автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка технологии мясорастительного продукта для геродиетического питания

Введение.

Глава 1. Анализ научно-технической литературы по проблеме.

1.1. Перспективы создания продуктов геродиетического питания.

1.2. Специфика процессов протекающих в организме пожилых людей.

1.3. Медико - биологические требования к разработке продуктов геродиетического питания

1.4. Практические аспекты применения биологически активных добавок.

1.5. Частные технологии производства мясорастительных продуктов.

В последнее время проблема соответствия качественного состава питания состоянию здоровья и возраста человека является одной из наиболее актуальных.

Задачей, которая может быть уже решена в ближайшие годы, является достижение человеком пределов его биологического возраста, т.е. 90 — 100 лет. И если многие еще не достигают верхнего возрастного предела жизни, то одна из главных причин этого кроется в преждевременном старении, обусловленном нарушением оптимального образа жизни и в значительной степени - особенностями нашего питания.

Наиболее незащищенными в отношении продовольственной безопасности оказались дети, пожилые и престарелые люди. Первая возрастная группа населения россиян, т.е. дети страдают от низкого качества и недостаточности питания, прежде всего из - за физиологической несформированности большинства алиментарно - зависимых и алиментарно -влияющих функций организма, в т.ч. иммунных и неспецифически резистентных.

Особая роль в рациональном здоровом питании населения отводится созданию принципиально новых продуктов, в которых предусматриваются оптимальные количественные и качественные взаимосвязи основных пищевых и биологически активных веществ. Это отражено в Постановлении Правительства РФ № 917 от 10.08.1998 г. и «Концепции государственной политики в области здорового питания Российской Федерации» на период до 2005 года [55].

Разработка продуктов геродиетического питания является важнейшей социальной задачей, т.к. ее решение повлияет не просто на пролонгирование жизни человека, но и на увеличение активного, творческого периода его жизни, сохранение здоровья, бодрости, трудоспособности до глубокой старости.

По оценке экспертов, здоровье нации лишь на 8-12 % зависит от системы здравоохранения, в то время как доля влияния на здоровье социально-экономических условий и образа жизни составляет 52-55 %, при этом одной из основных составляющих здесь является фактор питания. Рекомендации диетологов, органов охраны здоровья населения направлены, в первую очередь, на снижение калорийности пищи за счет уменьшения ее жирности, уровня холестерина, сахара, соли, обогащения продуктов питания животными белками, витаминами, микроэлементами, пищевыми волокнами [77,79,80,81,90,117].

В настоящее время мясная и молочная отрасли имеют большие возможности для увеличения объемов производства продуктов профилактического, диетического, лечебного питания для освоения производства геродиетических продуктов, предназначенных для питания пожилых и престарелых людей. Во многом это связано с наличием в этих отраслях больших резервов белкового и жирового сырья: крови, плазмы и сыворотки крови, казеинатов, копреципитатов, белков молочной сыворотки, яичных белков и других видов сырья, обладающего высокой биологической ценностью, позволяющего сбалансировать амино- и жирнокислотный состав и регулировать энергетическую ценность, а также учитывать специфику метаболизма макропитательных веществ в организме потребителей конкретных групп населения.

В настоящее время ассортимент продуктов геродитетического профиля ограничен, причем основная доля приходится на молочные продукты и хлебобулочные изделия.

В связи с этим важное значение приобретает формулировка нового направления по совершенствованию технологии многокомпонентных продуктов геродитического назначения на мясорастительной основе с целью улучшения структуры питания людей пожилого возраста, расширения ассортимента геродиетических продуктов и более рационального использования ресурсов мясной промышленности.

Выполненные исследования основаны на фундаментальных трудах Волгарева М.Н., Григорова Ю.Г., Крашенинина П.Ф., Конь И.Я., Ладодо К.С., Липатова Н.Н., Петровского К.С., Покровского А.А., Рогова И.А., Самсонова М.А., Скурихина И.М., Уголева А.М., Устиновой А.В., Храмцова А.Г., Юдиной С.Б.

