автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Технология сывороточных концентратов для препаратов косметики

Санкт-Петербургский ордена Трудового Красного Знамени технологически!': институт холодильной прошпленности

На правах рукописи У,Щ 637.344

1ШТ0ВА ЛАШСА АНДРЕЕВНА

ТЕХНОЛОГИЯ СЫВОРОТОЧНЫХ КОНЦЕНТРАТОВ ДЛЯ ПРЕПАРАТОВ КОСМЕТИКИ

Специальность 05.18.04 - технология мясных, молочных и

рыбных продуктов

■ -

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Санкт-Петербург 1992

Работа выполнена в Украинском научно-исследовательском институте мясной и молочной промышленности.

Научный руководитель: кандидат технических наук,

Мастаков Н.Н.

Официальные оппоненты:

доктор технических наук, Красильников В.Н.

кандидат технических наук, Бородай C.B.

Ведущее предприятие: Николаевский парфэмерно-стекольный

комбинат "Алые паруса".

Защита состоится "_"_199 г в_часов

на заседании специализированного Совета /шифр К 063.02.02/ в Санкт-Петербургском ордена Трудового Красного Знаыени технологическом институте холодильной промышленности.

Отзыв в двух экземплярах, заверенный печатью учреждения, просим направить по адресу: 191002, Санкт-Петербург, ул.Ломо-^йсова," 9, Специализированный Совет СЯбТЖП.

С диссертацией молено ознакомиться в библиотеке института.

Автореферат разослан "_"_199 г.

Ученый секретарь специализированного Совета, доктор технических наук,

Колодязная B.C.

0ЕЩ5 ХАРАКТЕИ'СТККА РАБОТЫ

АКТУАЛЬНОСТЬ ДРОБЛЕНЫ. Одним из высокоэффективных природных косметических средств является молоко и его компоненты, которые содержат питательные вещества - белки, нщры, углеводы, минеральные соли, штайны, ферменты, гормоны и др. необходимые для поддержания еиз недеятельное™ клеток кош вещества.

Наиболее приемлемым но составу и свойствам, питательной и биологической ценности, доступный и рациональный с экономической точке зрения сырьем для использования в косметике является полочная сыворотка. До настоящего времени ее промышленная переработка составляет не более 50 % от общего объема.

Недостаточное использование по различным причинам молочной сыворотки на промышленную переработку приводит к огромным потерям ценных пищевых веществ ^как следстЕие^сникению эффективно ст:: производства как в галочной промышленности, так и во всен народном хозяйстве. Очевидно, что использование современных технологических приемов переработки сыворотки как концентрирование, фракционирование, ферментация и др. позволит получать биологически активные продукты на ее основе,, в которых нуждается не только пищевая, косметическая, но и другие отрасли промышленности.

- РАБОЧАЯ ГИПОТЕЗА. Исследования использования, сгущенной в -сухой полочной сыворотки, как средства ухода за кокей лица свидетельствует об улучшении общего гада кони, отсутствии явлений непереносимости, аллергизацпи в раздракения. .

Создание косметических препаратов целенаправленного действия требует использования биологически активных добавок.

Молочная сыворотка обладает определенной-биологической активностью. Повышение ее иокно обеспечить путем гидролиза и модификации компонентов сыворотки, в той числе современными приемами биотехнологии.

Создание на основе молочной сыворотки кодификационных концентратов поЕкиенно! биологической активности позволит существенно расширить сферу рационального использования сыворотки в лечебно-профилактических целях.

ЦЕЛЬ II ЕАДАЧП ПССГЕДОЗАНИл. Целью настоящей работы являете.' научное обоснование и разработка технологии получения биологически активного сывороточного концентрата и высокоэффективных

косметических средств на его основе.

Для достижения поставленной кедз необходамо реэзть следуз-зие задачи: разработать научное обоснование состава и свойств сывороточного концентрата для косметика; изучать влияние параметров технологической обработки сыворотки на состав и свойства ее и концентратов сыеовшточных белков; исследовать возможность поек-аения биологической активности молочной сыворотки на основе.рациональной технологии; разработать технологию получения сухого сывороточного концентрата для косметика.

ОБЪЕКТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ. Объектов исследования была вкбрака . шлочная сыворотка /подсырная и твороаная/, отвечающая требованиям ОСТ 10-02-02-3-87 "Сыворотка молочная". Подсырную сыворотку получали из под сыра "Российский" на Переяслав-Хмельннцком сыр-заводе Киевской области; творожную-на Киевском горыолзаводе ¡6 2.

. Основными источниками информации слушли работы советских, и зарубежных ученых и специалистов в области современной косметики,, качественной оценки и способов обработки молочной сыворотки и ее концентратов, а такае авторские свидетельства и патенты.

ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТОВ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ. Выполнение намеченной работы проводилось в условиях отдела цельномолочных продуктов, лаборатории биотехнологии и экспериментального цеха У крНШ цясоыо лпроиа.

Медицинская апробация опытных образцов сухого сывороточного концентрата была проведена Республиканской косметической лечебницей Минздрава. УССР и Московским научно-исследовательскиы институтом косметологии Минздрава РСФСР. Харьковской косметической лабораторией Всесоюзного научно-исследовательского института синтетических натуральных душстых веществ /ВШИСНДВ/ были проведены исследования по определению возможности создания.косметических средств с использованием сывороточных концентратов. Разработка рецептуры и технолога! приготовления косметических кремов с сывороточными концентратами, производственная проверка а внедрение осуществлено Николаевским парфюыерно-стекольньш комбиназон !'Алы§ паруса" в сотрудничестве с УкрНКИыясомолпромом.

Опытные выработки сухого сывороточного концентрата проведены на экспериментально-технологическом заводе УкрШШыясоюлпро!

Схема проведения экспериментальных исследований получения сухих сывороточных концентратов представлена на стр.5 и 6.

СХЕМА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

Изучение влияния первичной обработки сивооотки на ее состав и свойства

,_I_

Сравнительные исследования путей повышения биологической активности молочной сыворотки_

Физико-химические и

микробиологические

анализы

Ферментные

препараты

/7рием*.о

CöfSoporrrKU

Отделение mo^OV-

НОЗО tfCCJpC/ L/ A-O ■ )CU//OÖOU S/Ù//7U

©

/7ocmepujcyuus> сь/ воротки

¿Гостей// сыворотки

®

О/пд&ление AOuet//rUpO Зонных öcnfroß

JMlüL

Hará

KQrtcf&H/Tfbamcf

K<j8 cas 'Воротке/

Ос су

АЮ/УОЧМОёО С&ХСУ/СКЭ"

Afano VW5<7 О (УХ СУ/УСУ

OïT7<j€"S7 e /Ч1/&

молочыо&о ccrxcyocr

О/77 ЛГ€>/?СГСС<Ь/

С ^OCsr? су ßrr o M и <? ел/ее с/ rro

S-// Вариантам

а

S70

âapwcu/rryw

Т

©

/70

T

смеси

ßcrputy^'Try

Сдасд "О vi ¿Зсгриинлп/

© r ¿F

fyör<J еидро/тиз

CÙ! вОрОтКС/

TennoBcrç? oâpaôasnKcï

Сл/70 Зсгри&нт^/

Смесь /по g ßcrpijtj^frm;

