автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка технологии кисломолочного продукта, обладающего синбиотическими и радиопротекторными свойствами, для детей младшего школьного возраста

Введение.

1. Обзор литературы.

1.1. Проблемы в питании детского населения России.

1.1.1. Обеспечение детей молочными продуктами.

1.1.2. Обеспеченность рационов питания белками.

1.1.3. Проблема дефицита микронутриентов.

1.2. Теоретические аспекты создания продуктов для детей школьного возраста.

1.2.1. Применение методов математического моделирования для проектирования рецептур пищевых продуктов.

1.2.2.'Потребность в питательных веществах школьников в возрасте

7-10 лет.

1.2.4. Теория позитивного питания.

1.2.5. Функциональные ингредиенты.

1.2.6. Функциональные продукты.

1.3. Прогнозирование нового продукта для школьного питания с функциональными свойствами.

1.3.1. Молоко как основа для функциональных продуктов.

1.3.2. Выбор функциональных пищевых добавок.

Актуальность работы. Питание населения, особенно детей, является определяющим фактором в сохранении генофонда нации. Подрастающий детский организм нуждается в правильно организованном сбалансированном питании, которое обеспечивает нормальный рост и развитие ребенка, создает условия для его адекватной адаптации к окружающей среде, способствует профилактике заболеваний, повышению умственной и физической работоспособности.

В настоящее время ассортимент молочных продуктов, предназначенных для детей младшего школьного возраста, практически не сформирован.

Нарушения в структуре питания, чрезмерное употребление химических фармацевтических средств, особенно антибиотиков, увеличение концентрации канцерогенных веществ в окружающей среде приводят к ухудшению состояния здоровья детей, снижению сопротивляемости организма к инфекциям, стрессам и малым дозам радиации. При этом широкое распространение получают дисбактериоз кишечника и другие алиментарнозависимые заболевания, что зачастую становится причиной расстройства здоровья в более зрелом возрасте.

В странах с развитой молочной промышленностью в последние годы наметилась устойчивая тенденция создания кисломолочных бифидопродуктов и продуктов смешанного сырьевого состава. Комбинирование сырья животного и растительного происхождения в рецептурах биопродуктов позволяет компенсировать недостаток в организме тех или иных, в том числе пребиотических, веществ и способствует выведению из организма избыточного количества нежелательных элементов.

В основу рабочей гипотезы положено предположение о том, что подбор определенных натуральных наполнителей и изыскание оптимального сочетания растительных и молочных компонентов, а также рациональных режимов их обработки позволят получить специализированный продукт для младших школьников, обогащенный защитными факторами и обладающий радиопротекторными свойствами.

Цели и задачи исследования. Цель работы — разработка рецептуры и технологии б ифи до продукта, обладающего радиопротекторными и синбиотическими свойствами, для питания детей младшего школьного возраста на основе молочного сырья с использованием натуральных наполнителей -пчелиного меда и тыквенного пюре. Для достижения поставленной цели были определены основные задачи исследования:

• обосновать выбор компонентов для производства продукта;

• изучить комплексообразующую способность тыквенного пюре и пчелиного меда по отношению к ионам тяжелых металлов;

• изучить влияние концентрации пчелиного меда в молочной основе на его пребиотические свойства;

• изучить влияние заквасок термофильного стрептококка различных производителей на структурно-механические свойства продукта;

• выбрать оптимальное соотношение культур заквасок бифидобактерий и термофильного стрептококка;

• определить оптимальную дозу пчелиного меда и тыквенного пюре в продукте и рассчитать его рецептуру;

• разработать технологию нежирного кисломолочного бифидопродукта с медом и тыквенным пюре;

• исследовать органолептические, физико-химические, структурно-механические, пребиотические и радиопротекторные свойства продукта;

• изучить минеральный и аминокислотный состав нового продукта;

• рассчитать полную себестоимость;

• разработать метод определения натуральности пчелиного меда в кисломолочных продуктах;

• разработать проект нормативной документации на продукт. л

Научная новизна работы.

• Научно обоснована и экспериментально подтверждена рецептура и технология нового нежирного кисломолочного бифидопродукта с медом и тыквенным" пюре, обладающего синбиотическими и радиопротекторными свойствами, для детей школьного возраста.

• Впервые предложен обобщенный комплексный параметр, учитывающий органолептические и ряд реологических свойств, который может быть использован в качестве критерия оптимизации при выборе варианта состава кисломолочных напитков.

• Установлено, что применение термофильного стрептококка биофабрики г. Углича позволяет получить продукт с большей механической стабильностью, восстановлением структуры, влагоудерживающей способностью и меньшей потерей вязкости по сравнению с термофильным стрептококком, произведенным ГУП ВНИМИ-Сибирь РАСХН (г. Омск) и ГУП ПЭЗ РАСХН (г. Москва).

• Выявлены и оценены пребиотические и радиопротекторные свойства натурального пчелиного меда, тыквенного пюре и нежирного кисломолочного бифидопродукта с медом и тыквенным пюре.

• Установлено, что содержание амилолитических ферментов является критерием натуральности меда в молочных продуктах, содержащих мед.

Практическая значимость.

Разработана технология нежирного кисломолочного бифидопродукта с медом и тыквенным пюре, обладающего радиопротекторными и синбиотическими свойствами, и проект нормативной документации на продукт.

Разработана «Методика выполнения измерений определения натуральности меда в сгущенных молочных продуктах, кисломолочных напитках и йогуртах колориметрическим методом», имеющая свидетельство об аттестации № 01 от 25.12.2000, выданное Вологодским ЦСМ, и зарегистрированная в Федеральном реестре МВИ под регистрационным кодом ФР. 1.31.2002.00584.

Результаты работы используются в учебном процессе по дисциплинам «Экология и охрана окружающей среды», «Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов», в курсовом и дипломном проектировании студентов, обучающихся по специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов».