Целью настоящей работы, выполненной в соответствии с Государственной научно-технической программой России "Перспективные процессы в перерабатывающих отраслях АПК", Межвузовской научно -технической программой "Поисковые и прикладные исследования высшей школы в приоритетных направлениях науки и техники" - "Пища. Экология. Человек" явилось создание рецептуры и технологии мясорастительного продукта для геродиетического питания с оптимальным аминокислотным, жирнокислотным и углеводным составами.

выводы

1. На основании анализа литературных источников изучены, обобщены и сформулированы требования, предъявляемые к продуктам для геродиетического питания.

2. Обоснован выбор мясного и растительного сырья для производства паштета, осуществлено моделирование белкового и жирового модулей, составляющих основу рецептуры продукта геродиетического питания. По результатам моделирования разработана рецептура мясорастительного паштета, включающая в качестве основного сырья: говядину 1 сорта (32% ,28%), свинину полужирную (10%, 13%), крупу кукурузную (24%), крупу овсяную (18%, 16%), крупу рисовую (24%), муку пшеничную (3%), морковь красную (14%), масло соевое (0,8%).

3. Разработана технология мясорастительного паштета, сбалансированного по химическому, амино- и жирнокислотному составам, энергетической ценности. Проведена комплексная оценка физико-химических и медико-биологических показателей качества продукта.

4. На базе экспериментально полученных данных выявлен эффект повышения переваримости белка «in vitro» за счет разработанной рецептуры мясорастительного паштета и введения янтарной кислоты (на 7,6% для паштета изготовленного по рецептуре №1 и на 6,6% для паштета изготовленного по рецептуре №2). Показано, что применение янтарной кислоты понижает скорость окисления липидной фракции в 1,15 раза и способствует увеличению сроков хранения продукта до 12 суток.

5. Установлены закономерности изменения структурно-механических характеристик мясорастительного паштета от его состава и температуры в интервале от 6 до 50°С. Определены рациональные температуры потребления паштета 20-25 °С, при которых отмечается оптимальная консистенция продукта.

6. Предложенная технология производства мясорастительного паштета апробирована в производственных условиях ООО «МПЗ Рублевский».

Отличительной особенностью предлагаемой технологии является предварительная подготовка растительного сырья к фаршесоставлению. В результате выполненных исследований подготовлена техническая документация на новые виды продукции. Производство продукта экономически эффективно вследствие низкой стоимости его рецептурных ингредиентов и отсутствия дополнительных капитальных вложений при промышленном производстве.

1.Антипова Л.В., Архипенко А.А., Кульпина А.Л. Комбинированные мясные продукты с исользованием добавок. /Вестник Россельхозакадемии, 1998, № 4.-С. 73 74.

2. Актуальные проблемы в геронтологии / Сб.работ Рос. АМН под общ. ред. Ф.И. Комарова, М., 1996. С.185.

3. Асфандилрова Н.С., Короткое А.А. Особенности системы иммунитета в пожилом и старческом возрасте./Сб. работ Актуальные проблемы в геронтологии, М., 1996. С.202.

4. Белова Т.А. О видовой продолжительности жизни человека./Старение и долголетие (Зап. наука и восточные культурные традиции в поисках бессмертия).- М., 1993, вып. 3. С. 13 - 14.

5. Богатрев А.Н. Проблемы здорового питания. — М.: Хранение и переработка сельхозсырья, 1997 № 10. С. 20 - 24.

6. Борисов С.Е. К разработке глобального проекта радикального увеличения продолжительности жизни человека./ Старение и долголетие (Зап. наука и восточные культурные традиции в поисках бессмертия). М., 1993, вып. 3. -С.22.

7. Бражников А.Н., Рогов И.А. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов. -М: Мясная индустрия СССР, №5, 1985.-С.23-25.

8. Бурчинский С.Г., Дупленко Ю.К. Анализ современного состояния и перспектив развития геронтологических исследований (по результатам международной экспертизы) / Проблемы старения и долголетие, 1994, т. 4, №4/3.-С. 275-283.

