автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка технологии консервированного молокосодержащего продукта с сахаром

Введение

1. Обзор литературы

1.1. Характеристика основных видов традиционного сырья для производства консервированных молокосодержащих продуктов с сахаром.

1.2. Роль кристаллизации лактозы в формировании физико-химических и органолептических показателей сгущенных молочных консервов с сахаром

1.3. Изменение реологических свойств молочных консервов с сахаром в процессе выработки и хранения.

1.4. Обоснование использования молочных концентратов в качестве ингредиентов для производства консервированных молокосодержащих консервов с сахаром

1.5. Задачи исследований.

2. Экспериментальная часть.

2.1. Организация эксперимента и характеристика объектов исследований

2.2. Методики определения растворимости лактозы и физико-химических свойств насыщенных растворов.

2.3. Методика приготовления пересыщенных растворов.

2.4. Методика исследования кинетики кристаллизации.

2.5. Электронно-микроскопические исследования

2.6. Определение физико-химических свойств молокосодержащих консервов с сахаром

2.7. Методы обработки экспериментальных данных

3. Исследование свойств молочных концентратов и насыщенных растворов лактозы

3.1 Дисперсность распределений частиц белка в молочных концентратах

3.2 Влияние концентрата натурального казеина и концентрата структурирующего пищевого на растворимость лактозы.

3.3 Влияние концентрата натурального казеина и концентрата структурирующего пищевого на вязкость и плотность насыщенных растворов лактозы.

4. Влияние молочных концентратов на кристаллизацию лактозы в пересыщенных водных растворах.

4.1. Кинетика массовой кристаллизации лактозы в присутствии добавок концентрата натурального казеина и концентрата структурирующего пищевого.

4.2. Влияние концентрата натурального казеина и концентрата структурирующего пищевого на процесс зародышеобразования при кристаллизации лактозы.

5. Разработка технологии консервированного молокосодержащего продукта с сахаром

5.1. Обоснование дозы вносимых добавок молочных концентратов.

5.2. Исследование реологических характеристик разрабатываемого продукта.

5.3. Разработка рецептуры и обоснование технологических режимов.

5.4. Оценка качества разработанного продукта.

5.5. Промышленная проверка способа производства консервированного молокосодержащего продукта с сахаром.

Выводы

В последние 30 лет в молочноконсервной отрасли растут объёмы производства молокосодержащих рекомбинированных продуктов, что характерно как для зарубежных стран, так и для России /1,2/.

Пионерами в разработке методов производства рекомбинированных молочных продуктов являются США, которые начали заниматься этой проблемой во время второй мировой войны с целью снабжения армии. Затем в 50-х годах этим вопросом заинтересовались специалисты Японии. Широкомасштабное производство рекомбинированных продуктов началось на предприятиях Австралии и Юго-Восточной Азии. Первые заводы были построены для производства продуктов с высоким содержанием сухих веществ таких как сгущенное стерилизованное молоко и сгущенное молоко с сахаром /1,3/.

В настоящее время эта тенденция наблюдается при производстве масла, сметаны, сухих смесей мороженого и других продуктах с частичной заменой молочного жира растительными /4/.

Значительный вклад в развитие молочноконсервной отрасли в нашей стране внесли учёные: С.Ф. Кивенко, В.В. Страхов, И.А. Радаева, JI.B. Чекулаева, Н.М. Чекулаев, В.Д. Харитонов, Н.Н. Липатов, А.Н. Фиалков К.К. Полянский, А.И. Гнездилова, JI.B. Голубева и др. Однако работы в этой области посвящены в основном молочным консервам, вырабатываемым из традиционного молочного сырья, и практически отсутствуют исследования, направленные на повышение качества молокосодержащих консервов с сахаром. Для реализации государственной политики в области здравоохранения необходимо производство в широком ассортименте продуктов в соответствии с концепцией сбалансированного питания. Одним из путей улучшения структуры питания является производство молокосодержащих консервов с заданными свойствами: повышенной биологической и пищевой ценностью при одновременном сохранении качественных показателей при хранении.

Перспективным в этой связи следует считать разработки новых видов молокосодержащих консервов. Способом решения этой задачи может быть 1 введение в состав продуктов помимо традиционных ингредиентов, которыми являются сухое обезжиренное молоко, сухая пахта и сухая сыворотка, молочных концентратов: концентрата натурального казеина и концентрата структурирующего пищевого.

