автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.14, диссертация на тему:Исследование качества картофеля, выращенного с применением белкового стимулятора роста, при холодильной обработке и хранении

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Состояние вопроса о регуляторах роста и развития растений.

1.1.1. Основные виды регуляторов роста и развития растений. И

1.1.2. Использование гидролизатов в качестве стимуляторов роста и развития растений.

1.1.3. Влияние регуляторов роста растений на процесс вегетации сельскохозяйственных культур.

1.1.4. Роль биологически активных препаратов при хранении растительного сырья.

1.1.5. Физиологическое и биохимическое действие регуляторов роста растений.

1.2. Картофель - объект хранения и переработки

1.2.1. Общие сведения о картофеле.

1.2.2. Изменения, происходящие при длительном холодильном хранении клубней.

1.2.3. Хранение картофеля, выращенного с применением стимуляторов роста растений.

1.2.4. Быстрое замораживание картофеля

1.2.4.1. Подготовка картофеля к замораживанию.

1.2.4.2. Технологическое оборудование для производства замороженного картофеля

1.2.4.3. Методы расчета продолжительности замораживания

1.2.4.4. Изменение химического состава замороженных продуктов при хранении

Цель и задачи исследований.

ГЛАВА 2. ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Постановка эксперимента

2.1.1. Объект исследования

2.1.2. Характеристика стимуляторов роста и развития растений БКА и БКМ.

2.1.3. Технология применения белкоз.

2.1.4. Замораживание картофеля Невский.

2.1.4.1. Характеристика скороморозильного аппарата марки СМАНПС.

2.1.4.2. Проведение замораживания гарнирного картофеля в экспериментальном скороморозильном аппарате марки СМАНПС

2.2. Методы исследования

2.2.1. Исследование картофеля в процессе вегетации и при длительном холодильном хранении

2.2.1.1. Физико-химические методы.

2.2.1.2. Оптические методы

2.2.2. Исследование замороженного картофеля.

2.2.2.1. Физико-химические методы.

2.2.2.2. Оптические методы

ГЛАВА 3. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.

3.1. Влияние белковых стимуляторов роста растений БКА и БКМ на прогнозирование сроков созревания и урожайности сельскохозяйственных культур.

3.2. Расчет продолжительности замораживания тел кубической формы.

ГЛАВА 4. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ.

4.1. Исследование процесса вегетации, урожайности и качества свежеубранных клубней.

4.1.1. Влияние препарата БКМ на материнские клубни

4.1.2. Влияниеимуляции на рост, развитие и урожайность картофеля Невский

4.1.3. Влияние стимуляции на качество клубней.

4.2. Изменение химическогостава и активности дыхания контрольного и опытного картофеля Невский в процессе длительного холодильного хранения.

4.2.1. Изменение химического состава клубней

4.2.1.1. Изменение содержания сухих веществ и влагосодержания

4.2.1.2. Изменение содержания углеводов.

4.2.1.3. Изменение содержания витамина С

4.2.1.4. Изменение уровня потемнения

4.2.1.5. Изменение ферментативной активности

4.2.2. Дыхательная активность картофеля при хранении

4.3. Влияниеимуляции на физиологическоестояние клубней картофеля Невский.

4.3.1. Влияние препарата БКМ на структурное совершенство мембран клубней картофеля

4.3.2. Усиление стрессоустойчивости и ускорение процесса раневой репарации под влиянием стимуляции

4.4. Потери при хранении контрольного и опытного картофеля Невский.

4.5. Влияние нарушения режима хранения на изменениедержания углеводов в картофеле Невский

4.6. Изменения при хранении замороженного гарнирного картофеля Невский.

4.6.1. Изменение химического состава замороженного гарнирного картофеля при хранении

4.6.2. Структурные изменения при хранении замороженного картофеля Невский.

Актуальность темы. Решение проблемы повышения продуктивности растений возможно при дальнейшем развитии теоретических исследований по генетике и селекции, синтезу белка и биологически активных соединений, биотехнологии, а также внедрении в производство результатов научных разработок. Значительным достижением здесь является раскрытие роли биологически активных соединений в регуляции важнейших функций жизнедеятельности растительного организма.

Более полувека назад ученые обнаружили, что в растительном организме вырабатываются вещества, которые ведут себя подобно гормонам животных. Такие вещества назвали фитогормонами (от греч. р№оп - растение, Ьогтао - двигаю, побуждаю) или эндогенными или природными регуляторами роста.

Помимо природных известны экзогенные регуляторы роста, которые получают синтетическими или микробиологическими методами. Синтетические регуляторы роста нашли широкое применение в растениеводстве, так как с их помощью можно управлять процессами жизнедеятельности и добиваться реализации возможностей, заложенных в растительном организме, но не проявившихся в конкретных условиях. Существует достаточно примеров, свидетельствующих о том, что их экономически выгодно использовать для регуляции прорастания различных сельскохозяйственных культур, формирования коротких стеблей пшеницы с целью предотвращения полегания растений и повышения их продуктивности, предупреждения преждевременной порчи сельскохозяйственной продукции, создания возможности подбора оптимального срока хранения для максимального использования урожая сельскохозяйственных культур. Регуляторы роста растений (РРР) ни в коей мере не заменяют собой известные агротехнические приемы. Их высокая эффективность, ускорение хода физиологических процессов и, следовательно, повышение продуктивности растений возможны лишь на высоком агротехническом фоне, обеспечивающем энергетические затраты на получение дополнительного урожая.

Однако наряду с многочисленными достоинствами эти препараты имеют и ряд отрицательных черт: во-первых, синтетический путь получения РРР весьма дорог и это обусловливает их высокую стоимость; во-вторых, многие синтетические РРР экологически небезопасны. Установлены факты отрицательного действия многих химических препаратов, в том числе и РРР, на хромосомный и генетический аппарат растений, а следовательно, и на их хозяйственные свойства. Во многих случаях эти эффекты имеют необратимый характер.

