автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Исследование и разработка технологии кисломолочно-растительного продукта

Введение.

Глава 1 Аналитический обзор литературных данных по вопросу: «Технологии специальных молочных продуктов: современное состояние и перспективы».

1.1 Политика государства в области здорового питания населения. Роль специальных продуктов в её реализации.

1.2 Современные технологии производства комбинированных концентрированных продуктов специального назначения.

1.3 Функциональные добавки, используемые при производстве комбинированных молочных продуктов.

1.4 Растительные компоненты для производства молочных продуктов. Их характеристика и способы подготовки.

Проблема полноценной и здоровой пищи всегда была одной из самых важных, стоящих перед человеческим сообществом. В последние годы в связи с ухудшением экологической обстановки, не сбалансированности питания, наличия дефицита белков, витаминов, макро- и микроэлементов и других жизненно важных пищевых веществ, ослаблением иммунной защиты организма, структура питания имеет существенные отклонения от формулы сбалансированного питания. Традиционные продукты питания, даже при условиях их соответствия нормам потребления, не обеспечивают человека всеми необходимыми микро-нутриентами для полноценной жизнедеятельности.

В современных условиях жизни при наличии неблагоприятных факторов, повышающих степень риска заболеваемости человека, значительное внимание уделяется созданию продуктов направленного действия, обладающих способностью стимулировать иммунную систему человека и применяемых с целью лечения и профилактики ряда заболеваний. Коррекция рациона человека в соответствии с научно-обоснованными требованиями теории сбалансированного и адекватного питания и с учетом физиологических особенностей организма является приоритетным направлением в решении проблемы обеспечения полноценными продуктами питания различных возрастных групп населения.

Теоретические основы производства комбинированных молочных продуктов изложены в трудах А.А. Покровского, И.А. Рогова, К.С. Петровского, A.M. Уголева, Н.Н. Липатова (мл.), П.Ф. Крашенинина, JI.A. Остроумова, М.С. Уманского, A.M. Бражникова, В.Б. Толстогузова, В.Г. Высоцкого, Н.П. Захаровой, И.С. Хамагаевой, В.М. Позняковского, Н.Б. Гавриловой, М.П. Щетинина, Н.А. Тихомировой, А.А. Майорова и др.

В последние годы уделялось большое внимание разработке продуктов для детского питания. Было создано и внедрено в производство множество продуктов для питания детей различных возрастных групп, причем как для здоровых детей, так и для детей с различными патологиями. Но в тоже время разработке продуктов питания для других групп населения, например, таких как люди пожилого и преклонного возраста, уделялось недостаточно внимания. Между тем большинство здоровых людей пожилого возраста нуждается в специализированных продуктах. Правильное питание позволяет избежать многих заболеваний, которые в настоящее время носят массовый характер среди людей пожилого возраста.

Если учесть, что в России проживает более 40 млн. человек пожилого и преклонного возраста, то однозначно можно сказать, что разработки в области выявления эффективных мер (среди которых не последнее место занимает здоровое питание) по увеличению творческого долголетия этого контингента населения, сохранению их здоровья и профилактике заболеваний актуальны и имеют социальное, экономическое и политическое значение [127].

Научная новизна работы. Научно обоснован, с точки зрения геродиети-ки, компонентный состав кисломолочно-растительного продукта. Разработана технология подготовки белковой ферментированной молочной основы с использованием чистых культур молочнокислых бактерий, бифидобактерий и ферментного препарата СГ-50. Откорректирован жирно-кислотный состав ки-сломолочно-растительного продукта путем совместного использования высокожирных сливок и растительного масла. Подобраны растительные компоненты и путем математического моделирования определено их рациональное количество. Изучен процесс структурообразования поликомпонентной системы и установлена степень влияния стабилизационных систем на этот процесс. Определен способ продления срока хранения продукта - конвективная сушка. На основании математического моделирования выбран рациональный режим сушки продуктов. Установлены сроки хранения кисломолочно-растительных продуктов, определена их пищевая, биологическая и энергетическая ценность.

Практическая ценность работы. На основе проведенных исследований разработана технология кисломолочно-растительного продукта с добавлением растительного пюре из моркови, свеклы или топинамбура, на эти продукты разработана нормативная документация (ТУ 9224-001-14923145-2003). Технология апробирована на молочном предприятии ООО «Комбинат пищевой промышленности» (р.п. Горьковское, Омской области).

