автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Получение, свойства и применение коллагеновых дисперсий из кожи рыб

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Характеристика вторичных продуктов переработки рыбы

1.2 Коллагеновые белки: структура, функции, роль в питании

1.3 Опыт переработки сырья и отходов рыбной промышленности

ГЛАВА 2. ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА,

ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Характеристика объектов исследования

2.2 Порядок проведения эксперимента

2.3 Общие методы исследований

2.4 Математическая обработка результатов исследований

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ МАССОВЫХ ХАРАКТЕРИСТИК И ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ГОРБУШИ, СЕЛЬДИ, ПУТАССУ И СКУМБРИИ

3.1 Массовый выход и химический состав рыб

3.2 Определение аминокислотного состава белков и их пищевой ценности

ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ УСЛОВИЙ ПОЛУЧЕНИЯ КОЛ-ЛАГЕНОВЫХ ДИСПЕРСИЙ ИЗ КОЖИ РЫБ 4.1 .Микроструктурная характеристика шкурок рыб: горбуши, сельди, скумбрии, путассу

4.2 Разработка модифицированной технологии коллагеновых дисперсий

4.3 Исследование условий структурообразования и оценка качества дисперсий

4.4 Методика расчета режимных параметров технологии получения коллагеновой дисперсии из кожи рыб

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА ПРАКТИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО РАЦИОНАЛЬНОМУ ИСПОЛЬЗОВАНИЮ КОЛЛАГЕНОВЫХ ДИСПЕРСИЙ

5.1 Применение коллагеновых дисперсий в технологии рубленных рыбных полуфабрикатов с пленочным покрытием

5.2 Применение коллагеновых полуфабрикатов в качестве пищевой белковой добавки

5.3 Применение коллагеновых полуфабрикатов в технологии желейных рыбных продуктов

ВЫВОДЫ

Рыбная промышленность является одной из ведущих отраслей на российском продовольственном рынке. Известно, что за счет вылова рыбы человечество удовлетворяет более 25% своих потребностей в животном белке [112].

Рыбообрабатывающее производство вносит вклад в решение задачи достижения оптимального уровня потребления пищевых продуктов в стране, теоретической предпосылкой которого является концепция сбалансированного питания. Согласно этой концепции, в режиме питания должен постоянно соблюдаться определенный энергетический баланс, за счет важнейших химических компонентов пищи в необходимых количествах для выполнения жизненных функций в организме [10]. Именно по - этому, рыба - один из важнейших компонентов рациона питания человека. Её химический состав богат не только белком (14-25 %), но и жиром (0,4-33,5 %), минеральными веществами (0,9-2 %),а также витаминами, содержащимися в икре, молоках, печени и других органах. Важно отметит, что в составе рыбного белка содержатся почти все незаменимые аминокислоты, что характеризует его высокую биологическую ценность [107, 72].

В стране в январе 2001 года добыто 170,4 тыс. тонн рыбы и морепродуктов. Однако это на 38 % меньше показателя аналогичного месяца прошлого года [95]. В связи с этим, важнейшей научно-практической задачей является развитие комплексной переработки промысловых и перспективных для промышленного освоения гидробионтов для максимального вовлечения всех возможных ресурсов, включая вторичные продукты переработки рыбы. Только при утилизации всего комплекса веществ, продуцируемых морскими организмами, можно существенно увеличить выпуск пищевых и кормовых продуктов, расширить их ассортимент, повысить рентабельность рыбообрабатывающих предприятий, добиться оснащения их современным технологическим оборудованием, стимулировать развитие и дифференциацию рыбохо-зяйственной науки.

Среди перечня полезных веществ рыбы следует особо подчеркнуть значение коллагеновых белков. Интерес к ним основывается на уникальных свойствах этих белков и их роли в питании, благодаря которым возможно создание принципиально новых продуктов, препаратов, материалов. Тем более, что согласно современным данным их применение в рационах питания и рецептурных композициях обеспечивают лечебно-профилактический эффект [127]. Съедобные покрытия и пленки на их основе создают условия для реализации барьерных технологий [53, 54, 55].

Комплексное и возможно более полное использование отходов при проведении различных технологических операций предполагает превращение любой ранее существующей технологии переработки сырья водного происхождения в малоотходную и безотходную технологию [47, 71], позволяющую полностью или большей частью использовать все содержащиеся в сырье (гидробионтах) полезные соединения (белок, жир, углеводы, витамины, ферменты и другие биологически активные вещества). По мнению специалистов [Трухин Н.В., Андрусенко П.И. Лебская Т.К., Ершов A.M. и др.], именно эта задача должна быть важнейшей, стержневой в дальнейшем развитии рыбоперерабатывающего производства.