В связи с этим целью настоящей работы является разработка технологии консервированного молокосодержащего продукта с сахаром, обладающего повышенной стойкостью при хранении, а также повышенной биологической и пищевой ценностью.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

выводы

1. На основе анализа свойств и состава молочных белковых концентратов показана возможность использования концентрата натурального казеина (КНК) и концентрата структурирующего пищевого (КСП) в производстве консервированного молокосодержащего продукта с сахаром (КМП).

2. Экспериментально изучено влияние добавок КНК и КСП на растворимость лактозы и вязкость насыщенных растворов. Установлено, что изученные добавки повышают растворимость лактозы и вязкость насыщенных растворов. Получены уравнения для расчёта этих свойств.

3. Исследованы закономерности образования новой кристаллической фазы в трёхкомпонентных системах: лактоза - вода - КНК и лактоза -вода - КСП. Вскрыт механизм влияния добавок на процесс зародышеобразования. Установлено, что КНК и КСП интенсифицируют этот процесс.

4. Изучено влияние примесей КНК и КСП на кинетику массовой кристаллизации лактозы в пересыщенных водных растворах. Обнаружено увеличение энергии активации роста кристаллов в присутствии примесей. Установлено, что КНК и КСП влияют на габитус кристаллов лактозы, но а-форма при этом сохраняется.

5. Изучены реологические характеристики выработанного рекомбинированного сгущённого молочнорастительного продукта с сахаром с использованием различных концентраций добавок КНК и КСП. Обнаружено что эти добавки способствуют формированию более прочной структуры, что следует учитывать при разработке продукта.

6. Исследовано влияние массовой доли КНК и КСП на основные физико-химические показатели КМП с сахаром. Установлено, что введение в продукт 0,5 % сухого КНК (торговая марка «Биопротеин») или КСП (торговая марка «Биопротектор») способствуют улучшению качественных показателей КМП с сахаром за счёт снижения отстоя жира и уменьшения массы кристаллического осадка в процессе хранения.

7. По результатам теоретических и экспериментальных исследований, а также производственной проверки разработаны ТУ 922-009-0048266004 "консервы молокосодержащие сгущённые с сахаром "сгущёнка "Богатырь".

1. Дэвидсон Р. Производство рекомбинированных продуктов// Молочная пром-сть,- 2000.-№ 9.- С. 19-22.

2. Галстян А.Г., Павлова В.В. Тенденции в производстве рекомбинированных молочных консервов//Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2002.-№2-3.-С.32-33.

3. Сандерсон В. Рекомбинированные молоко и молочные продукты// Молочная пром-сть. -2000.-№ 8,- С.35-36.

4. Полянский К.К., Голубева JI.B., Долматова О.И. Комбинированный продукт "Солнышко7/Молочная пром-сть.-2001.-№ 3.-С.46.

5. Патент 2148346 РФ, МКИ А 23 С 9/ 18, 1/100. Брусенцев А.А., Рашкован А.Б. Сгущенное молоко с сахаром и способ его получения.-№ 99118373/13 ;заявл. 16.08.1999; опубл. 10.05.2000.

6. ГОСТ Р 51917-2002. Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения.

7. Голубева JI.B. Научное обоснование и практическая реализация технологии повышения хранимоспособности молочных продуктов. Дисс. докт. техн. наук.-Воронеж, 2002,- с.

8. Огустин М.А. Ингредиенты для рекомбинированных молочных продуктов// Молочная пром-сть.-2001 .-№ 1 .-С.32-34.

9. ТУ 9227 208 - 00419785 - 00. Молоко сгущённое с сахаром "Буренка".

10. Ю.Радаева И.А., Галстян А.Г. Функционально-технологические свойства водыдля производства молочных консервов // Молочная пром-сть.-2001.-№2.-С.40-42.

11. П.Рыжова С.А., Добриян Е.И., Калугин В.В. Качество сгущенного молока с сахаром с увеличенным сроком хранения // молочная пром-сть.-2001.-№ 9.-С.7.

12. Радаева И.А. Основные условия производства молочных консервов и сухого молока // Молочная пром-сть.-2000.-№ 8.-С.32-34.