I

©

L/cc^odaßUMue? e.V.Kux ca/ßpfio/rrow-fbrx

ггродыferrraß 3 свежсм Sude С при XpaMVffuo в течении £ л/ес

®@©

CA/¿»C</

/Ъ+ro г <?**></-с л/еси •

//us) смеси

Рис. 2, Схема проведения экспериментальных выгавоток cvxux

СЫВОРОТОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Исследование галочной сыворотки, полуфабрикатов в тегового концентрата проводилось с использованием следудах методов: показатели температуры /I/, плотности /2/, кислотности /3/, содеркания сухих веществ /6/ по ГОСТ 3625-71 , ГОСТ 3624-67, ГОСТ 3626-73; активной кислотности по инструкции к прибору /4/; вязкость по инструкции к реовиско метру Гепплера /5/; содержание азота /общего, неказеинового, небелкового/ по Кьельдалю /8, 9, 10/; содергавпе ампнного азота по методике КЛЛетрова-определенкя свободных ампнокислот методом форкольного титрования /II/; содервание молочного сахара йодометрическим- методом по ГОСТ 3626-78 Д2/; содержание кальция комплексонетрвческим методом по -A.fi»Дуденкову ДЗ/; содержание витаминов и В2 на флуорокетре по методике Лаврова В.А. /14,15/; содержание витамина С стандартным упрощенным методом /16/; со дергание вптами-нов В^, Бб, микробиологическим методом по Кругловой /17-20/; содернание аминокислот на аминокислотной анализаторе Бекмана /21/; содержание микроэлементов спектральным методом /22/; методы испытаний сухих концентратов по ГОСТ 8764-73 /23/; насыпной вес сухих концентратов до л после уплотнения на вибраторе /24/; определение сиачиваекости и гигроскопичности сухого концентрата по уточненной методике лаборатория Нкро-Атомайзер /25, 26/; методы микробиологических испытаний по ТОСТ 2225-64 /27/; медицинская апробация концентратов /28/; исследования косметических кремов по ОСТ 16-21-81 /22/.

При установлении параметров технологических операций получения сывороточнш: концентратов и оптимизации его. состава в свойств использовались математические методы планирования эксперимента; обработка результатов исследований осуществлялась с использованием ЭВМ.

НАУЧНАЯ К0Ш5НА результатов исследований заключается в том, что впервые дано научное обоснование состава к технолоип: сывороточных концентратов для косметики; разработаны и обоснованы условия проведения процесса повыпекпя биологической активности концентратов сыворотки, рецептуры, реет мы к параметры получения сыЕороточнкх концентратов требуемого состава е оеойс: а такке косметических'кремов с их использованием.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ работы заключается в том, что реа-

лизация разработанной технологии позволит эффективно использовать до 200 тыс. т молочной сыворотки для получения биологически ценных сывороточных концентратов и высокоэффективных косметических кремов "Молочный" и "Орхидея"; полнее удовлетворить потребности населения в лечебно-профилактической косметической продукции; сократить затраты валютных средств на закупку дефицитного косметического сырья в готовой продукции по импорту.

РЕАЛИЗАЦИЯ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИХ РЕЗУЛЬТАТОВ. В результате создана технология получения сывороточного порошка и косметических Ереыов "Молочный" и "Орхидея" Разработана и утверждена НТД на "Порошок сывороточный" ТУ 49 526-79 и кремов.

Экономический эффект от производства I т сывороточного порошка составляет 223 руб, кремов на I тыс.туб - 15 руб.

АПРОБАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ РАБОТЫ. Основные положения и результаты исследований докладывались на методических секциях и Ученых Советах УкрНИИмясомолпрома, научно-технических конференциях в г.г. Новая Каховка, Киеве, Ставрополе-.

Диссертационная работа в. целом обсуждалась на методической секции Ученого Совета УкрНйймясоыолпрома 29- декабря 1990 г.

По результатам исследований имеется 6 публикаций в научных , трудах УкрНЙИшсомолпрома, материалах научно-технических конфе- ^ ренцкй, XXI Международного молочного конгресса, а также 2 авторских свидетельства № 787026 и Р II06504. Кремы были представлены на Международный молочный конгресс в качестве сувенирных образцов.

ОБЬЖ РАБСШ. .Диссертация содержит 110 стр. малшнописного текста, в том числе обьем экспериментальных исследований составляет 56 стр., 30 таблиц, 10 рисунков, 20 приложений, списка литературы из 241 наименований, в том числе 102 иностранных.

Автор выражает искреннюю благодарность и глубокую признательность за научные консультации и помощь в организации и оформлении диссертационное работы доктору технических каук, член-корреспонденту Украинской академии аграрных наук Ересько Георгию Алексеевичу.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССВДОВАЕИй И ИХ АНАЛИЗ

Научное обоснование состава и свойств сывороточного концентрата для косметики

УкрНККмясомолпромоь! совместно с Республиканской косметической лечебницей Минздрава УССР были проведены исследования по использованию сгуценно* и сухой молочной сыворотки, как

9.

средства ухода за ког.ей лица.

Получены положительные результаты воздействия сыворотки на ксжу: уменьпение себореи, отсутствие явлений непереносимости, аллергизации и раздражения.

Критерием оценки лечебно-профилактических свойств косметических средств служит содержание водорастворимых биологически активных веществ и степень проницаемости их через конный барьер.

