-
2002
Ентц, Галина Юрьевна
После тепловой обработки в колбасных изделиях допускается содержание остаточной микрофлоры, которая является одним из основных критериев оценки возможности длительного сохранения продукции
-
2002
Дворянинова, Ольга Павловна
Среди перечня полезных веществ рыбы следует особо подчеркнуть значение коллагеновых белков. Интерес к ним основывается на уникальных свойствах этих белков и их роли в питании, благодаря которым возможно создание принципиально новых продуктов, препаратов, материалов. Тем более, что согласно современным данным их применение в рационах питания и
-
2002
Хвыля, Сергей Игоревич
В целях идентификации состава готовых мясопродуктов в зарубежной практике применяют иммуноферментный анализ, обладающий высокой специфичностью и чувствительностью. Данный метод наиболее удобен для определения вида убойных животных, мясо которых использовано при приготовлении продукта. Иммуноферментный анализ позволяет установить наличие и
-
2002
Машенцева, Наталья Геннадьевна
Отсюда возникает практическая потребность в новых технологиях. Разработка принципиально новых технологических решений, основанных на целенаправленном использовании ферментных систем биологических объектов, является реализацией биотехноло7 гических методов. Для управления биотехнологическим процессом и получения продуктов и биопрепаратов с
-
2002
Котвицкая, Елена Николаевна
В сметане содержатся все витамины, имеющиеся в молоке, при этом жирорастворимых витаминов А, Д, Е, особенно необходимых для нормального роста детей и повышения защитных свойств организма, в 5-10 раз больше, чем водорастворимых
-
2002
Печеник, Нина Викторовна
К одним из жизненно необходимых компонентов пищи, во многом определяющим ее биологическую ценность и вкусовые достоинства, относятся липиды. Основным фактором, характеризующим эффективность использования пищевых липидов организмом, является сбалансированность их жирнокислотного состава. Особая роль в составе липидов принадлежит эссенциальным
-
2002
Егушова, Елена Анатольевна
Биологическая полноценность питания может быть повышена за счет систематического повседневного потребления продуктов переработки молочного белково-углеводного сырья, в частности молочной сыворотки
-
2002
Кандабаев, Виталий Викторович
С другой стороны производство полножирных видов продуктов, особенно сливочного масла, не способствует рациональному использованию сырья, повышая ресурсоемкость технологии. Известно, что основным источником сырья для производства сливочного масла, взбитых отделочных полуфабрикатов и других продуктов эмульсионного типа являются сливки
-
2002
Крутков, Евгений Александрович
Особо из перечисленных веш;еств следует выделить пищевые волокна, хорошим источником которых являются пшеничные отруби. До недавнего времени считали, что пищевые волокна относятся к балластным веществам, не участвующим в пищеварительном процессе и выводимым из организма как ненужные. Однако исследованиями последних лет установлено, что пищевые
-
2002
Скоков, Александр Петрович
В литературных данных встречаются противоречивые данные: о фракционном составе белков сыра, их изменение при созревании, оценке качества сыра по фракционному составу; недостаточно изучен вопрос влияния изменения водонерастворимого азота на протеолитический процесс при созревании сыра. Широкое использование субъективных методов в оценке протекания
-
2002
Марченко, Владимир Иванович
К свежим и замороженным косточковым плодам, используемым для приготовления наполнителей, предъявляются особые требования: проведение процесса замораживания с максимальным сохранением структуры, так как плоды требуют нарезки после дефростации; высокое содержание и хорошая сохраняемость красящих веществ, в частности ан-тоцианов, что исключает
-
2002
Рубцов, Александр Константинович
На основе решения задачи Стефана получены корректные формулы для расчета времени замораживания тонких пластинчатых тел, учитывающие теплоемкость замороженной части, начальную температуру и постепенность вымораживания влаги
-
2002
Туватова, Виктория Евгеньевна
Известные на настоящий момент способы обработки осьминога не позволяют получить продукцию высокого качества, и, следовательно, является актуальной проблема совершенствования технологических процессов с учетом особенностей строения, состава и изменения тканей осьминога при их переработке
-
2002
Толпыгина, Ирина Николаевна
Дополнительные проблемы возникают за счет возрастания доли в общем объеме добываемой рыбы новых объектов промысла, в большей части пониженной товарной ценности и в связи с этим малопригодные для выпуска традиционной продукции. Такая ситуация характерна не только для отечественной рыбной промышленности, но и в той или иной степени проявляется и в
-
2002
Капустин, Андрей Александрович
-
2002
Чернобаев, Владимир Николаевич
Для России и стран СНГ проблема использования молочной сыворотки обусловлена низким уровнем ее промышленной переработки (50%), в том числе на пищевые цели (менее 20%). Статистика последних лет показывает, что в Российской Федерации из более чем 1500 предприятий молокоперерабатывающей отрасли лишь около 700 имеют цехи по переработке сыворотки [9
-
2002
Рыльская, Лариса Анатольевна
Согласно проведенного критического анализа патентно-информационной литературы, наиболее приоритетным является направление, сочетающее в себе выше названные и получающее в настоящее время широкое распространение. В этом случае в рецептурном составе продукта, как правило, используются отвержденные растительные масла, подвергшиеся гидрогенизации и
-
2002
Гучок, Жанна Леонидовна
Однако сыродельные предприятия располагают значительными резервами сыворотки, которая практически не используется в производстве натуральных сыров. Применение белковых концентратов из сыворотки в сыроделии позволяет повысить выход сыра, за счет более полного использования всех полезных компонентов молока, получать сыры повышенной пищевой и
-
2002
Сергеева, Ирина Юрьевна
Са , Mn , Zn , FeZT и некоторых других, а также углеводных компонентов, белков и аминокислот. На этом основаны способы активации многих ферментных препаратов. Повыше5 ние каталитической активности позволяет снизить расход препаратов при их использовании
-
2002
Хантургаев, Андрей Германович
Анализ литературных данных показал, что практическое применение кедрового шрота в пищевой промышленности ограничено, а его ценные свойства не используются в функциональном питании. Кроме того, при создании функциональных продуктов особая роль принадлежит бифидобактери-ям, которые восстанавливают микроэкологию человека. Особенно эффективно