Поэтому встал вопрос производства дешевых, высокоэффективных, экологически безопасных РРР. Сырьем для их получения могут стать отходы различных натуральных продуктов, в частности коллагенсодер-жащие отходы мясной индустрии. Способом получения РРР является специфический гидролиз животного белка до свободных аминокислот, способных усваиваться клетками растений. Таким образом, использование дешевых исходного сырья и технологии его переработки дает возможность получить и дешевый конечный продукт - белковые стимуляторы роста и развития растений БКА и БКМ.

Следует отметить, что растворы частично или полностью гидро-лизованного животного белка издавна использовались для подкормки селькохозяйственных культур в приусадебном хозяйстве с неизменным положительным эффектом.

Получение белковых стимуляторов связано с необходимостью разработки технологии их применения при выращивании сельскохозяйственных культур и апробации этих препаратов в экспериментальных и промышленных условиях. Это позволит оценить влияние белковых РРР на рост и развитие растений, урожайность, качество выращенной продукции и способность сохранять это качество при переработке и в процессе длительного холодильного хранения. Аналогичные исследования проводились с синтетическими РРР, однако они крайне недостаточно касались вопросов хранения продукции и вообще не рассматривали возможности ее переработки. Поэтому проблема хранения и переработки сельскохозяйственной продукции, выращенной с использованием белковых стимуляторов, является актуальной.

Хранению и переработке подлежит только качественное сырье, а качество формируется в процессе роста и развития растений. Поэтому не менее важным представляется рассмотрение вопроса о характере вегетации сельскохозяйственных культур, выращиваемых с обработкой белковыми стимуляторами, и его влиянии на химический состав продукции и урожайность.

Научная новизна. Разработана технология применения белкового стимулятора БКМ при выращивании картофеля.

Проведение морфологических исследований на ранних этапах органогенеза растений позволило осуществить прогнозирование и обоснование будущей урожайности и сроков созревания картофеля.

Обосновано влияние стимуляции на формирование клубней картофеля более высокого качества.

Проведено исследование изменения качества и физиологического состояния картофеля, выращенного с применением белкового стимулятора БКМ, в процессе длительного холодильного хранения.

Предложен технологический режим замораживания гарнирного картофеля в одноступенчатом скороморозильном аппарате непрерывного действия марки СМАНПС.

Предложен расчет продолжительности замораживания тел кубической формы с учетом начальной температуры тела и теплоемкости замороженной части.

Проведено исследование качества быстрозамороженного гарнирно-го продукта, полученного из картофеля, выращенного с применением белкового стимулятора БКМ.

Научная новизна работы подтверждена получением патентов РФ на изобретение N 2083934 "Скороморозильный аппарат для мелкоштучных продуктов" и N 2096957 "Способ стимуляции роста и развития картофеля ранних, среднеспелых и поздних сортов и озимых и яровых зерновых культур".

Практическая значимость. Проведены промышленные испытания белковых стимуляторов в хозяйствах Ленинградской области и Ставропольского края при выращивании картофеля, зерновых культур и многолетних трав.

Установлено, что использование белковых стимуляторов при выращивании сельскохозяйственных культур сокращает продолжительность вегетации на 5. 10 дней и увеличивает урожайность на 20. 30 %.

Выращивание картофеля с использованием белкового стимулятора БКМ позволило получить продукт более высокого качества, обладающего повышенной стрессоустойчивостью к механическим повреждения и ускорением процесса раневой репарации. Этот картофель лучше сохраняет качество в процессе длительного холодильного хранения и отличается меньшими потерями.

Проведена апробация экспериментального одноступенчатого ско

- 10 роморозильного аппарата с направленным псевдоожиженным слоем непрерывного действия марки СМАНПС при замораживании гарнирного картофеля.

Использование картофеля, выращенного с обработкой стимулятором БКМ, позволяет получить быстрозамороженный гарнирный картофель высокого качества, которое сохраняется в процессе хранения.

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

1. Для повышения урожайности и качества картофеля предложен стимулятор роста и развития растений БКМ, получаемый гидролизом коллагенсодержащих отходов до свободных аминокислот.

2. Разработана технология применения стимулятора БКМ при выращивании картофеля, включающая сроки, эффективные концентрации и способ обработки.

3. Проведение морфологического анализа на ранних этапах развития растений доказало, что применение стимулятора БКМ сокращает продолжительность вегетации картофеля на 5.7 дней и увеличивает его урожайность на 15,6.37,5 %.

4. Установлено, что применение стимулятора БКМ при выращивании картофеля с. Невский способствует формированию клубней более высокого качества, что выражается в большем содержании сухих веществ (на 1,1 %), крахмала (на 17,3 %), витамина С (на 28,9 %), лучшем вызревании клубней, повышении стрессоустойчивости к механическим повреждениям и ускорении процесса раневой репарации по сравнению с контрольным вариантом.

5. Показано, что в результате длительного холодильного хранения (9 мес) опытные клубни картофеля с. Невский сохраняют высокое качество: высокое содержание сухих веществ (на 1 %), крахмала (на 17,1 %), витамина С (на 36,3 %) по сравнению с контрольными, отличаются меньшей естественной убылью.

6. Предложен технологический режим замораживания гарнирного картофеля в одноступенчатом скороморозильном аппарате с направленным псевдоожиженным слоем марки СМАНПС. Разработана кинетика про

- 153 цесса замораживания и предложена методика расчета продолжительности замораживания тел кубической формы с учетом начальной температуры тела и теплоемкости замороженной части. Показано, что качество замороженного гарнирного картофеля, полученного из опытных клубней, выше контрольного по содержанию сухих веществ (на 5,3 %), крахмала (на 16,4 %), витамина С (на 12,8 %).

7. Показано, что быстрозамороженный гарнирный картофель, полученный из опытных клубней, сохраняет высокое качество при хранении.

8. Применение стимулятора роста растений БКМ при выращивании картофеля внедрено в хозяйствах Ленинградской области.