Апробация работы. Основные результаты работы были доложены и обсуждены на 1-ом Международном конгрессе «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (г. Москва), на научно-практических конференциях ВНИИМС (г. Углич 2001-2002 г.г.), международной конференции, посвященной 90-летию ВГМХА, «Научные и практические аспекты совершенствования традиционных и разработки новых технологий молочных продуктов» (г. Вологда), на VI международном симпозиуме «Современная техника и новые молочные продукты» (г. Вологда).

Публикации. По материалам диссертационных исследований опубликовано 11 печатных работ.

Структура и объем диссертации.

Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов, списка литературы (256 источников) и приложений. Основное содержание изложено на 123 страницах машинописного текста. Диссертация содержит 27 таблиц и 14 рисунков.

ВЫВОДЫ

1. Установлена комплексообразующая способность тыквенного пюре и пчелиного меда по отношению к ионам №2+ и РЬ2+ в условиях, приближенных по активной кислотности к условиям желудочно-кишечного тракта (рН=7,3): по никелю 7,2±2,1% и 12,1+0,9%, соответственно, и по свинцу 29,1+4% и 13,8±0,7%, соответственно.

2. Выявлено различное, стимулирующее и бактериостатическое, влияние пчелиного меда на развитие бифидобактерий в зависимости от его тепловой обработки. Мед, подвергнутый тепловой обработке, в изученном интервале концентраций от 4 до 14% стимулирует рост бифидобактерий; не нагретый мед тормозит их развитие, начиная с 5%.

3. Установлено, что продукт, выработанный с применением закваски термофильного стрептококка биофабрики г. Углича имел наибольшую эффективную вязкость по сравнению с другими образцами ферментированными термофильным стрептококком, произведенным в г. Омске и г. Москве, меньшую потерю вязкости - 68,5 %, низкую синеретическую способность - 31,9%; обладал наилучшими прочностными характеристиками, о чем свидетельствует коэффициент механической стабильности - 3,2, большей способностью к восстановлению структуры после разрушения - 44,4%.

4. Предложен обобщенный комплексный параметр, учитывающий органолептические и ряд реологических свойств, который может быть использован в качестве критерия оптимизации при выборе варианта состава новых кисломолочных напитков.

5. Научно обоснована и экспериментально подтверждена технология нежирного кисломолочного бифидопродукта с медом и тыквенным пюре, обладающего радиопротекторными свойствами (комплексообразующая л I способность по отношению к ионам № и РЬ в условиях, приближенных по активной кислотности к условиям желудочно-кишечного тракта (рН=7,3) составила 27,2±0,7% и 40,2±0,6%, соответственно).

6. Выявленные пребиотические свойства натурального пчелиного меда, тыквенного пюре и использование в составе закваски, помимо термофильного стрептококка, бифидобактерий в соотношении 3:2, соответственно, обеспечивают синбиотические свойства продукта.

7. Установлено, что наличие амилолитических ферментов в кисломолочных напитках с медом является критерием натуральности меда. На основании этого разработана и внесена в реестр МВИ РФ под регистрационным кодом ФР. 1.31.2002.00584 «Методика выполнения измерений определения натуральности меда в сгущенных молочных продуктах, кисломолочных напитках и йогуртах колориметрическим методом».

8. Проведены исследования хранимоспособности, пищевой и биологической ценности нежирного кисломолочного бифидопродукта с медом и тыквенным пюре, рассчитана его полная себестоимость.

9. Разработан проект НД на продукт «Завтрак волшебника».

124

1. Алексеева Р.И. Питание при железодифицитной анемии // Вопросы питания. 1998. - №5-6. - С.42.

2. Алешкин В.А., Жакевич И.М. Микробиология на службе здорового питания///Молочная пром-сть. 1999. - №11. - С. 14-15.

3. Андреенко JL, Блатти Ц. Производство продуктов детского питания. -М.: Пищевая промышленность, 1989.-336 с.

4. Андрианова Ю.А., Гаврилова H.H., Кантере В.М. Разработка биотехнологии овощного ферментированного напитка с использованием бифидобактерий // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1996. - №4. - С.23-25.

5. Андросова H.JL, Никонова Н.К. Новые комбинированные кисломолочные продукты для питания детей различного возраста // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1999. - №2. - С.44.

6. Антропова М.В., Кузнецова JI.M., Кузнецов В.Д. Гигиеническая оценка школьного питания и физическое развитие учащихся младших классов г. Москвы // Мат. научн. конф. «Питание детей: XXI век». Москва. - 2000. -С.71-72.

7. Артемова E.H., Баранов B.C. Поверхностно-активные свойства модельных систем, содержащих сапонины, в присутствии белков и пектинов // Известия вузов. Пищевая технология. 1997. - № 4-5. - С. 23-24.

8. Архипова А.Н. Использование нетрадиционных добавок при производстве кисломолочных продуктов лечебно-профилактического направления //Молочная пром-сть. 1994. - № 8. - С. 14-15.

9. Ю.Банникова J1.A., Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. М.: Агропроиздат, 1987.-400 с.

10. Барабанщиков H.B. Молочное дело. М.: Агропроиздат, 1990.351с.

11. Батищева JI.B., Кириллова Л.Г., Дятлов В.А. Влияние стабилизирующих добавок на структурообразование десерта «Арония» // Молочная пром-сть. 2001. - №11.- С.39-40.

12. Бедных Б.С., Анисимова Г.А. Тенденции развития индустрии детского питания // Молочная пром-сть. 1998. - №5. - С.12-14.

13. Белов В.В., Носков A.B. Производство творожных изделий и йогуртов с использованием стабилизационных систем // Молочная пром-сть. -1994. №2. — С.26-27.

14. Бетева Е.А., Кочеткова A.A., Гернет М.В. Пектин, его модификация и применение в пищевой промышленности // АгроНИИТЭИПП. Сер. 17. Кондитерская промышленность. 1992. - Вып. 4. - №1. - 32 с.

15. Блинчевский М., Марфутов А. От года до шести // Пища, вкус, аромат. 1999. - №1. - С.29.

