автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка интенсивной технологии замораживания плодов сливы, выращенных с использованием белкового стимулятора роста

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Методы расчета продолжительности замораживания.

1.2. Методы расчета усушки при замораживании

1.3. Сведения о мировом уровне скороморозильных установок .{ j

1.4. Регуляторы роста и развития растений и их применение в плодоводстве.

1.5. Косточковые плоды и их переработка.

1.5.1. Характеристика косточковых плодов

1.5.2. Изменение химического состава косточковых плодов в процессе замораживания и при хранении в замороженном состоянии.

ГЛАВА 2. ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Постановка эксперимента

2.1.1. Объект исследования

2.1.2. Характеристика стимулятора роста и развития растений БКА.

2.1.3. Технология обработки сливы стимулятором БКА

2.1.4. Замораживание плодовивы Венгерка молдавская

2.1.4.1. Описание экспериментальных установок.

2.1.4.2. Проведение замораживания плодов сливы в экспериментальном скороморозильном аппарате (СМАНПС)

2.2. Методы исследования.

2.2.1. Исследование свежих плодов сливы.

2.2.1.1. Определение физических характеристик.

2.2.1.2. Определение теплофизических параметров

2.2.1.3. Физико-химические методы.

2.2.1.4. Оптические методы.

2.2.2. Исследование замороженных плодов сливы.

2.2.2.1. Физико-химические методы.

2.2.2.2. Оптические методы.

ГЛАВА 3. ТЕПЛО- И МАССООБМЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ

КОСТОЧКОВЫХ ПЛОДОВ.

3.1. Продолжительность замораживания неоднородного тела.

3.2. Усушка неоднородного тела при замораживании

ГЛАВА 4. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ.

4.1. Влияниеимуляции на урожайностьивы Венгерка молдавская.

4.2. Влияние стимуляции на качество плодов сливы

4.3. Изменение химического состава плодов сливы при замораживании и холодильном хранении.

4.3.1. Изменение содержания моносахаридов и органических кислот

4.3.2. Изменение содержания витамина С

4.4. Изменениедержания фенольныхединений при замораживании и холодильном хранении плодовивы Венгерка молдавская.

4.4.1. Изменение содержания антоцианов при замора

- 5

Актуальность темы. При изготовлении молочных и кондитерских изделий, мороженого широко применяются фруктово-ягодные наполнители (ФЯН). С 1994 по 2000 г.г. в России выработка только кисломолочной продукции с ФЯН увеличилась более чем в 4 раза: от 34 тыс. т в 1994 г. до 135 тыс. т в 2000 г. Емкость рынка только йогурта с добавлением ФЯН в России оценивается в 200 тыс. т в год, при том что потребление йогурта в России на человека составляет 1 кг, а в европейских странах - 10.15 кг в год.

В то же время в России наблюдается недостаток ресурсов фруктов, что связано с падением объемов их производства, а в Северо-Западном регионе, кроме того, фрукты не успевают вызревать. Потребности рынка восполняются в основном импортным продовольствием. В значительных количествах поставляются замороженные плоды косточковых культур (сливы, вишни, черешня, абрикосы, персики), а также различные ягоды.

Возникшая проблема может быть решена путем производства ФЯН из местного сырья, в частности из косточковых плодов, что значительно уменьшит себестоимость наполнителей, а также будет способствовать лучшему сохранению качества фруктов в связи с отсутствием длительного хранения и транспортировки.

К свежим и замороженным косточковым плодам, используемым для приготовления наполнителей, предъявляются особые требования: проведение процесса замораживания с максимальным сохранением структуры, так как плоды требуют нарезки после дефростации; высокое содержание и хорошая сохраняемость красящих веществ, в частности ан-тоцианов, что исключает необходимость подкрашивания плодов натуральными красителями и не приводит к повышению себестоимости продукции.