9. Проведена апробация экспериментального одноступенчатого скороморозильного аппарата с направленным псевдоожиженным слоем марки СМАНПС при замораживании гарнирного картофеля.

- 154

1. Алмаши Э., Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -408 с.

2. Анисимов Б.В., Падиаров В.Ф., Николаев A.B. Фиторегуля-торы повышают коэффициент размножения //Картофель и овощи. 1997. - N 4. - С. 3-4.

3. Антанавичене К.И. Влияние предпосадочного стимулирования клубней и внекорневой подкормки на рост и урожай картофеля. -Дис.канд. биол. наук. -Вильнюс, 1970.

4. A.c. Болгарии N 46622 кл. А 01 N 63/00, 31/16, 43/16 "Состав для повышения сухостойкости зимней мягкой пшеницы". Опубл. Б.И. N 4, 1992.

5. A.c. СССР N 1052204 кл. А 01 N 59/14 "Стимулятор роста растений семейств мятликовых, капустных, маревых и пасленовых" /Скворцрв В.Г., Акбердина Р.Х. и др. Опубл. Б.И. N 4, 1984.

6. A.c. СССР N 1053804 кл. А 01 N 37/06 "Способ регулирования роста растений картофеля" /Катайс-Паэглис А.Я., Каулиньш У.Я. и др. Опубл. Б.И. N 4, 1984.

7. A.c. СССР N 1055411 кл. А Ol F 25/00 "Способ хранения корнеплодов сахарной свеклы" /Сытник K.M., Варшавская В.Б. и др. -Опубл. Б.И. N 4, 1984.

8. A.c. СССР N 1103838 кл. А 01 N 31/00 "Стимулятор ростасосны" /Киприанов А.И., Прохорчук Т.И. и др. Опубл. Б.И. N 19, 1984.

9. A.c. СССР N 1124907 кл. А 01 N 37/44 "Способ регулирования роста груш". Опубл. Б.И. N 4, 1985.

10. И. A.c. СССР N 1127550 кл. А Ol G 31/00, А 01 Н 3/00 "Питательная среда для выращивания гвоздики in vitro". Опубл. Б.И. N 5, 1985.

11. A.c. СССР N 1135475 кл. А 01 N 43/54 "Регулятор роста растений". Опубл. Б.И. N 8, 1985.

12. A.c. СССР N 1531944 кл. А 01 N 37/10, 37/44 "Способ регулирования роста растений винограда" /Седлецкий В.А., Страхов В. Г. и др. Опубл. Б. И. N 3, 1990.

13. Ахмерова А.И. Влияние стимуляторов роста на продуктивность картофеля в условиях Юго-Востока Казахской ССР. Дисканд. с.-х. наук. Алма-Ата, 1974.

14. Бахрамов А.Б., Колесник A.A. Опыт применения гидразида малеиновой кислоты для предуборочной обработки лука. В кн.: Гид-разид малеиновой кислоты как регулятор роста растений. - М.: Наука, 1973. - С. 151-158.

15. Бережнова В.В. Влияние ростового вещества нефтяного происхождения (НРВ) на физиологические процессы и урожайность картофеля в условиях Ташкентской области. Дис.канд. биол. наук. -Баку, 1969.

16. Благовещенский A.B. Биогенные стимуляторы и урожай. М.: Знание, 1962. 32 с.

17. Бобкова Л.П. Методика определения потемнения картофеля //Консервная и овощесушильная пром-сть. 1974. - N 8. - С. 39-40.

18. Бобкова Л.П., Татаренко А.П. Об унификации определениякрахмала по методу Эверса //Прикладная биохимия и микробиология. -1973. Т. 9. - Вып. 3. - С. 28-32.

19. Бобрышев Ф.И. Регуляторы роста в растениеводстве. -Ставрополь: Кн. изд-во, 1980, 71 с.

20. Богатырев А.Н., Куцакова В.Е. Консервирование холодом. -Новосибирск, 1992. 161 с.

21. Будак Б.М., Васильев Ф.П., Успенский А.Б. Разностные методы решения некоторых краевых задач типа Стефана //Числовые методы в газовой динамике: Сб. нуач. тр. М. : Изд-во Моск. ун-та. -1965. - Вып. 4. - С. 139-183.

22. Будкевич A.A. Физиологические исследования раневых реакций клубней картофеля. Дисканд. биол. наук. - Минск, 1979.

23. Бурень В.М. Биохимические аспекты разработки процессов развития картофеля и формирования его продуктивности // Селекция и семеноводство картофеля на основе биотехнологии: Сб. науч. тр. -Л.: 1990. С. 4-12.

24. Бэртон У.Г. Физиология созревания и хранения продовольственных культур /Пер. с англ. И.М. Спичкина. М.: Агропромиздат,1985. 359 с.

25. Варшавская B.B. Физиолого-биохимические основы применения регуляторов роста при выращивании и хранении корнеплодов сахарной свеклы //Регуляторы роста растений: Сб. науч. тр. Л.: ВИР, 1989. - С. 97-102.

26. Вечер A.C., Гончарик М.Н. Физиология и биохимия картофеля. М.: Наука и техника, 1973. - 264 с.

27. Видении К.Ф. Применение стимуляторов в сельском хозяйстве. Тамбов: Кн. изд-во, 1962. - 40 с.

28. Вит В. Влияние различных условий замораживания на качество цветной капусты //Холодильная техника. 1968. - N 5. - С. 33-34.

29. Влияние регуляторов роста на развитие и продуктивность растений: Сб. науч. тр. Ставрополь: СНИИСХ, 1988. - 166 с.

30. Войтко A.M., Глебов С.И., Горбунов Л.А. Гидродинамика при замораживании плодов и овощей в псевдоожиженном и плотном слоях //Холодильная техника. 1968. - N 5. - С. 28-32.

31. Войтко A.M., Глебов С.И. Исследование теплообмена в скороморозильных аппаратах с псевдоожиженным и плотным слоями //Холодильная техника. 1969. - N 12. - С. 30-34.

