автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка технологии молочно-соевых плавленых сыров

Введение.

Глава 1. Аналитический обзор литературных данных по вопросу "Современные достижения в области технологии плавленых сыров".

1.1. Основные направления расширения ассортимента плавленых сыров.

1.2. Соевые продукты и их использование в производстве плавленых сыров.

1.3. Корректировка химического состава, пищевой и биологической ценности плавленых сыров.

1.4. Функциональные ингредиенты и их использование в производстве плавленых сыров.

Концепция функционального (позитивного) питания предполагает, что все полезные ингредиенты (основных из них в настоящее время насчитывается семь: пищевые волокна, витамины, минеральные вещества, полиненасыщенные жиры, антиоксиданты, олигосахариды и бифидобактерии) организм человека должен получать в составе пищевых продуктов, а не в лекарственной форме. В связи с этим в настоящее время идет поиск новых направлений и новых подходов, которые бы обеспечили наряду с совершенствованием традиционных, создание принципиально новых пищевых технологий XXI века, гарантирующих сохранение нативных свойств сырья и позволяющих повысить качество готовых продуктов, их питательность и усвояемость [106].

Плавленые сыры являются ценным белковым продуктом питания, предназначенным для всех возрастных групп. Ассортимент их разнообразен, так как при их выработке применяют различные наполнители и специи. Плавленые сыры, характеризуются разнообразием питательных веществ, входящих в их состав. Они содержат от 38 % до 65 % сухих веществ и от 35 % до 62 % влаги. Сухие вещества плавленых сыров включают 23-27 % белков, 13-28 % жира, жиро-водорастворимые витамины и микроэлементы.

Основным сырьем для производства традиционных плавленых сыров считаются молочные продукты, основными из которых являются сычужные сыры. В данной научной работе поставлена цель создания новых видов плавленых сыров на основе использования белков молока и сои, обогащенных полезными ингредиентами, в числе которых и бифидобактерии.

Автор в своих исследованиях базировался на теоретических и практических научных трудах таких известных учёных, как И.А. Рогов, Н.Н. Липатов (мл), Н.П. Захарова, JI.A. Остроумов, М.С. Уманский и других, обосновавших и развивших основные направления производства комбинированных молочных продуктов.

Цель данной диссертационной работы - создание новых видов плавленых сыров на основе использования молочных и соевых продуктов, обогащенных функциональными ингредиентами. В результате проведенных экспериментальных исследований изучены химический состав, биологическая и пищевая ценность таких соевых продуктов, как соевый творог, соевый мягкий сыр и пищевая окара. Определены рациональные соотношения молочного и соевого сырья в рецептурах молочно-соевых плавленых сыров. Скорректирован жирнокис-лотный состав молочно-соевых плавленых сыров. Определен вид функционального ингредиента, обеспечивающего профилактические свойства молочно-соевых плавленых сыров.

Разработаны технологические параметры производства молочно-соевых плавленых сыров. Изучены их пищевая, биологическая и энергетическая ценность. Определены сроки хранения и экономические показатели производства молочно-соевых плавленых сыров.

Основные результаты экспериментальных исследований, приведены в таблице 3.12.

На основании разработанных формализованных математических моделей приступаем к поиску наилучшего состава молочно-соевой смеси. В качестве метода оптимизации используем симплекс метод. Поиск наилучшего состава продукта проводился с помощью компьютерных математических систем MathCAD 2001-Pro и Excel -2000. Оптимизация выявила, что условия оптимума лежат внутри области допустимых значений Хь Х2, Х3.

Формализованные технологические требования к продукту можно выразить следующим образом:

- количество вносимой пищевой окары (Xi) - 5 % < Xi < 30 %;

- количество вносимого творога соевого (Х2) - 10 % < Х2 < 50 %;

- количество вносимого сыра мягкого соевого (Х3) - 10 % < Х3 < 50 %;

1. Абрамян А. Новые виды плавленого сыра // Мол. и мяс. пром. - М., 1988. № 3 . - С . 10-11.

