автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка инструментальных методов контроля технологии твердых сычужных сыров

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ.

1.1 Органолептические и инструментальные методы контроля за технологией сыра.

1.2 Способы, методы и устройства, применяемые для электрофоретического анализа белков молока.

1.3 Изучение действия бактериальных заквасок и молокосвертывающих ферментов на молочные белки.

1.4 Протеолитические процессы протекающие в сырах при созревании и методы их изучения.

1.5 Качество сыра и способы его определения.

Важнейшей задачей, стоящей перед молочной промышленностью, является улучшение качества выпускаемых сыров. Данный продукт дает человеку незаменимые аминокислоты, витамины, микроэлементы и десятки других ценных компонентов. Технологические свойства молока, направляемого на выработку сыра, зависят от количественного и, особенно, от качественного состава белков молока. Перспективным, непрерывно развивающимся, методом, позволяющим глубоко изучить качественный состав белков молока и его изменение при созревании сыров, является электрофорез, который позволяет выявить сложные биохимические превращения, которым они подвергаются, и на основе этого сделать соответствующие выводы об эффективности протекающих в сыре протеолитических процессов.

Важной задачей в сыроделие является разработка инструментальных методов контроля технологических операций в процессе производства сыра, так как инструментальные методы контроля повышают объективность в оценке как в отдельных технологических операций, так и в целом качества готовой продукции.

Назрел вопрос о внедрении электрофореза в производственный процесс для контроля качества и технологических процессов при выработке сыров.

В литературных данных встречаются противоречивые данные: о фракционном составе белков сыра, их изменение при созревании, оценке качества сыра по фракционному составу; недостаточно изучен вопрос влияния изменения водонерастворимого азота на протеолитический процесс при созревании сыра. Широкое использование субъективных методов в оценке протекания технологических операций производства сыра не позволяют в достаточной мере повышать качество сыра. Разработка и внедрение инструментальных методов контроля в оценке качества сыра позволят устранить указанный недостаток.

ВЫВОДЫ

1. Модифицирован метод электрофореза белков молока в полиакриламидном-геле (ПААГ) по следующим направлениям:

- сконструировано устройство для визуального сканирования электрофоре-грамм, снижает ошибку электрофоретического анализа в 2 раза;

- повышена разрешающая способность электрофоретического разделения молочных белков, благодаря применению омагниченной воды для приготовления гелей и буферного раствора;

- разработана горизонтальная модель прибора для диск - электрофореза белков молока в ПААГ.

2. Разработаны новые способы определения качества сыров, повышающие объективность их органолептической оценки путём определения фракционного состава белков зрелого сыра (A.C. № 1015878) и по количеству накапливаемого сыром водонерастворимого азота в конце его созревания.

3. Разработаны новые способы и устройства для повышения объективности определения готовности сырного сгустка и зерна к проведению дальнейших технологических операций. На способ определения готовности сырного зерна к формованию при производстве сыров группы голландских получено авторское свидетельство № 1613952.

4. Разработан способ и устройство для определения количества водорастворимого азота в сырах (А.С.№1585755). По изменению остаточного количества во-донерастворимого азота, при созревании сыра, предложен способ контроля протеолитических процессов в нём, а по накоплению водорастворимого азота более объективный способ определения степени зрелости сыров.

5. Показано, что по количеству водонерастворимого азота возможно судить об оптимальном процессе созревания сыра. Коэффициент корреляции между количеством водонерастворимого азота и продолжительностью созревания сыра составляет -0,977.

1. А.С.№ 1585755 (СССР). Способ определения количества водорастворимого белка в сырах. (Иванов В.Л., Скоков А.П., Ярыгина O.K.) // Опубл. в Б.И., 1990. №30.

2. А. С. № 1011098 (СССР). Способ выбора коагулянта для осаждения белков молочной сыворотки при производстве молочного сахара. (Иванов В.Л. и Скоков A.n.) // Опубл. в Б.И., 1983. № 14.

3. А. С. № 401920 (СССР). Прибор для определения момента готовности молочно-белкового сгустка к разрезке. (Бартенев О.С., Бартенев СИ.) // Опубл. вБ.И., 1973,№41.

4. А. С. № 494684 (СССР). Прибор для контроля клейкости сырного зерна. (Табачников В.П. , Плюшкин B.C., Оноприйко А.В.)//Опубл. в Б.И., 1975, №45.

5. А. С. № 609090 (СССР). Прибор для определения свойств веществ ОСС-76. (Еуткус К.Д. ,Дзимидавичус B.C., Шештокас К.И., Буткус Р.К.) // Опубл.вБ.И. 1978, №20.

6. А. С. № 761908 (СССР). Прибор для определения твердости молочных продуктов. (Андрианов Ю.П., Крышин А.Т., Головков В.П. Табачников В.П.) // Опубл.вБ.И., 1980, №3 3.

7. А. С. № 1015878 (СССР). Способ определения качества сычужных сыров и последующей их оценки. (Иванов В.Л., Ноякова Е.И. Скоков А.П., Карманов С.Г.) //Опубл. в Б.И., 1983, № 17.

8. А. С. № 1064194 (СССР). Способ определения белка в молоке и молочных продуктах. (Иванов В.Л., Сапрыгин Г.П., Скоков А.П., Мороз М.Н.) // Опубл. в Б.И., 1983, № 48.

9. А. С, № 1613952 (СССР). Способ определения готовности сырного зерна к формованию при производстве сыров группы голландских. ( Иванов В. Л., Козлов СП., Скоков А.П.)//Опубл. в Б.И., 1990. №46.