В аналитическом обзоре приведен анализ литературных данных по вопросу питания пожилых людей, рассмотрены основные направления политики государства в области здорового питания населения, рассмотрены современные технологии производства комбинированных продуктов специального назначения, функциональные добавки, используемые при производстве комбинированных молочных продуктов, а также приведены собственные исследования в области создания продуктов специального назначения.

В результате проведенных экспериментальных исследований, математико-статической обработки полученных данных и их анализа предложены технологии пастообразного и сухого комбинированных молочно-растительных продуктов, предназначенных как для питания людей преклонного возраста, так и для массового потребления. Изучены химический состав, биохимические свойства и хранимоспособность новых продуктов.

Обоснованы и подобраны основные компоненты рецептуры продуктов. Исследован процесс сушки нового комбинированного продукта. Подобрана закваска, обогащающая продукт полезной микрофлорой. Определена биологическая, пищевая и энергетическая ценность пастообразного и сухого комбинированных молочно-растительных продуктов. На новые продукты разработана и утверждена нормативная документация (ТУ 9224-001-14923145-2003), проведена апробация технологии в производственных условиях. Новизна технического способа производства нового продукта подтверждена предварительным патентом Республики Казахстан.

Выводы: на основании обобщения результатов закрытой дегустации продукта «сухой завтрак на молочной основе» установлено, что продукт обладает кисломолочным вкусом с выраженным привкусом наполнителя, сладкий. Продукт обладает высокими органолептическими свойствами.

Таким образом, он соответствует максимальной балловой оценке и может быть рекомендован к внедрению в производство.

Результаты органолептической оценки представлены в таблице 4. Таблица 4 — Результаты органолептической оценки

Номер образца Вкус Запах Цвет Консистенция

1

2 •

3

Подписи присутствующих на дегустации:

Остроумов J1.A. Чоманов У.Ч. Гаврилова Н.Б. Туменов С.Н. >Тулеуов Е.Т. Жайлаубаев Д.Т. Языкова В.Н. 'аева A.M. ов^Я.М. узетаев З.С. акимов А.К. Еренгалиев А.Е. кимов М.М. £ Смирнов М.Б. амбаев А.Ж.

Давыдова С.Г. '^Успенская М.Е. Рыбченко Т.В. У

1. А.с. 1071291 СССР. Способ получения мол очно-растительного продукта «Свежесть» // Бюл. изобретений. 1984. № 5. - 12.

2. А.С. 1536310. СССР, МКИ G 01 33/02. Способ определения активности воды // И.А. Рогов, УЛ. Чоманов, А.Ю. Камербаев, И.И. Кельман. Опубл. 1990. Бюл. открытия, изобретения, - № 2.

3. Андреенко Л. Производство продуктов детского питания // Л. Андреенко, Ц. Блаттни, К. Галачка и др. / Под ред. П.Ф. Крашенинина и др. - М., 1989.-336 с.

4. Архипова А.Н. Свойства кисломолочных продуктов с растительными наполнителями / А.Н. Архипова, Б.Я. Веретнов // Молочная промышленность. 1995. № 3 . - С . 24.

5. Асафов В.А. Молочные продукты с соевым белком / В.А. Асафов О.Г. Филомеева // Тез. докл. 13-ой науч. - техн. конф. Могилёвского технол. ин-та, Могилёв, 15-16 апр., 1993. -Могилёв, 1993. - 12-13.

6. Ахназарова Л. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии / Л. Ахназарова, В.В. Кафаров, - М.: Высшая школа, 1978. - 317 с.

7. Ашурова М.З. Изменение микробиологических показателей сладких овощных полуфабрикатов при хранении / М.З. Ашурова, 3. Мамонова, Н. Кулиев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. № 12. - 65-66.

8. Бактериальные препараты и закваски. - Барнаул, 2002. — 20 с, И. Баркан СМ. Плавленые сыры / СМ. Баркан, М.Ф. Кулешева. — М.: Пищевая промышленность. 1967. - 124 с.

9. Батурин А.К. // Молочная промышленность. 1997. № 5. - 2.

10. Белецкая О.А. Биологически-активная добавка — концентрат топинамбура в профилактике и реабилитации заболеваний / О.А. Белецкая, Е.А. Жук, В.А. Го-линок и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 2. - С 31-39.

11. Белова СМ. К вопросу о безопасности продуктов питания / СМ. Белова, Г.Г. Воскопян // Пищевая промышленность. 1996. № 4. — 21.

