автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка ресурсосберегающей технологии бифидогенного концентрата из молочного белково-углеводного сырья

ГЛАВА 1. ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА НАПРАВЛЕНИЯ

ИССЛЕДОВАНИЙ И ЗАДАЧИ РАБОТЫ

1.1Характеристика молочной сыворотки и обезжиренного молока как сырья для производства пищевых концентратов

1.2. Строение, свойства и биологическая ценность лактулозы

1.3. Характеристика казеина и сывороточных белков 20 применительно к технологии сухих молочных концентратов

1.4. Современные способы получения сгущенных и сухих 31 концентратов на основе нежирного молочного сырья

1.5. Задачи и цели исследований

ГЛАВА 2. МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ РАБОТЫ

2.1. Организация работы и объекты исследований

2.2. Методы исследований

2.3. Математическое планирование и обработка результатов экспериментов

ГЛАВА 3. ИЗУЧЕНИЕ ПРОЦЕССА ИЗОМЕРИЗАЦИИ ЛАКТОЗЫ

В ЛАКТУЛОЗУ В КОНЦЕНТРИРОВАННОЙ СЫВОРОТКЕ

3.1. Теоретические основы и способы изомеризации лактозы в лактулозу в молочной сыворотке

3.2. Изучение кинетики изменения титруемой кислотности в процессе сгущения молочной сыворотки

3.3. Изучение влияния технологических факторов на процесс изомеризации лактозы в концентрированной сыворотке

3.4. Обсуждение результатов исследований

ГЛАВА 4. ИЗУЧЕНИЕ ПРОЦЕССА НАПРАВЛЕННОГО

ОБОГАЩЕНИЯ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ БЕЛКАМИ

МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ

4.1. Теоретические предпосылки обогащения сухих сывороточных концентратов белками молока

4.2. Изучение закономерностей изомеризации лактозы в лакгулозу в модельных системах «молочная сыворотка - обезжиренное молоко»

4.3. Обоснование технологических параметров обогащения концентрированной сыворотки белками молока

4.4. Оптимизация состава смеси «молочная сыворотка -обезжиренное молоко»

4.5. Анализ экспериментальных данных

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СУХОГО

БЕЖОВО-УГЛЕВОДНОГО СЫРЬЯ

5.1, Обоснование технологического регламента получения продукга «Лакгобел»

5.2, Промышленная апробация технологии концентрата «Лактобел»

5.3, Оценка экономической эффективности и экологической безопасности разработанной технологии

ВЫВОДЫ

Промышленная переработка молока традиционными способами в сливочное масло, сыр, творог и казеин неизбежно связана с получением побочных продуктов - обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки, которые относятся к вторичным сырьевым ресурсам с обобщающим названием молочное белково-углеводное сырье [1,2]. В обезжиренном молоке и пахте содержимся 2/3 сухих веществ молока, в том числе практически весь белковый комплекс. В молочную сыворотку переходит около 50% сухих веществ молока. По данным специалистов-диетологов, нежирное молочное сырье обладает высокой биологической и даже лечебной ценностью [3].

Значительные объемы, питательная и биологическая ценность обуславливают необходимость сбора и использования обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки [4,5,6].

Проблема полного и рационального использования молочной сыворотки существует во всех странах с развитым молочным делом независимо от формы собственности и системы экономических отношений. В странах с высокоразвитой молочной промышленностью (США, Канада, страны Скандинавии, Нидерланды и др.) до 90% молочной сыворотки используется для производства продуктов питания [7, 8].

Для России и стран СНГ проблема использования молочной сыворотки обусловлена низким уровнем ее промышленной переработки (50%), в том числе на пищевые цели (менее 20%). Статистика последних лет показывает, что в Российской Федерации из более чем 1500 предприятий молокоперерабатывающей отрасли лишь около 700 имеют цехи по переработке сыворотки [9, 10, 11, 12, 13, 14]. Часть сыворотки сливается в канализацию без обработки^ что наносит непоправимый ущерб окружающей среде.

Белковый, углеводный и липидный комплексы, молочной сыворотки, аминокислотный состав белков и содержание витаминов свидетельствует о ее высокой биологической ценности [15, 16].