10. Багдонайте Ж. Сб. научных трудов.// Литовский филиал ВНИИ маслодельной и сыродельной промышленности. 1988, №22, с.5-13.

11. И. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. // М.: Колос, 1980 ,с.255 .

12. Бернатонис И., Мицкене Н. Изменение белков молока при сквашивании некоторыми заквасками.//Изв. высш. учебн. заведений. Пищевая технология, 1967, №3 ,с.78.

13. Бузов И.П., Звягинцев В.И. Роль субъединиц казеиновой молекулы в образовании горьких соединений.//Труды ВНИИМСа, 1973, выпуск XI, с. 61.

14. Буткус К. Методы и критерии оценки сыропригодности молока по физико-химическим и биологическим показателям.//Труды Литовского филиала ВНИИМСа, 1980, т. Х1У, с.133-137.

15. Буткус К.Д. Оценка сыропригодности молока по физико-химическим показателям.// В кн.: Улучшение качества молока и молочных продуктов: Тр. ВАСХНИЛ, М., 1980, с. 222.-229.

16. Буткус К., Бержюнас 3., Антанавичюс А. и др. Исследование химического, микробиологического состава и технологических свойств молока при его переработке на голландский сыр.// Труды Литовского филиала ВНИИМСа, 1973, том VII, с. 139-149.

17. Буткус К.Д., Висонкинскас A.A., Буткене В.П. Применение новых методов исследования молекулярной структуры сыра при его созревании .// Труды Литовского филиала ВНИИМСа, 1973, т.УП с. 322-334.

18. Буткус К., Антанавичюс А., Буткене В., Инцене Г. Изучение изменения белковых веществ во время созревания голландского сыра.//Труды Литовского филиала ВНИИМСа, 1973 , том У11, с. 273-279 .

19. Буткус К.Д., Буткене В.П., Висонинекас А. Структурные изменения белков сыра при его созревании. // Прикладная биохимия и микробиология, 1971, вып.6, т. 7 , с. 682-684.

20. Вайткус В., Буткус К., Антанавичюс А. Влияние гомогенизации на некоторые свойства белка молока и сливок.//Труды Литовского филиала ВНИИМСа, 1973, том VIII, с. 187-197.

21. Вареанович Е.А., Никольская Г.В., Черников М.П. Гликомакропептид из X -казеина полученный с помощью пепсина./ТВопросы питания, 1974, №1, с.31-35.

22. Вилок Д.В. Комплекс лакто -глобулин - -казеин в коровьем молоке, подвергнутом нагреванию .// В кн.: XIX Международный конгресс по молочному делу . М., 1978, с. 69-70.

23. Винклер С, Фрелих М. Показатели производственного контроля и качество эмментальского сыра. // В кн.: ХУ Международный конгресс по молочному делу. М., 1961, с. 155 .

24. Гааль Э., Медьеши Г., Верецкеи Л. Электрофорез в разделении биологических макромолекул . //М.: Мир, 1982, 446 с.

25. Гонашвили Ш.Г. Белковые вещества сыра.// В кн.: ХУП Международный конгресс по молочному делу. М., 1971, с. 59-63.

26. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.// М.: Пищевая промышленность , 1980, -320 с.

27. Граников Д.А. Советский сыр. // М.: Пищевая промышленность, 1972,-247 с.

28. Григоров X. Полиморфизм казеина в молоке коров основных пород, разводимых в Болгарии. //В кн.: XXI Международный молочный конгресс. М., 1982, т. I, кн. 2, с. 126-127.

29. Данилова Л.З., Власенко Л.М., Вишнякова H.A. Изменение белковых веществ молока в процессе сычужного свертывания. // В кн.: XXI Международный молочный конгресс. М., 1982 , т. I, кн. I, с. 357-358.

30. Диланян З.Х. Сыроделие. -2-е изд,.// М: Пищевая пром-сть,1973.- 398с.

31. Диланян X. 3. Основы сыроделия. //М.: Пищевая пром сть, I960.112 с.

32. Диланян З.Х. Сыроделие. // М.: Легкая и пищевая пром-нность, 1984.с 125

33. Диланян З.Х., Агабабян A.A., Иоанисян Т. А., Захарян Л. А. Электро-форетическое и хроматографическое исследование процесса созревания швейцарского сыра.//В кн.: ХУ11 Международный конгресс по молочному делу М., 1971 , с. 67-71.

34. Диланян З.Х. , Агабабян A.A., Карагулян A.M. Влияние бактериальных концентратов на вид и качество сыра. // Труды Ереванского зооветеринарного института, 1984, № 56 , с.3-6.

35. Дудник П.Н., Борков Е.Я., Крышин А.Т., Табачников В.П, Прибор для определения готовности сырного сгустка к разрезке. // М.: ЦНИИТЭИмясомол-пром, 1976.№1, с. 1-3.

36. Духин С. С., Дерягин Б. В. Электрофорез. // М.: Наука, 1976 , 447 с.

37. Дьяченко П.Ф. , Алексеева Н. Ю. Изменение казеинат-кальций фосфатного комплекса молока при нагревании его до ультравысоких температур. // Молочная промышленность, 1968 , № 8 , с. II. 14

38. Дэвис Дк, Г. Словарь-справочник по молочному хозяйству. -Перевод с английского // М.: Сельхозиздат, 1961.- 423с.

39. Жданова Е.А., Сергеева В.Ф. Денатурация сывороточных белков при нагревании молока до ультравысоких температур. //Молочная промышленность, 1968, №8, с. 14-16.

40. Завадская Ю.С., Гутенко А.И. Использование фотоэлектроколоримет-ра ФЭК 56 М для количественной оценки диск - электрофореграмм в полиак-риламидном геле. //Лабораторное дело , 1982 , № 8 , с. 462-463.