9. Бурчинский С.Г. Развитие современной геронтологии как пример интеграции и дифференциации биологической, медицинской и социальной наук. В кн. Философские и социальные аспекты взаимодействия современной биологии и медицины, 1982. С.85-87.

10. Ю.Брэг Поль С., Чудо-голодания/ Гласс Джустин Жить до 100 лет, Минск ,1994. С.111-302.

11. П.Бурлакова Е.В. Биоантиоксиданты и синтетические ингибиторы 174 -радикальных процессов. - Успехи химии, 1975, т. 44, вып. 10. - С. 1871 - 1883.

12. Валенкович JI.H. Пищеварительная система человека при старении, JL, Наука, 1984. С.224.

13. Виленчик М.М. Биологические основы старения и долголетия, М., Знание, 1976.-130 с.

14. Гаврилов JI.A., Гаврилова Н.С. Биология продолжительности жизни, М. Наука, 1991.-280 с.

15. Гигиена питания (под ред.Петровского К.С.), М.: Медицина, 1971, т.1, 512 е.; т.2. 478 с.

16. Голубев А.Г. Взаимная совместимость представлений о старении и продолжительности жизни, их механизмах и проявлениях на уровне организма и популяции, и их эволюции. Успехи геронтологии, 1997.- С. 2533.

17. П.Голубкина Н.А.,Тутельян В.А. Экологические проблемы обеспеченности селеном населения некоторых регионов России и стран СНГ. Материалы Международной научно-технической конференции "Пища, экология, человек". М.,1995. - С. 149.

18. Голубев А.Г. Биохимия пространства и времени. Биохимия, 1996, N 61. -С.2045 2059.

19. Горшков А.И., Текеев А.А., Ковалев Ю.И., Токаев Э.С., Рогов И.А. Зависимость биологической ценности белков мяса от содержания в нем соединительной ткани. Вопросы питания, 1990, № 6.- С.52-56.

20. Горшков А.И.,Текеев А.А., Ковалев Ю.И., Токаев Э.С., Рогов И.А. Влияние пищевых волокон на биологическую ценность мясных продуктов. -Гигиена и санитария, 1990, № 10. С. 38 - 40.

21. Горшунова Н.К. Электролитическая подвижность и агрегативная активность тромбоцитов при старении Сб.статей Актуальные проблемы профессиональной и экологической патологии, Курск, 1994. С. 257 - 262.

22. Гребенев A.JL, Баранская Е.В. "Эссенциальные" фосфолшгады в геронтологии и гериатрии. Мат. 33-й конф. Межрегиональной ассоциации гастроэнтерологов, М.,1995. С. 47 - 49.

23. Григоров Ю.Г., Козловская С.Г. Питание после шестидесяти. 1985, Киев.-С.48.

24. Григоров Ю.Г., Коркушко О.В. Показатели здоровья у пожилых людей при различном содержании углеводов в пище. -М.: Вопросы питания, 1985, №2.- С. 26-30.

25. Григоров Ю.Г. Влияние направленного питания на показатели здоровья. М.: Медицина, 1978. С. 135 - 195.

26. Григоров Ю.Г., Козловская С.Г., Медовар Б.Я. и др. Адаптационные возможности обменных процессов при алиментарном пролонгировании жизни. Старение и адаптация, Киев, 1980. С. 46-49.

27. Григоров Ю.Г.,Коркушко О.В.,Ненова JI.H. Влияние жирового компонента пищи на систему свертывания крови при физиологическом старении. М.: Вопросы питания, № 3, 1975. - С. 44 - 48.

28. Григоров Ю.Г., Коркушко О.В., Семесько Т.М. Нарушение толерантности к углеводам у пожилых людей как фактор риска в развитии атеросклероза. Врачебное дело, № 8, 1983. С. 28 - 32.

29. Григоров Ю.Г., Козловская С.Г., Синеок Л.Л. Принципы научной организации питания людей старших возрастов и пути ее совершенствования. Пожилой человек, медицинская и социальная помощь. Геронтология и гериатрия, 1982, Киев. С.138 - 145.

