автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Исследование и разработка технологии плавленых сыров с продуктами переработки сои

Введение.

Глава 1. Литературный обзор.

1.1. Основные направления в технологии производства плавленых сыров с компонентами немолочного происхождения.

1.2. Характеристика плавленых сыров в соответствии с современной классификацией . П

1.3. Соя и продукты ее переработки, как источник уникальных питательных и функциональных свойств.

1.3.1. Свойства соевых белков в комбинированных продуктах питания.

1.3.2. Пищевые волокна, как составная часть продуктов переработки сои

1.3.3. Соевая окара, как ценное растительное сырье и перспективы использования в производстве пищевых продуктов.

В соответствии с реализацией государственной программы в области пищевой и перерабатывающей промышленности все большее внимание уделяется комплексной переработке сырья, рациональному использованию побочных продуктов производства. Вторичные сырьевые ресурсы различных пищевых производств представляют собой большой резерв для экономии молочного и растительного сырья. Это привлекает внимание многих ученых для исследования возможных путей их использования.

В различных отраслях пищевой промышленности приоритетным направлением в последние годы является создание технологии глубокой переработки сои. На мировом рынке все большее применение находят соевые изоляты, мука, изолированный соевый белок, концентраты и др. Во всем мире ценят сою и продукты ее переработки, как сравнительно дешевый вид растительных белков, используемых в качестве заменителей животных белков. Благодаря развитию технологии применения соевых ингредиентов, стало возможным получать продукты, которые могут выполнять различные функции, такие как эмульгирование, связывание составляющих компонентов и текстурирование. Благодаря этим функциональным свойствам, высоким питательным качествам, изобилию и низкой цене признание продуктов из соевых белков значительно возросло.

Во многих странах мира, таких как Япония, Китай, Индия, Бразилия, Израиль, США и др. в последнее десятилетие получили распространение особые продукты, производство которых основано на традиционной восточной технологии, исходным материалом, для которых, являются цельные бобы. Подобным методом получают соевое молоко, соевый творог "тофу", комбинированные соевые напитки, кисломолочные и рассольные сыры, ферментируемые продукты.

Поскольку производство и потребление соевого молока и соевых продуктов во всем мире и, в частности, по России возрастает, то использование осадка соевого молока, именуемого окарой, есть и будет растущей проблемой. Биологически полноценный компонентный состав соевых бобов позволяет эффективно использовать их в сочетании с молочной основой, как в пищевых, так и кормовых целях.

Использование в виде добавок комплексов пищевых и биологически активных соединений, полученных из природного сырья, является перспективным направлением. Создаются комбинированные молочно-растительные продукты питания, обогащенные растительным белком, пищевыми волокнами, пектиновыми веществами, витаминами различных групп. Теоретические и практические основы производства комбинированных продуктов на молочной основе рассмотрены в работах Н.Н.Липатова, И.А.Рогова, А.Г.Храмцова, Н.П.Захаровой, А.М.Шалыгиной, Л.А.Остроумова, В.М.Позняковского и др. исследователей.

Традиционными комбинированными продуктами являются плавленые сыры, которые пользуются популярностью у населения всех возрастов. Усовершенствована технология их производства, увеличен диапазон используемого сырья. Появились новые виды сыров с различными наполнителями растительного и животного происхождения, позволяющие повысить биологическую ценность продукта.

Использование наполнителей растительного происхождения при производстве плавленых сыров способствует расширению ассортимента, повышению биологической ценности в результате обогащения их витаминами и минеральными веществами. Кроме того, промышленность получает дополнительные ресурсы сырья, что позволяет повысить объем производства.

До настоящего времени в молочной промышленности соевая пищевая масса -окара в натуральном виде не использовалась. Однако, учитывая ее свойства и имеющиеся запасы, представляет научный и практический интерес изучить возможность создания комбинированных молочных продуктов с окарой.

114 ВЫВОДЫ

1. Доказана возможность и целесообразность использования соевой пищевой массы - окары в качестве добавки с целью обогащения компонентного состава и получения низкокалорийных плавленых сыров.

