автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка технологии бифидосодержащих молочных продуктов с использованием кедрового шрота

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ.

1.1. Перспективы производства продуктов функционального питания.

1.2. Кедровый орех как источник биологически активных веществ.

1.3. Способы переработки ядра кедрового ореха.

1.4. Особенности технологии бифидосодержащих молочных продуктов

Важное значение для устойчивого развития Байкальской природной территории, на которой действуют экологические ограничения имеет активный переход на новейшие, экологически безопасные технологии получения конкурентоспособных пищевых продуктов.

Одним из уникальных и безопасных видов сырья для получения продуктов питания являются семена кедра сибирского, произрастающего в таежных зонах, отдаленных от влияния пылегазовых выбросов промышленных предприятий, на почвах, не обрабатываемых химическими удобрениями, пестицидами и гербицидами. Ядра кедровых орехов богаты содержанием эс-сенциальных жирных кислот, белков, легкоусвояемых Сахаров, клетчатки, витаминов, минеральных веществ. Продуктами переработки ядра традиционно являются растительное масло и шрот, содержащие необходимые организму биологически активные вещества.

Однако, современные экстракционные способы переработки кедрового ядра с использованием токсичных растворителей, не позволяют получить экологически чистые продукты. Решение этой проблемы связано с изысканием новых путей подготовки ядер кедровых орехов для извлечения высококачественных масла и шрота.

Анализ литературных данных показал, что практическое применение кедрового шрота в пищевой промышленности ограничено, а его ценные свойства не используются в функциональном питании. Кроме того, при создании функциональных продуктов особая роль принадлежит бифидобактери-ям, которые восстанавливают микроэкологию человека. Особенно эффективно применение бифидобактерий с пищевыми продуктами, содержащими, так 5 называемые, бифидогенные факторы, стимулирующие рост и развитие бифи-добактерий в желудочно-кишечном тракте.

В связи с этим сочетание полезных свойств шрота и бифидобактерий для создания бифидосодержащих продуктов пробиотического назначения является актуальной задачей, имеющей важное значение в области питания и медицины.

1. Азаров Б.М., Васильев A.A., Будаев Ю.С. Пищевая ценность ореха кедра сибирского и направления его использования в кондитерской и хлебопекарной промышленности. // Биохим. и технол. процессы в пищ. пром-ти,- Иркутск.- Улан-Удэ.-1985.-С.48-53.

2. Актуальные вопросы гигиены питания на современном этапе. // Сб.науч. тр. Отв.ред. А.И.Потапов. -М., 1991. -С. 124.

3. Артамонов В.И. Сосна сибирская. // Наука и жизнь. -1990.- № 1.- с 158160.

4. Арутюнян Н.С., Аришева Е.А. Лабораторный практикум по химии жиров / М. Пищевая промышленность, 1979, с. 35-52

5. Арчаков А.И., Ипатова О.М., Прозоровская H.H. В сб.: Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище. -М., 1996. -С. 10.

6. Бабенко Г.А. -В кн.: Биологическая роль микроэлементов и их применение в сельском хозяйстве и медицине. -М., 1974. -С. 61-73.

7. Бадмацыренов Б.В., Хантургаева Г.И., Хантургаев А.Г., Ширеторова В.Г. Экстракция липидов из семян сосны сибирской // Труды ВСГТУ. Улан-Удэ, 2001.-С. 18-22.

8. Банков В.Г., Болотова М.Н., Карпенко Л. В. Определение состава жирных кислот масла кедрового ореха методом хроматографии //Применение хроматографии в пищ., микробиол. и мед. пром-сти: Матер. Всес. конф,, М., 1990. 34.- Рус,- С. 54-57.

9. Беляев E.H. Мониторинг питания и качество пищевых продуктов в системе социально-гигиенического мониторинга в Российской Федера-ции.//Вопр. питания. -1996. № 3. -С.3-8.

10. Бех И.А., Таран И.В.Сибирское чудо-дерево. Новосибирск, 1979.-С. 126.