Специфичность требований к косточковым плодам, например, к сливе, может быть достигнута, во-первых, за счет применения белкового стимулятора роста и развития растений "Белкозин А" (БКА) и, во-вторых, путем быстрого замораживания сырья в местах сбора.

Экологически безопасный белковый стимулятор БКА ускоряет сроки созревания, увеличивает урожайность и содержание биологически активных веществ в плодах. Однако этот препарат требует индивидуального подхода при обработке каждой культуры: определенные концентрации БКА и сроки обработки.

Для быстрого замораживания плодов сливы целесообразно использовать одноступенчатые флюидизационные скороморозильные аппараты барабанного или конвейерного типов. Определение оптимальных параметров процесса замораживания позволит предложить и оптимальный тип скороморозильного аппарата. '

Исходя из вышесказанного работа посвящена получению и изуче-\ нию плодов сливы с заданными свойствами - высоким содержанием по-лифенольных соединений, в частности антоцианов, и разработке техг нологш&ыст^ого замораживания плодов, yъалл,

В соответствии с поставленной целью при выполнении работы решались следующие задачи: стимулятора роста и раз

- исследовать влияние стимуляции на изменение качества плодов сливы в процессе замораживания и длительного холодильного хранения;

- создать физико-математическую модель процессов тепло- и вития

7 массопереноса при замораживании косточковых плодов;

- разработать методику инженерного расчета аппарата для замо

На основе^~методов приближенного решения задачи Стефана впервые получены корректные формулы для расчета времени замораживания неоднородных тел (косточковых плодов) и их среднеобъемной температуры в конце процесса замораживания.

На основе решения задачи массопереноса получены расчетные соотношения для определения усушки продукта.

Исследовано влияние стимулятора роста типа БКА на качество косточковых плодов (на примере сливы сорта Венгерка молдавская). Проанализировано качество замороженного продукта и его изменение в процессе холодильного хранения.

Практическая ценность. Разработана технология применения стинием полифенольных соединений, в частности антоцианов.

Обоснована высокая сохраняемость полифенольных соединений в замороженных плодах сливы при длительном хранении.

Апробация технологии быстрого замораживания косточковых плодов, выращенных с использованием белковогр стимулятора БКА осуществлена фирмой ЗАО ХАН Продакт Консалтинг Петербург АГ при участии фирмы Zentis.

Рабочая документация и опытный образец аппарата приняты к разработке АОЗТ НПВ "Норд-ИС" РИА в рамках федеральной программы "Создание новых комбинированных продуктов функционального жизнеобеспечения с максимальным содержанием эксенциальных веществ, свободных от экотоксинов". раживания плодов сливы плодов сливы. ая новизна: Все основные^результаты являются новыми. воляющая мулятора

- 8

ВЫВОДЫ ПО РАБОТЕ

1. Получены кинетические уравнения для расчета продолжительно™ замораживания неоднородного тела произвольной формы.

2. Показано, что продолжительность замораживания косточковых адекватна времени, за которое фронт промораживания дойдет только до косточки, что объясняется отсутствием фазовых переходов в косточке в связи с ее малым влагосодержанием.

3. Предложена методика расчета для определения среднеобъемной температуры косточковых в конце процесса^замораживания. '

4. Разработана методика инженерного расчета одноступенчатого скороморозильного аппарата с направленным псевдоожиженным слоем непрерывного действия. (СМАНПС) для замораживания косточковых.

МЛ.Ы 7\ ОъЛ.*;/\'кЛ

5. Разработана технология применения стимулятора БКА при1 \ выращивании косточковых культур, включающая сроки, эффективные концентрации и способ обработки.( ^

6. Установлено, что применение оптимальной концентрации стимулятора БКА (600 мг/л) при выращивании сливы с. Венгерка молдавская способствует получению продукции более высокого качества, что выражается в более высоком содержании по сравнению с контролем по-лифенольных соединений: антоцианов (в 4,2 раза), флавонолов (на 60,6 %), оксикоричных и фенолкарбоновых кислот (на 23,7 %); а также моносахаридов (на 12 %), органических кислот (на 4,2 %), витамина С (на 8,7 %) и самым высоким сахаро-кислотным индексом

7. Показано, что качество замороженных опытных плодов при длительном холодильном хранении выше контрольного по содержанию антоцианов (в 16,9 раза), флавонолов (на 81,1 %), оксикоричных и О

8,9).

