автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка и исследование технологии быстрорастворимого гранулированного брусничного киселя с молочной сывороткой

На правах рукописи

КОНОВАЛОВА ОЛЬГА ВИКТОРОВНА

РАЗРАБОТКА И ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ БЫСТРОРАСТВОРИМОГО ГРАНУЛИРОВАННОГО БРУСНИЧНОГО КИСЕЛЯ С МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКОЙ

Специальность: 05.18.04 - технология мясных, молочных, рыбных продуктов

и холодильных производств

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Кемерово 2006

Диссертация выполнена в ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

Научный руководитель:

Официальные оппоненты:

доктор технических наук, профессор

Попов Анатолий Михайлович ,

доктор технических наук, профессор

Уманский Марк Соломонович

кандидат технических наук Сиваков Василий Михайлович

Ведущая организация: ГОУ ВПО «Алтайский технический

государственный университет им. И.И. Ползунова»

Защита диссертации состоится « /О» апреля 2006 г. в часов на заседании диссертационного совета Д 212.089.01 в ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» по адресу: 650056, г. Кемерово, бульвар Строителей, 47.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности».

Автореферат разослан « QS » ttffl^&fflfi, 2006 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат технических наук, профессор

Н.Н. Потипаева

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. Обеспечение населения разнообразным ассортиментом высококачественных продуктов питания с заданными свойствами, соответствующим потребностям организма человека - одна из важнейших и приоритетных задач государственной политики в области здорового питания. Основное условие поддержания здоровья, работоспособности и активного долголетия может быть достигнуто и сохранено при условии удовлетворения физиологических потребностей в основных пищевых веществах и энергии. В связи с этим актуальна проблема улучшения структуры питания людей за счет увеличения доли продуктов массового потребления с высокой пищевой и биологической ценностью.

В теории сбалансированного питания академика Покровского A.A., развитой Толстогузовым В.Б., Тутельяном В.А., Уголевым A.M., Роговым И.А., Храм-цовым А.Г., Липатовым H.H. (мл.), Остроумовым Л.А., Позняковским В.М., Высоцким В.Г., Журавской Н.К. и другими учеными определены основополагающие постулаты здорового питания и сформулированы принципы создания многокомпонентных мясных и молочных продуктов.

Создание пищевых продуктов, в частности напитков, на основе растительного сырья обогащенных молочной сывороткой является одним из путей решения проблемы сбалансированности питания. Сырье растительного и животного происхождения является богатейшим источником, практически, всех необходимых организму микронутриентов, при этом имеет ряд существенных преимуществ перед синтетическими. К ним относятся мягкость действия, возможность длительного использования, отсутствие привыкания и побочных эффектов, значительная широта рабочих концентраций и т.д.

Анализ современного уровня технологии изготовления напитков функционального назначения и основных направлений ее развития показывает, что наметилась тенденция расширения ассортимента сухих напитков в виде порошков и гомогенных смесей. Кроме того, во многих странах разрабатывают и внедряют способы получения продуктов в гранулах. Производство быстрорастворимых гранулированных напитков на основе растительного и животного сырья дает возможность получать новые пищевые продукты, обладающие повышенной питательной ценностью. Поэтому, нами была рассмотрена возможность использования молочной сыворотки и растительного сырья, в частности ягод брусники, в производстве быстрорастворимых гранулированных киселей.

Учитывая вышеизложенное, а также концепцию государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации, представляет научный и практический интерес изучить возможность и целесообразность создания быстрорастворимых гранулированных киселей на основе сочетания растительного сырья, с учетом особенности его переработки, и молочной сыворотки. Этой проблеме посвящена диссертационная работа.

Цель работы и задачи исследований. Целью настоящей работы является разработка и исследование технологии пр " зримого грану-

лированного брусничного киселя с молочн

В соответствии с целью нами поставлены следующие задачи: -изучение биологической ценности ягод брусники в связи с использованием их в производстве быстрорастворимых гранулированных киселей с молочной сывороткой;

-исследование теплофизических, гигроскопических и структурных характеристик сырья;

- определение удельной поверхности всех продуктов, формирующих полидисперсную систему - гранула и вскрытие закономерностей ее структурообразо-вания;

-исследование показателей качества нативного и концентрированного сока, шрота брусники и киселя;

-изучение процессов сушки и измельчения ягод брусники и разработка путей их интенсификации;

-разработка технологического регламента производства данного вида продукта;

-исследование физико-химических и структурно-механических свойств гранулированного и восстановленного продукта;

-исследование изменений состава и свойств гранулированного киселя в процессе хранения.

Научная новизна:

- вскрыты закономерности изменения качества полуфабриката и количества биологически активных веществ в зависимости от способов переработки ягод брусники;

- показана перспективность использования ягод брусники в сочетании с молочной сывороткой как источника витаминов, макро и микроэлементов, клетчатки и других биологически активных веществ в производстве быстрорастворимых гранулированных киселей;

- установлен эффект влияния теплофизических, гигроскопических и структурных характеристик и способа сушки ягод брусники на процессы измельчения высушенных ягод;

- показано изменение кинетики диспергируемости гранулированного брусничного киселя в зависимости от температуры и состава;

- выявлено изменение органолептических и микробиологических показателей сырья и гранулята в процессе хранения.

Практическая значимость работы. В результате теоретических и экспериментальных исследований сформулированы требования к подготовке ягод брусники к производству быстрорастворимых гранулированных киселей, учитывающие специфические свойства сырья. В соответствии с ними разработаны:

- способ гранулирования смеси в псевдоожиженном состоянии (положительное решение на выдачу патента по заявке № 2002134347/13(036414))

- технологические параметры и показатели качества предварительной переработки ягод брусники;

- технологии производства быстрорастворимого гранулированного киселя из ягод брусники с добавлением молочной сыворотки; на новый продукт разрабо-

тана и утверждена нормативно-техническая документация - ТУ 9195-00116362254-05 «Кисели плодово-ягодные, быстрорастворимые, гранулированные».

- на основе разработанной математической модели обоснован рациональный режим измельчения высушенных ягод и шрота брусники.

- определена пищевая ценность быстрорастворимого гранулированного брусничного киселя.

Продукт внедрен в рамках двух предприятий: ООО 11111 «Дары природы» (г. Томск) и НПО «Здоровое питание» (Кемеровский район).

Апробация работы. Основные положения диссертации докладывались на научно-практических конференциях: «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» (Кемерово, 2002 г.), «Развитие пищевой промышленности Сибири в 20 - 21 веках» (Кемерово, 2003 г.); Современные проблемы науки и образования: Заочная электронная конференция. - Москва, 2004.; Вторая международная научно-практическая конференция «Перспективы производства продуктов питания нового поколения». Кемерово - 2005; Третья общероссийская научная конференция с международным участием «Новейшие технологические решения и оборудование». - Кисловодск, 2005.

Публикации. По теме диссертационной работы опубликовано 14 печатных работ.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, литературного обзора, методологии проведения эксперимента, результатов исследования и их анализа, выводов, списка используемой литературы (175 источников) и приложений. Основное содержание изложено на 139 страницах, включает 21 таблицу и 21 рисунок.

МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА

Основной объем экспериментальных исследований проводился на базе исследовательской лаборатории кафедры прикладной механики Кемеровского технологического института пищевой промышленности. Отдельные испытания реологических и физико-механических свойств сырья и готовой продукции проводились и опытно-промышленные партии вырабатывались в цехе по переработке плодово-ягодной продукции НПО «Здоровое питание» Кемеровского района.

Общая схема исследований представлена на рисунке 1. Исследования проводились поэтапно.

На первом этапе исследований изучали свойства и состав ягод брусники. Приведен химический состав, содержание витаминов и микроэлементов в ягодах брусники. Изучены теплофизические, гигроскопические и структурные свойства ягод.

На втором этапе исследований изучали процессы сушки и измельчения высушенных ягод брусники. С целью интенсификации процесса сушки предложена предварительная кратковременная обработка плодов инфракрасным излучением, которая позволяет сократить процесс сушки. При измельчении исследовалось влияние параметров процесса - скорости вращения рабочего органа измельчите-

ля, коэффициента загрузки рабочей камеры измельчителя на результирующий критерий - суммарный выход плодового порошка требуемой дисперсности.

Используя методы планирования многофакторных экспериментов получили математическую модель, описывающую зависимость результирующего критерия от изучаемых факторов.

Этапы исследований Изучаемые факторы Контролируемые параметры

Рис. 1. Схема проведения экспериментов

Для проведения анализа полученных результатов построены графические изображения изучаемых зависимостей, что позволило выбрать и обосновать рациональный режим измельчения высушенных ягод брусники. Были получены микробиологические показатели свежих и высушенных ягод брусники, а также изменение микробиологических показателей высушенных плодов и плодового порошка в процессе хранения. Также изучалось изменение содержания биофлаво-ноидов в плодах и плодовом порошке в процессе хранения.

На следующем этапе исследований изучали физико-химические (удельная поверхность, растворимость) и физико- механические (прочность, пористость, гранулометрический состав, насыпная и истинная плотность) и пищевые свойства сырья и гранулированного брусничного киселя.

В четвертом блоке исследовали структурно-механические свойства смеси для гранулирования и быстрорастворимого брусничного киселя на основе молочной сыворотки.

На заключительном этапе разрабатывали технологию производства быстрорастворимого гранулированного брусничного киселя, оценивали его потребительские свойства, анализировали режимы и сроки хранения, а также нормативную документацию.