11. Богатырев А.Н., Большаков О.В., Рогов И.А., Тутельян В.А. Формирование и реализация научно-технической политики в области здорового питания. //Материалы Междунар. науч.-техн.конф. -М., 1995. -С.14-16

12. Богатырев А.Н., Кряжев В.И. Новый элитный продукт масло «Кедровый промысел» // Пищевая промышленность. 1999.- №1.- С.29.

13. Бок Р. Методы разложения в аналитической химии: Пер. с анг. -М.: Химия, 1984.-С.432.

14. Браун Д., Флойд А., Сейнсбери М. Спектроскопия органических веществ. М.: Мир, 1984, С. 114-123.

15. Венчиков А.И. В кн.: Микроэлементы в медицине. - Киев, 1977. -Вып.7.- С.10-13.

16. Владимиров Ю.А., Оленев В.И., Суслова Т.Б. Механизм перекисного окисления липидов и его действие на биологические мембраны. -М.: Биофизика, 1975. -Т.5. -С.56-117.

17. ВОЗ. Рацион, питание и предупреждение хронических заболеваний. -Женева, 1993,-С.27.

18. Волгарев М.Н., Батурин А.К., Гаппаров М.М. Углеводы в питании населения России // Вопр. питания. -1996. №2. С. 3-6.

19. Все о кедре//НПФ «Натуральные продукты Сибири». Красноярск: а/я 8641. http://www.akadem.ru/~nps/

20. Гребенюк С.М., Губиев Ю.К., Назаров С.М., Щербинина О.Г. СВЧ-экстракция полезных веществ из растительного сырья //Известия вузов, Пищевая технология. 1987. №4.- С.77-80.

21. Грицко C.JI. Технология получения масла из семян сосны сибирской //Автореф.канд.дис.Красноярск: КГТА, 1997.- С.21.

22. Гришина И.А., Данилина A.M., Яковлев В.П. Влияние антибиотиков на адгезию микроорганизмов // Антибиотики и химиотерапия, 1990.- №3.-С.50-53.

23. Гудков A.B., Эрвольдер Т.М., Гудкова М.Я. Производство молочных продуктов с использованием бифидобактерий. //Обзорная информация. . -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1987. С.9. -(Цельномолочная промышленность).

24. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Пищевые волокна новый раздел химии и технологии пищи // Вопросы питания. - 1998. - №3. - С.36-38.

25. Ефремов A.A. Перспективы малотоннажной переработки кедровых орехов в продукты пищевого и технического назначения // Химия растительного сырья, 1998.-№3.- С.83-86.

26. Жердев Н.И. Аналитический вестник. Выпуск № 5. Серия: Актуальные проблемы социально-экономического развития России. Федеральное собрание РФ. -Парламент РФ. -Государственная дума РФ, Москва 1996. С.8.

27. Залашко М.В., Образцова Н.В., Савченко Э.И. Исследование протеоли-тической активности молочнокислых бактерий. -В кн.: "Физиология и биохимия микроорганизмов". -Минск, 1972. С. 121-128.

28. Заявка 4306303.ФРГ. МКИ С 11 В 1/10. Способ получения растительных масел экстракцией/ Shulmeyr Josef, Forster Adrian, Gehrig Manfred.Hopfenextraktion HVG Barth, Raiser und Co. № 4306303.9 заявл. 1.3.93. Опубл.8.9.94.

29. Изучение возможности коррекции иммунной системы с помощью пищевых продуктов / Шарманов Т.Ш., Вигдорович Д.И., Айдорханов Б.Б и др. // Вопросы питания. 1986,- №4,- С.39-41.

30. Иоффе Б.В., Костиков P.P. Физические методы определения строения органических молекул. JL: Химия, 1976, С. 217-231

31. Иоффе Б.В. Физические методы определения строения органических соединений. -М.: Наука, 1984, С. 129-154.

32. Казицина JI.A., Куплетская Н.Б. Применение УФ-, ИК-, ЯМР- и масс-спектроскопии в органической химии. М.: Химия, 1979, С. 213-217.

