автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка и применение сухой основы для производства молокосодержащих консервов с повышенной хранимоспособностью

На правах рукописи

ГРАЧЕВА Наталия Александровна

РАЗРАБОТКА И ПРИМЕНЕНИЕ СУХОЙ ОСНОВЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ КОНСЕРВОВ С ПОВЫШЕННОЙ ХРАНИМОСПОСОБНОСТЬЮ

Специальность 05.18.04 -Технология мясных, молочных, рыбных

продуктов и холодильных производств

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Воронеж-2008 ^ Л 4 2008

003458222

Работа выполнена на кафедре технологии молока и молочных продуктов ГОУ ВПО «Воронежская государственная технологическая академия» (ВГТА).

Научный руководитель - доктор технических наук, профессор

Голубева Любовь Владимировна (Воронежская государственная технологическая академия)

Официальные оппоненты - доктор технических наук, профессор

Гнездилова Анна Ивановна (Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина)

- кандидат технических наук, доцент Черняева Людмила Алексеевна (Воронежская государственная технологическая академия)

Ведущая организация - ГОУ ВПО «Северо-Кавказский

государственный технический университет», г. Ставрополь

Защита состоится «26» декабря 2008 года в 1230 часов в конференц-зале на заседании диссертационного совета Д 212.035.04 при ГОУ ВПО "Воронежская государственная технологическая академия" по адресу: 394000, г. Воронеж, проспект Революции, 19.

Отзывы на автореферат (в двух экземплярах), заверенные гербовой печатью учреждения, просим направлять в адрес совета академии.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке академии.

Автореферат размещен на официальном сайте ВГТА www.vgta.vm ли.

Автореферат разослан «25» ноября 2008 года.

Ученый секретарь

Е. И. Мельникова

диссертационного совета

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. Для реализации государственной политики в области здорового питания необходимо производство продуктов, обеспечивающих физиологические нормы и способствующих профилактике различных заболеваний человека. Большой интерес к производству продуктов с нестандартным составом обусловлен формированием новых взглядов на рациональное питание и дефицитом качественного молочного сырья, что требует развития современных технологий.

Традиции молочного дела связаны с производством консервированных продуктов, которые глубоко изучены рядом отечественных ученых А.И. Гнездиловой, JI.B. Голубевой, К.К. Полянским, И.А. Радаевой, H.A. Тихомировой, Л.В. Чекулаевой. В то же время, учеными Л.В. Антиповой, З.С. Зобковон, Г.О. Магоме-довым, Л.П. Пащенко, В.Д. Харитоновым, А.Г. Храмцовым доказана возможность и целесообразность использования многокомпонентных пищевых систем с высоким и гарантированным уровнем пищевой и биологической ценности, легко поддающихся технологической обработке, снижающих дефицит сырья и себестоимость продукции. Однако комбинированные пищевые системы в аспекте производства консервированных продуктов изучены крайне недостаточно, требуют обобщения и дополнительных исследований вопросы пищевой и биологической ценности, безопасности и хранимоспособности.

Диссертационная работа выполнена в рамках госбюджетной НИР кафедры технологии молока и молочных продуктов ВГТА «Развитие физико-химических и биотехнологических основ производства молочных продуктов различного функционального назначения» (№ гос. регистрации 01.2.0 0605297) и в соответствии с х/д № 16/05 от 01 декабря 2005г «Разработка технологий молочных продуктов с использованием растительных экстрактов».

Цель работы - расширение ассортимента консервированных молокосодержащих продуктов с пролонгированными сроками хранения, регулируемым жирнокислотным и углеводным составом.

В рамках поставленной цели решались следующие задачи:

• обосновать выбор жирового компонента и антиоксиданта для сухой молочно-растительной основы (СМРО);

• определить условия стабильности жирового компонента к окислению в процессе хранения;

• определить оптимальную рецептуру СМРО с заданным уровнем качества;

• разработать рецептуры консервированных продуктов на основе СМРО с регулируемым жирнокислотным и углеводным составом;

• обосновать условия и параметры технологических операций производства консервированных молокосодержащих продуктов с заданным уровнем качества и хранимоспособности;

• исследовать качественные показатели консервированного мо-локосодержащего продукта в процессе хранения и на основе математического моделирования разработать расчетный метод прогнозирования его срока годности;

• разработать пакет технической документации на новый продукт и технологию производства, провести промышленную апробацию и расчет экономической эффективности.

Научная новизна. Обоснован выбор и дана комплексная оценка сырьевых источников для получения СМРО. Показано, что стабильность жирового компонента Бониграса 55РА.Н значительно возрастает при использовании растительного антиоксиданта экстракта Scutellaria baicalensis при его содержании 0,1%. Белковые компоненты смеси целесообразно стабилизировать при внесении 0,3% дифосфата натрия. Реализация математической модели позволила обосновать оптимальное рецептурное решение СМРО. Установлено, что СМРО имеет высокую пищевую и биологическую ценность.

Получены математические зависимости процесса растворения сухой молочно-растительной основы от условий технологического процесса и определены оптимальные параметры: температура воды (45±2)°С; частота вращения ротора мешалки 40-50 с"1; продолжительность перемешивания 7-10 мин.

Изучено изменение структуры консервированного продукта

а зависимости от вида и дозы вносимого стабилизатора. Экспериментально доказана роль эмульгаторов в формировании устойчивой жировой эмульсии в продукте.

Обоснованы технологические операции и режимы производства консервированного молокосодержащего продукта. Выявлены основные закономерности изменения состава и свойств консервированных молокосодержащих продуктов в процессе хранения.

Разработана математическая модель прогнозирования сроков годности консервированных продуктов в зависимости от температурных условий, что позволило научно обосновать срок годности продукта 15 мес. при температуре до 10 °С.

Практическая ценность. Разработана сухая молочно-растительная основа для производства консервированного молокосодержащего продукта с регулируемым жирнокислотным и углеводным составом повышенной хранимоспособности.

Новизна технических решений подтверждена патентами РФ № 2320192, № 2328858 и № 2328859.

Разработан и утвержден пакет нормативно-технической документации ТУ 9223-001-361301251207-06 «Продукт молокосо-держащий сухой». Технологическая и экономическая целесообразность предложенных технологий молокосодержащих продуктов подтверждена промышленной апробацией на ОАО «Молкон-сервы» (п. Олымский Курской обл.) и расчетами экономической эффективности.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и обсуждены на международных научно-практических конференциях «Качество науки - качество жизни» (Тамбов, 2006 г.); «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2006, 2007г.); «Современные проблемы технологии производства, хранения, переработки и экспертизы качества сельскохозяйственной продукции» (Мичуринск, 2007 г.); «Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука, образование и производство» (Воронеж, 2008г.); на отчетных научных конфе-

ренциях ВГТА за 2005, 2006 и 2007 гг. - Воронеж; II международном форуме «Аналитика и аналитики» - Воронеж, 2008г. Результаты настоящей работы представлены на российских конкурсах и выставках различного уровня, отмечены дипломами.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 15 работ, в том числе 3 патента РФ, 2 статьи в журналах, рекомендованных ВАК.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, пяти глав, выводов, списка литературы и приложений. Работа изложена на 235 страницах машинописного текста, содержит 38 рисунков и 37 таблиц. Список литературы включает 180 наименований, приложения к диссертации представлены на 65 страницах.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность темы и определены основные направления экспериментальных исследований, сформулированы цель и задачи диссертационной работы.

Глава 1. Аналитический обзор литературы. Приведен критический обзор информационно-патентной литературы по современному состоянию ресурсов и технологии производства продуктов консервирования на молочной основе. Обобщены и сформулированы перспективы использования новых рецептурных ингредиентов для создания продуктов с регулируемым составом. Показана актуальность разработки молокосодержащих консервов повышенной хранимоспособности и пищевой ценности. Анализ доказал актуальность разработки новых сырьевых источников для производства консервированных продуктов.

Глава 2. Экспериментальная часть. Обоснован выбор основных объектов исследования: сухое обезжиренное молоко, сухой растительный жир на молочной основе Бониграса 55 РА.Н, экстракт Scutellaria baicalensis, дифосфат натрия, фруктоза, стабилизатор и эмульгатор, СМРО и консервированный молокосо-держащий продукт.

Подобраны и применены современные методы исследований: массовую долю влаги - по ГОСТ 30305.1; жира - методом Сокслета по ГСТ 23042; белка - методом Кьельдаля по ГОСТ 23327;

pH - потенциометрически; аминокислотный состав - методом ионообменной хроматографии на аминоанализаторе ААА-339; жирно-кислотный состав - методом газожидкостной хроматографии на хроматографе «Кристалл 2000М»; оценку аминокислотной сбалансированности и биологической ценности - согласно рекомендациям (Липатов H.H., 1995).

сом

Бониграса 55РАН

Углеводы

Объекты исследования

У ~~~

Сырье Пищевые добавки

Оптимизация состава и рецептуры

химический состав пищевая ценность биологическая ценность хранимоспособность А..