Однако, ассортимент продукции с использованием вторичных и малоценных продуктов переработки рыбы недостаточен; требуется обобщение имеющихся научных сведений и промышленного опыта, разработка новых нетрадиционных подходов в решении проблемы. Тема диссертационной работы соответствует плану НИР кафедры технологии мяса и мясных продуктов ВГТА «Теоретические и практические аспекты производства биологически полноценных, лечебно-профилактических и функциональных продуктов питания на основе биотехнологий рационального использования сельскохозяйственного сырья». Работа является составной частью научных исследований, выполняемых в рамках научно-технической программы «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники» (подпрограмма «Технологии живых систем») по теме 204.01.014 «Разработка пищевых белковых препаратов, композитов, добавок и обеспечение качества мясных продуктов на основе комплексного использования ресурсов и применения методов биотехнологии» (2000-2002 г.г.)

Целью диссертации является обоснование и разработка технологии коллагеновых дисперсий из кожи рыб и их применение при производстве рыбопродуктов.

В рамках поставленной цели решались следующие задачи: определение массового выхода вторичных продуктов переработки рыбы при разделке сельди, горбуши, скумбрии и путассу; исследование химического состава вторичных продуктов; идентификация коллагенов в кожах рыб методом микроструктурного анализа; обоснование и разработка технологии коллагеновых дисперсий на основе рыбных кож; изыскание путей рационального использования коллагеновых дисперсий в технологии рыбных продуктов.

ВЫВОДЫ

1. Превалирующими компонентами в составе вторичных продуктов переработки рыб являются белок и жир, соотношение которых варьирует в широких пределах: 5,63 - 22,3 и 0,68 - 22,58 соответственно. Аминокислотный состав белков включает полный набор протеиногенных аминокислот. В кожах превалируют глутаминовая и аспарагиновая кислоты, аланин, глицин, про лин, что является структурно-химическим признаком коллаген-эластиновых компонентов.

2. Вторичные продукты переработки рыб имеют в своем составе богатый набор минеральных веществ. При этом концентрация химических токсикантов не превышает уровень ПДК для рыбного пищевого сырья. Абсолютные значения массовых долей этих веществ зависят от вида рыб, и вида продукта переработки.

3. Микроструктурный анализ кож рыб доказал наличие в кожах рыб коллагеновых структур, степень развитости которых зависит от вида рыб. Выделение коллагеновых субстанций возможно при предварительной специфической обработке сырья.

4. При получении растворимых форм коллагена в виде дисперсий целесообразно сочетание экстракции и ферментной обработки для очистки от балластных белков и жиров в условиях: температура 16-20 °С, продолжительность процесса 2,0-2,5 ч и соотношение твердых и жидких частей 1:1,5 соответственно.

5. Дисперсии коллагена высокого качества для получения съедобных пленочных покрытий, пищевых добавок, желейных продуктов возможно 5 получить с применением уксусной кислоты в концентрации 0,5 моль/ дм .

6. Разработаны модифицированные и новые рецептуры рыбопродуктов, проекты НТД, проведена опытно-промышленная выработка продуктов: рыбных продуктов в желе и быстрозамороженных рыбных рубленных полуфабрикатов с применением пленочного покрытия; результаты положительные, ожидаемый экономический эффект составил 22,8 и 16,7 % соответственно.

1. А.с. 237340 СССР, МКИ2 А 61 К 35/60, 35/56. Бактерицидная жидкость по Горгиеву / Т.Б. Горгиев (СССР). № 1223760/31-16; Заявлено 11.03.68; Опубл. 7.07.69, Бюл. № 8.У

2. А.с. 511062 МКИ^ А 23 J 1/10. Способ производства коллагеновых растворов /В.М. Горбатов, О.О. Баблоян, П.М. Голованова и др.-№ 2032299/13; Заявлено 07.06.74; Опубл. 25.04.76.

3. Айвазян С. А. Статистические исследования зависимостей. Применение методов корреляционного и регрессионного анализа при обработке результатов экспериментов. М.: Металлургия, 1986.

4. Андреев М.П. Перспективные направления развития современной рыбообработки // Рыболовство России. 2001. - № 1(15). - С. 42-44.

