автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка способов активации ферментов с использованием молочной сыворотки

ВВЕДЕНИЕ

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Структура, свойства ферментов и механизм их действия

1.2 Характеристика основных гидролитических ферментов и их препаратов

1.2.1 Амилолитические ферменты

1.2.2 Протеолитические ферменты 19 1.2.3. Цитолитические ферменты

1.3 Молокосвертывающие ферменты

1.4 Способы активации и стабилизации ферментов

1.5 Химический состав молочной сыворотки

Одним из ведущих направлений в современной биотехнологии является производство ферментных препаратов, которые широко используются в различных отраслях пищевой и легкой промышленности.

Применение ферментных препаратов позволяет интенсифицировать и усовершенствовать многие существующие технологии, а также создавать принципиально новые высокоэффективные процессы.

Ферменты - катализаторы белковой природы. Они имеют ряд достоинств перед химическими катализаторами: высокоэффективны, нетоксичны, действуют при нормальном давлении и в широком диапазоне температур и рН, имеют исключительно высокую субстратную специфичность, что позволяет в сложной смеси биополимеров направленно воздействовать на определенные соединения.

Однако на сегодняшний день ферментные препараты являются дорогостоящими, так как технология их сложна, требует больших затрат материалов и времени. Поэтому важно организовать рациональный подход к их использованию.

Ферменты активны лишь при определенной конформации белковой молекулы. Известно, что меняя конформацию молекулы, можно влиять на каталитическую активность ферментов. Конформационные преобразования возможны под действием многих факторов: температуры, химических реагентов, различных видов излучений и электрических полей.

Многочисленными исследованиями доказано активирующее и стабилизирующее влияние на отдельные ферменты ионов

Са , Mn , Zn , FeZT и некоторых других, а также углеводных компонентов, белков и аминокислот. На этом основаны способы активации многих ферментных препаратов. Повыше5 ние каталитической активности позволяет снизить расход препаратов при их использовании.

Средой, содержащей целый комплекс биологически активных веществ, способных влиять на каталитическую активность ферментов, является молочная сыворотка.

Анализ химического состава сыворотки позволил нам сделать предположение о возможности применения ее в качестве активатора некоторых ферментов. Данная работа посвящена разработке способов активации ферментов с добавлением молочной сыворотки.

Использование молочной сыворотки в качестве активатора биокатализаторов позволяет не только организовать рациональное их применение, но также открывает еще одно направление решения проблемы утилизации ценного вторичного продукта молочной промышленности.

ВЫВОДЫ И ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ

1. Обоснована возможность применения молочной сыворотки в качестве комплексного активатора и стабилизатора ферментов. Она содержит такие ценные компоненты, как ионы Са2+, Zn2+, лактозу, аминокислоты, которые способны влиять на каталитическую активность ферментов. Для активации биокатализаторов рекомендовано использовать пастеризованную творожную сыворотку.

2. Разработаны способы активации различных гидролитических ферментов. Выявлены температурно-временные параметры обработки водных растворов биокатализаторов.

Показана возможность существенного повышения активности амилоли-тических, протеолитических и цитолитических ферментных препаратов при проведении термоактивации в присутствии молочной сыворотки. Подобраны оптимальные соотношения препарат: сыворотка.

3. Исследован механизм влияния молочной сыворотки на а - амилазу при помощи методов стационарной кинетики. Показано, что тепловая обработка в присутствии молочной сыворотки вызывает конформационные изменения молекулы фермента, способствуя тем самым, укреплению комплекса биокатализатора и субстрата. Определены значения константы Михаэлиса и предельной скорости реакции для активированного на сыворотке Амилосубтилина ГЮх: Км=50 мг/см3, Vmax=0.194 мг/(см3-мин).

4. Исследована возможность применения предварительной обработки молокосвертывающего препарата фромазы. Определены оптимальные условия тепловой активации водного раствора препарата. Показана целесообразность применения творожной сыворотки с целью усиления эффекта термоактивации. Подобрано оптимальное соотношение препарат: сыворотка.