СМРО

Ч

|

Дифосфат натрия

Scutellaria baicalensis

Стабилизатор, эмульгатор

химическим состав жирнокислотный состав пищевая ценность биологическая ценность титруемая кислотность активность воды

Рецептура консервов

Технология производства

Консервированный молокосодержащий продукт

жирнокислотныи состав аминокислотный состав титруемая кислотность активная кислотность активность воды послойные исследования динамическая вязкость дисперсность жира дисперсность кристаллов лактозы

микробиологические показатели

Опытно-промышленная апробация

Хранимоспособность

V

Модель х-ранииоспособности

Рисунок 1 - Схема экспериментальных исследований

Экспериментальные исследования проводились в условиях НИЛ кафедры технологии молока и молочных продуктов ВГТА, лаборатории центра ФВМ Воронежского ГАУ им. К.Д.Глинки, аккре-

дитованном испытательном центре Всероссийского научно-исследовательского ветеринарного института в соответствии с представленной схемой экспериментальных исследований (рис. 1).

Глава 3. Оценка компонентов для формирования сухой молочно-растительной основы с повышенной стойкостью при хранении и исследование ее характеристик. Проведена экспериментальная оценка химических свойств выбранных сырьевых компонентов как рецептурных составляющих сухой молочно-растительной основы. Установлено, что жировой компонент Бониграса 55РА.Н характеризуется большой устойчивостью к окислению, чем пальмовый жир, широко используемый в различных пищевых системах. Кроме того, стойкость значительно возрастает в случае использования антиокислителей, например, экстракта Scutellaria baicalensis, рекомендуемого фирмой-изготовителем для стабилизации пищевых систем.

0,20

| 0,15

2 6 и ¡~

о. 3

С £0,10

0,05 0,00

Рисунок 2- Изменение перекисного числа жирового компонента Бониграса 55РА.Н в процессе окисления: ♦ контроль

в экстракт Scutellaria

baicalensis 0,05%; а экстракт Scutellaria

0 2 4 6 8 10 12 14 16 baicalensis 0,1%;

Продолжительность ' ' экстракт Scutellaria

хранения, сут baicalensis 0,2%.

На рис. 2 показаны экспериментально полученные зависимости изменения перекисного числа от дозировки антиоксиданта в процессе хранения избранного жирового компонента. Установлено, что антиокислительное действие экстракта Scutellaria baicalensis в количестве 0,1% более выражено, что позволяет рекомендовать такую дозу для практического использования для стабилизации пищевых компонентов.

В целях термической стабилизации белков сырья исследовали влияние дифосфата натрия в разных дозах в диапазоне температур обработки (от 65 до 95°С). Установлено, что при внесении добавки в количестве 0,3% и температуре 95 °С термоустойчивость белков практически не изменяется.

Оптимизация рецептурного решения СМРО при использовании компонентов: жирового компонента Бониграса 55РА.Н, сухого обезжиренного молока, дифосфата натрия и экстракта Scutellaria baicalensis проводили с помощью линейного программирования в соответствии с выражением:

f(Xl,X2) = \-s-a,Xl-a2X2 ->min 5-10"4*, + 0,55^2 = 0,25 0,9455*,+0,98*2 =0,95

0,05*,+0,02*2 <0,05 , (1)

решение которого осуществлялось симплекс-методом в среде Excel. Коэффициенты модели приведены в табл. 1, величина е вычислялась при фиксированном составе экстракта Scutellaria baicalensis 1,0кг/т и дифосфата натрия 3,0кг/т.

Таблица 1 - Рецептура сухой молочно-растительной основы

а Наименование рецептурного ингредиента Масса, кг/т

ах Сухое обезжиренное молоко 580,0

а2 Бониграса 55РА.Н 416,0

аъ Экстракт Scutellaria baicalensis 1,0

«4 Дифосфат натрия 3,0

Итого 1000

Сухую молочно-растительную основу готовили способом смешивания сухих компонентов (табл. 1): сухого обезжиренного молока, жирового компонента Бониграса 55РА.Н, экстракта Scutellaria baicalensis и дифосфата натрия. СМРО содержит в своем составе 19% белков, 25% жиров, до 4% влаги, индекс растворимости не более 0,4см3 сырого остатка, кислотность - не более 19°Т.

Установленный срок хранения сухой основы при температуре не выше 10°С - 8 месяцев со дня изготовления.

В ходе экспериментальных исследований определено, что при растворении сухой основы необходимы следующие условия: соотношение вода:СМРО 1,2:8,8; температура воды (45±2)°С; частота вращения ротора мешалки 40-50 с"1; продолжительность перемешивания 7-10 мин.

Экспериментальные данные анализа химического состава золы подтверждают, что восстановленная основа является эффективным источником микро- и макроэлементов и витаминов (рис. 3).

Рисунок 3 - Пищевая ценность восстановленной молочно-растительной основы в сравнении с восстановленным цельным молоком: 1 - фосфор; 2 - кальций; 3 - железо; 4 - витамин А; 5 - витамин ЕЦ б - витамин С; □ Восстановленная молочно-растительная основа 7_витаминЕ

Проведенные исследования позволяют рекомендовать СМРО в качестве сырьевого компонента в производстве консервированных продуктов.

Глава 4. Обоснование и разработка технологии консервированного молокосодержащего продукта. Разработана рецептура и технология консервированного молокосодержащего продукта с повышенной хранимоспособностью.

Консервы вырабатывали с заменой СОМ на СМРО. В качестве консервирующего средства использовали традиционно сахарозу, а также фруктозу в случае рекомендации продуктов для диабетиков. Технологическая схема получения консервов и их рецептурное решение представлены соответственно на рис. 4 и табл. 2.

Преимущества разработанной технологии заключается в полной и частичной замене рафинированного углевода сахарозы фруктозой, повышении пищевой ценности, снижении энергоемкости и продолжительности технологического процесса производства

2 3 4 5 I Восстановленное цельное молоко

за счет исключения операции по подготовке и плавлению твердого растительного жира.

В качестве стабилизатора и эмульгатора использовали пищевые добавки соответственно Ра^аагс! 5911 0,5мас% и Paísgaard 0093 0,1мас% в соответствии с рекомендациями фирмы-производителя.

| Приемка компонентов |

_1_

[ Формирование сухой молочно-растительной основы |

_1_

| Внесение фруктозы, сахарозы, стабилизатора и эмульгатора "]

_1 __

Расчет массы воды, подогрев до температуры (45±2) С растворение смеси при постоянном перемешивании: частота вращения ротора _мешалки более 40-50с"', т= 7-10,мин_._

_I;___

| Эмульгирование смеси, температура (65±2)"С т= 15-20мин 1 _»___

I Пастеризация смеси, температура (95±2)"С без выдержки ]

__1 __

| Гомогенизация смеси при (6$±2)"С и давлении ¡0-! 2МПа {

_I__

Осаждение смеси до температуры массовой кристаллизации (35±2°С) С при

_постоянном перемешивании_

__

| Внесение затравки при постоянном перемешивании |

Охлаждение продукта до температуры (¡8-22) С

_при постоянном перемешивании_

1

Фасование продукта

Храненне продукта

Рисунок 4 - Технологическая схема производства консервированного молокосодержащего продукта

Таблица 2 - Рецептура консервированного продукта

Наименование компонента Масса, кг

Сухая молочно-растительная основа 330,0

Сахар-песок 220,0

Фруктоза 200,0

Эмульгатор «Ра^аагс! 0093» 1,0

Стабилизатор «Ра^аагс! 5911» 5,0

Лактоза 0,2

Вода 243,8

Итого 1000,0

Использование СМРО, в состав которой входит рафинированный растительный жир на молочной основе Бониграса

55РА.Н, позволяет сбалансировать жирнокислотный состав по количеству полиненасыщенных жирных кислот. Частичная замена сахарозы на фруктозу придает продукту диабетическую направленность.

Для изучения качественных характеристик консервированного молокосодержащего продукта (КМП) проведен анализ физико-химических показателей (табл. 3), биологической ценности (табл. 4, 5) и жирнокислотного состава (табл. 6). В качестве контроля использовали консервы известной рецептуры с использованием СОМ (контроль).

Таблица 3 - Качественные показатели молокосодержащих продуктов

Наименование показателя Контроль КМП

Массовая доля белка, г 7,20 7,40

Жиры, г 8,50 8,50

Углеводы, г 44,50 42,50

Активность воды, ед 0,850 0,845

Осмотическое давление, МПа 17,2 17,3

Размер кристаллов лактозы, мкм 7,0 5,0

Титруемая кислотность, °Т 43,0 42,0

Вязкость, Па с 6,0 5,2

Энергетическая ценность, ккал/кДж 274,8/1154,1 267,6/1123,9

Анализ данных химического (табл. 3) и аминокислотного состава (табл. 4), а также показателей биологической ценности (табл. 5) показал, что разработанный продукт обладает сбалансированным аминокислотным составом и высокой биологической ценностью.