- 125 фенолкарбоновых кислот (в 1,5 раза), моносахаридов (на 18,3 %), органических кислот (на 4,9 %), витамина С (на 9,8 %).

8. Проведена апробация одноступенчатого скороморозильного аппарата с направленным псевдоожиженным слоем (СМАНПС) и комбинированного ба^ашнно-флюидизационного скороморозильного аппарата при зайораживании плодов сливы. Показано, что оба типа аппаратов могут I быть использованы при замораживании косточковых плодов. I Предложены технологические режимы замораживания сливы в од^ I ноступенчатом скороморозильном аппарате с направленным псевдоожит / женным слоем (СМАНПС). .-.1 • / I)

- 126

1. Айзенберг В.Я., Минасян С.М., Хачатрян Г.В. и др. Хранение слив в замороженном виде. Труды Армянского НИИ виноградарства, виноделия и плодоводства. Ереван: Изд-во АН АССР, 1976, т. 12. -С. 7-27.

2. Алмаши Э., Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -408 с.

3. Анисимов Б.В., Падиаров В.Ф., Николаев A.B. Фиторегуля-торы повышают коэффициент размножения //Картофель и овощи. 1997. - N 4. - С. 3-4.

4. A.c. Болгарии N 43541 кл. А 01 N 37/30 "Регулятор роста растений". Опубл. Б.И. N 6, 1989.

5. A.c. СССР N 1103838 кл. А 01 N 31/00 "Стимулятор роста сосны" /Киприанов А.И., Прохорчук Т.И. и др. Опубл. Б.И. N 19, 1984.

6. A.c. СССР N 1124907 кл. А 01 N 37/44 "Способ регулирования роста груш". Опубл. Б.И. N 4, 1985.

7. A.c. СССР N 1486715 кл. F 25 D 13/06.

8. Беленко Е.Л., Дженеева Э.Л., Левченко C.B. и др. Низкотемпературное замораживание плодов косточковых культур //Садоводе127тво и виноградарство. 1997. - N 2. - С. 10-12.

9. Блейз А. Энциклопедия лечебных фруктов и ягод. М. : 0Л-МА-ПРЕСС, 1999. - 320 с.

10. Бленда В.Ф. Биологически активные вещества черешни //Садоводство и виноградарство. 1990. - N 12. - С. 16-19.

11. Бобрышев Ф.И. Регуляторы роста в растениеводстве. Ставрополь: Кн. изд-во, 1980, 71 с.

12. Богатырев А.Н., Куцакова В.Е. Консервирование холодом. -Новосибирск, 1992. 161 с.

13. Большаков 0.В., Куцакова В.Е., Мурашев C.B., Бурова Т.Е. Препараты "Биостим А" и "Биостим М" новые регуляторы роста и развития растений //Хранение и переработка сельхозсырья. - 1999. -N6. - С. 29-31. ^

14. Гельперин H.A., Айнштейн В.Г., Кваша В.Б. Основы техники псевдоожижения. М.: Химия, 1967.

15. Гинзбург А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1973.

16. Гинзбург A.C., Громов М.А. Теплофизические характеристики картофеля, овощей и плодов. М.: Агропромиздат, ' 1987. - С. 11-19.

17. Головкин H.A. Холодильная технология пищевых продуктов.- 128 - М.: Легкая промышленность, 1984. 240 с.

18. ГОСТ 21920-76. Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия.

19. ГОСТ 21921-76. Вишня свежая. Технические условия.

20. ГОСТ 21922-76. Черешня свежая. Технические условия.

21. ГОСТ 24556-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. М.: Госстандарт.