33. Кардашев К.П. Кедровое масло // Госторгиздат.- M.-JL- 1931.- С. 19.

34. Келейникова Г.Т., Могильный М.Л., Гринчинина З.Ф. Использование пектинов в лечебном и лечебно-профилактическом питании. // Тезисы докл. 4-ой. Всесс. научно-техн. конф. "Разработка комбинированных продуктов питания" -Кемерово, разд.1. 1991. С. 159-160.

35. Козлов В.Н., Затирка А.Ф. Технология молочно-белковых продуктов. -К.: Урожай, 1988. С. 168.

36. Копейковский В.М., Данильчук С.И, Гарбузова Г.И. и др. Технология производства растительных масел. М.¡Легкая и пищевая промышленность. 1982.-С.285,416.

37. Коршунов В.М. Проблема регуляции микрофлоры кишечника Журнал микробиология, 1995; 3: С.48-55.

38. Кочеткова A.A., Колинов А.Ю. Классификация и применение пектинов. //Пищевая промышленность. 1995, №9. - С. 28-29.

39. Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю., Тужилкин В.И., Нестерова И.Н. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты.- Пищевая промышленность, 1999.- №4.- С.7-10.

40. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здоро вого питания, 1999.- №3.- С.4-5.

41. Красильников П.К. Кедр сибирский как жиромасличное расте-ние//Тр.БИН АН СССР. 1981.

42. Красникова Л.В., Кострова И.Е. Роль микрофлоры закваски в повышении качества молочных продуктов. //Обзорная информация. -М.: Агро-НИИТЭИ-ММП, 1989. С.36. (Молочная промышленность).

43. Красникова Л.В., Салахова И.В., Шаробайко В.И. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности //Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. С.32.

44. Кубракова И.В. Воздействие микроволнового излучения на физико-химические процессы в растворах и гетерогенных системах: использование в аналитической химии //Аналитическая химия, 2000.- т.55.- №12. -С.1239-1249.

45. Куваева И.Б. Ладодо К.С. Микробиологические нарушения у детей: Диетическая коррекция. АМН СССР. М: Медицина 1991.

46. Куваева И.Б., Ладодо К.С. Микроэкологические и иммунные нарушения у детей: диетическая коррекция. -М. Медицина, 1991. -С. 105-121,

47. Кузнецова В.И., Гришина Н.Л., Некрасова Л,В.Сравнение отечественных орехоплодных по масличности и жирнокислотному составу их масел. // Масложировая промышленность. -1973.- №4.- С. 13-15.

48. Кузнецова Л. С., Никитин Д.П. / Итоги и перспективы исследований института по созданию и применению бифидосодержащих биологическихпрепаратов. // Сб. науч. тр. / Моск. НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Габричевского. М., 1986.- с. 3-10.

49. Ладодо К.С., Дружинина Л.В. Продукты и блюда в детском питании. -М.: Росагропромиздат, 1991. С. 190.

50. Лебедева О.И., Рубчевская Л.П., Ушанова В.М., Репях С.М. Об экстракции липидных компонентов из семян сосны сибирской // Химия растительного сырья. 1998. №2.- С. 25-29.

51. Левченко Б.Д., Овсюк Т.И., Костенко Т.И. Пектины и новое на правление в диетологии.- Пищевая промышленность, 1994.- №12,- С. 12.

52. Лизунова В.В. Кедровые орехи как промышленное масличное сырье. // Автор, дисс.на соиск.уч.ст.к.т.н.- М,- 1969.- С.23с.

53. Липатов И.Н. Молочная промышленность XXI века : Обзорная информация. М.: АгроНИИ - ТЭИММП, 1989. - С.56.

54. Лисицын А.Н. Изучение рекомбинации ультраструктуры клеток интакт-ного ядра при подводе СВЧ энергии //Масложировая промышленность,-1996.-№3-4.-С. 1-8.

55. Лисицын А.Н., Ключкин В.В., Григорьева В.Н. Изучение влияния СВЧ-нагрева на активность некоторых ферментов //Масложировая промышленность. 1996.-№3-4.-. С.12-17.