Таблица 4 - Аминокислотный состав консервированного продукта

Наименование нАК Содержание в продукте, г/100г белка Аминокислотный скор

валин 6,230 124,60

изолейцин 5,180 129,50

лейцин 7,540 107,71

лизин 7,270 132,18

метионин+ цистин 3,010 86,00

треонин 4,420 110,50

фенил аланин+ тирозин 8,050 134,17

триптофан 1,130 113,00

Показатель

Образец КРАС, % БЦ, % Коэффициент утилитарности АК состава, ед Коэффициент «сопоставимой избыточности», мг

КМП 31,21 68,79 0,72 138,02

Таблица 6 - Жирнокислотный состав молокосодержащих продуктов

Название кислоты по тривиальной номенклатуре Условное обозначение жирной кислоты Массовая доля жирной кислоты, % от суммы жирных кислот

Контроль КМП

Лауриновая С]2 0 4,05 0,31

Миристиновая С]4 0 14,12 1,47

Пальмитиновая С,6 0 29,16 43,09

Стеариновая С]8 0 14,10 5,18

Олеиновая С18 1 35,24 40,17

Линолевая С|8 2 3,15 9,30

Линоленовая С18 3 0,18 0,48

Анализ жирнокислотного состава продуктов показал, что содержание незаменимой линолевой кислоты в консервированном молокосодержащем продукте увеличилось в 3 раза. По данным табл. 6 рассчитаны значения критерия КЬ для молокосодержащих продуктов: для КМП -1,12.

Технология апробирована в условиях ОАО «Молконсервы» (п. Олымский Курской обл.), а опытная партия продуктов заложена на хранение.

Глава 5. Изучение хранимоспособности консервированных молокосодержащих продуктов и оценка их безопасности.

В процессе хранения при температуре 5°С в течении 16 мес. определяли физико-химические показатели и уровень безопасности продуктов (рис. 4, 5).

Как видно на рис. 4 титруемая кислотность нарастает более интенсивно первые 6 месяцев хранения, затем процесс значительно стабилизируется.

о

к

4 8 12 16

Продолжительность хранения, мес

Рисунок 4 - Изменение титруемой кислотности продуктов при температуре хранения 5°С: оМолокосодержащий продукт (контроль)

■Консервированный молокосодержащий продукт

Показатели динамической вязкости (рис. 5) указывают на преимущества опытного образца по сравнению с контрольным. Через 16 мес. хранения вязкость исследуемого образца составила 8Па-с, а контрольного -1 ОПа-с.

Результаты химико-токсикологических исследований показывают, что содержание токсичных элементов, мико-токсинов и пестицидов в продуктах не превышает минимально допустимых уровней и соответствует требованиям безопасности.

Полученные результаты позволили разработать математическую модель хранения консервированных молокосодержащих продуктов в изотермических условиях при условиях достижения стационарного температурного режима около ~ 0,5часа. Вводя в рассмотрение количественный показатель хранимоспособности X (1 соответствует качеству в момент изготовления продукции, О - полная потеря качества продукции) в пространстве технологических параметров (5 - титруемая кислотность и у вязкость), выведено дифференциальное уравнение 14

4 8 12

Срок хранения, мес

Рис. 5. Исследование динамической вязкости молокосодержащих продуктов в процессе хранения: •Молокосодержащий продукт (контроль) ■Консервированный молокосодержащий продукт

дт йх д8 йт ду где г - текущее время, мес.

Путем введения осреднения % по 6 и 7 (2) модифицирована в обыкновенное дифференциальное уравнение

dS/dr dyldr

dz =

dv 8 —8 у — v

\ rriax min / щах / it.i.. y

с начальным условием j(o) = 1, интеграл которого

(3)

Z(r)=l-j

dS/dr dy/dr

mm

dr- (4)

8 —8 Y —Y _ max min / max / rr

Уравнение имеет практическое значение при установлении продолжительности хранения продукта при контролируемой температуре. Из (4) вычислили г - время хранения, когда где

<S(r) = 40,2 + 50{l - ехр[- (7,9 • 10"3 +1,4 • 10"/}г| у(т)=5,6+(-0,036+0,006t) г+0,0145 г2, которые получены методом наименьших квадратов по экспериментальным данным (t - температура хранения). Таким образом, подтверждено, что продолжительность хранения консервированного молокосодержащего продукта составляет 15 мес., что свидетельствует о его способности к более длительному хранению по сравнению с традиционными молочными консервами.

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ

1. Теоретически и экспериментально обоснован выбор жирового компонента Бониграса 55 РА.Н и установлено, что внесение антиоксиданта экстракта Scutellaria baicalensis в количестве 0,1% способствует повышению его стойкости.

2. С применением метода линейного программирования разработаны рецептурные композиции СМРО с регулируемым жир-нокислотным составом, идентифицированы ее показатели качества и установлен срок годности в течение 8 месяцев при температуре хранения не выше 10°С.

3. На основе определения функционально-технологических свойств СМРО, обосновано использование фруктозы, стабилизатора Palsgaard 5911 (0,5%) и эмульгатора Palsgaard 0093 (0,1%) в технологии консервированных молокосодержащих продуктов с повышенной хранимоспособностью.

4. Разработаны рациональные рецептуры и технологии производства консервированных молокосодержащих продуктов с повышенной хранимоспособностью и регулируемым жирнокислот-ным и углеводным составом.

5. Установлена динамика изменения качественных показателей консервированного молокосодержащего продукта в процессе хранения. С использованием кинетических представлений о хранимо-способности в пространстве технологических параметров синтезирована модель прогнозирования срока годности консервированных молокосодержащих продуктов в зависимости от жирнокислотного и углеводного состава и температурных условий, которая позволила рассчитать продолжительность хранения нового продукта консервирования - 15 мес.

6. Разработана и утверждена техническая документация ТУ 9223-001-361301251207-06. Технологическая и экономическая целесообразность предложенных технологий консервированных молокосодержащих продуктов с повышенной хранимоспособностью подтверждена промышленной апробацией на ОАО «Молкон-сервы» (п. Олымский Курской обл.) и расчетами экономической эффективности.

Основные результаты диссертации опубликованы

в следующих работах: Публикации в изданиях, рекомендованных ВАК РФ

1. Голубева, J1.B. Современные тенденции технологии сгущенного молока с сахаром ¡Тексг]/Л.В. Голубева, H.A. Бобкова // Молочная промышленность. - 2006. - № 5. - С. 74-75.

2. Голубева, J1.B. Влияние стабилизатора на реологические свойства продукта молокосодержащего сгущенного с сахаром [Текст] / JI.B. Голубева, О.И. Долматова, H.A. Бобкова // Молочная промышленность. - 2007. - № 3. - С. 62.

Статьи и материалы конференции

3. Глаголева, Л.Э. Нетрадиционные добавки в производстве молокосодержащего сгущенного продукта [Текст]/ Л.Э. Глаголева, Л.В. Голубева, H.A. Бобкова // Сб. мат. межд. науч.-практич. конф. «Качество науки - качество жизни». - Тамбов, 2006. - С. 179-180.

4. Панков, A.B. Применение заменителя молочного жира на основе пальмового масла в молочных консервах [Текст] / A.B. Панков, H.A. Бобкова, Л.В. Голубева // Мат. V межд. науч. конф. студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения». - М.: МГУПБ, 2006. - С. 75-76.

5. Голубева, Л.В. Новый сухой продукт на молочной основе [Текст] / Л.В. Голубева, H.A. Бобкова, E.H. Снтникова // Сборник научных работ "Естествознание и гуманизм".- Томск, 2006. -С. 109.

6. Голубева, Л.В. Разработка технологии продукта с регулируемым углеводным составом [Текст]/ Л.В. Голубева, О.И. Долматова, H.A. Бобкова // Мат. межд. науч.-практич. конф. «Современные проблемы технологии производства, хранения, переработки и экспертизы качества сельскохозяйственной продукции». - Мичуринск - наукоград РФ, 2007.-С. 70-72.

7. Голубева, Л.В. Молочные продукты с пищевой добавкой «Экстракт шлемника» [Текст] / Л.В. Голубева, О.И. Долматова, H.A. Бобкова //Воронежский агровестник. - 2007.-№ 7- С. 12-13.

8." Бобкова, H.A. Использование фруктозы при производстве концентрированного молокосодержащего продукта [Текст]/ H.A. Бобкова, Ю.А. Каньшина, Л.В. Голубева // Мат. VI межд. науч. конф. студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения».- М.: МГУПБ, 2007-С.38-39.

9. Голубева, Л.В. Реология молокосодержащего продукта с сахаром [Текст] / Л.В. Голубева, О.И. Долматова, H.A. Бобкова // Переработка молока. - 2008. - № 7- С. 46-47.

10. Голубева, JI.В. Определение жирных кислот в концентрированных молочных продуктах методом газожидкостной хроматографии [Текст]/ J1.B. Голубева, H.A. Бобкова // Мат. II межд. форума «Аналитика и аналитики». - Воронеж, 2008. - С. 577.

11. Голубева, J1.B. Разработка технологии производства и оценка качества консервированного молокосодержащего продукта [Текст]/ J1.B. Голубева, H.A. Грачева, Т.С. Лычаная // Мат. межд. науч.-практич. конф. «Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука, образование и производство». - Воронеж, 2008г. - С. 81-84.

