автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка технологии натурального сыра с использованием ферментированного концентрата молочной сыворотки

ВЫВОДЫ

1. Изучено влияние вида бактериального препарата на процесс ферментации подсырной и творожной сыворотки. Определен вид бактериального препарата, обеспечивающего интенсивность процесса ферментации обеих молочных сывороток: подсырной и творожной - БП-Углич-5А (Streptococcus lactis, S. lactis subsp. diacetilactis, Leuconostoc lactis, Leuc. cremoris, Lactobacillus plantarum), в количестве 5 %.

2. Изучена степень влияния вида и состава концентратов подсырной и творожной сывороток на процесс их ферментации. Установлено, что наиболее биологически полноценными являются концентраты подсырной сыворотки с содержанием сухих веществ 20 %. Определен состав ФКМС жира 0,3 %, белка 2,8 % углеводов 14,"0 %, общее количество аминокислот 2786 мг/100 г, в том числе незаменимых 1131 мг/100 г;

3. Оптимизированы условия получения ферментированного концентрата молочной сыворотки (ФКМС) и его химический состав:

- температура ферментации (30±1) °С;

- время ферментации (42±1) ч;

- доза раскислителя 2,5 %;

4. Изучен характер влияния ФКМС на процесс созревания и качественные показатели сычужного сыра. Установлена целесообразность внесения ФКМС в процессе формования сыра.

5. Установлены основные особенности производства нового вида натурального сычужного сыра:

- формование сыра с добавлением 5 % ФКМС;

- созревание при относительной влажности воздуха (80-90) % в камере с температурой (18-20) °С 10 сут и в камере с температурой (8-12) °С в течение (10-20) сут.

136

6. Оптимизированы основные технологические параметры термокислотной коагуляции при производстве мягкого сыра (без созревания) с ФКМС:

- доза ФКМС 6 %

- температура (80±2) °С;

- продолжительность 5 мин.

7. Определены пищевая, биологическая ценность новых видов сыров с ФКМС. Установлено, что сыр «Омский» содержит свободных аминокислот на 13,5 % больше, чем в контрольном сыре. Новые сыры содержат все необходимые витамины и микроэлементы. Определена энергетическая ценность сыров: «Омский» - 1398 кДж, адыгейский «Новый» - 954 кДж.

8. Разработана нормативная документация для производства сычужного сыра «Омский» и мягкого сыра (без созревания) адыгейский «Новый», которые апробированы в производственных условиях (ОАО Маслосыркомбинат «Тюка-линский»).

1. A.c. 1003794 СССР, МКИ А 23 С 19/032. Способ приготовления гидролизованной закваски / Р.И. Талачкене, С.К. Урбене, Р.И. Раманаускас // Б.И. 1983. — №10.

2. A.c. 1274667 СССР, МКИ А 23 С 19/068. Способ производства рассольного сыра / H.A. Эсакия, З.М. Цкитишвили, З.Х. Диланян, A.A. Агабян // Б.И. 1986.-№45.

3. Аджиев С.А. Технологические особенности производства рассольных сыров с сокращенными сроками созревания / С.А. Аджиев, О.П. Катунки-на, A.C. Тихомирова // Интенсификация производства сыров и улучшение качества: Сб. науч. тр. Углич, 1984. - С. 55-63.

4. Артынская А.Н. Новые виды плавленых сыров «Алма-Атинский» и «Целинный» / А.Н. Артынская, П.Е. Тайбекова // Маслодельная и сыродельная пром-сть: Экспресс-информ. / ЦНИИТЭИмясомолпром. - 1981. - № 7. - С. 4-5.

5. Балинскайте Р. Исследование влияние зрелого молока в сыроделии / Р. Балинскайте // Тр. Лит. фил. ВНИИ маслоделия и сыроделия. 1964. №1. -С. 5-11.

6. Банникова Л.А. Микробиологические основы молочного производства: Справочник / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина. М., 1987.-400 с.