41. Иванов В.Л., Лапшина А.Д., Скоков А.П. Влияние характера коагуляции казеина на его фракционный состав. // Сб. научных трудов ОмСХИ, т. 180, 1978, с. 35-38.

42. Иванов В.Л., Скоков А.П., Головченко A.A. Исследование фракционного состава белков голландского сыра в процессе созревания. Сб. научных трудов ОмСХИ, 1979, с. П-13.

43. Иванов В.Л., Сапрыгин Г.П., Скоков А.П., Мороз М.Н. Электрофорез белков молока при производстве сыра.//В кн: XXI Международный молочный конгресс. М., 1982, т. I. кн. I, с. 285.

44. Иванов В.Л. , Скоков А.П. , Мороз М.Н. Электрофоретическое исследование белков молока при производстве сыра. //Молочная пром-сть, 1982, №2, C.30-3I.

45. Иванов В.Л. , Скоков А.П. , Мороз М.Н. Электрофорез белков молока при производстве сыра . // Изв. высш. учебн. заведений . Пищ. технология, 1983,№4,с.37.39.

46. Иванов В.Л., Сапрыгин Г.П., Скоков А.П. Повышение объективности определения качества твердых сычужных сыров.//Тезисы докладов семинара-совещания на тему: "Технология и техника сыроделия", Барнаул, 1989, с.23-24.

47. Иванов В. Л. , Сапрыгин Г.П. , Скоков А.П. Новый способ контроля процесса созревания сыров. // Тезисы докладов Всесоюзного семинара совещания на тему:" Технология и техника сыроделия", Барнаул , 1989 , с. 213 .

48. Иванов В.Л. , Козлов СП. ,Скоков А.П. Новый способ определения готовности сырного зерна к формованию при производстве сыров. //Информационный листок N2 240-89 , Омский ЦНТИ, 1989.

49. Иванов В.Л., Скоков А.П. Способ определения количества водорастворимого азота в сыре. //Информационный листок № 285-89 , Омский ЦНТИ, 1989.

50. Иванов В.Л., Скоков А.П. ,Годовченко A.A. Способ определения степени зрелости твердых сычужных сыров.// Информационный листок № 17-89 , Омский ЦНТИ, 1989.

51. Инихов Г.С Биохимия молока и молочных продуктов. // 3-е изд., пе-рераб. и доп. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 317 с.

52. Карликанова СП., Остроумов Л.А., Остроумова Т.А. Требования к качеству молока в сыроделии: Экспресс-информация (серия Маслодельная и сыродельная промышленность) // М.: ЦНИИТЭИмясомол-пром , 1976 , № 6 , с. 12.

53. Кестенова М., Чомаков X., Велев С. Проуиване върху разграж-дането на казеина в бялото саламурено сирене от краве мляко в зависимост от количеството на изподзуваната закваска. //Животновъд. науки , 1982 , 19 , № 5 , с. 8995.

54. Колб В. Г., Камыщников B.C. Усовершенствованный метод количеств венной оценки диск электрофореграмм. // Лабораторное дело, 1982, № 10, с. 601 -603.

55. Конинг П. Пептиды сыра. //В кн.: ХУ1 Международный конгресс по молочному делу. М., 1963 , ч. 2 , с. 215 -217 .

56. Кристиансен K.P. Электрофоретическое определение белков в молоке. //В кн.: XXI Международный конгресс по молочному делу. М. 1982 , т. I, кн. 2 , с. 156-157.

57. Ледерер М. Введение в электрофорез на бумаге и родственные методы. //М.: Химия, 1956 . 143 с.

58. Линдгвист Б., Сторгардс Т. Изменения казеина в процессе созревания сыра. //В кн. : ХУ Международный конгресс по молочному делу. М. ,1961 , с. 92-94.

59. Лингвист Б. , Сторгардс Т. Распад -казеина и -казеина под действием сычужного фермента.// В кн.: ХУП Международный конгресс по молочному делу. М., 1963 , ч. 2 , с. 248.251.

60. Маурер Г. Диск-электрофорез. (Теория и практика электрофореза в полиакриламидном геле). //М.: Мир, 1971 247 с.

61. Модель 69 - прибор для электрофореза в полиакриламидном геле и набор реактивов. // (Под ред. Д. Сомбатхейи и др.) -Будапешт , Реанал , 1970 . -35 с.

62. Морина Г.В, Козлова В.М. "Биологические и физико-химические исследования в маслоделии и сыроделии". //Углич , 1986 , с. 113 117 .

63. Нильсен Е.В. , Бертеен Гр., Хансен С. Сычужная коагуляция мицелл казеина различного размера. //В кн.: XXI Международный молочный конгресс. М., 1982, т. I, кн. 2, с. 169.

64. Новгородова Н.С. , Вузов Р1.П. , Титова H.H. Изучение возможности использования очищенных животных протеиназ в сыроделии. //Сборник научных трудов ВНИИМСа: Технология и техника сыроделия. М., 1982 , с. 45-52 .

65. Нои К.Х., Виротама И.П., Зейц И. Исследование сыров методом электрофореза на полиакриламидном геле.// В кн.: ХУП Международный конгресс по молочному делу. М., 1971. с. 172. 173 .

66. Овчинников А.И., Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. //Л., Ленинградский университет, 1974 . 259 с.

67. Пайэнс Т. Электрофоретическая очистка сычужного фермента. //В кн. : ХУ1 Международный конгресс по молочному делу . М., 1963 , ч. 2 , с. 231 -233 .