12. Голубева, Л.В. Изучение воздействия антиоксиданта экстракта шлемника на стойкость жира консервированного продукта [Текст]/ Л.В. Голубева, H.A. Грачева, Н.Б. Санакулова // Мат. межд. науч.-практич. конф. «Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука, образование и производство». - Воронеж, 2008г. - С. 344-345.

Изобретения

13. Патент РФ 2320192. Сухая молочно-растительная основа для производства молочных продуктов: [Текст] / Л.В. Голубева, H.A. Бобкова, Л.Э. Глаголева. - Заявл. 06.02.07; опубл. 27.03.08, Бюл. № 9 // Изобретения. - 2008. - № 9 (ч. II). - С. 394.

14. Патент РФ 2328858. Способ производства молокосодержащего концентрированного продукта: [Текст] / Л.В. Голубева, H.A. Бобкова, Л.Э. Глаголева. - Заявл. 22.01.08; опубл. 20.07.08, Бюл. № 20 // Изобретения. - 2008. - № 20 (ч. III). - С. 620.

15. Патент РФ 2328859. Способ производства молокосодержащего концентрированного продукта: [Текст] / Л.В. Голубева, H.A. Бобкова, О.И. Долматова. - Заявл. 23.01.08; опубл. 20.07.08, Бюл. № 20 // Изобретения. - 2008. - № 20 (ч. III). - С. 620.

Подписано в печать 25.11.2008. Формат 60x84'/16. Усл. печ. л. 1,0. Тираж 120 экз. Заказ 426. ГОУ ВПО «Воронежская государственная технологическая академия» Отдел оперативной полиграфии ГОУ ВПО «ВГТА» Адрес академии и отдела полиграфии 394000, Воронеж, пр. Революции, 19.

Введение

Глава 1 Аналитический обзор литературы

1.1 Современное состояние технологии молокосодержащих 9 консервов

1.2 Исследование ингредиентов для создания мол очно-растительной 13 основы

1.3 Использование сахарозаменителей в производстве новых видов консервов

1.4 Натуральные антиоксиданты в технологии молочных консервов

1.5 Оценка качества молокосодержащих консервов 36 Заключение по обзору литературы

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Материалы, объекты и схема экспериментальных исследований

2.2 Методы исследований

Глава 3 Оценка компонентов для формирования сухой молочно- 58 растительной основы с повышенной стойкостью при хранении и исследование ее характеристик

3.1 Обоснование выбора жировой композиции и изучение 58 повышения ее стойкости при использовании растительного антиоксиданта

3.2 Повышение устойчивости белков ингредиентов для создания 65 молочно-растительной основы

3.3 Разработка рецептуры и технологии сухой молочно-растительной 67 основы и оценка влияния технологических режимов на эффективность ее восстановления

3.4 Исследование органолептических, физико-химических и 73 микробиологических характеристик восстановленной молочно-растительной основы

3.5 Исследование хранимоспособности сухой молочно-растительной 80 основы

Глава 4 Обоснование и разработка технологии консервированного 85 молокосодержащего продукта

4.1 Обоснование выбора стабилизатора и эмульгатора

4.2 Изучения влияния углеводного компонента на показатели 90 качества консервированного продукта

4.3 Разработка технологии консервированных молокосодержащих 92 продуктов

4.4 Оценка качества и пищевой ценности молокосодержащих консервов

Глава 5 Изучение хранимоспособности консервированных 107 молокосодержащих продуктов и оценка их безопасности

5.1 Изучение хранимоспособности консервированных 107 молокосодержащих продуктов

5.2 Химико-токсикологические исследования консервированных 136 молокосодержащих продуктов, подтверждающие их биологическую безопасность

5.3 Математическая модель хранения консервированного 137 молокосодержащего продукта

5.4 Идентификация критических контрольных точек 143 технологических процессов и разработка рекомендаций по использованию системы управления качеством ХАССП (НАССР) Выводы 146 Список использованной литературы 147 Приложения

Для реализации государственной политики в области здорового питания населения РФ необходимо производство продуктов с комбинированием компонентов животного и растительного происхождения при соблюдении безопасности системы питания.

Тенденция увеличения производства молокосодержащих продуктов в последнее десятилетие характерна как для зарубежных стран, так и для России. В состав таких продуктов наряду с молочным жиром входят растительные масла и продукты их модификаций. Для придания продуктам диетической направленности все большее применение находят натуральные сахарозаменители, в том числе фруктоза. Большой интерес к производству продуктов с нестандартным жировым и углеводным составом обусловлен формированием новых взглядов на рациональное питание, развитием современных технологий, дефицитом качественного молочного сырья и ростом конкуренции со стороны импортной продукции.

Известные научные работы в области производства продуктов консервирования молока и молочного сырья А.И. Гнездиловой, JI.B. Голубевой, К.К. Полянского, И.А. Радаевой, Н.А. Тихомировой, JI.B. Чекулаевой, посвящены в основном традиционным молочным консервам. Однако целесообразность и эффективность разработки технологий многокомпонентных продуктов доказана рядом ученых: JI.B. Антипова, З.С. Зобкова, Г.О. Магомедов, Л.П. Пащенко, В.Д. Харитонов, А.Г. Храмцов и др. В связи с этим актуальна проблема создания новых технологий производства консервированных продуктов с повышенной хранимоспособностью.

В последние годы широкое распространение получили новые технологии, которые позволяют вырабатывать молокосодержащие консервы, исключая процесс сгущения и снижая энергозатраты. При использовании сырья высокого качества, вырабатываемые молокосодержащие продукты по органолептическим и структурно-механическим свойствам соответствуют уровню классического ассортимента.

Актуальность работы.

Потребление сгущенных молочных консервов непрерывно растет. Соответственно увеличиваются капиталовложения в эту отрасль. На многих рынках, наряду с традиционными сгущенными консервами, заняли важное место консервированные молокосодержащие продукты.

Главным направлением совершенствования технологии сгущенных консервов является создание новых молокосодержащих продуктов с целью расширения ассортимента - и снижения себестоимости выпускаемой продукции. Для повышения качества продуктов необходимо проводить изучение механизма физико-химических изменений в процессе хранения.

Работа проводилась в рамках НИР кафедры технологии молока и молочных продуктов ВГТА на 2006-2010 гг. «Развитие физико-химических и биотехнологических основ производства молочных продуктов различного функционального назначения» (№ гос. регистрации 01.2.0 0605297), в соответствии с х/д «Разработка технологий молочных продуктов с использованием растительных экстрактов» (№16/05) и «Разработка технологий сухих молочно-растительных полуфабрикатов» (№3/06).

Научная новизна.

Обоснован выбор и дана комплексная оценка сырьевых источников для получения СМРО. Показано, что стабильность жирового компонента Бониграса 55РА.Н значительно возрастает при использовании растительного антиоксиданта экстракта Scutellaria baicalensis при его содержании 0,1%. Белковые компоненты смеси целесообразно стабилизировать при внесении 0,3% дифосфата натрия. Реализация математической модели позволила обосновать оптимальное рецептурное решение СМРО. Установлено, что СМРО имеет высокую пищевую и биологическую ценность.

Получены математические зависимости процесса растворения сухой молочно-растительной основы от условий технологического процесса и определены оптимальные параметры: температура воды (45±2)°С; частота вращения ротора мешалки 40-50 с"1; продолжительность перемешивания 710 мин.

Изучено изменение структуры консервированного продукта в зависимости от вида и дозы вносимого стабилизатора. Экспериментально доказана роль эмульгаторов в формировании устойчивой жировой эмульсии в продукте.

Обоснованы технологические операции и режимы производства консервированного молокосодержащего продукта. Выявлены основные закономерности изменения состава и свойств консервированных молокосодержащих продуктов в процессе хранения.

Разработана математическая модель прогнозирования сроков хранения консервированных молокосодержащих продуктов в зависимости от температурных условий, что позволило научно обосновать срок годности продукта 15 мес. при температуре до 10 °С.

Практическая ценность.

Разработана сухая молочно-растительная основа для производства консервированного молокосодержащего продукта с регулируемым жирнокислотным и углеводным составом повышенной хранимоспособности.

Новизна технических решений подтверждена патентами РФ № 2320192 «Сухая молочно-растительная основа для производства молочных продуктов», РФ № 2328858 и № 2328859 «Способ производства молокосодержащего концентрированного продукта».

Разработан и утвержден пакет нормативно-технической документации ТУ 9223-001-361301251207-06 «Продукт молокосо держащий сухой». Технологическая и экономическая целесообразность предложенных технологий молокосодержащих продуктов подтверждена промышленной апробацией на ОАО «Молконсервы» (п. Олымский Курской обл.) и расчетами экономической эффективности.

Апробация работы.

Основные положения диссертационной работы доложены и обсуждены на международной научно-практической конференции «Качество науки — качество жизни» (Тамбов, 2006 г.); V международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2006 г.); международной научно-практической конференции «Современные проблемы технологии производства, хранения, переработки и экспертизы качества сельскохозяйственной продукции» (Мичуринск, 2007 г.); VI международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2007 г.); XII научной конференции «Фундаментальные и прикладные исследования, инновационные технологии, профессиональное образование» (Тамбов, 2007г.); отчетных научных конференциях ВГТА за 2005, 2006 и 2007 гг. - Воронеж; IV Всероссийской научно-технической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Наука и молодежь» (Алтай, 2007г.), всероссийской научно-практической конференции «Инновационные технологии обеспечения безопасности питания и окружающей среды» (Оренбург, 2007.); II международном форуме «Аналитика и аналитики» (Воронеж, 2008г.); международной научно-практической конференции «Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука, образование и производство» (Воронеж, 2008г.).