Повышение биологической активности сыворотки мокно достичь путем концентрирования белковых ее компонентов, ферментативного их гидролиза и создания концентрата модифицированного состава.

Использование в косметических целях опытных образцов сухого сывороточного концентрата с пониженным содержанием молочного сахара и повышенным ферментированного белка показали правильность выбранного пути. По данным Московского научно-исследовательского института косметологии Минздрава РСФСР использование этого образца увеличило содержание белка в коке на 14,5

На основании результатов предварительных исследований совместно с Харьковской косметической лабораторией ЕНИИСНДВ и Николаевским парфшерно-стекольным комбинатом "Алые паруса" разработаны "Преддокения по составу и свойствам сухого компонента на основе молочной сыворотки для изготовления косметических препаратов".

При этом регламентированные показатели отвечают требованиям косметологов и направлены на получение биологически активного концентрата: активная кислотность - 5 - 7 ед. рН, содержание молочного сахара - 35-55 5», содержание акинного азота -400-1200 мг %, растворимость - 0,1 - 1,5 мл.сыр.ос, содержание влаги -3-75», патогенные микроорганизмы не допускаются.

Требуемый состав и свойства сывороточных концентратов должны быть обеспечены разработанным технологическим процессом и подтверждены исследованиями.

Повышение биологической активности молочной сыворотки.

Исследовано влияние технологических приемов с определенным интервалом параметров на повышение биологической активности

МОЛОЧНОЙ: СЫВОрОТКИ.

Одним из путей повыпепкя в сыворотке водорастворимых биологически активных веществ является выделение из нее балластных веществ - казеиновой пыли и молочного пира.

Анализ полученных результатов свидетельствует о том, что

сепарирование сыворотки при температуре 30 + 5 °С обеспечивает на 80 выделение молочного кира и на 90 % казеиновой пыли.

Проведенные исследования тепловой обработки подтверждают минимальные изменения состава и свойств сыворотки при температуре 70 и 75 + 2 °С с выдержкой соответственно 1-2 мин и 15-20 с.

Одним из наиболее перспективных подходов повышения биологической активности сыворотки является гидролиз ее белков фер-мертными препаратами в сочетании с чистыми культурами молочнокислых бактерий, обладающих протеолитической активностью.

В качестве ферментных препаратов использовали пепсин, сычужный фермент, симбиоз пивных дрожжей, чистые культуры ь.Ъи^а-г1сив, Ь. ас1сорЫ.1ит неслизистых рас.

Действие закваски чистых культур Х.Ьи1еаг1сиа в количестве 3, 5 и 8 % /I, 3, 5 опыты/ и 1.ас1йорЫ.1ш в том же количестве /2, 4 и 6 опыты/ на изменение состава и свойств молочной сыворотки при температуре 42 + 2 °С представлено на графиках рис.3.

По изменению показателя содержания аминного азота сыворотки можно судить о глубине гидролиза белка. Изменение кислотности характеризует гидролиз лактозы.

Характер накопления аминного азота и молочной кислоты при ^ ферментации сыворотки в зависимости от количества закваски и (_ во времени практически одинаков.

Процесс гидролиза ингредиентов сыворотки ферментными системами заквасок проходит все известные стадии развития микроорганизмов - лаг-фазу, фазу экспоненциального роста клеток и ее метаболитов и стационарную фазу.

Таким образом, стадаи жизнедеятельности клеток мозкно ассоциировать с синтезом ферментов, способствующих накоплению продуктов гидролиза компонентов сыворотки.

Оптимальная доза закваски, дакщая необходимое количество ферментов для гидролиза установлена в пределах 5

Совместные действия протеаз животного /пепсин, сычунный фермент в количестве 0,01 %/ и-микробиального /закваска чистых культур X. асз.йарЫ11ла в количестве 5 55/ происхо-

ждения интенсифицируют гидролиз ингредиентов молочной сыворотки на 10 - 20 !о. По сравнению с сычужным ферментом пепсин ферментирует белки сыворотки более интенсивно и глубоко.

Эффективность действия симбиоза пивных дрожжей в молочной сыворотке в количестве от I до 2,5 % практически одинакова с действием симбиоза закваски чистых культур Х.ас1<1орЫ1шп с пепсином.