128

5. Изучена возможность сокращения расхода ферментных препаратов путем их предварительной активации на молочной сыворотке без снижения качества готового продукта.

6. Показана целесообразность применения молочной сыворотки в качестве активатора ферментов зернопродуктов. Подобрана оптимальная доза внесения сыворотки при приготовлении пивного сусла. Изучено влияние сыворотки на физико-химический состав пива.

7. Разработаны технологические инструкции по производству пива с применением активированных на сыворотке препаратов: ТИ 9184-04102068315-2000 «Технологическая инструкция по производству пива с использованием активированного ферментного препарата Целловиридин Г20х»; ТИ 9184-066-02068315-2001 «Технологическая инструкция по производству пива с использованием активированного ферментного препарата Промолт».

Выполнены расчеты экономической эффективности применения активированных ферментных препаратов, показывающие целесообразность использования предварительной активации биокатализаторов с целью снижения их расхода.

Проведены производственные испытания приготовления пива предлагаемым способом.

1. Андреева О.В., Жашко К.Т., Тартаковская И.Э., Полховская Е.С. Влияние БАВ на качество светлого ячменя пивоваренного солода // Пиво и напитки.-1999.-№4.-С.20-22.

2. Андреева О.В., Колчева Р.А., Садова А.И., Пряхина Л.Н. Получение пивного сусла с ферментным препаратом глюкоэндомикопсином Г15х // Ферментная и спиртовая промышленность. 1976.-№8.-С.35-38.

3. Асонов Н.Р. Микробиология (3-е изд.).-М.:Агропромиздат, 1997.-352с.

4. А.С. 8264-88 М ЧСФР, МКИ с 12 №9/28 /Zemek Jiri, Povazanova Viera, Polivka Ludovit, Kokon Josef.- №8264.-88.M; заявл. 14.12.88; Опубл. 02.07.90.

5. Бачурин А.П., Траубенберг С.Е., Куликова Я.С., Барсукова И.А., По-падич И.А. Тепловая активация ферментного препарата глюконигрина Г20х // Ферментная и спиртовая промышленность.-1980.- №6.-С.29-32.

6. Бачурин А.П., Зубкова С.М., Михайлова Л.Е., Траубенберг С.Е. Влияние некоторых физико-химических воздействий на активность амилосубтилина ГЮх // Ферментная и спиртовая промышленность. 1982.-№2. -С.34-3 8.

7. Белявская И., Матвеева И. Оценка эффективности различных хлебопекарных улучшителей // Хлебопродукты.- 1996. №12. - С. 12-16.

8. Бендер М., Бергерон Р., Комияма М. Биоорганическая химия ферментативного катализа: Пер. с англ. М.: Мир, 1987. - 352с.

9. Бернхард С. Структура и функции ферментов. М.: Мир, 1971. - 334с.

10. Биотехнология микробных ферментов / А.Г. Лобанюк, Н.И. Астапо-вич, Р.В. Михайлова. Минск: Наука и техника, 1989. - 205с.

11. Биотехнология / Под ред. А.А. Баева. М.: Наука, 1984. - 309с.

12. Боресков В.Г., Докучаев С.А. Использование комплексов ферментных препаратов при производстве деликатесной продукции // Мясная индустрия. 2001. - №7. - С.38-40.

13. Братерский Ф.Д. Ферменты зерна. -М.: Колосс, 1994. 196с.

14. Брусгаард Хр. Сычужные ферменты фирмы «Христиан Хансен» для России // Молочная промышленность. 1995. - №8. - С.1, С.16.

15. Брухман Э.Э. Прикладная биохимия. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1987. - 296с.

16. Бузов И.П., Гороян С.Г., Володин В.И., Неберт В.К. Активация моло-косвертывающих ферментов животного происхождения / Сб. науч. Трудов «Достижения науки и практики сыроделия». Углич, 1988. -С.67-70.