2. Исследован состав соевой окары и подтверждено повышенное содержание в ней пищевых волокон, растительного белка, калия, кальция, фосфора, железа. Определен аминокислотный состав белка окары.

3. Установлены рациональные режимы сохранения исходных свойств соевой пищевой массы: в течение 10 суток при субкриоскопических температурах (0±2°С) и в течение 10 месяцев в замороженном или сухом виде.

4. Установлены математические зависимости влияния дозы соевой окары, температуры плавления и массовой доли жира на формирование органолептических свойств плавленого сыра и содержание влаги. Определены оптимальные технологические параметры, позволяющие получить продукт с высокими органолептическими свойствами: для плавленых сыров жирностью20% температура плавления 74-78°С, для сыров 30 и 40%-ой жирности - 80-85°С, доза окары для всех видов сыров - 7,75-12%.

5. Отработаны технологические режима производства плавленого сыра с использованием окары: доза - 12% при внесении её в свежем и размороженном виде и 2,5% - в сухом виде; температура плавления 75-80°С в случае использования размороженной и сухой окары и 80-85°С - при добавлении свежей окары; внесение добавки в сырную смесь осуществляется за 3-5 минут до окончания плавления.

Установлено, что внесение окары повышает массовую долю влаги в сырах, позволяет получить сыр с высокими сенсорными характеристиками и консистенцией, присущей данному виду сыров.

6. Исследован процесс хранения нового вида плавленого сыра. Установлены сроки его хранения: 75 суток при температуре от 0 до 4°С и 90 суток при температуре от 0 до минус 3°С при влажности 85%.

115

7. Создан новый вид плавленого сыра, который в соответствии с требованиями сбалансированного питания имеет оптимальное соотношение Ca: Р=1 : 1,26. Разработана нормативная документация на сыр «Золотистый», экономическая эффективность производства которого составляет до 3,7 тыс.руб. на 1т сыра.

116

1. Абатурова H.A., Кусманов К.К., Лазурина Т.Н. Основные принципы разработки комбинированных продуктов направленного действия // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998.-№8.-с.39-40.

2. Алексеенко A.A., Гапаева Т.М. Влияние различных факторов на содержание витаминов в молочных продуктах с растительными наполнителями//Те;зисы докладов науч.-техн. конф. Могилевского технологического института-Могилев, 1993.-c.87.

3. Архипова А.Н., Красникова Л. В. Использование нетрадиционных добавок при производстве кисломолочных продуктов лечебно-профилактического назначения// Молочная промышленность, 1994. -№ 8. с. 14

4. Баркан С.М., Кулешова М.Ф. Плавленые сыры. М.: Пищевая промышленность, 1967.-282 с.

5. Батурин А.К. Питание населения России в 1989-1993 годах// Вопросы питания, 1994.-№3. с. 4.

6. Бегунов В. Л. Книга о сыре. М.: Агропромиздат, 1985. - С. 136.

7. Брезе О.Э., Гориславская Л.И. Использование высушенных растительных наполнителей в молочных продуктах. // Переработка сельскохозяйственного сырья. 1999. - с. 48.

8. Бренц М.Я., Фурсова С.А, Воробьева В.М., Баева B.C. Диетические жировые эмульсии пониженной калорийности // Вопросы питания, 1983. -№ 4. -с. 61-64.

9. Бренц М. Я. Новый вид диетического хлеба, обогащенного пищевыми волокнами // Вопросы питания. 1986. -№6. - С. 59-61.

10. Ю.Бронникова В.В. Особенности производства комбинированных молочных продуктов на основе молочного жира: Обзорная информация / Серия молочная промышленность.-М., 1987.-46 с.

11. П.Быкова Т.Д. Использование быстрозамороженных овощей в качестве наполнителей в плавленых сырах // Холодильная техника, 1986. -№ 11 -с.22

12. Василенко З.В. Использование продукции, обогащенной растительными полисахаридами в профилактическом питании // Развитие общественного питания в условиях рыночных отношений: Сб. научн. трудов,- Киев, 1993. с. 45.