7. Белова Г.А. Влияние состава закваски на качество сыра костромской / Г.А. Белова, З.П. Медведева, А.Н. Корнелюк // Повышение эффективности и качества в сыроделии: Сб. науч. тр. ВНИИ маслоделия и сыроделия. Углич, 1980.-С. 74-78.

8. Белова Л.П. Разработка технологии получения сухого препарата термофильных молочнокислых бактерий (ТМБ), используемых в производстве сыра: Автореф. дис. канд. техн. наук. / Л.П. Белова. Л., 1983. - 17 с.

9. Бобылин В.В. Биотехнология мягких кислотно-сычужных сыров /

10. B.В. Бобылин. Кемерово, 1997. - 129 с.

11. Бобылин В.В. Молочнокислая микрофлора / В.В. Бобылин // Сыроделие. 2000. - №1. - С. 14-15.

12. Бобылин В.В. Физико-химические и биотехнологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров /В.В. Бобылин. Кемерово, 1998.-208 с.

13. Бобылин В.В., Темерко НЛ. Влияние технологических параметров на выход мягких сыров / В.В. Бобылин, Н.Л. Темерко // Сыроделие. 2000 -№2.-С. 13.

14. Богданов В.М. Активаторы молочнокислого брожения и их использование в молочной промышленности / В.М. Богданов, A.B. Гудков, И.В. Ветрова // Физиология микробов и техническая микробиология. Ереван, 1975.1. C. 183-184.

15. Богданова Е.А., Керпилина С.К., Богданова Г.И. Опыт производства домашнего сыра в СССР и за рубежом: Обзорная информация / Е.А. Богданова, С.К. Керпилина, Г.И. Богданова. М., ЦНИИТЭИмясомолпром, 1983. - 40 с.

16. Богданова Е.А., Лавренова Г.С. Влияние физико-химических и технологических факторов на образование дисперсных структур белков молока при кислотно-сычужном способе коагуляции / Е.А. Богданова, Г.С. Лавренова //

17. XIX Международ, конгресс по молочному делу. М., 1978. - С. 123-124.

18. Быстров P.A. Молочно-белковые концентраты в производстве сычужных сыров / P.A. Быстров // Сыроделие и маслоделие. 2001. - №1. - С. 14-15.

19. Василисина В.В. Повышение качества сгущенных концентратов молочной сыворотки /В.В. Василисина // Обзорная информация / ЦНИИТЭИ-мясомолпром. М., - 1986. - 33 с.

20. Веденяпин Г.В. Общая методика экспериментального исследования и обработки опытных данных / Веденяпин Г.В. М., 1967. - 159 с.

21. Ветрова И.В. Некоторые факторы, влияющие на активность молочнокислого брожения в молоке / И.В. Ветрова // Маслодельная и сыродельная пром-сть: Экспресс-информ. / ЦНИИТЭИММП. М., 1974. -№7. - С. 6-12.

22. Влияние высокой концентрации нативных белков на процесс струк-турообразования сычужного сгустка / Р. Рамасанаускас, М. Пасерпскене, М. Иванаускайте, Л. Пальгинайтите // Сб. науч. тр. Лит. фил. ВНИИ маслоделия и сыроделия. Вильнюс, 1987.-С. 112-118.

23. Вторичные материальные ресурсы пищевой промышленности. Образование и использование. М., 1984. - 238 с.

24. Генералова H.A. / Новый мягкий кислотно-сычужный сыр / H.A. Генералова, Б.А. Лобасеноко, O.A. Шейфель и др. // Сыроделие. 2000. - № 4.-С. 9-10.

25. Генералова H.A. Особенности технологии мягкого сыра Белковый / H.A. Генералова, O.A. Шейфель // Сыроделие и маслоделие. 2001. - №3. - С. 13-14.

26. Генералова H.A. Применение сывороточных белков в производстве мягких сыров / H.A. Генералова, O.A. Шейфель // Интеграция науки, производства и образования: состояние и переспектив: Материалы Всерос. науч.-практ. конф. Юрга, 1999. - 4.1. - С.67.

27. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова.-М., 1984.-334 с.