16. Блохина И.Н., Соколова К.Я., Угодчиков Г.А. Эубиотики в профилактике и лечении заболеваний //Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1997.- №6. с.58.

17. Богатырев А.Н. Проблемы здорового питания // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1997. - №10. - С.20-22.

18. Большаков О.В. Государственная политика в области здорового питания населения РФ на период до 2005 г. // Молочная пром-сть. 1999. - №6.- С.5-6.

19. Бондарчук Л.И., Нагорная И.М., Левченко И.А. Новое об антибактериальных свойствах меда // Пчеловодство. 1995. - №4. - С.48-49.

20. Бражников A.M., Рогов И.А. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов // Мясная индустрия СССР. 1984. - №5.- С.53.

21. Буданцева С.В., Трофименко JI.C., Дронова В.И. и др. Пищевая ценность рационов школьников с дефицитом и избытком массы тела // Мат. научн. конф. «Питание детей: XXI век». Москва, 2000. — С. 183.

22. Будорагина JI.B., Ростроса Н.К. Производство кисломолочных продуктов. М.: Агропроиздат, 1986.- 151 с.

23. Буренин H.JI., Котова Г.Н. Справочник по пчеловодству. М.: Агропромиздат, 1985.-286 с.

24. Бурова Е.А., Дороговцев А.П. Детское питание России. — Вологда: ВоГТУ, 2001,- 194 с.

25. Бурянин В.И. Овощи родник здоровья. - JI.: Лениздат, 1990.256 с.

26. Бухтоярова З.Т., Куликов И.А., Осадчук Т.В. Использование плодовых и овощных пюре в рецептурах соусов на основе молочных продуктов // Известия вузов. Пищевая технология. 1995. - № 3-4. - С.33-34.

27. Василенко З.В. и др. Использование продукции, обогащенной растительными полисахаридами, в профилактическом питании // Развитие общественного питания в условиях рыночных отношений: Сб. научн. Трудов. -Киев, 1993.- С. 81.

28. Вахонина Т.В. Пчелиная аптека. СПб.: Лениздат, 1995. - 240 с.

29. Волгарев М.Н., Батурин А.К., Гаппаров М.М. Углеводы в питании населения России // Вопросы питания. 1996. - №2. - С.З.

30. Воробьев A.A., Копнина Е.О., Мялкин А.И. и др. Эколакт новый продукт лечебного питания. // Материалы VIII съезда Всероссийского общества эпидемиологов, микробиологов и паразитологов. — Москва, 2002. - С. 153.

31. Воронова В.М. Способ производства медового йогурта // Молочная пром-сть. 1987. -№11.- С.6.

32. Все о пчеловодстве. Практические советы пчеловодам. Составлено Забоенко A.C. Донецк: ПКФ «БАО», 1999. - 353 с.

33. Гаврилова Н.Б., Мирашева Г.О., Койжаганова Р. Пектиносодержащие комбинированные кисломолочные продукты // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1998. - №3. - С.32.

34. Гаппаров М.М., Панченко С.Н., Угренинов В.Г. Натуральные продукты пища XXI века // Пищевая промышленность. - 1999. - № 9. - С. 12.

35. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078 01. - Москва: ФГУП "ИнтерСЭН", 2002. - 168 с.

36. Гичев Ю.Ю., Гичев Ю.П. Руководство по биологически активным пищевым добавкам. М.: «Триада-Х», 2001. - 230 с.

37. Голубев В.Н., Ильина O.A. Технология овощефруктовых паст с активированным пектином // Хранение перераб. с.-х. сырья. 2002. - №10. -С. 32-33.

38. Горбатов A.B., Маслов A.M., Мачихин Ю.А. и др. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 296 с.

39. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 338 с.

40. Горецкая Е.Т., Онипко В.Д. Пища, которая лечит. СПб.: «A.B.K. -Тимошка», 2002. - 158 с.

41. Горлов И.Ф., Мамонтов Н.И. и др. Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1997. - №2. - С.34-35.

42. Горлов И.Ф., Мамонтов Н.И., Чепрасова Т.Б. и др. Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1999. - №4. - С.32-35.

43. Горлов И.Ф., Павлов A.A. Разработка научных основ технологии нового поколения молочных продуктов, обогащенных микронутриентами // Сб. научн. трудов. Углич, 2002. - С. 118-120.

44. ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. — Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации. 12 с.

45. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологичяеского анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, - 2001. -15 с.

46. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 200 с.

47. Григорьев С.Г., Левандовский В.В., Перфилов A.M., Юнкеров В.И. Пакет прикладных программ STATGRAPHICS на персональном компьютере. -С.-П/б., 1992.- 104 с.

48. Громов К.Г., Вождаева Л.И. Медико-биологическое обоснование замены сахара на натуральный мед в кисломолочном напитке, обогащенном пектином из морской травы // Комбинированные пищевые продукты: Сборник научных работ. Кемерово, 1996. - С. 15.

49. Гудков A.B., Гудков С.А., Козловская М.Я., Перфильев Г.Д. Бифидобактерии: биология, роль в жизнедеятельности человека и животных. Производство бифидосодержащих продуктов. Углич, 1999. — 65 с.

50. Гудковский В.А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения // Хранение и перераб. с.-х. сырья. -2001.- №4.- 13-19.

51. Гуськов К.П., Мачихин Ю.А., Мачихин С.А., Лунин Л.Н. Реология пищевых масс. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 208 с.

52. Дейниченко Г., Дубинина А., Беляева И. Мороженое «Тыквенное» // Питание и общество. 2000. - №7. - С. 15.

53. Джарвис Д.С. Мед и другие естественные продукты. М.: Фирма «Контракт, -ТМТ», - 1991. - 158 с.

54. Донская Г.А., Денисова Е.А., и др. Перспективы использования нерастворимых пищевых волокон // Молочная пром-сть. 2001. - №3. -С.42-43.