13. Вождаева Л.И. О возможности использования пектина в производстве плавленых сыров. // Проблемы и перспективы здорового питания: Сборник научных работ. Кемерово 2000. - с. 36 - 37.

14. Вопросы использования пищевых волокон в целях лечения и профилактики различных заболеваний // Изв. Вузов. Пищевая технология, 1989.-№1.- с. 13

15. Высоцкий В.Г., Зилова И.С. Роль соевых белков в питании человека // Вопросы питания, 1995. № 5. - с. 31-32.

16. Гапонова Л.В., Логвинова Т.Т, Першикова А.В. Соя в лечебно-профилактическом и диетическом питании // Молочная промышленность, 1999,- № 5.-С.25.

17. Гридина С.Б., Сметанина Т.Л., Волкова В.А. Разработка новых комбинированных продуктов для массового потребления // КемТИППу 25 лет; достижения, проблемы, перспективы: Сб. научн. тр.-Кемерово, 1998,- Часть 1.- с.7-12.

18. Гуляев В.М. Ценный источник белка// Пищевая промышленность, 1998.-№12,-с.31-32.

19. Гусев В.Д., Шухнов АФ., Гильзин В.М. Пищевые волокна в рациональном питании человека // Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1989.-№1.- с. 13.

20. Добромысова Н.Л. Новые виды плавленых сыров // Молочная промышленность, 1976.-№3. с. 37-39.

21. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания.-М.: МАИК "Наука", 1998 304 с.

22. Дудкин М.С., Черно Н.К. Пищевые волокна. -Киев: Урожай, 1988. 152 с.

23. Жидков Е Е., Осипов BIO. Влияние добавок, используемых при производстве молочных продуктов с наполнителями // Современные достижения биотехнологии. Сборник научных работ Ставрополь, 1995.- с.64-65.

24. Жукова Л.П. О сбалансированном питании населения молочными продуктами //Молочная и мясная промышленность, 1990.-№1.-с.35.

25. Захарова Н. П. Расширение ассортимента плавленых сыров // Молочная промышленность, 1994. № 1. - е. 15-16.

26. Захарова Л.М. Применение натуральных источников пищевых волокон при производстве сыров: Молочная промышленность Сибири, II Специализированный конгресс: Тезисы конференции, Барнаул, 2000.-C.67-71.

27. Захарова Н.П., Коновалова Т.М., Водолазская Е.А. Характеристика низкожирных плавленых сыров с наполнителями // Молочная промышленность, 1982. -№ 8. с. 20-22.

28. Захарова Н.П., Коновалова Т.М., Долгощинова В.Г. Новые виды низкожирных плавленых сыров // Молочная промышленность, 1984. № 1. - с. 15-16

29. Захарова Н.П. Использование наполнителей растительного происхождения и вторичного молочного сырья в производстве плавленых сыров/Сборник лучших трудов ВНИИМС: Углич, 1986. с. 42-45.

30. Захарова Н.П. Расширение ассортимента плавленых сыров // Молочная промышленность, 1994. -№ 1-е. 15-16.

31. Зобкова З.С., Падарян И М., Кутилина С.К. Молочные продукты лечебно-профилактического назначения //Молочная промышленность, 1994,-№6,- с. 11.

32. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Продукты на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания // Молочная промышленность, 1998.-с. 15-16.

33. Зобкова З.С., Решетник Н.Г. Производство цельномолочных продуктов с использованием жиров и белков растительного происхождения /Обзорная информация. М.: ЦНИИТИ, 1983.

34. Зобкова З.С., Подарян И.М. Производство молочных продуктов с наполнителями и витаминами. М.: Агропромиздат, 1985. - 81с.

35. Иваницкий С.Б., Назаренко C.B., Хорченко В.Б. Соевый обогатитель в. пищевых продуктах // Пищевая промышленность, 1997. № 2 - с. 30-31.

36. Ильина A.A. Разработка технологии комбинированных плавленых сыров с использованием ржаных отрубей. Автореф. дисс. канд.техн. наук.- Кемерово, 2000.- 17 с.