22. Грубы Я. Производство замороженных продуктов. М.: Агропромиздат, 1990. - 335 с.

23. Деева В.П., Шелег 3. И. Регуляторы роста и урожай. Минск: Наука и техника, 1985. 63 с.

24. Еремин Г.В. Слива. М.: Агропромиздат, 1980. - 56 с.

25. Еремин Г.В., Розмыслова А.Г., Алейникова О.Н. Слива для переработки //Пищевая промышленность. 1991. - N 2. - С. 69-71.

26. Еремин Г. В., Дженеева Э.П., Беленко Е.Л., Волкова H.A. Качество плодов алычи при замораживании //Садоводство и виноградарство. 1992. - N 2. - С. 11-12.

27. Ермаков А.И., Арасимович В.В. и др. Методы биохимического исследования растений. М.-Л.: Госуд. изд-во сельхоз. лит-ры, 1952. - 507 с.

28. Журба H.A. Биологически активные вещества в плодах вишни //Плодоовощное хозяйство. 1987. - N 7. - С. 56.- 129

29. Зампрометов М.Н. Основы биохимии фенольных соединений. -М.: Легкая промышленность, 1974. 135 с.

30. Заявка Великобритании N 2186674 кл. F 25 D 17/08.

31. Заявка Великобритании N 2200349 кл. А 01 N 43/08, 39/02, 59/00 "Препарат для повышения числа завязываемых плодов и повышения урожайности вишневых деревьев". Опубл. ИСМ, N 31, 1988.

32. Заявка ПНР N 263839 кл. А 01 N, А 01 Н "Средство для увеличения завязи плодов и увеличения урожая вишни, сливы и черешни, а также спобоб применения средства". Опубл. ИСМ, N 20, 1988.

33. Заявка Респ. Куба N 35622 кл. А 01 N 39/04, 43/38, 37/44 "Способ регулирования периода цветения кофейных деревьев". -Опубл. Б.И. N 13, 1984.

34. Заявка Франции N 2617581 кл. F 15 D 11/02, 29/00.

35. Заявка ФРГ N 0S3217931 кл. А 01 N 31/02, 37/34, 37/36 "Регуляторы роста растений и средства для облегчения уборки урожая". Опубл. Б. И. N И, 1984.

36. Заявка Японии N 59-40363 кл. А 01 N 65/00 "Разбрызгиваемый на поверхности листьев препарат для увеличения веса и окрашивания овощей, фруктов и плодов". Опубл. Б.И. N 9, 1985.

37. Заявка Японии N 62-84007 кл. А 01 N 63/02, С 05 F 1/00 "Регуляторы роста растений". Опубл. 1987.

38. Заявка Японии N 1-25721 кл. А 01 N 65/00//(А 01 N 65/00, 59/26) "Препарат для повышения качества плодов". Опубл. Б.И. N 3, 1990.

39. Калинин Ф.Л., Мережинский Ю.Г. Регуляторы роста растений. Биохимия действия и применения. Киев: Наукова думка, 1965. - 407 с.

40. Калинин Ф.Л. Биологически активные вещества в растение- 130 водстве: (Теория и практика применения). Киев: Наукова думка, 1984. - 319 с.

41. Канина И.Б., Бондаренко Н.Ф. Пригодность для замораживания плодов украинского ассортимента. В кн.: Новые виды продукции из плодов и винограда /Всесоюз. акад. с.-х. наук им. В.И. Ленина. -М.: Агропромиздат, 1990. -С. 105-111.

42. Карабанов И.А. Флавоноиды в мире растений. Минск: Ураджай, 1981. - 80 с.

43. Кацерикова Н.В., Позняковский В.Н. Натуральные пищевые красители. Новосибирск: Экор, 1999. - 58 с.

44. Кефели В.И., Прусакова Л.Д. Химические регуляторы растений. М.: Знание, 1985. - 64 с.