28. Гудков A.B. Биологические методы подавления развития микрофлоры, вызывающей снижение качества сыра / A.B. Гудков, Г.Д. Перфильев, В.И. Докукин // Производство молочных продуктов. Эффективность и качество. -М., 1979.-С. 138-162.

29. Гудков A.B. Влияние термофильных молочнокислых палочек на рост и газообразование маслянокислых бактерий / A.B. Гудков, Л.А. Остроумов // Новые исследования в сыроделии: Сб. науч. тр. ВНИИмаслоделия и сыроделия. Углич, 1982. - С. 68-73.

30. Гудков A.B. Микробиологические аспекты управления качеством сычужных сыров: Автореф. дис. д-ра техн. наук. / A.B. Гудков. -М., 1993.-31 с.

31. Гудков A.B. Повышение выхода сыров и улучшения их качества /

32. A.B. Гудков // Молоч. пром-сть. 1994. -№ 2. - С. 6-8.

33. Гудков A.B. Производство бактериальных препаратов для сыродельной промышленности / A.B. Гудков // Интенсификация производства и повышение качества сыра: Тез. докл. науч. техн. конф. - Барнаул, 1989. - С. 103-104.

34. Гудков A.B. Развитие молочнокислых стрептококков при выработке костромского сыра / A.B. Гудков, Г.Д. Перфильев, Т.Л. Остроумова // Молоч. пром-сть. 1984. - №7. - С. 21-24.

35. Диланян З.Х. Сыроделие. 3-е изд., перераб. и доп. М., 1984. - 280 с.

36. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции / Л.В. Донченко,

37. B.Д. Надыкта. -М, 2001. С. 443.

38. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта. М., 1973. - 336 с.

39. Елисеева И.И. Общая теория статистики: Учебник / И.И. Елисеева, М.М. Юзбашев. М., 2001. - 480 с.

40. Ересько Г.А. Разработки УкрНИИмясомолпрома производству / Г.А. Ересько, H.H. Мастаков // Маслодельная и сыродельная промышленность: Экспресс-информ. / ЦНИИТЭИмясомолпром. - М., 1985. - № 5. - 32 с.

41. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов. М., 1956.296 с.

42. Инихов Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.С. Инихов, Н.П. Брио. -М., 1971.-423 с.

43. Использование молочной сыворотки в производстве заменителей цельного молока: Обзор, информ. / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко, Е.А. Чеботарев и др.; ЦНИИТЭИмясомолпром. М., 1981. - 34 с.

44. Использование молочной сыворотки на кормовые цели: Обзор, ин-форм. / А .Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко, И.В. Дюкар, В.В. Милошенко; ВНИИ-ТЭИ сел. хоз. М., 1984. - 40 с.

45. Калунянц К.А. Микробные ферментные препараты / К.А. Калунянц, Л.И. Голгер. М., 1979. - С. 4.

46. Кананыхин A.B. Линия по переработке подсырной сыворотки методом ультрафильтрации / A.B. Кананыхин, Э.Ф. Кравченко // Тр. ВНИИМС. -1979.-Вып. 31.-С. 3-6.

47. Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра / И.И. Климовский. М., 1966. - 208 с.

48. Климовский И.И. Биохимические процессы в сыре ускоренного созревания / И.И. Климовский // Молоч. пром-сть. 1960. - №3. - С. 10-15.

49. Кнез В. Производство сыров / Кнез В. М., 1960. - 344 с.

50. Когилл Д. Бактериологическое качество и химические свойства молока, подвергнутого термизации / Д. Когилл, И. Мутцельберг, С. Берч // XXI Международный молоч. конгресс. -М., 1982.-Т. 1, кн. 2. С. 150-151.

51. Королев С.А. Основы технической микробиологии молочного дела/ С.А. Королев. М., 1974. - 344 с.

52. Королева Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов / Н.С. Королева. -М., 1975. 272 с.

53. Король В.И. Visual Basic 6.0, Visual Basic for Applications 6.0. Язык программирования. Справочник с примерами / В.И. Король. М., 2000. - 448 с.

54. Крашенин П.Ф. Влияние обогащения молока СОМ на процесс выработки и созревания сыра / П.Ф. Крашенин, Н.Ф. Горелова // Сб. науч. тр. ВНИМС. 1975. -Вып. 18.-С. 3-10.