2. А.С. № 4801215. СССР. МКИ А 23 С 19/03. Способ производства плавленого сыра // Калина Г., Лев Г.Б., Бычкова М.П. Опубл. 13.03.90.

3. А.С. № 1695867. СССР. МКИ А 23 С 19/08. Способ производства плавленого сыра "Молодость". Опубл. 15.04.92.

4. Ахназарова Л., Кафаров В.В. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии. - М.: Высшая школа, 1978. - 317 с.

5. Барановский А.Ю., Назаренко Л.И., Райхельсон К.Л., Мендельсон Г.И. Применение соевых продуктов в клинической диетологии. - М.: ПТИ, 1999. - 3 8 с.

6. Баркан СМ., Кулешева М.Ф. Плавленые сыры. - М.: Пищ. пром., 1967. - 124 с.

7. Биологические особенности сои // Соевый мир. 1998. № 2. 6.

8. Быкова Т.Д., Смирнова Л.В., Мишучкова А.А. Использование быстрозамороженных овощей в качестве наполнителей в плавленых сырах // Хол. техника. 1986. № 11. - 22-24.

9. Васильев К.И. Исследование основных закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров с использованием сои: Автореф. дис. канд. -Кемерово, 2000. - 18 с.

10. Веденяпин Г.В. Общая методика экспериментального исследования и обработки опытных данных. - М., 1967. 159 с.

11. Гаврилова Н.Б. Гигиенические основы питания и контроля качества пищи. Учебное пособие. - Семипалатинск, 1998. - 187 с.

12. Гаврилова Н.Б., Смаилова Ж.Ж., Успенская М.Е., Какимова Ж.Х. Технология плавленых сыров и пути её совершенствования: Аналитический обзор. - Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ, 1999. - 32 с.

13. Гаврилова Н.Б., Узбекова Г.К., Алданаева А. Характеристика пиш,евых добавок, стабилизаторов, ароматизаторов, красителей для производства комбинированных молочных продуктов//КазГосИНТИ. - Алма-Ата, 1994.- 61 с.

14. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. - М.: Пищ. пром., 1979.-383 с.

15. Горлов И.Ф., Шиндялова Е.В., Чеботарев Т.И. и др. Плавленые сыры с грибами вешенка // Сыроделие. 1998. № 1. - 31-32.

16. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. - М.: Изд. стандартов, 2001. - 300 с.

17. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. - М.: Изд. стандартов, 2001. - 300 с.

18. ГОСТ 25179-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения белка. - М.: Изд. стандартов, 2001. - 300 с.

19. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислотности. - М.: Изд. стандартов, 2001. - 300 с.

20. ГОСТ 26781-85. Молоко. Метод измерения рН. - М.: Изд. стандартов, 2001.-300 с.

21. ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Къельдалю и определение массовой доли белка. - М.: Изд. стандартов, 2001. - 300 с.

22. ГОСТ 26934-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка. - М.: Изд. стандартов, 2001. - 300 с.

23. ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. - М . : Изд. стандартов, 1990. - 18 с.

24. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. - М.: Изд. стандартов, 1985. - 25 с.

25. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. - М.: Пищепромиздат, 2001. - 343.

26. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. - М.: Пищепромиздат, 1999. - 351 с.

27. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта. - М., 1973. - 336 с.

28. Дудкин М.С, Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. - М.: МАИК "Наука", 1998.-304 с.

29. Дьяконов В.П. MathCAD 2000. - М.: Питер, 2000. - 584 с.

30. Дьяконов В.П. Maple 7. - М.: Питер, 2002. - 665 с.

31. Елисеева И.И., Юзбашев М.М. Общая теория статистики. Учебник. - М.: Финансы и статистика, 2001. - 480 с.

32. Захарова Н.П. и др. Использование наполнителей растительного происхождения и вторичного молочного сырья в производстве плавленых сыров // Сборник научных трудов ВНИИМС. - Углич, 1986. - 42-45.

33. Захарова Н.П. Расширение ассортимента плавленых сыров // Мол. пром. 1994. № 1.-С. 15-16.