30. Григоров Ю.Г. Гигиеническая характеристика фактического питания и особенностей его химического состава у долгожителей. Долгожители. Геронтология и гериатрия, Киев, 1973. С. 270 - 276.

31. Дворецкий Л.И. Проблемы геронтологии и гериатрии в современном обществе. Сб. работ Актуальные проблемы в геронтологии 1997, №16 С. 18 -21.

32. Джорбенадзе Д.А. Риск факторы и долголетие. Материалы Совещания группы ЕРБ ВОЗ по профилактике факторов риска здоровья старших возрастов. Тбилиси, 1985. - С. 120 - 131.

33. Джорбенадзе Д.А., Пивоварова И.П., Агаджанов А.С. Динамика особенностей фактического питания долгожителей Грузии. В кн.: Долгожители: Материалы 2 научной конференции, Тбилиси, 1984. С. 82 -83.

34. Донцов В.И. Иммунобиология постнатального развития . М.: Наука, 1990.-С. 40.

35. Донцов В.И. Растения как биостимулирующие и геропрофилактические средства. / Старение и долголетие ( Зап.наука и восточные культурные традиции в поисках бессмертия). ., 1993, вып. 3. - С. 10 - 13.

36. Донцов В.И. Новый эффективный энтеросорбент "Медетопект" как возможное геропротекторное средство широкого использования. / Старение и долголетие (Зап.наука и восточные культурные традиции в поисках бессмертия). - М., 1993, вып. 3. - С. 14 - 15.

37. Донцов В.И. Математическая модель, позволяющая получить полную кривую смертности с возрастом и ее возможный физиологический смысл. Старение и долголетие. М., Изд. фонда продления жизни, 1995. С. 15.

38. Долгожители. Нейрофизиологические аспекты ( под ред. акад. Чеботарева Д.Ф., Л., Наука, 1985. С. 28 - 39.

39. Драчева Л.В., Роенко Т.Ф. Использование антиоксидантов в качестве добавок для пролонгации срока хранения пищевых продуктов. Материалы

40. Международной научно технической конференции "Пища, экология, человек". - М., 1995. - С.20.

41. Дэвени Т., Гергей Я. Аминокислоты, пептиды и белки. М.: Мир, 1976, 364с.

42. Дудкин М.С., Казанская И.С. и др. Определение содержания пищевых волокон и их компонентов в пшеничных и ржаных отрубях. М.: вопросы питания, 1988, № 1. - С. 66 - 67.

43. Думбров Д.А. Особенности питания в пожилом и старческом возрасте (по материалам Дома ветеранов войны и труда "Переделкино". Проблемы гастроэнтерологии и геронтологии), Материалы научн. конф. 1994. С. 58 -59.

44. Желнова Т.И.,Романчук П.И., Язенок Н.С. Питание и кишечный биоценоз у пожилых. Мат. тез. докл. Международного семинара по пробл. пожилых, Самара, 1996. С. 111-113.

45. Журавская Н.К., Отряшенкова JI.M., Алехина JI.T. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1985. - 295с.

46. Иванов А.И. Закон накопления холестерина в крови и геродиететика. Актуальные проблемы гастроэнтерологии и сочетанной патологии в геронтологии. Мат. 33-й конф. Межрегиональной ассоциации гастроэнтерологов, М., 1995. С. 73 - 75.

47. Ивашкин Ю.А., Бородин А.В. Моделирование и оптимизация технологических систем в переработке биосырья. Материалы Международной научно технической конференции "Пища, экология, человек". - М., 1995. - С. 221 - 227.

48. Ивашкин Ю.А., Протопопов И.И. Концепция прикладной биотехнологии переработки животного сырья // Мясная промышленность, 1992, №3. С. 10 -13.

49. Изаксон Б. Лечебное питание на новом этапе. М.: Вопросы питания, № 2, 1989.-С. 65-72.

50. Канунго М. Биохимия старения, (под ред. акад. Н.М. Эмануэля), М., Мир, 1982.-294с.

51. Ковалев Ю.И., Текеев А.А., Токаев Э.С., Рогов И.А. Использование пищевых волокон в технологии мясных продуктов. АгроНИИТЭИмясомолпром, М., 1991, № 4. С. 24 - 28.