При выполнении работы использовали стандартные и модифицированные физико-химические, микробиологические и органолептические методы исследований. Для определения удельной поверхности порошкообразных материалов использовали стандартный поверхностномер. Определение кинетики растворения быстрорастворимого гранулированного брусничного киселя велось на установке, разработанной А.М.Поповым.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Изучение химического состава и пищевой ценности ягод брусники

Проведенный анализ литературных данных показал, что химический, витаминный и минеральный состав плодов брусники варьируется в широких пределах, так как зависит от многих факторов (области районирования, погодных, агротехнических условий произрастания и др.). Данное обстоятельство дает основание для проведения дополнительных исследований физико-химических и биохимических показателей плодов брусники, произрастающей в Томской области, а также продуктов ее переработки, в связи с использованием их в качестве добавок при производстве быстрорастворимых гранулированных киселей. Химический состав ягод брусники до и после отжима сока представлен в таблице 1.

Для использования при выработке сухого гранулированного продукта решено применять высушенный измельченный просеянный шрот и концентрированный сок ягод брусники.

Изучение минерального состава показало наличие в ягодах брусники большого количества железа, кальция, магния и фосфора. Ягоды брусники являются источником группы полифенольных или Р-активных соединений (антоцианы,

мейкоантоцианы, хатехины), многие из которых обладают Р-витаминной активностью.

Таблица 1

Характеристика химического состава ягод и выжимок брусники

Показатели Состав, %

свежие ягоды ягоды после отделения сока

Сухие вещества 11±0,50 45±0,18

Белки 1,5±0,06 3,2±0,06

Сахара 8,71±0,08 5,35±0,07

Дубильные вещества 0,5±0,05 1,7±0,05

Пектиновые вещества 0,9±0,05 4,5±0,08

Клетчатка 1,8±0,05 8,64±0,08

Органические кислоты

(в пересчете на яблочную) 1,98±0,06 0,99±0,05

Зола 0,26±0,05 0,49±0,05

Аскорбиновой кислоты в бруснике, произрастающей в Томской области, содержится 19мг на ЮОгр свежей ягоды. Они обладают антисептическими свойствами благодаря наличию в ней большого количества бензойной кислоты.

Теплофизические свойства ягод брусники

Для выбора рациональных режимов сушки и хранения высушенной продукции необходимо знать теплофизические свойства материала. Экспериментально определили физическую и истинную плотность ягод (1071 кг/м3, 1078 кг/м3), их пористость - 1,5%, а также теплофизические характеристики: удельная теплоемкость - 3620 Дж/(кг*К), коэффициент теплопроводности - 0,445 Вт/(м*К) и температуропроводности - 12,95 м2/с*108.

Полученные результаты свидетельствуют о целесообразности проведения процесса концентрирования сока брусники с мякотью. Значение характеристик тепломассопереноса (температуропроводности и теплопроводности) существенно выше аналогичных характеристик воды. Это указывает на то, что в процессе теп-ловлш ообмена (сушки) существенную роль играет не молекулярный, а конвективный перенос, обеспечивающий более высокую интенсивность процессу сушки

Интенсивность массобмена при высушивании материалов непосредственно связана с их гигроскопическими свойствами. В диссертационной работе приведены результаты эксперимента по определению величины равновесного влагосо-держания ягод брусники тензотермическими методами и определению энергии связи влаги с материалами. Используя изотермы десорбции, на основе структур-но-сорбционного метода расчета распределения микропор дан сравнительный анализ поровой структуры ягод в гигроскопической области. Изотерма десорбции (рис. 2), отражающая связь между относительной влажностью среды и равновесной влажностью материала, является одной из важнейших характеристик пищевых продуктов с точки зрения сушки, так как определяемые по ней массообмен-

ные и структурные характеристики описывают технологические свойства материалов и определяют интенсивность переноса влаги внутри материала.

Кривая десорбции ягоды брусники изображенная на рис. 2. имеет типичный для коллоидных капиллярно-пористых материалов 8-образный характер, по ней можно классифицировать формы связи влаги с сухим веществом.

Содержание абсорбционно связанной влаги мономолекулярного слоя продукта определяли по точке пересечения абсцисс с прямой, являющейся продолжением прямолинейного участка изотермы. Таким образом, в области малых значений относительной влажности воздуха и равновесного влагосодержания кривая обращена выпуклостью к оси абсцисс, то есть в ягодах содержится около 8-9% влаги мономолекулярной абсорбции. По мере увеличения относительной влажности воздуха кривая имеет выпуклость к оси ординат, то есть около 18-20% влаги - полимолекулярной абсорбции.

Результаты экспериментов по определению равновесной влажности и расчетов энергии связи влаги с веществом приведены на рисунке 3. На рисунке 3 видно, что при обезвоживании материала величина энергии связи постепенно увеличивается и при влажности воздуха 30% и менее происходит резкое возрастание энергии связи влаги с материалом, так как с уменьшением влажности материала увеличивается доля удаляемой влаги, которая связана с веществом абсорбционно. В ягодах брусники содержится около 8-9% влаги мономолекулярной абсорбции (из рисунка 2) -этому участку соответствует наибольшая энергия связи влаги с материалом. Только мономолекулярпый слой воды, то есть слой воды в одну молекулу, является абсорбционно связанным со значительной энергией молекулярной связи; связь же последующих слоев воды резко убывает с увеличением расстояния от них по абсорбирующей поверхности.

Используя изотермы десорбции, на основе струкгурно-сорбционно1 о метода расчета распределения микропор можно дать сравнительный анализ поровой структуры ягод в гигроскопической области.

Дифференциальная кривая распределения пор, характеризующая зависимость между производной с!У = /(г) с!г , численно равной тангенсу угла наклона касательной к интегральной кривой и радиусом пор, изображена на рис. 4, кривая 2.

На рисунке 4. видно, что объем удаляемой влаги возрастает с увеличением радиусов капилляров, что вполне объяснимо: с увеличением радиусов капилляров уменьшается доля абсорбционно связанной влаги, следовательно уменьшается энергия связи влаги с материалом.

Максимум кривой дифференциального распределения пор показывает интервал пор, наиболее характерных для данного материала. У ягод брусники при Т=296К радиус пор, соответствующий максимуму кривой распределения равен 1,5* Ю"10 м.

Изотерма десорбции, отражающая связь между относительной влажностью среды и равновесной влажностью материала, является одной из важнейших характеристик пищевых продуктов с точки зрения сушки, так как определяемые по ней массообмен-ные и структурные характеристики описывают технологические свойства материалов и определяют интенсивность переноса влаги внутри материала.

Все вышеперечисленные характеристики материала необходимы для использования при разработке сушильной уста- \, новки, при анализе процесса сушки и при установлении режимов хранения высушенной продукции.

<

Изучение процесса сушки ягод брусники и шрота

Одним из надежных методов консервирования является сушка. Высушенные ях оды имеют длительный срок хранения, удобны при перевозке и переработке, в них содержится в концентрированном виде ценные пищевые и биологически активные вещества. Скорость удаления влаги из растительного сырья зависит от его вида, размера ягод (поверхность испарения), скорости движения и температуры воздуха, типа сушильного агрегата, энергии связи влаги с материалом, структурных характеристик высушиваемого материала и др. факторов.

На начальном этапе исследований были проведены эксперименты с целью изучения естественной воздушно-теневой сушки ягод брусники и шрота. Выявлено, чго процесс естественной сушки происходит в среднем за 8-9 суток. За это время происходит уменьшение влагосодержания до 9-11%.

Непрерывно возрастающие потребности в сушенных ягодах и плодо- , вых порошках способствовали распро- ! странению проведения процесса сушки при высокотемпературных режимах. Интенсификация процесса сушки влажных материалов во многом определяется правильным выбором способа энергоподвода. В связи с этим интерес представляет возможность использования инфракрасного облучения (ИК-облучения) в качестве импульса внешнего воздействия на влажный продукт. Целесообразность применения ИК-излучения обусловлена способностью коротковолновых ИК-лучей проникать на некоторую глубину в слой материала и возможностью быстрого и равномерного его прогрева, что интенсифицирует внут-

Рис 4 Кривые интегрального (1) и

дифференциального (2) распределения объема пор по радиусам при Т = 296К для ягод брусники

и шрота (3,4) при конвективном способе (I и 3) и с предварительной ИК-обработкой (2 и 4)

ренний перенос влаги. При этом не происходит нежелательного перегрева ягод, так как температура ягод не превышает температуру мокрого термометра.

Сушку ягод при конвективном теплопроводе осуществляют при температуре сушильного агента не более 60°С. Кинетика конвективной сушки ягод и шрота брусники показана на рисунке 5.

Период падающей скорости характеризуется постепенным уменьшением скорости сушки с течением времени по мере уменьшения влагосодержания материала. В этот период из ягод удаляется связанная влага.

Исследование и разработка технологических параметров производства дисперсного порошка ягод брусники

Выбор того или иного способа разрушения и подбор измельчающего оборудования зависит от свойств высушенной плодово-ягодной продукции и требуемо-к го размера фракций после измельчения.

