-
2009
Шипулин, Валентин Иванович
В процессе производства продуктов питания необходимо как можно лучше сохранить положительные характеристики пищевой ценности и технологических свойств исходного мясного сырья для конкретного вида мясных изделий путем внедрения на всех этапах производства прогрессивных технологических операций и современных достижений биотехнологии
-
2009
Галстян, Арам Генрихович
Существенным в обеспечении доступности продуктов и, соответственно, одним из приоритетных направлений в развитии пищевых технологий, является повышение храиимоустойчивости продуктов. Разработки в данной области на государственном уровне позиционируются как единая задача стратегического, социального и экономического назначения во взаимосвязи
-
2009
Меркулова, Ольга Вячеславовна
Несмотря на большие достижения в области переработки молочной сыворотки и охраны окружающей среды от загрязнений, задача полного и рационального использования молочной сыворотки до настоящего времени полностью не решена не только в нашей стране, но и в большинстве стран мира [21,35,36, 42, 140, 161
-
2009
Равнюшкин, Станислав Андреевич
В связи с этим в настоящее время существует проблема поиска и использования новых материалов для производства на их основе капсул. Считаем, что возможной альтернативой изготовления капсул являются белки молока. Представленные в форме разнообразных белковых концентратов, молочные белки обладают рядом важных функционально-технологических свойств
-
2009
Дударева, Елена Юрьевна
Из всего разнообразия функциональных продуктов питания в последние годы внимание исследователей привлекают, в первую очередь, пробиотики и пробиотические продукты, созданные на их основе, в частности, кисломолочные напитки
-
2009
Шишкина, Татьяна Леонтьевна
Одним из приоритетных направлений развития современного маслоделия является создание нового ассортимента функциональных, способствующих улучшению здоровья при их ежедневном употреблении, жировых продуктов с комбинированной жировой фазой, основными составляющими которой являются молочный жир, растительные природные и модифицированные жиры и масла
-
2009
Алиев, Микаэль Сергеевич
Все это создает благоприятные условия для дальнейшего развития производства мясных полуфабрикатов за счет расширения ассортимента и внедрения новых интенсивных технологий изготовления продуктов
-
2009
Марзаева, Марина Хамацыреновна
При создании продуктов питания, необходимо учитывать традицион ные предпочтения в пище данного региона. Так в Восточной Сибири с ее холодной зимой и жарким летом, необходимы продукты с разной калорийностью и биологической ценностью
-
2009
Вострикова, Наталья Леонидовна
Поэтому актуальным является переход от контроля готовой продукции к предварительному контролю на стадии ее производства (т.е. по всей технологической цепочке - от поля до потребителя), позволяющему существенно снизить затраты на проведение исследований и прогнозировать качество и безопасность продукции
-
2009
Кузнецова, Оксана Александровна
Решению вопросов обеспечения безопасности при производстве продукции посвящено много исследований [19], в том числе инициированных Международной организацией Ф АО/ВОЗ, государственными комитетами по безопасности продуктов питания различных стран мира, министерствами здравоохранения и другими заинтересованными организациями [3, 99, 104
-
2009
Орлова, Ольга Юрьевна
Академик А. А. Покровский впервые предложил рассматривать пищу не только как источник энергии и пластических веществ, но и как чрезвычайно сложный фармакологический комплекс. Им было введено понятие "фармакологии пищи". Известно, что в состав пищевых продуктов входят такие вещества, как аминокислоты, биогенные амины, медиаторы, витамины, макро- и
-
2009
Петров, Дмитрий Аркадьевич
Специалистами в области питания и медицины отмечается ведущая роль специализированных продуктов в коррекции биоценоза кишечника, а, следовательно, их благоприятное воздействие на организм в целом, отмечается необходимость разработки функциональных продуктов питания для различных, в том числе и достаточно узких групп населения
-
2009
Паринов, Дмитрий Борисович
По данным института питания РАМН, выявлено нарушение пищевого статуса населения РФ, в первую очередь недостаток витаминов, макро- и микроэлементов, полноценных белков и нерационального их соотношения
-
2009
Куприянов, Михаил Александрович
Позднее эта технология сохранения качества и безопасности продуктов была успешно перенесена на упаковку для розничной торговли и получила общее название MAP (Modified Atmosphere Packaging). В 90-е годы именно технология MAP стала часто применяемым способом сохранения качества и свежести продуктов питания
-
2009
Сенькина, Татьяна Анатольевна
Привлекательность его состоит, прежде всего, в полноценности аминокислотного состава белков, массовая доля которых находится в пределах 70-98 %. Однако, сдерживающим фактором является низкая перевариваемость и усвоение, связанное со специфической упрочненной структурой и наличием значительного числа межцепочечных дисульфидных связей
-
2009
Калужских, Юлия Геннадьевна
В связи с этим исследование их бифидогенных свойств - перспективное направление, благодаря которому появляется возможность создания нового ряда биопродуктов - синбиотиков
-
2009
Буянов, Вадим Олегович
В настоящее время специалистами отмечается увеличение доли охлажденных и замороженных продуктов в структуре питания населения Земли. Производство быстрозамороженных продуктов с использованием современных технологий, к которым относятся и технологии криообработки (IQF "шоковой" заморозки) - это первый шаг к рациональной организации питания, к его
-
2009
Сухоруков, Андрей Васильевич
Осуществление же комплексной переработки молочного сырья по ресурсосберегающим технологиям с использованием растительного сырья дает возможность в максимальной мере скорректировать состав и свойства готовых продуктов, получать продукцию с требуемым уровнем пищевой ценности, регулировать функциональные свойства и снизить себестоимость готовой
-
2009
Ву Туан Ань
Различия в характере автолиза между NOR, PSE и DFD мясом обуславливает специфичность их органолептических, физико-химических, химико-технологических и структурно-механических характеристик, что предопределяет направленное использование мяса с признаками PSE и DFD при производстве мясных продуктов. Следует отметить, что на крупных
-
2009
Расщепкина, Елена Александровна
Применение ягод и продуктов их переработки представляется перспективным при создании новых продуктов питания, в том числе молочных. Причем важным условием является создание комплексной переработки используемого сырья
