-
2010
Гашева, Марзият Асланчериевна
В настоящее время кисломолочные продукты рассматриваются в качестве основы здорового питания человека, способствуя сохранению здоровья, предупреждению ряда заболеваний и увеличению продолжительности жизни [21, 38, 121, 109]. Главное достоинство кисломолочных продуктов в том, что это «живые продукты». Они содержат молочнокислые бактерии, которые
-
2010
Горохов, Дмитрий Германович
Цены на моторное топливо из года в год растут, негативно влияя на себестоимость выпускаемой продукции. Ориентация отечественной нефтяной отрасли на экспортные поставки, увеличение цен на моторное топливо в 5 раз за последние пять лет привели к росту затрат на топливо в себестоимости сельскохозяйственной продукции в 3-4 раза. В настоящее время
-
2010
Алаа Эльдин Мухамед Мухамед Юнес
Способность хитозана сорбировать ионы тяжелых металлов во многом зависит не только от степени деацетилирования (СД) исходного материала, но также от природы сырья, специфики подготовки сорбента к работе и от молекулярной массы (Мм). Хитозан обладает повышенной избирательностью к ионам тяжелых металлов, полярным веществам, что позволяет ожидать
-
2010
Химич, Александр Николаевич
Повысить пищевую и физиологическую ценность молочных продуктов возможно за счет использования в качестве наполнителей-продуктов > переработки плодово-ягодного сырья. Известно, что биологически.активные вещества растительного происхождения лучше и быстрее усваиваются'в сочетании смолочным белком. При этом наполнители должны хорошо сочетаться с
-
2010
Семенышева, Алена Игоревна
Для ингибирования окислительных процессов в пищевых продуктах возможно применение бактериальных ферментов супероксиддисмутазы, каталазы, пероксидазы, способных инактивировать активные формы кислорода (АФК), но нестабильность ферментов, дорогостоящие и сложное выделение и очистка, а также низкий выход и делают применение чистых ферментов в
-
2010
Борозда, Анастасия Владимировна
В связи с этим представляется необходимой разработка научно обоснованных промышленных технологий переработки мяса косули, которые бы обеспечивали хорошее качество изготовленных из него полуфабрикатов
-
2010
Олейникова, Ксения Михайловна
Большинство проведенных исследований в области колбасного производства направлено на получение изделий из тонкоизмельченного сырья с гомогенной 4 структурой. Вместе с тем, в современных технологиях формованных изделий из мясного сырья широко применяется способ реструктурирования, который позволяет получать из разрозненных кусков мяса продукты с
-
2010
Терешина, Екатерина Николаевна
Теоретические и практические основы решения проблемы оздоровления современного человека с использованием функциональных продуктов питания заложены в многочисленных трудах отечественных и зарубежных ученых
-
2010
Доржиева, Чимита Баировна
Для молокоперерабатывающей отрасли актуальна проблема утилизации молочной сыворотки, которая, как известно, обладает высокой пищевой и биологической ценностью, что делает привлекательным ее применение в производстве функциональных продуктов. Роль активных ингредиентов в них могут играть дрожжевые клетки, поскольку обладают выраженным лакто- и
-
2010
Мильтюсов, Владимир Евгеньевич
По назначению функциональные напитки можно подразделить на напитки общего и специального назначения. Напитки общего назначения в I зависимости от состава подразделяются на следующие группы: сокосодержащие, на основе лекарственного { сырья растительного и I животного происхождения, комбинированного состава, обогащенные. В напитках
-
2010
Сорокоумов, Иван Михайлович
В связи с этим разработка технологии биоактивных препаратов из вторичного рыбного сырья, содержащего хондроитинсульфат в биокомплексе с сопутствующими природными компонентами (коллаген, аминокислоты, гексозамины, минеральные вещества и др.), является актуальной проблемой
-
2010
Паничкин, Дмитрий Владимирович
Принципиальным отличием этой концепции от других теорий является возможность создания гаммы натуральных пищевых продуктов функционального назначения. Термин "здоровое питание" предусматривает использование в рецептурах продуктов нового поколения сырья и полуфабрикатов, рациональное сочетание которых гарантирует полноценное обеспечение питательными
-
2010
Дедков, Константин Александрович
Качество молока - многофакторная категория. К основным факторам, обуславливающим качество молока относятся следующие: состояние здоровья животного, рационы их кормления, санитарно-гигиенические условия получения молока, его органолептические показатели, содержание в нем жира, белка, казеина, сывороточных белков, минеральных веществ
-
2010
Чудинова, Любовь Петровна
Проблема безотходности рыбоперерабатывающих производств тесно связана, с одной стороны, с обеспечением их эффективности, а с другой - с экологической ситуацией. Вместе с тем, рациональное использование вторичных продуктов переработки таких важных пищевых ресурсов,. как рыба; представляет достаточно серьезную проблему и в связи с этим
-
2010
Пакляченко, Светлана Алексеевна
Технологии производства РМКИ по действующим в настоящий момент нормативным документам [21, 28, 104, 105, 106, 119, 124] имеют ряд недостатков: низкая доля белкового компонента (соотношение тестовой оболочки и начинки от 70:30 до 60:40), предварительная термическая обработка рыбного сырья (припускают, варят, тушат, бланшируют) и его тонкое
-
2010
Назимова, Ксения Сергеевна
В технологии изготовления сырокопченых мясных продуктов широкое применение нашли различные настои и отвары растений. Во многих растениях содержится значительное количество витаминов, эфирных масел, танинов, пищевых волокон и других биологически активных веществ, которые при определенных условиях положительно влияют на физико-химические
-
2010
Селецкая, Ольга Владимировна
Поэтому в условиях современной экономики предприятия должны постоянно совершенствовать свой менеджмент, технологические процессы, улучшать качество продукции для того, чтобы держать в руках «свой» сектор рынка. При этом потребителю предлагается самому выбирать продукцию, исходя из приемлемого соотношения цены и качества. Согласно международному
-
2010
Пасько, Ольга Владимировна
В основных положениях реализации государственной политики в области здорового питания особое внимание уделено разработке и производству полноценных, безопасных продуктов, обогащенных физиологически активными компонентами, с направленным изменением химического состава
-
2010
Николаева, Евгения Анатольевна
Результатом этих исследований явились разработки технологий большой группы новых сыров, сокращение продолжительности созревания сыра, создание и совершенствование различных типов бактериальных заквасок и концентратов, а также уточнение отдельных технологических параметров производства и требований к составу и свойствам перерабатываемого молока
-
2010
Крупин, Алексей Владимирович
Несмотря на успехи, достигнутые в технологии молочных продуктов, а также в области обеспечения их качества, до сих пор в полной мере не решена проблема переработки обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки, и часть этого молочного сырья расходуется нерационально [50, 359]. Между тем обезжиренное молоко, пахта и молочная- сыворотка являются