13. И.Чекулаева Jl.В., Чекулаев Н.М. Сгущенные молочные консервы.- М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982.-263 с.

14. ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Общие технические условия.

15. Гнездилова А.И., Перелыгин В.М. Физико-химические основы мелассообразования и кристаллизации лактозы и сахарозы в водных растворах. Воронеж: Изд. ВГУ, 2002.-91с.

16. Силин П.М. Технология сахара. -М.: Пищевая промышленность, 1967.-624 с.

17. Храмцов А.Г. Молочный сахар. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. - 224 с.

18. Каганов И.Н., Твердохлебов Л.С. О коэффициенте насыщения // Сахарная промышленность. 1956. - № 3. - с. 53-55.

19. Хамский Е.В. Пересыщенные растворы. Л.: Наука, 1975. - 100 с.

20. Хамский Е.В. Кристаллизация из растворов. Л.: Наука, 1967. - 150 с.

21. Хамский Е.В. Кристаллизация в химической промышленности. М.: Химия, 1979.-342 с.

22. Фольмер М. Кинетика образования новой фазы. М.: Наука, 1986. - 208 с.

23. Странский И.Н., Каишев Р. К теории роста кристаллов и образование кристаллических зародышей // Успехи химии. 1939. - Т. XXI. - Вып. 4. - с. 408-465.

24. Шестов А.Г., Полянский К.К. Кинетика зародышеобразования в растворах. // Теор. основы хим. технологии. 1978. - Т. XII. - № 1.-е. 22-28.

25. Полянский К.К., Шестов А.Г. Кристаллизация лактозы: физико-химические основы.- Воронеж : Изд. ВГУ, 1995.- 184с.

26. Френкель Я.И. Кинетическая теория жидкостей. М.- Л.: АН СССР, 1945. -336 с.

27. Познер Е. Индукционные период кристаллизации из пересыщенных растворов. // Журнал физической химии. 1939. - Т. XIII. - Вып. 7. - с. 889895.

28. Чепелевецкий М.Л. Скрытые периоды кристаллизации и уравнение скорости образования зародышей кристаллов. // Журнал физической химии. 1939.

29. Т. XIII.-Вып. 5.-с. 561-571.29.3убченко А.В. Определение скорости зарождения центров кристаллизации в растворах сахарозы. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1965.-№4.-с. 18-21.

30. ЗО.Зубченко А.В. К теории образования новой фазы. // Известия ВУЗов, Пищевая технология. 1967. - № 3. - с. 118-121.

31. Быченко И.Б., Таран Н.Г., Тадулев Б. А. Исследование кинетики кристаллизации лактозы. // Молочная промышленность. 1971. - № 11.-е. 13-16.

32. Краснобрыжев В.Г. Исследование зарождения кристаллов на межфазной границе в растворах солей: Автореф. дис. канд. химич. наук. М.: 1981.-21 с.

33. Харин В.М. Исследование кинетики массовой кристаллизации из растворов: Автореф. дисс. докт. техн. наук. Воронеж, 1979. - 28 с.

34. Сиренко С.И. Исследование процесса кристаллообразования в сахарных растворах и разработка кристаллогенератора утфельного вакуум-аппарата непрерывного действия: Автореф. канд. техн. наук. Киев, 1970. - 25 с.

35. Гнездилова А.И. Развитие научных основ кристаллизации лактозы и сахарозы в многокомпонентных водных растворах: Автореф. дисс. докт. техн. наук. М., 2000. - 46 с.

36. Перелыгин В.М., Гнездилова А.И. Расчет продолжительности индукционных периодов при кристаллизации сахарозы в пересыщенных водных растворах. Известия ВУЗов. Пищевая технология, N4, 2001, с. 8587.

37. Харин В.М., Добромирова В.Ф. О кристаллизации сахарозы в присутствии солей КС1 и NaCl.// Известия ВУЗов, Пищевая технология. 1972.- № 1.- с. 134-137.

38. Харин С.Е., Добромирова В.Ф., Харин В.М. Исследование кристаллизации сахарозы в присутствии СаС12 и KNO3 // Сахарная промышленность. 1972. -№ 9.-с. 21-23.

