автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка рациональных схем переработки молочного сырья с различным содержанием тяжелых металлов

1. Обоснование выбора направления исследований и задачи работы

1.1. Содержания тяжелых металлов в коровьем молоке

1.2. Действие тяжелых металлов на организм человека

1.3 Влияние тяжелых металлов на качество молока и молочных продуктов

1.4. Задачи собственных исследований

2. Методология проведения работы

2.1. Организация работы и объекты исследований

2.2. Методы исследований

2.3. Математическая обработка результатов экспериментов

3. Анализ загрязнения тяжелыми металлами молока, производимого в Ростовской области

4. Динамика концентрации тяжелых металлов под действием технологических факторов

4.1. Теоретические предположения о миграции тяжелых металлов при переработке молочного сырья

4.2. Распределение тяжелых металлов при сепарировании

4.3. Распределение ТМ в процессе производства масла

4.4. Распределение тяжелых металлов при производстве творога

4.4.1 Переход ТМ в творог

4.4.2. Переход ТМ в сыворотку

5. Рациональные схемы переработки молока с различным содержанием тяжелых металлов

Выводы

Увеличение техногенной нагрузки на окружающую среду и. как следствие, ухудшение экологической ситуации, не оставляет сомнений в том, что уже в самое ближайшее время проблема токсикологической безопасности продуктов питания приобретет особую значимость. Молочная промышленность уже сейчас сталкивается с определенными трудностями в производстве экологически чистой продукции. В основном они связаны с высоким уровнем загрязнения молочного сырья токсичными соединениями, в том числе и тяжелыми металлами/21 ,92 ,55 ,111 / .Тяжелые металлы (ТМ) - это химические элементы (металлы) с атомной массой более 40. Не все из них токсичны, некоторые являются незаменимыми микроэлементами и в следовых количествах необходимы для нормального протекания физиологических процессов. При более высоком содержании они оказывают сильное токсическое действие на живые организмы и могут аккумулироваться в органах или тканях человека. ТМ не только негативно влияют на организм, но и часто ухудшают технологические свойства растительного и животного сырья, затрудняя или делая невозможным приготовление высококачественных продуктов питания /8,20,35,112/.В процессе обычной переработки молочного сырья соединения ТМ с компонентами молока не подвергаются значительным изменениям и их концентрация в готовом продукте практически аналогична таковой в исходном сырье. Исключения составляют те случаи, когда в результате некоторых технологических операций происходит направленное концентрирование в готовом продукте белковой или жировой фракции молока и, как следствие, возрастает содержание ТМ, связанных с ними.Современные методы удаления ТМ из молока основаны на ионообменных и электродиализных процессах. Для их осуществления созданы специальные аппараты - ионообменники и электродиализаторы /24/, применение которых для очистки молока и молочных продуктов от ТМ требует дополнительных вложений. Молочные заводы зачастую не в состоянии приобретать и эксплуатировать подобные установки. В этой связи большой интерес представляют работы, направленные на разработку технологий, внедрение которых в производство не требует больших капитальных вложений и высоких затрат в процессе работы. Поэтому в настоящее время актуальна разработка наиболее оптимальных способов переработки экологически неблагополучного молока и изучение влияния технологических параметров производства на распределение ТМ между компонентами молока.Цель работы. Целью диссертационной работы является теоретическое обоснование и экспериментальное исследование распределения ТМ молока под действием технологических факторов при его переработке и разработка рациональных технологических схем получения токсикологически безопасных молочных продуктов.Для достижения этой цели предусмотрено решение следующих задач: • определить содержание ТМ в коровьем молоке, производимом в различных районах Ростовской области; • изучить распределение ТМ в процессе переработки молока; • определить влияние технологических параметров и способов производства молочных продуктов на концентрацию в них ТМ; • разработать экологически рациональные схемы переработки молока на молочных заводах.Научная новизна: - впервые выполнен анализ загрязнения ТМ молока, производимого в Ростовской области; - выявлено влияние метода производства масла на миграцию ТМ; -установлено, что содержание ТМ в твороге и сыворотке зависит от способа коагуляции белков и кислотности творожного сгустка; - показана зависимость между жирностью творога и концентрацией ТМ; - получены уравнения регрессии, отражающие зависимость между жирностью сливок и творога, кислотностью творожного сгустка, и содержанием ТМ в сливках, твороге и сыворотке.Практическая значимость. Установлены наиболее неблагополучные районы Ростовской области по содержанию ТМ в коровьем молоке. Предложены рациональные технологические схемы получения токсикологически безопасных молочных продуктов из молочного сырья содержащего различные количества ТМ, Апробация результатов исследований. Основные положения исследований докладывались на Молодежной научной конференции «Актуальные проблемы экологии в сельскохозяйственном производстве» (п. Персиановский, 1999г., 2000г,, 2001г.), Международной научно-практической конференции «Экономика природопользования и природоохраны (Пенза, 2000г.), на заседаниях кафедр технологии производства хранения и переработки продукции животноводства и биотехнологии пищевых вотноводства и биотехнологии пищевых продуктов. Основные результаты исследований опубликованы в семи научных работах.Основные положения, выносимые на защиту: 1. Влияние технологии производства сливочного масла на распределение цинка, меди, свинца и кадмия между маслом и пахтой.2. Влияние способа производства творога, коагуляции белков и кислотности творожного сгустка при отделении сыворотки на распределение ТМ между творогом и сывороткой.3. Оптимальные схемы переработки молока с различной концентрацией цинка, меди, кадмия и свинца.