Результаты настоящей работы представлены на конкурсах и отмечены: благодарностью общественной премии «Золотой лев» в номинации «Наука и техника» за 2006 год (г. Воронеж), дипломом за лучшую научно-инновационную разработку по теме «Разработка технологии концентрированного молокосодержащего продукта функциональной направленности» (г. Новочеркасск), дипломом 2 степени общественной премии «Золотой лев» в номинации «Наука и техника» за 2007 год (г. Воронеж), диплом за новые виды пищевых продуктов на народном смотре качества продуктов питания массового потребления Воронежской области (г. Воронеж).

Работа выполнялась на кафедре технологии молока и молочных продуктов ГОУ ВПО «Воронежской государственной технологической академии».

146 ВЫВОДЫ

1. Теоретически и экспериментально обоснован выбор жирового компонента Бониграса 55 РА.Н и установлено, что внесение антиоксиданта экстракта Scutellaria baicalensis в количестве 0,1% способствует повышению его стойкости.

2. С применением метода линейного программирования разработаны рецептурные композиции СМРО с регулируемым жирнокислотным составом, идентифицированы ее показатели качества и установлен срок годности в течение 8 месяцев при температуре хранения не выше 10°С.

3. На основе определения функционально-технологических свойств СМРО, обосновано использование фруктозы, стабилизатора Palsgaard 5911 (0,5%) и эмульгатора Palsgaard 0093 (0,1%) в технологии консервированных молокосодержащих продуктов с повышенной хранимоспособностью.

4. Разработаны рациональные рецептуры и технологии производства консервированных молокосодержащих продуктов с повышенной хранимоспособностью и регулируемым жирнокислотным и углеводным составом.

5. Установлена динамика изменения качественных показателей консервированного молокосодержащего продукта в процессе хранения. С использованием кинетических представлений о хранимоспособности в пространстве технологических параметров синтезирована модель прогнозирования срока годности консервированных молокосодержащих продуктов в зависимости от жирнокислотного и углеводного состава и температурных условий, которая позволила рассчитать продолжительность хранения нового продукта консервирования - 15 мес.

6. Разработана и утверждена техническая документация ТУ 9223-001361301251207-06. Технологическая и экономическая целесообразность предложенных технологий консервированных молокосодержащих продуктов с повышенной хранимоспособностью подтверждена промышленной апробацией на ОАО «Молконсервы» (п. Олымский Курской обл.) и расчетами экономической эффективности.

1. Аванесов, Е. К. ХАССП синоним безопасности Текст. / Е. К. Аванесов // Молочная промышленность. - № 10. - 2005. - С. 13-14.

2. Азрилевич, М. Р. Заменители сахара Текст. / М. Р. Азрилевич // Пищевые ингредиенты. №1. - 2002. - С. 42-45.

3. Аметов, А. С. Ожирение энциклопедия XXI века Текст. /

4. A. С. Аметов // Терапевтический архив. 2002. - № 10. - С.5-7.

5. Антипова, Л.В. Прикладная биотехнология Текст./ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жариков. СПб.: ГИОРД, 2003. - 288 с.

6. Аргунов, М. Н. Методические рекомендации по токсикоэкологической оценке лекарственных средств, применяемых в ветеринарии Текст. / М. Н. Ар1унов. ВНИВИПФиТ. - Воронеж, 1996. - 48 с.

7. Арет, В. А. Добавки как регуляторы консистенции молочных продуктов Текст. / В. А. Арет, П. В. Орлов, Ф. В. Пеленко // Пищевые ингредиенты. №2. - 2002. - С. 78-79.

8. Астахов, А. В. Применение газовой хроматографии для анализа пищевых продуктов Текст. / А. В. Астахов, Е. М. Глазырин,

9. B. А. Лапин // Пищевая промышленность. №3. - 2007 - С. 12-13.

10. Базарнова, Ю. Г. Применение натуральных гидроколлоидов для стабилизации пищевых продуктов Текст. / Ю. Г. Базарнова, Т. В. Шкотова, В. М. Зюканов // Пищевые ингредиенты. №2. - 20051. C.84-86.

11. Барабой, В. А. Растительные фенолы и здоровье человека Текст. / В. А. Барабой. М.: Наука, 1984. - 160 с .

12. Барроу, П. Бизнес-план, который работает Текст. / Пол Барроу; пер. с англ. М.: Альпина Бизнес Букс, 2006. - 288 с.

13. Берегова, И. В. Пектины и каррагинаны в молочных продуктах нового поколения Текст. / И. В. Берегова // Молочная промышленность. -№ 1.-2006.-С. 44-46.

14. Береславская, В. А. Конкурентные преимущества в производстве и реализации продуктов Текст. / В. А. Береславская // Молочная промышленность. № 1. - 2005. - С. 49-50.

15. Буйлова, JI. А. Определение активности воды в сухом молоке Текст. / JI. А. Буйлова, Е. А. Дубова // Молочная промышленность. № 10. -2006. - С. 69.

16. Булдаков, А. С. Пищевые добавки Текст.: справочник / А. С. Булдаков. М.: ДеЛи принт, 2001. - 436 с.

17. Бурыкина, И. М. Анализ критических контрольных точек Текст. / И. М. Бурыкина, М. В. Щемелева, Г. В. Хитрова // Молочная промышленность. № 10. - 2003. - С. 13-15.

18. Бурыкина, И. М. Система НАССР на предприятиях промышленности: программа внутренного контроля Текст. / И. М. Бурыкина, М. В. Щемелева, Г. В. Хитрова // Молочная промышленность. № 5. -2004.-С. 16-17.

19. Вестерби, П. Новая технология рекомбинированного сгущенного молока с сахаром Текст. / П. Вестерби // Молочная промышленность. -№10.-2000.-С. 36.

20. Внедрение системы мониторинга, качества и технологического аудита на предприятиях Текст. / В. Д. Харитонов, И. А. Радаева, А. Н. Петров, А. Г. Галстян // Молочная промышленность. № 10. -2005. - С. 16-19.

21. Гаврилов, Б. Г. Перспективы развития молочных продуктов Текст. / Б. Г. Гаврилов, С. В. Абросимова, А. А. Макарушин // Переработка молока. -№ 10. 2006. - С. 18-21.

22. Галстян, А. Г. Тенденции в производстве рекомбинированных молочных консервов Текст. / А. Г. Галстян, В. В. Павлова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. №2-3. - 2002 - С.32-33.

23. Галстян, А. Г. Технология консервированных молочных продуктов Текст. / А.Г. Галстян // Переработка молока. 2006. - №12. - С.20-22.

24. Галстян, А. Г. Функциональные свойства сырья в производстве сгущенных молочных консервов из сухого молока Текст./ А. Г. Галстян, В. В. Павлова, А. Н. Петров // СевКав ГТУ -Ставрополь, 2002. - С. 13-16.

25. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03. Минздрав России. М., 2003, - 24с.

26. Глаголева, JI. Э. Молокосодержащий сгущенный продукт повышенной биологической ценности Текст. / JI. В. Голубева, JI. Э. Глаголева, JI. И. Василенко // Молочная промышленность. № 10. - 2006. - С. 70.

27. Гнездилова, А. И. Кристаллизация лактозы и сахарозы в рекомбинированных молочных консервах с сахаром Текст. / А. И. Гнездилова, В. Б. Шевчук // Молочная промышленность. 2004. -№ 3. - С. 31-32.

28. Голубева, JI. В. Влияние стабилизатора на реологические свойства продукта молокосодержащего сгущенного с сахаром Текст. / Л. В. Голубева, О. И. Долматова, Н. А. Бобкова // Молочная промышленность. № 3. - 2007. - С. 62.

29. Голубева, Л. В. Использование порошкообразного яблочного полуфабриката в производстве концентрированных молочных продуктов Текст./ Л. В. Голубева, Н. М. Дегтярев // В сб.: Разработка комбинированных продуктов питания. Кемерово, 1991. - С. 127-128.

30. Голубева, Л. В. Научное обоснование и практическая реализация технологии повышения хранимоспособности молочных продуктов. Дисс. докт. техн. наук. Воронеж, 2002. - 458с.

31. Голубева, Л. В. Разработка растительно-сливочного мусса «Сказка» Текст./ Л. В. Голубева, О. И. Долматова, В. И. Гриценко // Переработка молока. № 12. - 2007. - С. 34-35.

32. Голубева, Л. В. Разработка технологии сливочно-растительного продукта «Метелица» Текст./ Л. В. Голубева, О. И. Долматова, Т. С. Гриценко // Переработка молока. № 4. - 2008. - С. 48-49.

33. Голубева, Л. В. Современные тенденции технологии сгущенного молока с сахаром Текст. / Л. В. Голубева, Н. А. Бобкова // Молочная промышленность. № 5. - 2006. - С. 74-75.