Промышленная переработка молочной сыворотки осуществляется по двум основным направлениям: комплексное использование всего сухого остатка и извлечение отдельных компонентов [1, 6, 17].

Полное использование всего сухого остатка молочной сыворотки возможно при производстве напитков, сгущенных и сухих продуктов. Сгущение и сушка позволяют сгладить сезонность производства молочного сырья [18, 19].

Целесообразно из молочной сыворотки выделение отдельных компонентов: молочного жира, сывороточных белков и лактозы [7,20].

В нашей стране накоплен значительный положительный опыт промышленной переработки и использования молочного белково-углеводного сырья. Уточнены и углублены данные по пищевой и биологической ценности нежирного молочного сырья и продуктов из него. Разработаны основные технологические процессы выделения и использования молочного жира, методы биологической обработки вторичного молочного сырья на пищевые и кормовые цели [1,21 ].

Освоены и постоянно увеличиваются объемы выработки заменителей цельного молоко (ЗМЦ) для молодняка сельскохозяйственных животных с использованием обезжиренного молока и молочной сыворотки, которые применяются в основном в обработанном виде (сгущение, сушка, биологическая обработка) [3, 21, 22],

Таким образом, результаты научных исследований, отечественный и зарубежный опыт показывают, что полное и рациональное использование молочного белково-углеводного сырья может быть достигнуто только на основе его промышленной переработки в пищевые продукты и концентраты, медицинские препараты, кормовые добавки и концентраты, технические полуфабрикаты [1, 3, 16,17]. 6

Перспективным направлением промышленной переработки молочного бедково-углеводного сырья является получение сгущенных и сухих концентратов, обогащенных лактулозой за счет направленной трансформации (изомеризации) лактозы молочного сырья. Актуальность проблемы производства пищевых продуктов, содержащих лактулозу, обусловлена ярко выраженным бифидогенным действием данного углевода и рядом других уникальных биологических свойств.

Значительный интерес представляет возможность регулирования пищевой и биологической ценности, физико-химических и функциональных свойств бифидогенных концентратов на основе молочной сыворотки посредством введения в их состав различных компонентов молочного сырья, например, казеина и сывороточных белков.

Целью настоящей работы является разработка высокоэффективных способов изомеризации лактозы в лакгулозу в молочной сыворотке, изыскание методов и технологических приемов обогащения бифидогенных концентратов на основе молочной сыворотки белками молочного сырья.

1. Исследована динамика нарастания в процессе сгущения титруемой кислотности натуральной молочной сыворотки (контрольный образец) и сыворотки, подвергнутой предварительной нейтрализации раствором гидроксида натрия до значений рН (6,5 - 7,0) ед. перед сгущением.Показано, что предварительное регулирование рН сыворотки позволяет сзодественно снизить нарастание ее титруемой кислотности в процессе сгзодения, и, как следствие, сократить расход щелочного реагента при проведении изомеризации лактозы в лактулозу.2. Изучены кинетические закономерности изомеризации лактозы в лактулозу в концентрированной тюрожной сыворотке, установлено влияние температуры и массовой доли сухих веществ сыворотки на выход лактулозы, получена математическая модель процесса изомеризации лактозы в лактулозу в концентрированной молочной сыворотке^ определены значения технологических факторов, при которых достигается максимальный выход лактулозы в концентрированной молочной сыворотке (44 - 46 %); • массовая доля сзшсх веществ сыворотки (35,0 ± 5,0) %; • темпераг5гра (82,5 ± 2,5)^С; продолжительность процесса изомеризации (25,0 ± 5,0) мин.3. Исследована кинетика изомеризации лактозы в лактулозу в модельных системах «сыворотка - обезжиренное молоко» при различных значениях температуры и массовой доли обезжиренного молока. Ползд1ены уравнения регрессии, описывающие влияние технологических факторов (температуры, продолжительности процесса^ массовой доли обезжиренного молока) на накопление лактулозы и темноокрашениых продуктов побочных реакций

