-
2007
Вобликова, Татьяна Владимировна
В последнее время увеличилось количество исследований по разработке новых видов мягких сыров, из-за наличия у них ряда преимуществ по сравнению с твердыми и рассольными сырами
-
2007
Бедина, Любовь Федоровна
Перспективным направлением является разработка технологии получения подкопченной продукции, которая отличается от традиционной рыбы холодного копчения пониженным содержанием соли, коптильных компонентов и повышенным содержанием влаги. [107, 116]. Однако такие продукты подвергаются большему разрушительному влиянию микроорганизмов. При разработке
-
2007
Бедина, Любовь Федоровна
Значительное место в объеме выпуска пищевых рыбных продуктов занимает копченая продукция, пользующаяся высоким спросом у населения, благодаря приятному внешнему виду, специфическому запаху и вкусу. Необходимость потребления ' здоровой пищи изменила взгляды по отношению к данному виду продукции, в частности к рыбе холодного копчения. За последнее
-
2007
Соколов, Александр Викторович
На протяжении последних лет изыскания новых источников жиров, разработка технологий получения альтернативных видов жиров и обоснование путей их рационального использования реализовывались в ряде направлений. Опыт показал, что замедление и устранение тенденций постоянно увеличивающегося разрыва между спросом и производством жира с последующей
-
2007
Жданов, Евгений Геннадьевич
-
2007
Ледин, Евгений Васильевич
Широкие возможности для разработки технологии плавленых сыров имеются при использовании продуктов морских промыслов. Академик Покровский A.A. указывает, что продукты моря (рыба, молюски, мидии, гребешки, водоросли и другие) занимают в питании человечества пока еще не более одного процента. Необходимо изучить физиологическую ценность продуктов
-
2007
Стурова, Юлия Геннадьевна
На основании системного анализа в настоящей работе рассмотрены научные и практические вопросы, которые с экономической точки зрения имеют большие перспективы
-
2007
Макаренкова, Галина Юрьевна
Качество и безопасность производства пищевых продуктов должны быть гарантированными для потребителей, независимо от того, какую долю рынка занимает тот или иной производитель [125]. В настоящее время крупным компаниям-производителям пищевых продуктов в большинстве своем удалось сохранить сложившиеся системы ветеринарного, производственного и
-
2007
Сиволоцкая, Елена Владимировна
Обогащение функциональными ингредиентами - насущная задача производства пищевых и кормовых продуктов. Разработка таких подходов весьма важна и для птицеперерабатывающей промышленности в виду необходимости поддержания стабильности и роста объемов поголовья птицы, а привлечение собственных сырьевых ресурсов во многом обеспечит совершенствование
-
2007
Садовой, Владимир Всеволодович
Не все категории граждан России в состоянии обеспечить минимальные потребности в высококачественных пищевых продуктах. Наряду с недостаточным потреблением продуктов питания имеет место их несбалансированности по незаменимым пищевым веществам. Актуальной задачей в настоящее время является разработка технологий получения высококачественных пищевых
-
2007
Батдыев, Чингиз Муссалимович
Одним из научных направлений создания диетических и лечебных молочных продуктов в мировой практике и в нашей стране, является обогащение их защитными факторами, в частности пробиотическими культурами и бифидо-генными веществами [7, 21, 35, 51, 62, 79, 93]. Имеются многочисленные сведения о благоприятном влиянии некоторых минеральных солей
-
2007
Кокоева, Вероника Сергеевна
ЭХА-технология в настоящее время рассматривается как один из наиболее перспективных технологических процессов. Применение активированных растворов в традиционных технологиях позволяет значительно упростить процессы за счёт исключения ряда операций [14,30]. Использование ЭХА как безреагентного способа обработки воды открывает широкие возможности
-
2007
Лопарева, Елена Георгиевна
Кальций как пищевой макроэлемент имеет важное значение для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма. Он играет роль во многих внутри- и внеклеточных процессах, в том числе в построении костной ткани, сократительной функции сердечной и скелетных мышц, нервной проводимости, регуляции активности ферментов, действии многих гормонов
-
2007
Кащенко, Роман Владимирович
Уменьшение потребления мяса и мясных продуктов вызвано рядом факторов, среди которых следует выделить снижение покупательной способности российских потребителей из-за сокращения их доходов и роста цен на все товары и услуги, а также тяжелое экономическое состояние животноводства, которое за годы проведения реформ привело к значительному сокращению
-
2007
Кузнецова, Анна Борисовна
Механизм лечебно-профилактического действия пробиотиков является многогранным и обусловлен не только высоким содержанием жизнеспособных клеток, но и синтезом внеклеточных метаболитов, которые усиливают пробиотический эффект. Экзометаболиты пробиотических микроорганизмов подавля
-
2007
Кривоносова, Анна Владимировна
Известно, что железо в организме может всасываться только в виде Fe2+. Однако двухвалентное железо подвергается быстрому химическому окислению, переходя в нерастворимую, неусвояемую организмом трехвалентную форму. Для сохранения биодоступности железа привлекательной представляется роль хелатирующих «агентов», которые способствуют солюбилизации
-
2007
Патиева, Светлана Владимировна
По данным Всемирной организации здравоохранения, железодефицитной анемией (ее иногда называют малокровием) в мире страдают около 1.800.000.000 человек. При анемии значительно снижаются защитные функции организма, дети с малокровием в 3 раза чаще болеют
-
2007
Стаценко, Елена Николаевна
Учитывая выше изложенное, представляет научный и практический интерес исследовать целесообразность создания комбинированных мясных продуктов с использованием отечественных многокомпонентных полифункциональных белковых препаратов нового поколения, полученных из вторичного молочного сырья и соевого молока с введением функциональных добавок
-
2007
Соломахина, Ольга Юрьевна
В этой связи, особого внимания заслуживает группа пищевых волокон (ПВ). Вводимые в состав мясных изделий, пищевые волокна, способствует улучшению технологических показателей и приданию функциональных свойств готовому продукту [8, 52, 56, 89, 165
-
2007
Образцов, Александр Владимирович
Одной из причин выявленных нарушений является использование в рационе школьных, дошкольных учреждений и домашней обстановке мясной продукции общего назначения, не отвечающей требованиям, предъявляемым к продуктам детского питания