17. Быковская г. Использование ферментов в хлебопечении // Хлебопродукты. 2000. - №5. - С.28-30.

18. Васильева Р.А., Лев Г.Б. Напитки из творожной сыворотки // Пищевая технология. 1998. - №2-3. - С.41-43.

19. Великая Е.И., Суходол В.Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств (общие методы контроля). 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. -312с.

20. Волькенштейн М.В. Биофизика. М.: Наука ,1987. - 567с.

21. Волькенштейн М.В. Молекулярная биофизика. М.: Наука, 1975. -612с.

22. Гл авар данов Р. Несоложеные зерновые злаки и микробные гидролазы в производстве сусла. Технологическо-экономические аспекты применения // Пиво и напитки. 1999. - №2. - С.26-31.

23. Грачева И.М., Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов. -М.: Элевар, 2000. 512с.

24. Грачева М.Г. Биохимия образования дрожжами высших спиртов при брожении // Прикладная биохимия и микробиология, Т19, вып. 1, 1983. С.33-48.

25. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Колосс, 1997. - 288с.

26. ГОСТ 8756.2 70. Метод определения сухих веществ.

27. ГОСТ 8764 73. Метод определения титруемой кислотности молочной сыворотки.

28. ГОСТ 3625 84. Метод определения плотности.

29. ГОСТ 12788 87. Метод определения титруемой кислотности напитков.

30. ГОСТ Р 51301 99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперметрические методы определения содержания токсических элементов (цинк).

31. Гудков С.А. Выбор молокосвертывающих препаратов для сыроделия // Сыроделие. 1999. - №4. - С.27-29.

32. Данилов М.Д. Получение пребиотической пищевой добавки из молочной сыворотки // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - №9. -С.30-31.

33. Дженкс В. Катализ в химии и энзимологии. М.: Мир, 1972. - 467с.

34. Диксон М., Уэбб Э. Ферменты. М.: Мир, 1982. - В 3-х томах, 1118с.

35. Диланян З.Х. Основы сыроделия. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Пищевая прмышленность, 1980. - 113с.

36. Диланян З.Х. Сыроделие. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984. - 280с.

37. Дробот В., Арсеньева Л., Савчук Н., Чагаров Ю. Ферментный препарат новамил против черствения // Зерно I хл1б. 2000. - №3. - С.22-23.

38. Дружинина Л.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1969. - 244с.

39. Дуденков А.В. Справочное руководство для лаборантов маслодельно-сыродельных заводов. М.: Пищевая промышленность, 1967. - 152с.

40. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000.-416с.

41. Жеребцов Н.А. Амилолитические ферменты в пищевой промышленности. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 160с.

42. Жвирблянская А.Ю., Исаева B.C. Дрожжи в пивоварении. М.: Пищевая промышленность, 1979.-247с.

43. Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. М.: Агропромиздат, 1990. - 192с.

44. Залашко М.В., Капин А.Н., Дмитриев A.M., Объедков К.В., Ханцевич Н.Н., Леута Л.П. Спирт высшей очистки из молочной сыворотки // Молочная промышленность. 1998. - №2. - С. 17-18.

45. Захарова Л.М. Применение заменителей сычужного фермента в производстве мягких кислотно-сычужных сыров: Дис. канд. тех. наук. -Кемерово, 1998.- 134с.

46. Заявка 1 104173 Япония, МКИ 4 с 12 №9/96; Заявл. 21.04.89 // Кокай Токке кохо, б.и. №7.

47. Заявка 1 104171 Япония, МКИ 4 с 12 №9/96; Заявл. 21.04.89 // Кокай Токке кохо, б.и. №7.

48. Заявка 1 18719 Япония, МКИ 4 с 12 №9/96; Хитахи Касэйкоге К.К., Ориэнару Кобо Коге К.К. - №58 - 166084; Заявл. 19.09.84; Опубл. 06.04.89 // Токке кохо. - 1989. - 1. - С.468.

