-
2006
Лосева, Анна Ивановна
Дефицит времени для большинства людей стал причиной нарушения ритмичного поступления в организм питательных веществ, привел к качественному и количественному нарушению питания и, как следствие, к энергетическому дисбалансу. Современный человек потребляет калорий больше, чем тратит, в его рационе в основном преобладают рафинированные продукты и
-
2006
Остроухова, Ирина Леонидовна
В нашей стране технологию голубого сыра из коровьего молока под названием «Рокфор» стали осваивать в 30-е годы, и в 1935 году его уже производили в Советском Союзе. За основу были взяты технологические параметры датских и американских голубых сыров. Выпуск сыра Рокфор осуществляли сырзаводы в г.г. Старая Русса Новгородской обл., Переславль и Углич
-
2006
Геворкян, Гайк Рубенович
В международном научном сообществе существует четкое понимание того, что в связи с ростом народонаселения Земли, которое по прогнозам ученых должно достичь к 2050 году 9-11 млрд. человек, необходимо удвоение или даже утроение мирового производства сельскохозяйственной продукции, что невозможно без применения трансгенных растений, создание которых
-
2006
Аль-Кайси Рами Сами
В последние годы большое внимание уделяется проблеме привлечения новых видов натурального белкового сырья и созданию на их основе продуктов массового потребления. Введение концентратов белка животного происхождения обуславливается их высокими функциональными свойствами, а также сравнительно низкой стоимостью в условиях постоянного роста цен на
-
2006
Захарова, Марина Борисовна
Актуальной является проблема перевода бактериальных клеток из состояния анабиоза к активной жизнедеятельности, обеспечение размножения за-квасочной микрофлоры до уровня, необходимого для проведения технологических процессов при получении ферментированных молочных продуктов
-
2006
Лучкина, Мария Валерьевна
При недостаточном потреблении кальция, либо при нарушении всасывания его в кишечнике происходит мобилизация этого элемента из костной ткани, в которой содержится 99 % от общего содержания кальция в организме. Длительное сохранение отрицательного баланса кальция приводит к нарушению метаболизма костной ткани, развитию целого ряда патологических
-
2006
Дыдыкин, Андрей Сергеевич
Энтеральное питание во многих случаях представляет альтернативу парентеральному питанию и обладает рядом преимуществ перед последним, не имея его недостатков
-
2006
Антропс, Марис Юрьевич
Интерес к продукции отрасли объясняется, прежде всего, возможностью получить быстрый результат ввиду краткого производственного цикла, а также широкой вариабельностью сырьевых компонентов, сравнительно несложным техническим оснащением производственного процесса и, наконец, особенностями состава и свойств продукта, обуславливающими разнообразие
-
2006
Суюнчев, Олег Азаматович
Малоотходные и безотходные технологии (МОТ и БОТ) позволяют, с одной стороны, максимально и комплексно извлекать все ценные компоненты сырья, превращая их в полезные продукты, а с другой - исключать или уменьшать ущерб, наносимый окружающей среде в результате выбросов отходов производства. В настоящее время в условиях перехода пищевой и
-
2006
Горбатовский, Андрей Андреевич
Кроме того, в Постановлении Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16 сентября 2003 года отмечено: «Среди факторов питания, имеющих особо важное значение для поддержания здоровья, работоспособности и активного долголетия населения России, важнейшая роль принадлежит полноценному и регулярному снабжению организма
-
2006
Болешенко, Ольга Петровна
Экспертами ВОЗ была предложена комплексная программа по профи-ф лактике и выявлению этих групп заболеваний. Одним из важнейших аспектов этой программы является разработка тактики и стратегии диетотерапии: внедрение в производство специализированных, в том числе профилактических и лечебных продуктов питания особенно животного гепеза, расширение
-
2006
Бучинская, Алина Геннадьевна
-
2006
Курилов, Роман Иванович
Перспективным направлением использования мясного сырья с высоким содержанием соединительной ткани, является его биомодификация ферментными препаратами. Биохимические изменения, происходящие в сырье под воздействием ферментных препаратов, способствуют модификации его функционально-технологических свойств, сокращению продолжительности цикла
-
2006
Носкова, Вера Ивановна
Непереносимость лактозы до настоящего времени считалась преимущественно заболеванием грудных детей и пожилых людей, поэтому ассортимент низколактозных молочных продуктов был в основном представлен низколактозным молоком для геродиетического питания и низко- или безлактозными смесями для детского питания
-
2006
Утеушев, Ренат Рахметуллаевич
Существенные изменения, произошедшие в последние годы в отечественной экономике, привели к сокращению сырьевой базы хитина. Так, например, практически прекращена добыча криля и креветки, вследствие чего заготовка панциря этих объектов промысла малообъемна. Что касается выловленных крабов, то их реализуют в живом, вареномороженом видах за границу
-
2006
Утеушев, Ренат Рахметуллаевич
С 1970 гг. по настоящее время проводятся исследования по безотходной переработке ракообразных океанического промысла (криль, креветка, крабы) с использованием панцирьсодержаших отходов (ПСО) для получения биополимеров (хитина и сто производных), уникальность которых заключается в ах высокой сорбционной способности, бнодеграднруемости н др. В связи
-
2006
Денисович, Юлия Юрьевна
Наиболее перспективным способом, позволяющим значительно увеличить сроки хранения продуктов переработки мяса птицы, является сочетание дезинфицирующих средств и антиоксидантов, способных нейтрализовать процесс окисления в процессе хранения продукции
-
2006
Толкачева, Ольга Владимировна
При повышении температуры хранения пресервов интенсифицируются процессы гидролиза белковых веществ комплексом пептидгидролаз мышечной ткани и развитие микрофлоры
-
2006
Чернега, Наталья Викторовна
В связи с сохраняющейся на данный момент тенденцией увеличения объема производства консервов в желе- и гелеобразных заливках является важным расширение их ассортимента, повышение пищевой и биологической ценности, создание технологий и рецептур многокомпонентных продуктов с 1 использованием натуральных структурообразователей. Перспективным при этом
-
2006
Симоненкова, Анна Павловна
Как показывает практика, применение заменителей молока в производстве комбинированных и аналогов молочных продуктов позволяет не только увеличить ресурсы предприятий и расширить ассортимент экологически чистой продукции, но и повысить пищевую ценность готовых продуктов