Рис. 3. Изменение биологической активности

сыворотки при ферментативном гидролизе

Одним из путей повшения биологической активности молочной сыворотки является концентрирование ее белков, например, тепловой денатурацией с изменением реакции среда. Известно, что концентрат белков в денатурированном виде легче подвергается ферментации, чем в нативном состоянии.

Для установления влияния температуры коагуляции белка, Х| /£0~9б/ °С, продолжительности выдержки, Х2 ^ ~ 20/ мин, реакции среды, Хд /6,0 - 6,5/ единиц рН и содержания белка в сыворотке, Х^ /0,654 - 1,090/ % на содержание белка в осветленной сыворотке У спланирован четырехфакторный эксперимент.

Полученное уравнение регрессии:

У = 4,017 - 0,0116 - 0,0049 Х2 - 0,427 Х3 + 0,45 Х4 адекватно физической модели.

Коагуляция белка, проводимая при оптимальных факторах процесса Хд- = 96 °С, Х2 = 20 мин, Х3 = 6,0, Х4 = 1,090 свидетельствует о переходе в осадок 0,63 % сухих веществ из под-

сырной и 0,49 % из творожной сыворотки, в том числе общего белка 0,51 % и 0,37 соответственно. Аыинный азот на 50 - 70 % от его общего количества остается в сыворотке.

Проведены исследования процесса ;":ерызятати2Н0Г0 гидролиза концентрата белков полочной: сызоротки различными препаратами при оптимальных условиях действия. Результаты представлены на рис.4.

В качестве ферментных препаратов использовали: панкреатин в количестве 3 % при температуре 42 + 2 °С /опыт 2/; Ь.ас1аорМ1иш в количестве 5 % при температуре 42 + 2 °С /опыт 3/; го же с добавлением пепсина 0,01 % /опыт 6/; Азрег^Шиз огугае в количестве 0,004 % при температуре 52 + 2 °С /опыт 4/; то же с до£ав-

Рис. Изменение биологической активности концентрата-белков сыворотки при ферментативном гидролизе .

лением ь. acidophilum в количестве 5 % при температуре 42 + 2 °С /опыт 5/; концентрат белков молочной сыворотки /опыт I/ в качестве контроля.

Полученные результаты свидетельствуют о том, что наибольшей протеолитической активностью обладает панкреатин - 203 мг % аминного азота /опыт 2/, за ним располагается ферментный препарат, включающий пепсин и L.acidophilum и препарат Aspergillus oruzae, L. acidophilum , приводящие к накоплению 186 мг %

и 177 мг % аминного азота соответственно.

Результаты проведенных исследований показали, что ферментация белков и лактозы проходит более интенсивно в концентрате белков, чем в исходной сыворотке. Очевидно, что наблюдаемое явление связано с развитием физиологически наиболее полноценной микрофлоры и интенсификацией действия ферментов в концентрате белков.

Выбор ферментных препаратов для обработки концентрата белков сыворотки был связан не только с получением максимальной протео-литической активности ,но и технологичностью использования, доступность» и отсутствием побочных явлений в косметических препаратах.

Учитывая зшз названные условия, считаем, что для гидролиза белков и лактозы сыворотки в виде концентрата ее белков целесообразно использовать смесь пепсина и закваски чистых культур Ь.ас1йорЬ11ша в количестве 0,01 и 5 % соответственно.

Проведена оптимизация состава сывороточных концентратов, отвечающих требованиям косметологов. В результате для получения сухого сывороточного концентрата с максимальным количеством аминного азота - 910,9 мг % из подсырной и сыворотки и минимальным лактозы - 38,4 необходимо сушить концентрат белков после ферментативной обработки.

Таким образом, технологический процесс производства сухого сывороточного концентрата - сывороточного порошка, обеспечивающий состав и свойства его регламентированные косметологами, предусматривает сепарирование сыворотки, получение концентрата ее белков путей тепловой /температура 36 + 2 °С и выдержка 15 + 5 мин/ и химической обработки молочной сыворотки, его ферментативный гидролиз смесью закваски чистых культур Ь. ас1аорЫ1ит и пепсина в количестве 5 % и 0,01 % соответственно при температуре 42 + 2 °С до накопления аминного азота не менее 140 мг %, тепловую обработку с цель» инактиващи ферментов и распылительную сушку.