С целью определения дисперсности плодового порошка для использования его в кисломолочных напитках был проведен ряд экспериментов, в которых изучали влияние размера фракций (дисперсности) на органолептические показатели кисломолочного напитка. Плодовый порошок после измельчения разделяли методом рассева на наборе сит на шести фракций с диаметром частиц от 0,2 до 1,25 мм. Плодовый порошок каждой фракции вносили в кисломолочный напиток в виде сухого гранулированного сывороточного концентрата. Результаты экспериментов показали, что восстановленные кисломолочные напитки с добавлением порошка дисперсностью до 0,4 мм имеют наилучшую консистенцию и внешний вид. С увеличением дисперсности плодового порошка наблюдается тенденция к образованию осадка. Было решено использовать в качестве наполнителя в кисломолочные напитки порошок из ягод брусники дисперсностью не более 0,4 мм. В следующей серии опытов определяли зависимость фракционного состава смеси (дисперсности) ягодного порошка от времени измельчения плодов на ножевом > - ——--—--— измельчителе (рис 6) и от изменения скорости вращения рабочего органа измельчителя (кривая 1), изменения коэффициента загрузки рабочего органа измельчителя (кривая 2), изменения времени измельче ния (кривая 3) - рис. 7. шиши икингаиагцишш тмит С целью разработки ра___Ята"рамстЬ|1"__ционального режима измель-

Рис 6 Зависимость суммарного выхода плодов с различной ЧвНИЯ ЯГОД брусНИКИ И ИЗуче-

дисперсностью от времени измельчения:

1 - врем» измельчения 5с 4 - время измельчения 30с НИИ ВЛИЯНИЯ фаКТОрОВ ПрОЦеС-

2 - время измельчения 1 Ос 5 - время измельчения 45с Са На Суммарный ВЫХОД Про-

3 - время измельчения 15с 6 - время измельчения 60с „.„„„ „.,„ ____________

^ дукта нужной дисперсности

- было проведено планирование

многофакторного эксперимента, составлено уравнение регрессии и выявлено, что:

о ог 04 ов ов '

1514 1л 1« 2 22 2,4 25 2,1 3 35 14 3в зв 4 42 4 4 4(48 6 ДИСАВРС440СГЬ, ММ

Рис 6 Зависимость суммарного выхода плодов с различной дисперсностью от времени измельчения:

1 - время измельчения 5с 4 - время измельчения 30с

2 - время измельчения 10с 5 - время измельчения 45с

3 - время измельчения 15с 6 - время измельчения 60с

- увеличение продолжительности измельчения приводит к увеличению суммарного выхода ягодного порошка на протяжении всего процесса измельчения;.

- увеличение скорости вращения рабочего органа на этапе от минимального до среднего значения также приводит к повышению суммарного выхода ягодного порошка, но на этапе от среднего до максимального значения при достижении определенного уровня характер зависимости меняется и дальнейшее повышение скорости вращения приводит к уменьшению суммарного выхода ягодного порошка;

- изменение коэффициента загрузки рабочей камеры от минимального до среднего значения приводит к повышению суммарного подхода, но дальнейшее повышение коэффициента загрузки от среднего до максимального значения уменьшает выход процесса. В диссертационной работе приведен детальный анализ этой зависимости и выявлено, что с точки зрения увеличения суммарного выхода ягодного порошка и сокращения времени воздействия на измельчаемый материал рациональными режимами проведения процесса измельчения на данном типоразмере оборудования будут:

- скорость вращения рабочего органа измельчителя от 58 до 62 с'1;

- коэффициент загрузки рабочей камеры измельчителя от 22 до 25%;

- время измельчения от 49 до 52 с.

При выдерживании этих режимов проведения процесса можно получить суммарный выход ягодного порошка требуемой дисперсности (50-200 мкм) в объеме 85%.

Изучены микробиологические показатели свежих и высушенных ягод брусники и их изменение в процессе хранения. Результаты исследований показали, что в процессе хранения ягод и порошка брусники общая микробная обсеменен-ность продуктов возрастала, причем в порошке интенсивность накопления микроорганизмов была в 1,5-2 раза выше, чем в ягоде. В процессе хранения ягод брусники общая микробная обсемененность незначительно возрастала и находилась в пределах допустимых норм при условии соблюдения температурных и влажностных режимов хранения. Более интенсивное возрастание микробной об-семененности ягодного порошка, а также и со строением кожицы ягод, препятствующей проникновению микробов внутрь целой ягоды. Через 6-9 месяцев хранения ягодного порошка микробиологические показатели достигали значений для ягод при хранении их в течение 12 месяцев.

Изучение микробиологического состояния высушенных ягод и измельченного порошка из брусники в процессе хранения при влажности воздуха не более 70% и температуре 10-12°С позволило определить сроки хранения ягод - 12 месяцев и ягодного порошка - 6 месяцев.

02 04 0в 08 1 1,2 1,4 1.6 18 Изменение изучаемых факторов, %

Рис 7 Влияние процентного изменения изучаемых факторов на изменение суммарного выхода

Особый интерес представляло изучение влияния сока брусники на развитие тест-культуры Staphylococcus aureus с целью выделения его бактерицидного или бактериостатического действия. Результаты исследования показали, что количество жизнеспособных клеток St. aureus в растворе с соком брусники резко уменьшается по сравнению с контрольным вариантом уже через 3 часа инкубации.

На основании проведенных микробиологических исследований можно сделать вывод, что качественный и количественный состав микрофлоры свежей и высушенной брусники не является препятствием для использования ее в качестве наполнителя в пищевые продукты с целью повышения биологической ценности последних.

Исследование показателей качества сока брусники, концентрированпого сока, шрота и брусничного киселя

Под качеством полученного гранулированного продукта подразумевается совокупность его физико-химических, физико-механических и пищевых свойств.

При гранулировании дисперсных материалов любым методом их физико-химические свойства оказывают существенное влияние как непосредственно процесс гранулообразования, так и на другие сопутствующие гранулированию процессы. Особое значение имеют удельная поверхность и средний поверхностный диаметр частиц, а также взаимодействие воды с поверхностью гранулируемого материала.

Любая гетерогенная система, т.е. система, обладающая поверхностью раздела фаз, характеризуется определенным запасом поверхностной энергии. Эта энергия тем больше, чем больше поверхность раздела фаз. Так как разные поверхности обладают различной поверхностной энергией, то для их сравнения используют понятие удельной поверхностной энергии - энергии, приходящейся на единицу площади поверхности.

Процесс грануляции дисперсных материалов (в частности, киселей) - это сложный процесс взаимодействия твердой, жидкой и газообразной фаз. Материалы, подвергаемые гранулированию, представляют собой, как правило, полидисперсную систему. Естественно, что свойства фаз, характер их взаимодействия и компонентов комкуемой системы при механической и термической обработках являются основными факторами, определяющими эффективность процесса гранулирования. При этом решающее влияние на процесс оказывают свойства твердой фазы. Смесь для гранулирования брусничного киселя состоит из разных по форме и размерам частиц. В зависимости от этого формируется поровое пространство гранулы.

Таблица 2

Свойства дисперсных материалов

Магериал Рист, Кг/м"* SVA, м"7кг dcp пов» МКМ

Крахмал картофельный 1640 317,6 21,50

Сахарная пудра 1580 415,5 9,09

Мука ич ягод брусники 830 1360,2 4,36

Смесь для гранулирования 1520 3951,6 14,89

Значения удельной поверхности и среднего поверхностного диаметра частиц, полученные в результате исследования материалов представлены в табл. 2. Изучение процесса инстантирова-ния является необходимым критерием для оценки гранулированного продукта. Исследование закономерностей кинетики инстантирова-ния для быстрорастворимого гранулированного брусничного киселя показало, что в интервале темпера-1 инстантирования. Это происходит вследствие уменьшения вязкости воды, в результате чего она более легко проникает в капилляры гранулы киселя, а также увеличения скорости растворения сахарной пудры.

Практическая реализация результатов исследования

В четвертой главе приведена практическая реализация результатов исследований. Разработана технология производства быстрорастворимого гранулированного киселя на основе брусники с добавлением молочной сыворотки.

В таблице 3 представлен расход компонентов на сухое вещество быстрорастворимого гранулированного киселя на основе брусники с добавлением молочной сыворотки.

Таблица 3

Рецептуры на быстрорастворимые гранулированные кисели

Наименование компонентов Расход компонентов в пересчете на сухое вещество, %

Быстрорастворимый гранулированный брусничный кисель

Не обогащенный С молочной сывороткой С молочной сывороткой, обогащенный витаминами

Сахарная пудра 65,3 63,5 63,04

Крахмал картофельный 21,0 20,0 20,0

Мука из ягод брусники 6,0 6,0 6,0

Сок брусничный концентрированный 7,0 5,0 5,0

Сыворотка сгущенная молочная - 5,0 5,0

Кислота лимонная 0,7 0,5 0,5

Премикс витаминный - - 0,46

По результатам выполненных в объеме данной работы исследований предложена базовая технология производства быстрорастворимых гранулированных плодово-ягодных киселей на основе молочной сыворотки на примере брусничного киселя методом окатывания в тарельчатом грануляторе. Рассмотрим схему производства гранулированного брусничного киселя на рисунке 9.

Рис 8 Кинетика инстантирования гранулированного брусничного киселя в зависимости от

температуры

тур 20-90°С происходит увеличение скорости

Рис. 9. Технологическая схема производства быстрорастворимого гранулированного брусничного киселя на основе молочной сыворотки

Таблица 4

Органолептические показатели быстрорастворимого 1ранулированною брусничного киселя на основе молочной сыворотки

Наименование показателя Характеристика

концентрата готового киселя

Внешний вид Компактные, плотные, округлой формы с матовой поверхностью, однородные равномерно окрашенные гранулы Свойственный киселю, приготовленному по способу указанному на этикетае

Цвет Темно-бордовый, от более насыщенного в концентрате до менее насыщенного в готовом киселе

Вкус и запах Свойственные бруснике, посторонние запахи и привкусы не допускаются

Консистенция Однородные гранулы размером от 0,5 до 2,0 мм Вязкая однородная масса с включениями плодовой мякоти

Для того, чтобы обеспечить потребителей нужным количеством витаминов необходимо знать содержание их в быстрорастворимом гранулированном брусничном киселе на основе молочной сыворотки (табл. 5).

