением производителям разрабатывать собственную нормативную документацию.

Затянувшийся кризисный спад объемов производства сливочного масла Ф остро ставит проблему пополнения государственных резервов его. При определенных условиях этот вопрос возможно решить за счет использования спредов для закладки их на длительное хранение в резерв. Безусловно, их состав, качество, пищевая ценность и хранимоспособность должны быть адекватны сливочному маслу.

При решении этого вопроса, учитывая существенные различия жировой фазы сливочного масла и спредов актуальными являются вопросы хранимоспо-собности последних. Содержащиеся в используемых для производства спредов растительных маслах токоферолы, обладающие антиокислительным действием, теоретически могут и должны способствовать повышению их сохраняемости. Однако, конкретные данные, подтверждающие такую зависимость, отсутствуют, поэтому постановка настоящей работы представляется и актуальной и своевременной.

Работа выполнялась в период с 2003 по 2006 г. во ВНИИМС. Тема и программа диссертационной работы утверждена Ученым советом ВНИИМС (протокол № 3 от 22.04.04.).

На защиту выносятся следующие положения диссертации:

- научные данные о физико-химических свойствах жировых смесей из молочных и растительных жиров, используемых в качестве жировой фазы спредов, в том числе предназначенных для длительного хранения в условиях госрезерва;

- представления о физической структуре спредов и ее изменении при глубоком замораживании их (минус 25 °С) и длительном хранении при этой температуре - 36 месяцев;

- научные данные по: окислительной активности жировой фазы спредов и биохимической порче их нежировой составляющей - молочной плазмы; эффективности действия, содержащихся в используемых растительных жирах, токоферолов в качестве естественного окислителя спредов при их длительном хранении.

Научная новизна работы заключается в изучении закономерностей изменения жирнокислотного состава, структурно-механических и биохимических показателей, характеристик безопасности, органолептической оценки спредов ф и обосновании сроков годности их в системе госрезерва страны.

Практическая значимость работы заключается в разработке «Регламента выработки и длительного резервирования спредов (24 месяца) в транспортной и потребительской таре при температуре минус 25°С».

Основные положения диссертации опубликованы в 9 печатных работах, в том числе на НПК «Качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов» (Углич, 2004 г.), НПК «Приоритетные направления комплексных исследований в области производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» (Углич, 2005 г.), ВН семинаре «Актуальные во-Ф просы производства спредов» (Углич, 2005 г.), ВНПК «Совершенствование технологий производства и переработки продукции животноводства» (Волгоград, 2005 г.), ВНПК «Современное развитие АПК: региональный опыт, проблемы, перспективы» (Ульяновск, 2005 г.), НПК «Приоритетные направления комплексных научных исследований в области производства, хранения и переработке сельхозпродукции» (Углич, 2005 г.).

Диссертационная работа оформлена в виде монографии на русском языке # на 142 страницах машинописного текста, включает 15 таблиц, 32 рисунка, библиографию из 149 наименований и 3 приложений.

I. СПРЕДЫ-АНАЛОГИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА С КОМБИНИРОВАННОЙ ЖИРОВОЙ ФАЗОЙ обзор литературы)

ВЫВОДЫ

1. Полученными экспериментальными данными и их теоретическим анализом установлена принципиальная возможность и эффективность длительного хранения спредов при температуре минус 25 °С в системе государственного резервирования.

2. Изучены условия формирования смесей молочного жира и растительных {жидких и отвержденных), используемых в качестве жировой основы спредов в зависимости от их соотношения в диапазоне от 10 до 100 %, установлены параметры их смешения и функциональная зависимость физико-химических свойств и теплофизических характеристик получаемых смесей от соотношения жиров.

3. Оптимизировано соотношение молочного и растительных жиров в жировой фазе спредов, предназначенных для длительного резервирования в условиях глубокой минусовой температуры.

Установлено, что использование отвержденного растительного жира, при его содержании до 50 % в жировой фазе спреда с массовой долей жира > 70 % и молочной плазмы, в качестве нежировой составляющей, обусловливает возможность получения продукта по качеству, пищевой ценности и органолептической оценке адекватного сливочному маслу.