68. Накала Э., Антила В. Идентификация ферментов электрофоретиче-ским и изоэлектрическим фокусированием. // В кн.: XXI Международный молочный конгресс. М., 1982 , т. I, кн.1, с.329 .

69. Пиаре К.Н. Влияние соли на степень протеолиза казеина в сыре Чеддер. //В кн.: XXI Международный молочный конгресс. М. , 1982 , т. I, кн. I, с. 392 .

70. Раецкая Ю.И. Методика электрофоретического определения белков молока. //М.: Дубровицы , 1967. 12 с.

71. Раманаускас Р., Антанавичюс А., Урбене С. Изменение белков во время хранения творога.// (рукопись деп. в ЦнИИТЭИмясомолпром 17.02.1977г. №54.

72. Раманаускас Р., Урбене С, Антанавичюс А. Исследование про-теолитических свойств разных ферментов в производстве голландского сыра. //Труды Литовского филиала ВНИИМС , 1977 , т. XI, с. 119-125 .

73. Раманаускас Р. , Пееецкас Д. , Антанавичюс А. , Буэас С. Характеристика процесса созревания полутвердых сыров со слизистой коркой. //Труды Литовского филиала ВНИИМС , 1976 , т. X , с.87-95 .

74. Раманауекас Р., Буткус К., Антанавичюс А., Буткене В., Пееецкас Д. Влияние поваренной соли на физико-химические и биохимические превращения в голландском сыре.// Труды Литовского филиала ВНИИМС , 1973 . т. УП, с. 217-228 .

75. Рамос М., Хименес Перес С. Исследование консистенции и протеолиза сыра МЭХОН.//В кн.: XXI Международный молочный конгресс. М.1982, т. I, кн. I, с. 395-396 .

76. Румашевский Д., Познанский С. Расщепление и -казеина суспензией клеток молочнокислых бактерий. //В кн.: ХУП1 Международный конгресс по молочному делу. М., 1972 , с. 29-30 .

77. Сатиева Б.Г., Соколова З.С. Влияние температуры созревания на изменение составных частей голландского бескоркового сыра. // Изв. высш. учебн. заведений. Пищевая технология. 1976, № 3, с.69-71 .

78. Сборник технологических инструкций по производству твердых сычужных сыров. //Углич, Изд. НПО "Углич"; 1989, 218 с.

79. Сеитов З.С, Жумашев Ж. Электрофоретическое изучение влияния термической, ультразвуковой и ферментативной обработки молока на казеин. Методика электрофореза.// Прикладная биохимия и микробиол., 1972 , № 2 , с. 154-159.

80. Стародубцев В.М. Технологические свойства молока коров разных пород при сыроварении.// В кн.: Тезисы Всесоюзной конференции "Интенсификация процессов производства натуральных сыров и совершенствование их технологии". Ереван , 1977 , с. 55-58

81. Танев Г. Действие химозина на а казеин овечьего молока. // В кн. : XXI Международный молочный конгресс. М., 1982 , т. I, кн. 2 , с. 186 .

82. Тёпел А. Химия и физика молока. // М.: Пищевая промышленность , 1979.-623 с.

83. Технология сыра, (справочник под общей редакцией Шилера Г.Г.) . //М.: Легкая и пищевая промышленность , 1984 ,311 с.

84. ЮО.Тодеско Р. , Карини С. Комбинированное действие на казеинат сычужных ферментов и молочнокислых бактерий. //В кн.: XXI Международный молочный конгресс. М., 1982 , т. I, кн. 2 , с.389

85. Триё-Кюо П., Грипо Ж. Исследование созревания сыра камамбер путем двумерного электрофореза.// В кн.: XXI Международный молочный конгресс. М., 1982 , т. I, кн. I, с. 401 .

86. Троицкий Г.В. Электрохимические основы электрофореза белков. //В кн.: Электрофоретические методы анализа белков. Новосибирск, 1981 , с. 5-23.

87. ЮЗ.Успенская В.Д., Николаев Е.А., Смирнов М.Н. Электрофорез белков в крахмальном и полиакриламидном гелях.// В сб.: Современные методы в биохимии. М., 1968 , с. 282-290 .

88. Фрайер T.S. Конролируемое созревание сыра Чеддер. // В кн.:ХХ1 Международный молочный конгресс. М., 1982 , т. I, кн. I, с. 362 .

89. Цуго Т., Ямаути К. О расщеплении казеина сычужным ферментом и его отнощении к коагуляции молока. // В кн.: X^ Международный конгресс по молочному делу. М., 1958 , с. 295-299 .

90. Юб.Шутова Л.В., Балашова Р.В., Семенова Л.Н. Созревание бескорковых сыров, упакованных в атмосфере инертных и активных газов.

91. В кн.: ХУП Международный конгресс по молочному делу. М., 1971. с. 63-67 .

92. Электрофорез в полиакриламидном геле и его применение в биологии, сельском хозяйстве, медицине и пищевой промышленности. // (Под общ. ред. Кретовича В.Л.). М.: Химия, 1972 ,- 207 с.

93. Adda J., Gripon J.G., Vassal L. The chemistry of flavour and texture generation in cheese. //Food Chem., 1982, №9, p. 115-129 .

94. All All В., Andrews Anthony Т., Cheeseman Gordon G. Influence of elevated somatic cell count on casein distribution andcheese-making. //J. Dairy Res.» 1980,47, Ko.3, p.393-400 .

95. An.dren Anders, Bjorck Lennart, Claesson Oiof. Qualification of chy-mosin and pepsin in bovine abomasa by rocket-immunoelectro-phoresis. // Swed< J, Agr.Res.» 1980, 10,No.3, p.123-130 .