34. Голубева, Л. В. Сгущенные молочные консервы, корректирующие экологическое воздействие на здоровье человека Текст./ Л. В. Голубева // В сб.: Физико-химические основы пищевых и химических производств. Воронеж, 1996. - С. 115.

35. Голубева, Л. В. Технология сгущенного молока с сахаром лечебно-профилактического назначения Текст./ Л. В. Голубева // В сб. «Современные достижения биотехнологии». Ставрополь, 1995. - С.38.

36. Голубева, JI. В. Хранимоспособность молочных консервов Текст./ J1. В. Голубева, JI. В. Чекулаева, К. К. Полянский. М.: ДеЛи принт, 2001.-215 с.

37. Горбатов, А. В. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов Текст./ А. В. Горбатов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 293 с.

38. Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов Текст. / К. К. Горбатова. СПб.: ГИОРД, 2001 - 320 с.

39. Горощенко, Л. Г. Динамика развития российского рынка молочных консервов Текст. / Л. Г. Горощенко // Молочная промышленность. -№5.-2006.-С. 12-15.

40. Горощенко, Л. Г. Российский рынок молочных продуктов Текст. / Л. Г. Горощенко // Молочная промышленность. №3. - 2008. - С. 4-6.

41. ГОСТ 30418-96. Масла растительные. Метод определения жирно-кислотного состава. -М.: Изд-во стандартов, 1996.

42. ГОСТ Р 52738-2007. Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения. Госстандарт России, 2007. 8 с

43. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.

44. Грачев, Ю. П. Математические методы планирования экспериментов Текст. / Ю. П. Грачев. М.: Пищ. пром-ть, 1997. - 200 с.

45. Гульден, Ханс Ван Совершенствование показателей заменителей молочного жира с учетом практических требований производителей молочной и масложировой продукции Текст. / Ханс Ван Гульден, И.Л. Малина // Пищевая промышленность. №4. - 2001.- С. 18-19.

46. Дакуорт, Р. Б. Вода в пищевых продуктах Текст./ Р. Б. Дакуорт. -М.: Пищ. пром., 1980. 376 с.

47. Денисова, С. А. Пищевые жиры Текст./ С. А. Денисова, Т. В. Пилипенко. М.: «Экономика», 1998. - 79 с.

48. Долматова, О. И. Совершенствование технологии сгущенных молочных консервов с сахаром с целью повышения стойкости продуктов Дисс. канд. тенх. наук. Воронеж, 2001. - 180с.

49. Долматова, О. И. Разработка технологии молока цельного сгущенного с сахаром и бета-каротином Текст./ О. И. Долматова, JI. В. Голубева // Материалы юбилейной научной конференции студентов за 1999 год: Воронеж, 2000. С. 57-58.

50. Дэвидсон Р. Производство рекомбинированных продуктов Текст. / Р. Девидсон // Молочная промышленность. № 9. - 2000. - С. 19-22.

51. Инихов, Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов Текст. / Г. С. Инихов, Н. Н. Брио. М.: Пищевая пром-сть, 1971. - 423 с.

52. Жукова, Л.П. Молочные сгущенные консервы с сахаром и арахисовым экстрактом Текст./ Л.П. Жукова // Молочная промышленность. 2005. - № 3. - С. 50.

53. Зайко, Г. М. Получение очищенного пектина для использования в лечебных и профилактических целях Текст./ Г. М. Зайко, М. Ю. Таманова //Известия вузов. Пищевая технология. № 1. - 1998. -С. 34.

54. Зобкова, 3. С. Пищевые вещества, формирующие консистенцию и новые свойства молочных продуктов Текст./ 3. С. Зобкова, Т. П. Фурсова // Молочная промышленность. № 10. - 2007. -С. 18-19.

55. Зобкова, 3. С. Пищевые добавки и функциональные ингредиенты Текст./ 3. С. Зобкова // Молочная промышленность. № 10. - 2007. -С. 6-10.

56. Зобкова, 3. С. Пищевые добавки улучшители консистенции молочных продуктов Текст./ 3. С. Зобкова, Т. П. Фурсова // Молочная промышленность. - № 7-8. - 1998. -С. 27-28.

57. Зобкова, 3. С. Растительные жиры в молочных продуктах Текст./ 3. С. Зобкова, С. К. Кутилина// Молочная промышленность. №2. -1999. -С.13-16.

58. Зобкова, З.С. Функциональные цельномолочные продукты Текст./ 3. С. Зобкова // Молочная промышленность. № 4. - 2006. - С. 68-70.

59. Ильяшенко, Т. И. Разработка и исследование сгущенного молочных продуктов с растительными компонентами: автореф. дис. на соиск. уч. ст. к.т.н. —М., 1991 18с.

60. Каликинская, Е. Антиоксиданты — защита от старения и болезней Текст. / Е. Каликинская // Наука и жизнь. № 8. - 2000 - С. 90-94.

61. Каргина, Е. Б. Система обеспечения безопасности производства на основе принципов НАССР Текст./ Е. Б. Каргина, Е. А. Васюта // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. №1. - 2007- С. 54-55.

62. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года Текст.// Молочная промышленность. № 2. - 1998. - С. 5-7.

63. Копачев, В. В. Сахара и сахарозаменители Текст./ В. В. Копачев. М.: Книга плюс, 2004. - 670 с.

64. Королева, Н. С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов Текст./ Н. С. Королева. М.: Пищ. пром-сть, 1971. - 159 с.

65. Корхонен, X. Технологии для функциональных продуктов Текст./ X. Корхонен // Молочная промышленность. № 9. - 2003. - С. 25-28.

66. Кочеткова, А. А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты Текст./ А. А. Кочеткова // Пищевая промышленность. № 4. - 1999 - С. 36-37.

67. Кочеткова, А. А. Функциональные продукты в концепции здорового питания Текст./ А. А. Кочеткова // Пищевая промышленность. № 3. -1999.-С. 42.

68. Крусь, Т. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов Текст./ Т. Н. Крусь., А. М.Шалыгина, 3. В. Волокитина; под. общ. ред.

69. A. М. Шалыгиной. М.: Колос, 2002. - 368с.

70. Кузмичева, М. Потребление и импорт пальмового и кокосового масел Текст. / М. Кузмичева // Сыроделие и маслоделие. №2. - 2003. -С. 6-8.

71. Кузнецов, В. В. Использование сухих молочных компонентов в пищевой промышленности: Справочник Текст. / В. В. Кузнецов, Г. Г. Шилер. СПб.: ГИОРД, 2006. - 480с.

72. Ламинарное течение сгущенного молока как неньютоновской вязко-упругой жидкости Текст. / И. М. Федоткин, А. И. Овсянников,

73. B. И. Федоткин, Б. Д. Коваленко // Известия ВУЗов: Пищевая технология. 1974. - № 5. - С. 94-97.

74. Лещанская, О. Роль трансизомеров жирных кислот в жизнедеятельности человека глазами химика, специалиста по питанию и кардиолога Текст./ О. Лещанская// Пищевая промышленность. №7. -2003.-С. 14.

75. Липатов, Н. Н. Экология молока и молочных продуктов Текст.: обзор, инфор. / Н. Н. Липатов. М.: АгроНИНТЭИММП, 1991. - С. 69.

76. Лисин, П. А. Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов Текст./ П. А. Лисин. М.: ДеЛи принт, 2007. -102с.

77. Лобанов, В. Г. Оптимальный жирнокислотный состав пищевых растительных масел Текст./ В. Г. Лобанов, В. В. Щербин// Известия ВУЗов. Пищевая технология. №4. - 2003.- С.21-22.

78. Магомедов, Г. О. Использование фруктозы в производстве зефира на пектине Текст./ Г. О. Магомедов, Т. Н. Мирошникова, JL А. Лобосова // Кондитерское производство. №3. - 2006. - С. 41 - 42.

79. Манне, Р. Дж. Сухое молоко для рекомбинирования Текст./ Р. Дж. Манне // Молочная промышленность. №7. - 2002. - С. 32 - 33.

80. Матусевич, Л. Н. Кристаллизация из растворов в химической промышленности Текст./ Л. Н. Матусевич// М.:Химия,1968. - 304с.

81. Маркетинг молочной продукции Текст. / Л. В. Голубева, А. А. Швец,

82. A. Н. Пономарев, Н. В. Стародубцева // Межвузовский сб. науч. тр. Экономика и обеспечение устойчивого развития хозяйственных структур. Воронеж, 2001. - Вып. 5, Ч. 2. - С. 158-162.

83. Матвеев, М. В. Биотехнологические продукты для адаптации человека к неблагоприятным экологическим условиям Текст. / М. В. Матвеев, Л. М. Плессер // Материалы IV международной науч.-техн. конф. Пища. Экология. Человек. М.: МГУПБ, 2001. - С. 5-6.

84. Мельникова, Е. И. Пищевые добавки и наполнители при производстве молочных продуктов Текст. / Е. И. Мельникова // Учебное пособие, Воронеж, 2005. 84 с.