55. Донская Г.А., Марьин В.А., Скобелева Н.В., Денисова Е.А. Модифицироанные молочные продукты для населения экологически неблагоприятных районов // Хранение и перераб. с.-х. сырья. — 2002. №9. -С. 17-19.

56. Донченко JI.B. Технология пектина и пектинопродуктов. М.: ДеЛи, 2000.-256 с.

57. Донченко Л.В., Калайциди Л.Ю. Комплексообразующая способность пектиновых веществ из различных видов сырья // Научн. Тр. Междунар. Науч.-практ конф. 4.II. Одесса: Астропринт, 1997. - с.420.

58. Драчева Л.В., Дмитриева Н.В., Куряшова А.А. и др. Биоогически активные добавки к пище: функция «пищевого лекарства // Пищевая промышленность. 1996. -№11.- С.56.

59. Дубинина А., Малюк Л. Паста из тыквы // Питание и общество. -2000.-№9.-С. 17.

60. Дудкин М.С., Черно Н.К. и др. Пищевые волокна. Киев: Урожай, 1988.-120 с.

61. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: Международная академическая издательская кампания «Наука», 1998. - 304 с.

62. Дунченко Н.И., Кононов Н.С., Коренкова А.А. Математическое моделирование процесса структурообразования в йогуртных подуктах // Известия вузов. Пищевая технология . 2002. - № 2-3. - С.64-66

63. Дурнев А.Д., Орещенко A.B. Пища: мутагенез и антимутагенез // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1998. - №4. - С. 14-18.

64. Забодалова JI.A., Маслов A.M. Изучение структурных особенностей молока и молочных продуктов с помощью реологических методов: Методические указания. JL: ЛТИХП, 1987. - 30 с.

65. Заботин Ю.Д. Пасека, мед и средства медолечения. М.: «Познавательная книга плюс», 1999. - 192 с.

66. Заикина В.И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации. М.: Издательский дом «Дашков и К°», 1999. - 142 с.

67. Зайко Г.М., Тамова М.Ю. Получение очищенного пектина для использования в лечебных целях // Известия вузов. Пищевая технология. -1998, №1.- 13-19.

68. Зайцева Н.В., Тырыкина Т.И. и др. Влияние на здоровье населения выбросов свинца автотранспортом // Гигиена и санитария. 1999. - №3. - С. 1415.

69. Захарова Н.П., Коновалова Т.М. Плавленые сыры для детей школьного возраста // Сб. начн. тр. М.: 2000. - С. 147-148.

70. Здольник Т.Д. Активность карбогидраз кишечника при поступлении хлорида свинца в организм // Гигиена и санитария. 1999, № 6. — С. 12-14.

71. Зобкова З.С., Богданова Г.И., Решетник Г.Н. Производство кисломолочных напитков с плодово-ягодными наполнителями: Обз. Инф. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1978. - 17 с.

72. Зобкова З.С., Падарян И.М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами. М.: «Агропроиздат», 1985. - 81 с.

73. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. О косистенции кисломолочных продуктов // Молочная пром-сть. 2002. - №9. - С.31-32, 37-38.

74. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Пищеые добавки улучшители консистенции молочных продуктов // Молочная пром-сть. - 1998. - № 7-8. -С. 19-23.

75. Зыков Д. Работают бифидобактерии // Наука и жизнь. 1999. - №6.1. С. 125.

76. Зюман Б.В. О бактерицидности меда // Пчеловодство. 1990. - №3. -С. 43-44.

77. Иванова Г.В., Арсеньева Т.П. Пробиотический кисломолочный напиток // Молочная пром-сть. 2000. - №9. - С.8-9.

78. Иванова Т.Н., Еремина О.Ю. Миграционные свойства токсичных элементов зернопродуктов. — Хранение и перераб. с.-х. сырья. 2001, №2. - 1214.

79. Ильина И.А., Земскова З.Г., Овчарова Г.П. Способность сухих зерномолочных продуктов с овощами выводить из организма тяжелые металлы // Молочная пром-сть. 1999. -№11.- С.29.

80. Иойриш Н.П. Продукты пчеловодства и их использование. М.: Россельхозиздат, 1976. - 175 с.

81. Казаков Е.Д. Метаболизм и пищевые добавки // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. - №4. - С.52-55.

82. Калиновский С.К. Полное очищение и лечение комнатными и огородными растениями. Ростов-на-Дону: БАРО-ПРЕСС, 2000. - 96 с.

83. Капрельянц Л.В., Киселев С.В. Функциональная пища из зерновых // Пищевая пром-сть. 1999. - №7. - С.40-42.

84. Капрельянц Л.В., Невмываный С.Л. Нетрадиционные ферментированные продукты с пробиотическими свойствами // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 2002. - № 10. - С.54-55.

85. Карплюк И.А., Волкова H.A., Иваницкий A.M. и др. Проблема тяжелых металлов в пищевых продуктах и подходы к использованию пищевого сырья с повышенным содержанием тяжелых металлов // Вопросы питания. -1996. №1. - С.22.

86. Каспарова Ж.И., Кеворкянц В.А. Использование моркови в производстве молочных продуктов // Известия вузов. Пищевая технология, №5-6.- 1994.- С.32-33.

87. Касьянов Г.И., Артемьев Б.В., Козмава A.B. Оценка аминокислотной сбалансированности продуктов питания // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. -№ 5-6. -С.39-42.

88. Касьянов Г.И., Гиш A.A., Лопатин С.Н. Комплексная переработка тыквы // Известия вузов. Пищевая технология. — 1998. №4. - С. 93-94.

89. Касьянов Г.И., Самсонова А.Н. Технология консервов для детского питания. М.: Колос, 1996. - 160 с.

90. Кацерикова Н., Мучкина Н. Концентраты из тыквы обогатитель продуктов питания // Питание и общество. - 2001. - №10. - С. 15.

91. Кашаев С.И., Штанько A.B. Пчеловодство на Севере. Петрозаводск «Карелия», - 1990. - 144 с.