34. Захарова Н.П., Соколова Н.Ю., Кононова Е.В. Теоретические и практические аспекты создания конкурентоспособных технологий плавленых сыров // Сыроделие. 1998. № 2-3. - 24-25.

35. Захарова Н.П., Соколова Н.Ю. и др. Плавленые сыры лечебно- профилактического назначения // Сыроделие. 1999. № 2. - 18-20.

36. Захарова Н.П., Коновалова Т.М. и др. Повышение биологической ценности и качества плавленых сыров: Обзорная информация. Маслодельная и сыродельная пром. 1980. - 16 с.

37. Захарова Н.П., Лепилкина О.В., Коновалова Т.М. Товароведческая классификация плавленых сыров // Сыроделие. 2000. № 1. - 16-20.

38. Захарова Н.П., Лепилкина О.В., Коновалова Т.М. Товароведческая классификация плавленых сыров // Сыроделие. 2000. № 2. - 6-11.

39. Захарова Н.П., Лепилкина О.В., Коновалова Т.М. Товароведческая хслассификация плавленых сыров // Сыроделие. 2000. № 3. - 32-33. no

40. Захарова Н.П., Соколова Н.Ю., Коновалова Т.М. и др. Теоретические и практические аспекты разработки плавленык сыров нового поколения // Тезисы докладов на II специализированном конгрессе "Мол. пром. Сибири". - Барнаул, 2000.-С. 195-199.

41. Захарова Н.П., Роздова В.Ф. Новые технологии плавленых сыров // Сыроделие. № 1. 1998. - 29-30.

42. Заявка Франции. № 2427793, МКИ, А 23 41/00. - Опубл. 4.01.80. Бюл. Изобретения стран мира.

43. Зиновьева В.А. Исследование и разработка технологии плавленых сыров с продуктами переработки сои: Автореф. дис. канд. - Кемерово, 2002. - 17.

44. Зобкова З.С. Соя и продукты на её основе. - М., 2001. 142 с.

45. Зобкова З.С, Фурсова Т.П. Продукты на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания // Мол. пром. 1998. № 5. 15-16.

46. Зобкова З.С, Фурсова Т.П. Молочные продукты с соевым белком //Мол. пром. 1998. № 7. - С . 17-21.

47. Ильина А.А. Разработка технологии комбинированных плавленых сыров с использованием ржаных отрубей: Автореф. дис. канд. - Кемерово, 2000. - 17 с.

48. Инихов Г.Б., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. - М.: Пищ. пром. 1971. - 423 с.

49. Инструкция по микробиологическому контролю предприятий молочной промышленности. - М., 1988. - 121 с. I l l

50. Капрельянц Л.В., Киселев СВ. Функциональная пища из зерновых // Пищ. пром. 1999. № 7. - 40-42.

51. Кафаров В.В. Методы кибернетики в химии и химической технологии. - М.: Химия, 1985.-445 с.

52. Кирьянов Д.В. MathCAD. 2001. - СПб-Петербург. 2001. - 544 с.

53. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищ. пром. 1999. № 3. - 4-5.

54. Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю., Тужилкин В.И. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищ. пром. 1999. № 4. - С . 7-10.

55. Кресс В.И. Исследование и разработка технологии мягких сыров на мо- лочно-соевой основе: Автореф. дис. канд. — Кемерово, 2002. - 16 с.

56. Крусь Ш.Н., Шалыгина A.M., Волокита З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 2000. - 368 с.

57. Кузлякин А. К. Разработка технологии молочно-соевых продуктов: Автореф. дис. канд. - Кемерово, 2001. - 22 с.

58. Кузлякин А.К., Гаврилова П.Б.. Технология молочно-соевых продуктов: Аналитический обзор. - Семипалатинск.: Семипалатинский ЦНТИ. 2001. - 5 1 с .

59. Кузнецова И.М., Кузнецов В.В. Применение бифидобактерий в производстве сыра для детского и диетического питания // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. № 2. - 44-45.