45. Киячко-Гурвич Л. Л. I Криоскопия?),2 М.: Изд-во Московского ушщжитета,^955^(^ 22 с. 4)

46. Кошелёва Т. А.""""Сорта косточковых культур Кубани для промышленной переработки. В кн.: Новые виды продукции из плодов и винограда /Всесоюз. акад. с.-х. наук им. В.И. Ленина. - М.: Агропромиздат, 1990. - С. 85-89.

47. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980. - 445 с.

48. Кужеленко В.Г., Ватаманюк Г.В. Действие этрела на плоды вишни //Стимуляция физиологических процессов у плодовых культур и винограда: Сб. науч. тр. Кишинев: Штиинца, 1977. - С. 34-36.

49. Кужеленко В.Г., Котоман Е.М., НанийВ.С. Использование этрела при механизированном сборе плодов черешни //Стимуляция физиологических процессов у плодовых культур и винограда: Сб. науч. тр. Кишинев: Штиинца, 1977. - С. 36-39.

50. Кулиев A.A. Влияние регуляторов роста этрела и гидрела- 131 на некоторые показатели зрелости плодов //Сельскохозяйственная биология. 1982. - Т. 17. - N 4. - С. 474-477.

51. Кутателадзе С. С. Основы теории теплообмена. Новосибирск, Наука, 1970.

52. Куцакова В.Е., Кузьмина И.А., Бурова Т.Е. Новое в технике и технологии производства быстрозамороженных фруктов и овощей: Обз. информ. АгроНИИТЭИПП. Сер. Консервная, овощесушильная и пшце-концентратная промышленность. М., 1991,- 24 с.

53. Куцакова В.Е., Уткин Ю.В., Фролов C.B. Гидродинамические условия организации направленного псевдоожиженного слоя дисперсного материала //Журнал прикладной химии. 1995. - Т. 68. - Вып.9. - С.1514-1517.

54. Куцакова В. Е., Уткин Ю. В., Фролов C.B., Альпеисов Е.А. Скороморозильный аппарат с направленным псевдоожиженным слоем // Холодильная техника. 1999. - N 4. - С. 23.

55. Куцакова В.Е., Фролов C.B., Яковлева М.И. Массоотдача при замораживании //Журнал прикладной химии. 1997. - Т. 70. -Вып. 12. - С. 2061-2063.

56. Куцакова В.Е., Мурашев C.B., Бурова Т.Е., Яковлева Е.В. Новые стимуляторы роста растений //Безопасность питания основа жизни человека XXI века: Научно-практическая конференция: Тез. докл. - Санкт-Петербург, 27-30 апреля 1998. - С. 41-43.

57. Куцакова В.Е., Фролов C.B., Рубцов А.К., Третьяков H.A. Одноступенчатый скороморозильный аппарат с направленным псевдоожиженным слоем //Холодильная техника. 1998. - N 1. - С. 2.

58. Куцакова В.Е., Фролов C.B., Крупененков Н.Ф. К расчету времени гидроаэрозольно-испарительного охлаждения тушек птицы // Вестник МАХ. 1999. - Вып. 2. - С. 44-45.

59. Куцакова В.Е., Фролов C.B., Третьяков H.A. Интенсивная технология замораживания лесных ягод //Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. 1999. - Вып. 3. - С. 28-29.

60. Куцакова В.Е., Фролов C.B., Рубцов А.К. Комбинированный- 133 барабанно-флюидизационный аппарат для мелкоштучных пищевых продуктов пластинчатой формы //Известия СПбГУНиПТ. 2000. - Вып. 1. -С. 88-91.

61. Лебедев С. И. Физиология растений. М.: Колос, 1982.403 с.

62. Лебедева Т.О., Сытник K.M. Пигменты растительного мира. Киев: Наукова думка, 1986. - 88 с.

63. Лойко Р.э., Ярошевич И.В. Применение регуляторов роста в сливовом саду //Химия в сельском хозяйстве. 1983. - Т. XXI. - N1. С. 40-42.