5. Андреев М.П. Современная технология гидробионтов // Новые направления исследований в области традиционных технологий переработки рыбы: Сб. науч. тр. / Атлант. НИИ рыб. хоз-ва и океанографии. -Калининград, 1996. Т. 2. - С. 5-13.

6. Андреев М.П., Чернышева H.JI. Возможности получения натурального пищевого консерванта на основе протаминов из молок рыб/ Материалы междунар. науч. техн. конф., посвященной 70-летию основания КГТУ. - Калининград, 2000. - С. 171.

7. Андреев М.П., Чернышева H.JI. Технология пищевого консерванта на основе протаминов из молок рыб // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1998. - № 4. - С. 49.

8. Андреев М.П., Чернышева HJI. Разработка технологии пищевого консерванта на основе протаминов из молок рыб // Ресурсосберегающие технологии пищевых производств. Сб. тезисов докладов, Санкт-Петербург, 1998 г.- С. 89.

9. Андрусенко П.И. и др. Технология рыбных продуктов. М.: Агропромиздат, 1989.- 131с.

10. Андрусенко П.И. Малоотходная и безотходная технология при обработке рыбы.- М.: Агропромиздат, 1988.-111 с.

11. Антипова Л.В. Биотехнологические аспекты рационального использования вторичного сырья мясной промышленности: Обзор, информ.-М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. 36 с. /Серия Мясная пром-сть/.

12. Антипова JI.B. О стабильности белков плазмы крови в получении лечебно-профилактических продуктов / JI.B. Антипова, И.А. Глотова, A.J1. Кульпина // Вестник ВГТА. 1998. - № 3. - С. 112-113.

13. Антипова Л.В., Глотова И.А. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности / Воронеж, гос. технол. акад., Воронеж, 1997. 248 с.

14. Антипова Л.В., Глотсдеа И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 2001. - 376 с.

15. Антипова Л.В., Жеребцов Н.А. Биохимия мяса и мясных продуктов: Учеб. пособие. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. - 184 с.

16. Антипова Л.В., Глотова И.А., Жаринов А.И. Прикладная биотехнология. Воронеж, гос. технол. акад. - Воронеж, 2000. - 332 с.

17. Асылкожаев К. А. .и др. Справочник мастера цеха консервирования шкур. М.: Агропромиздат, 1987. - 152 с.

18. Байдалинова Л.С., Андреев М.П., Смирнов В.В. Совершенствование технологии производства пищевой и кормовой продукции из криля: Тез. док. Краевой науч.-технич. конф. Владивосток, 1978. - С. 21-22.

19. Баль В.В. Технология рыбных продуктов: (Учеб. пособие для сред, спец. учебн. заведений), 1980 г.

20. Безотходная технология использования гидробионтов морей и океанов // Рыб. хоз-во.-1989.-№ 12.-е. 82-83.

21. Безотходная технология на промысле дальневосточных крабов // Рыбное хозяйство 1997, № 6, с. 58-60.

22. Бессмертная И. А., Лысова А.С. «Использование рыбного наполнителя в лечебно профилактических целях/ Материалы междунар. науч. - техн. конф., посвященной 70-летию основания КГТУ. - Калининград, 2000.-С. 131-133.

23. Боева Н.П., Ржавская Ф.М., Балова О.А. и др. Разработка новых медицинских лечебно-профилактических препаратов и продуктов на основе рыбных жиров // Междунар. конф. «Технол. перераб. гидробионтов», Москва, 27-30.10.1993. М., 1994. - С. 113-114.

24. Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник.-Санкт-Петербург,1996.

25. Быков В.П. Технология рыбных продуктов.- М.: Пищ. пром-сть, 1980. 318 с.

26. Быстров И.М. Итоги проведения лососевой путины в 2001 году в Сахалинской области // Рыба и морепродукты. 2001 г. - № 4(16). - с. 42.

27. Васильева JI.M. Аквакультура осетровых: достижения и перспективы развития // Рыба и мсдеепродукты. 2001 г. - № 4(16). - с. 32

28. Васильева JI.M. Перспективы развития осетроводства в России // Рыба и морепродукты. 2001 г. - № 2(14). - с. 10.

29. Вкус дикой природы // Рыба и морепродукты. 2001 г. - №2(14).с. 38.