56. Лопатина Т.К., Бляхер М.С., Николаенко В.Н. и др. Иммуномо дули-рующие действия препаратов эубиотиков. Вести РАМП 1997; 3: С.30-34.

57. Малышев В.П. Математическое планирование металлургического и химического эксперимента. Алма-Ата:Наука,1977. С.36.

58. Мартинчик А.Н. Методы оценки и контроля витаминной обеспеченности населения. -М., 1984. -С.62-67.

59. Маслов A.M., Бурыкина И.М. Использование кедровых орехов для производства комбинированных молочных продуктов. // Разработка комбинированных продуктов питания. Тез.докл. Всес.научн- техн.конф. -Кемерово. - 1991. -С.97-98.

60. Маслов A.M., Алексеев Н.Г., Бурыкина И.М., Чекина Е.И. Исследование процесса кислотонаполнения в молочно-растительной основе. // СПб.: СПб.технол.ин-т холод, пром-сти. -1992.

61. Материалы 16-го Международного Конгресса по питанию в Канаде. //Вопросы питания. -1997. 6. -С.41-43.

62. Миронов В.А., Янковский С.А. Спектроскопия в органической химии. -М.: Наука, 1985, С. 191-211.

63. Митреев Ю.Г., Фомичев С.П., Воронина Л.Н. и др. // Пробл. гематол. -1980. -№3. -С.52-54.

64. Монисов A.A., Тутельян В.А., Хотимченко С.А. Проблемы безопасности пищевых продуктов // Вопр. питания. -1994,- № 3. -С. 33-40.

65. Москалев Ю.И. Минеральный обмен. -М.: Медицина, 1985. -288с.

66. Органикум, т. 2. -М.: Мир, 1992, С. 415.

67. Пат.2031587. Россия, А 23 С 11/10.Способ получения пищевого продукта из растительного сырья. /Будасова С.А., Бурыкина И.М., Терехова Л.В.,Мартемьянов Д.А., Маслов A.M., Гапонова Л.В.//Опубл.27.03.95.- Бюл. №9.

68. Пат. 1642755. RU.CnocoG получения растительного масла //Иванова Э.И., Ключкин В.В., Краснобородько В.И., Шуткевич Л.Н. НПО масложир. пром-сти.-Опубл. 10.12.95, Бюл.№31.

69. Пат.2057794. RU. С 11 В 1/06 Способ получения растительного масла и пищевого белкового продукта типа муки. / Будасова С.А., Будасов С.А., Мартемьянов Д.А., Степанов П.Т.// Опубл. 10.04.96.- Бюл. №10.

70. Пат.2057793. RU. С 11 В 1/6. Линия для производства растительного масла и пищевого белкового продукта из кедрового ореха. / Будасова С.А., Мартемьянов Д.А., Степанов П.Т., Терехов Ю.И. // Опубл. 10.04.96.- Бюл. №10.

71. Пат.2057800. RU. С 12 G 3/06. Композиция ингредиентов для напитка "Свежесть" /Тарасьян Т.Н.,Троян З.А.// Опубл. 10.04.96.- Бюл. №10.

72. Патент № 2096443. RU. С 11 В 1/10 .Способ получения кедрового масла / Рубчевская Л.П., Лебедева О.И., Ушанова В.М., Репях С.М., Лобадина М.Н. 0публ.20.11.97. Бюл. №32.

73. Пат. 2136264. RU. А 61 К 7/06. Детский масляный бальзам "Кладовая солнца". / Децина А.Н. ТОО "Биокосметическая фабрика". // Опубл. 10.09.99,-Бюл. №25.

74. Пат.2137401. RU. А 23 L 1/30. Биологически активный продукт и способ его получения. / Рубчевская Л.П, Лебедева О.И., Ушанова В.М., Репях С.М. Сиб. Гос.Технол. ун-т // Опубл. 20.09.99. Бюл, № 26.