Полученный сывороточный порошок содержит по сравнению с сухой молочной сывороткой больше белка в 1,7 - 3,1 раза и минеральных веществ, в 1,3 - 2,5 раза, но меньше в 1,4 - 1,9 раза лактозы.

В регламентированных пределах находятся его показатели: активная кислотность, рН, 5,88 - 6,64; растворимость, мл.сыр.ос., 0,34 - 0,60; содержание влаги, 2,22 - 3,10; молочного сахара, 38,4 - 49,8, аминного азота, мг 602 - 1266.

О повышении биологической активности порошка по сравнению с сухой сывороткой молшо судить по увеличению содержания свободных аминокислот в 1,2 - 1,5 раза и в 1,1 - 2,0 раза водорастворимых витаминов группы В,

Органолептические и физико-химические показатели сывороточного порошка характеризуют его как хорошо растворимый и восстанавливаемый в воде сухой продукт с достаточно крупнодисперсной структурой, который в процессе 6-ти месячного хранения подверга-

ется незначительным изменениям.

Микробиологические исследования порошка свидетельствуют о микробиальной его чистоте и отсутствии патогенных микроорганизмов.

Создание косметических препаратов

На основе сывороточного порошка создан отечественный биокрем.

В качестве косметической основы был взят крем системы вода/ масло с соотношением водной и жировой фазами 4:1. Контролем слуетл крем - основа на том же сырье, но без порошка.

Сравнительные исследования позволили установить, что наилучшие показатели имел крем с сывороточным порошком в количестве 5

Крем имел однородаую блестящую консистенцию, обладал коллоидной и термической /-30 + 40/ стабильностью, высокой дисперсностью, устойчивостью к хранению.

Фармакологические исследования крема и порошка показали, что они не обладают аллергизирующим и раздражающим действием, стимулируют регенеративную способность клеток эпидермиса в части белкового обмена, улучшают крово- и лимфообращение.

Получены полоштельные результаты совместимости сывороточ-^ ного порошка с косметическим сырьем, которые послужили основой для разработки рецептуры нового биокрема.

Крем содержит следующие компоненты в стеарин 6,0; эмульсионные воски 3,0; триэтанолашн 1,0; моностеарин глицерина 2,0; глицерин дистиллированный I сорта 5,0; фосфат олеата ПЭТ-400 1,0; фосфат стеарата ПЭТ-400 2,0; титановые белила 3,0; ланолин 3,0; сывороточный порошок 5,0; метиловый эфир параоксибензойной кислоты 0,45; пропиловый эфир параоксибензойной кислоты 0,05; отдушка 1,0; вода - остальное.

Промышленные испытания технологии получения сывороточного порошка проведены на экспериментально-технологическом заводе УкрШИыясошлпрома, крема на Николаевском парфюмерно-стекольном кобинате "Алые паруса".

Выводы

I. Разработано научное обоснование состава к свойств сывороточного компонента для косметики, предусматривающее получение биологически активного сывороточного порошка с регламентированным

15.

V

содержанием белковых, углеводных и минеральных фракций.

2. Предложено перспективное направление повышения биологической активности сыворотки на основе гидролиза белков 'гермент-нкш препаратам з сочетании с протеолитической ферментной системой чистых молочных кулътуп.

3. Повыаение биологической активности сыворотки обеспечивается путем концентрирования белков и выделения лактозы. Оптимальными параметрами процесса коагуляции белков сыворотки является температура 36 + 2 °С с продолжительностью 15 + 5 мин.

4. Ферментация белков и лактозы происходит более интенсивно в концентрате белков, чем в исходной сыворотке. При этом для гидролиза белков и лактоза сыворотки целесообразно использовать смесь пепсина и закваски чистых нуль тур ь. асЗЛорШша в количестве 0,01 % и 5 % соответственно, что позволяет в 2,5 раза повысить содержание аминного азота.

5. Исследованы свойства сухих сывороточных концентратов по вариантам состава. Наибольшей биологической активностью обладают концентраты с предварительной ферментацией компонентов и содержанием белка 32 - 38 лактозы 38 - 40 минеральных веществ 20 - 24 %, аминного азота 910 - 1266 мг ?£.