30. Глемжа А.А. и др. Микробные ферменты в народном хозяйстве/ А.А. Глемжа, JI.J1. Люджюс, Л.И. Петрова. Вильнюс: Мокслас, 1985.- 188 с.

31. Головтеева А.А., Куциди Д.А., Санкин Л.Б. Лабораторный практикум по химии и технологии кожи и меха. М.: Легпромбытиздат, 1987.- 306 с.

32. Гольдин М.В., Рыжков А.А., Слабко Т.И. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. Санкт - Петербург, Гидрометиздат. - 1998. -206 с.

33. Городниченко Л.В. Байдалинова Л.С., Пациенко Е. В. Использование рыбных отходов для получения кормового заменителя молока // Тр. АтлантНИРО. 1985. - Вып. 78. - С. 81-86.

34. ГОСТ 15113.8-77. Концентраты пищевые. Методы определения золы. Взамен ГОСТ 15113.6; Введ. 01.01.79 до 01.01.89// Концентраты пищевые. Методы испытаний. ГОСТ 15ПЗ.О-ГОСТ 15113.9-77. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 71 с.

35. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка. Введ. 01.01.83. - М.: Изд-во стандартов, 1982. - 10 с.

36. ГОСТ 9793-74. Мясные продукты. Методы определения влаги. -Взамен ГОСТ 9793-61; Введ. 01.01.75. М.: Изд-во стандартов, 1978. - 4 с.

37. Диксон М., Уэбб Э. Ферменты. М., 1992.

38. Дубинская А.П., Мишин И.А. Особенности технологии и техника изготовления сосисок без оболочки. М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. - 40 с.

39. Дубровская Т.А.Органолептическая оценка качества продуктов из рыбы и беспозвоночных // Рыболовство России. 2000 г. - № 2. - С. 30-31.

40. Есипова Н.Г. Рентгенологический анализ белков//Итоги науки. Молек. биология. М.: Наука, 1973, Т.2. - С. 55-122.

41. Жаринов А.И. и др. Перспективы использования экструзионнойатехнологии в мясной промышленности/ А.И. Жаринов, Л.Б. Макарова, В.Е. Гуль и др. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - 40 С.

42. Жаринов Ф.И., Упырев А.А., Мадалиев И.К. Неординарные изделия из легких и свиной шкурки// Мясная пром-сть. 1992. - N 2. - С. 9-10

43. Журавская Н.К., Алехина JLT., Отряшенкова J1.M. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропроиздат, 1985. - 296 с.

44. Зайдес А.А. Структура коллагена и ее изменения при обработках. -М.: Легкая индустрия, 1972. 168 с.

45. Заявка N 4141924 ФРГ, МКИ5 А 22 С 13/00, А 22 С 11/00, В 05 Д 65/40. Zweischichtige Huelle zur Umhue llun von Lebensmitteln insbesondere Wurstwaren / U.Wackher.- N 414192.3; Заявл. 19.12.91; Опубл. 24.06.93.

46. Заявка N 4017046 ФРГ, МКИ5 В 65 Д 37/00. Колбасная оболочка/ K.Stenger, M.Saal, A.G.Hocehest. N 4017046.2; Заявлено 25.05.90; Опубл. 28.11.91.

47. Заявка N 95119620/13(034433), МКИ5 А 23 J 1/10; А 22 С 13/00. Способ подготовки коллагенсодержащего сырья для производства колбасной оболочки/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова (Россия). Приоритет от 21.11.95 г.

48. Зимон А.Д., Лещенко Н.Ф. Коллоидная химия: Учебник для вузов. 2-е изд., доп. И исправл. - М.: ВЛАДМО, 1999. - 320 с.

49. Ивашкевич С.Л. О работах УкрНИИПа по сокращению выхода отходов кожевенно-обувного производства и рациональному их использованию// Кожевенно-обувная пром-сть. 1990. - N .6.- С. 20-23.

50. Ивашов В.И. и др. Получение и применение белковых гидролизатов/ В.И. Ивашов, А.Д. Неклюдов, Н.В. Федоров, Р.А. Хромова. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. 44 с.

51. Ивашов В.И. Новое в науке о мясе: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. - 56 с.

52. Исаев В.А. Кормовая рыбная мука. М.: Агропромиздат, 1985.190 с.

53. Исследование биологической ценности консервантов из фарша криля / Капитанова А.В., Артюхова С.А., Андреев М.П., Шемякина JI.B. // Рыб. хоз-во. 1985. - № 6. - С. 65.

