-
2008
Ермолаев, Владимир Александрович
Творог в России пользуется большим спросом у потребителей, его относят к национальным молочным продуктам. Объемы производства непрерывно возрастают, совершенствуется технология и аппаратурное оформление процесса, что позволяет производителям обеспечить рентабельное производство этого продукта. Основным и практически единственным недостатком
-
2008
Дегтярева, Ирина Георгиевна
Значительную часть территории Российской Федерации составляют районы Крайнего Севера, где развитие оленеводства играет важную роль не только в формировании собственной продовольственной базы и укреплении экономики северных хозяйств Оно и имеет большое социальное значение, увеличивая количество рабочих мест для большинства коренных народностей с
-
2008
Дегтярева, Ирина Георгиевна
В России находится примерно две трети мирового поголовья домашних северных оленей. Они пасутся на территории более трех миллионов квадратных километров. По числу оленей наша страна, в 1979 г, занимала первое место в мире—77,5 % мирового их поголовья, в настоящее время объем производства оленины составляет около 2200 тонн
-
2008
Стрекалова, Елена Владимировна
Однако в настоящее время количество ферментных препаратов используемых для обработки мясного сырья крайне ограничено, с одной стороны это связано с сокращением числа выпускающих их предприятий, с другой специфичностью их действия на белки. Большинство протеолитических ферментов интенсивно катализируют гидролиз мышечных волокон и слабо воздействуют
-
2008
Марченко, Валентина Владимировна
Учитывая то, что многие заболевания связаны с нарушением микробиоценоза, в настоящее время проводятся исследования по разработке продуктов профилактического питания, восстанавливающих его
-
2008
Трифонова, Дина Олеговна
Однако экстракты пряно-ароматических растений в связи с высокой концентрацией в них ароматических компонентов нуждаются в соблюдении особых технологических приемов внесения в мясную систему
-
2008
Москвичев, Александр Сергеевич
-
2008
Рябушева, Александра Викторовна
В настоящее время разрабатываются новые формы железа: ионные железосодержащие препараты (солевые, полисахаридные соединения железа) и неионные соединения железа, в которых железо находится в составе комплексов [68, 149]. Органическая форма железа усваивается лучше, чем неорганическая. В данном аспекте является актуальным использование
-
2008
Берязева, Лилия Николаевна
Учитывая вышесказанное, производство полидисперсных гранулированных продуктов на основе растительного сырья с добавлением молочной сыворотки, а также разработка технологий и совершенствования аппаратурного оформления получения таких продуктов с заданным комплексом потребительских свойств представляет научный и практический интерес. Следует
-
2008
Чураков, Михаил Михайлович
На основании исследования осмотических свойств молочного сырья и композиций пищевых ингредиентов научно обоснована возможность создания посредством биологического сквашивания кисломолочных соусов с регулируемым сроком годности в зависимости от значения показателя активности воды, осмоляльности и осмотического давления
-
2008
Еремина, Марина Владимировна
В настоящее время одним из приоритетных направлений переработки вторичного молочного сырья является производство продуктов функционального назначения, в том числе лечебно-профилактического, обогащенных биологически активными веществами [91
-
2008
Федотова, Марина Александровна
Применение пробиотических бактерий в производстве мороженого сопряжено с трудностями, связанными с особенностями свойств и выживаемостью биокультур в технологическом цикле
-
2008
Краснова, Ирина Станиславовна
Пайки, используемые спасателями, не соответствуют их потребностям в полной мере. Им необходимы продукты высокой пищевой и энергетической ценности, длительного срока хранения, используемые без дополнительной кулинарной обработки, способные легко усваиваться и хорошо сохраняться в самых неблагоприятных климатических условиях. В большей степени этим
-
2008
Бузанова, Марина Игоревна
Активная коррекция рецептур и рационов питания с использованием натуральных биологически активных веществ является фактически единственным способом, позволяющим решить стоящую перед Россией проблему оптимизации питания и, как следствие, оздоровление общества
-
2008
Чиркова, Ольга Ильинична
Одно из направлений по увеличению ассортимента и улучшению качества мясных продуктов заключается в комплексном использовании сырья животного и растительного происхождения. Особого внимания заслуживает вопрос максимального использования сырья, производство которого рентабельно в условиях конкретного региона
-
2008
Козлова, Оксана Васильевна
Молочная сыворотка - ценное углеводсодержащее сырье. Многочисленными исследованиями установлено, что основные компоненты сыворотки, такие как сывороточные белки и лактоза, а также их производные, обладают рядом ценных лечебных и профилактических свойств. Среди потенциально активных компонентов наиболее интересными в пищевом плане считаются те
-
2008
Воробьева, Ольга Викторовна
Весьма перспективным для выработки стерилизованных ветчинных консервов является использование не только свинины, но и говядины, как в охлажденном, так и в замороженном состоянии
-
2008
Молибога, Елена Александровна
Известно, что кишечная микрофлора оказывает огромное влияние на иммунную систему, поэтому вполне оправданным является включение в состав плавленых сыров пробиотических микроорганизмов, участвующих в нормализации кишечной микрофлоры в организме человека
-
2008
Ташкевич, Светлана Николаевна
Согласно данным Союза Рыбопромышленников Севера на конец 2005 года вылов сайки составил 8,6 тонн при квоте 12 тыс. тонн. Малоценные объекты промысла Северного бассейна интересны также с экономической точки зрения: недовылов выделенных квот на сайку, малая стоимость сырья, высокая биологическая ценность фарша сайки, возможность использования
-
2008
Журавлева, Светлана Валерьевна
Вместе с тем, одним из направлений в данной области является создание продуктов с использованием микроорганизмов пробиотиков, оказывающих при естественном способе введения позитивные эффекты на физиологические, биохимические и иммунные функции организма человека (Кочеткова, Колеснова, Тужилкин, Нестерова, Большаков, 1999; Кочетко-ва, 1999; Ладодо