49. Заявка 2105898 Япония, МКИ 5 с 11 D 3/386, с 12 №9/96 // Уэно Асако, Хориниси Нобутака, Кита Коки, Куросаки Тахимиро; Као К.К. №63 -258083; Заявл. 13.10.88; Опубл. 18.04.90 //Кокай токе кохо. - 1990. -47. - С.763-765.

50. Заявка 2 36229 Япония, МКИ 4 с 12 №91/12, с 12 Q1/48/ Коге Гидзю-цу Инте. - №61 - 25333; Заявл. 06.02.86; Опубл. 16.08.90 // Токе кохо. -1990.- 1.-С.906.

51. Калунянц К.А., Голгер М.И. Микробные ферментные препараты (технология и оборудование), М.: Пищевая промышленностьь, 1979. -304с.

52. Калунянц К.А., Колчева Р.А., Андреева О.В. Комплексные катализаторы для производства пива. Обзорная информация. Вып. 11. — М.: Аг-роНИИТЭИПП, 1986. 17с.

53. Келети Т. Основы ферментативной кинетики. М.: Мир, 1990. - 350с.

54. Коновалов С.А. Биохимия дрожжей. М.: Пищевая промышленность, 1980.-21с.

55. Корниш-Боуден Э. Основы ферментативной кинетики, М.: Мир, 1979.-280с.

56. Корох Д.А., Демидович С.С. Производство молокосвертывающих ферментных препаратов // Сыроделие. 1999. - №2. - С.14-15.

57. Кравченко Э.Ф. Состояние и перспективы использования молочной сыворотки // Сыроделие. 2000. - №2. - С.28-29.

58. Кретович B.JI. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1986. - 503с.

59. Крусь Г.Н., Кулешова И.М., Дунченко Н.И. Технология сыра и других молочных продуктов. -М.: Колосс, 1992. 320с.

60. Кузнецова Т.Г., Белоусов А.А., Текутьева JI.A., Письменская В.Н. Микроструктурные изменения свинины при биотехнологических воздействиях // Мясная индустрия. 2001. - №6. - С.9 -11.

61. Ленинджер А. Основы биохимии / Пер. с англ. Горбулева В.Г., Гроз-довой Н.Д., Преображенского С.Н. / Под ред. Энгельгард В.А., Варшавского Я.М. В 3-х томах. М.: Мир, 1985. - 1051с.

62. Линецкая Г.Н., Афанасьева М.М., Павлюк Р.Ю., Гончарова О.И. Применение бактериальных ферментных препаратов при производствержано-пшеничных сортов хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1984. - №1. - С.30-33.

63. Липатов Н.Н., Алексахина В.А. Биотехнологические методы повышения пищевой ценности изделий из низкосортного мясного сырья. М.: АргоНИИТЭИМПП, 1990. - 36с.

64. Лхотский А. Ферменты в пивоварении. М.: Пищевая промышленность, 1975.-304с.

65. Лысенко С.В., Демина Н.С. Действие солей металлов на экзопротеаз-ную активность культуры Streptomyces Lavendulae // Прикладная биохимия и микробиология. 1996. - №2. - С.228-230.

66. Максимов А. «Ирекс» гарантия высокого качества. Улучшители хлебобулочных изделий // Хлебопродукты. - 1996. - №9. - С.22-23.

67. Мальцев П.М. Технология бродильных производств. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 560с.

68. Микробные ферменты и биотехнология (под ред. В.М. Фогарти) / пер. с англ.; Предисл. и ред. д-ра биол. наук, проф. И.М. Грачевой. М.: Агропромиздат, 1986.-318с.

69. Молокосвертывающие ферменты животного и микробного происхождения / М.Теплы, Я. Машек, Я. Гаврилова; Пер. с чеш. И.В. Холодо-вой; Под ред. Т.В. Долгих. М.: Пищевая промышленность, 1980. -271с.