Выводы

1. Проведенный анализ токсикологической безопасности молочного сырья, производимого в Ростовской области, показал, что средний уровень концентрации составляет (мг/кг): меди 0,181 - 0,362; цинка 2,96 - 3,51; свинца 0,04 - 0,125; кадмия - не более 0,01; ртуть не обнаружена.

2. Выявлено влияние фракционирования молока при сепарировании на распределение тяжелых металлов. Установлено, что большая часть меди (79,29 %), цинка (91,34 %), свинца (94,53 %) и кадмия (92,61 %) при сепарировании переходит в обезжиренное молоко.

3. Установлена корреляционная зависимость между жирностью сливок и концентрацией тяжелых металлов: для меди и свинца -положительная, цинка - отрицательная.

4. Выявлено, что распределение тяжелых металлов при выработке сливочного масла зависит от способа производства. Для получения токсикологически безопасного сливочного масла целесообразно использовать способ сбивания.

5. Исследован процесс распределения тяжелых металлов при фракционировании молока в производстве творога. Выявлено влияние способа коагуляции белков на миграцию ТМ при производстве творога. Минимальное содержание тяжелых металлов получено в твороге, выработанном кислотным способом.

6. Установлена обратная зависимость концентрации тяжелых металлов в твороге и прямая - в сыворотке от кислотности творожного сгустка. Выявлена обратная зависимость между жирностью творога и содержанием тяжелых металлов. Получены математические зависимости, адекватно описывающие процесс распределения тяжелых металлов при производстве творога.

98

7. Выявлено, что распределение тяжелых металлов при выработке творога зависит от способа производства (раздельный или традиционный). Для получения токсикологически безопасного творога целесообразно использовать традиционный способ производства.

8. На основании результатов экспериментальных исследований разработаны рациональные схемы переработки молочного сырья с различным содержанием тяжелых металлов, позволяющие вырабатывать молочные продукты стандартного качества.

1. Антила П. Микроэлементы в финском коровьем молоке. /П. Антила, В. Антила //Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищ. про-сть, 1972. - Т.6. - С. 72 -79. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. -М.: Колос, 1980. - 225с.

2. Бараховский М.В. К вопросу контроля качества молока. /М.В. Бараховский, A.C. Курах, А.Т. Иванов // Зоотехническая наука Белоруссии/Бел. НИИ животноводства. Минск. Т.32. 1996. -С.284 - 286.

3. Барка Ч. Определение меди и железа в молоке, сливках и масле экспресс методом. /Ч. Барка, В. Бендерник, М. Лукач //XY Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищепромиздат, 1961. - С. 444 - 446.100

4. Безвредность пищевых продуктов. / Под ред. Г.Н. Робертса/ Пер.с англ. М.: Агропромиздат, 1986. - 286с.

5. Бритаев Б. Б. Производство экологически чистого молока при скармливании коровам ирлита-1: Автореф. дис. канд. е.- х. наук Владикавказ, 2000. - 23с.

6. Бугреева Н. Н. Содержание соединений свинца и кадмия в молоке и молочных продуктах и пути их снижения при производстве молочных продуктов: Автореф. дис. канд. вет. наук, М., 1995. - 21с.

