-
2007
Неверов, Евгений Николаевич
В нашей стране и за рубежом уделяется большое внимание совершенствованию методов холодильной обработки птицы и различным способам ее хранения. При этом внимание акцентируется на поиске новых безопасных рабочих тел для применения в холодильной технике и технологии. Одним из таких рабочих тел является диоксид углерода
-
2007
Шлыков, Сергей Николаевич
С помощью пакета прикладных программ STATISTIC NN V.4e. создана нейронная сеть, способная проектировать рецептуры колбасных изделий. В качестве входных параметров в нейронной сети служили желаемые функционально-технологические свойства и сбалансированный состав незаменимых аминокислот в соответствии с эталоном ФАО/ВОЗ (1985 г). Установлен
-
2007
Булычев, Игорь Николаевич
Оценка качества туш на линии убоя является важным связующим звеном в цепи производства и обработки мяса, от производства крупного рогатого скота до конечного мясного продукта. Определение качества туш обеспечивает основу для оптимального использования мяса в соответствии с установленными характеристиками. Более точно определяются также результаты
-
2007
Чернега, Ольга Павловна
Концепция развития рыбного хозяйства РФ на период до 2020 г. предусматривает совершенствование методов хранения рыбной продукции, как одного из направлений повышения эффективности переработки водных биологических ресурсов. Согласно ГОСТ 7447-97, рыба горячего копчения хранится 72 часа при температуре от минус 2 до плюс 2°С, 48 часов - при
-
2007
Горностай, Владимир Николаевич
В пресноводной аквакультуре выращивают около 90 видов рыб и более 20 видов беспозвоночных, особое внимание среди которых уделяется высшим ракообразным (класс Crustacea) и, в первую очередь, десятиногим отряд Decapoda). Представители отряда десятиногих (раки, креветки, омары, лангусты и другие) во многих странах мира являются деликатесом [101, 127
-
2007
Прянишников, Вадим Валентинович
Необходимость балансирования пищи не только по содержанию белков, жиров и усвояемых углеводов, витаминов, минеральных веществ, но и по количеству балластных веществ - неопровержимо доказана. Балластные вещества - неперевариваемые ферментами желудочно-кишечного тракта элементы соединительной ткани животных, а также используемые в качестве добавок
-
2007
Макаров, Алексей Владимирович
Помимо вышеописанной задачи снабжения населения любым животным белком просто хорошего качества, птицеводство способно решить и другую задачу, которая, правда, в народнохозяйственном аспекте менее важна, а именно - задачу по производству высокоценных, деликатесных и диетических продуктов. Тем более, что мясо птиц отличается от других видов мяса
-
2007
Бессонов, Артем Сергеевич
В настоящее время остро стоит проблема сохранения здоровья, связанная с появлениям более чем у 90 % населения дисбаланса микрофлоры желудочно-кишечного тракта, то есть дисбактериоза. Это происходит после антибиотикотерапии, стрессов, облучений, отрицательного экологического воздействия, а главное при неправильном питании. При этом в кишечнике
-
2007
Лупандина, Наталья Дмитриевна
На сегодняшний день, нет четкого обоснования возможности направленного регулирования качественных характеристик PSE свинины при производстве вареных колбас только из этого вида сырья. Представляется, что одной из перспективных технологий производства вареных колбас из PSE свинины является использование белковых препаратов растительного и животного
-
2007
Храмченко, Светлана Владимировна
В настоящее время в пищевой промышленности наметились и успешно реализуются тенденции создания принципиально новых поколений продуктов. К таким продуктам относятся продукты функционального питания, которые в соответствии с ГОСТ Р 52349-2005, введенного в РФ с
-
2007
Гуринович, Галина Васильевна
При разработке новых обогащенных продуктов следует учитывать спрос на продукцию, а также рыночные и социальные условия. В связи с этим в качестве исследуемых продуктов приняты деликатесные изделия, в частности изделия из говядины, и эмульсионные мясные продукты. Исследованиями предусмотрена разработка технологий продуктов из говядины с заквасками
-
2007
Лебедева, Катерина Николаевна
Важным представляется обоснование технологических параметров микроволновой вакуумной частичной дегидратации, включающих величину и характер подводимой удельной мощности, частоту излучения, уровень вакуума и процесс внешнего массообмена, форму и определяющий размер частиц сырья в зависимости от структурно-механических свойств, химического состава и
-
2006
Миронов, Константин Матвеевич
С точки зрения искусственного ускорения автолитических процессов представляет интерес изучение влияния биотехнологической обработки парного мяса для консервного производства. Анализ литературных источников показал отсутствие данных о влиянии биотехнологической обработки на ход автолитических процессов парного мяса
-
2006
Гуньков, Сергей Васильевич
Под технологическими свойствами молока в современной технической литературе понимают свойства молока, позволяющие обеспечить правильное проведение технологического процесса и получить стандартный молочный продукт, отвечающий требованиям ГОСТа. К ним обычно относят отсутствие в молоке посторонних химических загрязнителей и нежелательных
-
2006
Трифонов, Михаил Валерьевич
В насюящее время каппа-каррагинан является одним из наиболее применяемых в мясной промышленности структурообразователей. Однако практика промышленного применения пищевых добавок в мясопродуктах не ограничивается использованием только одного каррагинана, наряду с ним в состав продукта входят стабилизаторы, влагоудерживающие агенты, регуляторы
-
2006
Юрков, Юрий Александрович
До недавнего времени основным способом консервирования икры лососевых видов рыб являлся посол. Данный способ широко распространен на Дальнем Востоке. Серьезным недостатком такого способа является то, что для продления сроков хранения в соленую икру вводится большое количество консервантов, влияющих на вкусовые качества икры. К тому же надо
-
2006
Ходырева, Зоя Рафаиловна
Современные тенденции построения рациона питания человека привели к тому, что в питании современного человека не хватает балластных веществ, жирорастворимых витаминов, белков животного и растительного происхождения, а также полиненасыщенных жирных кислот, являющихся незаменимыми для организма
-
2006
Мадоян, Самвел Анушаванович
Следует отметить, что производство сыра в стране имеет выраженный региональный характер. Это связано с исторически сложившимися районами его производства. Однако выработка мягких кислотно-сычужных сыров возможна на большинстве действующих молочных предприятиях. Особенно целесообразно эти сыры вырабатывать в крупных промышленных центрах со сложной
-
2006
Баканова, Оксана Александровна
В настоящее время существуют различные способы пеногенериро-вания. Применение установок роторно-пульсационною типа (РПУ) завоевывает все более значимые позиции при производстве аэрированных продуктов, так как они являются эффективными малообъемными смеси ^ля-ми, хорошо зарекомендовавшими себя. Также для получения взбитых продуктов используются
-
2006
Байматова, Екатерина Валерьевна
Проблема оптимальной обеспеченности населения витаминами и минеральными веществами в современных условиях оказывается неразрешимой традиционными методами, то есть только за счет потребления натуральных продуктов (овощей, фруктов). Она требует качественно новых подходов