52. Комаров Ф.И., Анисимов В.Н., Лихницкая И.И. Геронтология и гериатрия в России: Состояние и перспективы. Клиническая геронтология, 1995, № 4. -С. 3 8.

53. Конышев В.А. О необходимости разработки концепции направленного (целевого) питания человека. М.: Вопросы питания, 1985, № 1. - С. 65 - 69.

54. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года. Княжев А.В., Сизенко В.И., Рогов И.А. и др. -М.: Мясная индустрия, 1998, № 2. С. 3 6.

55. Копалова С.М.Липидный обмен и физическая нагрузка. Сов. медицина, М., 1979, Х«1.- С. 104- 109.

56. Котельников Г.П., Яковлев О.Г., Захарова Н.О. Геронтология и гериатрия. Учебник М., Самара: Самар. Дом печати, 1997. 800с.

57. Крашенинин П.Ф., Соколова О.М., Хованова И.В., Гусейнова Л.Н. Витаминные и минеральные премиксы. Материалы Международной научно -технической конференции "Пища, экология, человек". М., 1995. - С. 15.

58. Крутъко В.Н., Донцов В.И. Проблемы старения с позиций системного подхода. Системные исследования. Ежегодник, М., ИСА РАН, 1997. С. 20.

59. Крутько В.Н., Подколзин А.А., Донцов В.И. Общие причины, механизмы и типы старения. Успехи геронтологии, 1997, № 1.- С. 34 40.

60. Лаврова Л.П., Крылова В.В. Технология колбасных изделий. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 343 с.

61. Ленинджер А. Основы биохимии, М.: Мир, 1985. - 1065 с.

62. Липатов Н.Н. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов теоретические и экспериментальные основы. Методы и результаты их реализации). М.: Дис. докт. техн. наук, 1988. 599с.

63. Лисицын А.Б., Степанова О.А. Некоторые вопросы сокращения негативного воздействия мясного производства на окружающую среду. Материалы Международной научно технической конференции "Пища, экология, человек". - М., 1995. - С. 205!

64. Майструк П.Н., Дунаевский Б.А. Перспективы использования некоторых новых продуктов в геродиететике. В кн. Геронтология и гериатрия. Пожилой человек. Медицинская и социальная помощь, Киев, 1982. С. 145 - 148.

65. Морозов В.Г., Хавинсон В.Х. Пептидные биорегуляторы (25 летний опыт экспериментального и клинического изучения /СП б: Наука, 1996. - 74с.

66. Методические рекомендации по организации питания людей пожилого и старческого возраста. Институт питания. М., 1975.

67. Мицык В.Е., Дружик Н.Р. Мясные продукты с использованием белков растительного происхождения, Киев, 1980. 170 с.

68. Михайлов Н.А., Быкова Е.В. Програмное обеспечение проблемы проектирования состава комбинированных продуктов питания. Материалы

69. Международной научно технической конференции "Пища, экология, человек". - М., 1995. - С. 94.

70. Молевич Е.Ф. Постарение населения и его гендорные аспекты. 2 Межд. семинар по вопросу пожилых "Самарские лекции", Самара, 1997, ч.1.- С.37 -38.

71. Мостовая JI.A., Сливинская И.А., Кульчинская В.П.,Турта Н.И. Кисломолочные напитки, предназначенные для детского и диетического питания. Сб.: Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания, 1988. С. 128

72. Нормы физиологических потребностей для взрослого населения. Утверждены 8 мая 1991г. Вопросы питания, № 2, 1992. - С. 6 - 15.

73. Павловский П.Е.,Пальмин В.В. Биохимия мяса. М., Пищевая промышленность, 1975. - 344 с.

74. Патент 0089056 ЕПВ. Диетический продукт, способ его производства, а также его применение для регулирования уровня холестерина в сыворотке. -Бюл. Изобретения стран мира, 1984, № 6.

75. Патент 3204705 ФРГ. МКИ А 23 1/30. Диетическая минеральная смешанная добавка. Опубл. 8. 04. 82.