Таблица 5

Содержание витаминов в 200 мл восстановленного быстрорастворимого брусничного киселя с молочной сыворотки (без премиксов)

Витамины Содержание, мг% Рекомендуемая норма потребления, мг в сут.

1 Водорастворимые-

тиамии (В)) 0,002499 1,5...2,0

рибофлавин (Вг) 0,077031 2,0...2,5

пиридоксин (Вб) 0,0004302 2,0...3,0

кобаламин (Вп) 0,001188 0,002...0,003

пантотеновая кислота (Вз) 0,0049875 5,0... 10,0

биотин (II) 0,000855 0,15...0,3

никотиновая кислота (РР) 0,0320415 15,0...20,0

Фолиевая кислота (В.;) 0,003537 0,2...0,4

п-амипобензойная кислота 0,0000015 -

Холин 0,1995 500. .1000

аскорбиновая кислота (С) 2,9275 70...100

2. Жирорастворимые:

ретинол (А) 0,00013365

токоферолы (Е) 0,000276 2,0-6,0

филлохинон (К) 1,977397 0,2...0,3

3 Витаминоподобные соединения:

р-каротин 0,1157744 1,5...2,5

Бифлавоноиды 199 30...50

Таким образом, выполненные в данном блоке комплексные исследования показали, что быстрорастворимый гранулированный брусничный кисель на основе молочной сыворотки по составу, свойствам, биологической и пищевой ценности в полной мере отвечает требованиям, предъявляемым к продуктам функционального назначения.

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ И ВЫВОДЫ

1. На основании системного подхода проведены комплексные теоретические и экспериментальные исследования, в результате которых разработаны рецептура и технология безотходного производства гранулированного быстрорастворимого брусничного киселя с молочной сывороткой с учетом их специфических свойств. Положительное решение по заявке № 2002134347/13(036414),

ТУ 9195-001-16362254-05).

2. Изучен химический состав и биологическая ценность ягод, сока и шрота брусники. Показана целесообразность использования их в производстве гранулированных киселей с молочной сывороткой.

3. По результатам исследования теплофизических, гигроскопических и структурных характеристик ягод, шрота брусники и гранул, а также скорости их обезвоживания при естественной, конвективной и с использованием ИК излучения сушки, выявлено их влияние на массообменные характеристики и структуру тканей и предложены пути интенсификации процесса.

4. На основе исследования изменения дисперсности и удельной поверхности порошков процесса измельчения высушенных ягод и шрота брусники разработаны рациональные режимы, обеспечивающие максимальный выход продукта с требуемыми показателями качества, в процессе измельчения.

5. По результатам изучения микробиологических и органолептических показателей, ягод, шрота, порошка, концентрированного сока брусники и гранул киселя с творожной сывороткой установлены сроки и режимы хранения как полуфабрикатов, так и готового продукта. Доказано, что продукты, содержащие в своем составе бруснику, обладают бактерицидным действием.

6. Установлены основные закономерности получения кисломолочного гранулированного напитка с использованием в качестве добавки продуктов переработки брусники. Установлены пропорциональные соотношения сыворотки, ягоды, крахмала, сахара и других компонентов в рецептуре быстрорастворимого киселя. Разработаны инструкции восстановления и приготовления напитка.

ПЕРЕЧЕНЬ ПУБЛИКАЦИЙ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Попов, A.M. Анализ системного исследования физико-химических процессов структурирования гранул / A.M. Попов, О.В. Коновалова, A.A. Попов, A.B. Сухоруков // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - № 8. - С. 29-34.

2. Коновалова, О.В., Изучение потребителей на рынке продуктов здорового питания: вопросы сегментирования и позиционирования / О.В. Коновалова, A.B.

Коновалов // Тезисы Международного симпозиума «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания». - Кемерово, 2002.-С. 429-431.

3. Попов, A.M. Технология производства сухого сывороточного концентрата со структурообразователем / A.M. Попов, О.В. Коновалова // Тезисы региональной научно-практической конференции «Развитие пищевой промышленности Сибири в 20-21 веках». - Кемерово, 2003. - С. 55-57.

4. Коновалова, О.В, Моделирование процесса гранулирования в аппарате тарельчатого типа / О.В. Коновалова, В.В. Гурии // Сб. тезисов докладов региональной аспирантско-студенческой конференции «Пищевые продукты и здоровье человека». - Кемерово, 2004. — С. 102-103.

5. Попов, A.M. Способ сушки пищевых продуктов / A.M. Попов, О.В. Коновалова, А.Г. Белокуров II Успехи современного естествознания. - Москва, 2004. - № ю. - С. 88-89.

6. Коновалова, О.В. Исследование параметров виброожижения при сушке гранулированных продуктов / О.В. Коновалова, Н.Н. Рогалев // Сб. тезисов докладов региональной аспирантско-студенческой конференции «Пищевые продукты и здоровье человека». - Кемерово, 2004.

7. Коновалова, О.В. Естественная сушка ягод брусники / О.В. Коновалова, И.К. Куприна // Сб. науч. работ КемТИПП «Комбинированные продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов» Выпуск 8. - Кемерово, 2004.

8. Попов, A.M. Гигроскопические и структурные характеристики ягод брусники / A.M. Попов, О.В. Коновалова // Сб. науч. работ «Вестник КемТИПП». -Кемерово, 2004.

9. Коновалова, ОВ. К вопросу о классификации методов инсгантирования / ОБ. Конова-jK»a, М.А. i (осюдава // Труды VI международной научно-практической конференции «Пища, экология, ка'кство». - Новосибирск, 2004.- С. 286-290

10. Попов, A.M. Интенсификация процесса сушки шрота ягод брусники A.M. Попов, О.В. Коновалова // Современные наукоемкие технологии. РАЕ -Москва, 2004. - № 4. С. 91-92.

11. Попов, A.M. Теплофизические свойства пищевых полидисперсных систем / A.M. Попов, О.В. Коновалова // Современные проблемы науки и образования: Заочная электронная конференция РАЕ. - Москва, 2004.

12. Попов, A.M. Исследование показателей качества сока брусники, концентрированного сока, шрота и брусничного киселя / A.M. Попов, О.В. Коновалова // Современные наукоемкие технологии. РАЕ - Москва, 2004. - № 12. С. 75-76.

13. Попов, A.M. Исследование теплофизических свойств ягод брусники / A.M. Попов, О.В. Коновалова // Третья общероссийская научная конференция с международным участием «Новейшие технологические решения и оборудование». РАЕ - Кисловодск, 2005.

14. Попов, A.M. Исследование влагопроводных свойств дисперсной смеси брусничных киселей с молочной сывороткой / A.M. Попов, О.В. Коновалова // Сб. матер. 2-й меяодунар. науч. пракг. конф. ОмГАУ «Перспективы производ ства продуктов питания немого поколения»». - Омск, 2005.- С. 318-322

Подписано в печать 27.02.06. Формат 60х841/16 Уч.-изд.л. 1. Тираж 70 экз. Заказ №67

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности 650056, г. Кемерово, бульвар Строителей, 47.

ПЛД №44-09 от 10.10.99. Отпечатано в лаборатории множительной техники Кемеровского технологического института пищевой промышленности 650010, г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52.

Введение.

Глава 1. Литературный обзор.

1.1. Современное состояние и теоретические основы переработки молочной сыворотки.

1.1.1. Теоретические предпосылки производства напитков из молочной сыворотки.

1.1.2. Способы производства и классификация напитков из молочной сыворотки.

1.1.3. Специфические особенности молочной сыворотки как сырья для напитков.

1.1.4. Химический состав и свойства молочной сыворотки.

1.2. Технологии и технические средства переработки и хранения растительного сырья в специфических условиях

Сибирского региона.

1.2.1. Состояние и проблемы переработки растительного сырья. Проблемы качества сельскохозяйственного сырья.

1.2.2. Способы консервирования плодоовощного сырья. Перспективные методы сушки плодового сырья.

1.3 Характеристика и химический состав ягод брусники.

1.4. Теоретические основы гранулирования. Анализ состава и свойств молочной сыворотки как сырья для гранулирования.

При решении организации здорового питания населения немаловажная роль отводится напиткам на основе натурального растительного сырья, которые удовлетворяют потребности в жидкости, восполняют дефицит жизненно необходимых пищевых веществ, выступают в качестве эффективного инструмента в профилактике распространенных алиментарных заболеваний. Кроме того, напитки являются оптимальной основой для искусственного обогащения витаминами, микроэлементами, пищевыми волокнами. Другими природными или идентичными им веществами с целью обеспечить организм человека микро-нутриентами. В связи с этим представляют интерес факторы, влияющие на формирование качества напитков лечебно-профилактического назначения. К ним относятся: проектирование и разработка продукции, сырье, рецептуры, технологические параметры производства.

Необходимо отметить как положительный момент значительный рост производства функциональных напитков. В международной практике по функциональными принято понимать такие продукты, ежедневное употребление которых способствует улучшению и сохранению здоровья, обеспечивая организм необходимыми пищевыми веществами.

Кисель - традиционный и полезный напиток русской национальной кухни. Благодаря обволакивающему действию киселей физиологически активные компоненты не раздражают слизистую оболочку и проявляют максимальную активность.

Входящие в состав киселей ягода и молочная сыворотка придают им необходимую вкусовую и цветовую гамму, является натуральным источником витаминов, микроэлементов, микро и макронутриентов, ряда минорных компонентов. Присутствующая в больших количествах в ягоде аскорбиновая кислота, обладая мощными антиаксидантными свойствами, способствует консервации молочной сыворотки, увеличивает сроки её хранения.