92. Кирьянов Ю.Н., Русакова Т.М. Технология производства и стандартизация продуктов пчеловодства. М.: Колос, 1998. - 160 с.

93. Княжев В.А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения // В сб. Материалов Международной конференции «Политика в области здорового питания в России».-М., 1997.-С. 13.

94. Ковалевская Е.И., Емельянова H.A., Сербова М.И., Бабич O.A. Реологические свойства ячменно-солодового экстракта // Известия вузов. Пищевая технология. 1991. - № 4-6. - С. 16-18.

95. Колеснов Ю.А,. Кочеткова А.А,. Тужилкин В.И и др. Пектины и их применение в молочной промышленности // М.: АгроНРШТЭИПП. Сер. Молочная промышленность, 1999/ - 36 с.

96. Комаров A.A. Пособие пчеловода-любителя. М.: Цитадель, 1997.557 с.

97. Композиция для получения мороженого «Пчела-бал карта» // Реферативный журнал «Химия и технология пищевых продуктов». 1999. -№10. - С. 13.

98. Кондратенко В.В. Биохимическое обоснование технологии пектинопродуктов из тыквы. Дис. к.т.н. Краснодар, 1999. — 275 с.

99. Коробицын B.C. Применение методов математики для проектирования рецептур пищевых продуктов и их оценки // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. - № 5-6. - С. 63-64.

100. Косминский Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. Лабораторный практикум по технохимическому контролю производства. Мн.: Дизайн ПРО, 1998, - 352 с.

101. Костерова Г.С. и др. Промышленное производство продуктов детского питания на ОАО ДП «Истра-Нутриция» // Пищевая пром-сть. 2000. -№6, с.33-35.

102. Кочетков Н.К., Бочков А.Ф., Дмитриев Б.А., и др. Химия углеводов. -М.: Химия, 1967.-671 с.

103. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая пром-сть. 1999. - №3. - С.4-5.

104. Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю. Классификация и применение пектинов // Пищевая пром-сть. 1995. - №9. - С. 28-29.

105. Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю., Тужилкин В.И. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая пром-сть. 1999. - №4. — С.7-10.

106. Краснова Т.А., Кирсанов М.Т. Экология: Учебное пособие. Кем. ТИПП, Кемерово. - 1997, - 116 с

107. Крац Р., Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю. Строение, функциональные свойства и производство пектина // Пищевая пром-сть. 1993. - №1. - С.31-32.

108. Крашенинин П.Ф. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для разных групп населения // Молочная пром-сть. 1993. - №2. - С. 27-28.

109. Крашенинин П.Ф., Гаврилова Н.Б., Скрипникова JT.B. Новый вид комбинированной кисломолочной бутербродной пасты // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1996. - №4. - С. 22-23.

110. Кривцов Н.И., Лебедев В.И. Получение и использование продуктов пчеловодства. М.: Нива России, 1993. - 285 с.

111. Круглов A.C., Саранпина О.В. Консервированные продукты в крупной таре для детей в дошкольных детских учреждениях // Пищевая пром-сть. 2000. - № 10. - С. 61.

112. Крусь Г.Н., Шалыгина A.M., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов / Под общ. Редакцией A.M. Шалыгиной. М.: Колос, 2000. - 368 с.

113. Кузнецова И.М., Кузнецов В.В. Проименение бифидобактерий в производстве сыра для детского и диетического питания // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1999. - №2. - С. 43-44.

114. Лавренова Г.В. Лечение молоком. Спб.: «Диалог», 1999. - 224 с.

115. Лапшина Н.Ф., Белов Б.И., Власова Н.М., Аветикянц А.Г. и др. Минеральный состав плавленых сыров с плодово-ягодными наполнителями // Известия вузов. Пищевая технология. 1991. - № 4-6. - С.

116. Левченко Б.Д., Овсюк Т.И., Костенко Т.И. Пектины и новое направление в диетологии // Пищевая пром-сть. 1994. - №12. - С. 12.

117. Липатов H.H. Молочная промышленность в XXI веке // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1987. - №10. - С.4.

118. Липатов H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов с задаваемой пищевой ценностью // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1995. - №3. - С. 4-9.

119. Липатов H.H. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов, балансирующих рационы питания // Изв. вузов. Пищевая технология. 1990. - № 6. - С.5-10.

120. Липатов H.H., Сажинов Г.Ю., Кузнецов В.В. и др. Концептуальные подходы к развитию мини-индустриального производства продуктов для детей раннего возраста // Молочная пром-сть. 1998. - №7-8. — С.26-27.

121. Липатов H.H., Лисицын А.Б., Юдина С.Б. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1996. - №5. - С. 24-25.

122. Липатов H.H., Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности // Известия вузов. Пищевая технология. 1987. - №2. - С.34.

123. Лугина Л.Н. Связывание ионов металлов пектинами // Тез.докл. 17-го Всесоюз. Чугаевского совещ. По химии комплексных соединений. 4.4. -Минск, 1990.-688 с.

124. Магомедов Г.О., Дерканосова Н.М. Многокомпонентные порошкообразные полуфабрикаты: состав, свойства и перспективы использования // Известия вузов. Пищевая технология. — 1996. № 3-4. — С. 2325.

125. Макарочкин Б.А. О спектральных данных минерального состава меда. Апиакта, 1972, т. VII, №3, С. 104.

126. Максимов В.И. Углеводные стимуляторы бифидобактерий // Биотехнология. 1991. - №6. - С.24.

127. Мартынов А.В Проблемы дефицита белка в рационе питания россиян и пути их решения // Молочная пром-сть/ 2000. - №7. -С.11-15.

128. Мартынов С.М. Овощи + фрукты + ягоды = здоровье. — М.: Просвещение, 1993. 160 с.

129. Мглинец А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М. и др. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000. - 416 с.

130. Мед. Лечение продуктами пчеловодства. Медовая кулинария / Сост. Лукьянов Н.Л. СПб.: ООО «Издательство Полигон», 1999. - 144 с.

