-
2010
Петров, Андрей Николаевич
Молочные консервы имеют стратегическое значение, более 70 лет включены в номенклатуру продовольственных товаров, которые хранят в государственных резервах. Резерв отечественных продуктов, в том числе молочных, обеспечивает продовольственную независимость, являясь одной из составляющих экономической безопасности страны
-
2010
Орлова, Татьяна Александровна
Это требует коренного совершенствования технологии получения традиционных продуктов, а также создания нового поколения пищевых продуктов, отвечающих возможностям и реалиям сегодняшнего дня
-
2010
Лепилкина, Ольга Валентиновна
В сыродельной отрасли молочной промышленности этот вопрос стоит особенно остро. Россия вынуждена закупать сыры за рубежом по причине ограниченных ресурсов и сезонности производства молока-сырья. Доля импортных поставок в обеспечении сыродельной продукцией населения России составляет более 40 % [3
-
2009
Орлова, Татьяна Александровна
В период структурной перестройки экономики, качественного ее изменения на основе научно-технического прогресса актуальной проблемой, стоящей перед страной, является создание устойчивой продовольственной базы. Все это в комплексе предопределяет необходимость изменения структуры производства продуктов на основе новых технологических циклов
-
2009
Кучкина, Елена Валерьевна
Однако до настоящего времени около половины получаемой сыворотки не перерабатывается и сливается в канализацию. Этим наносится экономический ущерб промышленности и создается опасность для экологии окружающей среды
-
2009
Темирев, Александр Юрьевич
Объёмные и систематические исследования по изысканию эффективных способов переработки молочной сыворотки и по разработке технологии получения новых продуктов из неё проводятся
-
2009
Туниева, Елена Карленовна
-
2009
Манылов, Сергей Владимирович
Снижение калорийности молочных продуктов хотя бы на 25-50 % (за счет исключения из их состава молочного жира) дает значительный вклад в профилактику ожирения и других алиментарных болезней. При этом все остальные компоненты (белок, витамины, минеральные вещества и микроэлементы) в низкокалорийных молочных продуктах должны быть сохранены. А
-
2009
Кригер, Анастасия Викторовна
Вторичный протеолиз, происходящий под действием молокосвертывающих ферментов, оказывает влияние и на вкус сыра. В результате вторичного протеолиза образуются, в основном, крупные пептиды, являющиеся субстратами для комплекса ферментов микрофлоры закваски, которые преобразуют их в целый ряд вкусовых и ароматических соединений [35, 58, 59
-
2009
Игнатьев, Максим Александрович
Для спортсменов всех возрастов необходимо питание отличное от обычного рациона. Для этой цели необходимо разрабатывать новые специализированные продукты, которые имеют большое значение для здоровья и достижения высоких спортивных результатов
-
2009
Бабич, Ольга Олеговна
В настоящее время насчитывается около 60 наследственных заболеваний, связанных с нарушением обмена аминокислот. Наиболее распространенным таким заболеванием является фенилкетонурия. В его основе лежит нарушение активности фермента фенилаланин-4-гидроксилазы, осуществляющего превращение фенилаланина в тирозин. Образовавшийся блок на пути
-
2009
Бессонова, Ольга Витальевна
В настоящее время на российском рынке представлены низколактозные и безлактозные продукты в основном в виде смесей для детей первого года жизни. В рамках подпроекта «Школьное питание» является актуальным проведения исследований и разработка низколактозных продуктов для детей, в частности творожных, так как они обладают высокой пищевой и
-
2009
Архипов, Александр Николаевич
Следует отметить, что при разработке технологий большинства молочных продуктов обращается внимание на их органолептические показатели и способность сохранять качественные критерии длительное время. Как показывает зарубежный и отечественный опыт последних лет этому способствует использование при получении ряда продуктов специальных пищевых добавок
-
2009
Боровская, Александра Владимировна
Использование функциональных и бифидогенных продуктов позволяет восполнить дефицит эссенциальных пищевых веществ, осуществить иммуно-коррекцию организма. Предполагается, что к 2010 году рынок функционального питания превысит 30% всех реализуемых продуктов питания. Следует учитывать, что во всем мире такие продукты, в первую очередь, получают из
-
2009
Мотрунич, Михайлина Алексеевна
Данное направление позволяет использовать разнообразные виды пищевого сырья, выпускать продукты с заданными составом и свойствами. При этом существует возможность использовать полезные качества отдельных сырьевых единиц для повышения пищевой и биологической ценности готового товара
-
2009
Васильева, Галина Викторовна
Здоровое питание становится осознанным выбором большой группы потребителей, особенно в развитых странах. Такие изменения в культуре питания привели к появлению новых видов спредов — с пониженной калорийностью и добавлением функциональных компонентов
-
2009
Мирончиков, Дмитрий Владимирович
Продукты детского питания должны отличаться не только высокими показателями качества, биологической и пищевой ценностью но и безопасностью, их показатели определены Федеральным законом РФ от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" и это прежде всего все показатели качества и безопасности молока-сырья
-
2009
Сухих, Станислав Алексеевич
Значение напитков в рационе питания человека очень велико. Эта значимость определяется, прежде всего, пищевой и энергетической ценностью продукта, а также высокими оргаполептическими свойствами. Тонизирующие напитки обогащены витаминами, минеральными элементами, ненасыщенными жирными кислотами и пищевыми волокнами, которые способствуют
-
2009
Разумникова, Ирина Сергеевна
Одним из перспективных путей развития молочной промышленности является разработка ферментированных молочных напитков, получаемых из вторичного молочного сырья. В связи с этим несомненный интерес представляет разработка и совершенствование биотехнологических методов, позволяющих улучшить микрофлору конечного продукта и, в конечном счете, повысить
-
2009
Короткий, Игорь Алексеевич
Наиболее значимым показателем качества жизни россиян является здоровье граждан. Важнейшим условием поддержания здоровья, высокой работоспособности и выносливости человека, сохранения генофонда нации является полноценное и правильное питание. Кроме удовлетворения физиологических потребностей организма в пищевых веществах и энергии правильное