54. Каспарьянц С.А, Технология кожи и основы товароведения готовой продукции. М: МВА, 1986. - 176 с.

55. Каспарьянц С.А., Хлудеев К.Д. Кожевенное сырье. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. - 200 с.

56. Ким Г.Н. Технология комплексной переработки гидробионтов: Учебник. Раздел «Полисахариды и их мономеры». Владивосток: Дальрыбвтуз, 2002. - 392 с.

57. Комиссарова Н.Ю. Рациональное использование обработки рыбы и беспозвоночных // Обзорная информация ЦНИИТЭИРХ, сер. «Обработка рыбы и морепродуктов». М., 1982.- Вып. 1. - 32 с.

58. Комплексная утилизация отходов рыбопереработки и гофрокартонной тары// Рыбное хозяйство. 1998.-№ 3.

59. Костылев Э.Ф. Рябошапко А.П. Биохимия сырья водного происхождения- М.; Легкая и пищевая пром-сть, 1982.-144 с.

60. Кулинарное использование тонкоизмельченной рыбы // Рыбное хозяйство. 1988. - № 12. - с. 75.

61. Ламинария плюс: новые технологии для вашего здоровья // Рыбные ресурсы. 2002 г. - № 1. - С. 30.

62. Лаптев В.Н., Тищенко Ю.М. Усовершенствованный способ сбора печени минтая. Техн. листок ОНТИ ЦПТБ ВРПО Дальрыба. Серия «Обработка рыбы и технологическое оборудование». - Владивосток, 1983, № Д- 86 (1925).-С. 1-2.

63. Лебская Т.К., Двинин Ю.Ф., Константинова Л.Л., и др. Химический состав и свойства гидробионтов прибрежной зоны Баренцева и Белого морей. Мурманск, ПИНРО. - 1998. - 185 с.

64. Ленинджер А. Основы биохимии/ Пер. с англ. В.Г.Горбулева, М.Д.Гроздовой, С.Н.Преображенского; Под ред. В.А.Энгельгардата, Я.Н.Варшавского.- В 3-х. т.: М., 1985.

65. Мазуров В.И. Биохимия коллагеновых белков. М.: Медицина, 1974. -248 с.

66. Меркулов А.А. Курс патогистологической техники. М.9 1969. - 250 с.

67. Михайлов А.Н. Коллаген кожного покрова и основы его переработки. М.: Легкая индустрия, 1971. - 525 с.

68. Михайлов А.Н. Химия и физика коллагена кожного покрова. -М.: Легкая индустрия. 1980. 230 с.

69. Мицык А.Ю., Невольниченко А.Ф. Рациональное питание и пищевые продукты. Издательство «Урожай», Киев, 1993. - 336 с.

70. Молочная кислота PURAC гарантирует качество // Рыболовство России. 2000 г. - № 2. - С. 20.

71. Мосолов В.В. Протеолитические ферменты. М., 1971. -414 с.

72. МусилЯ., НоваковаО., КунцК. Современная биохимия в схемах: Пер. с англ. М.: Мир, 1984. - 216 с.

73. Никитин В.Н., Перский В.Э., Утевская Л.А. Возрастная и эволюционная биохимия коллагеновых структур. Киев: Наукова думка, 1977. -280 с.

74. О возможности использования жира печени путассу / Хоботилова Л.Д., Кончина К.П., Байдалова Г.Ф., Севериненко С.М. // Рыбное хозяйство. -1982. -№ 10.-С. 73-74.

75. Осин Г.П. Рыночная экономика. Минск: Высш. школа,-1992-184 с.

76. Патент 2071337 СССР, А 61 К 35/60, 35/56. Способ получения комплекса фосфолипидов / Любченко С.А., Исмаилов Низами Алекпер-оглы.- № 93040879/14; Заявлено 12.08.93; Опубл. 10.01.97.

77. Патент 2091073 СССР, А 61 К 35/60. Способ получения иммуностимулятора / Казьянин А.В., Петров В.Ф., Сафонова Г.М., Колчанова Н.А. № 94045342/14; Заявлено 27.12.94; Опубл. 27.09.97.

78. Перский Е.Э., Утевская Л.А. Актуальные проблемы возрастной биохимии и биофизики. Киев: Наукова думка, 1979. - С.55-61.