131. Медовое масло и медовое молоко. // Пчеловодство. — 1996. №6. -С. 60-61.

132. Медузов B.C., Бирюкова З.А., Иванова Л.Н. Производство детских молочных продуктов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 208 с.

133. Методика подготовки проб в аналитическом автоклаве НПВФ «Анкон-АТ-2». Почвы. Биологические объекты анализа. Москва. - 12 с.

134. Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Определение количества бифидобактерий в кисломолочных продуктах. Методические указания МУК 4.2.99-00. -М.: Минздрав России, 2000. 16 с.

135. Младенов С. Мед и медолечение. М.: «Водолей», 1992, - 176 с.

136. Назаров Н.Г. Измерения: планирование и обработка результатов. -М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. 304 с.

137. Наймушина Е.Г., Зайко Г.М., Аминева И .Я. Влияние молочной сыворотки на взаимодействие пектина со свинцом // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. - №4. - С.24-25.

138. Наранцэцэг Дамдинсурэнгийн, Кондратенко В.В. Комплексообразующая способность кумыса, обогащенного микродобавками пектина // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. - №1. — С.82-84.

139. Насолодин В.В., Широков B.JL, Люсин A.B. Взаимодействие микроэлементов в процессе обмена в организме // Вопросы питания. 1999. -№4. - С.10-13.

140. Наумкин В.П. Аминокислотный состав расличных сортов меда // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1998. - №5. - С.24-25.

141. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е. Кочеткова A.A. Пищевая химия. -СПб.: ГИОРД, 2003.-640.

142. Николаева М.А., Лычников Д.С., Карташева Л.В. Фальсификация молочных продуктов // Молочная пром-сть. 2000. - № 10. - С.31-32.

143. Новый кисломолочный напиток. Реферативный журнал «Химия и пищевая технология». 1996. - №15. - С. 18.

144. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных. Под. ред. проф. Томмэ М.Ф. М.: «Колос», 1969. - 360 с.

145. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. Министерство здравоохранения СССР. М.: 1991.

146. О положении детей в Российской Федерации // Под общей ред. Г.Н. Кареловой. Государственный доклад. М.: - 1996. - 160 с.

147. Освоение безотходной технологии получения порошкообразных лечебно-профилактических продуктов пчеловодства для безалкогольных напитков: Обз. Инф. М.: АгроНИИТЭИПП, 1991. - 21 с.'

148. Остроумов JI.А. Разработка биотехнологии производства кисломолочных продуктов с зоостерином // Хранение и перераб. с.-х. сырья. -1997.-№12.-С. 47.

149. Остроумов Л.А., Бобылин В.В., Остроумова Т.А. и др. Комбинированные молочные белковые продукты с использованием растительного сырья // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1998. - №8. - С. 28-31.

150. Остроумов Л.А., Вождаева Л.И., Цибулько Л.А. Функциональный кисломолочный напиток для детей // Молочная пром-сть. 2002. -№11. — С.36-38.

151. Пересичный М.И., Кравченко М.Ф. Лечебно-профилактические пищевые композиции радиозащитного действия // Пищевая пром-сть. 2001. -№4. -С.38.

152. Поверхностные явления в дисперсных системах. Физико-химическая механика. Избранные труды П.А Ребиндер. М.: Наука, 1979. — 384с.

153. Полянский К.К., Глаголева Л.Э., Ряховский Ю.В. Пищевые волокна в молочных продуктах // Молочная пром-сть. 2001. - №6. - С. 41.

154. Починок Т.Б., Котельникова Е.В., Миронова О.П. Связывающая способность пектинов по отношению к свинцу и никелю при различных значениях pH // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. - № 5-6. — С. 5658.

155. Птичкина Н.М. Сырьевой потенциал для производства пектина в Нижнем Поволжье // Хранение и перераб. с.-х. сырья. — 2000. №11. - С. 42-45.

156. Пчела и здоровье человека: под общей редю проф. Виноградовой Т.В. и проф. Зайцева Г.П. М.: Россельхозиздат, 1964, - 288 с.

157. Пяткова Н.П., Овсяникова A.B., Анацкая А.Г. Медико-биологическое обоснование разработки технологии производства кисломолочного продукта «Медок» // Тезисы докладов IV Всесоюзной научно-технической конференции. Кемерово, 1991. - С. 45-46

158. Ракитянская C.B. Разработка технологии молочно-белковых паст с продуктами пчеловодства: Дис. канд. техн. наук. — Кемерово, 1999. 154 с.

159. Раманаускас Р., Аленчикене Г. Вязкостная характеристика молочных заквасок // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 2001. - №5. - С.33-35.

160. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник/ Под ред. Ю.А. Мачихина. -М.: Агропромиздат. 1990.-271 с.

161. Родионова Н.С. Минеральный состав продуктов с модифицированной углеводной фракцией Н Молочная пром-сть. 1999. -№11. - С.ЗО

162. Родионова Н.С., Полянский К.К. Пищевая и биологическая ценность кисломолочных продуктов с модифицированной углеводной фракцией // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. - №1. - С. 25-26.

163. Родионова Н.С., Шестов А.Г., Полянский К.К. Обогащение молочного сырья биологически активными компонентами клубней топинамбура II Известия вузов. Пищевая технология. 1999. - №5-6. - С.48-50.

164. Российский статистический ежегодник. Стат. Сборник / Госкомстат России.-М.:- 1995, 1996, 1997, 1999,2000.

165. Ротвелл Дж. Сахара и другие подсластители для мороженого // Молочная пром-сть. 1999. - №11. - С. 8-9.

166. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998.-342 с.

167. Румянцева Г.Н., Маркина O.A., Птичкина Н.М. Экстракция пектина из тыквенного жома с помощью отечественных ферментных препаратов // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 2002. - №6. - С.33-35.

168. Русакова Т.М. А что такое мед? // Пчеловодство. 1998, №2. -С. 55-57.