60. Кучер А.Г., Каюков И.Г., Румянцев Л.Ш. и др. Соя и её использование в лечебном питании // Сб. матер, рабочего совещания нефрологов Северо-Запада России. - Санкт-Петербург. 1997. - 69-71.

61. Ладд X. Соевые белки для продуктов питания // Производство продуктов питания. 1996. № 22. - 21-22.

62. Лев Г.В., Васильев Р.А. Пизкожирные плавленые сыры с растительными добавками // Тезисы докладов четвертой Всес. науч.-тех. конф. "Разработка комбинированных продуктов питания". - Кемерово. 1991. Р. III а. - 96.

63. Ли Т.Т., Адаме Г.Э., Гейнз У.М. Управление процессами с помощью ЭВМ. Моделирование и оптимизация. - М.: Машиностроение, 1972. - 285 с.

64. Липатов Н.Н. (мл.). Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1986. № 4. - 49-52.

65. Липатов Н.Н. (мл.), Рогов И. А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности // Известия ВУЗов "Пищевая технология". 1987. № 2. - 9-15.

66. Липатов Н. Н. Молочная промышленность XXI века: Обзорная информация. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. - 56 с.

67. Лобова Т.В. Исследование и разработка технологических основ производства плавленых сыров с рапсовым маслом: Автореф. дис. канд. — Кемерово, 1996.-14 с.

68. Лобова Т.В., Субботина М.А. Исследование жирнокислотного состава рапсового масла в связи с его использованием в производстве плавленых сыров // Тезисы научных работ "Комбинированные пищевые продукты", - Кемерово, 1996.-С. 18.

69. Лобова Т.В., Субботина М.А. Повышение биологической ценности плавленых сыров // Тезисы научных работ "Комбинированные пищевые продукты", - Кемерово, 1996. - 20.

70. Маслов A.M., Бурыкина И.М. Использование кедровых орехов для производства комбинированных молочных продуктов // Тезисы докладов четвертой Всес. науч.-тех. конф. "Разработка комбинированных продуктов питания". -Кемерово. 1991. Р. Ш а. - 97.

71. Меркулова Н.Б. Опыт Московского производственного объединения "Молоко" по внедрению в производство новых видов продукции // ЦНИИТЭИ. 1983. № 5 . - 1 5 с.

72. Менх Л.В. Научные и практические основы производства плавленых сыров с зерновыми добавками: Автореф. дис. канд. - Кемерово, 1996. - 15 с.

73. Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов. СанПиН - № 42-123-4940-8 8 . - м . , 1988.-72 с.

74. Митков А.Л., Кардашевский СВ. Статистические методы в сельхозмашиностроении. - М.: Машиностроение, 1978. - 360 с.

75. Молочников В.В. Перспективы переработки пахты, обезжиренного молока и сыворотки // Мол. пром. 1983. № 8. - 5-8.

76. Молочников В.В. и др. Производство и использование белков молочной сыворотки. - М . : Обзор, информ. ЦНИИТЭИмясомолпром. 1983. - 49 с.

77. Налимов В.В., Чернова Н.А. Статистические методы планирования экстремальных экспериментов. - М.: Изд. "Наука", 1965. - 340 с.

78. Новые продукты и технологии // Экспресс-информ.: ЦНИИТЭИмясомолпром. 1985. Вып. 19. 1-3.

79. Огрызков Е.П. Огрызков В.Е. Основы научных исследований с обработкой результатов на ЭВМ. - Омск, 1996. - 124 с.

80. Определение калия и натрия в биологических объектах методом фотометрии пламени. - М.: НПО "Комплекс", 1977. - 3.

81. Орловский Б.И., Быкова Т.Д., Бедных Б.С. Использование быстрозамороженных растительных продуктов при создании новых видов плавленых сыров // Реф. жур. 1987. № 1.

82. Остроумова Т.Д., Горбунова Е.К. Новый вид плавленого сыра с морской капустой // Тезисы докладов четвертой Всес. науч.-тех. конф. "Разработка комбинированных продуктов питания". - Кемерово. 1991. Р. III а. - 96.