76. Патент 3304482 ФРГ. МКИ А 23 1/31. Способ подкрашивания мясного фарша. Опубл. 23. 08. 84г. Бюл. Изобретения стран мира. 1985, вып. 4, № 3.-С.21.

77. Патент 2534780 Франция. МКИ А 23 1/31. Улучшенные пищевые продукты на основе мяса. Опубл. 27. 04. 84. Бюл. Изобретения стран мира. 1984, вып. 4, №9.- С. 18.

78. Петровский К.С. Рациональное питание . М.: Медицина, 1976. - 360 с.

79. Покровский А.А. Теория и практика сбалансированного питания. Научно -технический прогноз по проблеме: Основные направления научных достижений сельского хозяйства, биологии, химии, биохимии и микробиологии, т.1, М., 1971. 31с.

80. Покровский А.А., Ертанов И.Д. Атакуемость пищевых продуктов протеолитическими ферментами. М.: Вопросы питания, 1965, № 3.- С. 38 -42.

81. Практическая гериатрия : Руководство для врачей/ под ред. Г.П. Котельникова, О.Г. Яковлева, Самара, 1995. 613 с.

82. Производство мясных продуктов с пониженным содержанием жира. Экспресс информация, АгроНИИТЭИММП, Сер.: Мясная промышленность. Зарубежный опыт, 1986, № 1. - С. 17 - 18.

83. Пятницкий Н.П., Пятницкая И.Н. Применение ферментных препаратов для улучшения пищеварения в пожилом возрасте, 9-ый международный конгресс геронтологов, 1972, Киев. С. 376.

84. Радаева И.А. Биологические полноценные продукты питания для лиц пожилого возраста и населения Крайнего Севера. М., ЦНИИТЭИмясо -молпром, Мясная промышленность, 1982.

85. Рогов И.А., Токаев Э.С., Ковалев Ю.И. Новые тенденции развития технологии производства мясных продуктов с точки зрения адекватного питания. М.: Мясная индустрия СССР, 1987, №3.- С. 18 - 22.

86. Рогов И.А., Токаев Э.С. и др. Пищевые эмульсии для лечебного питания на основе белкового сырья мясной и молочной промышленности. М., 1985, ЦНИИТЭИмясомолпром.

87. Рогов И.А., Токаев Э.С., Ковалев Ю.И. Новые подходы к переработке сырья. Пищевая промышленность, 1988, № 6.- С. 27 30.

88. Рогов И.А., Токаев Э.С. Гомеостаз и питание. В кн. Томеостаз на различных уровнях организации биосистем". Новосибирск, "Наука", 1991. -С. 116-124.

89. Рогов И.А., Токаев Э.С., Попова Т.С. и др. Продукты специализированного лечебного питания. М., АгроНИИТЭИмясомолпром, Обзорная информация, 1991. - 36с.

90. Рогов И.А., Жаринов А.И., Немпов Ю.Н. Методологические принципы разработки рецептур и технологий новых видов мясопродуктов Материалы Международной научно-технической конференции "Пища, экология, человек". М., 1995. - С. 33 - 36.

91. Розанцев Э.Г. Молекулярная структура пищевых веществ и гомеостаз человека. Материалы Международной научно технической конференции "Пища, экология, человек". - М., 1995. - С. 1 - 2.

92. Розанцев Э.Г. Здоровье и современные принципы нормирования рационального питания // Мясная промышленность, 1992, № 3. С. 8 - 10.

93. Россет Э. Процесс старения населения. Пер. с польского М., 1968. ЮО.Самсонов М.А., Мещерякова В.А. Питание людей пожилого возраста. М., Медицина, 1979. С. 80.

94. Самсонов М.А., Погожаева А.В., Москвичева Ю.Б. Изучение ан-тиоксидантного действия биологически активной добавки "Витол1 у больных сердечно-сосудистыми заболеваниями пожилого возраста, 1996, N 1. С.18-21.

95. Ю2.Сизых Е.В., Липатов Н.Н., Титов Е.И. и др. Методические указания "Изучение структурно механических свойств мясопродуктов на универсальной испытательной машине "Инстрон", М., 1985. - 16с.