37. Кашеваров Н.И., Горин В.Е., Лях A.A. Возделывание сои в Западной Сибири. Новосибирск, 1999. - 73 с.

38. Кайюрштене И., Раудонене Э. Использование продуктов из пахты для выработки плавленых сыров // Молочная промышленность, 1980. № 1. - с. 14-16.

39. Квасенков О.И., Кульнев А.И. Производство экологически чистых продуктов питания //Пищевая промышленность, 1996.-№6.- с. 10-12.

40. Киприянов H.A. Экологически чистое растительное сырье и готовая продукция.-М.: Агар, 1997,- 176 с.

41. Классификация плавленых сыров / Захарова Н. Г., ЛепилкинаО. В., Коновалова Т. М. / Сыроделие. 2000. - № 1. - С. 6-11,16 - 20.

42. Ковров Г.В. Соевые продукты пища нового тысячелетия // Пищевая промышленность, 1997. -№12. - с. 18.

43. Ковтунова Л.Е., Бушуева И.Г. Производство низкокалорийных молочных продуктов с использованием растительных белков: Обзорная информация, М.: АгроНИИТЭММГ ,1990,- 32 с.

44. Ковтунова Л.Е., Бушуева И.Г., Липецкая А.И. Производство низкокалорийных продуктов / Обзорная информация, М.: АгроНИИТЭММГ ,1991 .-с.16.

45. Комарова И.Г. Производство молочных продуктов повышенной пищевой и биологической ценности//Молочная промышленность, 1986.-№5.-с.12-13.

46. Коновалов Т.М., Захаров Н.П., Долгощинова В.Г. Повышение биологической ценности и качества плавленых сыров: Обз. информ.-М.: ЦНИИТЭИмясо-молпром, 1980.-16с.

47. Копрельянц Л.В., Духанина А.Р., Селич Е.Ф. Белковые модифицированные продукты из зерновых //Разработка комбинированных продуктов питания: Тезисы докладов IY Всес. научно-техн. конф.-Кемерово, 1991.-Раздел 36.

48. Краевая Н.М. Технология плавленого сыра "Цитрусовый"// Молочная промышленность, 1986. № 10. - с. 22-23.

49. Красникова Л.В., Архипова А.Н. Использование нетрадиционных добавок при производстве кисломолочных продуктов лечебно-профилактического назначения//Молочная промышленность, 1994.-№8.-с.14.

50. Крашенинин П.Ф. Норма физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения // Молочная промышленность, 1993.-№2.-с.8-9.

51. Кузьминский Р.В., Мыриков В.Н. Соя в пищевых продуктах //Пищевая промышленность, 1997. № 6. - с. 64.

52. Кулешова М.Ф., Тиняков В.Г. Плавленые сыры, М.: Пищевая промышленность,1997.-117с.

53. Лапусятников Л. Плавленый сыр продукт XX века // Все о молоке. - 1999. -№ 5. - С. 2

54. Лапшина Н.Ф., Карпов В.И., Белов Б.И. Новые виды фруктовых низкожирных плавленых сыров// Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1991.-№ 1,2,3.-с. 222-223.

55. Лапшина Н.Ф., Белов Б.И., Власова И. М. Минеральный состав плавленых сыров// Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1991. -№ 4,5,6. с. 177.

56. Липатов П. Н. Основные направления научных исследований в молочной промышленности, АргоНИИТЭИММП, 1992 с. 57.

57. Менх Л.В. Научные и практические основы производства плавленых сыров с зерновыми добавками / Автореф. дисс. кандидата технических наук Кемерово, 1994 - 16 с.

58. Меркулова Н.Г., Андреева М.И. Производство молочных продуктов с наполнителями растительного происхождения // Молочная промышленность, 1984,-№12.- с. 28-30.

59. Мирошникова Е., Водолазская Е. Целительная сила сои, Ростов: Из-во "Феникс", 1999. -224 с.

60. Модич Е., Модич П. Диетотералевтические свойства некоторых ингредиентов сои // Молочная промышленность, 1999. № 10. - с. 36-39.