39. Харин С.Е., Харин В.М., Тонких В.А. О влиянии коллоидов накристаллизацию сахарозы // Сахарная промышленность. 1973. - № 4. - с. 31-32.

40. Маршалкин Г.А., Зубченко А.В., Бывальцев А.И. Влияние глюкозы и мальтозы на скорость образования центров кристаллизации сахарозы. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность, N6, 1969, с. 16-19.

41. Бывальцев А.И. Зубченко А.В. Влияние декстринов на скорость образования центров кристаллизации сахарозы. // Известия ВУЗов, Пищевая технология, N4, 1975, с.84-85.

42. Козлова О.Г. Рост и морфология кристаллов.-М.: Издательство московского университета, 1972.-303 с.

43. Бакли Г. Рост кристаллов. М.: Иностранная литература, 1954. - 406 с.

44. Кузнецов В.Д. Кристаллы и кристаллизация. М.: Гос. из-во технико-экономической литературы, 1953. - 412 с.

45. Лебеденко Ю.П. Кристаллизация из растворов в химической промышленности.-Л.: Химия. 1973- 46с.

46. А.А. Чернов. Слоисто-спиральный рост. // Успехи химии. 1961. - Т. LXXIII. - вып. 2. - с. 308-317.

47. Гнездилова А.И. Развитие научных основ кристаллизации лактозы и сахарозы в многокомпонентных водных растворах. Дисс. докт. техн. наук.-Вологда, 2000.- с.490

48. Топал О.И. Растворимость и кристаллизация лактозы в многокомпонентных системах молочного производства: Автореф. дисс. канд. техн. наук. -Вологда, 1999.-21 с.

49. Шевчук В.Б. Исследование процесса массовой кристаллизации лактозы в сгущённых молочных консервах с сахаром: Автореф. дисс. канд. техн. наук. -Вологда, 2003.-21 с.

50. Karbstein Н.: Untersuchungen zum Herstellen und Stabilisieren von Ol-in-Wasser-Emulsionen , Diss. TH Karlsruhe-1994.

51. Kessier H.G. Lebensmittel -und Bioverfahrenstechnik -Molkereitechnologie.-1996.-P.638-641.

52. ГОСТ 2903-78. Молоко цельное сгущенное с сахаром. М.: ИПК из-во стандартов, 1979.

53. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов/А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов идр.-Ставрополь: СевКав ГТУ, 2003.-130с.

54. Радаева И.А. Пути повышения качества молочных консервов// Молочная пром-сть. 2002,- № 2,- С.43-45.

55. Гнездилова А.И. Особенности кристаллизации лактозы и сахарозы в рекомбинированных молочных консервах с сахаром // Современная техника и новые молочные продукты: Материалы VII международного симпозиума./ Вологда, 2003.-С.17-19.

56. Чекулаева JI.B. Кристаллизация лактозы при различных способах охлаждения сгущенного молока с сахаром. Автореф. канд.дисс.- Вологда: ВМИ, 1952.-27с.

57. Радаева И.А., Петров А.Н. Пороки молочных консервов и меры их предупреждения// Молочная пром-сть.-2004.-№1.-С.37-40.

58. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник/под.ред. Ю.А. Мачихина.-М: Агропромиздат.-1990.-271 с.

59. Федоткин И.М. Ламинарное течение сгущенного молока как неньютоновской вязко-упругой жидкости/И.М. Федоткин, А.И. Овсянников, В.И. Фетодкин , Б.Д. Коваленко // Известия ВУЗов :Пищевая технология.-1974.-№ 5.-С.94-97.

60. Мартынова К.Г. Снижение вязкости сгущенного молока с сахаром //

61. Молочная пром-сть.-1962.-№11.-С.17-19.

62. Farah L. Changes in proteins in UHT-heated milk.// Milchwissen-schafi-1979.-Vol.34, No. 8.-P.484-487.

63. Кулебякнн Ю.И. Качество сгущенного молока с сахаром при введении в рацион коров микроэлементов / Ю.И. Кулебякин, Н.И. Ященко // Молочная пром-сть.-1982.-№9.-С.20-21.

64. Штальберг С.М. Требования к качеству молока при производстве молочных консервов / С.М. Штальберг, И.А. Радаева // Молочная пром-сть.-1962.-№7.-С.23-24.