64. Лыков A.B. Теория сушки. М.: Энергия, 1968.

65. Методические указания по проведению исследований с быстрозамороженными плодами, ягодами и овощами. М., 1989. - 32 с.

66. Минасян С.М. Хранение плодов и овощей в замороженном виде. В кн.: Хранение плодов и винограда в замороженном виде. Ереван, 1979. - С. 109-114.

67. Найченко В.М., Романщак С.П. Ростовые вещества плодов сливы сорта Венгерка обыкновенная в период созревания и длительного хранения //Физиология и биохимия растений. 1984. - Т. 16. - N2. С. 143-147.

68. Наумова Г.В., Кособокова Р.В., Райцина Г.И. и др. Биологически активные препараты из торфа //Получение и применение регуляторов роста: Межвуз. сб. науч. тр. Л.: ЛТИ им. Ленсовета, 1986. - С. 14-18.

69. Никелл Л.Дж. Регуляторы роста растений: Применение в сельском хозяйстве /Пер с англ. В.Г. Кочанкова; Под ред. и с пре-дисл. В.И. Кефели. М.: Колос, 1984. - 192 с.

70. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник134 для вузов. M.: Экономика, 1990. - 288 с.

71. Осипова З.Ф., Хакулова Г. Г. Новые сорта вишни для замораживания. В кн. : Новые виды продукции из плодов и винограда /Всесоюз. акад. с.-х. наук им. В.И. Ленина. - М.: Агропромиздат, 1990. - С. 121-124.

72. Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров. М.: Экономика, 1988. - 111 с.

73. Патент РФ на изобретение N 2083934 кл. F 25 D 13/06 "Скороморозильный аппарат для мелкоштучных продуктов" /Куцакова В.Е., Фролов C.B., Бурова Т.Е. и др. Опубл. Б.И. N 19, 1997.

74. Патент РФ на изобретение N 2096957 кл. А 01 N 61/00, 37/44 "Способ стимуляции роста и развития картофеля ранних, среднеспелых и поздних сортов и озимых и яровых зерновых культур" /Куцакова В.Е., Чечеткин П.И., Бурова Т.Е. и др. Опубл. Б.И. N 33, 1997.

75. Патент США N 4425158 кл. А 01 N 33/04 "Бицикло-(2.2.1)-гептаноксимы". Опубл. Б. И. N 17, 1984.

76. Патент США N 4739623 кл. F 25 D 13/06.

77. Патент США N 4760712 кл. F 25.

78. Патент США N 4768351 КЛ. F 25 D 17/02.

79. Пилипенко Т.Д., Кротов Е.Г., Манк В.В. Изменение биохимического состава плодов и овощей в процессе холодильной обработки и его влияние на обратимость воды по данным ПМР //Холодильная техника. 1986. - M 4. - С. 20-25.

80. Платунов Е. С., Баранов И. В., Прошкин С. С., Самолетов В.А. Определение теплофизических характеристик пищевых продуктов в области кристаллизации связанной влаги //Вестник МАХ. 1999. -Вып. 1. - С. 41-44. / / ?- 135

81. Плотникова Т.В., Позняковский В.M., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учебное пособие. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2001. - 302 с.

82. Половянов Г.Г. Флавонолы плодов Cerasus vulgaris Mill., С. avium L., С. mahaleb (L.) Mill. //Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. 1981. - Т. 70. - Вып. 1. - С. 122-124.

83. Попа Д.П., Кример М.3., Кучкова К.И. и др. Применение регуляторов роста в растениеводстве: Справочник. Кишинев: Штиин-ца, 1981. - 158 с.

84. Постольски Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов /Пер. с польск. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 606 с.

85. РадцеваГ.Е., Радцев В.С. Физиологические аспекты действия химических регуляторов роста на растений. М.: Наука, 1982. - 147 с.

86. Ракитин Ю.В. Химические регуляторы жизнедеятельности растений: Избр. тр. М. : Наука, 1983. - 260 с.