7. Варнакова В.Ф. Исследования минерального состава молока, молочного жира и его влияние на стойкость сливочного масла при хранении: Автореф. дис. канд. хим. наук. Л., 1978. - 24 с.

8. Вильяме Р. Д. Избирательное взаимодействие ионов металлов и функциональных групп белков. //Международ. Биохимический конгресс. М.: Изд-во. СО АН СССР, 1962. -С. 175-180.

9. Влияние ионов меди на развитие молочнокислых и масляннокислых бактерий в мелких сычужных сырах./А. В. Гудков, Г. Д. Перфильев, Н. Григоров, С.А.Гудков//Молочн. пром-сть, 1981. - №4. - С. 23-25.

10. Влияние солей железа .и цинка на жизнедеятельность S. diacetilactis./A.M. Колодкин, С.А. Шипицин, Н.В. Мещенко, Ю.Д. Скудаев //Микроэлементы в Сибири. -Иркутск: Изд-во ИСХИ, 1975. С.75-79.

11. Войнар А. О. Роль цинка в организме животных и человека // Микроэлементы в жизни растений и животных. М.: Изд-во АНСССР, 1952. - 491с.

12. Всяких М. И. Содержание микроэлементов (кобальта, хрома, цинка, железа) в молоке коров. //XY Международный конгресс101по молочному делу. М.: Пищевая промышленность, 1961. -С.446-448.

13. Всяких М. И. Содержание микроэлементов в молоке коров -экспонатов ВСХВ. //Докл. Всесоюзн. конф. по молочному делу. М.: Сельхозизд., 1958. - С.105-108.

14. Вышемирский Ф. А. Улучшение ассортимента и повышение качества сливочного масла. М.: Изд. ЦНИИТЭИмясомолпрома СССР, 1978. - 49с.

15. Вышемирский Ф. А. Производство молочных продуктов. /Ф.А. Вышемирский, Г. С. Пояркова, В. М. Силин М.: Пищевая промышленность, 1979. - 288с.

16. Вяйзенен Г. Н. Ускорение выделение тяжелых металлов из организмов коров/Г. Н. Вяйзенен, В.Н.Савин, A.A. Стручкова// Зоотехния. 1995. - №9. - С.9 - 13

17. Габрук Г. Н. Эколого-биохимическое обоснование снижения потенциально опасных веществ в кормах, организме коров и молоке: Автореф. дис. канд. биол. наук. п. Дубовицы, 1998. 23с.

18. Гавел Д. Самоокисление липидов обезжиренного молока./ Д. Гавел, Е. Пьяновский М.: Пищ. пром-сть, 1972. С.48-49.

19. Гаджиева Л.И. Исследование влияния аминокислот на окислительное изменение сливочного масла и пищевых жиров при хранении: Автореф. дис. канд .хим. наук. Л., 1980. 23с.

20. Гераймович O.A. Токсичные элементы молока: Обзорная информация./ О. А. Гераймович, И. Р. Давыдова, Е. В. Шепелева. М.: АгроНИИЭИММП, 1993. - 20с.

21. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01.- М.: ФГУП «ИнтерСЭС», 2002. 168 с.

22. Годет А. Изменение содержание аскорбиновой кислоты в102молоке./А. Годет, И. Мюр. //Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищ. про-сть, 1963. - С. 43 - 45.

23. Голубева Л.В., Чекулаева Л. В., Полянский К. К. Хранимоспособность молочных консервов. М.: ДеЛипринт, 2001. -115с.

24. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. -М.:Легкая и пищевая промышленность, 1984. 344с.

25. Граб Г. Ускоренный метод определение содержания Си в молоке./ Г. Граб, К. Юргенсон. //Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищ. про-сть, 1971. - С. 160-162

26. Григорьев Н.И. Микроэлементный состав молока и его влияние на качество костромского сыра: Автореф. дис. канд. техн. наук. Вологда, 1983. - 16с.

27. Давыдова Л. С. Тяжелые металлы как супертоксиканты XXI века./Л. С. Давыдова, В. Н. Тагасов. М.: Изд-во Рос. Ун-та Дружбы Народов, 2002 - 145с.

28. Де Влушауэр А. Склонность сырого молока к образованию окисленного вкуса./А. Де Влушаэр, А. Ван Ден Бер, X. Гендрих. //ХУ Международный конгресс по молочному делу. -М.: Пищевая промышленность, 1961. С. 347-348.