75. Пат.№2138541. RU. С 11 В 1/10 . Комплексная переработка кедрового ореха./ Рубчевская Л.П., Лебедева О.И.и др. // Опубл. 27.09.99.- Бюл. № 27

76. Пат.2139664. RU. А 23 С 23/00/ Способ производства продукта питания на основе молока. / Кряжев В.И, Денищенко В.И. // Опубл. 20. 10.99,-Бюл. № 29.

77. Погожева A.B. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании //Вопросы питания. 1998.-№1.- С.39-41.

78. Покровский А. А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания // Вопросы питания. -1975. -№ 3. -С.25-40.

79. Полюдек-Фабини Р., Бейрих Т. Органический анализ. Л.: Химия, 1981, С. 532-535.

80. Производство молочных продуктов. Качество и эффективность. По ред. А.Соколова, М.Тепел, А.Майера. М.: "Пищевая пром-сть" (СССР), СНТЛ (ЧССР), "Фахбухферлаг" (ГДР), 1979.

81. Прохорова Л.Т., Горшкова Э.И. Краснобородко В.И. Химический состав масел из семян томатов, люпина, амаранта, кедра //Масложировая промышленность. 1993. - № 1. - С. 6-10.

82. Разработка технологии комбинированных продуктов на основе орехов кедра и нежирного молочного сырья. / Бурыкина И.М. // Автор.дисс. на соиск. уч. Ст. к.т.н. СПб.-1993.

83. Рогов И.А., Некрутман С.В. Сверхвысокочастотный нагрев пищевых продуктов. М.:Агропромиздат, 1986. - 352 с.

84. Рогов И.А., Токаев Э.С., Попова Т.С., Высоцкий В.Г. и др. Продукты специализированного лечебного питания: Обзорная информация.- М. АгроНИИТЭИММП, 1991.- 36 с.

85. Рудковский A.B., Парфенов О.Г., Щипко М.Л.,Кузнецов Б.Н. Технология комплексной переработки кедровых орехов // Химия растительного сырья, 2000. -№1.-С.61-68.

86. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. / Под ред. Рже-хина В.П. //Ленинград.- 1969.- т. 5.- С.502.

87. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. Л.: ВНИИЖ 1975. т.- 1. - кн. 1 С. 137.

88. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А. М.: Брандес, Медицина, 1998.-С. 183-195.

89. Руш В.А. Химический состав орехов сибирского кедра и некоторые его закономерности // Автор, дисс. на соиск. уч.ст. к.т.н.- М.- 1968.- С. 18.

90. Руш В.А., Лизунова В.В. Физические и химические показатели кедрового масла // Изв. Вузов Пищевая технология .- 1968. №3. - С.7-9.

91. Руш В.А., Лизунова В.В. Макро и микроэлементы кедровых орехов. // Вопросы питания.- 1969.- Т.- 2.- С. 52-55.

92. Руш В.А. Биохимическая характеристика семян кедровых сосен //Биохимия семенного размножения хвойных пород Западной Сибири. -Новосибирск: Наука, 1974. С. 180-187.

93. Сай-Моисеева Е.Г. Зависимость химического состава кедрового масла от лесопроизростания кедра // Известия Иркутского сельскохозяйственного ин-та . Иркутское книжное изд-во. - 1955. - Вып.6,- С. 153.

94. Свириденко Э.И., Колесов В.М. О белках кедрового ореха // Известия 1969,- №10.- С. 141 (Томский мед.ин-т)

95. Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Сундукова М.Б. Кисломолочные продукты нового поколения.- Молочная промышленность, 1999.- №7.-С.230.

96. Сент-Аблаева C.K. Виноградова J1.А., Цехина H.H. Разработка технологии процесса экстракции масла из кедровых орехов. // Отчет сес. Куз-бас.науч.-образ, комп (РНОК)за 1993-1995.- Кемерово.-30-31.05.1996.-Тез.докл. Кемерово.- 1996. -С.33-35.