55. Крашенин П.Ф. Использование сывороточных белков в сыроделии / П.Ф. Крашенин, А.Г. Храмцов, Н.Д. Цветкова // Молоч. пром-сть. 1973. - № 4. -С. 18-20.

56. Крашенинин П.Ф. Разработка технологии новых видов сыров на основе физико-химических исследований, теоретических обобщений основных процессов их производства: Автореф. дис. д-ра. техн. наук. / П.Ф. Крашенинин.-М., 1981.-С 49.

57. Липатов H.H. Производство творога / H.H. Липатов. М., 1973.272 с.

58. Любинкас В., Сурвила Р. Влияние повышения сухих веществ белка и дисперсности жировой фазы молока на свойства кисломолочного сгустка / В. Любинкас, Р. Сурвила // Сб. науч. тр. / Лит. фил. ВНИИ маслоделия и сыроделия. Вильнюс, 1987. - С. 75-81.

59. Майоров A.A. Применение рациональных методов контроля в сыродельной промышленности / A.A. Майоров, Н.И. Одегов, Л.А. Остроумов // Применение мутагенного эффекта ионизирующих излучений в селекции молочнокислых бактерий. М., - С. 21-23.

60. Межялене А. Физико-химические показатели сычужного сыра, выработанного с применением сывороточных белков / А. Межялене, Д. Пясацкас, Ю. Норвайшене // Сб. научн. тр. Лит. фил. ВНИИ маслоделия и сыроделия. 1986. - Т.20. - С. 92-97.

61. Митков АЛ. Статистические методы в сельхозмашиностроении / АЛ. Митков, C.B. Кардашевский -М., 1978. 360 с.

62. Михлин Э.Д. Активизация молочнокислых бактерий / Э.Д. Михлин, В.П. Радина // Прикладная биохимия и микробиология. -М., 1981. Т. 17. - №3. -С. 348-367.

63. Налимов В.В. Статистические методы планирования экстремальных экспериментов / В.В. Налимов, H.A. Чернова. М., 1965. - 340 с.

64. Неберт В.К., Алексеев В.Н. Основные факторы повышения качества сыров / В.К. Неберт, В.Н. Алексеев // Молоч. пром-сть. 1979. - №7. - С. 19-21.

65. Огрызков Е.П. Основы научных исследований с обработкой результатов на ЭВМ / Е.П. Огрызков, В.Е. Огрызков. Омск, 1996. - 124 с.

66. Озола Л.Ю. Изучение процесса созревания молока в производстве сыра: Автореф дис. канд. техн. наук. / Л.Ю. Озола. Л., 1969. - 21 с.

67. Озола Л.Ю., Воробьева А.И. Влияние созревания молока на дисперсность казеина / Л.Ю. Озола, А.И. Воробьева // Молоч. пром-сть. 1970. -№8. - С.27-30.

68. Основные показатели костромского сыра, выработанного с применением ультрафильтрации / A.B. Конаныхин, Г.Д. Перфильев, А.И. Гончарова, Г.В. Василькова//Молоч. пром-сть. 1983. -№1. - С. 8-10.

69. Особенности микробиологических процессов в советском сыре /

70. A.B. Гудков, И.П. Анищенко, Л.А. Остроумов, М.А. Алексеева // Молоч. пром-сть. 1980. - №2. - С.13-17.

71. Особенности производства новых видов рассольных сыров / И.У. Рамазанов, Х.А. Эльканов, O.A. Суюнчев, H.H. Каппенко // Маслодельная и сыродельная промышленность: Экспресс-информация. М., 1979. - №5. - С. 1322.

72. Особенности протеолитического процесса в сыре, изготовленного с добавлением сывороточных белков: Экспресс-информ. / П.Ф. Крашенинин,

73. B.И. Звягинцев, А.Н. Толкачев, В.К. Неберт / ЦНИИТЭИММП. 1978. - №81. C. 10-24.

74. Остроумов Л.А. Исследование процессов выработки и созреванияшвейцарского сыра / JI.A. Остроумов // Сб. науч. тр. Кемеров. технол. ин-та пищ. пром-сти. Кемерово, 1986. - С. 3-9.