32. Гамбург К.З., Кулаева О. Н., Муромцев Г. С. и др. Регуляторы роста растений /Под ред. Г.С. Муромцева, М.: Колос, 1979.246 с.

33. Ганюшкина Л.Г. Действие микроэлементов и синтетических стимуляторов роста на развитие, физиологические процессы и урожай картофеля. Дисканд. биол. наук. - Петрозаводск, 1958.

34. Гинзбург А.С., Громов М.А. Теплофизические характеристики картофеля, овощей и плодов. М.: Агропромиздат, 1987. -С. 86-110.

35. Головкин H.A. Холодильная технология пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 239 с.

36. Гордон А., Форд Р. Спутник химика. М.: Мир, 1976.541 с.

37. Горун Е.Г. Изменение пектиновых веществ картофеля в процессе роста клубней, хранения и кулинарной обработки //Консервная и овощесушильная пром-сть. 1979. - N 3. - С. 36-38.

38. Горун Е.Г., Ковганко Р.Л. и др. Быстрозамороженные полуфабрикаты из картофеля //Консервная и овощесушильная пром-сть. -1979. N И. - С. 16-17.

39. ГОСТ 7194-81. Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества. М.: Госстандарт, 1981. - 14 с.

40. ГОСТ 24556-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. М.: Госстандарт.

41. Гришин М. А., Ковалев B.C., Сыромятов Г.Е. Замораживание картофельных гранул в кипящем слое //Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1982. - N2. - С. 90-92.

42. Гукалина Т.В., Диденко P.A., Бурова Т.Е. и др. Выявление сортопригодности плодов и ягод для замораживания //Холодильная техника. 1983. - N 10. - С. 37-39.

43. Гукалина Т.В., Коваленко Т.А. Содержание аскорбиновойкислоты в картофеле в зависимости от условий замораживания //Консервная и овощесушильная пром-сть. 1984. - N 4. - С. 17-18.

44. Гукалина Т.В., Диденко P.A., Бурова Т.Е. и др. Установление сортопригодности картофеля к замораживанию //Холодильная техника. 1984. - N 9. - С. 33-36.

45. Гукалина Т.В., Бурова Т.Е. Влияние условий замораживания картофеля на изменение углеводов //Повышение технологической эффективности холодильной обработки и хранения пищевых продуктов: Межвуз. сб. науч. тр. Л.: ЛТЙХП, 1984. - С. 13-18.

46. Дарджания Л.Г. Взаимодействие фитогормонов с цитоплазма-тической мембраной клубней картофеля при регуляции покоя. Дисканд. биол. наук. М., 1989.

47. Дарманьян Е.Б. Сравнительная характеристика протопектина клеточных стенок различных тканей корня моркови //Прикладная биохимия и микробиология. 1990. - Т. 26. - Вып. 6. - С. 804-811.

48. ДееваВ.П., Шелег З.И. Регуляторы роста и урожай. -Минск: Наука и техника, 1985. 63 с.

49. Демченко Л.И. О численном интегрировании одной задачи для уравнения второго порядка с разрывными коэффициентами // Математическая физика: Сб. науч. тр. Киев: Наукова думка. - 1972. -Вып. 11. - С. 17-20.

50. Дербеденева З.А. Влияние различных методов замораживания на структуру земляники //Холодильная техника. 1969. - N 4. -С. 40-44.

51. Дербеденева З.А. Технология замораживания плодов и овощей методом флюидизации и в жидком азоте. В кн.: Новые методы замораживания пищевых продуктов /Под ред. Д. Г. Рютова. - М., 1975. - С. 27-55.

52. Дерфлинг К. Гормоны растений. М. : Наука, 1985.303 с.

53. Дворников В.П. Пектиновые вещества томатов при замораживании //Изв. АН МССР, сер. биологических и химических наук. Кишинев: Штиинца, 1978, N 4. - С. 85-86.

54. Дмитриев A.M., Страцкевич Л.К. Стимуляция роста растений /Под ред. Н.Ф. Батыгина. Минск: Ураджай, 1986. - 115 с.

55. Дыхательные ферменты /Пер. с англ. Т.В. Векстерн и Н.П. Лисовской и с предисл. В.А. Энгельгардта. М. : Изд-во иностранной литературы, 1952. - 416.

56. Дьяченко B.C. Хранение картофеля, овощей и плодов. М.: Агропромиздат, 1987. - С. 3-87.

57. Ермаков А.И., Арасимович В.В. и др. Методы биохимического исследования растений. М.-Л.: Госуд. изд-во сельхоз. лит-ры, 1952. - 507 с.

58. Жизнь растений. Т. 5(2). Цветковые растения /Под ред. А. Л. Тахтаджяна. М.: Просвещение, 1981. - С. 414-420.

59. Заявка ЕПВ N 0465907 кл. А 01 N 41/04 "Способ стимулирования роста растений и препарат для этого". Опубл. Б.И. N 5, 1993.

60. Заявка Франции N 2617581 кл. F 15 D 11/02, 29/00.

61. Заявка Японии N 58-27245 кл. А 01 N 43/90, 43/38 "Стимулятор роста растений". Опубл. Б.И. N 5, 1984.

62. Заявка Японии N 59-12082 кл. А 01 N 37/18. Опубл. Б.И. N 22, 1984.

63. Заявка Японии N 59-40363 кл. А 01 N 65/00 "Разбрызгиваемый на поверхности листьев препарат для увеличения веса и окрашивания овощей, фруктов и плодов". Опубл. Б.И. N 9, 1985.

64. Заявка Японии N 62-84007 кл. А 01 N 63/02, С 05 Б 1/00 "Регуляторы роста растений". Опубл. 1987.

65. Заявка Японии N 1-25721 кл. А 01 N 65/00//(А 01 N 65/00, 59/26) "Препарат для повышения качества плодов". Опубл. Б.И. N 3, 1990.