87. Регуляторы роста растений. Сб. науч. тр. Л.: ВИР, 1989. - 120 с.

88. Регуляторы роста растений /Под ред. акад. ВАСХНИЛ В. С. Шевелухи. Всесоюз. акад. с.-х. наук им. В. И. Ленина. - М.: Аг-ропромиздат, 1990. - 185 с.

89. Свидетельство РФ на полезную модель N 14274 кл. 7 F 25 D 13/00 "Скороморозильный аппарат для пищевых продуктов" /Куцакова В. Е., Рубцов А. К., Фролов C.B., Кипнис В. Л. Опубл. Б. И. N 19, 1999.

90. Сенина Е.П. Качество сливы в зависимости от условий замораживания и хранения //Консервная и овощесушильная пром-сть. -1982. N 7. - С. 38-39.- 136

91. Скорикова Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 231 с.

92. Скрыпник В.В., Калитка В.В., Найченко В.М. Динамика ан-тоциановых пигментов при хранении плодов черешни //Физиология и биохимия культурных растений. 1985. - Т. 17. - N 2. - С. 182-185

93. Слива: уход, размножение, сорта. Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. - 155 с.

94. Стимуляторы и ингибиторы ростовых процессов у растений: Сб. ст. М. : Наука, 1988. - 143 с.

95. ТУ 49-016-19-02-80. Гидролизат белковый "Белкозин".

96. Фенольные соединения и их биологические функции /Под ред. акад. А.Л. Курсанова и доктора биол. наук M.Н. Запрометова //Материалы 1-го Всесоюзного симпозиума по фенольным соединениям.- Москва, 14-17 декабря 1966 г. М.: Наука, 1968. - 422 с.

97. Физиология роста и развития растений, физиология и биохимия регуляторов роста, физиология устойчивости растений: Сб. ст.- Иркутск: Сиб. ин-т физиологии и биохимии растений, 1976. 47 с.

98. Филиппова Р.Л., Колеснов А.Ю., Филатова И.А. Антиокислительные свойства фенольных соединений виноградного и сливового соков (пюре). Часть 2. //Пищевая промышленность. 2000. - N 3. - С. 42-43.

99. Филиппова Р.Л., Филатова И.А., Колеснов А.Ю. Значение в профилактике заболеваний фенольных соединений плодов и ягод. Часть 3. //Пищевая промышленность. 2000. - N 8. - С. 35-37.

100. Фролов C.B. Расчет усушки при замораживании: Метод, указания к дипломному проектированию для студентов технологических спец. /Под ред. В.И. Камоцкого. СПб.: СПбГАХПТ, 1997. - 8 с.

101. Фролов C.B., Ишевский А.Л., Кипнис В.Л. Об усушке рыбы при замораживании //Вестник МАХ. 2000. - Вып. 1. - С. 33-34.- 137

102. Фролов C.B., Кипнис В.Л., Марченко В.И., Ионов A.B. Об определении продолжительности замораживания косточковых плодов // Вестник МАХ. 2002. - N 1.

103. Фролов C.B., Кипнис В.Л., Марченко В.И., Ионов A.B. Об усушке плодов сливы при замораживании //Вестник МАХ. 2002. - N 2

104. ИЗ. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Книга 1 /Под ред. д. т.н., проф. И. М. Скурихина и д. м. н., проф. М.Н. Волга-рева. М.: Агропромиздат, 1987. - С. 70-72.

105. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Книга 2 /Под ред. д. т.н., проф. И.М. Скурихина и д.м.н., проф. М.Н. Волга-рева. М.: Агропромиздат, 1987. - С. 144-162.

106. Ходжумян Г.А. Хранение некоторых видов плодов и ягод в замороженном виде. Труды Армянского НИИ виноградарства, виноделия и плодоводства. Ереван: Изд-во АН АССР, 1976, т. 12. - С. 140-148.

107. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. М. : Пищевая промышленность, 1979.с.