75. Остроумов JI.A. Новые направления в производстве термокислотных сыров / JI.A. Остроумов, H.A. Смирнова // Сыроделие и маслоделие. -2001,-№4.-С. 15-16.

76. Павлов В.А. Проблематика рационального использования белково-углеводных компонентов молока / В.А. Павлов // Изв. вузов. Пищевая технология. 1989. - №3. - С. 11-18.

77. Пат. 2084161 Россия, 6 А 23 С 9/12 // (А23С 9/12. С 12 R 1:01). Способ получения бактериально-ферментного препарата / В.Г. Тиняков, Ж.Л. Гу-чок, В.И. Усков, O.A. Батурин. №93031946/13; Заявл. 15.06.93; Опубл 20.07.97. //Бюл. - 1997.

78. Переработка и использование молочной сыворотки: Технол. тетрадь / А.Г. Храмцов, В.А. Павлов, П.Г. Нестеренко и др. -М., 1989. 271 с.

79. Переработка молочной сыворотки с применением мембранных методов разделения: Обзорная информация / Н.Я. Дыкало, Э.Ф. Кравченко, A.B. Конаныхин и др.; ЦНИИТЭИмясомолпром. М., 1984. - 41 с.

80. Полянин А.Н. Разработки НПО «Углич» по рационональному использованию сырья / А.Н. Полянин, Н.С.Новгородова // Молоч. и мясная пром-сть. 1988. - №5. - С. 9.

81. Производство и использование белков молочной сыворотки: Обзорная информация / В.В. Молочников, П.Г. Нестеренко, В.Н. Задорожная, A.B.

82. Серов; ЦНИИТЭИмясомолпром. -М., 1983.-47 с.

83. Производство сыра: технология и качество. М., 1989. - 496 с.

84. Раманаускас Р. Влияние нормализации белка на качество сычужного сыра/ Р. Раманаускас // Сыроделие и маслоделие. 2001. - №4. - С. 15.

85. Раманаускас Р. Влияние режимов созревания молока на качество российского сыра / Р. Раманаускас II Тр. Лит. фил. ВНИИ маслоделия и сыроделия. Вильнюс, 1981. - № 15. - С. 40-43.

86. Раманаускас Р. Роль повышения температуры пастеризации в производстве сычужных сыров / Р. Раманаускас // Тр. Лит. фил. ВНИИ маслоделия и сыроделия. Вильнюс, - 1980. - №14. - С. 71-75.

87. Раманаускас Р. Совершенствование технологии производства мягкого сыра / Р. Раманаускас // Сыроделие. 2000. - №2. - С. 15-16.

88. Раманаускас Р.И. Влияние ультрафильтрационной обработки молока на качество литовского сыра / Р.И. Раманаускас, М. Пасерпскене // Сб. науч.тр. Лит. фил. ВНИИ маслоделия и сыроделия. Вильнюс, 1984. - Вып. 18. - С. 90-94.

89. Раманаускас Р.Н. Особенности процесса созревания сычужного полутвердого сыра с модифицированным белковым составом / Р.Н. Раманаускас, А.П. Межялене / Тр. Лит. фил. ВНИИ маслоделия и сыроделия. Вильнюс,1986. Т.20. - С. 84-88.

90. Саутин С.Н. Мир компьютеров и химическая технология / С.Н. Саутин, А.Е. Пунин. Л., 1991.- 140 с.

91. Смирнова И.А. Роль процесса ферментации в формировании термокислотных сыров / И.А. Смирнова, Т.Б. Семенова II Переработка сельскохозяйственного сырья: Тез. науч. работ. Кемеров. технол. ин-та пищ. пром-сти. Кемерово, 1999.-С.20-21.

92. Соколов A.A. Организация и развитие производства молочно-белковых концентратов / A.A. Соколов // Молоч. пром-сть. 1979. - № 12, - С. 9-11.

