-
2007
Трубников, Антон Николаевич
Произведена опытно-промышленная проверка гидроаэрозольного метода размораживания мясных полутуш на предприятии ООО «Холдинговая компания Парнас». Результаты данной работы и практические рекомендации автора были использованы при модернизации камер размораживания мяса названного предприятия
-
2007
Намсараева, Зоригма Мункоевна
Мясное сырье, несмотря на высокую пищевую ценность, не может служить эталоном здоровой пищи из-за отсутствия, прежде всего, незаменимых компонентов, представляющих собой большой гетерогенный класс химических соединений, входящих в состав пищевых продуктов растительного происхождения
-
2007
Искакова, Евгения Леонидовна
В настоящее время российские продажи ЗЦМ не превышают 40 тыс.т. в год, а годовой темп роста этого сегмента достигает 17%. Отечественные и зарубежные заменители ежегодно высвобождают для нужд отечественной молокопере-работки 300- 400 тыс. т коровьего молока
-
2007
Лашина, Наталья Викторовна
Производство мягких сыров с добавлением продуктов из сои широко распространено в зарубежных странах. Использование соевых белков в пищевой индустрии рассматривается во всем мире как один из путей ликвидации дефицита белка и устранения его качественной неполноценности в рационах питания. По данным многочисленных исследований соя и продукты ее
-
2007
Рудаков, Александр Сергеевич
Теоретические и практические основы в области создания мягких сыров заложены в трудах известных ученых Диланяна 3 X , Николаева А М , Краше-нинина П Ф , Остроумова JI А, Оноприйко А В , Шалыгиной А М , Раманау-скаса Р И, Хамагаевой И С, Бобылина В В, Смирновой И А, Шерг-иной И А, Гавриловой Н Б и других
-
2007
Ветрова, Надежда Толибджоновна
Существующие, усовершенствующиеся и вновь разрабатываемые способы получения продукции из растительного сырья предъявляют определенные требования к аппаратуре. Это связано с тем, что в технологических процессах участвуют вещества, в состав которых входят компоненты, обладающие повышенной биологической активностью. Им присущи некоторые специфические
-
2007
Мячина, Дарья Олеговна
Оздоровительные и лечебные свойства лактулозы хорошо изучены. Как пищевая добавка биологически активного действия лактулоза используется для детского, диетического, профилактического, лечебного, геронтологического и функционального питания
-
2007
Шадрин, Максим Александрович
Создана концепция функционального (позитивного) питания, при этом указывается, что все полезные ингредиенты организм человека должен получать в составе пищевых продуктов, а не в лекарственной форме. В связи с вышеизложенным, сегодня все актуальнее становится поиск новых направлений и подходов, которые обеспечили бы наряду с совершенствованием
-
2007
Козлова, Наталья Владимировна
Особую роль в обеспечении здорового питания играет молочная промышленность, в которой наряду с направлениями безотходной переработки и получения отдельных компонентов молочного сырья развивается перспективное направление синтеза химических производных лактозы
-
2007
Лодыгина, Светлана Валентиновна
В последние годы в России и за рубежом при разработке технологий продуктов функционального питания особое внимание уделяется их обогащению лактулозой, как одним из общепризнанных стимуляторов пролиферации полезной кишечной микрофлоры человека [72, 91]. Лактулоза выполняет ряд важнейших физиологических функций в организме человека. В соответствии с
-
2007
Пермяков, Анатолий Викторович
Исторически побудительным мотивом к переработке молочной сыворотки послужило стремление сыродельных компаний добиться снижения себестоимости производимых ими сыров за счет более полного использования молочных компонентов, содержащихся в сыворотке [111]. В настоящее время этот аргумент подкрепляется социальным и экологическим факторами [75
-
2007
Себекина, Анна Юрьевна
Одним из доступных путей реализации данного научного направления является изыскание и использование нетрадиционных источников белка, в том числе растительного происхождения, и разработка на их основе технологий продуктов питания сложного сырьевого состава [104]. 5
-
2007
Зянкин, Михаил Борисович
При размораживании мясного сырья, замороженного в блоках, следует учитывать наличие большой суммарной боковой поверхности кусков, из которых состоит блок, что предопределяет потери массы сырья в виде оттекающего сока, поэтому очень важно при работе с таким сырьем правильно подобрать соответствующие режимы дефростации
-
2007
Смирнов, Сергей Александрович
В основе технологий молочно- белковых продуктов лежит операция по выделению белковой фракции молока. Традиционными в производстве сыров и творога классического ассортимента являются сычужный, кислотный и кислотно-сычужный способы коагуляции белков молока. При использовании названных способов выделяется только казеин, а очень ценная водорастворимая
-
2007
Рипачева, Елена Николаевна
-
2007
Ключко, Артем Николаевич
Производство рыбных пресервов в эмульсионных продуктах - соусах, кремах, заливках в настоящее время является одним из актуальных направ лений развития технологии пресервов в мире [5,6, 64,97, 115,140, 144, 146, 148, 160 - 162, 183, 189, 191, 200, 218,229 - 231]. Широкий ассортимент заливок и соусов позволяет выпускать готовую продукцию с
-
2007
Сатанина, Варвара Алексеевна
Для увеличения сроков возможного использования охлажденных плодов необходимо обеспечить правильный отвод тепла при хранении плодово-ягодной продукции
-
2007
Морозкина, Ирина Константиновна
Правильное питание в сочетании с поддержанием нормальной массы тела приводит к снижению инфаркта миокарда на 50%. Вполне достижимое с помощью диеты снижение артериального давления на 5-6 мм рт.ст. приводит к уменьшению риска инсульта на 42% и риска смерти от сердечнососудистых заболеваний - на 16% [33,89
-
2007
Панкина, Анна Валерьевна
Вместе с тем, одним из существенных недостатков технологии рыбных консервов является то, что при высоких температурах, имеющих место при стерилизации, происходит существенное ухудшения качества готового продукта. Данную проблему решают как уменьшением продолжительности и снижением температуры стерилизации, что влияет на сроки хранения консервов и
-
2007
Шкотова, Татьяна Викторовна