4. „Сравнительный анализ результатов исследований по изомеризации лактозы в концентрированной молочной сыворотке и в смесях сыворотки И обезжиренного молока позволил рекомендовать, применительно к технологии бифидогенных концентратов, изомеризацию в концентрированной сыворотке более эффективный, а также обеспечивающий высокие органолептические показатели и функциональные свойства сухого концентрата.5. Отработаны технологические приемы обогащения бифидогенного концентрата белками молока. Определены значения активной кислотности концентрированной сыворотки (7,0 - 7,5 ед.) и массовой доли сухих веществ обезжиренного молока (42 - 47 %), обеспечивающие максимальную растворимость и дисперсность сз^ого концентрата при распылительном способе сушки.6. Состав смеси «концентрированная молочная сыворотка - сгущенное обезжиренное молоко» оптимизирован по показателям биологической ценности концентрата (массовые доли лакгулозы и общего белка) и функциональным свойствам (растворимость, эмульгирующая

способность). Для технологического регламента рекомендовано соотношение «сыворотка - обезжиренное молоко» 60 : 40 по массовой доле СЗШ1Х веществ компонентов.7. Разработана, утверждена и внедрена на ОАО МК «Ставропольский» постоянно действующая нормативная документация на бифидогенный концентрат из молочного белково-углеводного сырья «Лактобел» ТУ 9229-038-00437062-0Т Проведена апробация концентрата в рецептурах сырокопченых колбас и кормовых средств для молодняка сельскохозяйственных животных, давшая положительные результаты.8. Осуществлен экологический мониторинг технологии бифидогенного кон1^нтрата «Лактобел», разработан комтшекс мероприятий по обеспечению безопасности и качества выпускаемого продукта в производственных условиях. Проведена оценка экономической эффективности внедрения технологии концентрата «Лактобел» по сравнению с базовым вариантом (сухое обезжиренное молоко).

1. Храмцов А.Г., Полянский К.К., Василисин C.B., Нестеренко П.Г.Промышленная переработка нежирного молочного сырья. - Воронеж; Издательство ВГУ, 1992. - 192 с.

2. Евдокимов И.А. Классификация лактозосодержащего сырья / Молочнаяпромышленность, Ш 6, 1995. - 25.

3. Линд А.Р., Соколова А.Г. Медико-биологические аспекты использованиямолочной сыворотки в питании (обзор)/ Вопросы питания, N2 6, 1995. - с. 26 - 32.

4. Храмцов А.Г., Кравченко Э.Ф., Петровский К.С. и др. Продукты изобезйшрениого молока, иахты и молочной сыворотки/ под. ред. А.Г. Храмцова и П.Г. Нестеренко. - М.; Легкая и пищевая промышленность, 1982. -296 с.

5. Храмцов А.Г., Павлов В.А., Нестеренко П.Г. и др. Переработка ииспользование молочной сыворотки; Технологическая тетрадь - М.; Росагропромиздат, 1989. -271 с.

6. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочнойиромышленности/ Под ред. А.Г. Храмцова. - М.; Агропромиздат, 1989. 279 с.

7. Храмцов А.Г. Научно-технические аспекты рационального использованиямолочной сыворотки / Молочная промышленность, МЁЗ, 1993.- 2-4.

8. Гончаров В.Д., Леонова Т.Н. Рынок молочных продуктов в России/Молочная промышленность, № 3, 1997. - с. 2 - 4.

9. Богатырев АН. , Масленникова O.A., Нечаев А.П. Приоритеты развитиянауки и научного обеспечения в пищевых отраслях АПК; механизм формирования и реализации. - М.; Пищевая промышленность, 1995. -176 с.

10. Богатырев А.Н., Масленникова O.A., Панфилов В.А. Приоритетыразвития науки и научного обеспечения в пищевых и перерабатываюшцх отраслях АПК: механизм формирования и реализации (часть 2). - М.: Издательский комплекс МГАПП, 1995. - 226 с.

11. Храмцов А.Г. Молочное дело России в условиях рыночной экономики/Известия ВУЗов. Пищевая технология, № 1, 1997. - с. 5 - 8.

12. Сергеев В.П., Незнанов Ю.А. Молочная промыптленность в условияхрынка^ Молочная промыцшеиность, Ш 1^ 1996. - с. 3 - 7.

