-
2006
Гралевская, Ирина Владимировна
Традиционными для производства творога являются кислотный, сычужный и кислотно-сычужный способы коагуляции белков молока. Полученный таким образом творог имеет выраженную лечебно-профилактическую направленность: включает белки, богатые серосодержащими аминокислотами, но с относительно низким количеством гистидина и триптофана; отличается высоким
-
2006
Козлов, Сергей Геннадьевич
Перспективным в создании качественно новых пищевых продуктов модифицированного состава и свойств является направление по комбинированию молочного и растительного сырья. Это обеспечивает возможность взаимного обогащения получаемых продуктов эссенциальными веществами, а также позволяет регулировать их состав в соответствии с основными положениями
-
2006
Гаврилов, Гавриил Борисович
В достижении намеченного ведущая роль отведена молочной отрасли, которая обеспечивает население доступными продуктами питания общего и специального назначения. Известно, что технологии производства некоторых из молочных продуктов неизбежно связаны с получением побочного сырья, в частности - молочной сыворотки, которая относится к вторичным
-
2006
Моисеева, Юлия Алексеевна
Проблема полного и рационального использования молочной сыворотки существует во всех странах с развитой молочной промышленностью. Это обусловлено значительными объемами молочной сыворотки, получаемой по традиционной технологии при производстве сыров. Мировое производство молочной сыворотки оценивается в 80 миллионов тонн, и только третья часть ее
-
2006
Третениченко, Екатерина Михайловна
Как в России, так и за рубежом (особенно в странах АТР) отмечается повышенный спрос на хитин, хитозан и кормовые продукты из морских организмов (Sino-Russia., 2006
-
2006
Копыленко, Лилия Рафаэльевна
С середины 90-х годов в условиях резкого сокращения природных запасов осетровых рыб начало развиваться перспективное направление выращивание осетровых в условиях аквакультуры (Чебанов, Савельева, 1998; Васильева, 1998; Иванов и др., 1995; Кокоза и др., 1995; Иванов, 2000; подушка, 200; Глущенко, 2000; 2001; Багров, Воронин, 2003; Бурцев, Николаев
-
2006
Копыленко, Лилия Рафаэльевна
Для консервирования осетровой икры с конца XIX столетия начали использовать борные препараты, которые существенно увеличивали сроки её хранения, однако не отвечали санитарно-гигиеническим требованиям
-
2006
Крылова, Валентина Борисовна
Рациональное сочетание нативного мясного и растительного сырья позволит получить экструдаты с высоким содержанием белка для использования в качестве основы при производстве продукции для традиционного и функционального питания
-
2006
Немцев, Сергей Владимирович
Массовые источники хитинсодержащего сырья (ХСС) имеются во многих странах, но промышленное производство и использование хитина и хитозана освоено преимущественно в Китае и Японии, где выпускается до 2500 тонн хитина и хитозана в год, а также в США, где выпускается около 1000 т хитозана и других модификаций хитина в год
-
2006
Немцев, Сергей Владимирович
Потенциальные источники хитина многообразны и широко распространены в природе. Хитин по химической природе очень похож на целлюлозу, но если целлюлозу легко добывать из древесины и другого растительного сырья, то хитин, входящий в состав панцирей ракообразных, рассеян в мировом Океане и его сбор в промышленных масштабах связан с утилизацией
-
2006
Салтанова, Наталья Сергеевна
Одним из традиционных видов сырья, обрабатываемого с помощью посола, является сельдь тихоокеанская, общий допустимый улов (ОДУ) которой в последнее время достигает 200-230 тыс. тонн. В тканях сельди тихоокеанской содержится активный комплекс протеолитических ферментов, позволяющий отнести её к хорошо созревающим рыбам
-
2006
Узаков, Ясин Маликович
Научная новизна. Обобщение имеющихся публикаций и анализ результатов комплексных экспериментальных исследований позволили получить дополнительную информацию о послеубойных изменениях в животных тканях с различным характером автолиза. На основании комплексных исследований физико-химических и биохимических показателей мышечной, жировой тканей и
-
2006
Ишевский, Александр Леонидович
Научная новизна состоит в разработке положений создания комплексной энергосберегающей и экологически безопасной технологии переработки традиционного и малоиспользуемого пресноводного рыбного сырья на новые продукты пищевого и технического назначения, при сохранении их высокого качества
-
2006
Минаев, Михаил Юрьевич
В 70-80х годах прошлого столетия возник вопрос о безопасности использования нитрита натрия при производстве мясопродуктов, в частности о риске образования нитрозоаминов. По этой причине начались поиски путей снижения концентраций остаточного нитрита натрия. Использование стартовых культур в технологии мясных продуктов, - один из способов решения
-
2006
Сидорова, Елена Викторовна
Хотя искусственные оболочки имеют массу достоинств, позволяют механизировать и автоматизировать процесс формовки и клипсования колбас, однако традиционно для выработки колбас высокого качества используют кишечные оболочки. Одним из основных положительных свойств кишечных оболочек является их способность давать усадку при тепловой обработке
-
2006
Волкова, Татьяна Алексеевна
Утилизация молочной сыворотки обусловлена еще и необходимостью защиты окружающей среды от загрязнения. Молочная сыворотка имеет высокие показатели БПК5 и ХПК. Для окисления органических соединений, содержащихся в 1 т молочной сыворотки, необходимо такое же количество кислорода, как и для отходов жизнедеятельности 475 человек в сутки [13, 17, 20
-
2006
Коновалова, Ольга Викторовна
Кисель - традиционный и полезный напиток русской национальной кухни. Благодаря обволакивающему действию киселей физиологически активные компоненты не раздражают слизистую оболочку и проявляют максимальную активность
-
2006
Буянова, Ирина Владимировна
Существующие технологии холодильной обработки и хранения сельскохозяйственной продукции по сравнению с другими методами консервирования имеют ряд преимуществ. Они значительно сохраняют высокое качество пищевых продуктов, вызывая минимальные изменения питательной ценности, орга-нолептических характеристик, а также существенно снижают потери массы
-
2006
Солопова, Алла Николаевна
Пищевые продукты высокого качества гармонично сочетают форму, вкус, аромат и окраску. Без любой из этих характеристик продукт перестает быть полноценным. Первое, на что обращает внимание потребитель, - это внешний вид. Поэтому цвет в большой степени предопределяет привлекательность и разнообразие ассортимента продуктов питания [14, 15,16,17
-
2006
Строева, Елена Владимировна
В последнее время большое внимание уделяется вопросам создания молочных продуктов десертного назначения. Эти продукты имеют хорошие потребительские качества, высокую пищевую ценность, низкую себестоимость. Благодаря достаточно широкому диапазону добавок, вкусовых наполнителей, ароматизаторов, стабилизаторов, применяемых в производстве молочных