12. Богатырев А.Н. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России / А.Н. Богатырев, В.А. Панфилов, В.И. Тужилкин и др. - М.: Пищ. пром., 1995. - 126-127.

13. Большаков О.В. Государственная политика в области здорового питания / О.В. Большаков // Молочная промышленность. 1999. № 6. - 5-6.

14. Бражников A.M. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов / A.M. Бражников, И.А. Рогов и др. // Изв. вузов. Пищевая технология. 1985. № 3. - 42-45.

15. Бывальцев А.И. Электрохимическая обработка овощного пюре для увеличения сроков хранения / А.И. Бывальцев, СА. Шеламова, И.А. Войтова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. № 7. - 34-36.

16. Вождаев В.В. Кисломолочный напиток для функционального питания / В.В. Вождаев, Л.М. Захарова // Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Тез. докл. межд. симпозиума. — Кемерово, 2002. - С 273-275.

17. Гаврилова Н.Б, Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: Дис. ... докт. техн. наук / Н.Б. Гаврилова. - Семипалатинск, 1996. - 350 с.

18. Гаврилова Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: Автореф. дис.... докт. техн. наук / Н.Б. Гаврилова. - Кемерово, 1996. - 39 с.

19. Гаврилова Н.Б. Особенность влияния витаминов на организм пожилого человека / Н.Б. Гаврилова, С. Толеубекова // Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Тез. докл. межд. симпозиума. — Кемерово, 2002. - 152-153.

20. Гаврилова Н.Б. Современная технология продуктов для геродиетического питания и перспективы её совершенствования: Аналитический обзор / Н.Б. Гаврилова, А. Коновалов. - Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ. -30 с.

21. Гаврилова Н.Б. Современные тенденции производства комбинированных пастообразных продуктов: Аналитический обзор / Н.Б. Гаврилова, Л.В. Скрипникова. - Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ, 1996. — 23 с.

22. Гаврилова Н.Б. Технология белковых продуктов для лечебно-профилактического и геродиетического питания: Аналитический обзор / Н.Б. Гаврилова, С. Толеубекова. - Семипалатинск: Семипалатинский ЦЬГГИ. - 32 с.

23. Гаппаров М.М. Современные подходы к оптимизации питания населения на региональном уровне / М.М. Гаппаров // Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Тез. докл. межд. симпозиума. — Кемерово, 2002. - 3-5.

24. Гигиенические требования безопасности пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01.

25. Голубев В.Н. О необходимости создания системы, классифицирующей биологически активные пищевые добавки по видам биологической активности / В.Н. Голубев // Пищевая промышленность. 1998. № 11. - 14-16.

26. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов / А.В. Горбатов. - М.: Пищ. пром., 1979. - 383 с.

27. Горлов И.Ф. Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов / И.Ф. Горлов // Хранение и переработка сель-хозсырья. 1996. В. 2. - 34-35.

28. Горлов И.Ф. Молочные и мясные продукты с биологически активными веществами / И.Ф. Горлов, Т.Б, Чепрасова, Л.Г. Сапожникова // Пищевая промышленность. 1997. № 4. -- 7.

29. Горлов И.Ф. Мясные и молочные продукты с растительными наполнителями / И.Ф, Горлов, Л.Г. Сапожникова // Пищевая промышленность. 1998, №1. -С . 66-67.

30. ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. -М.: Изд. стандартов, 1990. - 18 с.

31. ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Къельдалю и определение массовой доли белка. - М.: Изд. стандартов, 2001. - 300 с.

32. ГОСТ 25179-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения белка. - М.: Изд. стандартов, 2001. - 300 с.

33. ГОСТ 26781-85. Молоко. Метод измерения рН. - М.: Изд. стандартов, 2001.-300 с.

34. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислотности. - М.: Изд. стандартов, 2001. - 300 с.

35. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. - М.: Изд. стандартов, 2001. - 300 с.

36. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. - М.: Изд. стандартов, 2001. - 300 с.

37. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. - М.: Изд. стандартов, 1985. - 25 с.

38. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов / Ю.П. Грачев. - М., 1979. - 200 с.

39. Дианова В.Т. Эмульсии для повышения стабильности пищевых продуктов / В.Т. Дианова, Г. Заречная, Е.С. Сташненко и др. // Химия пищевых добавок: Тез. докл. Всес. конф., г. Черновцы. - Киев, 1989. - 52.

40. Донская Г.А. Молочные продукты для профилактики остеопороза / Г.А. Донская, Н.В. Скобелева, А.А. Королев // Молочная промышленность. 2000. № 9 . - С . 10-11.