93. Соколова З.С. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки / З.С. Соколова, Л.И. Лакомова, В.Г. Тиняков -М., 1992. 335 с.

94. Сорокин М.Ю. Билогический метод активации молочнокислого процесса в сыроделии / М.Ю. Сорокин, Е.А. Гурская, Ю.Ю. Сорокин // Современная технология сыроделия и безотходная переработка молока: Материалы

95. Всесоюз. науч. техн. конф. (Ереван, 14-16 нояб. 1988 г.). - Ереван, 1989. - С. 135-136.

96. Сухоцкене И. Влияние повышенной температуры пастеризации молока на микробиологические процессы вырабатываемого сыра / И. Сухоцкене, М. Концвичене // Тр. Лит. фил. ВНИИ маслоделия и сыроделия. 1976. - Вып. 10.-С .259-264.

97. Тепел А. Химия и физика молока / А. Тепел. М., 1979. - 624 с.

98. Технология сыра: Справочник / Г.А. Белова, И.П. Бузов, К.Д. Бут-кус и др.-М., 1984.-312 с.

99. Тиняков В.Г. Использование белков сыворотки в производстве твердых сычужных сыров / В.Г. Тиняков, Ж.Л. Брике, М.Н. Капленко // Тез. докл. Всесоюз. науч. техн. симпозиума. - Вологда, 1989. - С. 133-134.

100. Тиняков В.Г. Использование концентратов из молочного сырья в сыроделии: Обзорная информация / В.Г. Тиняков, Ж.Л. Гучек, С.И. Старикова. -М., 1991.-28 с.

101. Тиняков В.Г. Ускоренное созревание сыров / В.Г. Тиняков, Ж.Л.

102. Гучок // Интенсификация процессов созревания сычужных сыров. М., 1992. -32 с.

103. Ультрафильтрационная обработка молочного сырья и тенденции дальнейшей его переработки: Обзорная информация / А.П. Чагаровский, М.А. Гришин, В.П. Чагаровский, В.И. Круглик и др. М., 1986. - 57 с.

104. Уманский М.С. Управление липолитическими процессами при производстве сыра / М.С. Уманский // Второй международный специализированный молочный конгресс «Молочная промышленность Сибири»: Тез. конф. 30 октяб. 1 нояб. 2000 г. - Барнаул, 2000. - С. 27-30.

105. Фетисов Е.А. Статистические методы контроля качества молочной продукции. Справочное руководство / Е.А. Фетисов. -М., 1985. 80 с.

106. Физико-химические показатели сычужного сыра выработанного с применением сывороточных белков / А. Межялене, Д. Пясяцкас, Ю. Норвай-шене // Тр. Лит. фил. ВНИИМС. Вильнюс, 1986. - Т. 20, - С. 92-97.

107. Формирование консистенции сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы / И.А. Шергина, О.В. Лепилкина, H.A. Шергин, И.Н. Делицкая // Сыроделие и маслоделие. 2001. - №4. - С. 19-20.

108. Хазанов Ю.С. Статистика / Ю.С. Хазанов, М.М. Юзбашев, М.И. Манохин. М., 1970. - 248 с.

109. Химия пищи. Белки: структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, JT.B. Антипова, Н.И. Дунченко, H.A. Жеребцов. М., 2000. - кн. 1. - 384 с.

110. Храмцов А.Г. Безотходная технология в молочной промышленности / А.Г. Храмцов, Нестеренко П.Г. М., 1989. - 279 с.

111. Храмцов А.Г. Переработка и использование молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, В.А. Павлов, П.Г. Нестеренко, Г.И. Холодов и др. М., 1989. -С. 271.

112. Храмцов А.Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. М., 1982. - 296 с.

113. Хрулев H.A. Модернизация установки для сушки молочного сахара / H.A. Хрулев, А.Д. Коноплев // Молоч. пром-сть. 1984. - № 11. - С. 23-24.

114. Чагаровский А.П. Переработка ультрафильтрата / А.П. Чагаров-ский//Молоч. пром-сть. 1987.-№ 4.-С. 17-18.