70. Мудрецова Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. - М.: Деловая литература, 2001. - 388с.

71. Мухина Т.Н., Калунянц К.А., Колчева Р.А., Манушина Л.Ф. Исследование ферментативного комплекса целлоконингина ШОх // Прикладная биохимия и микробиология, 1979, том 15, вып.4. С.560-563.

72. Нарцисс Л. Технология солода. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 503с.

73. Номенклатура ферментов / Под ред. А.Е. Браунштейна. Изд. ВИНИТИ. М., 1979.-312с.

74. Орещенко А.В. Способ производства пивного сусла с использованием повышенных количеств несоложеного сырья для его сбраживания в ЦКТ: Автореф. дисс. .канд. техн. наук. М.: 1983. - 23с.

75. Очеретенко Т.И., Мартьянова А.И., Лазарева Л.В., Арбузова М.А. Влияние улучшителей на качество хлеба из пшеничной муки с низкой газообразующей способностью // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1987. -№11.- С.28-29.

76. Патент Германии № 4142244, МКИ 5 с 12 № 13/00, с 12 Р 19/02; Опубл. 24.06.93, б.и. № 23.

77. Патент ЕПВ № 0513914, МКИ 5 с 12 № 9/96; Опубл. 19.11.92, б.и. № 47.

78. Патент ЕПВ № 0516549, МКИ 5 с 12 № 9/00, 9/99; Опубл. 19.11.92, б.и. №47.

79. Патент США № 3654083, МКИ 4 с 07 д 7/02, с 12 К/100; Опубл. 17.03.72, б.и. №9.

80. Патент США № 5194382, МКИ 5 с 12 № 9/38; Опубл. 16.03.93, б.и. № 3.

81. Патент США № 5183751, МКИ 5 с 12 № 9/96; Опубл. 02.09.93, б.и. № 1.

82. Патент США № 5364777, МКИ 5 с 12 Р 7/64, с 12 N 9/99; Опубл. 15.11.94, НКИ435/134, б.и. № 17.

83. Патент ФРГ № 08 3023485, МКИ 5 с 12 № 9/16; Опубл. 17.09.82, б.и. №5.

84. Патент Японии № 57-35636, МКИ 5 с 12 № 9/96, Опубл. 17.12.83, б.и. №3.

85. Патент Японии № 4-62716, МКИ 5 с 12 № 11/02, Опубл. 07.10.92, б.и. № 1.

86. Патент Японии № 4-39994, МКИ 5 с 12 № 9/96, Опубл. 01.07.92, б.и. № 1.

87. Патент Японии № 4-46558, МКИ 5 с 12 № 9/96, Опубл. 30.07.92, б.и. № 1.

88. Патент Японии № 56-49552, МКИ 5 с 12 № 9/00, Опубл. 13.12.82, б.и. №5.

89. Покровская Н.В., Каданер Я.Д. Биологическая и коллоидная стойкость пива. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 272с.

90. Поляков В.А., Римарева JI.B. Перспективные ферментные препараты и особенности их применения в спиртотвой промышленности // Пиво и напитки. 2000. - №2. - С.52-55.

91. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, Э.Ф. Кравченко, К.С. Петровский и др.; Под ред. А.Г. Храмцова и П.Г. Нестеренко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 296с.

92. Производство сыра: Технология и качество / Пер с фр. Б.Ф. Богомолова; Под ред. и с предисл. Г.Г. Шиллера. М.: Агропромиздат, 1989. -496с.

93. Репелиус С. Применение коагулянтов ферментативного происхожения в производстве сыра // Молочная промышленность. 1999. - №9. -С.22-23.

94. Рихтер М., Аугустат 3., Ширбаум Ф. Избранные методы исследования крахмала. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 183с.

95. Родопуло А.К., Кавадзе А.В., Писарницкий А.Ф. Биосинтез и метаболизм ацетоина и диацетила // Прикладная биохимия и микробиология, 1979, вып. 3. -С.309-316.