66. Казакевич Н.М., Вейтина Л.Г. Влияние способа хранения картофеля на содержание Сахаров и крахмала //Консервная и овощесу-шильная пром-сть. 1981. - N 1. - С. 29-30.

67. Калинин Ф.Л., Мережинский Ю.Г. Регуляторы роста растений. Биохимия действия и применения. Киев: Наукова думка, 1965.- 407 с.

68. Калинин Ф.Л. Биологически активные вещества в растениеводстве: (Теория и практика применения). Киев: Наукова думка, 1984. - 319 с.

69. Канева И.М., Васюкова Н.И., Озерецковская О.Л. Стерины в процессе раневой репарации клубней картофеля //Прикладная биохимия и микробиология. 1993. - Т. 29. - Вып. 2. - С. 321-327.

70. Карабанов И.А. Витамины и фитогормоны в жизни растений.- Минск: Ураджай, 1977. 110 с.

71. Кефели В.И., Прусакова Л.Д. Химические регуляторы растений. М.: Знание, 1985. - 64 с.

72. Кирюхин В.П., Парфенова А.В., Фильченкова О.И. Углеводный обмен и крахмалонакопление у картофеля. Научные труды. М.:1. НИИКХ, 1989. 112 с.

73. Коберидзе Ал. В. Теоретические и практические основы применения гормонов и стимуляторов роста. Дис. доктора биол. наук. - Тбилиси: Изд-во Груз, сельскохозяйственного института, 1961. - 94 с.

74. Ковалев B.C., Воронков В.И. Промышленное производство продуктов питания из картофеля. Киев: Урожай, 1987. - 80 с.

75. Ковганко Р.Л. Производство быстрозамороженных продуктов из картофеля и тенденции его развития //Консервная и овощесушиль-ная пром-сть. 1984. - N4. - С. 14-17.

76. Колодязная В.С. Пектиновые вещества и обратимость процесса замораживания растительной ткани //Вестник МАХ. 1998. -Вып. 1. - С. 28-30.

77. Кораблева И.П., Платонова Т.А. Биохимические аспекты гормональной регуляции покоя и иммунитета растений //Прикл. биохимия и микробиология. 1995. - Т. 31. - Вып. 1. - С. 103-114.

78. Кораблева И.П., Ладыженская Э.П. Механизмы гормональной регуляции состояния покоя картофеля SOLANUM TUBEROSUM L. //Биохимия. 1995. - Т. 60. - Вып. 1. - С. 49-56.

79. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980. - 445 с.

80. Кротов Е.Г., Плужников И.И. и др. Инактивация ферментных систем овощей перед замораживанием //Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1971. - N 5. - С. 42-45.

81. Кузнецова M. А., Щербакова Л.А., Ильинская JI. И. и др. Экстракт мицелия гриба Pythium ultimum эффективное средство для защиты картофеля от фитифтороза //Микробиология. - 1995. - Т. 64.- Вып. 4. С. 497-499.

82. Кулаева О.Н. Гормональная регуляция физиологических процессов у растений на уровне синтеза РНК и белка //41-е Тимирязевское чтение. М.: Наука, 1982.

83. Куперман Ф.М., Ржанова Е.И. Биология развития растений.- М.: Высшая школа, 1963. 423 с.

84. Куцакова В.Е., Петров C.B. Технология консервирования: Методические указания к лабораторной работе N 3 для студентов специальности 27.07(1007) /Под ред. В.Е. Куцаковой. -Л.: ЛТИХП, 1988. 13 с.

85. Куцакова В.Е., Филиппов В.И., Фролов C.B. Консервирование пищевых продуктов холодом (Теплофизические основы): Учеб. пособие. СПб: СПбГАХПТ, 1996. - 212 с.

86. Куцакова В.Е., Мурашев C.B., Бурова Т.Е., Яковлева Е.В. Новые стимуляторы роста растений //Безопасность питания основа жизни человека XXI века: Научно-практическая конференция: Тез. докл. - Санкт-Петербург, 27-30 апреля 1998. - С. 41-43.

87. Ладыгина Е.А. Влияние стимуляторов роста на физиологические процессы и продуктивность картофеля. Дисканд. биол.наук. Москва-Балашиха, 1965.

88. Лебедев С.И. Физиология растений. М.: Колос, 1982. -403 с.

89. Лобанова A.C., Покровская М.З. Удлинение сроков хранения картофеля и овощей при помощи малеиновой кислоты. В кн.: Гидра-зид малеиновой кислоты как регулятор роста растений. - М.: Наука, 1973. - С. 92-101.

90. Львов С., Гуцевич Г., Пантелеев А. О функциональном значении витамина С для растений //Уч. зап. ЛГУ. Серия биологических наук. 1945. - N 15. - С. 151.

91. Любимова Н.В., Щербухин В.Д. Процессы межклеточного узнавания и индуцирование устойчивости клубней картофеля к болезням //Прикладная биохимия и микробиология. 1991. - Т. 27. - Вып. 1. - С. 3-16.

92. Любов Б.Я. В сб.: Физико-химические основы производствастали. М.: Изд-во АН СССР, 1957.

93. Любов Б.Я. В сб.: Кристаллизация металлов. М.: Изд-во АН СССР, 1960.

94. Мазур A.M., Ковганко Р.Л., Сойфер А.Д. Разработка линии производства быстрозамороженных картофельных продуктов //Консервная и овощесушильная пром-сть. 1981. - N 10. - С. 7-9.

95. Мазур A.M., Ковганко Р.Л. и др. Линия производства быст-розамороженого гарнирного картофеля //Консервная и овощесушильная пром-сть. 1982. - К И. - С. 23.

96. Метлицкий Л.В. Биохимия на страже урожая. Биохимические основы хранения картофеля, овощей и плодов. М.: Наука, 1965. -183 с.

97. Метлицкий Л.В., Кораблева Н.П. Биохимия покоя запасающих органов растений. М.: Наука, 1965. - 93 с.

98. Метлицкий Л.В., Гусев С.А., Тектониди И.П. Основы биохимии и технология хранения картофеля. М.: Колос, 1972. - 199 с.