169. Русанова JI.A., Михайлюта JI.B., Чуприна С.С. Фруктовые меды -продукты для профилактического питания // Пищевая промышленность. 1999.- №6. С.68-69.

170. Ряховский В.И. Мед, воск, прополис. Алма-Ата: Кайнар, 1983.150 с.

171. Савватеева Л.Ю. Экология человека и продукты питания // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 2001. - №2. - С. 9-11.

172. Сазонова О.П. Биохимическое обоснование и разработка технологии молочных продуктов с растительными наполнителями. Дисс. к.т.н.- Краснодар, 2001. 164 с.

173. Салашинский H.A., Швайдетская В.Г. Антимикробная активность меда // Пчеловодство. 1986. - №9. - С.26-27.

174. Самсонов М.А. Специализированные диетические продукты и дифференцированное использование их с профилактической и лечебной целью // Вопросы питания. 1997. - №2. - С.27.

175. Сборник научных трудов Апимондии. Бухарест: Апимондия, 1973.-524 с.

176. Семенихина В.Ф., Сундукова М.Б., Хорькова Е.А. Питательная среда для накопления биомассы бифидобактерий // Молочная пром-сть, №9. -1985. С. 16-17.

177. Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Сундукова М.Б. // Молочная пром-сть. 1999. - №7. - с.29.

178. Синяков А.Ф. Медовый лечебник. М.: ЗАО Издательство Эксмо-пресс, 1998.-71 с.

179. Скачков A.A. Диабет: здоровое питание и здоровый образ жизни // Молочная пром-сть. 1998. - №2. - С. 9-10.

180. Скобелева Н.В. Молочный фитонапиток // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1999. - №2. - С.43.

181. Скорикова Ю.Г., Андреева Л.П., Тлеуж С.М. Пектиновые вещества огурцов // Известия вузов. Пищевая технология. — 1995. № 3-4. - С. 35.

182. Скрытый голод уносит почти половину нашего здоровья // интервью с проф. Коровиной H.A. // Молочная пром-сть. 2001. - №2. - С.33-34.

183. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. -Высшая школа, 1991.-228 с.

184. Сливочное масло «Медовое» // Реферативный журнал «Химия и технология пищевых продуктов. 1997. - №18. - С.23.

185. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Обогащение молока и молочных продуктов витаминами и бета-каротином. М.: 2000. — 20 с.

186. Спиричев В.Б., Шатнюк J1.H. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая пром-сть. 2000. - №7. - С.98-101.

187. Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H., Большаков О.В., Войткевич Н.Д. Коррекция дефицита микронутриентов в России — опыт и перспективы // Пищевая пром-сть. 2000. - №4. - С.57-59.

188. Способ получения кисломолочного продукта // Реферативный журнал «Химия и технология пищевых продуктов». 2000. - №19. - С.15-16.

189. Соснина H.A., Миронов В.Ф., Коновалов А.И. и др. Пектины -универсальная добавка к молочным продуктам // Молочная пром-сть 1999. -№9.-С. 33-35.

190. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник // Алексеева Н.Ю., Аристова В.П., Патратий А.П. и др.; Под ред. канд. техн. наук Я.И. Костина. М.: Агропромиздат, 1986. - 239 с.

191. Субботина М.А., Ракитянская C.B. Физиологическая ценность и технологические возможности использования продуктов пчеловодства // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. - №5-6. - С.5-9.

192. Терешкова Л.П. Гигиенические требования к продуктам детского питания // Пищевая пром-сть. 1999. - № 9. — С.22-24.

193. Тимофеева В.Н. Консервы из тыквы // Известия вузов. Пищевая технология. 1996. - № 5-6. - С. 85-86.

194. Тимошенко Н.В. Консервированные продукты для детей младшего школьного возраста // Пищевая пром-сть. 2000. - №2. - С.24-26.

195. Троян З.А., Русанова Л.А., Юрченко Н.В. Натуральные овощеплодовые напитки «Солнечный доктор» // Пищевая пром-сть. — 2001. -№2.-С. 49.

196. Тужилкин В.И., Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю. Теория и практика применения пектинов // Известия вузов. Пищевая технология. 1995. - № 1-2. -С.78-81.

197. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России // Вопросы питания. - 1999. - № 1. - С. 11.

198. Уманский М.С., Генералова H.A., Егушова Е.А. Новый вид творожного изделия профилактического назначения // Молочная пром-сть. -2001.-№9.-С. 41-42.

199. Урьев Н.Б., Талейсник М.А. Пищевые дисперсные системы (физико-химические основы интенсификации технологических процессов). -М.: Агропроиздат, 1985. 220 с.

200. Федоров В.Г., Плесконос Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1980.-240 с.

201. Фетисов Е.А. Статистические методы контроля качества молочной продукции. Справочное руководство. М.: Агропромиздат, 1985 - 80 с.

202. Фокс Б. Выбираем продукты с пользой для здоровья. СПб: Питер Паблишинг, 1997. - 288 с.

203. Фокс Г., Эндресс Х.-У., Колеснов А.Ю. Свойства и применение яблочного и цитрусового пектинов // Пищевая пром-сть. 1993. - № 3-4. -С.17-18.

204. Хамагаева И.С., Данилов М.Б., Белозерова Л.м. Мягкий сыр, обогащенный бифидобактериями // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1998. -№3. - С. 32.

205. Харитонов В.Д. Лактулоза и создание пребиотических продуктов с ее использованием // Сб. докладов 5-й межд. конф. «Молоко, молочные продукты и продукты со смешанным сырьевым составом. Технологии, оборудование, методы контроля». Москва 2002 - 59-62.

206. Харитонов В.Д. Некоторые проблемы развития молочной отрасли // Сборник докладов 5-й международной конференции «Молоко, молочные продукты и продукты со смешанным сырьевым составом. Технологии, оборудование, методы контроля». Москва. - 2002. - С. 5-8.

207. Харитонов В.Д. Современные высокоэффективные технологии переработки молока // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1999. - №10. - С. 3135.