97. Сорокулова И.Б., Белявская В.А., Масычева В.А., Смирнов В.В Реком-бинантные пробиотики: проблемы и перспективы использования в медицине и ветеринарии. Вест. Росс. РАМП, 1997. №3. - С.46-49.

98. Теоретические и практические аспекты науки о питании, т. 8. Методы оценки обеспеченности населения витаминами. -М., 1987.

99. Технология пищевых производств//Под ред. Л.П.Ковальской.- М.:Колос, 1997. С.448-450.

100. Тутельян В.А. Гигиенические аспекты алиментарной профилактики болезней цивилизации. // Обзорная информация. -М.: ВНИИМИ, 1996. -№ 2. -150с. -(Медицина и здравоохранение).

101. Уайт А., Хендлер Ф., Смит Э. Основы биохимии. Пер.с англ. -М., 1981.-Т.З.-1707с. Т. 1,Кн.2.-С.74-75.

102. Хамагаева И. С., Столярова А. С. Лиофилизированные препараты бифи-добактерий. // Молочная промышленность-1993. № 3. С. 14-15.

103. Хамагаева И. С., Столярова А. С. Совершенствование технологии кисломолочного напитка "Бифивит". // Молочная промышленность. -1995.- № 5.-С. 16-17.

104. Хамагаева И. С. Двухштаммовая закваска бифидобактерий. // Молочная промышленность.-1995.- № 7.- С. 12.

105. Хамагаева И. С., Тумунова С.Б. Сухой концентрат бифидобактерий. // Молочная промышленность. 1995,- № 8.- С. 11

106. Хамагаева И.С., Бартанова А.И. Исследование процесса ферментации белкового сгустка комбинированной закваской // Тез. докл. междунар. науч.-техн. конф.- С-Петербург, 1996.

107. Хамагаева И. С., Бартанова А.И. Творог для детского питания // Сб. науч. тр. / ВСГТУ- Улан-Удэ, 1996.

108. Хамагаева И. С. Специализированные молочные продукты для оптимизации и восстановления эндоэкологии человека. // Вестник Сибирского отделения Академии наук высшей школы.- Томск, 1997.- № 2,- С. 56-58.

109. Хамагаева И.С., Столярова A.C., Хантургаев А.Г., Иванова Ю.И. Исследование возможности культивирования бифидобактерий на шроте кедрового ореха // Сб.науч.тр. ВСГТУ. Улан-Удэ, 2000 - Вып. 7. - С. 57-60.

110. Хантургаев А.Г., Бадмацыренов Б.В., Ширеторова В.Г. Комплексная переработка семян сосны сибирской // Материалы всерос.конф.молодых ученых «Материаловедение, технология и экология на рубеже веков». Томск, 2000,- С.266-267.

111. Хантургаев А.Г., Ширеторова В.Г., Бадмацыренов Б.В. Получение экологически чистых продуктов из семян сосны сибирской // 2-я школа-семинар молодых ученых России «Проблемы устойчивого развития ре-гиона».Улан-Удэ, 2001. С. 113-117.

112. Хантургаев А.Г., Бадмацыренов Б.В., Хантургаева Г.И., Ширеторова В.Г. Интенсификация процесса экстракции липидных компонентов из семян сосны сибирской с помощью СВЧ-излучения.// Сб. науч. тр. ВСГТУ. -Улан-Удэ. 2001 - вып. 8. - С. 85-87.

113. Хантургаев А.Г., Бадмацыренов Б.В., Хантургаева Г.И., Хараев Г.И. Экстракционный модуль для извлечения ценных компонентов из растительного сырья // Матер.науч.конф. «Природные ресурсы Забайкалья и проблемы природопользования. Чита, 2001.- С. 191-192.

114. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2 / Под ред. Скурихина И.М. М.: Агропромиздат, 1987. - С. 12-16.

115. Шаманова Г.П., Никонова Н.К., Журавлёва Т.П. Технологические, аспекты разработки биологически активных добавок для обогащения про дуктов детского питания // Изв. ВУЗов. Пищевая технология .- 1988.-№1.- С.54-55.