Оценивая полезные свойства плодов и ягодного сырья, необходимо отметить, что они не исчерпываются наличием тех или иных нутриентов. Ценность их возрастает благодаря тому, что вещества плодово-ягодного сырья образуют биологические комплексы, действующие во взаимоусиливающем направлении. Так, флавоноиды плодово-ягодного сырья являются стабилизатором витамина С, а их одновременное присутствие в организме обеспечивает благоприятное биологическое действие. Существует ряд других примеров синергического влияния нутриентов.

Для огромной территории Сибири с её разнообразными природными условиями с наибольшей остротой встают вопросы сохранения и рационального использования растительных ресурсов, от решения которых зависит не только экономическое развитие региона, по и поддержание оптимальных жизненных параметров в масштабах всей биосферы. Причина этого - в возрастающей с каждым годом интенсивности освоения восточных районов, охватывающего все новые, обширные территории и, что наиболее существенно, видоизменяющего их под воздействием мощного антропогенного фактора.

Чтобы наметить реальные пути хозяйственного освоения лесных растительных ресурсов, в том числе дикорастущих ягодников, нужно иметь четкое представление о том, какие продукты, какими способами и с какими затратами можно получить в конкретных экономических условиях. Рассматривая последовательность решения этой задачи, основоположник лесного ресурсоведе-ния в Сибири J1. К. Поздняков выделяет три этапа: исследовательский, технологический и экономический.

На исследовательском этапе предусматривается всестороннее изучение всех полезных свойств того или иного растительного сырья, завершающегося составлением своеобразного паспорта сырьевого растения, из которого по мере возникновения потребности могли бы извлекаться исходные данные для последующих технологических разработок.

Технологический этап, практически тесно связанный с экономическим, предусматривает разработку технологии промышленного получения продуктов, выбранных из того перечня полезностей, который был выявлен исследованиями. Он предусматривает учет эколого-биологических особенностей, поскольку те или иные технические решения должны обеспечивать в нужных случаях воспроизводство ресурсов и предотвращать возможные отрицательные последствия для окружающей среды.

В задачу экономического этапа входит обоснование ассортимента, объема вырабатываемых продуктов, территориального размещения предприятий и их эффективности с учетом значения не только для отрасли, но и для региона в целом.

При современной изученности дикорастущих ягодников следует констатировать преобладание работ, соответствующих исследовательскому этапу. Между тем требования времени не позволяют ограничиваться чисто теоретическими выкладками, а все больше нацеливают на практическое их воплощение.

В Сибири сосредоточены большие запасы дикорастущих ягодных растений: брусники, голубики, клюквы, черники, смородины и др. Заслуживает внимания вопрос использования их в рационализации питания населения как источника пищевого сырья повышенной биологической ценности.

Местное плодово-ягодное сырье обладает высоким содержанием витаминов, макро- и микроэлементов, Сахаров и других ингредиентов, необходимых для обеспечения ростовых процессов и нормального развития организма в условиях воздействия на него экстремальных факторов. Вот почему большим вниманием со стороны медиков пользуются работы в этом направлении. Конечные их результаты должны способствовать расширению доли местного плодово-ягодного сырья в существующей системе заготовок и промышленной переработки, что позволит сделать реальный вклад в рационализацию питания человека в экологических условиях Сибири и Севера.

Использование в рецептуре киселей молочной сыворотки, являющейся ценным белково-углеводным сырьём, позволяет насытить напитки необходимым набором аминокислот, витаминов, минеральных веществ, при этом позволяет обеспечить безотходность молочного производства.

Анализ достижений науки и техники последних лет в области получения концентрированных продуктов показал, что наиболее рациональным вариантом при создании новой технологии концентратов является создание сухого продукта в гранулах. Гранулы обладают хорошей подвижностью, не слеживаются при хранении, не пылят при транспортировке и расфасовке, не подвергаются выветриванию, хорошо дозируются, имеют высокую насыпную плотность, позволяющую экономить тару, упаковку, площадь складских помещений. Производство сухих гранулированных киселей, обогащенных витаминно-минеральными премиксами, дает возможность получать новые пищевые продукты функционального назначения с повышенной питательной ценностью и направленными профилактическими или лечебными свойствами.

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ И ВЫВОДЫ

1. На основании системного подхода проведены комплексные теоретические и экспериментальные исследования, в результате которых разработаны рецептура и технология безотходного производства гранулированного быстрорастворимого брусничного киселя с молочной сывороткой с учетом их специфических свойств. Положительное решение по заявке № 2002134347/13(036414), ТУ 9195-001-16362254-05).

2. Изучен химический состав и биологическая ценность ягод, сока и шрота брусники. Показана целесообразность использования их в производстве гранулированных киселей с молочной сывороткой.

3. По результатам исследования теплофизических, гигроскопических и структурных характеристик ягод, шрота брусники и гранул, а также скорости их обезвоживания при естественной, конвективной и с использованием ИК излучения сушки, выявлено их влияние на массообменные характеристики и структуру тканей и предложены пути интенсификации процесса.

4. На основе исследования изменения дисперсности и удельной поверхности порошков процесса измельчения высушенных ягод и шрота брусники разработаны рациональные режимы, обеспечивающие максимальный выход продукта с требуемыми показателями качества, в процессе измельчения.

5. По результатам изучения микробиологических и органолептических показателей, ягод, шрота, порошка, концентрированного сока брусники и гранул киселя с творожной сывороткой установлены сроки и режимы хранения как полуфабрикатов, так и готового продукта. Доказано, что продукты, содержащие в своем составе бруснику, обладают бактерицидным действием.

6. Установлены основные закономерности получения кисломолочного гранулированного напитка с использованием в качестве добавки продуктов переработки брусники. Установлены пропорциональные соотношения сыворотки, ягоды, крахмала, сахара и других компонентов в рецептуре быстрорастворимого киселя. Разработаны инструкции восстановления и приготовления напитка.

1. Алексеева, Н.Ю. Современная номенклатура белков молока / Н.Ю. Алексеева // Молочная промышленность. 1983. - № 4. - С. 27-31.

2. Алтайские ягодники. Барнаул: Алт. кн. изд-во, 1995. - 148 с.

3. Анацкая, А.Г. Создание новых продуктов молочных продуктов / А.Г. Анацкая // Молочная промышленность. 2000. - № 2. - С. 29-32.

4. Андриевский, Л.В. Ассортимент детских продуктов на основе молочной сыворотки / Л.А. Андриевский // Молочная промышленность. 1982. № 6. - С. 20-22.

5. Андроников, О.В. Некоторые особенности процесса грануляции порошкообразных материалов в аппаратах с вращающимися рабочими органами / О.В. Андроников, П.В. Гордиенко, Б.Н. Процышин // Пром. Теплотехника. -1995. Вып. 17. -№ 1-3. - С. 51-53.

6. Антипова, Л.В. Применение ферментов и переработка вторичного молочного сырья: Обзорная информация / Л.А. Антипова. М.: АгроНИИТЭ-ИММП, 1992.-24 с.

7. Бандзайтене, 3. Ю. Биологическая и биохимическая характеристика брусники: автореф. дис. . канд. биол. наук / Бандзайтене З.Ю. Вильнюс, 1975.

8. Безалкогольная промышленность России: воспоминания о будущем. Краткий обзор // Пиво и напитки. 1999. - № 1. - С. 7.

9. Бейлин, М.И. Теоретические основы процессов обезвоживания углей / М.И. Бейлинг. М.: Недра, 1969. - 240 с.

10. Бобрышев, Р.В. Технология лекарственных форм: Учебник. В 2 т. Т. 2 / Р.В. Бобрышев, Грядунова Г.П. М.: Медицина, 1991. - 544 с.

11. Богатырев, А.Н. Конструирование пищи / А.Н. Богатырев // Химия и жизнь. 1985. - № 1. - С. 3-9.

12. Богданова, Г.А. Брусника в лесах Сибири. / Г.А. Богданова, Ю.М. Муратов. Новосибирск: Наука, 1978. - 116 с.

13. Богданова, Г.А. Биология и фармакогностические свойства брусники в лесах Сибири: автореф. дис. . канд. биол. наук. / Богданова Г.А. Красноярск, 1980.-26 с.

14. Бомштейн, В.Е. Новая технология получения порошкообразных смесей для напитков / В.Е. Бомштейн, А.Ю. Демьянюк, В.Н. Малиновский, P.M. Малышев, Г.Л. Филонова, А.Б. Щербаков // Пиво и напитки. 2002. - № 1 - С. 38 -39.

15. Брусника: Морфология и анатомия. Фитоценот, приуроченность, урожайность. Хранение и переработка. Химический состав ягод. / В.Ф. Юдина, Т.В. Белоногова, Г.К. Колупаева. Москва: Лесная промышленность, 1986. - 80 с.

16. Брусничные в СССР: Ресурсы, интродукция, селекция: Сборник научных трудов / АН СССР, Сибирское отделение, Центральный сибирский ботанический сад; отв. ред. А.Б. Горбунов, А.Ф. Черкасов Новосибирск: Наука, Сибирское отделение, 1990. - 320 с.

17. Бражников, A.M. Концентрирование жидких продуктов путем вымораживания: Обзорная информация / A.M. Бражников, Е.В. Шевелькова, В.В. Ломакин, Г.Т. Репина. М.: ЦНИИТЭИММП, 1976. - 24 с.

