-
2004
Литвина, Елена Александровна
Анализ современного уровня технологии изготовления напитков функционального назначения: и; основных направлений!ее развития показывает, что наметилась тенденция расширения? ассортиментам сухих напитков в виде порошков и * гомогенных смесей. Кроме того, во многих странах разрабатывают w внедряют способы получения продуктов в гранулах. Производство
-
2004
Широкова, Елена Николаевна
Так как в данное время встает проблема полного использования составных компонентов молока на пищевые цели, необходимо использовать молочную сыворотку, которая является ценным белково-углеводным сырьем. Содержащиеся в ней белки по своему составу и свойствам относятся к наиболее важным белкам животного происхождения, являясь источником незаменимых
-
2004
Файзуллин, Ильдар Мунавирович
Однако ряд аспектов остается невыясненным и существует необходимость разработки научно-технических принципов технологии эмульсионных продуктов сложносырьевого состава с регулируемыми функциональными и реологическими свойствами, стабилизированными системами белок - полисахарид
-
2004
Сячинова, Наталья Владимировна
При тепловой обработке мясного коллагенсодержащего сырья в мясном бульоне образуется глютин (продукт распада коллагена, переходящего в желатин), который при застывании образует устойчивую сетку студня, обеспечивая, упруго - пластические и органолептические свойства мясных студней [3]. Поэтому для прогнозирования качества готовой продукции
-
2004
Громов, Егор Сергеевич
Основной проблемой сбалансированного питания является сложное взаимодействие различных компонентов пищи. Например, снижение жирности молочных продуктов ведет к уменьшению потребления жирорастворимых витаминов, особенно витамина А. В связи с этим, необходимо более широко использовать внесение разнообразных вкусовых и пищевых добавок, внедрение
-
2004
Тульников, Андрей Васильевич
По результатам исследований, проведенных в производстве комбинированных молочных продуктов, сформулированы некоторые принципы создания комбинированных молочных продуктов
-
2004
Шайлиева, Марина Магометовна
Создание функциональных продуктов различного специализированного направления: диетического, лечебного, лечебно-профилактического питания, возможно путем комплексного использования различных видов белков животного происхождения, растительного происхождения, а также пищевых волокон соответствует «Концепции государственной политики в области
-
2004
Витренко, Ольга Николаевна
Экструзионные методы дают возможность использовать широкий ассортимент сырья растительного и животного происхождения для создания безотходных технологий получения готовых продуктов. Источники животного белка, в том числе и коллагенсодержащее, в этом случае обладают большим потенциалом
-
2004
Суюнчева, Бэла Олеговна
К данной группе продуктов относятся хлебобулочные изделия, сбалансированные по основным питательным веществам: белкам, аминокислотам, липидам, углеводам, макро- и микроэлементам, витаминам и пищевым волокнам
-
2004
Журба, Людмила Николаевна
Одним из перспективных направлений в решении проблемы лечения и профилактики желудочно-кишечных заболеваний является повышение уровня естественной резистентности за счет колонизации желудочно-кишечного тракта бифидобактериями, которые выполняют важную роль в обеспечении нормальной жизнедеятельности сельскохозяйственных животных, птицы и даже пчел
-
2004
Вальшин, Сабир Адгамович
В настоящее время в мясоперерабатывающей промышленности, наряду с основным сырьем, используют различные вспомогательные вещества и пищевые добавки, позволяющие создать новые продукты с гарантированным качеством, высокими медико-биологическими свойствами и низкой себестоимостью
-
2004
Тюгай, Михаил Иннокентьевич
Наиболее перспективным направлением деятельности для решения данной задачи является создание функциональных продуктов, в состав которых входят пищевые волокна (ПВ) и другие элементы, отвечающие требованиям основных принципов современной теории здорового питания
-
2004
Белова, Анна Владимировна
Одним из недостатков химического гидролиза является подгорание гидролизуемой массы на внутренних стенках реактора, что приводит к снижению качества готового продукта и затрудняет теплообмен между стенками реактора и жидкостью. В связи с этим работы, направленные на усовершенствование конструктивного оформления реакторов, являются достаточно
-
2004
Ключко, Наталия Юрьевна
Фитокомпоненты, прежде всего, экологически чистого дикорастущего сырья, содержат в своем составе уникальный спектр биологически активных веществ (фиоПФЦ-в), которые не только позволяют повысить пищевую ценность продукции, но и, в случае введения в ЖКС, расширить функциональные свойства последних. Действующими веществами растений являются
-
2004
Горохова, Татьяна Юрьевна
Ассортимент творога и продуктов на его основе разнообразен, однако, группа вязких адгезионных творожных продуктов - кремов и паст отечественного производства недостаточно широко представлен на рынке. Одним из перспективных направлений в переработке молочного сырья является производство молочных десертов, способных удовлетворить разнообразные
-
2004
Шелепова, Наталья Васильевна
Общепризнанным в настоящее время путем, отражающим новую политику в области рационализации белкового питания населения в короткие сроки, является использование новых источников белка. Этот путь рассматривается во всем мире как важнейший элемент в отношении ликвидации дефицита белка, устранения его качественной неполноценности и улучшения пищевой
-
2004
Жидкова, Ольга Николаевна
Обширную группу продуктов функционального питания составляют молочные продукты. Молочные продукты считаются хорошо сбалансированными с питательной точки зрения, поскольку для них характерен баланс белков, жира, углеводов, витаминов и минеральных солей. Кроме того, в настоящее время на рынке присутствуют продукты с дополнительными питательными
-
2004
Сколков, Сергей Алексеевич
Появление на рынке новой рыборазделочной техники и устойчивый спрос населения на филе рыбы способствуют значительному увеличению производства этого вида продукции в последние годы. Так в Волго-Каспийском бассейне производство филе за 2001-2003 г.г. возросло в 1,46 раза и составило 2,5 тыс. тонн (2003 г.). Значительную долю, особенно в экспортных
-
2004
Сколков, Сергей Алексеевич
В рыбоперерабатывающей промышленности возросла доля производств, предусматривающих обеешкуриванне рыбы-сырца при изготовлении мороженой рыбы спецразделки, филе, соленой провесной, балычной it пресервной продукции, некоторых видов консервов, рыбного фарша и широкого спектра фаршевой продукции. Появилась возможность собирать и накапливать шкуры рыб
-
2004
Корчунов, Валерий Валерьевич
Согласно экспертной оценке Полярного научно-исследовательского института морского рыбного хозяйства и океанографии (ПИНРО) оценка общих запасов колючего ската за последние годы в Баренцевом море колеблется от 80 до 116 тыс. тонн. Наиболее массовые скопления скатов отмечались в центральных и прибрежных районах. Средний многолетний вылов в