41. Донченко Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. - М.: Пищ. пром., 1999. - 352 с.

42. Дудкин М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов. -М., 1998.-304 с.

43. Дунченко Н.И. Структурированные молочные продукты: Монография / Н.И. Дунченко. - Москва-Барнаул: Изд-во Алт. ГТУ, 2002. - 164 с.

44. Дьяконов В.П. Maple 7 / В.П. Дьяконов. - М.: Питер, 2002. - 665 с.

45. Евдокимов И.А. О пищевых добавках / И.А. Евдокимов, СВ. Васили- син, Л.В. Алиева // Молочная промышленность. 2001. № 4. - 3-4.

46. Елисеева И.И. Общая теория статистики: Учебник / И.И. Елисеева, М.М. Юзбашев. - М.: Финансы и статистика, 2001. - 480 с.

47. Жукова Л.П. Творог профилактического назначения / Л.П. Жукова, Э.Г. Жукова, Н.Б. Безалтынных // Молочная промышленность. 2000. № 12. - С . 21-23.

48. Жукова Л.П. Функционально-технологические добавки в производстве пищевых продуктов / Л.П. Жукова, З.П. Подкопаева // Пищевая промышленность. 1999. № 7. - С, 41-43.

49. Жунусова Г.С. Разработка состава Б АД для специализированных продуктов питания / Г.С. Жунусова, Л.В. Скрипникова, Н.Б. Гаврилова // Вестник Кызылординского государственного университета, — Кызылорда. 2000. № 2. - С . 35-37.

50. Зобкова З.С. Молочные продукты лечебно-профилактического назначения / З.С. Зобкова, И.М. Падарян, К. Кутилина, А.Д. Гаврилина // Молочная промышленность. 1994. № 6. - 21-22.

51. Зобкова З.С. Молочные продукты с соевым белком / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова, В.Н. Маринов // Молочная промышленность. 1996. № 7. - 11.

52. Зобкова З.С. Настоящее и будущее цельномолочного производства / З.С. Зобкова // Молочная промышленность. 1999. № 12. - 8-12.

53. Инихов Г.Б. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.Б. Ини- хов,Н.П.Брио.-М., 1971.-423 с.

54. Инструкция по микробиологическому контролю предприятий молочной промышленности. - М., 1988. - 121 с,

55. Исупов В.Т. Пищевые добавки и пряности: История, состав и применение / В.Т. Исупов. - СПб., 2000. - 176 с.

56. Камербаев А.Ю. Роль воды в пищевых продуктах и ее функции / А.Ю. Камербаев. - Алматы, 2001. - 203 с.

57. Карликанова Н. Антибиотически-активные молочнокислые бактерии в производстве продуктов гарантированного качества / Н. Карликанова, Я.Т. Климова, СЕ. Виноградская и др. // - М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром. Сер. Цельномолочная пром., 1983.-51 с.

58. Карпович Н.С. Пектины. Производство и применение / Н.С. Карпович, Л.В. Донченко, В.В. Нелина и др. - Киев: Урожай. 1989. - 88 с.

59. Каспарова Ж.И. Использование моркови в производстве молочных продуктов / Ж.И. Каспарова, Е.Н. Коворкянц // Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания: 2-й межд. семинар, 24-26 сент., 1993. - Пятигорск, 1993. - 74-75.

60. Каспарова Ж.И. Использование овощных компонентов в производстве молочных продуктов / Ж.И. Каспарова, Е.Н. Коворкянц // Тез. докл. 13-ой науч.-техн. конф. Могилёвского технол. ин-та, Могилёв, 15-16 апр., 1993. -Могилёв, 1993. - 26-28.

61. Каспарова Ж.И. Творожный продукт "Витамин" / Ж.И. Каспарова, Е.Н. Коворкянц // Изв. вузов. Пищевая технология. 1994. № 5-6. — 76.

62. Касьянов Г.И. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста / Г.И. Касьянов, А.А. Запорожский, СБ. Юдина. — Ростов-на-Дону: Изд. центр «МарТ», 2001. - 192 с.

63. Кафаров В.В. Методы кибернетики в химии и химической технологии / В.В. Кафаров. -М.: Химия, 1985.-445 с.

64. Келейников Г.Т. Использование пектинов в лечебном и лечебно- профилактическом питании / Г.Т. Келейников // Разработка комбинированных продуктов питания: Тез, докл. 4 Всес. научн. - техн. конф. - Кемерово, 1991. — 159-160.