99. Метлицкий Л. В. Биохимия плодов и овощей. М.: Экономика, 1976.- 340 с.

100. Методические указания по определению нитратов в продуктах растениеводства. М.: ВАСХНИЛ, 1987. - 16 с.

101. Методические указания по проведению исследований с быстрозамороженными плодами, ягодами и овощами. М., 1989. - 32 с.

102. Минасян С.М., Астабацян Г.А. Сохраняемость витаминов группы В в овощебахчевых культурах при хранении в замороженном виде //Консервная и овощесушильная пром-сть. 1978. - N 7. -С. 10-11.

103. Минасян С.М., Ходжумян Г.А., Астабацян Г.А. Изменение основных качественных показателей плодов томата и перца при хранении в замороженном виде. Труды Арм. НИИ ВВ и П. Ереван: Айастан, 1979, вып. 15. - С. 127-136.

104. Минасян С.М. Хранение плодов и овощей в замороженном виде. В кн.: Хранение плодов и винограда в свежем и замороженном виде. - Ереван, 1979. - С. 109-114.

105. Михалева Н.й., Золов С.Н., Судина Н.Е. и др. Проницаемость внешней мембраны Escherichia coll для ионов этидия и перип-лазменной щелочной фосфатазы при ее повышенном синтезе //Биохимия. 1995. - Т. 60. - Вып. 7. - С. 1161-1170.

106. Москвин 0.В., Игнатова Л.К., Овчинникова В.И. и др. Мембраносвязанная карбоангидраза тилакоидов гороха //Биохимия. 1995. Т. 60. - Вып. 7. - С. 1130-1137.

107. Мыскин М.Н., Чванов С.В. Технология переработки плодов, ягод и овощей. М.: Агропромиздат, 1986. - 62 с.

108. Наместников А.Ф. Прогрессивные методы консервирования плодов и овощей. В кн.: Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда /Под ред. П.Ф. Сокола и Ж.А. Тер-Овакимя-на. - М.: Колос, 1979. - С. 28-41.

109. Наумова Г.В., Кособокова Р.В., Райцина Г.И. и др. Биологически активные препараты из торфа //Получение и применение регуляторов роста: Межвуз. сб. науч. тр. Л.: ЛТИ им. Ленсовета, 1986. - С. 14-18.

110. Нестеренко М.В., Мосин В.А., Шемякин М.Ф. Изучение белков, индуцируемых поранением в растениях картофеля и ингибирующих активность экзогенных сериновых протеиназ //Биохимия. 1992. - Т. 57. - Вып. 4. - С. 566-573.

111. Никелл Л.Дж. Регуляторы роста растений: Применение в сельском хозяйстве /Пер с англ. В.Г. Кочанкова; Под ред. и с предисл. В.И. Кефели. М.: Колос, 1984. - 192 с.

112. Николаева М.А. Хранение плодов и овощей на базах. М.: Экономика, 1986. - С. 128-143.

113. Нитраты, нитриты и N-нитрозосоединения. Совместное издание программы ООН по окружающей среде и ВОЗ. Женева. М.: Медицина, 1981. - 118 с.

114. Новое в технике и технологии производства быстрозамороженных фруктов и овощей /Куцакова В.Е., Кузьмина И.А., Бурова Т.Е. //Серия 18. Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная пром-сть: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИПП, 1991. -Вып. 5. - 24 с.

115. Озерецковская О.Л., Леонтьева Т.В., Чаленко Г.И. и др. К вопросу о природе олигосахаринов картофеля // Прикл. биохимия и микробиология. 1993. - Т. 29. - Вып. 5. - С. 757-764.

116. Осипова Е.А. Сорт картофеля Невский //Селекция, семеноводство и сортовая агротехника сельскохозяйственных культур: Сб. науч. тр. Л., 1981. - С. 80-84.

117. Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров. М.: Экономика, 1988. - С. 24-52.

118. Патент РФ на изобретение N 2075920 кл. А 01 G 7/00 "Способ оценки роста и развития растений" /Куцакова В.Е., Чечеткин П.И., Бурова Т.Е. и др. Опубл. Б.И. N 9, 1997.

119. Патент РФ на изобретение N 2083934 кл. F 25 D 13/06 "Скороморозильный аппарат для мелкоштучных продуктов" /Куцакова В.Е., Фролов C.B., Бурова Т.Е. и др. Опубл. Б.И. N 19, 1997.

120. Патент РФ на изобретение N 2096957 кл. А 01 N 61/00, 37/44 "Способ стимуляции роста и развития картофеля ранних, среднеспелых и поздних сортов и озимых и яровых зерновых культур" /Куцакова В.Е., Чечеткин П.И., Бурова Т.Е. и др. Опубл. Б.И. N 33, 1997.

121. Патент США N 4425158 кл. А Ol N 33/04 "Бицикло-(2.2.1)-гептаноксимы". Опубл. Б.И. N 17, 1984.

122. Плешков Б. П. Практикум по биохимии растений. М.: Колос, 1985. - 255 с.

123. Попа Д.П., Кример М.3., Кучкова К.И. и др. Применение регуляторов роста в растениеводстве: Справочник. Кишинев: Штиин-ца, 1981. - 158 с.

124. Постольски Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов /Пер. с польск. М.: Пищевая пром-сть, 1978. - 606 с.

125. Потапов В.Д., Михайловский В.И., Горун Е.Г. Усовершенствованная технология производства быстрозамороженных полуфабрикатов из картофеля //Консервная и овощесушильная пром-сть. 1977. -N7. - С. 26-28.

126. Предупреждение появления серого оттенка в кулинарно подготовленном замороженном картофеле //Консервная и овощесушильная пром-сть. 1963. - N 8. - с. 43.

127. Производство картофелепродуктов. Справочник /Под ред. д. т. н., проф. H.A. Жоровина и Н.М. Маханова. М. : Агропромиздат, 1987. - 246 с.