61. Новые продукты, разработанные в 1997 году //Молочная промышленность,1997.-№8.-с.9-10.

62. Орещенко A.B., Берстень Н.Ф. О пищевых добавках в продуктах питания // Пищевая промышленность, 1996.-№6.-с.10-12.

63. Остроумова Т А, Горбунова Е.К. Новый вид плавленого сыра с морской капустой /Тезисы докладов четвертой Всесоюзной научно-технической конференции "Разработка комбинированных продуктов питания". Раздел 3. Кемерово, 1991. - с. 96.

64. Петровский К.С. Азбука здоровья: О рациональном питании человека.-М.: Знание, 1982.-112 с.

65. Петровский К.С., Банханен В.Д. Гигиена питания. М.: Медицина, 1982 -250с.

66. Плавленые сыры с наполнителями // Молочная промышленность, 1996. № 2. -с. 14-15. V

67. Подобедов К.С., Тарушкин В.И. Уникальные свойства продуктов питания с соевыми белковыми компонентами.// Хранение и переработка сельхозсырья, 1999.-М» 6.-с. 22-24.

68. Подобедов A.B., Тарушкин В.И. Восполнить дефицит белка поможет соя. // Аграрная наука. 1998. №4.

69. Подобедов A.B., Тарушкин В.И. Мировое производство сои. // Аграрная наука. 1998. №6.

70. Позняковский В.М. Обзор технологий производства "Здоровой пищи" и перспективы модификации структуры питания населения //Разработка комбинированных продуктов питания: Тезисы докладов IY Всес. научно- техн. конф.- Раздел 1 .-Кемерово, 1991.- с.6-7.

71. Рамазанов И.У., Панкова М.С. Белки молочной сыворотки и их использование в сыроделии// Молочная промышленность, 1978. № 5. - с. 8-9.

72. Расширение ассортимента плавленых сыров. Захарова Н. П.//Молочная промышленность, 1994. № 1. - С. 15-16.

73. Риго Я. Роль пищевых волокон в питании // Вопросы питания. — 1982. № 4. -С 26-29.

74. Самодуров В.А. Совершенствование ассортимента плавленых сыров //Молочная промышленность, 1983.- № 3 с. 22-24.

75. Самодуров В.А., Коновалова Т.М., Долгощинова В.Г Ресурсосберегающая технология плавленых сыров/Обзорная информация. АгроНИИТЭИ. Молочная промышленность, 1988.-40 с.

76. Снегирева H.A., Соколов A.M. использование пищевых эмульсий в производстве плавленых сыров// Молочная промышленность,!978.-№5. с.23

77. Самодуров В.А., Пояркова Г.С., Шиллер Г Г. Использование аналогов молочного жира в производстве плавленых сыров / Экспресс-информации «Молочная промышленность», Вып.,1984. -№ 10.- с. 19-20.

78. Самодуров В.А., Коновалова Т.М., Долгощинова В.Г. и др. Ресурсосберегающая технология плавленых сыров. Обзорная информ.-АгроНИИТЭИмясо-молпром. Серия Молочная промышленность, 1988,- 40 с.

79. Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров/Утв. Министерством мясомолочной промышленности. -30.08.79.

80. Студенцова В.А., Герасименко С.Н., Касьянов Г.И. Биологические и технологические аспекты использования сои при производстве пищевых продуктов/ Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1999. №4. - с. 6-9.

81. Технологическая инструкция по производству плавленых сыров. Углич. -1996.-С. 78.

82. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева JI.B., Шиллер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.

83. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. М.: Наука, 1978. -231с.

84. ТУ 49-82. Сыр плавленый копченый колбасный "Таежный".

85. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище // Вопросы питания, 1996.- №6,- с. 38.

86. Уникальные свойства продуктов питания с соевыми белковыми компонентами. // Под ред. A.B. Подобедова, В.И. Тарушкина, "Хранение и переработка сельхозсырья", 1999, №6, с. 22-26

87. Храмцов А.Г., Кравченко Э.Ф., Петровский К С. Продукты из обезжиренного молока, пахты и сыворотки. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -170 с.