4. Научно обоснованы требования к составу и качеству спредов, предназначенных для резервирования, обеспечивающие сохранность их качества в процессе длительного хранения:

Состав:

- массовая доля жировой фазы - не менее 70 %, рекомендуемый период года выработки спреда - весенне-летний;

- соотношение молочного и растительного жиров 1:1с использованием высококачественных экологически чистых отвержденных растительных жиров с обезличенным вкусом и запахом, (дезодорированных и рафинированных), содержащих транс-изомеров жирных кислот - не более 8 %;

- в качестве нежировой составляющей - исключительно молочная плазма.

Качество:

- вкус и запах - не менее 8,0 баллов;

- консистенция - не менее 4,0 баллов;

- кислотность жировой фазы - не более 2,0 °К,

- кислотность плазмы - не более 14,0 °Т,

- окисленность по пробе с 2-ТБК - не более 0,015 ед. опт. пл.

5. Экспериментально доказана эффективность антиокислительного действия токоферолов, содержащихся в используемом растительном жире на сохраняемость качества жировой фазы спреда в процессе длительного хранения.

6. Установлены требования к таре и упаковочным материалам, используемым для фасования и хранения спредов при температуре минус 25 °С, определяемые комплексом защитных, механических, физико-химических, санитарно-гигиенических показателей и удобством их использования, исключающим и естественные потери продукта (усушку) и образование штаффа в поверхностном слое.

7. Установлены сроки годности спредов массовой долей жира (72,0+ 2,0) % с соотношением молочного и растительного жиров 1:1 и молочной плазмы в качестве нежировой составляющей при температуре минус 25 °С, гарантирующие сохранность качества продукта, с учетом коэффициента резерва:

- в транспортной таре - в ящиках из тарного плоского склеенного картона с использованием в качестве упаковочного материала пакетов-вкладышей из полимерных материалов - 24 месяца;

- в потребительской таре - брикетами по 200 г с упаковкой в алюминиевую кашированную фольгу - 24 месяца.

8. Разработан и утвержден «Регламент выработки и резервирования спредов в транспортной (20 кг) и потребительской (200 г) таре при температуре минус 25 °С», предназначенный для холодильных комбинатов государственного резерва страны и предприятий молочной промышленности, оснащенных современной технологией.

9. Производственной проверкой, в условиях Ярославского холодильного комбината государственного резерва, подтверждена возможность и эффективность длительного хранения спредов массовой долей жира (72,0± 2,0) % с соотношением молочного и растительного жиров (отвержденных) в соотношении 1:1 и молочной плазмы в качестве нежировой составляющей, выработанного в весенне-летний период года по маслодельной схеме методом преобразования высокожирных сливок с использованием серийных комплексов оборудования.

Снижение затратности при резервировании спредов в сравнении со сливочным маслом составляет - 95 руб./т.

1. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России (история, состояние, перспективы). Углич. Рыбинск: ОАО «Рыбинский Дом печати», 1998. 590 с.

2. Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное: СПб.: ГИОРД, 2004. 718 с.

3. Пластинин С.А., Харитонов В.Д., Лабинов В.В. и др. Состояние молочной промышленности в мире и Российской Федерации (ежегодник-2004). -М.: 2004,- 120 с.

4. Пластинин С.А., Харитонов В.Д., Лабинов В.В. и др. Молочная индустрия мира и Российской Федерации (ежегодник-2005). М:2005,- 150 с.

5. Сизенко Е.И. Состояние и перспективы научных исследований в области маслоделия и сыроделия // Материалы научно-практической конференции. Масло. Сыр. Состояние, проблемы, перспективы развития. Углич, 2003. С. 2-4.

6. Сергеев В.Н. Молочная промышленность России// Молочная промышленность, № 5, 2004 г. С. 5-7.

7. Пластинин С.А., Харитонов В.Д., Лабинов В.В. и др. Состояние молочной промышленности в мире и Российской Федерации (ежегодник-2003). -М.: 2003,- 135 с.

8. Харитонов В.Д., Незнанов Ю.А. Тенденции, особенности перспективы развития молочной промышленности России// Молочная промышленность, № 4, 2004 г. С. 4-6.