29. Диланян 3. X. Применение микроэлементов в производстве сыров./3. X. Диланян, Р. В. Саакян. М.: Изд. ЦНИИТЭИмясомолпрома СССР, 1976. - 28с.

30. Дьяченко П.Ф., Исследование белков молока.//Тр. ВНИМИ. -1959. Вып. 19.-С. 85.

31. Жуленко В.Н. Металлосодержащие соединения в продуктах детского питания на молочной основе и пути их снижения./ В. Н. Жуленко, Т. Г. Андриенова. // Молочн. пром-сть. 1991. -№6. - С.3-7.

32. Жуленко В.Н. Содержание свинца и кадмия в молоке./В. Н.103

33. Жуленко, H. H. Бугреева. // Изв. вуз. Пищевые технологии. -1995. -№ 1-2. С.65-66.

34. Жунгиету Г.И. Хлеб, вода и химия. Кишенев: Штиица, -1985. 89с.

35. Засоба В.В. Социальная экология. 4.1. Новочеркасск: НГМА, 2001.-247с.

36. Иерусалимский Н. Д. Основы физиологии микробов. М.: Наука, 1968. - 178с.

37. Исаков Х.И. Содержание цинка в коровьем молоке в зависимости от лактационного периода. //Микроэлементы и естественная радиоактивность. /М.: Атомиздат, 1965. 4.2. С. 158 - 159.

38. Калиниченко Ю.Б. Концентрация тяжелых металлов в рационах лакирующих коров и их переход в молоко: Автореф. дис. канд. с. х. наук./НовГАУ. - Новгород, 1997. 21с.

39. Капитанова Т.М. Особенности в содержании тяжелых металлов и способы их трансформации в организме лактирующих коров в летний пастбищный период: Автореф. дис. канд. с. х. наук./НовГАУ. - Великий Новгород, 1998. 22с.

40. Карташев C.B. Содержание тяжелых металлов в молоке коров Новгородской области. // Зоотехния. 1997. - №10. - С. 28 -29.

41. Карташев C.B. Содержание тяжелых металлов в молоке коров Новгородской области, динамика их перехода в молочные продукты: Автореф. дис. канд. с. х. наук./НовГАУ. Новгород, 1998. 18с.

42. Квасников Е.И. Молочнокислые бактерии и пути их использования./ Е. И. Квасников, О. А. Нестеренко. М.: Наука, 1975. - 390с.104

43. Кинг Н. Оболочки жировых шариков молока. М.: Пищепромиздат, 1956. - 97с.

44. Кирюшин В.И. Экологические основы земледелия. М.: Колос 1996.- 365с.

45. Колодкин A.M. Микроэлементы молока и их влияние на качество готовой продукции. Иркутск: Изд-во Иркутского ун-та, 1985.-288с.

46. Колодкин A.M. Микроэлементы молока и их влияние на качество готовой продукции. Иркутск: Изд-во Иркутского ун-та, 1986. -288с.

47. Концентрация солей тяжелых металлов в молоке коров в зависимости от содержания их в рационе коров./ М.В. Бараховский,. A.C. Курах, М.Я. Навицкая, Г.И. Горевая //Зоотехническая наука Белоруссии./Бел. НИИ животноводства. 1996. - Т.32 - С.274 - 277.

48. Котова О.Г. Повышение качества сливочного масла. М.: Пищ. пром-сть, 1979. - 125 с.

49. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных105продуктов./ Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина. -М.: Колос, 2000. 368с.

50. Курохта Т.И. Сезонная динамика концентрации жира, белка и некоторых токсичных веществ в молоке коров, предназначенном для приготовления продуктов детского питания // Экология с. х. производства. Белгород, 1995. - С. 35

51. Липатов H.H. Производство творога. М.: Пищ. пром-сть, 1973 - 272с.

52. Липатов H.H. Сухое молоко./ H.H. Липатов, В.Д. Харитонов. -М.: Легкая и пищ. пром-ость, 1981. -264с.

53. Ловачев Л. Некоторые факторы, определяющие стойкость сливочного масла в процессе длительного хранения при низких температурах./ Л. Ловачев, Н. Родионова, П. Андросова. //Тр./ Литов. Фил. ВНИИМСа. 1971. - Т.6. - С. 55-67.