108. Чубик И.А., Маслов A.M. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 184 с.

109. Шапиро М.С., Трайнина Г.Г. Лабораторный контроль в предприятиях общественного питания. М.: Госторгиздат, 1962.- 138 392 с.

110. Шапиро Л. К. (^1рактик^)по биологической химии /Под ред. акад. АН БССР А. С. Вечера. -^Минск: Вышэйшая школа,(Д972?! 256 с.

111. Швецов П.Ф., Ковальков В.П. Физическая геокриология. -М.: Наука, 1986.

112. Экономический патент ГДР N 248499 кл. А 01 N 37/44 "Средства для стимулирования роста и развития растений". Опубл. Б. И. N 4, 1988.

113. Яковлев А.Ф. Регуляторы роста растений и эффективность их применения: ,,Учб"бГ пособие?^ м-: изд-во МСХА, 1990. 31 с.

114. Якуш1шн§ГТ.ТГ*^*юиология растений. М.: Просвещение, 1993. - 352 с.

115. Ciobanu А., Lascu G., Bercescu V., Niculescu L. Cooling technology In food Industry Kent, Abacus press, 1976. - 501 p.

116. Comlnl G. Physical aspects of mass losses In foodstuffs. 14 congress of refr., 1975, preprint, p. B-l. 75.

117. Fikiin K.A. Generalized numerical modelling of unsteady heat transfer during cooling and freezing using an improved enthalpy method and quasy-one-dimensional formulation. Int. J. Ref-rig., vol. 19, № 2, 1996, p. 132-140.

118. FrolovS.V., Koutsakova V.E., TsvetkovO.B. Freezing apparatus with a directed fluidized bed //Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain, Book of Abstracts, Sofia, 1998, p. 35.

119. Levy F. A diagram for the transfer of heat and mass and its application to problems of Refrigeration, Annexe, 1970-1 au Bulletin de 1'IIF p. 271-286.

120. Levy F. Meat-towards better understanding of the mecha- 139 nlsm of weight loss, Annexe, 1974-3, p. 103-114.

121. Levy F.L. Anleitung dum programmierten Berechnen des Kuhlens und des Gefrierens von Jleisch. A Guid forwards Programming Chiling and Freezing Operation of Meat. ZF4, 1984, N°8, p. 614-616.

122. Lorentzen G., Rosvik S. The influencz of packaging on freezing time and weight loss for cut meat //Annexe 1960-3 au Bulletin de 1.1. F., p. 263-280.

123. Luft und Kaltetechuick, 1985, 21, N 3, 132.

124. Nagaoka J., Takagi S., Hotani S. Ber. IX Intern. Kalte-kongr, Paris, 1955, Bd. II, s. 4105.

125. Plank R. Z. ges Kalteind, Bd 20, ^1913 109.

126. Plank R. Uber die Gefrierzeit von eis- und wasserhaltigen Lebensmitteln //Zeitschrift fur die gessamte Kalte-Industrie, Bd 20, 1913, N 6, s. 109 (Karlsruhe).

127. Plank R. Beitrage zur Berechnung und Bewertung der Gef-riergeschwindngkeit von Lebensmitteln //Beihefte zur Zeitschrift fur die gessamte Kalte-Industrie, Reihe 3, H. 10, Berlin, VDI-Ver-lag, 1941.

128. Revue Internationale du froid. 1987, 10, N 5, 165.

129. Stefan J. Ann. der Phys. und Chem. 42, 269, 1891.

130. Tamm W. Neue Untersuchungen über fleischkulung. "Der Kalte - Klima - Praktiker", 1972, N 12, s. 380 - 387; 1973, N 1, s. 2-8.

131. Tamm W. New investigations on the chilling of pork. -Annexe 1973-6 au Bulletin de 1'I.I.F., p. 91-101.

132. Tanaka K., Nishimoto I. Determination of the time requ-iered for freezing whalemeat //Bulletin de I.I.F., (Numero speci- 141