13. Сергеев В.Н. Молочная промышленность в 1996 году/ Молочнаяпромышленность, Ш 1,1997. - с. 7 - 9.

14. Сергеев В.П., Богомазова Н.Г., Бондаренко А.Г. и др. Продовольственнаяиндустрия России. - М.: Министерство сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации, 1998. - 444 с.

15. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. - М . : Агропромиздат, 1990. -240 с.

16. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г., Чеботарев Е А . Производство сгущенныхконцентратов молочной сыворотки: Учебное пособие. - Ставрополь: ИРО, 1998.-80 с.

17. Бедных Б .С Сгущенные и сухие прод^жты из вторичного белковоуглеводного сырья / Молочная промышленность, №3, 1993. - 4-5.

18. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Костина В.В. и др. Рациональнаяпереработка молочной сыворотки / Молочная промышленность, № 4^ 1996. -с . 10-12.

19. Залашко М, В. Биотехиологмя переработки молочной сыворотки. - М.:Агропромиздат, 1990. - 192 с.

20. Гордезиани В. Производство заменителей цельного молока. - М.:Агропромиздат, 1990. - 272 с. 2Я. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.; Легкая и пищевая промьппленность, 1984. - 343 с.

21. Храмцов А.Г. Молочный сахар. - М . ; Агропромиздат, 1987. -224 с.

22. Нечаев АН. , Траубенберг Е., Кочеткова А.А. и др. Пищевая химия /Под ред. А.П. Нечаева - СПб.; ГИОРД, 2001. - 592 с.

23. O'Sullivaa M.G. Metabolism of bifidogenic factors by gut flora - an 0¥envie¥/Bull. bit. Dairy Fed. 313,1996. - p. 23 - 30.

24. Drassar B.S., Hi l lM.J . Human intestinal flora. Academic Press, London, 1974.

25. Drassar B.S., Вжгол¥ P.A. Intestinal Microbiology. Van Nostland Reinhold(UK) Ltd, Wokingham, 1985.

26. Yaeshima T. Benefits of bifidobacteria to human health/ Bull. Int. Dairy Fed.313, 1996.-p. 36-42.

27. Харитонов В.Д., Филатов Ю.И., Мищенко Д.С. и др. Лактулоза.Назначение и использование / Молочная промышлеиностц Ш 7, 2000. - 16-19.

28. Clark P.A. Selection of bifidobacteria for use as dietary adjuncts in cultureddairy foods / Cult. Dairy Prod. J. 28 (4): 18 (1993).

29. Красникова Л.В., Салахова И.В., Шаробайко В.И. и др. Бифидобактерии ииспользование их в молочной промышленности/ Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. - М . ; АгроНИИТЗИММП, 1989. - 32 с.

30. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева А. и др. Российская лактулоза- X X I век. Научные основы, производство и использование/ Под общей редакцией А Г . Храмцова. - М.; МНИТ, 2000. - 110 с.

31. Конн Г.О., Либертал М.М. Синдромы печеночной комы и лактулоза.М.: Медицина, 1983. - 392 с.

32. Российская лакгулоза. Чудо из молока / Сборник научно-техническихстатей под общей редающей А.Г. Храмцова. М.; МИИТ, 1999. - 120 с.

33. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева А. и др. Лакгулоза: мифы иреальность. - Ставрополь: СевКавГТУ, 1999. - 30 с.

34. Рябцева А. Получение и применение лаюушозы/ Обзорная информация.Сер. Молочная промыщленность. - М . : АгроНИИТЭИММП, 1990. - 28 с.

35. Рябцева А. Физико-химические основы технологии лактулозы.Ставрополь: СевКавГТУ, 2001. - 115 с.

36. Татша ¥ . , Mizota Т., Shimamura S. et. al. Lactulose and its application to thefood and pharmaceutical industries/ Bull. Int. Dairy Fed. 289, 1993. - p. 43-53.

37. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева C A . и др. Новые направленияиспользования лактулозы / Молочная промыпшениость, JSfe 6, 1999. - С 23-24.