65. Штальберг С.М. Исследование некоторых факторов, влияющих на качество и стойкость сгущенного молока с сахаром /С.М. Штальберг, И.А. Радаева // Труды ВНИМИ.-1965.-Вып.23.-С.З-10.

66. Давидов Р.Б. Загустевание сгущенного молока с сахаром / Р.Б. Давидов, Ю.И, Кулебякин //Молочная пром-сть.-1968.-№5.-С.16-17.

67. Мартынова К.Г. Влияние времени года на состав и свойства сгущенного молока с сахаром // Молочная пром-сть.- 1964.-№1.-С.15-18.

68. Радаева И.А. Предотвращение загустевания сгущенного молока с сахаром: Обзорная информ. Сер. Молочноконсервная пром-сть./И.А. Радаева, С.М. Штальберг, К.Г. Мартынова, И.В. Ряховская.- М.: ЦНИИТЭИмясомолпром.-1970-.29с.

69. Мартынова К.Г. Точное определение содержания влаги в сгущенном молоке с сахаром / К.Г. Мартынова , И.В. Ряховская // Молочная пром-сть.-1962.-№12.-С.18-19.

70. Давидов Р.Б. Влияние гомогенизации на вязкость сгущенного молока сахаром/Р.Б. Давидов, Ю.Икулебякин, А.П. Ярошкевич, В.Н. Пономарев // Молочная пром-сть.-1975.-№4.-С.21.

71. Чекулаев Н.М. Гомогенизация молока при производстве сгущеннного молока с сахаром:Экспресс-информ. Сер. Молочноконсервная пром-сть/ Н.М. Чекулаев, J1.B. Чекулаева, Р.Э. Горностая, Э.Б. Злидне.-М.: ЦНИИТЭИмясомолпром.-1978 .-№6.-С. 8-21.

72. Радаева И.А. Повышение качества молочных консервов.-М.: Пищевая пром-сть, 1980.-160 с.

73. Технология продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки /А.Г. Храмцов, Л.Г. Нестеренко и др. Ставрополь: СевКавГТУ, 2003.-108с.

74. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки.- М.: ДеЛи принт, 2004.- 588с.

75. Молочников В.В., Герасюта Т.М. Разделяющая способность некоторых пектинов // Молочная пром-сть.-1994 .-№ 6.-С.22-23.

76. Яценко A.M., Мазо В.К., Зорин С.Н., Мощинский И.В., Федорюк Л.Ф., Ширина Л.И., Цибанов В.В. Физико-химические и иммунохимические свойства концентрата натурального казеина и его гидролизатов./Прикладная биохимия и микробиология Вып.З , 1990.-С.383-388.

77. Свойства концентрата белков казеиновой фракции молока, полученных методом фракционирования пектином. Звягинцев В.И., Манагадзе А.Э. и др.//Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1989.-№2.-С. 26 - 28.

78. ТУ 9224-036-07532800-97. Технические условия "Биопротеин".

79. ТУ 9224-037-07532800-97. Технические условия "Биопротектор".

80. ГОСТ 10970-87. Технические условия. Молоко сухое обезжиренное.

81. Экспертиза качества сухих и сгущенных молочных консервов / Под. ред. Тавера Е.И.-М.:МВШЭ,1997.-53с.

82. Шиловская Т.Е., Лунева Л.П. Ходосова Э. Использование концентратов молочных белков в производстве кисломолочных продуктов / Сб. науч. тр. ВНИИКИМ. Под ред. В.В. Молочникова. Ставрополь, 1988.-С.86-93.

83. Труфанова Л.С. О возможности повышения биологической ценности молочных продуктов путем изменения их белкового состава / Сб.науч.тр. ВНИИКИМ. Под ред. В.В. Молочникова. Ставрополь, 1988.-С.93-99.

84. Сычева О.В., Катункина О.П., Дурова Ж.И., Сухорукова В.И., Терехова Т.А. Разработка технологии нежирного творога из концентрата натурального казеина / Сб. науч. тр. ВНИИКИМ. Под ред. В.В. Молочникова. -Ставрополь, 1988.-С.118-121.

85. Суюнчев О.А., Гацулина М.М., Текеев А.А., ГоршковА.И. Пищевая и биологическая ценность творожных изделий / Сб. науч. тр. ВНИИКИМ. Под ред. В.В. Молочникова. Ставрополь, 1988.-С.121-127.