83. Остроумов Л.А., Бобылин В.В., Остроумова Т.Д., Брагинский В.И., Во- ждаева Л.И. Комбинированные молочные продукты с использованием растительного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 8. - 28-31.

84. Павлов В.А.. Колодкин A.M., Липецкая Л.И. Производство и использование соевого белка в молочной промышленности: Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. - 52 с.

85. Патент США. № 4244971, МКИ 426/35 (А23 CI9/02, А 23 С 19/22). Опубл. 13.01.81. Бюл, Изобретения стран мира.

86. Патент Франции. № 248/6363, МКИ А 23 С 19/08. - Опубл. 15.01.82. Бюл. Изобретения стран мира.

87. Патент США. № 4556569. МКИ А С 20/00. Заменитель сыра из соевого молока. Опубл. 03.12.85. Бюл. Изобретения стран мира. 1986. Вып. 4. - 27.

88. Патент США. № 4552774. МКИ А 23 С 21/06. Сыроподобный продукт. Опубл. 12.11.85. Бюл. Изобретения стран мира. 1986. Вып. 4. № 8. - 32.

89. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг Е., Кочеткова А.А., Кол- пакова В.В. и др. Под ред. Нечаева А.П. - СПб.: ГИОРД , 2001. - 592 с.

90. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. - Новосибирск, 1996. - 432 с.

91. Покровский В.И., Романенко Г.А., Княжев В.А. и др. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

92. Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространённых заболеваний человека // Пища, вкус, аромат. 1999. № 3 . - С . 4 - 6 .

93. Производство аналогов молочных продуктов с использованием растительных белков // Экспресс-информ.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1984. Вып. 21. - С . 4-13.

94. Производство аналогов молока и молочных продуктов в США // Экспресс-информ.: АгроНИИТЭИММП, 1985. Вып. 15. - С . 14-18.

95. Раковский П.П., Тортика В.И., Олейник Н.П. Пищевые соевые белковые продукты // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1986. № 10. - С . 39-40.

96. Рукавишников В.А. и др. Разработка технологии комбинированных молочных продуктов с овощными наполнителями // Тезисы докладов четвертой Всес. науч.-тех. конф. "Разработка комбинированных продуктов питания". -Кемерово. 1991. Р. Ша. - 83.

97. Рюбен К. Антиоксиданты / Пер. с англ. Е. Кожиной. - М.: КРОН- ПРЕСС, 1998. - 224 с.

98. Савватеева Л.Ю., Маслова М.Г., Володарский В.П. Дальневосточные голотурии и асцидии как ценное пищевое сырье. - Владивосток. 1983. - 86 с.

99. Самодуров Б.А., Долгошинова В.Г. и др. Композиция для получения плавленого сыра "Виктория" // Реф. жур. 1992. Вып. 1. - 20.

100. Самодуров В.А., Коновалова Т.М., Долгощинова В.Г. и др. Ресурсосберегающая технология плавленых сыров. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. - 4 0 с.

101. Саутин Н., Пунин А.Е. Мир компьютеров и химическая технология. - Л . : Химия, 1991.-140 с.

102. Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров // Науч.-производ. объединение "Углич". - Углич. 1989. - 8-9.

103. Смаилова Ж.Ж. Разработка технологии плавленых сыров с растительными компонентами: Автореф. дне. канд. - Семипалатинск. 2002. - 27 с.

104. Соевые белки Супро в клинической медицине // Сборник статей. - М.: Протеин Технолоджиз Интернэшнл. 1999. - 32 с.

105. Терещук Л.В. Теоретические и экспериментальные исследования по созданию комбинированных масел из молочно-растительного сырья: Автореф. дис. докт. - Кемерово, 2002. - 47.

106. ТУ 49-82. Сыр плавленый копченый колбасный "Таежный".

107. ТУ 10-02-02-789-65-97. Закваски бактериальные, дрожжи и тест - культуры.-М., 1991.-37 с.