85. Микронутриенты (витамины и минеральные элементы) в питании. Региональные аспекты в России Текст./ В. Б. Спиричев,

86. B. А. Книжников, С. А. Хотимченко. // Сб. материалов междун. конф. Политика в области здорового питания в России. М., 1997. - С. 19.

87. Могильный, В. А. В защиту стабилизаторов-эмульгаторов для молочной промышленности Текст./ В. А. Могильный // Переработка молока. 2007. - №11. - С.22-24.

88. Некоторые фармакологические свойства препаратов из надземной части SCUTELLARIA BAICALENSIS GEORGI Текст./ О. В. Першина, Н. И. Суслов, В. Г. Пашинский и др.; НИИ фармакологии ТНЦ СО РАМН // Растительные ресурсы. 1998. - Том 34. - № 3 . - С. 83-87.

89. Неппер, Д. Стабилизация коллоидных дисперсий Текст./ Дональд Неппер; пер. с англ. В. П. Привалко. М.: Изд-во Мир, 1996. - 478 с.

90. Нечаев, А. П. Пищевая химия Текст./ А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова; под. общ. ред. А. П. Нечаева. -СПб.: ГИОРД, 2001. 592 с.

91. Нечаев, А. П. Пищевые добавки Текст./ А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, А. Н. Зайцев. М.: Колос, Колос - Пресс, 2002. - 256 с.

92. Огустин, М. А. Ингредиенты для рекомбинированных молочных продуктов Текст. / М. А. Огустин // Молочная промышленность. -№10. — 2001. С.32-34.

93. Орещенко, А. В. О пищевых добавках и продуктах питания Текст. / А. В. Орещенко, А. Ф. Берестень // Пищевая промышленность. № 6. -1996.-С. 4.

94. Оценка подлинности растительных экстрактов как сырья для БАД. SCUTELLARIA BAICALENSIS GEORGI шлемник байкальский Текст./ Е. JI. Комарова, К. И. Эллер, А. М. Власов, А. С. Балусова// Рынок БАД. - № 1. - 2006. - С. 38-39.

95. Патент 93041791 Российская Федерация. Состав сгущенного молока Текст. / Г. П. Иванов, В. В. Афанасьев, О.И. Андреев. Опубл. 20.10.1997.-Бюл. №26.

96. Патент 99118373 Российская Федерация. Сгущенное молоко с сахаром и способ его получения Текст. / А. А. Брусенцев, А. Б. Рашкован. — Опубл. 10.05.2000. Бюл. № 10.

97. Патент 2000120021 Российская Федерация. Смесь мол очно-растительная сухая Текст. / В. В. Павлова, С. П. Петрова,

98. B. В. Харитонов. Опубл. 20.02.2003. -Бюл. № 8.

99. Патент 2000133190 Российская Федерация. Способ производства сухого молочного продукта Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов,

100. C. А. Рябцева и др. Опубл. 27.03.2003. - Бюл. №11.

101. Патент 2003103192 Российская Федерация. Композиция для производства заменителя цельного молока Текст. / И. Ф. Горлов, Т. В. Каренгина, М. М. Ковалев, О. П. Серова. Опубл. 10.12.2004. -Бюл. № 24.

102. Патент 2003114176 Российская Федерация. Молоко сгущенное с сахаром Текст. / Т. П. Арсеньева, А. А. Брусенцев, В. В. Величко, А. В. Семенов. Опубл. 20.12.2004. - Бюл. № 24.

103. Патент 2003118282 Российская Федерация. Пищевой продукт, содержащий антиоксидант из экстракта шлемника байкальского Текст. / И. А. Рогов, Е. И. Титов, JI. Ф. Митасева и др. Опубл. 20.05.2004.-Бюл. № 13.

104. Патент 2003134401 Российская Федерация. Способ производства молокосодержащих концентрированных сладких продуктов Текст. /

105. A. Г. Галстян, А. Н. Петров, В.В. Павлова. -0публ.27.04.2006. -Бюл.№12.

106. Патент 2004121107 Российская Федерация. Молоко сгущенное с сахаром и способ его получения Текст. / А. И. Гнездилова,

107. B. А. Шохалов, В. А. Самойлов, Ю. А. Суюнчев. Опубл. 10.01.2006. -Бюл. № 4.

108. Патент 2004138585 Российская Федерация. Способ производства молокосодержащего концентрированного сладкого продукта Текст. / Д. В. Степанченко, А. Г. Галстян, А. Н. Петров. Опубл. 27.10.2006. -Бюл. № 30.

109. Петров, А. Н. Производство сгущенных молочных продуктов с сахаром Текст. / А. Н. Петров, А. Г. Галстян // Молочная промышленность. №3. - 2008 - С.28.

110. Петров, А. Н. Производство сгущенных молочных продуктов с сахаром Текст. / А. Н. Петров, А. Г. Галстян, В. В. Червецов// Молочная промышленность. №3. - 2006 - С.56-57.

111. Пирогов, А. Н. Методика определения вязкости молочных консервов на ротационном вискозиметре Текст. / А. Н. Пирогов, Н. А. Пирогова, А. В. Шилов // Хранение и переработка с/х сырья. №4. - 2006. - С. 46-48.

112. Пищевая химия Текст./ А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова, В. В. Колпакова и др. М: ГРИФ, 2004. - 640 с.

113. Позняковский, В. М. БАДы в производстве пищевых продуктов: новые направления Текст./ В. М. Позняковский, В. В. Трихина, А. Н. Австриевских // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. № 1. -2000.- С. 50-51.

114. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни Текст. / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев и др. -Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во. 2002. - 344с.

115. Полянский, К. К. Кристаллизация лактозы: физико-химические основы Текст./ К. К. Полянский, А. Г. Шестов // Воронеж, Изд-во Воронежского государственного университета, 1986. 184 с.

116. Попов, А. Ю. Система анализа риска в критических контрольных точках (ХАССП) эффективный путь обеспечения качества и безопасности продукции Текст. / А. Ю. Попов // Молочная промышленность. - № 6. - 2003. - С. 11-12.

117. Потребительский спрос на функциональные молочные продукты Текст./ JI. М. Захарова, С. М. Лупинская, Т. А. Овчинникова, Е. Ю. Шапошникова // Молочная промышленность. -№ 8. -2006. -С. 8-9.

118. Прида, А. И. Природные антиоксиданты полифенольной природы Текст. / А. И. Прида, Р. И. Иванова // Пищевые ингредиенты. №2. -2004. - С.76-78.

119. Продукты с длительным сроком годности (разработки ВНИМИ 2002 -2004 гг.) Текст./ А. Н. Петров, А. Г. Галстян, Ю. К. Вертинский, С. Н. Туровская // Молочная промышленность. №5. - 2004. -С. 24 - 26.

120. Пятницкий, К. Д. Витамины и естественный иммунитет Текст. / К. Д. Пятницкий // Вопросы питания. № 3. - 1981С. 28-31.

121. Радаева, И. А. Биофлавоноиды в молочной промышленности Текст. / И. А. Радаева // Молочная промышленность. № 3. - 2008. - С. 68-71.

122. Радаева, И. А. Влияние тепловой обработки молока на качество молочных консервов и сухого молока Текст. / И. А. Радаева // Молочная промышленность. № 9. - 2000. - С. 33 -35.

123. Радаева, И. А. Основные условия производства молочных консервов и сухого молока Текст. / И. А. Радаева // Молочная промышленность. -№9. -2001.-С.7.

124. Радаева, И.А. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока: Справочник Текст. / И. А Радаева, В. С. Гордезиани, С. П. Шулькина. М.: Агропромиздат, 1986. - 352 с.

125. Радаева, И. А. Увеличение срока хранения молочных продуктов путем использования антиоксидантов Текст. / И. А. Радаева // Молочная промышленность. №7. - 2006 - С.54-56.

126. Разработка рецептуры рекомбинированного молочного продукта Текст. / А. И. Гнездилова, В. А. Шохалов, В. В. Анапащенко, Л. А. Виноградова // Материалы международной конференции «Перспективы продуктов питания нового поколения»: Омск, 2005. -С. 76-77.

127. Розиев, Р. А. Обогащение молочных продуктов йодированным белком Текст. / Р. А. Розиев // Переработка молока. № 10. - 2006. - С. 45.

128. Рудаков, О. Б. Хроматографическая идентификация растительных масел Текст. / О. Б. Рудаков, К. К. Полянский // Хранение и переработка с/х сырья. №10. - 2001. - С. 37-40.

129. Рыжова, С. А. Качество сгущенного молока с сахаром с увеличенным сроком хранения Текст. / С. А. Рыжова, Е. И. Добриян, В. В. Калугин // Молочная промышленность. №9. - 2001 - С.38-39.

130. Рюбен, К. Антиоксиданты Текст. / К. Рюбен Пер. с англ. Е. Кожиной. -М.: КРОН-ПРЕСС 1998. - 224 с.

131. СанПин 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Текст. М.: Изд-во ЗАО РИТ Экспресс, 2002. - 207 с.

132. Сарафанова, JI. А. Пищевые добавки: энциклопедия Текст./ Л. А. Сарафанова. СПб.: ГИОРД, 2003. - 688 с.