116. Шаманова Г.П. Научно-практические аспекты производства биологически активных добавок для детского питания //Тез.докл. Всесоюзного совещания «Перспективные направления в создании новой техники и технологии продуктов детского питания». -Одесса, 1990.

117. Шацкая Н.Г., Крашенинин П.Ф., Сергеев В.Н. Технология гидролизатов, молочных белков и их использование в производстве продуктов диетического питания детей и взрослых // Обзорная информация. -М.: Аг-роНИИТЭИММП, 1988. С.52.

118. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические про дукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания,- 1999, №2.- С.32-3.

119. Шендеров Б.А. Медицинская микробиология, экология и функ циональ-ное питание. Том 1 : Микрофлора человека и животных и её функции М.: Грант, 1998.

120. Ширеторова В.Г., Хантургаев А.Г., Бадмацыренов Б.В. Получение экологически чистых продуктов из семян сосны сибирской // И-я школа-семинар молодых ученых России «Проблемы устойчивого развития региона». Улан-Удэ.2001. С. 113-117.

121. Щербаков В.Г., Иваницкий С.Б., Лобанов В.Г. Лабораторный практикум по биохимии и товароведению масличного сырья. М.: Колос, 1999, С.128.

122. Щербаков В.Г. Технология получения растительных масел.- М.:Колос, 1992.- С.32-100.

123. Щербина К.Г., Ларионова H.A. Изменчивость содержания жира в кедровых семенах. // Тр. Ин-та леса и древесины Красноярск.- 1963,- Т.62

124. Эрвольдер Н.Ю., Шалыгина A.M., Ганина В.И., Калинина Л.В Пробио-тический кисломолочный продукт для школьников.- Молочная про мышленность, 1999.-№11.- С. 17-19.

125. Alyar К., Wallace G. // J. Dairy Res, 1964. -№31.

126. Aim Livia Effect of Fermentation on Milk Fat of Swedish Fermented Milk Products // J. Dairy Sei.- 1982,- Vol. 65.-No. 4,- P. 521-530.

127. Ayashi S. //Metabolism. -1979.- Vol. 28. P. 12344238.

128. Chaitov L, Trenev N. Probiotics. Thor sons Publishing Group, Nort -amptonshire, England, 1990

129. Darling D.F. Heat stability of milk // Dairy Res, 1980,- V. 47.-N 2.-P. 199210.

130. Die Technologie der Produktion von sauren Milshprodukten mit L. Acidofi-lus und Bifidobacterium / Klupsh H.J. // Eur. Dairy Mag.- 1989,- № S. 1418.

131. D.M.Klurferd and etc. Dietory Protein Effects on Gallstone Formation. // JAOCS v.64.-№8.-p. 1193-1195.

132. Gibson G.R, Wang X. Regulatory effects of bifidobacteria on the growth of other colonic bacteria. // J. Appl. Bacteriol-1994.- V. 77.- P. 412-420.

133. Hansen K. Bio-milk products containing Bifidobacteria. // North European Dairy journal.- 983,- № 3,- P. 61-64.

134. Holler H, Sl-Oh-Ll. //Acta chemlka Scandlnavlka, I960, №4,- P.

135. Farag R.S., El-Baroty G., Abd- El-Aziz Nawal,Basuny Amany M. Stabilizations of olive oil by microwave heating//Int.J.Food Sci.and Natr.Food Sci. AndNatr.}.-1997.- 48. №6,- C.365-371.

136. Fox P., Daniel M. Milk protein: molecular, colloidal and functional properties // J. Dairy Res.- 1982,- V. 49.- N 4.-P. 679-693.

137. Kailasapathy K., Rybka S. L. Acidophilus and Bifidobacterium spp.-their therapeutic potential and survival in yogurt. // Australian J. Dairy Technol-1997.-V, 52.-P. 28-35.

138. Kiunler C. A., Stine C.M. Effect of enzymatic hydrolysis on some Functional properties of whey protein. // Journal of Food Science.-1974,- V. 39,- P. 379382.