96. Рухлядева А.П., Полыгалина Г.В. Методы определения активности гидролитических ферментов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 288с.

97. Салманова Л.С. Цитолитические ферменты в пищевой промышленности. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 208с.

98. Сенкевич Т., Ридель К. Л. Молочная сыворотка : переработка и использование в агропромышленном комплексе . - М.: Агропромиздат, 1989.-270с.

99. Современные, прогрессивные технологии и оборудование в спиртовой и ликероводочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 2000. - 200с.

100. Соколова З.С. и др. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки / З.С. Соколова, Л.И. Лакомова, В.Г. Тиняков. М.: Агропромиздат, 1992.-335с.

101. Солярек Л. Технологические особенности применения новых ферментных препаратов Ново Нордиск А/С в спиртовом производстве // Производство спирта и ликероводочных изделий. ~ 2000. №1. - С.32-34.

102. Состав и свойства молока, как сырья для молочной промышленности: Справочник / Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристотва, А.П. Патратий и др.; под ред. канд. тех. наук Я.Н. Костина. М.: Агропромиздат, 1986. -240с.

103. Тарараева И.В., Трауберберг С.Е., Куликова Л.С., Попадич И.А. Применение тепловой обработки для повышения активности глюкоамила-зы // Ферментная и спиртовая промышленность. 1985. - №2. - С.15-17.

104. Тарараева И.В. Разработка способов активации ферментных препаратов для интенсификации процесса биокатализа при производстве хлеба и сахаристых крахмалопродуктов: Автореф. дисс.канд. техн. наук. -М.: 1987.-20с.

105. Технологическая инструкция по производству пива с использованием ферментных препаратов фирмы «Ново Нордиск» («Novo Nordisk», Дания). ТИ 10 05031531 - 1029 - 95.

106. Технологическая инструкция по использованию концентрированных ферментных препаратов фирмы «Эндэ индустриал корпорейшн» в спиртовом производстве. ТИ 10 10300 - 99.

107. Технологическая инструкция по производству пива с использованием ферментного препарата Ламинекс БГ (LaminexBG). ТИ 95120 -00334600-096-99.

108. Технологическая инструкция по использованию концентрированных ферментных препаратов фирмы «Квест» (Quest International, Nederland). ТИ 95120 00334600 - 103 - 2000.

109. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Ди-ланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шиллер. М.: Агропромиздат, 1991. -463с.

110. Технология спирта / В.А. Маринченко, В.А. Смирнов, Б.А. Устинни-ков и др.; Под ред. В.А. Смирнова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-416с.

111. Технология солода, пива и безалкогольных напитков / К.А. Калунянц, В.Л. Яровенко, В.А. Домарецкий, Р.А. Колчева. М.: Колосс, 1992. -446с.

112. ИЗ. Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. М.: Колосс, 1999. - 448с.

113. Торчинский Ю.М. Сульфгидрильные и дисульфидные группы в ферментах. -В кн. «Ферменты». М., 1964, - С. 124-138.

114. Траубенберг С.Е., Осташенкова Н.В., Чернышева Е.И. Условия тепловой активации ферментного препарата Амилоризина ШОх // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1984. - №12. - С. 19-20.

115. Траубенберг С.Е., Бачурин А.П., Лисюк Ф.А., Попадич И.А. Изменение активности амилолитических ферментных препаратов при тепловой обработке // Ферментная и спиртовая промышленностьт. 1984. -№6. - С.23-25.

116. Траубенберг С.Е., Осташенкова И.В., Попадич И.А. Влияние тепловой обработки на активность препаратов а амилазы // Ферментная и спиртовая промышленность. - 1985. - №4. - С.34-37.

117. Траубенберг С.Е. Научное обоснование, разработка и применение способов активации ферментных препаратов для интенсификации промышленного биокатализа: Дис. .д-ра техн наук МТИПП. М.: 1985. -554с.