115. Чеботарев А.И. Биохимические основы созревания сыров / А.И. Чеботарев. Вологда, 1958. - 174 с.

116. Чеботарев А.И. Состав и изменения комплекса аминокислот в процессе созревания сыра / А.И. Чеботарев, М.В. Ельцова / XIV Международный конгресс по молочному делу. -М., 1961. С. 97-100.

117. Чеботарев А.И. Теоретические основы процесса созревания сыра / А.И. Чеботарев // Сб. докл. науч. конф. по вопросам технологии и микробиологии молока и молочных продуктов. Вологда, 1964. - С. 3-8.

118. Шидловская Т.Е. Обработка подсырной сыворотки для примененияв хлебопечении / Т.Е. Шидловская, А.Г. Храмцов // Интенсификация производства и улучшение качества натуральных сыров: Тез. докл. науч.-техн. конф. -Барнаул, 1974.-С. 434.

119. Amram V. Le refradissement du lait et son comportement en frombyerie de divers traitements de correction / V. Amram // Revue laitiere française. 1982. -№404.-P. 53-57.

120. Альбумшний сир- з молочног сироватки / I. Демидов, Г. Гаврилов, Т. Рижкова, J1. Карпенко и др. // Харч, i перероб. пром-сть. 1999. - №8. - С. 24.

121. Budtz Р.Способ производства сыра / P. Budtz // Изобретение стран мира. 1998. - Вып. 3. С. 51.

122. Egyptian Journal of Dairy Science. 1985. - V.13. -№1. - P. 91-100.

123. Egyptian Journal of Dairy Science. 1989. - V.17. -№2. -P. 337-347.

124. Food Chemistry. 1985,-Y.29.-№3.-P. 247-254.

125. Hamemaijer J.H. Microfiltration in whey processing / J.H. Hamemaijer // Desalination. 1985. -№53.- S. 143-155.

126. Jeurnink Théo J.M. Changes in milk on heating: Viscosity measurements / J.M. Jeurnink Théo, G.D. Kruif// Journal of Dairy Research. 1993. - V. 60. - №2. -P. 139-150.

127. Journal of Dairy Research. 1985. - V.55. - №2. -P. 239-245.

128. Kamaly K.M. Characteristics of Chedder cheese made with mutant strains of lactic streptococci as adjunct sourses of enzymes / K.M. Kamaly, M.T. Johnson, E.H. Marth // Milchwissenschaft. 1989. - Bd.44. - №6. - S. 343-346.

129. Kirchmeier O. Chemismus der Milchderinnung / O. Kirchmeier // Milchwissenschaft. 1969.- V.24. - №6.- S. 336-343.154

130. Kornacki К. Application of the enzymatic preparation from Penicillium candidum in the production of Roguefort- and Dutch- type cheeses / K. Kornacki, R. Podolak, L. Ktebukowska // Chair of Industrial and Food Microbiology. 1999. -P.127-138.

131. Langsrud F. Flavor bevelopment abd microbiology of swiss cheese A. Rewie I Milk quality and treatments / F. Langsrud, J. Reinbold // Journal Milk Food Technology. - 1973.- V.36. -№10. -P. 32-36.

132. Milchwissenachaft. 1983. -Bd.38. - №2. - S. 83-86.

133. Milchwissenschaft. 1989. -Bd.44. - №4. - S. 199-203.

134. Singh H. Heat-induced changes in casein / H. Singh, P. Fox // Bulletin of the JDF.- 1989.-№>238.-P. 24-30.

135. Stadhouders J. Microbes in milk and dairy products. An ecological approach / J. Stadhouders // Neth. Milk Dairy Journal. 1975. - V. 29. - P. 104-126.

136. Stadhouders J. Способ производства сыра / J. Stadhouders, J. Josephus, L. Sylvia// Изобретение стран мира. Вып. 3. - 1999. -№5. - С. 21.

137. Vafopolou A. Accelerated ripening of Feta cheese, with heat-shocked cultures or microbial protrihases / A. Vafopolou, E. Alichanidis, G. Ztrfiridic // Journal of Dairy Research. 1989. - V. 56. - №2. - P. 285-286.