65. Кирьянов Д.В. MathCAD. 2001 / Д.В. Кирьянов. - СПб-Петербург. 2001.-544 с.

66. Ковтунова Л.Е. Производство низкокалорийных молочных продуктов с использованием растительных белков: Обзорная информация / Л.Е. Ковтунова. -М., 1990.-32 с.

67. Комбинированные молочные продукты // Молочная промышленность. 1999. № 4 . - С . 14-15.

68. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания / А.А. Кочеткова // Пищевая промышленность. 1999. № 3. - 4-5.

69. Кочеткова А.А. Классификация и применение пектинов / А.А. Кочет- кова, А.Ю. Каменов // Пищевая промышленность, 1995. № 9. - 28-29.

70. Кочеткова А.А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А.А. Кочеткова // Пищевая промышленность. 1999. № 4. - С . 13-14.

71. Кочеткова А.А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А.А. Кочеткова, А.Ю. Колеснов, В.И. Тужилкин и др. // Пищевая промышленность. 1999. № 4. - 7-10.

72. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина. - М.: Колос, 2000. — 368 с.

73. Кудряшева А.А. Пищевые добавки и продовольственная безопасность / А.А. Кудряшева // Пищевая промышленность. 2000. № 7. - 36-37.

74. Кудряшева А.А. Биологически активные добавки в пищевых продуктах нового поколения / А.А. Кудряшова, Л.В. Драчева // Пищевая промышленность. 1996.№6.-С. 20.

75. Кунижев СМ. Кисломолочный напиток для геродиетического питания / СМ. Кунижев // Переработка молока: отраслевые ведомости. 2000. № 9. — С 12.

76. Ли Т.Т. Управление процессами с помощью ЭВМ. Моделирование и оптимизация / Т.Т. Ли, Г.Э. Адаме, У.М. Гейнз. - М.: Машиностроение, 1972. -285 с.

77. Липатов Н.Н. (мл.) Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н.Н. Липатов (мл.), И.А. Рогов // Известия ВУЗов «Пищевая технология». 1987. № 2. — 9-15.

78. Липатов Н.Н. Молочная промышленность XXI века / Н.Н. Липатов. -М., 1989.-56 с.

79. Литвинова М.Ю. Исследование и разработка технологии термизиро- ванных творожных продуктов: Автореф. дис. ... канд. техн. наук / М.Ю. Литвинова. - Кемерово, 2000, - 18 с.

80. Лифляндский В.Г. Лечебные свойства пищевых продуктов / В.Г. Лиф- ляндский, В.В. Закревский М.Н. Андронова.- СПб: Азбука-Терра, 1997. Т. 1. 336 с. Т. 2.-288 с.

81. Майоров А.А. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров /А.А. Майоров. - Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 1999.-210 с.

82. Маргарин и низкокалорийные продукты типа маргарин. Проспект фирмы GRINSTED (Дания), 1984.

83. Маршалл К.Р. Тенденции развития технологии в молочной промышленности / К.Р. Маршалл, P.M. Фенвик // Молочная промышленность. 2000. №2. -С. 14-16.

84. Маслов A.M. Новый кисломолочный продукт лечебно-профилактического действия / A.M. Маслов, Е.И. Чекина // Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания: 2-й межд. семинар, 24-26 сент., 1993.-Пятигорск, 1993.-С. 15.

85. Машины и аппараты пищевых производств: Учебник для ВУЗов / Г. Антипов, И.Т. Кретов и др. / Под ред. В.А. Панфилова. - М., 2001. — Кн. 2. - 680 с.

86. Мещерякова В.А. Влияние пектина на некоторые показатели липидно- го и углеводного обмена у больных ишемической болезнью сердца / В.А. Мещерякова, М.А. Самсонов, М.М. Гаппаров и др. // Вопросы питания. 1988. № 1. - С . 14-18.

87. Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов. СанПиН - № 42-123-4940-88.-М., 1988.-72 с.

88. Мироненко И.М. Комбинирование продуктов на молочно- растительной основе / И.М. Мироненко // Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Тез. докл. межд. симпозиума. - Кемерово, 2002.-С. 308.

89. Митков А.Л. Статистические методы в сельхозмашиностроении / А.Л. Митков, СВ. Кардашевский. - М.: Машиностроение, 1978. - 360 с.