118. Труфанова Л.С., Жидков В.Е., Заец Н.Е., Нестеренко П.Г. Напитки из творожной сыворотки // Молочная промышленность. 1981. - №11. -С.28-30.

119. Ферментные препараты в пищевой промышленности / Под ред. В.Л. Кретовича, В.Л. Яровенко. М.: Пищевая промышленность, 1975. -563с.

120. Ферментация и технология ферментов / Уонг Д., Коней Ч., Демайн А. и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 335с.

121. Фершт Э. Структура и механизм действия ферментов. М.: Мир, 1980.-432с.

122. Фридрих П. Ферменты: четвертичная структура и надмолекулярные комплексы / Пер с англ. Левицкого Д.О. и Николаева Л.Г. / Под ред. Северинина С.Е. и Гусева Н.Б. М.: Мир, 1986. - 374с.

123. Фриеденталь К.И., Кестнер А.И. ,Сиймер Э.Х. О стабильности сычужного фермента // Молочная промышленность. 1981. - №4. - С.43-44.

124. Химико-технологический контроль пивобезалкогольного производства / Р.А. Колчева, К.А. Калунянц, JI.A. Херсонова, А.И. Садова. М.: Агропромиздат, 1988.-272с.

125. Химико-технологический контроль производства солода и пива / Под ред. П.М. Мальцева. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 446с.

126. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. М.: Агропромиздат, 1990. -239с.

127. Храмцов А.Г., Василисин С.В., Евдокимов И.А., Воротникова Т.С. Прогнозирование напитков на основе молочной сыворотки // Молочная промышленность. 1996. - №5. - С. 18-19.

128. Храмцов А.Г. Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности / Под ред. А.Г Храмцова. М.: Агропромиздат, 1989.-279с.

129. Хорунжина С.И. Биохимические основы технологии солода и пива. -М.: Колосс, 1999.-312с.

130. Цветкова Н.Д., Хатминсккая М.Д. Реннилаза в качестве молокосвер-тывающего фермента в сыроделии // Хранение и переработка сельхоз-сырья. -2001. №5. - С.29-30.

131. Чередниченко B.C., Абрамова И.М., Воробьева Т.Г. Ферментные препараты в производстве спирта // Производство спирта и ликероводоч-ных изделий. 2000. - № 1. - С.30-31.

132. Шиллер Г.Г. О выборе перспективных путей переработки молочной сыворотки / Сборник научных трудов «Достижения в области технологии и техники переработки молочной сыворотки». Углич, 1983. -С.3-9.

133. Щербаков В.Г., Лобанов В.Г. и др. Биохимия растительного сырья / Под ред. Щербакова В.Г. М.: Колосс, 1999. - 367с.141

134. Brenner N.W., Blick S.R. New light on diacetil// Proc. ABC. 1963. -P.233 -245.

135. Carcia A., Garia L., Diaz M. Modeling of diacetyl production during beer fermentation // i.Inst.brew. 1974. - 100. - №3. - P. 179 - 183

136. Christensen T.B., Vegarund G., Birlland AJ. Stabilization of enzymes by glukosylation // Process Biochem. 1976. -11.- №6. - P.25 - 26

137. Dominic W.S. Wong. Food enzymes: structure and mechanisms. N.-Y. etc. Chapmans & Hall, 1995. - 390p.

138. EL Aassar S.A., Chanem N.B., Abedin R.M. Immobilization purification and characterization of rennin like enzyme from solid state culture of Hy-phomucor assamensis // Adv. Food Sci. - 2000. - 22. - №3-4. - P. 92-99.

139. Moriyama S., Matsuno R., Kamikubo T. Influence of dielectric constants and ligand biding on thermo-stability of glucoamylase. // Arg. Biol. Chem., 1977, 41, №10, P.51- 53.

140. Reiser J. Bioprocesses and application enzymology. Berlin: Springer, 1990.-221p.