96. Angelo J.A„ AMathur M.P. Action of rennet, pepsin and trypain on cow and buffaloes milk proteins. //Milchwissentschatt, 1979, No. 10, 3.611-613 .

97. J. Chromatogr., 1979, 172,p.49-56 .

98. Ash.oor Samy H., Olson Norman P., Richardson Thomas. Dansyla- tion of casein micelles and purified fractions. Functionalgroup analysis and effect on micelle formation, //J. Agr. And Food Ghem., 1971, 19, No.5, p.930-934 .

99. HT.Auberger B., Lenoir J. Action des proteases de pénicillium caseicolum sur les caséines et les cailles de fromagerie. // Util, enzymes technol. alim. Symp. int.', Versailles, 5-7 mai, 1982. Paris, 1982, 303-307 .

100. Beeby R. Proteolytic enzymes in the dairy industry. // CSIRO Pood Quart.,1978.38, No.l,p.l2-16.

101. Beh.nke U. Zur Biogenese des Kasearomas. Nahrurig, 1980, 24, N.l, S.71-83 .

102. Bellon J.-L, Quiblier J.-P. Un nouveau capteur industriel de mesuru -du temps de coagulation du lait. //Rev. enil., 1988, 10, N.l28, c.6-8 .

103. Bendek G., Szakaly S. Changes in electrophoretic patterns of Emmental cheeses during ripening caused by some technological modifications. //Milchwissenschaft, 1972, K.4, S.236-238 .

104. Bestimmung der Festigkeit der Gallerte bei der Kasehersteliung.//Deutsch Milchwirtschaft, 1978, N.17, S.l 13-115 .

105. Bussol.ati R„ Gesana A„ Colangelo S. Analise strutturale del formaggio di grana mediante la tecnica dell' assorbimento gamma. //Sei. e teen. latt. Casearia,1988.39, N2, c.l 12-125 .

106. De Beukelar N.J., Cousin M. A., Bradley R.L., Jr., Marth E.H. Modification of milk proteins by psychrotrophic bacteria» 11. Dairy Sei., 1977, 60, No.6, p.857-861.

107. Bossmger J, Miller M.J., Geiduschek E.P. Quantitative analysis of two-dimensional electrophoretograms. //J. Biol. Chem„ 1978, 254, No.6, p.86-98 .

108. Caric M, Marie S„ Gavaric D. Investigation of the productsof casein degradation by various proteolytic enzymes using Polyacrylamide gel electrophoresis)) // Milchwissenschaft, 1978, K.9, S.548-550 .

109. Castle de Menezes Hilary. Deteccao previa de amargor em gueijo tipo prato.// Colet. Inst, tecnol. alim., 1976, 7, K l , 107-115.

110. Chaplin Brian, Green MaMargaret L. Determination of the propo-tionof K-casein hydrolysent by rermet on coagulation of skim-milk.// J. Dairy Res., 1980,47, No.3,p351-358.

111. Choinowski W., Poznanski S., L)) Jedrvchowski, Reps A. Milk-coagulating enzymes as recovered from whey and an attempt to reuse them for Cheese manufacture.// Milchwissenschaft, 1981, Ko.5, S. 284-287 .

112. Christ Walter. Caseinveranderungen wahrend der Kasereifting. Elektro-phoretische Untersuchungen in Polyacrylamidgelen. //Milchwissenschaft, 1965, N.3, S. 133-135.

113. Corradini Cesare, Battistotti Bruno. Indagine elettroforetica della progressiva idrolisi delle protéine durante la matura-zione del formaggio montasio.// Sei. e teen, lattierocasearia, 1973, 24, N1, p. 19-22 .

114. Courroye M. fmdice d'affmage: un nouveau moyen de suivre la proteolyse des fi-omager a pate euite par cryoscopie // Ind. alim. et agr., 1987, 104, N3, P.169-173.

115. Creamer L.K. B-casein degradation in Gouda and Cheddar Cheese.// J. Dairy Sei., 1975, 58, N3, p. 287-292 .

116. CreaTer L.K)), Mills O.E., Richards E.L. The action ofrennets on the caseins. I. Rennin action on B-casein-B in solution. //J. Dairy Res.)) 1971, 38, No.3, P. 269-280.

117. Desmazeaud M.Jo, Gripon J.C., Le Bars D., Bergère J»L. Etude du role des microorganismes et des enzymes au cours de la maturation des fromages.// Lait, 1976, 56, N557, 379-396 .

118. Creamer Lawrence K., Oison Norman P, Rheological evaluation of maturing Cheddar Cheese. //J. Pood Sei., 1982,47, No.2, p.631-636 .

119. Dalgeeish D.G. A mechanism for the chymosin-induced floccula-tion of casein micelles. //Biophys. Chem., 1980,11, No., 2, p. 147-155 .

120. Damiez ., Dziuba J. Studies on casein proteolyses)) I. Enzymatic phase of casein coagulation as influenced by heat treatment of milk proteins.// Milchwissenschaft)) 1975, No.7, S. 399-405 .

121. Dolealek lirf, Hiadfk Jaroslav, Konradova BoSena, Pech Zdenek. Effect of rennet on the ripening and some taste and flavour components of emmenthaler chesse. //Sb. VeFCHT Praze, 1972, E35, P. 191-217 .

122. Dougherty Therese M. Quantitative determination of a-lactal-bumin and B-lactoglobulin in whey protein fractions and of whey protein concentrate in frankfurters using an electroim-munoassay. //J. Pood Sei., 1977, 42, No.6, p.l611-1614 .

123. Ekstrand Bo, Larsson-Raznikiewicz Martha, Perlmann Gatharina. Casein micelle size and composition related to the enzymatic coagulation process. // Bio-chim. et "biophys" acta, 1980, 630, N3, p.361-366 .