128. Прокошев С., Данчева Е. Факторы биосинтеза аскорбиновой кислоты //Биохимия. 1946. -NU. - С. 481.

129. Прокошев С.М. Биохимия картофеля. M.-J1. : Изд-во АН СССР, 1947. - 227 с.

130. Пудовкин М.А., Чугунов В.А., Саламатин А.Н. Задачи теплообмена в приложении к теории бурения скважины. Казань: Изд-во Казан, ун-та, 1978.

131. Радцева Г.Е., Радцев B.C. Физиологические аспекты действия химических регуляторов роста на растений. М.: Наука, 1982.- 147 с.

132. Ракитин Ю.В., Крылов А.В. Как предупредить прорастание картофеля при транспортировке. М.: Изд. АН СССР, 1957. - 11 с.

133. Ракитин Ю.В. Гидразид малеиновой кислоты, природа его действия и практическое применение. В кн.: Гидразид малеиновой кислоты как регулятор роста растений. - М.: Наука, 1973. - С. 5 -39.

134. Ракитин Ю.В. и др. Гидразид малеиновой кислоты как средство продолжения периода хранения корнеплодов сахарной свеклы.- В кн.: Гидразид малеиновой кислоты как регулятор роста растений.- М.: Наука, 1973. С. 40-55.

135. Ракитин Ю.В., ГейденТ.М., Гараева К.Г. Гидразид малеиновой кислоты как средство задержки прорастания и повышения леж-кости картофеля и овощей. В кн.: Гидразид малеиновой кислоты как регулятор роста растений. - М.: Наука, 1973. - С. 56-82.

136. Ракитин Ю. В. и др. Задержка прорастания луковиц репчатого лука при помощи гидразида малеиновой кислоты. В кн.: Гидразид малеиновой кислоты как регулятор роста растений. - М.: Наука, 1973. - С. 136-150.

137. Ракитин Ю.В. Химические регуляторы жизнедеятельности растений: Избр. тр. М.: Наука, 1983. - 260 с.

138. Регуляторы роста растений. Сб. науч. тр. Л.: ВИР, 1989. - 120 с.

139. Роменская И.Г., Леонтьева Т.В., Чаленко Г.И. и др. Биохимическая активность фрагментов клеточных стенок картофеля // Прикладная биохимия и микробиология. 1994. - Т. 30. - Вып. 6.1. С. 970-916.

140. Рыжова Т. Р. и др. Ионометричеокое определение нитратов в растительных и почвенных образцах // Химия в сельском хозяйстве. -1987. Т. 25. - N 1. - С. 71-72.

141. Сазанов Е.В. Применение холода при переработке и хранении плодоовощной продукции //Плодоовощное хозяйство. 1986. -N4. - С. 48-50.

142. Сергеев П.В. Стероидные гормоны. М.: Мир, 1984. -240 с.

143. Серебряков В.А. Быстрое замораживание продукции //Садоводство. 1978. - N 4. - С. 44-45.

144. Скоморовская И.Р., Уварова H.A. Дыхание и сорбционная способность плодов и овощей: Метод, указания к лабораторным работам по холодильной технологии пищевых продуктов для студентов специальности 2707 /Под ред. В. Е. Куцаковой. Л.: ЛТЙХП, 1990. -19 с.

145. Скрипников Ю. Г. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод. М.: Агропромиздат, 1986. - 206 с.

146. Срюбайте-Груодене Я.П. Влияние гетероауксина на обменвеществ у картофеля и урожай клубней. Дисканд. биол. наук.1. Вильнюс.

147. Степанова З.А. Сравнительная оценка применения регуляторов роста при выращивании столовой свеклы. Дисканд. с.-х.наук. Л.: 1987.

148. Стимуляторы и ингибиторы ростовых процессов у растений: Сб. ст. М.: Наука, 1988. - 143 с.

149. Технологическая инструкция по производству овощей быстрозамороженных и смесей из них к ТУ 9165-013-02068491-98 "Овощи замороженные и смеси из них". Санкт-Петербург, 1998.

150. Тимашев С.Ф. Физико-химия мембранных процессов. М.: Химия, 1988. - 238 с.

151. ТУ 49-016-19-02-80. Гидролизат белковый "Белкозин".

152. Федорец Б. П. Особенности хранения и посадки картофеля сорта Невский //Картофель и овощи. 1996. - N 2. - С. 24.

153. Физиология роста и развития растений, физиология и биохимия регуляторов роста, физиология устойчивости растений: Сб. ст. Иркутск: Сиб. ин-т физиологии и биохимии растений, 1976. - 47 с.

154. Филиппов М.П. ИК спектры пектиновых веществ. Кишинев: Штиинца, 1978. - 76 с.

155. Филиппович Ю.В. Основы биохимии. М.: Высшая школа, 1993. - 496 с.

156. Флауменбаум Б. Л., Танчев С. С., Гришин М.А. Основы консервирования пищевых продуктов. М. : Агропромиздат, 1986. -С. 458-478.

157. Фролов C.B., Бурова Т.Е., Курмашев А.Г. О продолжительности замораживания куба //Теплофизические свойства холодильных агентов и процессы тепломассообмена: Межвуз. сб. науч. тр. С.-Пб. : СПГАХПТ, 1997. С. 65-68.

158. Фролов C.B. Расчет усушки при замораживании: Метод, указания к дипломному проектированию для студентов технологических спец. /Под ред. В.И. Камоцкого. СПб.: СПбГАХПТ, 1997. - 8 с.

159. Харрик Н. Спектроскопия внутреннего отражения. М.: Мир, 1970. - 355 с.

160. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Книга 1 /Под ред. д. т.н., проф. И. М. Скурихина ид.м.н., проф. М.Н. Вол-гарева. М.: Агропромиздат, 1987. - С. 68.

161. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Книга 2 /Под ред. д. т.н., проф. И. М. Скурихина ид.м.н., проф. М.Н. Вол-гарева. М.: Агропромиздат, 1987. - С. 9-30, 144-162.