18. Вайнштейн, Х.И. Молочная сыворотка, ее свойства и лечебное применение / Х.И. Вайнштейн. Челябинск.: Южно-Уральское кн. изд-во, 1973. - 132 с.

19. Витюгин, В.М. Исследование процесса гранулирования дисперсных материалов окатыванием в тарельчатых аппаратах / В.М. Витюгин. Томск, 1979. -312 с.

20. Вода в пищевых продуктах; под ред. Р.Б. Даукорта. Пер. с англ. - М.: Пищевая промышленность, 1986. - 376 с.

21. Волкова, Т.А. Новые напитки на основе молочной сыворотки / Т.А. Волкова, Э.Ф. Кравченко // Сыроделие. 2000. - № 3. - С. 41.

22. Генералова, Н.А. Напиток «Биогран» из молочной сыворотки / Н.А. Генералова, С.В. Лихацкая // Молочная промышленность. 2003. - № 2. - С. 3940.

23. Герасименко, Е.О. Сухая смесь для приготовления напитка с лечебно-профилактическими свойствами / Е.О. Герасименко, Е.А. Бутина, Е.П. Корнена и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 3. - С. 7.

24. Гинзбург, А.С. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов / А.С. Гинзбург, И.М. Савина. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-280 с.

25. Голубева, В.Н. Безотходная технология консервного производства: Учебник / В.Н. Голубева, И.Н. Жиганов, Е.И. Лебедев. М.: МГЗИПП, 1998. -216 с.

26. Гореликова, Г.А. Использование системного подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами / Г.А. Гореликова, М.С. Куракин, Л.А. Маюрникова, Э.Г. Винограй // Пиво и напитки. 2004. - №1.-С.10-13.

27. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. М.: Пищевая промышленность, 1980. — 272 с.

28. Горбунов, А.Б. Дикорастущие и культивируемые в Сибири ягодные и плодовые растения / А.Б. Горбунов, В.Н. Васильева. Новосибирск.: Наука, Сиб. отделение, 1980. - 120 с.

29. Григорьянц, Р. Р. Установка для термообработки гранулированных продуктов / P.P. Григорьянц, В.Д. Коганов, И.Л. Мостинский // Пищевая промышленность. 1999. -№ 9. - С. 56-57.

30. Гудков, С.А. Многокомпонентное обогащение молочной сыворотки / С.А. Гудков, Г.Г. Шиллер, Э.Ф. Кравченко и др. // Молочная промышленность. -1987.-№12.-С. 25-26.

31. Гудковский, В.А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения / В.А. Гудковский // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 4. - С. 13-19.

32. Гуляев-Зайцев, С.С., Романская Н.Н., Калашникова Л.П. Применение осветленной ультрафильтрацией молочной сыворотки при производстве напитков / С.С. Гуляев-Зайцев, Н.Н. Романская, Л.П. Калашникова // Молочная промышленность. 1984. -№ 6. - С. 15-17.

33. Дерней, И. Производство быстрорастворимых продуктов / И. Дерней. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. 184с.

34. Джумагалиева, Ф.Д. Пищевые и лекарственные растения / Ф.Д. Джума-галиева и др. Алма-Ата, 1988. - 128 с.

35. Драпкина, Г.С. Разработка технологии сухой гранулированной молочной сыворотки методом окатывания: автореф. дис. . канд. техн. наук. / Драпкина Г.С. Кемерово, 2001. - 16 с.

36. Дунченко, Н.И. Структурированные молочные продукты: Монография / Н.И. Дунченко. Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2002. - 164 с.

37. Дьяченко, П.Ф. Технология фруктово-сывороточных напитков / П.Ф. Дьяченко, В. Суарес-Сомес // Молочная промышленность. 1984. - № 7. - С. 27-29.

38. Дыкало, Н.Я. Переработка молочной сыворотки с применением мембранных методов разделения. Мололочная промышленность: Обзорная информация / Н.Я. Дыкало, Э.Ф. Кравченко, А.В. Конаныхин и др. М.: ЦНИИТЭИММП, 1984.-39 с.

39. Евдокимов, Е.А. Современное состояние и перспективы использования лактозосодержащего сырья / Е.А. Евдокимов // Известия вузов. Пищевая технология. 1997. - № 7. - С. 15-17.

40. Евдокимов, И.А. Рациональная переработка молочной сыворотки / И.А. Евдокимов, В.В. Костина, С.А. Рябцева, В.Г. Папин // Молочная промышленность. 1996.-№ 4.-С. 11-16.

41. Евелева, В.В. Переработка молочной сыворотки / В.В. Евелева, М.А. Гуревич, И.Н. Филимонова // Молочная промышленность. 1994. - № 3-4. - С. 17.

42. Жадан, В.З. Теплофизические основы хранения сочного растительного сырья на пищевых предприятиях / В.З. Жадан. — Москва: Пищевая промышленность, 1976.-237 с.

43. Жидков, В.Е. Биотехнология альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки / В.Е. Жидков // Сыроделие. 2000. - № 2. - С. 25-26.

44. Жукова, Л.П. Напитки из молочной сыворотки с натуральными овощными соками / Л.П. Жукова, Э.Г. Жукова // Пищевая промышленность. 2002. -№4.-с. 78-79.

45. Заверуха, Б.В. Рацюнальне використання pecypciB дикорослих лшарсь-ких рослин Украши / Б.В. Заверуха, И.С. Ивченко, А.С. Козяков // BicH. АН УРСР. 1985. - №1. - С. 77-83.

46. Заец, Н.Е. Кинетика сушки творожной сыворотки / Н.Е. Заец, Н.И. Сюр, В.И. Казаков // Молочная промышленность. 1981. - № 4. - С. 25-28.

47. Залашко, М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки / М.В. Залашко. М.: Агропромиздат, 1990. - 192 с.

48. Зайцев, О.С. Химическая термодинамика к курсу общей химии / О.С. Зайцев. М.: МГУ, 1973. - 296 с.

49. Зимон, А.Д. Коллоидная химия / А.Д. Зимон, Н.Ф. Лещенко. М.: Агар, 2001.-318 с.

50. Игнатенко, М.М. Ягоды наших лесов / М.М. Игнатенко. Л.: Лениздат, 1991.-63 с.

51. Использование молочной сыворотки для производства пищевых продуктов: тезисы докладов науч. практ. конференции (Углич, 21-24 сент. 1992 г.). -М., 1992.-44 с.

52. Использование молочной сыворотки на кормовые цели: Обзорная информация / А.Г. Храмцов, И.В. Дюкар, И.В. Милошенко. М.: ВНИИТЭИСХ, 1984.-40 с.

53. Казначеев, А.И. Сгущение молочной сыворотки способом криоконцен-трации: Обзорная информация / А.И. Казначеев, А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко и др. М.: ЦНИИТЭИММП, 1985.-39 с.

54. Киселева, А.В. Биологически активные вещества лекарственных растений Южной Сибири / А.В. Киселева, Т. А. Волохонская, В.Е. Киселев. Новосибирск: Наука, 1991. - 240 с.

55. Классен, П.В. Гранулирование / П.В. Классен, И.Г. Гришаев, И.П. Шо-мин. М.: Химия, 1991. - 240 с.

56. Ковтунова, JI.E. Основные направления переработки вторичного сырья в молочной промышленности СССР и за рубежом: Обзорная информация / JI.E. Ковтунова, И.Г. Бушуева, А.Н. Пинаева. -М.: ЦНИИТЭИММП, 1985. 39 с.

57. Козьяков, С.Н. Лекарственные ягодные растения / С.Н. Козьяков, А.В. Козьяков. Киев: Урожай, 1991. - 88 с.

58. Комарова, Н.А. Влияние методов обработки дикорастущих и культивируемых ягод Сибири на физико-химические показатели и выход сока / Н.А. Комарова, С.С. Павлов, В.М. Столетов // Хранение и переработка сельхозсырья. -2001.-№ 12. С. 63-65.

59. Кондратьева, Т.С. Технология лекарственных форм: Учебник в 2 т. Том 1 / Т.С. Кондратьева, JI.A. Иванова. М.: Медицина, 1991. - 496 с.

60. Кощеев, А.К. Дикорастущие съедобные растения / А.К. Кощеев, А.А. Кощеева. 2-ое изд. -М.: Колос, 1994. - 351 с.

61. Кощеев, А.К. Лесные ягоды: справочник / А.К. Кощеев, Ю.И. Смирнов. М.: Лесная пром-сть, 1986. - 260 с.

62. Кравченко, Э.Ф. Пути повышения эффективности использования вторичного молочного сырья / Э.Ф. Кравченко // Молочная промышленность. -1993.-№3.-С. 3-5.

63. Кравченко, Э.Ф. Состояние и перспективы использования молочной сыворотки / Э.Ф. Кравченко // Сыроделие. 2000. - № 2. - С. 28-29.

64. Кравченко, Э.Ф. Состояние и перспективы переработки и использования молочной сыворотки в СССР и за рубежом: Обзорная информация / Э.Ф. Кравченко, Т.А. Волкова, О.А. Чекалова. М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. - 44 с.

65. Крашенинин, П.Ф. Молочная сыворотка и направление ее рационального использования: Обзорная информация / П.Ф. Крашенинин, Н.Н. Липатов, А.Г. Храмцов, В.Н. Сергеев. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. - 40 с.

66. Кувшинников, И.М. Ещё раз о гигроскопичности солей и удобрений / И.М. Кувшинников, Т.А. Чарикова // Химическая промышленность. 1992. - № 11.-С.51-55.

67. Кулик, Т.И. Заготовка дикорастущих плодов и ягод / Т.И. Кулик, Т.А. Зайцева. Кемерово: Кемеровское книжное изд-во, 1984. - 104 с.