На основании полученных данных оптимизирован состав сухих сывороточных концентратов для косметики, позволяющий получить максимальное количество агатного азота в готовом продукте.

6. Образпц сывороточных концентратов, рекомендованные для косметических средств, не обладают токсичностью, раздражавщим и аллергизирущим действием; при накожном применении оказывают положительное влияние на белковый обмен, вызывая увеличение общего содержания белка в коже.

?. Разработана и утверждена нормативно-техническая документация на "Порошок сывороточный" ТУ 49 526-79, предусматривающая выработку его из концентрата белков молочной сыворотки путем ферментативной обработки и высушивания распылительным способом.

8. На основе сывороточного порошка создан отечественный биокрем, включакщй жировые компоненты - стеарин, эмульсионные воски, триэтаноламин, моностеарин глицерина, глицерин, ланолин; эмульгаторы - фосфат олеата ПЗТ-400 и фосфат стеарата ПЭТ-400; антиоксиданты - метиловый и пропиловый эфиры параоксибензойной кислоты; отдушку и воду.

Крем оказывает положительное влияние на белковый и водно-минеральный обмены кожи, а также стимулирует регенеративную

способность кожи и улучшает крово- и лимфообращение.

9. Внедрение технологии сывороточного порошка и косметических кремов позволяет полнее удовлетворить потребности населения в лечебно-профилактической косметической продукции, сократить затраты валютных средств на закупку дефицитного косметического сырья и готовой продукции по импорту, рационально использовать биологически ценное сырье, получить экономический эффект на I т сывороточного порошка в размере 223 руб, на I тыс.туб кремов - 15 руб.

Освоено промышленное производство биологически активных кремов "Молочный" и "Орхидея", ежегодный выпуск которых составляет около 5 млн.туб. Экономический эффект от этой продукции составляет екегодно около 75 тыс.руб.

По материалам диссертации опубликованы следующие работы:

1. Комплексное использование молочной сыворотки при производстве лактозы и полноценных сухих сывороточных продуктов / Мастаков H.H., Еумеева Л.А.// Тезисы докл. Республиканской научно-технической конференции "Влияние внедрения достижений науки и техники на рост эффективности и качества продукции в мясной и молочной промышленности".Новая Каховка октябрь 1978.-Киев.:КТИПП,1978.-63 с.

2. Технология получения сывороточного порошка для препаратов косметики / Мастаков H.H., Нумеева Л.А., Суровцев A.B. и др.: Обзорн. информ., М.: ЦШКТЭИмясомолпром, 1979, № 2. - 5 с. к-

3. A.c. 787026 /СССР/. Крем для кожи /С.Ф.Антонов, Г.А.Ересько, H.H.Мастаков, Л.А.Иумеева. - Опубл. вБ.И.,1980, Р 46.

4. Рациональное использование вторичного молочного сырья / Сумеева Л.А. // Тезисы докл. 47-ой научной конференции. 2-7 февраля 1981. - Киев.: КТИПП, IS8I. - 28 с.

5. Еитова Л.А., Кононович Н.Г., Мастаков H.H. Исследование процессов рационального использования молочной сыворотки и получения сывороточного порошка для косметики // Направления рационального использования вторичного сырья в молочной промышленности: Сборник трудов. - Киев, УкрНЙКТИ, 1981. - с. 6.

6. Кононович Н.Г., Готова Л.А., Мастаков H.H. Получение сывороточного порошка для косметики // Тезисы докл. XXI 1,5ег:дународного молочного конгресса, кн. 2. -М.:Пицепромиздат, 1982. - 482 с.

7. A.c. IIОС504 /СССР/. Крем для кота лица / Н.Г.Кононович, Х.А.Г-итова к др. - Опубл. в L.K. 1954, V 26.

С. Молочная сыворотка в косметике / Ьктова Л.А., Гдовская Л.В. // Тезисы докл. Республиканской научно-технической .конференции. 24-26 сентября I9S1. - Киев.: КТИПП, 1991. - 274-Ш с. Заказ Ig ,Формат 60x84/16-1,0 п.л. Тираж 100. Бесплатно Множительный участок УПШ, Киев. пр.Воссоединения 15.