79. Петрова О.Н., А.с. 1658971 СССР, МКИ5 А23 1/10. Способ получения белкового продукта из коллагенсодержащего сырья/ О.Н. Петрова, Э.Г. Розанцев, Л.Н. Бондарева, Ю.В. Красиков (СССР).- N 1274901/13; Заявл. 13.11.88; Опубл. 30.06.91, Бюл. N 24.

80. Пивненко Т.Н., Позднякова Ю.М. и др. Получение и характеристика белковых гидролизатов с использован ием ферментных препаратов различной специфичности // Изв. ТИНРО. Владивосток. - 1997. Т. 120.-С. 23-24.

81. Подкорытова А.В., Аминина Н.М., Соколова В.М. Лечебно-профилактические и структурообразующие продукты из бурых водорослей // Рыб. хоз-во. 1996. - № 5. - С. 63.

82. Покровский В.А., Ертанов И.Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами // Вопросы питания. 1965. - N 3.- С. 38-44.

83. Практикум по биохимии / Г.А. Соловьева и др.; Под ред. С.Е. Северина, Г.А. Соловьевой. 2-е изд. - М.: Изд-во МГУ, 1989. - 508 с.

84. Производство белковой колбасной оболочки / А.П. Комлев, П.И. Чечеткин, О.А. Попернацкий. М.: Легкая и пищевая пром-сть, - 1981. - 144 с.

85. Промышленность России в январе -феврале снизила производство на 25 % // Российский продовольственный рынок. 2001. № 3. - С. 64.

86. Рамбеза Е.Ф., Байдалинова Л.С. Новое направление в обогащении рыбных жиров // Новые направления исследований в области традиционных технологий переработки рыбы: Сб. науч. тр.- Калининград. 1996. - С. 47-54.

87. Ратушный А.С. Применение ферментов для обработки мяса. М., 1976.- 186 с.

88. Розов А.В. Рациональное использование отходов переработки рыбы и нерыбных объектов промысла: Обзор ОНТИ ЦПКТБ ВО Дальрыба. -Владивосток, 1983, с. 1-24.

89. Романов Е.Г. Рентабельность продукции и некоторые особенности в направлении работы отрасли // Рыбное хозяйство, 1983. № 12 - с. 15-17.

90. РОСПРОДТЕХ открыт для сотрудничества // Рыболовство России. 2000 г. - № 2. - С. 46.

91. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. -М: Агропромиздат, 1991.-191 с

92. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Т. 1. -Под ред. А.Н. Белогурова, М.С. Васильевой. М.: «Колос». - 1992. - 256 с.

93. Смирнов А.Д. Рыночная экономика// А.Д. Смирнов, В.Ф. Максимова, Д.Н. Акуленок и др. М.: Соминтэк, 1992. - 168 с.

94. Содержание и состав стеринов рыбной муки // Рыб. хоз-во. -1987. -№3.- С. 63-65.

95. Состав и качество рыбной муки, обогащенной белково жировой массой // Рыб. хоз-во. - 1988. - № 6. -С. 88-89.

96. Специализированные продукты питания ферментированные и с эубиотиками / Е.И. Титов, Л.Ф. Митасева, Л.Г. Черкасова, С.А. Маслюк. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1997. Вып. 2. - 24 с.

97. Справочник по химическому составу морских и океанических рыб. -М.: ВНИРО, 1998.-224 с.

98. Страйер Л. Биохимия/ Пер. с англ. М.Д. Гроздовой, А.Н. Колчинского; Под ред. С.Е. Северина. М., 1985. - Т. 3. - 385 с.

99. Технология рыбных продуктов: Сборник научных трудов. М.: Изд-во ВНИРО, 1997. - 332 с.

100. Технология соусов на основе рыбных бульонов // Рыбное хозяйство. 1989.- № 6. - С. 87-89.

101. Трухин Н.В. Рациональное использование рыбного сырья. М.: Агропромиздат, 1985.-96 с.

102. ИЗ. ТУ 9266-001-45958516-99. Изделия формованные из фарша рыбы жареные и полуфабрикаты (котлеты, шницели, тефтели). Технические условия. Введ. 12.11.1999 г.

103. ТУ 9266-002-45958516-01. Кулинарные изделия из фарша рыбы (полуфабрикаты). Технические условия. Введ. 28.12.2001 г.

104. Тутельян В.А. и др. Некоторые проблемы оценки обеспечения безопасности новых источников пищевого белка // Вопросы питания. 1989. - №3. - С. 4.

105. Устойчивость медицинского жира в зависимости от условий хранения / Рыбное хозяйство. 1990. - № 7. - С. 91-92.