38. Jefferey G.A., Huang D., Pfeffer P.E. et. al. Crystal structure and n.m.r.analysis of lactulose trihydrate/ Carbohydr. Res. 226, 1992. - p. 29 - 42.

39. Mizota Т., Tamura Y. , Tomita M . Lactulose as a sugar with physiologicalsignificanse/ Bull. Int. Dairy Fed. 212, 1987. - p. 69 - 76.

40. Mizota T. Lactulose as a growth promoting factor for bifidobacterium and itsphysiological aspects/ Bull. Int. Dairy Fed. 313, 1996. p. 43 - 48.

41. Кочетков H.K., Бочков А.Ф., Дмитриев Б.А. и др. Химия углеводов. - М . :Химия, 1967. - 672 с.

42. Adasbi S. On synthesis of p-toluidine-N-lactoside and its Amadorirearragement/ Nippon Noge Kagaku Kaishi, № 31, 1957. - p. 97.

43. Andrews G.R. Distinguishing pasteurized LTIT and sterilized milks by theirlactulose content/ J. Soc. Dairy Techno!., N2 37,1984. - p. 92 - 95.

44. Andrews G.R. Lactulose in heated milk/ Bull. bit. Dairy Fed. 238, 1987. - p-.45-52.

45. Klostermeyer H. Lactulose in heated milk determination and valuation/ Bull.1.t. Dairy Fed. 20S, 1985. - p. 1 - 9.

46. Andrews G.R. Formation and occurrence of lactulose in heated milk/ J. ofDairy Res., № 53, 1987. - p. 665 - 680.

47. Andrews G.R. Formation and effect of the protein, citrate and phosphatecontent of milk on formation of lactulose during heat treatment'' J. of Dairy Res., № 54 (2), 1987. - p. 207 - 218.

48. A .C . 737462 СССР, МКИ С 13 К 5/00. Способ получения сиропа л а т алаклулозьь^ Храмцов А.Г., Кравченко Э.Ф., Матвиевских! В.Я. - Опубл. 3005.80. Бюлл.№ 20.

49. А.С. 1392104 СССР, МКИ С 13 К 5/00. Способ получения сиропа лакголактулозы,/ Василисии С В . , Храмцов А.Г. и др. - Опубл. 03.04.88. Бюлл. № 16.

50. Патент Австрии 288595, МКИ А 61 К 27/00. Способ производстваконцентратов лакгулозы/Лаевозан, Австрия. - Опубл. 10.04.71.

51. Патент США 3716408, МКИ С 13 К 8/00. Процесс производства порошкалакгулозы/ Моринага, Япония. - Опубл. 23.08.80.

52. Заявка 2630157 ФРГ, МКИ А 23 С 23/00. Способ производствасодержащего лактулозу порошка/ Моринага, Япония. - Опубл. 31.01.80.

53. Заявка 322499, Европейское патентное ведомство, МКИ С 13 К 13/00.Способ производства ла1П7улозного сиропа высокой чистоты/ Сирак, Италия. - Опубл. 05.07.89.

54. Заявка 72989, Дания, МКИ А 61 К 31/70. Способ получения твердогопрепарата лакгулозы/ Дюпер, Нидерланды. - Опубл. 12.07.90.

55. Terada А , Нага Н., Kataoka М. et. al. Effect of lactulose on composition andmetaboUc activity of the human faecal flora/ Microb. Ecol. Health Dis., Ш 5, 1992.-p. 43-50.

56. Mizota T. Functional and nutritional foods containing bifidogenic factors/ Bnll.1.t. Dairy Fed. 313,1996. - p. 31 - 35.

57. Modler H.W., McKellar R . C , Yaguchi M . Bifidobacteria and bifidogenicfactors/ Can. Inst. Foods Sci. Technol., № 23, 1990. - p. 29-41 .

58. Modler H.W. BifidogeniG factors - sources, metabolism and applications/ Int.Dairy J., Ш 4,1994. - p. 383 - 407.

59. Tomoda Т., Kageyama T. Effect of adnnnistration of milk manufacturescontaining lactulose in healthy persons/ Med. B io l , Ш 125 (2), 1992. - p. 49 52.