90. Мустафина А.С. Разработка технологии плодово-ягодных экстрактов с целью их использования в производстве молочных продуктов: Дис....канд. техн. наук / А.С. Мустафина. - Кемерово, 1999. - 128 с.

91. Назарова Е.И. Разработка технологических режимов получения лечебно-профилактического продукта из топинамбура / Е.И. Назарова, Т.Г. Му-хамеджанова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 2. - 31-32.

92. Нечаев А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев // Пищевая промышленность. 1995. № 3. - 22-27.

93. Нечаев А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. - М., 2001. - 256 с.

94. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. Министерство здравоохранения СССР.-М., 1991.

95. Огрызков Е.П. Основы научных исследований с обработкой результатов на ЭВМ / Е.П. Огрызков, В.Е. Огрызков. - Омск, 1996. - 124 с.

96. Орещенко А.А. Пищевые добавки и гигиеническая безопасность пищи / А.А. Орещенко//Хранение и переработка сельхозсырья. 1998.№ 12.-С. 12-15.

97. Пат 1535109 Великобритания, МКИ А 23 С 9/12. Молочный продукт, содержащий жизнеспособные бифидобактерии и способы их получения. -Опубл. 06.12.78.

98. Пат. 1369709 SU. Способ производства кисломолочного продукта // К. Урбене, И.И. Сухоцкене, А.А. Придокене. Опубл. 30.01.88 г.

99. Пат. 1584876 Россия. А 23 С 9/12. 4450622/30-13. Способ получения сухих диетических кисломолочных продуктов / В.А. Усачёва, Л.Д. Гуськова и др. № 4450622/30-13. Опубл. 15.08.90 // Бюл. № 30.

100. Пат. 3953 Республики Казахстан. Способ производства пектиносо- держащей бутербродной пасты "Татти" / Л.В. Скрипникова, Н.Б. Гаврилова. Опубл. 15.04.98 г.

101. Пат. 4444792 США. №. МКИ 3 А 23 С 21/02, С 12 Р 19/06. Опубл. 24.04.84.

102. Петровский К.С. Гигиена питания: Учебник. / К.С. Петровский, В.Д. Ванханен. -М.: Медицина, 1982. - 528 с.

103. Пищевые продукты и питание: их воздействие на общественное здоровье. Доводы в пользу политики и плана действий в области пищевых продуктов и питания для европейского региона ВОЗ на 2000-2005 гг.

104. Плановский А.А. Новое в технологии производства сухих молочно- растительных концентратов / А.А. Плановский, Г.С. Семенова, Т.М. Гунст // Научное обеспечение молочной промышленности: Сб. науч. трудов ГУ ВНИ-МИ.-М.,1999.-С. 162-167.

105. Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов / А.А. Покровский. — М.: Пищевая промышленность. 1976. - 390 с.

106. Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002.-344 с.

107. Полянский К.К. Десертные продукты с естественными радиопротекторами / К.К. Полянский, Л.Г. Кириллова, Л.В. Батишева // Молочная промышленность. 1998. № 3 . - С . 17.

108. Полянский К.К. Топинамбур в молочных продуктах лечебно- профилактического назначения / К.К. Полянский, Л.Э. Глаголева // Молочная промышленность. 1997. № 4. - 19-20.

109. Радаева И.А. Роль молочных геропродуктов в питании пожилых людей / И.А. Радаева, А.Н. Петров, А.Г. Галстян // Молочная промышленность. 2001.№5.-С. 34-36.

110. Рогов И.А. Методы определения водосвязывающей способности и активности воды в пищевых продуктах: Методические указания / И.А. Рогов, В.Н. Кулагин, Г.П. Казюлин, А.Ю. Камербаев, У.Ч. Чоманов. - М., 1990. - 20 с.

111. Родионова Н.С. Исследование возможности использования топинамбура в производстве молочных диетических продуктов / Н.С. Родионова, Л.Э. Глаголева, К.К. Полянский // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 8. - С . 48-50.

112. Самодуров В.А. Ресурсосберегающая технология плавленых сыров / В.А. Самодуров, Т.М. Коновалова. - М., 1988. - 40 с.

113. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации / Л.А. Сарафанова, И.Е. Кострова. - СПб: ГИОРД, 1997. - 48 с.

114. Саутин Н. Мир компьютеров и химическая технология / Н. Сау- тин, А.Е. Пунин. - Л.: Химия, 1991. - 140 с.