133. Сарафанова, Л. А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации Текст./ Л. А. Сарафанова. СПб.: ГИОРД, 1999. - 350 с.

134. Сергеев, В. Н. Показатели производства молочных продуктов в ассортименте Текст. / В. Н. Сергеев // Молочная промышленность. -№ 12. -2005.-С. 6-15.

135. Система ХАССП: предпосылки внедрения и принципы разработки Текст./ И. М. Бурыкина, Н. В. Верещагина, Ю. А. Орлов и др. // Молочная промышленность. № 8. - 2003. - С. 16.

136. Смолянский, Б. Л. Диетология. Новейший справочник для врачей Текст. / Б. Л. Смолянский, В. Г. Лифлядский. М.: Эксмо. - 2003. -816с.

137. Современные аспекты технологии молочных и молокосодержащих продуктов с пролонгированными сроками хранения Текст.: монография / Н. Б. Гаврилова, Е. Н. Вокорина, Н. П. Жданеева, К. М. Симонова. Омск: Вариант-Омск, 2007. - 180с.

138. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание / Под ред. Р. Стеле; пер. с англ. В. Широкова под общ. ред. Ю. Г. Базарновой. — СПб.: Профессия, 2006. -480с.

139. Степаненко, П. П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для ВУЗов Текст. / П. П. Степаненко Сергиев Посад: ООО «Все для Вас - Подмосковье». - 1999. - 415 с.

140. Степанова, JI. И. Чем заменить молочный жир? Факторы выбора Текст. / JI. И. Степанова, Н. В. Смурыгина // Молочная промышленность. №2. - 2004. - С. 50.

141. Сыпучие свойства сухих молочных продуктов Текст./ В. А. Кириллов, Д. Я. Фадеева, А. В. Ключенко, 3. В. Контор // Молочная промышленность. № 11. - 1983. - С. 17-18.

142. Тарасенко, О. С. Высокотехнологичные жиры российского производства Текст. / О. С. Тарасенко // Пищевая промышленность. -№8. -2003.-С. 16.

143. Технология молока и молочных продуктов Текст. / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, 3. В. Волокитина, С. В. Карпычев ; под общ. ред. А. М. Шалыгиной. М.: КолосС, 2005. - 455 с.

144. Технология переработки жиров Текст. / Н.С. Арутюнян, Е. П. Корнена, А. И. Янова и. др.; Под ред. Н. С. Арутюняна. М.: Пищепромиздат, 1998. - 452 с.

145. Тихомирова, Н. А. Технология продуктов функционального питания Текст. / Н. А. Тихомирова. М.: ООО Франтэра, 2002. - 213с.

146. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки в питании человека Текст. / В. А. Тутельян, Б. П. Суханов и др. Томск: Изд-во НТЛД999.-С. 2968.

147. Тюкавкина, Н. А. Природные флавоноиды как пищевые антиоксиданты и биологически активные добавки Текст. / Н. А. Тюкавкина, И. А. Руленко, Ю. А. Колесник // Вопросы питания. -№2. 1996.-С. 33-38.

148. Физические методы контроля сырья в мясной промышленности (лабораторный практикум)/ Л. В. Антипова, Н. Н. Безрядин, С. А. Титов и др. СПб: ГИОРД, 2006. - 200с.

149. Харитонов, В. Д. Продукты лечебного и профилактического назначения: основные направления научного обеспечения Текст. / В. Д. Харитонов, О. Б. Федотова // Молочная промышленность. № 12.-2003.-С. 71-72.

150. Харитонов, Д. В. Производство сухих многокомпонентных продуктов способом сухого смешивания Текст. / Д. В. Харитонов // Молочная промышленность. № 1. - 1998. - С. 35-36.

151. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов Текст.: Справочник МакКанса и Уиддоусона/ пер. с англ. Под общ. ред. А. К. Батурина. СПб.: Профессия, 2006. - 416с.

152. Химический состав Российских пищевых продуктов Текст.: Справочник/ Под редакцией И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236с.

153. Химия жиров Текст. / Б. Н. Тютюников, 3. И. Бухштаб, Ф. Ф. Гладких и др. М.: Колос, 1992. - 448 с.

154. Химия и физика молока и молочных продуктов Текст. : лабораторный практикум / К. К. Полянский, Л. Г. Кириллова, Н. С. Родионова, Е. И. Мельникова, Г. М. Смольский; Воронеж, гос. технол. акад. -Воронеж, 2003. 180 с.

155. Химия пищи: Белки. Структура, функции, роль в питании Текст. / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко, Н. А. Жеребцов. -М.: Колос, 2000.-384 с.

156. Чекулаев Н. М. Гомогенизация молока при производстве сгущенного молока с сахаром Текст. / Н. М. Чекулаев, Л. В. Чекулаева, Р. Э. Горностая // ЦНИИТЭИмясомолпром. № 6. - 1978. - С. 8-21.

157. Чекулаева, Л. В. Послойное изменение сгущенного молока с сахаром при длительном хранении Текст. / Л. В. Чекулаева, Н. М. Чекулаев // Труды ВМИ, Вологда. 1970. - С. 32-35.

158. Чекулаева, Л. В. Сгущеные молочные консервы Текст. / Л. В. Чекулаева, Н. М. Чекулаев. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. -263 с.

159. Чекулаева, Л. В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья Текст./ Л. В. Чекулаева, К. К. Полянский, Л. В. Голубева. М.: Де Ли принт, 2002 - 248 с.

160. Шаззо, Р. И. Общая концепция и приоритеты научного обеспечения создания продуктов функционального назначения Текст. / Р. И. Шаззо, И. А. Ильина, Г. П. Овчарова // Наука Кубани. № 5. -1999. - С. 17-21.

161. Шаззо, Р. И. Функциональные продукты питания Текст. / Р. И. Шаззо, Г. И. Касьянов. М.: Колос, 2000. - 248 с.

162. Шатнюк, JI. Н. Обогащение молочных продуктов витаминами Текст. / JI. Н. Шатнюк, И. В. Суворов // Переработка молока. № 10. - 2006. -С.24-29.

163. Шендеров, Б. А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» Текст. / Б. А. Шендерев // Пищевая промышленность. № 5. - 2003. - С. 4-7.

164. Шендеров, Б. А. Функциональное питание и пробиотики: Микроэкологические аспекты Текст. / Б. А. Шендерев, М. А. Манвелова. М.: Агар, 1997. - 187 с.

165. Шендеров, Б. А. Функциональные продукты основа долголетия Текст. / Б. А. Шендеров // Переработка молока. - № 10. -2006. -С. 8-12.

166. Шидловская, В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов Текст. / В.П. Шидловская. М.: Колос, 2000.-200с.

167. Шиков, А. Н. Растительные масла и масляные экстракты: технология, стандартизация, свойства Текст. / А. Н. Шиков, В. Г. Макаров, В. Е. Рыженков. М.: Издат. Дом "Русский врач", 2004, - 264с.

168. Шрам, Г. Основы практической реологии и реометрии Текст. / Г. Шрам. Пер. с англ. И. А. Лавыгина; Под пер. В.Г. Куличихина. -М.: КолосС, 2003.-312с.

169. Шуляковская, О. В. Свойства лактулозы и ее определение в обогащенных молочных продуктах Текст. / О. В. Шуляковская, Л. Л. Белышева // Переработка молока. № 10. - 2006. - С. 22-23.

170. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: Учеб.-справ, пособие Текст. / Н. И. Дунченко, А. Г. Храмцов, Н. Б. Гаврилова, JI. В. Голубева и др. Общ. ред. В. М. Позняковский. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. 477с.

171. Athar М. Oxidative stress and experimental carcinogenesis Text. / M. Athar // Indian O. Exp/ Biol/ №6. - 2002. - P. 40.

172. Jurczak marek Eugeniusz. Effekt of inaktivation of the system mLPL-milk fat on lipoletic changes in milk fat. // Ann. Warsaw Agr. Univ. SGGW. Anim. Sci. - 1997. - № 33. - P. 119-128.

173. Kalt W. The role of oxidative stress and anti-oxidants in plant and human health: Introduction to the Colloguium / W. Kalt, M. M. Kushad // Hort. Science. July. - 2000. - P. 35

174. Milner, J.A. Functional foods and health: a US perspective Text. / J.A. Milner // British J. Nutrition. 2002. - Vol. 88. P. 151-158.

175. Satochi Ishi uka. Influence of homogen ation of milk on fatby acid contents in cheese Text. / Ishi uka Satochi, Saito enichi // Hokkaiclu dii gaku hogakibu hobun kigo. Mem. Fac. Agr. Hokkai do Univ. 1994. - 19. - № 2. -P. 289-294.

176. Spreer, Edgar Technologie der Milchverarbeitung Text. / Edgar Spreer / neubearbeitete und aktualisierte Auflage. Hamburg.: Behr s, 1995. - 571 s.

177. Yilmaz Y. Major flavonoids in grape seeds and skins: antioxidant capacity of catechin, epicatechin, and gallic acid Text. / Y. Yilmaz, R. T. Toledo / J. Agric/ Food Chem. №7. - 1999. - P. 47.168