124. El-Negoumy A.M. Starch gel electrophoresis of products of action of crystalline rennin on casein and its components, // J. Dairy Sei., 1968, 51, No.7, p.l013-1017.

125. El-Negoumy A.M. Effect of polymorphic composition of calcium casein-ate sols on their stability to rennin. //J. Dairy Res, 1972. 39, No.3, p.373-379 .

126. Exterkate P.A. Mechanisme en mogelijke versneling van de kaasrijping -Voedingsmiddelentechnologie, 1987, 20, N2, p. 23- 26 .

127. Peagan J.T., Bailey L.P.)) Hehir A.P., Ellis N.J.S. Coagulation ofmilk proteins* I)) Effect of genetic variants of milk proteins on rennet coagulation and heat stability of normal milk. //Austral. J. Dairy Technol., 1972, 27, Ho.4,P.I 29-134.

128. Pemandes-Salguero Por J., Barreto Matos J.D„ Marsilla B.A, Electro-foreais cuantitativa y datos compoaicionales des gueso de Puerteventura. //Alimentaria, 1981, 18,N 119,p.71-80 .

129. Pish Nancy L.» Mickelsen R. Effect of hydrogen peroxidetreatment on heat induced interaction ofK-casein and B-lacto-globulin. // J. Dairy Sei., 1967, 50, No. 9, P. 1360-1362.

130. Poissv A, Aminopeptidase from Brevibacterium linens: Production and purification. //Milchwissenschaft, 1978,N.4, S.221-223 .

131. P0X P.P., Guiney J. Casein micelle structure: susceptibility of various casein systems to proteolysis. //J. Dairy Res», 1973. 40. Ho.2, p. 229-234 .

132. Purtado M. M., Partridge J.A, Characterization of Nitrogen Fractions During Ripening of a Soft Cheese Made fi-om Ultra-filtration Retentates. // J. Dairy Sei., 1988, 71, N0.11, P.2877-2884.

133. Galli A„ Ottogalli G, Resmini P., Volonterio G. Sul fenómeno della cola-tura e delia gessaturanel formaggio crescenza //Ind, latte, 1977, 13, HI, 13-29.

134. Gallmann P., Puhan Z. B-Oaseinhydrolyse durch Proteasen aus- gewählter Mikroorganismen der Rohmilchflora. //Milchwissenschaft, 1982, №7, S.396-400.

135. Gallmann P, Puhan Z» Einfluss der Miichpasteurisierung aufdie Kasequali-tat am Beispiel von Raclette aus pasteurisierter und roher Milch. Lebensm.// V»iss, Technol., 1983, 16, s.2, S.96-102.

136. Gamot Pascaline, Gorre Christian. Influence of milk protein concentration on the gelling activity of chymosin and bovine pepsin. // J. Dairy Res., 1980, 47, No.l,p.l03-lll.

137. Goulianos Konstantin, Smith Karen Kaye, White Sebastian N. A simple electronic apparatus for the analysis of radioaetively labeled gel electrophoretograms. // Anal. Biochem., 1980, 103, No.l, p.64-69.

138. Grabska J., Komacki K., Stepaniak L. Rola proteaz bakterii fermentagi miekowej w procesie dojrzewania serow. //Prz.mlecz., 1981, 30, N4-6, 15-16.

139. Gripon J.C., Desmazeaud M J., Le Bars D., Bergère J.L. Etude du role des microorganismes et des enzymes au cours de la maturation des fromages. 2. Influence de la présure conmiercia-le. // Lait, 1975, 55, N548, 502-516.

140. Guigoz Yves. Fraction amere dun fromage glaronnais, isolation et identification d'un peptide a gout amer. These, Doct.natur. Ecole polytechn. //Fed.Zurich, 1975,105 p.

141. Guthy Kl., Novak G. Observations on the primary phase of milk coagulation by rennet under standardized conditions. //J. Dairy Res., 1977, 44, No.2, p.363-366.

142. Hill R.D., Graker Barbara A. The role of lysine residues in "the coagulation of casein. //J. Dairy Res. 1968, 35, No.l, p. 13-18.

143. Hill Susan H.A., Gasson Michael J. A qualitative screening procedure for the detection of casein hydrolysis by bacteria, using sodium dodecyi salphate Polyacrylamide gel electrophore-sis. //J. Dairy Res.» 1986, 53, No.4, p:.625-629.

144. Horl Tomoshige, Kako Masatoshi, Hiromichi Hayashi. Method for measuring coagulation of milk S'now Brand Milk Products Co., Ltd.

145. Tong L. de. A quantitative electrophoretic method of studying Cheese ripening. Keth.// Milk and Dairy J., 1975,29, No.2-3, p. 162-168.

146. Judd W. Semipreparative electrophoresis with prestained proteins. // Anal. Biochem., 1979, 93, Ko.2, p.373-379.

147. Klose J. High resolution two-dimensional electrophoresis of proteins-method and application. //Hoppe Seyler's L.Physiol. Chem,, 1982, 363, No.9, p. 1004.

148. Koning P.J. de, Boer R. de. Both P., Nooy P.P.O. Comparison ofproteoly-sis in a low-fat semi-hard type od cheese manufactured by standard and by ultrafiltration techniques. //Neth. Milk and Dairy J., 1981, 35, No.l, p.35.46.

149. Kostvra H., Damiez W., Pogorzelski K. A new control method for the protein degradation in cheese. //Milchwissenschaft, 1981,N.2, «8.94-97.