106. Файвишевский M.J1. Производство пищевых животных жиров. -М.: «Антиква», 1995. 384 с.

107. Филиппович Ю. Б. Основы биохимии. -М: Высш. шк., 1993.-496 с.

108. Фомин А.В. Использование гаприна и ферментолиза БВК в стартовом корме для молоди кеты // Сб. науч. Тр. ГОСНИОРХ. 1991. № 305. -С. 67-75.

109. Фридман Р.И. Практикум по физической и коллоидной химии. -М.: Высшая школа, 1978. 296 с.

110. Цибизова М.Е., Долганова Н.В. Получение белковых кормовых добавок из вторичных ресурсов рыбной промышленности Материалы междунар. науч. техн. конф., посвященной 70-летию основания КГТУ. -Калининград, 2000. — С. 109-111.

111. Черногорцев А.П. Переработка мелкой рыбы на основе ферментирования сырья. Тула: Союзполиграфпром, 1972. - 153 с.

112. Чумаков В.П. Новые ферментные препараты для обработки соединительной ткани / В.П. Чумаков, В.Н. Письменская, Т.Д. Ноздрина // Мясная пром-сть. 1995. - № 2.- С. 13-14.

113. Чупикова Е.С., Долбнина Н.В. Изготовление кулинарных изделий и консервов из молок минтая Материалы междунар. науч. техн. конф., посвященной 70-летию основания КГТУ. - Калининград, 2000. - С. 119-121.

114. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. -М.: Колос, 2000.-248 с.

115. Шалак М.В., Шашков М.С., Сидоренко Р.П. Технология переработки рыбной продукции. М.: Дизайн ПРО, 1998. - 240 с.

116. Шенк X. Теория инженерного эксперимента. М.: Мир, 1972. -318.

117. Шестакова И.С., Моисеева JI.B., Миронова Т.Ф. Ферменты в кожевенном и меховом производстве. -М.: Легпромбытиздат, 1990. 128 с.

118. Шишлянников Д.И., Бугаев Ю.В. Оптимальное моделирование с использованием стандартной программы: Методич. указ./ ВГТА. Воронеж 1995.- 10 с.

119. Antipova L.I., Glotova I.A., Polyaskikh S.V. Tehnologies of Natural Protein Additions and Edible Converiongs for Original Meat Products.// 35 th IUPAC Congress, 14-19 August 1995, Istanbul. Istanbul, 1995 - P. 128.

120. Brown F.J., Cjerassi C.J. of am. chem. Foe. 1980. - 2. - 102.

121. Carler C.G., Houlihan D.F., McCarthy I.O. Feed utilization efficiencies of Atlantic salmon (Salmo salar L) Hfrr: Effect single supplementary enzyme // Сотр. Biochem. And Hhysiol. A. -1992, 101. № 2. P. 369-374.

122. Conjiglieri C. Optimizzazone dell'itempiego di proteino estranecnella mortadella//And. alim (Ital.). 1993. - 32. - N 312. -P. 120-124.

123. Endo A. Hovel collagenase discolysin and production method there of// Biotechnol. adv. 1987. -5. - Nr. 11. - P. 158.

124. Eyre D.R. Collagen: molecular diversity in the body's protein scaffold// Science, 1980. 207. - P. 1315-1322.

125. Fietzek P., Furthmayr H., Kuhn K. Comparative sequence studies on a2- CB2 from Calf, Human, Rabit and Pigskin collagen// Eur. J. Biochem. -1974, 47.-N2-P. 257-261.

126. Highberger J.H. e. al. The Amino Acid Sequence of Chick Skin Collagen al CB7//Biochemictry.- 1975, 14. - N 13. - P. 2872-2881.

127. Marggrander K., Hoffman K. Technologische Eigenschaften von Kollagen hydroluisaten beim Zusatz zu Flescherzeugnissen und Fertigerichten.// Fleischerei. - 1993. - N 5. - P. 350-354.

128. Rich A., Crick F.H.C. The Molecular Structure of Collagen// J. Mol. Biol. 1961, 3. - N 5. - P. 483-506.

129. Rich A., Crick F.H.C. The Structure of Collagen // Rec. Adv. in Gelatin and Glue Research. Pergamon Press, London/ New-York/ Paris/ Los Angeles, - 1958. - P. 20.

130. USA Analytical Chemistry Laboratory Guidebook, 1991.