88. Цапапова И. Э. Съедобные папоротники и их рациональное использование. Новосибирск, 1991. 112 с.

89. Цыганова Т.Б., Тараканова О.П. Экология, стресс и пищевые добавки // Пищевая промышленность, 1996.-№12.-с. 48-50.

90. Шаманова Г.П., Барышникова Е.П. Особенности производства комбинированных продуктов на молочной основе // Сб. научн. работ,- Углич, 1995,- с. 13-14.

91. Шиллер Г Г., Захарова Н.П., Новгородова Н.С. Применение компонентою немолочного происхождения в производстве плавленых сыров/Экспресс-информация "Производству плавленых сыров 50 лет". Молочная промышленность. - М.: 1984. - 16 с.

92. Шиловская Т.Е. Плавленые сыры с белково-углеводным концентратом из под-сырной сыворотки/ Молочная промышленность, 1979. -№ 1. -с. 8-9.

93. Шиловская Т.Е., Быстрихина Н.А., Казакова 3.3. Производство плавленых сыров с использованием сгущеной подсырной сыворотки/ Экспресс-информация: Маслодельная и сыродельная промышленность. Вып. 8, 1982.-е. 16-17

94. Шубин Е.М. Влияние теплового режима плавления сыра на его свойства . М.: ЦИНТИпищепром, -1963. -23 с.

95. Юрченко Н.А. Разработка технологии производства плавленых сыров повышенной биологической ценности на основе использования дикорастущего сырья-папоротника. Автореф. дисс. кандидата технических наук. -Л.:1988.-16с.

96. Mann E.J. Processed cheese//Dairy Industry Interprises, 1986 V.51. - № 2. P. 9-10.

97. Mann E.J. Schmeizkasse. Molkerei -Zeitung weld der milcr, 1985. Bd. 39,-№43.-S. 1233-1235.

98. Yeomans Lesley. In formed dialogue not pious platitudes// Chem. And Irol, 1985.-M? 21.-P. 727-730.

99. Characteristics and use of okara, the soybean residue from soy milk production Areviv / O'Tool Desmond R. // J. Agr. And Food Chemistry, 1999, -№ 47.-е. 363

100. Hasegava Y. Manufacture of high-strength ceramics by utilizing pozzolanic reaction and recycling of fly ashes and okara. Jpn. Patent JP 10025156 A2 Jan 27, 1998. Chem. Abstr. 128,131458. tei^j'- " . ;

101. Hayashi H., Takiykhi K., Murao S., Arai M. Structure and insecticidal activity of new in dole alkaloids, okaramines A and B, from Pénicillium simplicissimum AK-40. Agric. Biol. Chem. 1989, 53, 461-470.

102. Hayashi H., Asabu Y., Murao, S., Arai M. New okaramine congeners, okaramines D, E and F, from Penicillium simplicissimura ATCC 90288. Biosci., Biotech-nol., Biochem. 1995, 59, 246-250; Biol. Abstr. 99,170457.

103. Khare S.K., Jha K., Gandhi A.D. Physicocheraical and functional properties of okara protein isolate. J. Dairying, Foods home Sci. 1993, 12, 132-136; Food Sci. Technol. Abstr. 95-02-60025.

104. Khare S.K., Jha K., Gandhi A.D. Citric acid production from okara (soy-recidue) by solid-state fermentation. Bioresour. Technol. 1995a, 54, 323-325.

105. Khare S.K., Jha K., Sinha L.K. Preparation and nutritional evaluation of okara fortified biscuits. J. Dairying, Foods home Sci. 1995b, 14, 91-94; Biol. Abstr. 103, 20755. cr

106. Kugimiya M. Maceration of dietary fibers of okara by successive treatments with acid and alkali. J. Jpn. Soc. Food Sci Technol. Nippon Shoruhin Kogyo Garraishi. 1995,42, 273-278 {Japanese}; Fodd Sci. Technol. Abstr. 96-02-J0097. -J-.f^

107. Liu K. S. Soybeans: Chemistry, Technology, and Utilization; Chapman and Hall: New York, 1997.

108. Ma C.Y., Liu W.S., Kwok K.C., Kwok P. Isolation and characterization of proteins from soytnilk residue (okara). Food Res. Int. 1996, 29, 799-805.