60. Perman J.A., Modler S., Olson A.C. Role of pH in production of hydrogenfrom carbohydrates by colonic bacterial flora/ J. Clin. Invest., Ш 67, 1981.- p. 643-650.

61. Suzuki K. , Endo Y. , Uehara M . et. al. Effects of lactose, lactulose and sorbitolon mineral utilization and intestinal microflora/ J. Jpn. Soc. Nutri. Food Sc i , Ш 38, 1985.-p. 39-42.

62. Suzuki K. , Uehara M . , Endo Y. et. al. Effect of lactose, lactulose and sorbitolon iron, zinc and cooper utilization in rats/ J. Jpn. Soc. Nutri. Food Sc i , Ш 39, 1986.-p. 217-219.

63. Playne M.J., Crittenden R. Commercially available oligosaccharides/ Bul l Int.Dairy Fed. 313, 1996. - p. 10 - 12.

64. Бедных Б.С., Хохлова И.Ю., Евдокимов И.А. и др. Повышениебифидогенности продуктов детского питание Обзорная информаисия. Сер. Молочная промышленность, Вып. 1. - М.; АгроНИИТЭИММП, 1995. 30 с.

65. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева А. и др. Кормовые добавки«БИКОДО» / Молочная промышлеиность, №6, 1999. - 28-29.

66. Патент РФ №2098977 А 23 С 21/10. Способ производства сухой молочнойсыворотки./ А.Г. Храмцов, А.Д. Лодыгин, А. Рябцева и др. - Опубл. 2012.1997. Бюл.Ко 35.

67. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Лодыгин А.Д. и др. Бифидогенныйконцентрат из молочной сыворотки / Молочная гфомыишенность, Ms 8, 1996. - 16.

68. Тепел А. Химия и физика молока. - М.: Пищевая промышленность, 1979.

69. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о шице с точки зрения химика:Справочное издание. - М.: Высшая школа, 1991. - 28&с.

70. Антипова Л.В. Применение ферментов в переработке вторичногомолочного сырья/ Обзорная информация. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. - 2 4 с.

71. Уголев А.М., Иезуитова H.H. Идеальная пища и идеальное питание всвете новой науки - трофологии / Наука и человечество. - М.: Наука, 1989. -с . 19-32.

72. Медузов B.C., Бирюкова З.А., Иванова Л.Н. Производство детскихмолочных продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 207 с.

73. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. - М.: Агропромиздат,1987. - 303 с.

74. Рогов И.А., Горбатов A.B. , Свинцов В.Я. Дисперсные системы мясных имолочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1990. - 320 с.

75. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Рациональная переработка ииспользование молочного белково-углеводного сырья. - М.: Молочная промышленность, 1988. - 105 с.

76. Белоусов А.Н. Развитие сепараторостроения для молочнойпромышленности Обзорная информация. - М.: АгроНИТЭИММП, 1990. - 7 2 с.

77. Чеботарев Е.А., Храмцов А.Г., Новиков О.П. Сепарирование подсырнойсыворотки/ Обзорная информация. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980. 22 с.

78. Чеботарев Е.А. Сепарирование молочной сыворотки/ Обзорнаяинформация. - М.: АгроНИТЭИММП, 1995. - 32 с.

79. Евдокимов И.А., Варданян Г.С., Лодыгин Д.Н. и др. Пеногашение присгущении молочного сырья / Информ. листок Ш 551-88. - Ставрополь: ЦНТИ, 1988. - 3 с.

80. Храмцов А.Г., Лодыгин Д.Н., Евдокимов И.Д., Нестеренко П.Г.Производство и исиользоваиие концентратов молочной сыворотки/ Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. - М.; АгроНИТЭИММП, 1990. - 32 с,

81. Храмцов А.Г., Заец Н.Е., Доценко Г.Н. Производство сухой подсырнойсыворотки/ Обзорная информация. - М.; ЦНИИТЭИмясомолпром, 1975. 32 с.

82. Конаныхин A.B. , Мзфашов В.В. Мембранная технология производствабелково-углеводных концентратов/ Молочная промышленность, Ш2, 1993. -С. 10-13.

