-
2008
Кулинчик, Ирина Геннадьевна
Большую популярность в настоящее время получили молочные продукты, имеющие взбитую структуру. Интерес объясняется не только пищевой и биологической ценностью продукта, но и внешней привлекательностью (которая обусловлена необычной структурой), возможностью регулировать состав продукта, высокой степенью усвояемости
-
2008
Семенова, Нина Александровна
Оздоровление организма человека и обеспечение его активной жизнедеятельности на основе массового использования кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами являются новым перспективным направлением в медицине и нутрициологии, как ее составной части. По данным японских исследователей, применение лакто- и бифидобактерий в составе
-
2008
Гоноцкий, Василий Александрович
-
2008
Бочкарев, Алексей Игоревич
Анализ литературных источников показывает, что замена традиционного упаривания подпрессовых бульонов процессом его концентрирования способом ультрафильтрации с использованием современных мембранных элементов является перспективным технологическим решением, позволяющим в совокупности с решениями в области сушки организовать непрерывный процесс
-
2008
Григорьева, Евгения Васильевна
С учетом сказанного представляется актуальным получать хитин и хитозан из балтийского гаммаруса с применением усовершенствованного способа его комплексной переработки. Потенциал совершенствования резервирован- в сфере фер-ментирования, где рациональным является синергетическое использование совокупности автоэнзимолиза и фитотехнологий наряду со
-
2008
Штахова, Татьяна Анатольевна
Применение немясных белковых пищевых ингредиентов растительного происхождения позволяет существенно повысить экономические показатели производства в результате снижения стоимости исходного сырья и увеличения
-
2008
Арсеньева, Тамара Павловна
Среди основных требований при проектировании состава сбалансированных молочных продуктов является возможность регулирования их углеводного состава и изменения жирнокислотного состава липидной фракции молочного жира
-
2008
Раднаева, Раджана Баировна
Усилить функциональные свойства ржаного хлеба можно путем подбора пробиотических микроорганизмов. Высокая антагонистическая активность, способность пропионовокислых бактерий продуцировать пропионовую и уксусную кислоты, которые являются защитным барьером от микробиологической порчи хлеба, свидетельствуют о перспективности применения симбиоза
-
2008
Нагула, Марина Николаевна
Для защиты поверхности сыров чаще всего применяют полимерные покрытия или пленки, а также разнообразные антимикробные препараты, содержащие в своем составе антибиотики или химические консерванты. Однако в случае их использования необходимо строго контролировать уровень перехода в продукт этих химических веществ, а также продуктов деструкции
-
2008
Погосян, Армен Вагинакович
Определение соотношения метмиоглобина (Мс1МЬ) и суммы миоглобина (МЬ) и оксимиоглобина (МЬО) показало, что независимо от уровня шприцевания рассолом говядины, соленые массированные образцы из размороженного сырья имеют более темный цвет по сравнению с образцами из охлажденной говядины вследствие более высокого содержания окисленной формы
-
2008
Ильтяков, Александр Владимирович
Практический опыт показывает, что наилучший эффект стабилизации качества пищевых систем достигается при комплексном использовании белков и полисахаридов [23, 57, 90]. Популярность этих биополимеров оправдана многогранностью свойств в пищевых системах. Однако свойства гетерогенных комплексов изучены не достаточно, требуется оптимизация и
-
2008
Грачева, Наталия Александровна
В последние годы широкое распространение получили новые технологии, которые позволяют вырабатывать молокосодержащие консервы, исключая процесс сгущения и снижая энергозатраты. При использовании сырья высокого качества, вырабатываемые молокосодержащие продукты по органолептическим и структурно-механическим свойствам соответствуют уровню
-
2008
Веретов, Леонид Александрович
Учитывая такое положение, мясоперерабатывающие предприятия вынуждены обеспечивать традиционный цвет мясопродуктов, используя различные пищевые красители
-
2008
Пономарев, Аркадий Николаевич
В настоящее время проблема оценки качества и безопасности пищевой продукции значительно возросла в связи с предстоящим вступлением РФ в ВТО, необходимостью «гармонизации» критериев и методов качественной оценки, существующих в нашей стране с международными требованиями. В
-
2008
Привезенцев, Андрей Владимирович
В последние годы по данным ученых ФГУП «КаспНИРХ» численность популяции каспийского тюленя стабилизировалась, на основании чего в 20022007 годах ими был рекомендован объем допустимых уловов (ОДУ) в количестве 14000 голов по Каспию в целом и 9140 голов для России в частности
-
2008
Селиванова, Екатерина Борисовна
Из вышесказанного можно сделать вывод, что исследования, направленные на разработку методов оценки показателей качества мяса с использованием сенсорной инструментальной системы, своевременны и актуальны
-
2008
Казакова, Наталия Владимировна
Продукты "здорового питания, в том числе пониженной калорийности, производит отечественная молочная, масложировая, мясная, хлебобулочная и кондитерская промышленность
-
2008
Кирилюк, Ольга Анатольевна
В настоящее время остается актуальной задача определения номенклатуры потребительских свойств подкопченной и слабосоленой с ароматом копчения рыбопродукции, полученной с применением дымовой коптильной среды, вырабатываемой ИК ДГ, коптильного препарата «Сквама-2», а также дальнейшее совершенствование технологий копченых рыбных продуктов, на основе
-
2008
Асташенко, Елена Борисовна
В настоящее время исследования в области химии и физики молока ведут коллективы Всероссийского научно - исследовательского института молочной промышленности, Научно исследовательского института города Углич, Сибирского научно исследовательского института сыроделия и целого ряда других научных и высших учебных заведений России. Огромное внимание
-
2008
Овчинникова, Ольга Евгеньевна
В отечественной и зарубежной практике практическое применение получили два способа выделения сывороточных белков молока - с помощью методов мембранной технологии (ультрафильтрации) и кислотно-тепловой коагуляции. Такие способы обработки исключают возможность получения низкомолекулярных, термолабильных катионных биологически активных белков молока