109. Matsuo M. Acceleration of sterol excretion, little meteorism, and less inhibition of iron absorption by okara koji, a new foodstuff, in rats. Biosci. Biotechnol., Biochem. 1996, 60, 571-574; Biol. Abstr. 102, 36294.

110. Nakayama S., Takahashi S. Hirae M. Shoda M. Isolation of new variants of surfaction by a recombinant Bacillus Subtilis. Appl. Microbiol. Biotechnol. 1997, 48, 80-82.

111. Ohho A.,Ano T., Shoda M. Production of the antixungae peptide antibiotic, iturin by Bacillus Subtilis NB22 in solid-state fermentation. J. Ferment. Bioeng. 1993, 75, 23-27.

112. O'Toole D.K. Characteristics and use of okara, the soybean residue from soy milk production a review. J. Agric. Food Chem. 1999, 47, 363-371.126

113. Tadano T. Yokoya K. Hirikawa R. Studies on pneumatic during of "okara". Bull. College. Argie. Vet. Med., Nihon Univ. Nihon Diagaru Nojoigarubu Garujutsu Kenryu Hororu. 1981, No.38, 149-154 {Japanese); Food Sei. Technol. Abstr. 82-02-G0083.

114. Takahashi T. Cellulose and hemicellulose in soybean refuse okara. Annu. Rep. Food Res. Inst. Aichi Prefecture Aichi ren Shoruhin Kogyu Shirenjo Nenpo. 1968, 9,134-137 {Japanese}; Fodd Sei Technol. Abstr. 73-06-J0877.

115. Van der Riet W.B., Wight A.W., Cilliers J.J.L., Dalet J.M. Food chemical investigation of tofii and its byproduct okara. Food Chem. 1989, 34, 193-202.

116. Wang H.L., Cavins J.F. Yield and amino acid composition of fractions obtained during tofu production. Cereal Chem. 1989, 66, 359-361: Biol. Abstr. 88, 129853.

117. Yamauchi F., Jiun R. C., Muramoto K., Imabuchi S., Asano M., Suetsuna K. Isolation and utilization of the protein from okara. Rep. Soy Protein Res. Comm. (Jpn) 1994, 15, 22-27, {Japanese}; Food Sei. Technol. Abstr. 95-11-J0184.

118. Yoshii H., Furuta T., Maeda H., Mori H. Hydrolysis kinetics of okara and characterization of its water-soluble polysaccharides. Biosci., Biotechnol., Biochem. 1996,60, 1406-1409. t^ s £tCec <fосГ^ о» й 'г-о$/ .л-О I лЯ Л, 1

119. Утверждаю Проректор по НИР Кемеровского Технологического статута Пищев<жЛромышленности профессор Л.А.Остроумов 3 '» 2001 г1. Акт дегустацииг. Кемерово 28.03.01

120. Дегустационная комиссия в составе: Председатель комиссии:

121. Бобылин В.В. доктор технических наук, профессор КемТИПП

122. Белых И. А. -эксперта по сертификации молока и молочных продуктов,эксперта по сертификации масла растительного и продуктов его переработки Органа по Сертификации Продукции услуг при СББЖ

123. Васильева К.И. к.т.н., зам. директора по развитию производства ГМЗ № 2,

124. Лупинской С.М. к.т.н., доцента КемТИПП,

125. Буяновой И.В. к.т.н., доцента КемТИПП,

126. Цветковой Н.Д. к.т.н., доцента КемТИПП,

127. Хатминской М.Д. к.т.н., доцента КемТИПП,

128. Зиновьевой В.А. зав.ПТЛ ГМЗ № 2произвела оценку качества сыра плавленого «Золотистого» выработанного в производственных условиях на Кемеровском городском молочном заводе № 2.

129. На комиссию представлены образцы, выработанные 26 и 27 марта 2001 года.