-
2008
Шараева, Анна Вадимовна
Одним из главных условий производства мясопродуктов высокого качества является совершенствование методов контроля сырья, процессов, протекающих при его переработке, а также при хранении готовой продукции. В настоящее время большую роль в осуществлении надёжного контроля сырья и пищевых продуктов играет аналитическая химия, составляющая
-
2007
Иванов, Игорь Владимирович
Изучали состав и свойства молока, полученного от коров симментальской, черно-пестрой, айрширской и красной степной пород скота.Удой коров приведен в таблице 3.1
-
2007
Литвинов, Михаил Сергеевич
В настоящее время наметилась устойчивая тенденция переработки молочного сырья на основе комплексного использования сырьевых ресурсов, а также сочетания традиционных и новых физико-химических и биотехнологических способов воздействия при его переработке. Значимость такого подхода возрастает в связи с тем, что по различным причинам сократить дефицит
-
2007
Жуков, Остап Сергеевич
Одной из разновидностей дисперсий (а, следовательно, продуктов на ее основе) являются пены (газожидкостные дисперсные системы, ГДС). Они представляет собой двух- или многофазные системы, состоящие из пузырьков газа, разделенных прослойками жидкости (или твердого вещества). На предприятиях молочной промышленности выпускают различную продукцию, в
-
2007
Димитриева, Светлана Елисеевна
Разработка новых и совершенствование традиционных технологий в молочной промышленности направлены на повышение качества и безопасности продуктов, придание им новых и улучшенных потребительских свойств, снижение энергоемкости их получения. Немаловажными факторами является так же и то, что в сферу переработки молочной отрасли все шире вовлекаются
-
2007
Панасенко, Наталья Александровна
Одним из резервов увеличения эффективности производства в централизованных условиях является более рациональная переработка сырья с использованием всех составных частей. Из вторичного сырья молочной промышленности особое место занимает молочная сыворотка, ресурсы которой увеличиваются в связи с возрастанием объектов производства творога, сыра и
-
2007
Журбина, Татьяна Сергеевна
Создание новых комбинированных продуктов на молочно-растительной основе имеет важное медико-биологическое значение, позволяет экономить сырье животного происхождения, расширяет ассортимент комбинированных продуктов на основе молока за счет создания ресурсосберегающих технологий, позволяет осуществлять производство в различных регионах независимо
-
2007
Зарипов, Ильдар Рафитович
Логарифм общего количества молочнокислой микрофлоры и бифидобак-терий в серии 1 составило 8,2 до 8,7, в серии 2 от 7,9 до 8,2. Органолептические показатели мягкого сыра были несколько выше при внесении ССД в нормализованную смесь (серия 1
-
2007
Азолкина, Любовь Николаевна
Хорошим резервом сырья для производства плавленого сыра являются растения, которые служат источником витаминов, органических кислот, моно- и дисахаридов, пектиновых веществ, минеральных и других биологически активных соединений
-
2007
Соловьева, Наталья Ивановна
Алтайский край - регион с исторически сложившимся сыроделием - на протяжении многих лет занимает лидирующее положение в России, как по объемам производства, так и по ассортименту выпускаемой продукции. Среди большого их разнообразия особое место занимают классические сыры с высокой температурой второго нагревания Швейцарский, Советский, Алтайский
-
2007
Кузнецова, Ольга Викторовна
За период с 2000 по 2006 год в Российской Федерации наблюдается рост промышленной переработки молока традиционными способами в сливочное масло, сыр, творог и казеин, что способствует увеличению объёмов побочных продуктов - обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки, что подтверждается данными литературы [6, 35, 55, 78]. Так за период 2000
-
2007
Ерохина, Татьяна Валерьевна
В настоящее время ассортимент вырабатываемых сыров довольно широк. Все многообразие сыров, вырабатываемых у нас в стране и за рубежом, многими авторами предлагается классифицировать по следующим признакам: тип исходного сырья и его свойства; состав микрофлоры, участвующей в производстве сыра; параметры и условия проведения технологического
-
2007
Шикина, Мария Александровна
Вопросам исследований производства мясных стерилизованных консервов на различных этапах технологического процесса посвящено определённое количество работ отечественных и зарубежных авторов [3, 4, 10, 11,55]. Однако, современных комплексных исследований по оценке санитарно-микробиологических характеристик производства мясных стерилизованных
-
2007
Ефимов, Андрей Анатольевич
На Камчатке существует возможность широкомасштабного производства биомассы синезеленых водорослей и их переработки. При получении биомассы перспективно использование термальных растворов в качестве питательной среды и источника энергии, что будет способствовать значительному снижению энергетических затрат в производстве. Поэтому актуально
-
2007
Лисицын, Борис Андреевич
В основе совершенствования традиционных и разработке новых технологий производства мясных продуктов должны лежать гигиенический проект состава и рецептуры продукта, биотехнология, современные технология и оборудование и упаковка. Результат такого проекта - безопасный, вкусный продукт с высокой пищевой ценностью, в современной упаковке. Новые
-
2007
Харенко, Елена Николаевна
Однако за последние годы сложилась устойчивая тенденция снижения объемов промысловых уловов и производства рыбной продукции. Одной из 5 основных причин этих негативных явлений является перелов основных объектов промысла в исключительной экономической зоне России и снижение их запасов. В результате с 1990 г. объем добычи в водах России сократился
-
2007
Харенко, Елена Николаевна
Современная система хозяйствования в рыбной отрасли в рамках, реализации «Концепции развития рыбного хозяйства РФ на период до 2020 г.» строится на использовании сложного комплекса экономических, технических, природоохранных, экологических, санитарных и других показателей, направленных на сохранение, контроль н рациональное использование водных
-
2007
Данилова, Оксана Викторовна
Для достижения указанной цели были поставлены следующие задачи: -оценить в сравнительном аспекте местные природные источники антиоксидантов как стабилизаторов жира нерпы
-
2007
Паулов, Юрий Владимирович
Таким образом, является актуальным проведение комплексных исследований технохимических и биохимических особенностей краба-стригуна и разработка технологий пищевой продукции из сыромороженого краба, в том числе некондиционного
-
2007
Жуланова, Светлана Владимировна
К сожалению отечественных разработок в этом направлении недостаточно, что связано с малой изученностью возможностей сырьевых ресурсов в создании таких продуктов. Поступательное развитие новых технологий и научное обоснование рецептурно-компонентных решений имеет не только социальное, но и огромное народнохозяйственное значение. Реализация этого