9. ГОСТ Р 52100-2003. Спреды и смеси топленые. Общие технические условия.

10. Вышемирский Ф.А. Коровье масло и его аналоги // Молочная промышленность. -М.: 1999. №2.-С. 5-6.

11. Большаков О.В. Государственная политика в области здорового питания // Молочная промышленность, 1999, №6. с. 5-6

12. Вышемирский Ф.А., Свириденко Ю. Я. Комбинированное масло: за и против // Сыроделие и маслоделие. М.: 2001. №2. - С. 28 - 33.

13. Барышев А.Г. Производство комбинированного масла новая отрасль пищевой промышленности // Материалы первой международной научно-практической конференции. Масло со смешанным жировым составом. -М.: 2000. С. 17-18.

14. Smor eller margarine? Madbedtmarkedeis udvikling i Sverige og andre lande. Maelkertitdende. - 1987, v.49. №12 - p. 825.

15. Бунцева И.Г. Производство масла бреготт и продуктов из сыворотки на молочном заводе в Швеции //Экспресс-информация. Маслодельная и сыродельная промышленность. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. 1982, вып. 4., С. 17-18.

16. Butter and cheece: the new technology from Sweden. Food Manuf. Int. -1990. v. 7. №3.-C. 29.

17. Brotaufstriche auf milchbasis. Molkerei - ZJG.: Welt milch. 1986, 40, №49, 1457- 1459.

18. Brotaufstriche auf milchbasisunl aus fettmischungen. Molkerei - ZJG.: Welt milch. 1989,43, №10. - C. 295 - 297.

19. Butter from plants. Fette, Seifen, Anstnichm. - 1984, 86, №7. - c. 279-284.

20. П. № 56765 (Финляндия). Способ изготовления масла, обладающего способностью понижать содержание холестерина в плазме крови. / М. Antila, V. Antila, P. Antila. опубл. 10.04.80.

21. П. №498980 (Австралия). Маложирная молочная паста. / J. Batzi -опубл. 29.03.79.

22. П. №54-8462 (Япония). Приготовление продукта со вкусом и ароматом сливочного масла / Кивара Хироси, Сакамото Токаси. опубл. 27.06.79.

23. П. №3407075 (США). Способ производства маложирной пасты / Е.М. Barker. опубл. 22.10.68.

24. П. №336492 (США). Способ производства пасты мажущейся консистенции с малым содержанием жира / G.D. Voss, L.J. Fogers. опубл. 30.01.68.

25. П. №4160850 (США). Стабильная при хранении смесь для приготовления заменителя сливочного масла / С.Н. Hallstrom at al. опубл. 10.07.79.

26. ТУ 9148-154-04610209-2004 Спреды «Городские».

27. ТУ 9148-048-04610209-2004 Спред «Угличский» сливочнорасти-тельный.

28. ТУ 9148-061-04610209-2004 Спред «Десертный» сливочно-растительный.

29. ТУ 9148-139-04610209-2004 Спреды «Столовые».

30. ТУ 9148-138-04610209-2004 Спреды «К чаю».

31. ТУ 9148-136-04610209-2004 Смеси топленые «Для жарки».

32. ТУ 9148-022-04610209-2004 Спред «Дальневосточный».

33. П. № 372692 (Швеция). Способ изготовления молочного продукта типа масла. / J.T.H Olsson опубл. в ПГ, 1975, №1.

34. П. № 2853474 (ФРГ). Способ непрерывного изготовления пищевого жира, имитирующего масло. / Mejeriernas Piksforening ИРА. опубл. 16.09.82.

35. Дунаев А.В. Актуальность и особенности производства комбинированного масла // Материалы научно-практической конференции. Масло. Сыр. Состояние, проблемы, перспективы развития. Углич,2003. С.ЗЗ 34.

36. Каталог веществ улучшителей качества масла коровьего и комбинированного. - ВНИИМС, Углич, 2001.

37. Вышемирский Ф.А., Топникова Е.В., Канева Е.Ф. Качество сливочного и комбинированного масла // Молочная промышленность. М.: 2000, №7. С. 27-31.