150. T6B.Kraiuer Judzt, Gusev Sikolay 5., Fyiedrlob Peter, Quantitative evaluation of gel electrophoretie pattern by vioueocLengitometry. //Anal. Biochem., 1980, 108,Ho.2,p.295-298.

151. Kristoffersen T. Cheese flavour in perspective.// Manufact. Milk Prod. J., 1963, 54,No.5,p.l2-14.

152. O.Kuchroo C.N., Ganguli N.G. Proteolysis of fortified buffa loskim milk by tiypsin.//J. Pood Sci. and Technol., 1976,13, No.4, p.214-215.

153. Kuchroo C.N., Pox P.P. Practionation of the water soluble nitrogen from Cheddar cheese: Chromatographic methods. //Milchwissenschaft, 1983, N.2, S.76-79.

154. Lawrence R.C., Irish I. Cheese compositions and quality. //Pood Sci. and Technol., 1986, 10, No.2, p.170-171.

155. Ledford R.A., 'Sullivan A.C., Nath K.R. Residual casien fractions in ripened cheese determined by polyacrylami de-gel electrophoresis. //J. Dairy Sci., 1966, 49,No.9P1098.sll01.

156. Maida Bernardo. Fraction electrophoretique en position prebeta dans le serum du lait chauffe a haute temperature. //Lait, 1967, 47, N465-466, 261-266.

157. Marcos A., Pemandez-Salguero J., Esteban M. A., Leon P.

158. Relamion of ash/Moisture quotients in some cheeses to hydrolysis of As- and B-casein. //J. Dairy Sci., 1979, 62, No.3, P.392-397.

159. Marcos A», Leon P., Esteban M. A. Estudio electroforetico comparative de alyunos guesos españoles. //Arch, zootecn., 1979, 28, N110, 123-136.

160. Mariani P., Morini D., Gastagnetti G.B., Losi G. La consisten-za del coagulo in latti caracterizzati dalle varinati A e B della beta lattoglobulina. //Ind. latte, 1982, 18,H2,p.9-17.

161. Massoni P., Neviani E., Vezzoni A., Todesco R. Tecnologí a del grana. II. La microflora del siero-innesti: attivita caseino-lifica. //Ind. latte, 1982, 18, N3-4, p.25-52.

162. B1 Matteo M., Ghiovitti G., Addeo P. Variazioni nella compo-sizione délia mozzarella durante la conservazione. Sci. teen. Lattiero-casearia, 1982, 33, N3, 197-213.

163. Mesrob K.» Stoeva P. Proteolytic action of milk-clotting enzyme from Bacillus smesemtericus strain 76, rennin and other proteases on whole casein. //Milchwissenschaft, 1978, N.8, S.483-486.

164. Morr G.V. Comparison of protein preparation procedures and starch versus polyacrilamide gel electrophoresis for examining casein degradation products in cheese.//J. Dairy Sci., 54, No.3, p.339-342.

165. Morr G.V., bin S.H.C., Josephson R.V. Practionation of skim milk casein micelles by rate-zone and isopycnic-zone ultracen-triftigation in sucrose gradients. // J. Dairy Sci., 1971, 54, No.7, p.994-1000.

166. Morini D., Losi G., Castagnetti G.B., Mariani P. Prove dicaseificazione con latte caraterizzato dalle variant! A e Bdella k-caseina: rilievi sul formaggio sta-gionato.// Sci. eteen. lattiero-casearia, 1979, 30. N4, 243-262.

167. Olson N.P, New approaches to cheese quality evaluation. //Dairy Field, 1980, 153,No.9, p.78-80.

168. Ordonez J.A., Bameto R», Ramos M. Studies on Manchego cheeseripened in olive oil. //Milchwissenschaft, 1978, K.IO, S.609-613.

169. Pelissier J.P., Manchon P. Comparative study of the bitter taste of en-zymic hydrolysates from cow, ewe and goat caseins. //J. Pood Sci., 1976, 41, No.2, p.231-233.

170. Peps A,, Poznanski S., Zeiazowska H., Choinoski W. Characteristics of nitrogenous compounds of whey obtained from milk coagulated by microbial rennet substitutes. //Milchwissenschaft, 1981, N. 12, S.733-735.

171. Phelan J.A., Guiney J., Pox P.P. Proteolysis of B-casein in Cheddar cheeses. //J. Dairy Res., 1973, 40, No. l, p. 5-112.

172. Puhan Zdenko. Einfluss der Immunglobuline auf die Gerinnung der Milch mil mikrobiellen Labersatzstoffen.// Milchwissen-schaft, 1967, N.3, S. 133-138.

173. Purkoyastha R., Rose Dyson. Location of the carbohydrate-containing fraction of k-casein after gel electrophoresis. //J. Dairy Sei., 1965, 48, Ko.l 1, p. 14191422.

174. Rao K.T»1., Raja N., Rao S.S. A rapid micro radial electrophore-tic method of protein separation on cellulose acetate membranes. //Experientia, 1979, 35, N4, p.569-570.

175. Reimerdes E.H., Geuer Margareta. Methoden zur Differenzierung von Proteinasen in Enzympraparaten fiir die Kaseherstellung.//Kiel. milchwirt. Por-schungsber, 1977, 29, K.3, S.253-264.

176. Resmini P., Saracchi S., Pazzaglia C. Alcune caratteristiche chimiche e fisiche del peptidi liberati dalla as, e dalla B-caseina per azione del caglio. //Sei. e tecn.lattiero-casearia, 1977, 28„ 405-429.

177. Resmini P., Volonterio G., Saracchi S., Aguili G. Alcunecaratteristiche del formaggio italio prodotto con enzimicoagulant! diversi. //Sei. e teen» lattiero-casearia, 1975.26, H2, 88-102

178. Richardson B.C», Pearce K.bL The determination of plasmin indairy products.//N.Z.J. Dairy Sei. and Technol., 1981, 15, Mo.3, p.209-220.