86. Берман С.Л., Савчук В.А., Гудков А.В., Гинзбург В.Д. Растворимость лактозы в чистой воде и в присутствии сахарозы // Труды Вологодского молочного ин-та. 1953. - Вып. 12.-е. 377-384.

87. Полянский К.К., Шестов А.Г., Добромирова В.Ф. Растворимость лактозы в присутствии хлорида натрия и других солей // Известия вузов. Пищевая технология. 1977. - № 6. - с. 152-154.

88. Шестов А.Г., Полянский К.К. Метод исследования кинетики роста кристаллов альфа-лактозы // Известия ВУЗов, Пищевая технология. 1976. -№ 1.-е. 147-149.

89. Касандрова О.Н., Лебедев В.В. Обработка результатов наблюдений. М.: Наука, 1970.- 104 с.

90. Пустыльник Е.И. Статистические методы анализа и обработки наблюдений. -М.: Наука, 1968.-288 с.

91. Силин П.М., Силина Н.П. Химический контроль свеклосахарного производства. М.: Пищевая промышленность, 1977. — 240 с.

92. Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1971. 424 с.

93. Охрименко О.В., Охрименко А.В. Исследование состава и свойств молока и молочных продуктов. Вологда - Молочное: ИЦ ВГМХА, 2000. - 161 с.

94. Mangino М. Е. Statistically reproducible evaluation of size of casein micelles in raw and processed milks // Journal of Dairy Sciense. 1982. Vol. 44. P. 198.

95. Смыков И.Т. Моделирование распределений мицелл казеина по размерам в различных видах молока. ISSN 1392-0227. MAISTO CHEMIJA IR TECHNOLOGIJA. 2003. 37 t.

96. Смыков И.Т. моделирование распределений казеиновых частиц в молоке.//Хранение и переработка сельхозсырья.-2003.-№8.

97. Crow T.R. Estimation of biomass in an even-aged stand-regression and «mean tree» technique. Forest biomass studies XVth JUFRO Congr. Univ. Florida. OronoUniv. of Maine., 1971.

98. Технологическая инструкция по производству молочных консервов. Часть 1,2.- М.: ЦНИИТЭИММП, 1985. 165 с.

99. Зубченко А.В., Санутин И.Г., Олейникова А.Я. Кинетика кристаллизации сахарозы из пересыщенных растворов // Хлебопекарная и кондитерская пром-сть. 1965. - №6. - С. 12 - 14.

100. Зубченко А.В. Влияние температуры на кинетику кристаллизации сахарозы // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1966. - №1. - С. 97 - 99.

101. Реология пищевых масс / Гуськов К.П., Мачихин Ю.А. и др. М.:

102. Пищевая пром-сть, 1970. 208 с.

103. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. А.А. Покровского. М.: Пищевая пром-сть, 1977.-227 с.

104. Заключение об использовании молочных концентратов Концентрат натурального казеина (КНК. ТУ 9224-036-07532800-97) и Концентрат структурирующий пищевой (КСП ТУ 9224-037-07532800-97). Утв. Директор института питания РАМН А.К.Батурин 1997.

105. Сычёва О.В., Катункина О.П. Коллоидно-дисперсные свойства белка в КНК //. Современная технология сыроделия и безотходная переработка молока: Тез. докл. Всесоюзной научно-техн. конф.- Ереван, 1989.

106. Фильчакова Н.Н. Биотехнология и безопасность пищевых продуктов. -Переработка молока, 2002, №11. с. 4 - 5.

107. Звягинцев В. И., Манагадзе А. Э., Мамонова С.В. и др. Свойства концентрата белков казеиновой фракции молока, полученных методом фракционирования пектином // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -1989, № 2. с. 26 28.

108. Даденкова М.Н., Бурдукова Р.С., Жмыря А.П. и др. Физические свойства жидких систем, применяемых в пищевой промышленности // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1981, № 3. с. 6-10.

109. ГОСТ 29247-91. Консервы молочные. Метод определения жира.

110. ГОСТ 29245-91. Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей.

111. ГОСТ 30305.3-95. Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотности.

112. ГОСТ Р 51232-98. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.