96. ЮЗ.Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться. М.: Агропромиздат, 1986. - 244с.

97. Сохорова В., Полакович С. Исследование и разработка продуктов для пожилых : Сб. тезисов докладов симпозиума стран членов СЭВ, М., 1987. -С. 49 - 50.

98. Ю5.Султанов М.Н. Физическая активность и особенности питания долгожителей Азербайджана. 9-ый международный конгресс геронтологов, Киев, 1972. С. 259.

99. Юб.Тарадий А.К., Гриценко Т.Т., Насиковска JI.C. и др. Перспективы применения бактериального концентрата "Стрептосан". Пути развития науки и техники в мясной и молочной промышленности: Всес. научн. конф. Углич, 1988.-С. 75 77.

100. Ю7.Тарасова Г.В. Особенности социально-гигиенических условий и заболеваемости пожилых людей./Проблемы социальной гигиены и история болезни, 1994, №2. С. 15 - 18.

101. Технология мяса и мясопродуктов (под ред. Рогова И.А.) М.: Агропромиздат, 1988. — 576 с.

102. Технология цельномолочных продуктов и молочно белковых концентратов. - М.: Агропромиздат, 1989. - 311 с.

103. Толстогузов В.Б. Экономика новых форм производства пищевых продуктов. М.: Экономика, 1986. - 175 с.

104. Токаев Э.С., Юдина С.Б., Бряцун Е.Ю. Медико биологические аспекты использования янтарной кислоты в технологии геродиетических продуктов питания. Материалы межд. конф. "Пища. Экология. Человек." 1999 г. - С. 50.

105. И.Уайт А., ХендлерФ., Смит Д. и др. Основы биохимии. М.: Мир, 1981.1978 с.

106. Уголев A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций. -Л.: Наука, 1985.-544 с.

107. Уголев А.М. Достижения физиологии и проблемы питания. Вестник АН СССР, 1984, № 6. С. 12 - 14.

108. П.Устинова А.В. и др. Использование белковых препаратов в полуфабрикатах для диетического питания. М.: Мясная индустрия СССР, 1986, №9.-С. 12-14.

109. Устинова А.В., Любина Н.В., Солдатова Н.Е., Чулкова Н.А. Новое поколение конкурентоспособных колбасных изделий для детского питания, Мясная индустрия, 1997, №3. С. 15 16.

110. Фролькис В.В. Старение и возрастная патология. Ж — л Акад. мед. наук Украины, 1995, № 1. С. 15 - 25.

111. Ханжин Б.М. Старение как возрастное развитие. /Старение и долголетие (Зап. наука и восточные культурные традиции в поисках бессмертия). М., 1993, вып. 3. - С.1 - 7.

112. Химический состав пищевых продуктов (под ред. Скурихина И.М., Шатерникова В.А.) М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, 327 с.

113. Химический состав пищевых продуктов (под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Н.) М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.123 .Чеботарев Д.Ф. Гериатрия важный раздел клинической медицины. /Вестник АМН СССР, 1990, № 1. - С. 6 - 9.

114. Чернилевский В.Е. Средства и способы продления жизни./Старение и долголетие (Зап. наука и восточные культурные традиции в поисках бессмертия). М., 1993, вып. 3. - С. 1 - 7.

115. Шевченко М.Г. Питание людей пожилого возраста. М.: Вопросы питания, 1986, № 5. - 73 с.

116. Юдина С.Б. Теоретические и экспериментальные основы создания технологий геродиетических продуктов на базе мясного сырья. Автореф. дис. На соиск. ученой степени докт. техн. наук. -М., 1999.-46 с.

117. Яковенко Э.П., Григорьев П.Я., Агафонова Н.А. Состояние желудочно -кишечного тракта при железодефицитной анемии у больных пожилого возраста. Мат. 33-й конф. Межрегиональной ассоциации гастроэнтерологов, М., 1995.-С. 156- 157.