179. Richard son G.H. Oklgbo L. M., Thorpe J.D. Continuous measurement of curd tension during cheese manufacture. //Res. Food Sci, an Nutr. Proc. 6th Int. Congress, Dublin, 18-23 Sept., 1983, Vol.2, p.l48.

180. Robinson R.K. A method for the objective assessment of cheese flavour. //Milk Ind., 1979, 81, Ko.6, p.34-37.

181. Rothenbuhler Ernst. Zusammensetzung und Kasereitauglichkeit der Milch.// Schweiz. landwirt. Monatsh., 1972, 50, N.2, S.65-68.

182. Rymaszewski J., Poznanski S.» Reps A., Ichilczyk J. Estimationof proteolytic activity milk coagulating enzymes.// Milch-wissenschaft, 1973, N.12, S.779-784.

183. Safmaz El-Shibinv and M.H. Abd El-Salam. A quantitative discelectro-phoretic technique to follow protein breakdown incheese. //Milchwissenschaft, 1976, N.2, 3. s.80-82.

184. Shalabi S.I., Wheelock J,V. The role of a-loctalbumin the primary phase of chymosin action on heated, casein micelles. //J. Dairy Res., 1976, 43, No.2, p.331-335.

185. Shimizu M., Vamauchi K., Tahamiva V., Ganguli bl.C, Calciumsensitiv-ity and chymosin susceptibility of casein isolatedfi"om Indian buffalo milk. //Milchwissenschaft, 1983, N.5,8.268-270.

186. Sicho Vladislav, Husek Vladimir Experimentaini srovanfbio-chemickych metod posuzovani syridel ruzneho puvodu. //Prum.potravin, 1977,28, M12, 711-714.

187. Singh Ajit, Ganguli N.C. Changes in peptides and amino acidsin cheese during ripening.//Milchwissenschaft, 1972, N.7,8.412-416

188. Smoczynska Krystina, Damiez Wladislaw. Wplyw ogrzewania roz-tworow biaiek serwatkowych na umalnianie aminokwasow przezwybrane enzyme protcolityczne. //Zesz. nauk. ART 01sztynie,1979, N204, s 15.-.24.

189. Snoeren T.H.M.» Riel J.A.M. van. Both P. ii-nkele eigenschap-pen van het uit UHT-gesteriliseerde melk gesoleerde melkpro-teinase. I IN oedingsmiddelen -technologie, 1979, 12, N26,p.26-29.

190. Snyder R.S., Alien R.E. Static free-fluid electrophoresis inspace. Mater. SciSpace Appl. Space process. //New York, N.Y.I977, p.499-410.

191. Sullivan J.J., Jago G.R. The structure of bitter peptides andtheir formation from casein./ZAustral. J. Dairy Technol.,1972, 27, No.3, p.98104.

192. Torado de la Puenta, Alais G., et Prent R. Etude de la coagulation du lait par la présure et de la synerese du coadulumpar la méthode trombela stographique. //Le Laeit, 1969, XLIX, N 487.

193. Trieu-Cu.ot Patrick, Gripon Jean-Claude. A study of proteolysis during Camembert cheese ripening using isoelectric focusing and two-dimentional electrophoresis.// J Dairy Res. 1982,49, N3, p.501-510.

194. Trieu-Cuot., Gripon J.C. Caracterisation de 1 activité des proteases an cours de l'affinage des fromages a croûte fleurie. // Util, enzymes technol. alim. Simp, int., Versailles, 5-7 mat, 1882, 293-297.

195. Uusi-Rauva Esko, Kiuru Kari, Antila Matti. Die Prakfionierung des Ka-seines der Milch durch die DEAE-Zelluloseionenaustausch //Chromatographie. -Suomen kern.» 1969. 42, №9, S.371-375.

196. Uzonyi Gyorgyne. Modellhiserlet a tejfeherje finomabb ossze-tetele es a feherjekiterraeles kozotti osszefiigges vizsgala-tara. //Tejipar, 1981, 30, N1.

197. Visser S, Slangen K.J. On the speciality of chymosin (rennin) in its action on bovine B-casein. //Heth. Milk and Dairy J., 1977, 31, Nl,p. 16-30.119

198. Visser S., Slangen K.J., Hup G., Exterkate F.A., Stadhouders J. Het ge-brek 'bitter in kaas; enhele chemische en microbio-ligische aspecten. // Voedingsmid-delentechnoligie, 1982, 15, N22, p.28-31.

199. Vo Kiera-Phong, Millar Mark J., Geiduschek B.Peter, Nielsent 'Chris Computer analysis of two-dimensional gels. //Anal. Biochem., 1981, 112, HO.2, p.258-271.

200. Weckx M., Vanderpoorten R. Protein breakdown during theripening of Hervé cheese investigated by polyacrylamide gel electrophore-sis.//Milchwissenschaft, 1973, N.6, S.332-338.

201. Wheelock J.V, Penney J.P. The role of the primary phase of rennin action in the coagulation of cow's milk. //J. Dairy Res.» 1972, 39, N1, p.23-26.

202. Yun Se-Eok, Ohmiya Kunio, Shimizu Shoichi. Role of B~casein in milk curdling. //Agr. and Biol. Chem., 1982, 46, N2, p.443-449.

203. Zadow J.G., Hardham J»P. Changes in isoelectric focusingpattems of milk proteins from storage in aqueous urea-mercap-thoethanol solution. //J. Dairy Sci., 1980, 63 N2, p. 199-203.120