115. Скобелева Н.В. Новое поколение творожных пребиотических фито- продуктов / Н.В. Скобелева, Г.А. Донская // Вклад молодых учёных и специалистов пищ. пром. В решение проблемы здорового питания в XXI веке: Тез, докл. межд. конф. 1999.-С. 139-141.

116. Скобелева Н.В. Новое поколение творожных фитопродуктов / Н.В. Скобелева // Молочная промышленность. 1999. № 3. - 18-19.

117. Скрипникова Л.В. Разработка технологии бутербродных пастообразных продуктов: Дис. ... канд. техн. наук / Л.В. Скрипникова. — Семипалатинск, 1996.-147 с.

118. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. - М.: Высшая школа. 1991. - 287 с.

119. Скурихин И.М. Как правильно питаться / И.М. Скурихин В.А., Ша- терников.-М.: Агропромиздат, 1989. - С . 11-25.

120. Скурихин И.М. Расчетный метод определения пищевых волокон в продуктах питания / И.М. Скурихин, И.И. Паносян, Д.Ю. Жилинскайте // Вопросы питания. 1995. № 1. - 20-23.

121. Смаилова Ж.Ж. Разработка технологии плавленых сыров с растительными компонентами: Дис...канд. техн. наук / Ж.Ж. Смаилова. - Семипалатинск, 2002.-138 с.

122. Соснина Н.А. Пектины - универсальная добавка к молочным продуктам / Н.А. Соснина, В.Ф. Миронов, А.И. Коновалов и др. // Молочная промышленность. 1999. № 9. - 33-35.

123. Справочник по диетологии / Под ред. А.А. Покровского, М.А. Самсо- нова.-М.: Медицина, 1981.-С. 17-32.

124. Справочник химика: Химическое равновесие и кинетика, свойства растворов, электродные процессы. - Л., 1965. Т. 3, - 333-335.

125. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры / Л.И. Степанова. Т. 1. Цельномолочные продукты. - СПб: ГИОРД, 1999.-384 с.

126. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы/ под ред. Б.Л. Флауменбаума. - М.: Колос, 1993. - 90-95.

127. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Ди- ланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шилер. - М., 1991. - 91.

128. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания / Н.А. Тихомирова. - М.: 0 0 0 Франтэра, 2002. - 213 с.

129. Топникова Е.В. Эмульгаторы для сливочного и комбинированного масел / Е.В.Топникова, А.В.Дунаев, В.А. Стаховский и др. // Сыроделие и маслоделие. 2003. № 2. - 12-14.

130. ТУ 10-02-02-789-65-91. Закваски бактериальные, дрожжи и тест-культуры.-М., 1991.-37 с.

131. Тутельян В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов и др. - Томск: Изд-во НТЛ, 1999. - 296 с.

132. Тутельян В.А. Безопасность пищи / В.А. Тутельян // Молочная промышленность. 1997.№ 5.-С. 3-4.

133. Уголев A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций / A.M. Уголев. - Л.: Наука, 1985. - 544 с.

134. Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра / М.С. Уманский. - Барнаул, 2000. - 245 с.

135. Уманский М.С. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава: Монография/ М.С. Уманский, Л.В. Терещук. - Кемерово, 2001. - 188 с.

136. Усачева В.А. Новые сублимированные молочные продукты / В.А. Усачева, Л.Д. Гуськова // Научное обеспечение молочной промышленности: Сб. науч. трудов ГУ ВНИМИ. - М., 1999. - 211-220.

137. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30 марта 1999 г.

138. Федотова А.И. Новая пищевая добавка / А.И. Федотова, Ю.И. Алексеева, А.Г. Снежков // Молочная промышленность. 1995. № 7. — 18.

139. Филоненко Г.К. Сушка пищевых растительных материалов / Г.К. Фи- лоненко, М.А. Гришин, Л.М. Гольденберг. -М. : Пищ. пром., 1971. — 439 с.

140. Фурсова Т.М. Растительные белки в молочных продуктах / Т.М. Фурсова // Молочная промышленность. 1994. № 2. - 24-25.

141. Харитонов В.Д. Белок комбинированный / В.Д. Харитонов // Пищевая промышленность. 1993. № 1.-С. 15.

142. Харитонов В.Д. Разработка технологии белковых концентратов на основе молочного и растительного сырья / В.Д. Харитонов, В.А. Асафов, О.Г. Филомеева // Молочная промышленность. 1993. № 5/6. - 11, 17.

143. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко, Н.А. Жеребцов. - М.; Колос, 2000. -384 с.