108. Тутельян В.А., Суханов Б.П., Австриевских А.Н., Позняковский В.М. Биологически активные добавки в питании человека. - Томск: Изд-во НТЛ, 1999.-296 с.

109. Уманский М.С., Терещук Л.В. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава. Монография. - Кемерово, 2001. - 188 с.

110. Хазанов Ю.С, Юзбашев М.М., Манохин М.И. Статистика. - М.: Изд. "Колос", 1970.-248 с.

111. Хандак Р.Н., Андреева М.М. Заменители молока и молочных продуктов // Обзор, информ.: ЦНИИТЭИмясомолпром. - М., 1985. - 43 с.

112. Юрченко Н.А., Остроумова Т.А. Использование растительного сырья в производстве плавленого сыра // Тезисы докладов Всес. науч.-тех. конф. "Современная технология сыроделия и безотходная переработка молока". - Ереван. 1988.-С. 448-449.

113. Яппарова Г.К. Разработка и исследование технологии производства плавленых сыров с сухими остаточными пивными дрожжами: Автореф. дне. канд. - Кемерово, 1999. - 17 с.

114. Best D. Health perceptions preoccupy product developers // Prep. Foods, 1990, Vol. 159, № 8 , -P . 47-52.

115. Blum M. Food Forti fication - An important Tool in Desining Foods for Better Health. Fl Europe, 1995. - P. 192.

116. Erazani P., Hertan K. Overovanie mosnosti vyroby teverych tvarobovych sy- rov. Zbornik prac vyskumneho ustavn mliekarakeno v Ziline. 1984. № 8. - P. 175-179.

117. Functional foods-98. Materials of Conference. London, 7-8 September 1998.

118. Gibson G.R., Roberfroid M.B. Dietary of the Human Colonic Microbiota: Introducing the Concept of Prebiotics // J. Nutr. 1995. № 125. - P. 72.

119. Gibson G.R., Willis C.L., Van Loo J. Non-digestible oligosaccharides and bifidobacteria - implications for health // Int. Sugar J. 1994. Vol. 96. № 1150. - P . 210.

120. Hofmann O.I., Marcholl W.G. Lactis fermentation of ground Soybean for use in imitation crem cheese products // J. Food Sci. 1985. V. 50, №. 2. - P. 325-329.

121. Hughes D.B., Hoover D.G. Bifidobacterie Their Potential for Use in American Dauy Products // Food Technology, 1994. Vol. 45. № 4. - P. 182.

123. La Bell F. Disigner foods in cancer prevention // Food Process (USA), 1990, Vol. 51, № 3 , - P . 26-28.

124. Ostojic Mihailo, Manic Jelisavete. Kristeje sireva proizve-denih procesima ultrafiltracije za izradu topljenih sireva // VLjekarstvo. 1985. V. 35. № 12. - P. 335-361.

125. Reddy G.V., Shahani K.M. and Baneriee M.R. Inhibitory effect of yogurt on Ehrlich ascites tumor cell proliferation // J. Nat. Cane. Inc. 1973. - Vol. 50. - P . 815-817.

126. Potfer D. Positive Nutrition - Making it Happen. Food ingredients Europe. Conference Processing, 1995.-P. 180.

127. Tretzel I. Health Drinks: Zusaznutzen oder modische Wirkungsiosigkeit.

128. Internationale Fruchtsaft-Woche 1996, Karlsruhe Vortragsbanf / Proceedings. - P . 68.

129. Не допускаются к реализации сыры, имеющие запах: тухлый, гнилостный, рыбный, нефтепродуктов и химикатов.

130. Плавленые сыры колбасные, острый с перцем, со специями, городской с легкой горечью во вкусе оцениваются в 14 баллов.

131. Сыры, получившие оценку по вкусу и запаху ниже 10 баллов, к реализации не допускаются и направляются на дополнительную переработку.

132. Не допускаются к реализации сыры с посторонними включениями, нарушенной упаковкой и маркировкой, с коррозией фольги, плесенью на поверхности и вспученные.