38. Лепилкина О.В., Гордеева Е.Ю., Дунаев А.В. Структура и консистенция комбинированного масла // Молочная промышленность. -М.: 2000. № 12. С.16-21.

39. Покровский А.А. Роль биохимии в развитии науки о питании. М.: Наука, 1974.-122 с.

40. Jloy К. Всё о витаминах/Пер. с анг. Е. Незлобина. М.: КРОН-ПРЕСС, 2000.-352 с.и 41. Altering the composition of milk through management practice. Feed

41. Ф stuffs. 1989. v. 52, №2. - p. 80.

42. Романова A.B. Методы фракционирования молочного жира. ЭИ. Маслодельная и сыродельная промышленность. -М.: ЦНИИТЭИмясомол-пром. - 1978. - № 11 12. С.6 - 7.

43. Wilson B.W. Techniques of fractionation of milk fat. Austr. J. Dairy Science andTechn. 1975, v.3, №1 - p. 10- 13.

44. Wong W. Softening of butter related to feeding low doses of protected tallow supplement. Journal of Dairy Science. - 1982, v.65. №8 - p. 1632 - 1633.

45. Utilization of milkfat. International Dairy Federation Annual Session Ф in Copenhagen (Denmark). September, 1989. - p. 22.

46. Cremes, beurres et autres products issues de la matiere grasse. Paris,Ь

47. France, Technioue et documentation (Lavoisier). 1985, 443 504 LSB № 285206-274-7 ФР.

48. Innovation mit signal wirkung. Deutsche Milchwirtschaft. - 1989, BD. 40, №44, s. 1512.

49. ГОСТ P 52178-2003 Маргарины. Общие технические условия.

50. ГОСТ 28414-89 Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Общие технические условия.

51. ТУ 10-04. 02. 69-90 Жир переэтерифицированный. Технические условия.

52. Бренц М.Я. Жиры и их использование в питании. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 64 с.

53. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлемен-Ф тов, органических кислот и углеводов / в 2 кн. / под ред. И.М. Скурихина и

54. М.Н. Волгарева. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. Кн. 2. -360 с.

55. Тютюнников Б. Н. Химия жиров. М.: Пищевая промышленность, 1974,-455 с.

56. Беззубов Л.П. Химия жиров. Пищевая промышленность, 1974.274 с.

57. Производство мягких маргаринов / Савилова К.Г., Азнаурьян М.П., Каспаров Г.Н. и др. // Масложировая промышленность. М.: ЦНИИТЭИ1111, 1985. Вып. 7.-24 с.

58. Яковлев B.C., Куликовская Т.С., Крапивкин Б.А. Метод определения подлинности сливочного масла. Газохроматический анализ жирнокис-лотного состава // Партнеры и конкуренты. 2000. №1. С. 25 - 30.

59. Унтилова О.Н. Аспекты физиологического влияния транс-изомеров жирных кислот. Масла и жиры //Отраслевые ведомости. 2001. С. 25 - 30.

60. Applewhite Т.Н. Trans-isomers and human nutrition. Brussels. 1994. С. 54-55.

61. Терещук JI. В. Моделирование новых видов низкожирных комбинированных масел сбалансированных по пищевой и биологической ценности. // Масложировая промышленность. М.:, № 1. 2000.

62. Терещук Л.В. Физико-химические основы производства комбинированных масел. Кемерово. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2000. - 139 с.

63. Азнаурьян М.П., Анисимова А.Г., Калашева Н.А. и др. Новые жировые продукты повышенной биологической ценности отечественного прог изводства // Масложировая промышленность, М.: № 3, 1999.

64. Пальмовое масло в продуктах питания // Информационная серия: Пальмовое масло. Совет по распространению пальмового масла Малайзии, 1992.

65. Пальмовое масло и его промышленное использование // Масложировая промышленность, 2000, №1.

66. Тютюников Б.Н., Науменко П.В., Товбин И.М., Фаниева Г.Г. Технология переработки жиров. -М.: Пищевая промышленность, 1970.