118. Кондрашева М.Н., Терапевическое действие янтарной кислоты. -Пущино: ОНТИ НЦБИ, 1976.-е. 8-48,234.

119. Машквский М.Д. Лекарственные средства.-М.: ТОО Медицина, 1992.4. 1 и 2. С.-574.

120. Кондрашева М.Н. Янтарная кислота в медицине, пищевой промышленности, сельском хозяйстве.- Пущино, 1997- с. 137-295.

121. Anisimov V.N., Birnbaum L.S., Butinko G. et al. Principles for Evaluating Chemical Effect on the Aged Population Environmentan Health Critera/Geneva & WHO, 1993. 159p.

122. Anisimov V.N., Khavinson V.Kh., Morozov V.G. Twenty gears of study on effects of pineal peptide preparation: epithalamin in experimental gerontology and oncology /Ann N.Y. Acad. Sci, 1994, 1994, Yol 719.- p. 483 493.

123. Anisimov V.N., Mylnikov S.V., Oparina T.L. Khavinson V.Kh. Effekt of melatonin and pineal peptide preparation epithalamin on life span and free redicol oxidatioo in Drosophila melanogaster /Mech. Ageing Develop, 1997, Vol 91. p. 81-91.

124. Dworschak E., Molnar L., Horvath E.D., Yukov K. Optimisation of the protein content of canned babyfood based on its nutritive valye, Nahrung, 1981, V. 25, n 9.- pp. 825 830.

125. Dudonis W., Lasztity R. Functional properties of some proteins used in meat processing, Nahrung, 1986, Bd30, N3-4.- S.434 436.

126. Epidemiolody in Old Age /Ed. by. S Ebrahim, A. Kalache, BMJ Publ. Group -London, 1997.- 436 p. 207. Fekl W., Berg G. Bilanzierte Ernahrung im Alter."Z. Gerontol", 1972, Bd 5. - pp. 80 - 83.

127. Clobal Estimates for Health Situation Assesment and Projections Geneva: WHO, 1990.

128. Gelencser E., Horvalh E., Gyebroczky J. Biological value of sausage fortified by dietary fibers. Reports of 32 nd European Mesting of Meat Researsch Workers.- Chewt, Belgium, 1986.

129. Hamm R. Aktuelle Fragen der internationalen Fleischfor schung, Fleischwirtschaft, 1984, Bd. 64, № 12.- S. 1506 1511.

130. Ketz H.H. Zur Ernahrung im Altern.- Z. Alternsforsch, 1973, Bd 27.

131. Health of the elderly.Technical Report Series 779. Geneva: WHO. 1989.

132. Produits de regime ou dietetiguens a de viande ou de gibier. Lehuger T. Заявка 2598597, Франция. Опубл. 20. 11 .87.

133. Ruhland W. Ernahrung and Altern.- Z. Alternsforsch, 1971, Bd. 24. 147.Sack H. Die Kalziumresorgtion im Hohere Lebensalter. Z. Alternsforsch, 1971, Bd. 25.-pp. 1-6.

134. Scharner E., Budig J.E. Ernahrungsfhysiologische und lebensmittelhyguenische Aspekte der Produktion von Diat Flescherzeugnissen. -"Fleisch", 1988, Bd. 42, N 2.- S. 28 - 30.

135. Schwenke K.D. Functionelle Eigenschaffen von Fflanzen proteinen aus lebensmittelchemischer Sicht "Ernarungsforschung", 1982, v. 27, N 2.- pp.50-56. 150.Sinclair H.M. Optimisation of food nutrient Composition , "Food and Health

136. Sci and Technol. Symp. Reading, 1979, London, 1980. pp. 425 - 440.

137. Slater К. E. Optimizing a nations food system. A system engineers view. Indian Food Packer, 1983, №1.- pp. 26 36.

138. Souterland N. Nutrition and age. "Carnegie Fechn", 1965, v. 30. - pp. 27 -31.

139. Schulz -Aellen M. F. Aging and Human Longevity. - Boston: Birkhauzer, 1997.-273 p.

140. Task forced for the European Region. European Region I.A.G.Neus, N 1, 1996.