162. Церевитинов В. Химия свежих плодов и овощей. М., 1933.

163. Цехановская Г.И., Тузлуков В. Влияние применения физиологически активных веществ при выращивании свеклы на сохраняемость корнеплодов //Использование регуляторов роста и полимерных материалов в овощеводстве: Сб. науч. тр. Л.: 1986. - С. 59-61.

164. Чарный И.А. 0 продвижении границы изменения агрегатного состояния при охлаждении или нагревании тел //Изв. АН СССР, ОТН. -1948. N 2. - С. 457.

165. Чеголина М.М., Кирюхин В.П. Влияние сроков уборки и хранения на пригодность картофеля к переработке //Плодоовощное хозяйство. 1985. - N 9. - С. 50-51.

166. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. М.: Пищевая пром-сть, 1979. - 271 с.

167. Шапиро Л.К. Практикум по биологической химии /Под ред. акад. АН БССР A.C. Вечера. Минск: Вышэйшая школа, 1972. - 256 е.

168. Шапиро М.С., Трайнина Г.Г. Лабораторный контроль в предприятиях общественного питания. М.: Госторгиздат, 1962. -392 с.

169. Шевелуха B.C. Регуляторы роста растений: сегодня и завтра //Регуляторы роста растений: Сб. науч. тр. Л.: ВИР, 1989.1. С. 3-4.

170. Шеламова А.С., Наумова Н.А. и др. Замораживание плодов и овощей с предварительным подсушиванием //Консервная и овощесушиль-ная пром-сть. 1963. - N 8. - С. 15-18.

171. Шипицына JI. И. Расчет динамики температурного режима грунтов под снегом с учетом зависимости его характеристик от температуры //Теплофизические исследования криолитозоны Сибири: Сб. науч. тр. Новосибирск: Наука, 1983. - С. 187-203.

172. Экономический патент ГДР N 254878 кл. А 01 N 37/20, 43/00 "Средства воздействия на рост и развитие растений". Опубл. Б.И. N И, 1988.

173. Яковлев А.Ф. Регуляторы роста растений и эффективность их применения: Учеб. пособие. М.: изд-во МСХА, 1990. - 31 с.

174. Якушкина Н.И. Физиология растений. М.: Просвещение, 1993. - 352 с.

175. Appleman С. Physiological behavior of enzymes and carbohydrates transformation in after-ripening of the potato tuber. -Bot. Gaz., 1915, v. 52, p. 306.

176. Birt L.M., Hird F.J.R. Kinetic aspekts of the uptake of amino acids by carrot tissue. Biochem. J., 1958, v. 70, p.p. 286-292.

177. Boswell J.G. Plant polyphenol oxidases and their relation to the oxidase systems in plants. Enzyme Chem. Phenol Compound. Oxford-london-New York-Paris, Pergamon Press, 1963, p. 25-32.

178. Cseh E., Boszormenui Z. Investigation of the mechanism of amino acid absorption in higher plants. In: Proc. 6th Hungarian Meet. Biochem., 1964, p.p. 277-292.

179. Douglas J., Gallie G.M. On the numerical integration ofa parobolic differential equation subject to a moving boundary condition //Duke Math. J., 1955, vol. 22, N4, p. 557-572.

180. Erlich L.W. A numerical method of solving a teat flow problem with moving boundary //J. Assoc. Computing Machinery, 1958, V. 5, N 2, p. 161-177.

181. Fikiin K.A. Generalized numerical modelling of unsteady heat transfer during cooling and freezing using an improved enthalpy method and quasy-one-dimensional formulation. Int. J. Ref-rig., vol. 19, № 2, 1996, p. 132-140.

182. Goodman T. The heat balance integral and its application to problems involving change of phase //Trans. Am. Soc. Mech. Engrs, 1959, v. 80, p. 335-342.

183. Hemberg T., Larsson J. The inhibitor p-complex from resting potato tubers as an inhibitor of a-amylase. Physiol. Plant, 1961, v. 14, p. 8617.

184. Kreith F., Romie F. A study of the thermal diffusion equation with boundary conditions corresponding to solidification or melting of matherials initialy at the funsion temperature //Proc. Phys. Soc. Section B, 1955, v. 68, p. 277-291.

185. Lazaridis A. A numerical solution of the multidimensional solidification (of melting) problem // Int. J. Heat transfer, 1970, V. 13, N 9, p. 1459-1477.

186. Levy F.L. Anleitung jum programmierten Berechnen des Kuhlens und des Gefrierens von Jleisch. A Guid forwards Programming Chiling and Freezing Operation of Meat. ZF4, 1984, N 8, p. 614-616.

187. Luft und Kaltetechuick, 1985, 21, N 3, p. 132.

188. Plank R. Z. ges Kalteind, Bd 20, 1913, s. 109.- 176

189. Plank R. Beitrage zur Berechnung und Bewertung der Gef-riergeschwindngkeit von Lebensmitteln. Beih. Z. ges. Kalteind., Reihe 3, H. 10. Berlin: VDI-Verlag 1941.

190. Ruvue Internationale froid. 1987, 10, N 5, p. 165.

191. Stefan J. Ann. der Phys. und Chem. 42, 269, 1891.

192. Szalai J.L., Ferenzy M., Varga M, Devay M. Metabolie change in sprouting potato tubers treated with rindite. Acta bi-ol. Hung., 1957, v. 8, p. 21.

193. Szalai J. Ergebnisse der Untersuchungen über die Stoffwechselphysiologischen Grundlagen des Aktivitatswechsels der Kar-tofellknolle. Acta Biol. Szeged, 1959, 5, 1-2, 35.

194. Zemlicka I. Zmrarovaca a chladice rarizeni pro potravi prumyse z obor podniki Strojobal. Promyse potravin. 1985. 6. N 9

195. Zika M. Uber die Beeinflussung der Storkekorngrosse bei Solanum tuberosum durch ß-indolylessigsaure. Planta, 1939, v. 30, p. 151.