-
2009
Колоденский, Алексей Юрьевич
Согласно последним данным для полного удовлетворения жизненных потребностей пища человека должна содержать свыше 20 тысяч различных пищевых соединений растительного, животного и микробного происхождения, из которых, например, более 500 растительных компонентов уже идентифицированы, как способные влиять на развитие опухолевых процессов в организме
-
2009
Гришина, Анна Сергеевна
На основании результатов многочисленных лабораторных и клинических исследований достоверно установлена положительная роль пробиотических микроорганизмов и пребиотических веществ в жизнедеятельности человека, что послужило основанием разработки научных принципов создания синбиотиков [66
-
2009
Смирнов, Евгений Романович
Эта технология снижения бактериальной обсемененности вторичного молочного сырья предусматривает применение микрофильтрационной или тепловой обработки с набором опций, учитывающих исходные микробиологические показатели сырья
-
2009
Варданян, Антон Грачикович
На сегодняшний день существуют такие способы гидролиза как химический (кислотный), термический, безреагентный и ферментативный [24,31,76,136]. Каждый из указанных способов имеет как преимущества, так и недостатки. Положительно отличается ферментативный способ гидролиза лактозы, где исключаются такие операции как нейтрализация и очистка больших
-
2009
Васильева, Наталья Сергеевна
В этой связи обоснование режима термической обработки кулинарных изделий из моллюсков в эмульсионных соусах, позволяющего сохранить их природные свойства, обеспечивающим продукту высокую пищевую и биологическую ценность и разработка на его основе технологии кулинарных изделий длительного хранения является актуальной задачей для рыбной отрасли
-
2009
Некрасова, Наталия Николаевна
Помимо изучения влияния экзогенного кальция на качественные характеристики мясных систем также большой интерес представляют источники ионов Са . Особый интерес в качестве источника данного элемента предстает собой молочное белково-углеводное сырье, которое содержит значительное количество легкоусвояемого кальция. Получение и использование
-
2009
Павлов, Владимир Петрович
Все это является доказательством необходимости улучшения структуры белкового питания населения России, направленной на ликвидацию дефицита белка, а также его биологической неполноценности. Решение этой проблемы за счет интенсификации сельскохозяйственного производства и, прежде всего, продукции животноводства, может рассматриваться, в качестве
-
2009
Володин, Дмитрий Николаевич
Вместе с тем, являясь уникальной по компонентному составу биологической жидкостью, молоко обладает чрезвычайно сложной молекулярно-коллоидной структурой, стабильность которой весьма чувствительна к изменению активной и титруемой кислотности. Это 1 обстоятельство ограничивает развитие концепции молочно-фруктовых композиций из-за необходимости
-
2009
Папина, Марина Васильевна
Наиболее востребованной на отечественном потребительском рынке является группа сладких молочных продуктов, таких как йогурты, мороженое, творожки, творожные сырки, пудинги и т.д. Поэтому, расширение ассортимента, разработка технологий и рецептур этой группы как продуктов диетического и функционального питания - одно из приоритетных направлений в
-
2009
Эсаулов, Сергей Владимирович
Известно, что комбинирование животных белков в определенных соотношениях приводит к улучшению их функциональных свойств за счет эффекта синергизма, проявляющегося в повышении прочности структуры смешанных белковых гелей. Целесообразна разработка бинарных белковых композитов, которые нивелируют недостатки мясного сырья, улучшают текстурные
-
2009
Мирзаянова, Екатерина Петровна
Одним из путей решения проблемы дефицита белка в питании человека является использование дополнительных его источников и создание комбинированных продуктов на основе сочетания белков мяса с белковыми препаратами растительного и животного происхождения, а также создание продуктов с необходимыми составляющими рациона питания человека
-
2009
Манджиева, Наталья Николаевна
Совершенствование технологии консервного производства связано в первую очередь со снижением тепловой нагрузки на продукцию при стерилизации, а также с применением новых видов потребительской тары из многослойных полимерных материалов для производства консервов
-
2009
Иодис, Валентин Алексеевич
Получены новые экспериментальные значения основных параметров процесса замораживания мидии в створках и вареного мяса мидии в среде жидкого и газообразного азота, позволяющие получить после размораживания продукт, максимально приближенный по качественным и количественным показателям к исходному продукту
-
2009
Сергеев, Сергей Юрьевич
Многочисленные данные, как литературных источников [15,43,47,53,59,60,77] так опыт промышленного использования баромем-бранной техники в России [87,92] показывают, что основными отличительными особенностями мембранных процессов являются низкая температура, небольшие габариты оборудования, малая?его энергоемкость
-
2009
Прусак-Глотов, Михаил Валерьевич
Наряду с этим, одним из направлений, используемых в продуктах питания для спасателей, являются пищеконцентраты быстрого приготовления. Они содержат много углеводов 40-60 % (преимущественно в виде крахмала) и витаминов группы В, кроме того, в зерновых находится значительное количество белковых веществ (5-16 %) [1
-
2009
Фам Тхи Тхем
Торговля требует самую разнообразную деликатесную продукцию - по уровню цены, составу мясного сырья, виду и вкусу. Предприятия вынуждены постоянно реагировать на эти требования и разрабатывать новые технологии и новые виды продуктов высокого качества, устойчивых к бактериальной порче при длительном хранении
-
2009
Клопова, Анна Валерьевна
В 2008 г. в РФ утвержден новый Федеральный Закон «О специальном техническом регламенте о молоке, продуктах его переработки, их производстве и обороте». В настоящем Федеральном Законе используются новые термины
-
2009
Вторушина, Ирина Анатольевна
Номадное животноводство имеет широкие, особенно в масштабах нашей страны, возможности развития в количественном и качественном отношениях, т.е. способно давать все возрастающий объем экологически чистой продукции высокой калорийности и белковой ценности [66
-
2009
Нгуен Хай Иен
Одним из направлений переработки сырья в легкодоступные для усвоения организмом человека белки и аминокислоты является его частичный или полный гидролиз любым из существующих способов — кислотным, щелочным, ферментативным или ферментативно-кислотным
-
2009
Держапольская, Юлия Игоревна