83. Липатов H.H., Марьин В.А., Фетисов Е.А. Мембранные методыразделения молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 168 с.

84. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Костина В.В. и др. Комплексная переработкаподсырной сьшоротки с использованием ультрафильтрации/ Экспрессинформация. Вьш 4. - М.: АгроНИИТЭИММД 1990. - 32 с.

85. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А, Абдулина Е.Р. Микрофильтрацил молочногосьфья/ Обзорная инфоршция. Сер. Молочная промыишенностъ. - М.; АгроНИТЭИММП, 1991. - 40 с.

86. Чекулаева Л.В., Чекулаев Н.М. Сгущенные молочные продукты. М.:Пищевая промышленность, 1982. - 264 с.

87. Чекулаева Л.В., Полянский К.К., Голубева Л.В. Технология продуктовконсервирования молока и молочного сырья. - М. ДеЛи принт, 2002. 240 с.

88. Липатов H.H., Харитонов В.Д. Сухое молоко. - М.: Пищеваяпромышленность, 1981. -264 с.

89. Заец Н.Е., Кочеров Н.И., Кубанская Д.М. Кристатлизация лактозы втворожной сыворотке перед сушкой^ Молочная промышленность, № 1^ 1981. -с . 19-21.

90. Horton B.S. Whey processing and utilization/ Bull. Int. Dairy Fed. 308, 1995.p. 2 - 6.

91. Крашенинив П.Ф. Сухие концентраты и гидролизаты молочных белков/Молочная промышленность, № 3, 1993. - 4 - 5.

92. Свириденко Ю.Я., Смурыгин В.Ю. Сывороточные сиропы - заменителисахара/ Молочная промышленность, № 2, 1993. - 8 - 10.

93. Храмцов А.Г., Виноградская Е., Рябцева СЛ. Новые физические ибиохимические методы обработки молочных продуктов/ Методические указания по выполнению лабораторных работ. - Ставрополь: СтПИ, 1992. - 1 8 с.

94. ИниховТ.е., Брио H.H. Методы анализа молока и молочных продуктов.М.: Пищевая промышленность, 1971. -424 с.

95. Крусь Г.Н., Шалытина A . M . , Волокитина З.В. Методы исследованиямолока и молочных продуктов. - М.; Колос, 2000. - 368 с.

96. Лабораторные работы и задачи по коллоидной химии/ Под ред.Ю.Г. Фролова и A.C. Гродского. - М.: Химия, 1986. - 216 с.

97. ЛжшковЮ.С. Физико-химические методы анализа, - М . ; Химия, 1974.216 с.

98. Грачев Ю.П. Математические методы гшанирования экспериментов.М.: Пищевая промыштенность, 1979. - 200 с.

99. Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Грановский Ю.В. Планированиеэксперимента при поиске оптимальных условий. - М.: Наука, 1976. 280 с.

100. Petuely F. Bifidusflora bei Flaschencindem durch bifidogene Substantien(Bifidusfactor)/ Z. Kinderheilkd, N 79, 1957. - S. 174 - 179.

101. Petuely F. Der Bifidusfactor/ Dtsch. Med. Wochenschr., 1957/ - V. 82. - S.1957 -1960.

102. Яковлева O.H. Разработка методов получения углеводов для детскогопитания/ Автореф. Дисс. . . . канд. техн. наук. - Киев, 1963. - 22 с.

103. Патент США 3546206, МКИ С 13 К 8/00.

104. Заявка 320670, Европейское патентное ведомство, МКИ С13К 13/00Способ получения лактулозы эпимеризацией лактозы с алюминатом натрия/ Сирак (Италия). - Опубл. 21.06.89.

105. Патент США 4565582, МКИ С13Д 9/12. Способ очистки лактулозы/Сирак, Италия. Опубл. 21.06.86

106. Патент Великобритании 2031430, МКИ С07Н 3/02. Процесспроизводства лактулозы/Молтени. Опубл. 23.08.80.

107. Абд Эль-Салам М.Х., Махфуз М.Б., Махраи Г.А. и др. Извлечениелактулозы из щелочного раствора изомеризованной лактозы ультраосмосом/ Реферативный журнал «Химия», № 3, 1997. - с. 20.