68. Кутателадзе, С.С. Теплоотдача и гидродинамическое сопротивление: Справочное пособие / С.С. Кутателадзе. Москва: Энергоатомиздат, 1990. -367 с.

69. Ласкина, Л.А. Использование сыворотки в Великобритании / Л.А. Лас-кина // Мол. пром-сть. Зарубежный опыт: Экспресс-информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1985. - Вып. 9. - С. 8-11.

70. Лившиц, Н.А. Спутники нашего здоровья / Н.А. Лившиц. Иркутск, 1989.-352 с.

71. Липатов, Н.Н. Основные направления научных исследований в молочной промышленности: Обзорная информация / Н.Н. Липатов. М.: АгроНИИТЭИММП, 1982.-56 с.

72. Липатов, Н.Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н.Н. Липатов, И.А. Рогов // Известия Вузов. Пищевая технология. 1987. - № 2. - С. 9-10.

73. Липкан, Г.Н. Целебные свойства растений с ягодными и ягодноподоб-ными плодами / Г.Н. Липкан. К., 1986. - 48 с.

74. Лифляндский, В.Г. Лечебные свойства пищевых продуктов / В.Г. Лиф-ляндский, В.В. Закревский, М.Н. Андронова. СПб.: Азбука-Терра, 1997. - Т. 1.-336 е.; Т. 2.-288 с.

75. Лонцин, М. Основные процессы пищевых производств / М. Лонцин, Р. Меерсон. М: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 384 с.

76. Лурье, Ю.Ю. Справочник по аналитической химии / Ю.Ю. Лурье. 5-е изд., пер. и доп. - Москва: Химия, 1979. - 480 с.

77. Мадисе, Г.В. Кормовой продукт «Промикс» из сыворотки / Г.В. Мадисе // Молочная промышленность. 1982. - № 3. - С. 23-24.

78. Макаров, П.П. Напитки для рационального питания населения / П.П. Макаров, Г.П. Бурмистров, Н.А. Мулина // Пиво и напитки. 2001. - № 5. - С. 12-13.

79. Максимов, В.И. Медицинский аспект пищевого крахмала / В.И. Максимов, В.Е. Родоман // Вопросы питания. 1999. - № 1. - С. 46-48.

80. Муштаев, В.И. Сушка дисперсных материалов / В.И. Муштаев, В.М. Ульянов. М.: Химия, 1988. - 352 с.

81. Маюрникова, Л.А. Разработка рациональной технологии порошкообразных смесей для напитков на основе местного растительного сырья: автореф. дис. . канд. техн. наук / Маюрникова Лариса Александровна. М., 1993. - 24 с.

82. Митюков, А.Д. Дикорастущие плоды, ягоды и их применение / А.Д. Митюков, Н.Л. Налетько, С.Г. Шамрук. Мн.: Ураджай, 1975. - 200 с.

83. Михалева, В.М. О биологии брусники и голубики в Якутской АССР. В кн. Почвенные и ботанические исследования в Якутии / В.М. Михалева. -Якутск, 1972.-С.З 0-54.

84. Молочников, В.В. Производство и использование белков молочной сыворотки: Обзорная информация / В.В. Молочников, П.Г. Нестеренко, В.Н. За-дорожная и др. М.: ЦНИИТЭИММП, 1983. - 32 с.

85. Нестеренко, П.Г. Использование сывороточных концентратов в хлебопекарной и кондитерской промышленности: Обзорная информация / П.Г. Нестеренко, В.В. Василисина, А.Н. Костина и др. М.: АгроНИИТЭИММП, 1986.-32 с.

86. Опыт внедрения новых разработок технологии безалкогольного производства: Вып. 12 / В.А. Поляков, Г.Л. Филонова, Р.А. Ермакова, С.А. Левакова. -М, 1991.-28 с.

87. Освоение технологии порошкообразных смесей для напитков профилактического действия: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИПП. Серия 22,1989.-Вып. 9.-24 с.

88. Остроумов, Л.А. Технологические свойства сухой гранулированной молочной сыворотки / Л.А. Остроумов, A.M. Попов, В.В. Тихонов, Г.С. Драпкина // Сыроделие и маслоделие. 2001. - № 5. - С. 26-27.

89. Остроумова, Т.А. Методология создания комбинированных молочных продуктов / Т.А. Остроумова // 5-я Междун. симп. «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге 21 века»: тез. докл. Пятигорск, 1997. -С. 185-186.

90. Павильнов, А.А. Новые плодовые и ягодные культуры / А.А. Павиль-нов, М.И. Рожков. 2-е изд. перераб. и доп. -М.: Россельхозиздат, 1986. - 88 с.

91. Павлоцкая, Л.Ф. Физиология питания: Учебник для вузов / Л.Ф. Пав-лоцкая. М.: Высш. шк., 1989. - 368 с.

92. Панфилов, В.А., Ураков О.А. Влияние технологических факторов на насыщение карамельной массы воздухом / В.А. Панфилов, О.А. Ураков // Хлебопекарная и кондитерская пром-сть. 1971. - №. 10. - С. 17-18.

93. Пат. 2064280 Россия, МКИ6 А 23 L 2/39. Способ производства быстрорастворимого порошка для приготовления напитка / Андронова О.И., Касьянов

94. Г.И., Малышев С.Д., Ицханович А.Я., Квасенков О.И. АОЗТ Саби. - № 94037572/13; заявл. 5.10.1994; опубл. 27.07.1996, Бюл. № 21.

95. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь / А.Г. Храмцов, В.А. Павлов, П.Г. Нестеренко, Д.Н. Лодыгин и др. М.: Росагропромиздат, 1989. - 271 с.

96. Петрова, В.П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений / В.П. Петрова. Киев: Вища шк. Головное изд-во, 1986. - 472 с.

97. Петрова, В.П. Дикорастущие плоды и ягоды / В.П. Петрова. М.: Лесная промышленность, 1987. - 248 с.

98. Пища. Экология. Качество: сборник материалов междунар. науч.-практ. конференции / РАСХН. Сиб. Отделение. СибНИПТИП. Новосибирск, 2001. -120 с.

99. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания и экспертиза продовольственных товаров / В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 1998.-430 с.

100. Покровский, А.А. Физиолого-биологические основы разработки продуктов детского питания / А.А. Покровский. М.: Медицина, 1972. - 100 с.

101. Помозова, В.А. Комбинированные продукты на основе молочного и растительного сырья / В.А. Помозова, A.M. Попов, Г.С. Драпкина, С.Г. Козлов // Достижения науки и техники АПК. 2002. - № 1. - С. 34-35.

102. ЮЗ.Поморцева, Т.Н. Технология хранения и переработки плодоовощной продукции: Учебник для нач. проф. образования / Т.И. Поморцева. М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2001. - 136 с.

103. Попов, A.M. Физико-химические основы технологий полидисперсных гранулированных продуктов питания / A.M. Попов. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002.-324 с.

104. Попов, A.M. Технология производства гранулированного киселя на основе молочной сыворотки / A.M. Попов, Е.А. Литвина // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2002. № 1. - С. 39-40.

105. Попов, A.M., Постолова М.А. Быстрорастворимые гранулированные плодово-ягодные кисели / A.M. Попов, М.А. Постолова // Пиво и напитки. -2002.-№6.-С. 36-37.

106. Попов, A.M. Использование подсырной сыворотки в производстве ин-стантированых плодово-ягодных киселей / A.M. Попов, М.А. Постолова // Труды III междунар. науч.-практ. конференции «Пища. Экология. Качество». Новосибирск, 2003. - С. 239-241.

107. Попов, А.А. Технологии переработки молочной сыворотки в дисперсные продукты питания нового поколения / А.А. Попов, А.Ю. Просеков. Кемерово: КемТИПП, 2003. - 295 с.

108. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, Э.Ф. Кравченко, К.С. Петровский и др.; под ред. А.Г. Храмцова и П.Г. Нестеренко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 296 с.

109. Производство концентратов для безалкогольных напитков с использованием пищевых добавок: Обзорная информация. М: АгроНИИТЭИПП. Серия 22, 1991.-Вып. 11.-31 с.

110. Пути совершенствования структуры продуктов углеводного питания и структуры агропромышленного комплекса: Обзорная информация. — М: АгроНИИТЭИПП. Серия 14, 1989. Вып. 1. -24 с.

111. Развитие безотходной технологии переработки растительного сырья для производства безалкогольных напитков: Обзорная информация. М: АгроНИИТЭИПП. Серия 22,1990. - Вып. 10.-28 с.

112. Рацион питания и предупреждение хронических заболеваний // Доклад исследовательской группы ВОЗ. Серия технических докладов. Женева, 1993. -№797.

113. Ребиндер, П.А. Избранные труды. Том 1. Том 2. / П.А. Ребиндер. М.: Наука, 1978-1979.

114. Ребиндер, П.А. О формах связи влаги с материалом в процессе сушки / П.А. Ребиндер // Труды Всес. совещания по интенсификации процессов улучшения качества материалов. М.: Профиздат, 1958. - С. 22-30.

115. Рогов, И.А. Исследования в области совершенствования качества многокомпонентных комбинированных продуктов питания / И.А. Рогов, Н.Н. Липатов // Разработка продуктов питания: Тез. докл. НТК. Кемерово, 1991. - Т. З.-С. 99-107.

116. Рожко, Ю.Д. Ягоды и их лечебные свойства / Ю.Д. Рожко. Киев: Здоровья, 1968. - 60 с.

117. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. -М., 1998. 374 с.