54. Мерзометов М.М. Роль аминокислот в повышении стойкости и биологической ценности масла. /М.М. Мерзометов, Л.И. Гаджиева. //Комплексная промышленная переработка молока. -Ставрополь: Изд-во Сев. Кавказского Филиала ВНИИМСа, 1977. - С. 94-95.

55. Микроэлементный состав молока в отдельных хозяйствах/ Иркутской области./A.M. Колодкин, A.C. Самбурцева, К.К. Самойлова, Т.Н.Уткина //Пути и методы улучшения качества106молока и мяса в Восточной Сибири. /Иркутск: Изд-во ИСХИ, 1975. С.75-79.

56. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001. -153с.

57. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. 4.2 М.: ИПК Издательство стандартов, 1996. - 360с.

58. Навицкая Р.Я. Уровень концентрации солей тяжелых металлов и нитратов в молоке в зависимости от их содержания в рационе коров: Автореф.дис. канд. с. х. наук. /БелНИИ животноводства. Жодино, 1995. 18с.

59. Ноздрюхина JI.P. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. М.: Наука, 1977. - 184с.

60. Овчиников А.И. Биохимия молока и молочных продуктов./А.И. Овчиников, К.К. Горбатова. Л.: Изд-во ЛГУ, 1974. - 259с.

61. Пардий Я.Е. Постатейный комментарий к Федеральному закону «О качестве и безопасности пищевых продуктов» М.: Колос. 2001. - 61с.

62. Пахарел П.К. Влияние тяжелых металлов (Zn, Си, Cd, РЪ) содержащихся в кормах, на качество молока коров Белгородской области. Автореф. дис. канд. с. х. наук. М.: Рос. Ун-т дружбы народов, 1994. 18с.

63. Пейве Я.В. Металлы микроэлементы и их роль в ферментативных процессах.// Агрохимия. - 1975. - №8. -С.148 - 156.107

64. Пейве Я.В. Микроэлементы и ферменты. Рига: Изд. АН Лат. ССР, 1960. - 134 с.

65. Пейве Я.В. Эффективность применения микроэлементов в сельском хозяйстве СССР. //Микроэлементы в сельском хозяйстве и медицине. Улан-Удэ: Изд. СО АНСССР, 1968. - С 5-8.

66. Перфильев Г.Д. Развитие молочнокислых бактерий в зависимости от содержания в среде микроэлементов./ Г.Д. Перфильев, A.B. Гудков, Н.И. Григоров. //Молочная промышленность. 1982. - №6. С.30-31.

67. Понамарев А.Ф. Качество продуктов переработки молока./ А.Ф. Понамарев, A.A. Шапошников, Н.Г. Габрук. // Пищ. пром-сть. 1998. - №1. - С. 48 - 49.

68. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. /Под ред. А. Г. Храмцова, П. Г. Нестеренко. М.: 1982.- 296 с.

69. Производство сливочного масла. /Под ред. Ф. А. Вышемирского. М.: Агропромиздат, 1988. - 303с.

70. Производство молочных продуктов. Качество и эффективность. / Под. ред. A.A. Соколова, М. Майера. М. (СССР); СНТЛ (Ч-С); Фахбухферлаг (Германия), 1979, - 288с.

71. Промышленная переработка нежирного молочного сырья./ А.Г. Храмцов, К.К. Полянский, П. Г.Нестеренко, С.В. Василисин -Воронеж:Изд-во Воронежского Ун-та, 1992. 192с.

72. Прошин Г. В. Экологические аспекты и их связь с накоплением108тяжелых металлов в молоке и сладкосливочном масле: Автореф. дис. канд. с. х. наук. - Рязань, 1996. - 27с.

73. Пулей Г. Значение железа в обмене веществ у некоторых микроорганизмов, встречающихся в молочных продуктах./Г. Пулей, С.Н. Тот, А.Р. Бакош //XY Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищепромиздат, 1961. - С. 130-133.

74. Раннее выявление признаков нарушения здоровья, вызванное профессиональными вредностями. Сер. техн. докладов № 571, ВОЗ, Женева, 1977.

75. Рапиков Н.Г. Эффективность медленнодействующих удобрений и вопрпосы охраны окружающей среды. // Агрохимия. 1991. - №10. - С. 136-146.

76. Рейли К. Металлические загрязнения пищевых продуктов. -М.: Агропромиздат, 1985. 184с.