108. Махраи Г.А., Наггад X . , Махфуз М.Б.и др. Влияние условийизомеризации на образование лаьстулозы в ультрафильтратах молока и сыворотки/ Реферативный журнал "Химия", № 3, 1997. - с. 20.

109. Гаврилов Г.Б., Гаврилов Б.Г. Полз^чение лактулозы из молочнойсыворотки/ Молочная промышленность, № 4, 1998. - с. 31.

110. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А, Рябцева А. и др. Физико-химическиеаспекты создания технологии бифидогенного концентрата на основе производных лактозы/ Известия вузов. Пищевая технология, № 1, 1997. 18-21.

111. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А, Рябцева А. и др. Исследованиепроцесса изомеризации лактозы в лактулозу в молочной сыворотке/ Известия вузов. Пищевая технология, Jsfe 1, 1998. - 34 36.

112. Ахназарова СЛ. , Кафаров В.В. Оттгимизация эксперимента в химии ихимической технологии: Учеб. пособие для химико-технологических ВУЗов - М.; Высшая школа, 1978. - 319 с.

113. Пан Л. Концентрирование вымораживанием. Пер. с венгерскогоВоронова О.А. под редактщей Кодыкова О.Г. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 97 с.

114. Казначеев А.И., Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. и др. Сгущениемолочной сыворотки способом криоконцентрированжя/ Обзорная информация. - М.: ЦНИИТЭИмясомолиром, 1985. - 36 с.

115. ТУ 491075 - 84. Концентрат кормовой молочной сывороткиобогащенный. - Минмясомолпром СССР, 1984. - 33 с.

116. ТУ 10.02.927 - 91. Сыворотка молочная сухая. - Государственнаякомиссия Совета министров СССР по продовольствшо и закзшкам, 1991. 30 с.

117. Молоко. Молочные продукты и консервы молочные/ Сборникстандартов под редакцией Т.И. Василенко. - М.: Издательство стандартов, 1989. -448 с.

118. ТУ 49 1180-85. Продукт молочный сухой «Белакт». МинмясомолпромСССР, 1985.-30 с.

119. ТУ 9229-021-00672610-99. Бифидогениые концентраты из молочнойсыворотки и продуктов ее переработки. Минсельхозпрод CK, 1999. - 28 с.

120. Липатов H.H. Экология продуктов питания/ Известия вузов. Пищеваятехнология, № 6, 1989. - 4 - 6.

121. Липатов H.H. Экология молока и молочных продзта'ов/ Обзорнаяинформация. - М . : АгроНИИТЭИММП, 1991. - 69 с.

122. Беляев В.В., Гуславский А.И., Долин П.А. и др. Справочник по охранетруда в мясной и молочной промьшшенности. - М.: Пищевая промыщлеиность, 1976. - 384 с.

123. Анцыпович И.С. Охрана труда на предприятиях мясной и молочнойпромышленности. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1985. - 112 с.

124. Санитарные правила для предприятий молочной промышленности.М.; ВНИМИ, 1982. -34 с

125. Санитарные правила организации технологических процессов игигиенические требования к производственному оборудованию (№ 1042 73.. Утверждены Минздравом СССР 04.04.73. - М.; Минздрав СССР, 1974. - 30 с.

126. Санитарные нормы проектирования промышленных предприятий (№245 - 71). Утверждены Госстроем СССР 05.11.71. - М.; Стройиздат, 1972. -97 с.

127. Филатов Ю.И. Современные направления в области распьшитедьнойсушки. Санитарные правила для предприятий молочной промыпшенности. - М . : ВНИМИ, 1982.-34 с.

128. Штокман Е.А. Очистка воздуха на предприятиях пищевойпромышленности. - М.; Пищевая промышленность, 1977. - 304 с.

129. Методические разработки по выполнению экономической частидипломного проекта студентами технологических специапьностей. - М,: МТИММП, 1971.-68С.

130. Смирнов С. Бизнес-планирование/ Экономика и жизнь, 1994. - № 32,33.