67. Habi L., Noor D., Ali A. Physicochemical characteristics of palm -based oil blends for the production of reduction of reduced fat spreads // J. Amer. Oilchem. Soc., 1998, № 11.

68. Твердохлеб A.B. Разработка технологии сливочного масла «Славянское» на основе изучения сокристаллизации молочного и композиций растительных жиров: Канд. диссертация. М.: ВНИИМП, 1984. - 147 с.

69. Стаховский В.А. Разработка технологии сливочного масла с использованием композиций немолочных жиров: Канд. диссертация. Вологда: ВМИ, 1991.-150 с.

70. ОСТ 10-240-2000 «Масло комбинированное»; Сборник технологических инструкций по производству комбинированного масла (Вышемир-ский Ф.А. и др.). Углич - Москва, 2000.

71. Дунаев А.В. Подбор немолочных жиров в производстве комбинированного масла// Маслоделие и сыроделие, № 4, 2001 г. С. 37-38.

72. ТУ 10-04.02.66-90 Саломас нерафинированный для маргариновой промышленности.

73. Штефан Дэнерт Масло с частичной заменой молочного жира растительным и комбинированные жиры // Молочная промышленность. 2000. №7. -С. 33.

74. П. N° 378169 (Швеция). Способ производства пищевого жира из сливок и растительного жира. /J.T.H Olsson. опубл. в Swedich Patent Application, 1975.

75. П. № 6804260 (Нидерланды). Способ получения масла из смеси сливок и растительного масла. / J.T.H Olsson. опубл. в Эб, 1977, №12.

76. П. № 487363 (Австралия). Молочная паста. / A.F. Hehir, J.T. Feagan.oпyбл. 26.09.77.

77. А.с. № 624593 (СССР). Способ производства сливочного масла. / В.М. Силин и др. опубл. в Б.И., 1978, №35.

78. П. № 482193 (Австралия). Смешанное сливочное масло и методыпроизводства его. / R.A. Buchanan. опубл. 25.03.77.

79. А.с. № 443662 (СССР). Способ производства сливочного масла. / А.А. Покровский и др. опубл. в Б.И., 1974, №35.

80. П. № 4789 (Великобритания). Непрерывные способы производства

81. Ф пищевых жиров, заменяющих сливочное масло. / Svenaka Mejeriernas Piksforening. опубл. 14.01.81.

82. П. № 2415429 (Франция). Непрерывный способ получения маслообразного продукта из пищевого жира. / Svenska Mejeriernas Piksforening. -опубл. в ИЗР, 1980, №2.

83. Pont E.G., Gunnis L.F. The effect of temperature on the keeping quality of butter in cold storage. Aust. J. Dairy Technol., 1958, 13, 68-71.t # 84. Verner N.H. What beat storage temperature? American Dairy Review,

84. Awatt publication, 1969, 40.

85. П.№ 56-38168 (Япония). Продукт из масла. /Юкидзируси Нюгё К.К. -опубл. 04.09.81.

86. Ziels N.W., Schmitt W.H. Oil and Soap, J. Amer. Oil Chem. Soc., 1945, 22, 327.

87. П. № 4209546 (США). Способ непрерывного получения маслообразного пищевого жира. / S.J. Johansson. опубл. 24.06.84.

88. Ф 88. П. № 56-14689 (Япония). Способ производства заменителя масла.

89. Свенска Мириэрнас Рикефленпинг ЮПИ. опубл. 21.10.81.

90. П. №1582806 (Великобритания). Усовершенствование способа непрерывного производства маслоподобного пищевого жира. / S.J. Johansson. -опубл. 14.01.81.

91. Grapiste G., Brevedan M.I.V., Carell: А.А. Rape-seed oil of heightened stability //J. Amer. Oil Chem. Soc. 1999, № 12 s. 1437-1443.

92. Производство сливочного масла. Справочник / Под ред Ф.А. Вышемирского. М.: Агропромиздат, 1988. - 303 с.

93. Оленев Ю.А. Исследование действия низких температур на свойства сливочного масла для изыскания рациональных режимов его холодильной обработки и хранения: Автореф. канд. диссертации. М.: МТИММП, 1969. -18 с.