77. Ритте В. Влияние некоторых факторов на образование окисленного (металлического) вкуса в молоке и молочных продуктах. //Материалы XII Международного конгресса работников молочного дела. /М.: Изд-во иностранной лит. 1951. 4.1. - С. 149.

78. Романайтите Д. Исследование некоторых микроэлементов молока и их влияние на молочнокислое брожение: Автореф. дис. канд. хим. наук. Каунас, 1973. - 28с.

79. Сабаляускайте Б.Д. Исследование микроэлементов Fe, Cu, Mn,109

80. Со, I в молоке и некоторых молочных продуктах: Автореф. дис. канд. хим. наук. Каунас, 1971. - 21с.

81. Сапрыкин Г.Н. Влияние железа на качество сухого молока в процессе производства и хранения./ Г.Н. Сапрыкин, Ю.А. Хацко, Н.Т. Матвеев //Науч. Тр./Омск. с.-х. инс-та, 1974. Т. 135. С. 33-38.

82. Сборник технологических инструкций по производству молочной продукции. М.: НИИМАШ, 1987. - 126с.

83. Сборник технологических инструкций по производству сливочного и топленого масла. Углич. 1988 - 300с.

84. Соколов O.A. Атлас распределения тяжелых металлов в объектах окружающей среды./ O.A. Соколов, В.А. Черников -Пущино. 1999. 164с.

85. Сололматин А.Д., Волокитина З.В. Экологические аспекты производства безопасных молочных продуктов./А.Д. Сололматин, З.В. Волокитина М.: 1997. - 16с.

86. Стиней Я.В. Влияние меди на качество сыра чеддер и продуктов в состав которых входит сыр./ Я.В. Стиней, X. Jloyc, Х.Е. Дауме //Материалы XII международного конгресса работников молочного дела. М.: Изд-во иностранной лит, 1951, - 4.1. - С. 114-115.

87. Сумцов Б.М. Изменение биологически активных показателей качества молока в зависимости от состояния животного и сезонного типа кормления. М.: Изд. ВНИИТЭИ, 1972. - 66с.110

88. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов. -М.: Колос, 1996. 260с.

89. Тетерева Л.И. Концентрирование тяжелых элементов при производстве сычужных сыров./Л.И. Тетерева, А.Н. Толкачев, Л.П. Витушина //Сыроделие и маслоделие. 2001. - №5. - С. 8-9.

90. Тетерева Л.И., Толкачева А.И. Токсичные элементы в молоке и молочных продуктах и методы их контроля. / Л.И. Тетерева, А.И. Толкачева //ВНИИ маслоделия и сыроделия. Углич, 1989.- 83с.

91. Токовой М.А. Содержание микроэлементов в молоке, изменение его по периодам лактации и сезонам года./ М.А. Токовой, Л.Н. Лапшина //Тр./ Красноярского с. х. ин-та, -1962. - Т.13. - С. 69 - 79.

92. Уровень концентрации солей тяжелых металлов в молоке в зависимости от их содержания в рационе коров./ М.В. Бараховский,. A.C. Курах, М.Я. Навицкая, О. Я. Каженко //Актуальные проблемы интенсивного развития животноводства. 1988. - С. 99 - 104.

93. Фетисов Е.А. Спектрофотометрическое определение некоторых микроэлементов в золе молока./Е.А. Фетисов, Е.А.Жданова // Молоч. Пром-сть. 1971. - №5. - С.15 - 16.

94. Хиотаранта М. Чувствительность молока к появлению окисленного привкуса в различные периоды года. //XY1 Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищ. пром-сть, 1963. - С. 58 - 60.

95. Храмцов А.Г. Безотходная технология в молочной промышленности. /А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко,- М.: Агропромиздат, 1989. 279с.

96. Храмцов А.Г. Исследования минерального состава молока и молочной сыворотки./А.Г. Храмцов, A.M. Регимова //Физико-химические методы анализа и контроля производства. (Межвуз. Науч.-темат. сб.). Махачкала, 1986.- С. 150.

97. Хрисанфова Л.П. Фотоэлектроколориметрический метод определения Fe,Со, Си, Zn.il Методики постановки опыта по сельскому хозяйству. /Под ред. П.В. Кугенева, Н.В. Барабанщикова. М.: 1973. - С.169 - 178.

98. Шакирова С.С. Содержание тяжелых металлов в зоне выбросов Южно-Уральской ГРЭС и вет-сан. экспертиза молока: Автореф. дис. канд. вет. наук. /Уральский ГУВМ. -Троицк, 1998. 19с.

99. Шапошников А.А. Эколого-биохимическое обоснование снижения потенциально опасных веществ в кормах, организме112коров и молоке: Автореф. дис. д-ра. биол. наук. п. Дубовицы, 1998. - 45с.

100. Шапошников А.А. К вопросу производства продуктов животноводства с минимальным содержанием опасных для здоровья веществ. /А.А. Шапошников, И.А. Бойко // Экология с. х. производства. Белгород, 1995. С.26

101. Шваб X. Окисление молочного жира под действием меди и образование пигментации под действием пропионовокислых бактерий. /X. Шваб, В.Оехен //XIIY Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищепромиздат, 1972. - 250 с.

102. Allan Т. Е. The oxidation of ascorbic acid in dairy products. //J. Dairy Res. 1950. - V.17. - P. 518 - 524.

103. Archibald J. C. Trace elements in milk. //Dairy Sceins Abstracts. 1958. V.9. - P.712-726.

104. Blanc B. Experimental feeding of dairy cows with hay contaminated with lead from motor car exhaust gases./B.Blanc, W. Hofman, T.J. Bosset //Accumulation of lead from in blood and udder. -Scheiz. Landw. Forsch., 1971. - V.10. - P. 206-215

105. Broun-Grant K. Extratheroidal iodide concentrates mechanisms. //Phisiol. Rev., 1961. - V.41. - P. 189-194.

106. Carl M. Heavy metals and other trace elements.//Monograph on Residues and Contaminants in milk and Milk Products/ Brussels/ 1991. P. 112-117.

107. Cornell D. C. Effects of using lead polluted air on composition of spray sried dairy products. / D.S. Cornell, D.E. Devibiss, M.J. Pallanch //Food Sci. Technol. Abs., 1972. - V.4. - 141p.

108. Environmental contamination by lead from a mine and smelter. D. Djurie, A. Kerin, H. Craovas-Heposavis, L. Novak, M. Kop -Arch. Environ. Health., 1971. - V.23. - P.275-281.

109. Distribution and removal of cadmium from milk. / J.K. Roh, R.L.113

110. Bredley, Ir.T. Richardson, K.G. Weckel //J. Dairy Sci., -1976. -V.59 (3). P. 376-381.

111. Ellen G. Cadmium, lead and mercury contents of milk, evaporated milr, bittermilk and yodburt in Netherlands. / G. Ellen M.G. Tibbesma //Neth. Milk Dairy J., - 1976. - V.30. - P. 174 -185.

112. Golding J. Taitin milk due to contamination by copper./ J. Golding, E. Feilman //J. Soc. Chem. Ind., 1905. - V.22. - P. 1285-1294.

113. Greenbank G.R. The Fractionand properties of the gliceride fractions of butterfat. //XIII International dairy Congress, 1983. - V.III, - P. 1269 -1271.

114. Greenbank G. R. The glyceride structure and polimorfiphism of butter fat. //J. Dairy Sci., 1952, - V. 35. - P. 486.

115. Johansson S. Copper in pipeline milking installations. //Svenska Mejeritidn. Dairy Sci. Abstr., - 1963, - Y.25. - P. 214.

116. Jonsonn H. Determinal of copper, iron, and manganese in milk with flameless AAS and a survey of the contents of these metals in Swedish market milk. Milchwissenschaft., 1976. V.31. - P. 210-216.

117. Jonsson H. Determinal of copper, iron, and manganese in milk with flameless AAS and a surrey of the contents of these metals in Swedish market milk. Milchwissenschaft., - 1976. - V.41(4). - P. 210-216.

118. Jonsson H. Determination of lead and cadmium in milk with modern analytical methods. //Z. Abstr., 1963, - vol. 25. - P. 214.

119. Kagi J. H. R. Metallothionein: a cadmium and zinc -contamination protein from engine renal cortex./ J. H. R. Kagi, B.L. Vallee //J. Biol. Chem. - 1960. - V.235. - №12. - P. 3460 -3465.114

120. Kerin K. Contamination of milk by a factory. / K. Kerin, Z. Kerin - Protac. Vitac., 1971, - V. 6. - 6p.

121. King R. L. Copper distribution in milk during early lactation./ R. L. King, W. F. Williams //J. Dairy Sci., - 1963. - V.46. - P. 214.