144. Черно Н.К. Пищевые волокна - компоненты «здоровой пищи» / Н.К. Черно // Разработка комбинированных продуктов питания: Тез. докл. 4 Всес. науч.-техн. конф. - Кемерово, 1991.-С. 193-194.

145. Черняев СИ. Некоторые аспекты экологии, питания и здоровья / СИ. Черняев, И.И. Зевакин, М.В. Марков // Пищевая промышленность. 2000, № 10. - С 27-29.

146. Чоманов У.Ч. Топинамбур: Обзорная информация / У.Ч. Чоманов, Ж.М. Абдулина. - Алматы: КазгосИНТИ, 1999. - 12 с.

147. Шаманова Г.П. Продукты детского и диетического питания на молоч- но-зерновой основе с натуральными наполнителями / Г.П. Шаманова, Л.А. Толстенно, Е.П. Барышникова. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. - 28 с.

148. Шатерников В.А. Медико-биологические аспекты проблемы обогащения пищевых белков / В.А. Шатерников // Теоретические и клинические аспекты науки о питании: Сб. трудов. - М., 1980. Т. 1, - 134-160.

149. Шатерников В.А. Пути повышения биологической ценности растительных белков / В.А. Шатерников и др. // Вопросы питания. 1982. № 6. - 20-28.

150. Best D. Health perceptions preoccupy product developers // Prep. Foods, 1990, Vol. 159,№8,-P. 47-52.

151. Blum M. Food Forti fication - An important Tool in Desining Foods for Better Health. Fl Europe 1995. - P. 192.

152. Broek F van den. Functional food - the Japanese approach // Intern. Food Ingredients. 1992. № 1-2. - P. 4-9.

153. Diplock A.T., Charleux J.L,, Crozier-Willi G. et al Functional food science and defence against restive oxidative species // British J. Nutrition. 1998. — Suppl. V. 80. № 1 . - P . 77-112.

154. Du nouveau dans les isolats de proteines pour les produits laitiers // Rev. ENIL. 1993. № 172.-P. 35-36.

155. Fazal-Ur-Ranman. Food hazards/ Pakistan // J. Sci. 1973. V. 25. № 1-3. - P . 61-64.

156. Functional foods, Ed. by I Goldberg. Chapman&Hall, NY. 1994. - 572 p.

157. Functional foods-98. Materials of Conference. London, 7-8 September 1998.

158. Herrington E.S. The using of the combined parameter optimization in mathematical models / E.S. Herrington. - Industry Quality control, 1995, V. 21, 10. - P . 546.

159. Homstra G., Barth C.A., Galli C. et al Functional food science and the cardiovascular system // British J. Nutrition. 1998. - Suppl. V. 80. № 1. - P. 113-146.

160. Houston D.F. Chemistry and Technology. American Association of Cereal Chemists // Ins. St. Paul, Minnesota, 1972. - 400 p.

161. Incly K.H., Woollard D.C. The determination of vitamin D by high performance liquid chromatography //Nutr. Z. Joum. Dairy Sci and Techol. 1984. V. 19. №1. -P . 1-6.

162. La Bell F. Disigner foods in cancer prevention // Food Process (USA), 1990,Vol. 51,№3,-P. 26-28.

163. Nutraceutical Technology Europe Conference, Brussels, March 3-4, 1999. - P . 74.

164. O'Carroll P. «Colours» / Pat O'Carroll // The world of food ingredients. January, 2000. - P. 32.

165. Oligosaccarides and Probiotic Bacteria // Conference of the International Dairy Federation. Venna (Austria). Bull. Of IDF 313, 1996. - P. 25.

166. Potfer D. Positive Nutrition - Making it Happen. Food ingredients Europe. Conference Processing, 1995.-P. 180.

167. Reddy G.V., Shahani K.M. and Baneriee M.R. Inhibitory effect of yogurt on Ehrlich ascites tumour cell proliferation // J. Nat. Cane. Inc. 1973. V. 50. - P. 815-817.

168. Tretzel I. Health Drinks: Zusaznutzen oder modische Wirkungsiosigkeit. 36 Internationale Fruchtsalft-Woche 1996 Karlsruhe VortragsbanfiTroceedings. - P. 68.

169. Widicus Warren F., Kirk James R. High Pressure liquid chromatographic determination of vitamin A and E Cereal Products // J. Assoc. Office. Anal. Chem. 1979.V.62.№3.-P.637-641.