208. Харитонов В.Д. и др. Лактулоза: назначение и использование // Молочная пром-сть. 2000. - №7. - с. 16-19.

209. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. проф. Скурихина И.М. М.: ВО «Агропромиздат», 1987. - 224 с.

210. Химический состав пищевых продуктов: Книга 2: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценностипищевых продуктов / Под ред. проф. Скурихина И.М. М.: ВО «Агропромиздат», 1987. -360 с.

211. Ходаева Н.В. Что такое пробиотики // Все о молоке, сыре и мороженом. — 2003. №2. - С.З.

212. Церевитинов О.В., Чулков Н.Г., Иванова Т.Н. Изменение минеральных веществ и токсичных элементов при переработке плодоовощного сырья // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1998. - №6. - С. 33-35.

213. Цыб А.Ф., Розиев P.A., Бевз Н.И. и др. Продукты с нетрадиционными биологически активными добавками // Молочная пром-сть. -1999. -№11.- С.11-13.

214. Чепурной И.П. Исследование Сахаров в меде // Пчеловодство. -1981.-№4-5.-С. 55-56.

215. Чернович Ф.Л. Медовые продукты // Реферативный журнал «Химия и технология пищевых продуктов». 1997. - №18. - С. 23.

216. Чернович Ф.Л. Применение меда в качестве ингридиента пищевых продуктов // Реферативный журнал «Химия и технология пищевых продуктов». 1996.-№11.-С.34.

217. Чистяков Н.М., Благовещенская З.И. О содержании некоторых микроэлементов в пчелином меде в связи с учением о биохимических провинциях. В кн.: К познанию фауны и флоры Ивановской области. Иваново, 1961, № 1. - С. 76-79.

218. Шалапугина Н.В., Шалапугина Э.П. Исследование технологии йогурта с овощным наполнителем // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1998. -№3. - С.ЗЗ.

219. Шалыгина A.M., Ганина В.И., Карпычев C.B. Разработка технологических параметров для получения кисломолочного продукта для школьного питания // Мат. научн. конф. М.: - 2000. - С.16.

220. Шалыгина A.M. и др. Биологическая ценность и антагонистическая активность функционального кисломолочного продукта // Молочная пром-сть. -2000.-№11.-С. 49.

221. Шалыгина A.M., Эрвольдер Н.Ю., Ганина В.И. и др. Биологическая ценность и антагонистическая активность функционального кисломолочного продукта // Молочная пром-сть. 2000. -№11.- С.49-50.

222. Шамкова Н.Т., Зайко Г.М., Тамова М.Ю. Влияние замораживания на некоторые свойства пектинов // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. - № 5-6. - С. 42-44.

223. Шапошников В.Н. Основные физико-химические закономерности обмена веществ микроорганизмов. М.: Наука, 1968. - 121 с.

224. Шатнюк JI.H. Обогащение молочных продуктов микронутриентами // Молочная пром-сть. 2000. -№11.- С.30-35.

225. Шатнюк JI.H., Спиричев В.Б., Воробьева В.М. и др. Поливитаминные премиксы и препараты бетта-каротина для обогащения молока и молочных продуктов // Пищевая пром-сть. 1999. - №6. - С.21-23.

226. Шварценбах Г., Флашка Г. Комплексонометрическое титрование. — М.: «Химия», 1970.-360 с.

227. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания. 1999. - №2. -С.21-25.

228. Шендеров Б.А., Манвелова М.А. Функциональное питание и пробиотики: микроэкологические аспекты. М.: Агар, 1997. - 50 с.

229. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. М.: Колос, 2000. - 280 с.

230. Шишкин И.Ф. Основы метрологии, стандартизации и контроля качества. М.: Издательство стандартов, - 1987. - 320 с.

231. Шнайдман JI.O. Производство витаминов. М.: Пищевая промышленность, 1973.-437 с.

232. Щелкунов Л.Ф. Пищевые волокна вторичного растительного сырья при коррекции углеводного и липидного обмена у лабораторных животных // Вопросы питания. 2001. - №3. - С. II-I4.

233. Эрвольдер Т.М. Новые виды бактериальных препаратов для производства молочных продуктов // Молочная пром-сть. Отечественный производственный опыт. Экспресс-информация. М.: АгроНИИТЭИММП, Выпуск №6. - с. 25-27.

234. Blum. М. Food Fortification An Important Tool in Desining Foods for Better Health. FI Europe, 1995. P. 192.

235. Davis I.G. Joghurt. Food. Res., 1952, XXI, № 250, p. 249-254.

236. Bottger L. Pectin application some practical problems 11 in Gum and Stabilisers for the Food Industry 5, eds. G.O. Phillips, D.J. Wedlock and P.A. Williams. - N-Y.: Oxford University Press Inc., 1990.

237. Functional foods. Ed. By I Goldberg. Chapman & Hall, NY, 1994.572 p.

238. Haydak M.H. et al Vitamin Content of Honey. J. Nutrit, 1942, №23 (6), p. 581-588.

239. Hoover D.G. Bifidobacteria: activity and potential benefits // Food Technology. 1993. V.47. №6.

240. Rasic J.Lj. & Kurmann J.A. 1983. Bifidobacteria and their Role.

241. R.H. Walter et al. The Chemistry and Technology of Pectin // Academic Press Inc., Harcourt Brace Jovanovich, Publishers, 1991.

242. Recommended Dietarv Allowances/ 10th ed. Washington: National Academy Press; D.C. 1989.

243. Skelland A.H.P. Non-Newtonian Flow and Heat Transfer. New-York: Wiley, 1967.

244. Tretzel. I. Health Drinks: Zusatznutzen oder modische Wirkungslosigkeit? 36 Internationale Fruchtsaft-Woche 1996, Karlsruhe Vortragsband / Proceedings. P.68.

245. Weiss J.E. Rettger L.F., 1934. J. Bacteriol., 28.501

246. W.H.Principles for the safety assessment of food additives and contaminants in food environmental heals criteria 70. Geneva: w 71.0, 1987.