122. King R.T. -Distribution of natural and added copper and iron in milk. / R.T. King, J. R. Luick, J.J. Litman J. Dairy Sci., - 1959, -V.42. - P. 780 -790.

123. Maurer L. Effect of copper on microorganisms in the manufacture of Swiss Chese / L. Maurer, G.W. Reinbold, E.G. Hammond J. Of Dairy Science, - 1975, - V.58. - P. 1630-1636.

124. Mcllroy R. J. The metabolic contamination of dairy products. The estimation and distribution of of copper in New Zeland. J. Sci. Thechnol., 1935, - V.17. - P. 710 - 723.

125. Milton W. Tolerance levels, toxielity of essential trace elements for livestock and poultry. / W. Milton, W. Milltr Feed stuffs, 1987. V.49. №36. - P.18 - 20.

126. Mindel B.D. A sample pretreatment system for atomic absorption using flow injection analysis. / B.D. Mindel, B. Korlbers //Lab. Parct., 1981. - V.30. - № 7. - P. 719 - 723.

127. Mouillet L. Contribution a l'etude des variations de la teneur en sels mineraux du lait de vache dans differntes regions franccaises. / L. Mouillet, F. V. Luguet, J. Gansalis - le lait 1975. - V.60. - P. 549 - 550.

128. Mulder H. The distribution of copper and iron over the varies phases of milk. 13th Int. / L. Mouillet, F.V. Luguet Gansalis J Dairy Gongr. (The Hague), - 1953. - V.3. - 1402p.

129. Mulder H. The copper content of cow's milk./ H. Mulder, J.W. Meder, P. Mejiess //Neth. Milk Dairy J., - 1964. - V.18. - P. 52 -60.115

130. Murth G. K. Copper, iron, mangenes, strontinum and content of market milk. / H. Mulder, J.W. Meder, P. Mejiess //J. Dairy Sei ., 1972, V. 55. - P. 1666 - 1675.

131. Murthe G.R. Trace elements in milk. GRG Crit. Rev. Environ. Control., 1974. - P. 1 - 32.

132. Petersson E.A. The effect of trace elements growth of Helminthosporium sarivum and related species. / E.A. Petersson, H. Katzenelson Canad. Microbiol., - 1956. - V.2. - P. 441-446.

133. Picasso R. Tesis guim. Univ. Chile. - 1951. - V.3, - P.l.

134. Reiter B. Reviews of the Progress of dairy Science. / B. Reiter, A. Moller Madsen //J. Dairy Res., - 1963. - V. 30. - P. 419 -456.

135. Rogers W. P. Copper contamination in milk production and butter manufacture. / W.P. Rogers, E.G. Pont //Abstr. J. Dairy technol., 1965. V.20. P. - 200 - 209.

136. Rymaszewski J. -Application of iron exchangers in removal of lactic acid from medium during culfication of milk bacteria. / J. Rymaszewski, K. Kornacki, A. Kramkowska Acta aliment. Pol., - 1975. - V.l, - P.21 -32.

137. Samuelsson E. G. Tue copper content in milk and the distribution of copper to various phases of milk. -Milchwissenschaft, - 1966. - V.21. - P. 335-341.

138. Schittmman T.F. Hohenheim. - Inaug. diss., 1945. - 139s.

139. Schtider H. Schweiz. Milchzing., 1956, Bd 82: - 285s.

140. Sivacov I. C. Some of Pb contamination of food. / I.C. Sivacov, K.P. Privalova Gig. Sanit., - 1968. - V.33. - P. 98-109.

141. Stelete W. Lead content in milk and power. Z. Lebensm. Unters. Forsch. - 1971. - V.146. - P. 258-266.

142. Supplée G.C. The Copper of Cows' milk. / G.C. Supplée, C.P. Bellis J. Dairi Sei., - 1922. - V.5. - P.455-467.116

143. Titze C. Arb. Gesundh. / C. Titze, W. Wedeman Amt., Berl., 1911, - Bd 38. - P. 125.

144. Truffert L. Du danger de l'emploi du material en fer galvanse pour la manutention du lait. - Annales Falsifictions Fraudes, 1949, - V.42. - P. 151 - 161.

145. Willard H. S. Influence of Dairy Equipment on Copper Content and intensity of Oxidized Flavor in Milk, Cream Skimmilk. / H.S. Willard, C.S. Gilbert Milk Dealer, - 1953. - V.42. - P. 46-51.