118. Романенко, Ю.В. Селективное измельчение растительного сырья. К совершенствованию технологических процессов и оборудования пищевой промышленности: Сб. науч. трудов / Ю.В. Романенко, С.Д. Руднев, С.М. Шумакова. Кемерово, 1994. - С. 28-30.

119. Самсонов, М.А. Соки в лечебно-профилактическом питании / М.А. Самсонов, Г.Р. Покровская // Вопросы питания. 1999. - № 2. - С. 18-19.

120. Самсонова, А.Н. Фруктовые и овощные соки / А.Н. Самсонова, В.Б. Ушева. М.: Агропромиздат, 1990. - 280 с.

121. Свириденко, Ю.А. Гидролиз лактозы: Опыт и возможности / Ю.А. Свириденко, В.Ю. Смулыгин // Молочная промышленность. 1996. - № 8. - С. 1920.

122. Свиридов, Г.М. Дары природы на вашем столе / Г.М. Свиридов. Кемеровское кн. изд-во, 1984. - 136 с.

123. Седельников, В.В. Способ производства концентрата молочной сыворотки / В.В. Седельников // Молочная промышленность. 2002. - № 1. - С. 3436.

124. Сенкевич, Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе / Т. Сенкевич, К.П. Ридель. Пер. с нем. - М.: Агро-промиздат, 1989. - 260 с.

125. Сергеев, В.Н. Продовольственная проблема России / В.Н. Сергеев // Пищевая промышленность. 2000. - № 7. - С. 28-30.

126. Скрипников, Ю.Г. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод / Ю.Г. Скрипников. Москва: Агропромиздат, 1986. - 208 с.

127. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов / И.М. Скури-хин, В.А. Шатерникова. Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1979. -327 с.

128. Справочник по диетологии / Под. ред. А.А. Покровского, М.А. Самсо-нова. 2-ое изд., пер. и доп. - М.: Медицина, 1992. - 464 с.

129. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / Горбатов А.В., Маслов A.M., Мачихин Ю.А. и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 296 с.

130. Терёчик, Л.Ф. Молочная сыворотка и физиология питания / Л.Ф. Терё-чик // Сыроделие. 1999. - № 1. - С. 15.

131. Тихомирова, Н.А. Технология функциональных продуктов питания / Н.А. Тихомирова. М.: ООО «Франтэра», 2002. - 213 с.

132. Тихонов, В.В. Разработка и исследование гранулированной творожной сыворотки. Автореф. дис. . канд. техн. наук / Тихонов Виктор Владимирович. Кемерово, 2003. - 16 с.

133. НО.Турова, А.Д. Лекарственные растения СССР и их применение / А.Д. Ту-рова, Э.Н. Сапожникова. -М.: Медицина, 1983.-288 с.

134. Урьев, Н.Б. Физико-химическая механика и интенсификация образования пищевых масс / Н.Б. Урьев, М.А. Талейсник. М.: Пищевая промышленность, 1976.-240 с.

135. Уманский, М.С. Научные и практические аспекты пенообразования молока и молочных продуктов / М.С. Уманский, А.Ю. Просеков. Барнаул, 2002. -350 с.

136. Филимонова, Е.Ю. Плоды и ягоды Сибири для переработки / Е.Ю. Филимонова // Пищевая промышленность. 1989. - № 11. — С. 43.

137. Филоненко, Г.К. Сушка пищевых растительных материалов / Г.К. Фи-лоненко, М.А. Гришин, Я.М. Голбденберг и др. М.: Пищевая промышленность, 1971.-439 с.

138. Филонова, Г.Л. Получение концентрированных основ для напитков из растительного сырья / Г.Л. Филонова // Пиво и напитки. 1999. - № 4. - С. 7173.

139. Харитонов, В.Д. Проблемы и перспективы молочной промышленности XXI века / В.Д. Харитонов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 11.-С. 16-18.

140. Хмельницкий, Р.А. Физическая и коллоидная химия: Учебник для с-х спец. ВУЗов / Р.А. Хмельницкий. М.: Высшая школа, 1988. - 400 с.

141. Храмцов, А.Г. Вторичные сырьевые ресурсы молочной промышленности и пути их рационального использования в условиях рыночной экономики / А.Г. Храмцов // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. - № 5-6. - С. 1417.

142. Храмцов, А.Г. Молочная сыворотка / А.Г. Храмцов. 2-ое изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1990. - 240 с.

143. Храмцов, А.Г. Прогнозирование напитков на основе молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин, И.А. Евдокимов, Т.С. Воротникова // Молочная промышленность. 1996. -№ 5. - С. 18-20.

144. Храмцов, А.Г. Рациональная переработка молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, И.Е. Евдокимов и др. // Молочная промышленность. 1996. - № 4. -С. 10-12.

145. Храмцов, А.Г. Безотходная технология в молочной промышленности / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко; под ред. А.Г. Храмцова. М.: Агропромздат, 1989.-279 с.

146. Храмцов, А.Г. Рациональная переработка и использование белково-углеводного молочного сырья / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. М.: Молочная пром-сть, 1998. — 105 с.

147. Храмцов, А.Г. Использование сгущеной творожной сыворотки: Обзорная информация / А.Г. Храмцов, В.В. Василисина, А.С. Тихомирова. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1977. - 20 с.

148. Храмцов, А.Г. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь / А.Г. Храмцов, В.А. Павлов, П.Г. Нестеренко. -М.: Рос-агропромиздат, 1989.-271 с.

149. Храмцов, А.Г. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии: Учебное пособие. 4.1 / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин, А.И. Жаринов. Ставрополь: ИРО, 1997. - 120 с.

150. Цыганова, Т.Е. Экология, стресс и пищевые добавки / Т.Е. Цыганова, О.П. Тараканов // Пищевая промышленность. 1996. -№ 12. - С. 16-18.

151. Шапиро, Д.К. Дикорастущие плоды и ягоды / Д.К. Шапиро и др. 3-е изд., перераб. и доп. - Мн.: Ураджай, 1988. - 128 с.

152. Шатнюк, JI.H., Спиричев В.Б. Соки и напитки как источники витаминов в питании человека / JI.H. Шатнюк, В.Б. Спиричев // Вопросы питания. 1999. - № 2. - С. 3-5.

153. Шобингер, У. Плодово-ягодные и овощные соки / У. Шобингер. Пер. с нем. - М: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 472 с.

154. Шуваев, В.А. Биотехнология. Опыт применения нетрадиционных подходов / В.А. Шуваев, С.М. Кунижев. Ставрополь: СГУ, 2002. - 242 с.

155. Eur Biotechnology. Washington: Newsletter, 1994. - 182 с.

156. Glfss, L. Nutritional composition of sweet and acid-type dry wheys / L. Glfss, T.I. Yedrick// J/Dairy Sci, 1984. V.79.-№ 3.-P. 4-5, 10.

157. Hansen, P.S., Jensen G.K. / Inverstigation corcerning variation in the composition of whey, Hille-rod / Danemark; 224. Jaresbericht der Statens Forsogsmejeri 1977.

158. Kalt, W. The role of oxidative stress and anti-oxidants in plant and human health: Introduction to the Colloquium / W. Kalt, M.M. Kushad // Hort. Science. 35 (40), July 2000.

159. Kanno, T. Den pun kawaka / T. Kanno // Brit. J. Nuter. 1990. - Vol. 37. -№2.-P. 87-97.

160. Mairolla, B.L. Ethanol, biomass and enzyme production for whey waste abatement / B.L. Mairolla, F. Castillo // J. Proc. Biochem. 1984. - Vol. 19. - № 4. -P. 157-161.

161. Proceedings of the Colloquium. The role of oxidative stress and anti-oxidants in plant and human health. 95th ASHS Annual Conference Charlotte, North Carolina, 13 July 1998. Hort Science, 35 (4), July 2000.

162. Raben, A. Requirements for maintenance and for tissue accretion / A. Raben, A. Tagliabue, N. Christiansen // Amer. J. Clin. Nutr. 1994. - V. 60, № 4. - P. 544551.

163. Remesy, C. Food additive use's handbook / C. Remesy, C. Demeigne // J. Nutr. 1989. - V. 4. - P. 560-565.

164. Rioltot, V. Guidelines for use of parenteral and enteral nutrition in adult and pediatric patients / V.Rioltot, E. Sacquet, C. Leprince // Dig. Dis. Sci. 1980. V. 20, №5-A.-P. 215-218.

165. Rotkiewicz, W. Wplyw wybranych technologieznych cechu rozmuch pelnego mleka w kocheticzne cechy roznuch rodzajon pelneka w proszku / W. Rotkiewicz // Zesz. nauk ART Olstynie Technol. Zywnosci. 1979. -№ 14. - S. 223-270.

166. Rumpf, H. Grundlagtn und Methoden des Granulierens / H. Rumpf // Chem. Ing. Techn. 1998. - V. 70. - №6. - S. 590-624.

167. Taguchi Yoshihiro //Femtai rogakkashi // I. Sjc Powder Technol., Jap. -1995. V. 32. - № 4. - S. 240-246.

168. Фракционный состав ягодного порошка

169. Размер измельченных ягод, d, мм Содержание различных фракций ягодного порошка в зависимости от времени измельчения, с5 15 30 45 60

170. Параметры плана и результаты выхода процесса при измельчении ягод брусники

171. Изучаемые с >акторы Результирующий критерий

172. Основанием для выбора диапазона изменения изучаемых факторов послужили литературные данные и собственные предварительные опыты. Зависимость суммарного подхода ягодного порошка от изучаемых факторов описывается следующим уравнением регрессии: