-
2009
Асрян, Ваге Маисович
Привлекательностью этого направления птицеводства могут явиться ряд причин, связанных с особенностью анатомических и физико-химических показателей птицы. Анатомический особенностью индейки, по сравнению со своими собратьями по группе является значительно более высокий конечный вес, хорошо развитые и значительно более крупные по массе мышцы бедра
-
2009
Литвинова, Ольга Александровна
Ферментные препараты, получаемые из гидробионтов, содержат оптимальную композицию ферментов, которые мягко и последовательно расщепляют белки рыб до компонентов, формирующих традиционный букет, свойственный созревшему продукту. Наибольшую ферментативную активность имеют нерыбные объекты промысла, в том числе двустворчатые моллюски [8, 129, 163
-
2009
Низковская, Ольга Федоровна
Формованную рыбную продукцию, как правило, изготавливают из грубо -или мелкоизмельчённого сырья с последующей термической обработкой, холодным копчением или обезвоживанием, что неизбежно приводит к определённой потере нативных свойств и ценности продукта
-
2009
Трубина, Ирина Александровна
Не все категории граждан России в состоянии обеспечить минимальные потребности в высококачественных пищевых продуктах. Наряду с недостаточным потреблением продуктов питания имеет место их несбалансированность по незаменимым пищевым веществам. Актуальной задачей в настоящее время является разработка технологий получения высококачественных пищевых
-
2009
Чупин, Антон Александрович
Существующий арсенал упаковочных материалов и аппаратов для упаковки сыра позволяет выпускать большой ассортимент сыров, имеющих высокие потребительские свойства, однако для разных типов сыров следует применять различные способы упаковки, обеспечивающие сохранность сыра в течение продолжительного времени. На сроки хранения упакованного
-
2009
Захаренко, Сергей Геннадьевич
В связи с внедрением технологии зерненого творога многие производители сталкиваются с рядом трудностей, приводящих к получению продукта недостаточно высокого качества. Основной проблемой получения продукта с высокими органолептическими показателями является низкое качество сырья, так как от него зависит формирование сгустка и в дальнейшем готового
-
2009
Фисенко, Дмитрий Михайлович
Основные принципы решения этой проблемы сформулированы в «Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации до 2005 года», одобренной постановлением Правительства РФ№ 917 от 10 августа 1998 г. Большое значение, придается созданию технологической основы для производства качественно новых продуктов, не
-
2009
Мощевикина, Оксана Николаевна
Научная новизна. Доказана целесообразность использования пищевой добавки «Лавитол (дигидрокверцетин)» в производстве маринованного мясного полуфабриката из свинины
-
2009
Гладнева, Анна Алексеевна
Однако, существующие технологические решения, используемые в производстве стерилизованных молочных продуктов имеют существенные недостатки, связанные с уменьшением содержания витаминов, незаменимых аминокислот и других показателей, которые могут быть сохранены при изменении способов и режимов тепловой обработки. В то же время существует
-
2009
Мяленко, Дмитрий Михайлович
Перспективным и рациональным приемом обеззараживания упаковочных полимерных материалов является их асептическая обработка непосредственно перед розливом либо упаковыванием молочной продукции. В мировой и отечественной практике наиболее распространенными методами обработки поверхностей материалов является их обеззараживание реагентными
-
2009
Червякова, Ольга Витальевна
Исходя из вышеизложенного, следует что совершенствование технологии сметанных продуктов, обогащенных комплексным пребиотиком «Лаэль», кедровым жмыхом и льняным маслом, является целесообразным и актуальным
-
2009
Чернуха, Ирина Михайловна
Одним из способов формирования здорового образа жизни населения является здоровое питание, при этом здоровое питание определяется в докладе С. Миронова как «питание, обеспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствующее профилактике заболеваний, укреплению здоровья, увеличению продолжительности 5 жизни.»(170
-
2009
Скороходов, Алексей Геннадьевич
Традиционно одним из наиболее денных компонентов молока являются сывороточные белки, содержание которых в сыворотке составляет около 1% [105, 108]. Они обладают ценнейшими биологическими свойствами, а с позиций физиологии питания практически «идеальны», поскольку содержат оптимальный набор жизненно необходимых для организма человека аминокислот
-
2008
Бадмаева, Татьяна Михайловна
В связи с этим исследование свойств конского мяса, подвергнутого НВМЭС, и совершенствование технологии натуральных консервов из электростимулированной конины является актуальным
-
2008
Яблоненко, Людмила Александровна
В связи с этим перед специалистами мясной отрасли стоит проблема обеспечения широких слоев населения страны мясными полуфабрикатами, обладающими высокой биологической ценностью и стабильностью качественных характеристик при хранении [8, 9, 12, 13, 14, 19, 21,22, 48, 82, 85, 136, 159
-
2008
Гришина, Елена Сергеевна
Продукты пищевые функциональные, производимые из молока и продуктов его переработки, занимают ведущее место в повседневном рационе питания всех возрастных групп населения и интерес к их потреблению растет
-
2008
Голубцова, Юлия Владимировна
Одно из первых свойств живых существ на земле — наследственная изменчивость, вследствие которой у потомства постоянно появляются новые признаки, как нормальные, так и болезненные. Без наследственности и изменчивости была бы невозможна эволюция жизни на земле. Наследственные болезни выявляются у новорожденных во внешне вполне благополучных семьях
-
2008
Неповинных, Наталия Владимировна
В свете изложенного разработка и производство функциональных продуктов питания для разных групп населения, как больных, так и здоровых является стратегической задачей пищевой промышленности
-
2008
Каменских, Александр Валерьевич
К одним из жизненно необходимых компонентов пищи, во многом определяющим ее биологическую ценность и вкусовые достоинства, относятся липиды. Основными факторами, характеризующими эффективность использования пищевых липидов организмом, является: сбалансированность их жирнокислотного состава; содержание фосфолипидов; содержание жирорастворимых
-
2008
Шитова, Олеся Александровна
Успешное развитие технологий переработки молочного сырья в функциональные продукты питания связано с исследованием коллоидных процессов, протекающих на границе раздела фаз (нанотехнологии). Необходимость нового подхода к разработке технологии дисперсных систем и материалов с учетом кинетических закономерностей физико-химических явлений и процессов