94. Петрухина Э.П. Холодильная обработка и хранение сливочного масла //Э.И.М.: АгроНИИТЭИмясомолпром «Молочная промышленность», 1988, вып. 21.-С. 18-21.

95. Голубева JI.B., Чекулаева А.В., Полянский К.К. Хранимоспособ-ность молочных консервов. М.: Дели принт, 2001.

96. Арутюнян Н.С., Корнена Е.П. Фосфолипиды растительных масел. -М.: Агропромиздат, 1985.

97. Лоянич Г.С. Качество и стойкость к хранению жировых продуктов типа сливочного масла и топленого масла: Автореф. дис. . канд. техн. наук -М.: 1982.-24 с.

98. Kaufman J.J., Thieme J. Fette, Seifen. Anstrichmittel. 1955. № 12.

99. Dutton H.J., Moser H.A., Cowan J.C. J. Amer. Oil chem. Soc., 1947,24.

100. Остроумова JI.A., Терещук Л.В. Природные ПАВ в комбинированных маслах // Молочная промышленность. М.:, -2000. № 9.

101. Карагина З.В., Лупинович В.А., Рисник В.В., Левачев М.М. Фосфолипиды растительные пищевые как стабилизаторы масляных растворов каротина // Вопросы питания. 1995. № 4.

102. Денисова С.А., Пилипенко Т.В. Пищевые жиры. М.: Экономика, 1998, - 79 с.

103. Sonci S.W. und Е. Mergenthaler: Veitert chemische Zusaltztossffe. Yn.I. Shormiller U.A.: Handbuch cher Zebenabuttelclchemie. Berlin, Heidelderg, NewUorh: Sphinger Verlag. 1965.

104. Zabel Fraie Natural Antiokaickant Extends Shelf life of animal fats, ci-tris oils // Food process., USA 1988. - 49. № 9.-S. 120.

105. Vade V. N. The fiitoxiclativo Stabilitg of anhckiauk fat urth and urthout anntioxichhnts // Milchviissescft. 1986. № 8. S.479 - 482.

106. Петрухина Э.П. Совершенствование технологии холодильной обработки и хранения сливочного масла на холодильниках // Холодильная техника. 1986. №6. С. 17-20.

107. Новости иностранной техники // Холодильная техника. 1980. № 2. С. 55-60.

108. Груда 3.JI. Производство замороженных продуктов. М.: Агро-промиздат. 1990.-396 с.

109. Рютов Д.Г. Холодильная техника, 1949. № 4.

110. Ловачев Д.Н., Волков М.А., Черевитинов О.Б. Снижение потерь продовольственных товаров при хранении. М.: Экономика, 1980. - 255 с.

111. Петрухина Э.П., Меркулова Н.В. О естественной убыли сливочного масла при холодильном хранении // Научно-технический информационный сборник, Сер. Молочная промышленность. АгроНИИТЭИММП.1991. Вып. 2. С. 10-12.

112. Эммануэль М.М., Занков Г.С. Химия и пища. М.: Наука. 1986.172 с.

113. Эммануэль М.М., Лясковская Ю.Н. Торможение процессов окисления жиров. — М.: Пищепромиздат. 1961. 359 с.

114. Новости иностранной техники // Холодильная техника. 1980. №2. С. 55-60.

115. Смирнова О.И. Современные упаковочные материалы и тара для масла из коровьего молока и спредов // Материалы научно-практической конференции. Современные аспекты российского маслоделия. Вологда, 2004. С. 93-96.

116. ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. В кн. Молоко, молочные продукты. Общие

117. Ф методы анализа. М: Изд-во стандартов, 2001, с. 43-53.

118. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определеhния жира. В кн.: Молоко, молочные продукты. Общие методы анализа. М.: Изд-во стандартов, 2001, с. 78-90.

119. Твердомер Каминского. Свидетельство на право серийного производства. Л.; 1956, 10 с.

120. Методы оценки консистенции масла: В кн. Сборник технологических инструкций по производству сливочного и топленого масла. Углич, 1994, с. 288-293.

121. Инструкция о применении прибора Rootest — 2. Берлин, 1975,24с.

122. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислотности. В кн. Молоко, молочные продукты. - М:

123. Изд-во стандартов, 2001, с. 22-30.

124. Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных про-л дуктов. М.: Пищевая промышленность, 1971, 423с.

125. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. В кн. Молоко и молочные продукты. Общие методы , анализа. -М.: Изд-во стандартов, 2001, С. 93-108.

126. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) «Продукты пищевые. Методвыявления бактерий рода Salmonella»

127. ГОСТ 30347-97 (ГОСТ Р 51121-02) «Молоко. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus»

128. ГОСТ 104444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. В кн. Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа. -М.: Изд-во стандартов, 2001, С. 121-127.

129. Яковлев В.Г., Куликовская Т.С., Крапивкин Б.А. Газохромографи-ческий анализ жирнокислотного состава сливочного масла. Молочн. ПроФ мыш. 2000. -№1.- С. 39-43.

130. ГОСТ 30178-96 «Сырье и продукты пищевые. Атомно>абсорбционный метод определения токсичных элементов. Межгосударственный стандарт»

131. ГОСТ Р 51766-2001 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка»

132. МУ 5178-90 «Методы определения ртути»

133. ГОСТ 30711-2001 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов Bj и Mi»

134. МУК 4.2.026-95 «Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах»

135. ГОСТ 23452-79 «Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлороганических пестицидов»

136. Эмануэль Н.М., Денисов Е.Т., Майзус З.К. Цепные реакции окисления углеводородов в жидкой фазе, М.: Наука, 1965, 375 с. Ф 136. Шляпинтох В. Я., Карпухин О. Н., Постников JI. М., Захаров И. В.,

137. Вичутинский А. А., Цепалов В. Ф. Хемилюминесцентные методы исследования медленных химических процессов, М.: Наука, 1966, 137 с.

138. Denisov E., Denisova T. Handbook of antioxidants: bond dissociation energies, rate constants, activation energies and enthalpies of reactions . CRC press, Boca Raton, 2000, 289 p.

139. Касаикина О.Т., Кортенска В.Д., Маринова Э.М., Русина И.Ф., Янишлиева Н.В. Ингибирующая активность природных фенольных антиок-сидантов в процессах окисления липидных субстратов//РАН. Сер. Хим. №6, 1119-1122, 1997.

140. Вайсберг А.А., Проскауэр Д., Риддик Дж., Тупс Э., Органические растворители. М.: Иностр. лит., 1958,154 с.

141. Комисарчук Я.Ю, Миронов А.А. Электронная микроскопия клеток и тканей. Д.: Наука, 1990. - 144с.

142. Steer R.L.Electron microscopy of structural detail in frozen biological specimens //j. Biochem. Cytol. 1957. - Vol. 3. - S. 45-60.

143. Шиллер Г.Г., Пояркова Г.С., Уманский M.C., Самодуров В.А., Ле-вачев М.М. Показатели эталонного жира в продуктах питания здорового человека. Сб.научн.тр. «Новые исследования в маслоделии». Углич. Изд.ВНИИМСа, 1982, с.64-68.

144. Шиллер Г.Г., Пояркова Г.С., Левачев М.М. Гипотетически идеальный жир в продуктах питания здорового человека. /Краткие сообщения XXI Международного молочного конгресса. Москва. Т.1. Книга 1. Тема 9. 1982. -С.272-273.

145. Григорьев А.А. Государева заначка. // Трибуна (Москва) -30.06.2004.

146. Петров В. Тушенка из Росрезерва: мечта хозяйки. // Российская газета (Москва).- 17.10.2003.-209.-С. 11.

147. Лыженкова И.И. Способы улучшения качества и повышения сохранности сливочного масла: Автореф.дис. . канд.тех.наук. — Вологда-Молочное, 1983г.- 19с.

148. Реометрия пищевого сырья и продуктов. Сб-к под ред. Ю.А. Ма-чихина. М.: ВО «Агропромиздат». - 271 с.

149. Kodali Dharma R., De Bonte Lorin R, Oxidation of sunflower oil during storage // Пат. 5885643 США МПК7 A 23 D 9/00.