139. Kok R.G, De Waal A., Schut F., Welling G.W, Weenk G. Specific detection and analysis ofaprobiotic Bifidobacterium strain in infant feses. // Appl. Environ Microbiol/- 1996.- V. 62.-P. 3668-3672.

140. Klaver P.M., Kingina F., Weerkamp A.N, Growth and survival of bifidobacteria in milk. //Netherlands Milk Dairy,-1993,- V. 47,- P. 151-164.

141. Krush H. Emahrungsphysiologisch Gesichtspunkt der L(+) Lmd (-) Milchsaure // Kieler Milcliwissenscliaftich Forschim gsberichte.- 1978.- S. 30,-P. 341-345.

142. Mc Cartney A.L., Wenzhi W. Molecular analysis of the composition of the bifidobacterium and lactobacillus microflora of humans. // Appl. Environ. Mi-crobioL-1996.-V.62.-P. 4608-4613

143. Micanel N., Haynes I.N., Plaune M.J. Viability of probiotic cultures in commercial Australian yogurts. //Australian J.Dairy Technol -1997. -V.52 .- P.24-27.

144. Midolo P.D., Lambert J.R., Hull R., Luo F., Grayson N.L. hi vitro inhibition of Helicobacter pylori NCTC 11637 by organic acids and lactic acid bacteria. // J. Appl. Bacterid-1995.- V. 79.- P. 475-479.

145. Misra A.K., Kuila R.K. Antimicrobial substanses from bifidobacterium bifi-dum. // Indian. J. Dairy Sci.-1995.- № 48.- P. 612-614.

146. Modler H.W., Emmons D.B. Properties of whey protein concentrate prepered by heating under acidic conditions // J. Of Dairy Science -1977.- Vol. 60.-P.177-184.

147. MoiT C.V. Functionality of whey protein products. // New Zeland Journal of Daily Science and technology. 1979. - V. 14. - P. 185-194, 201-204.

148. Morr C.V., Swenson P.E., Richter R.L. Functional characteristics of whey protein concentrates. // Journal of Food Science -1973.- V. 38,- P. 324-330.

149. Moore W.E., Moore L.H. Intestinal floras of population that have a high risk of colon cancer. // Appl. Environ. Microbiol-1995.- V. 61.- P. 3202-3207.

150. Ozbas Z.Y., Aytac S.A. Behaviour of Yersinia enterocolitica and Aero-monas hydrophila in yogurt made with probiotic bacteria: Bifidobacterium infantis and Lactobacillus acidophilus. //Milchwiss.1995.- V. 50,- P. 626-629.

151. Parrot-Garcia M., Carron D. // Nutr. Rev.- 1984,- Vol. 6.- P.205.

152. Perea A., Ugalde U., Rodriguez I., Serra J.L. // Enzyme and Microbial Technology.-1993.- Vol. 15,- № 5,- P. 418-423/- Ref. 30.

153. Richert S.H., Morr C.V., Cooney C.M. Effect of heat and other factors upon foaming of whey protein concentrates. // Journal of Food Science." 1974,-Vol. 39.-P. 42-48.

154. Sanders M.E., Walker D.S., Walker K.M., Aouama K., Klaenhammer T.R Performance of commercial cultures in fluid milk applications. // J. Dairy Sci.- 1996.-V. 79.-P. 943-955.

155. Schifin E.J., Rochat F., Link-Amster H., Aeschlimann J.M., Donnet- Hughes A. Immunomodulation of human blood cells folowing the ingestion of lactis acid bacteria. // J. Dairy Sci.4995.- V. 78.- P. 491-497.

156. Shah N.P., Lancaputhra W.E., Britz M.L., Kyle W.S. Survival of Lactobacillus acidophilus and Bifidocterium bifidum in commercial yoghurt during refrigerated storage. // Int. Dairy J.-1995,- № 5.- P. 515-521.

157. Stake P.E.- Foodstuffs.- 1977,- V. 49,- N 52,- P. 20-21.

158. Sternberg M., Chiano J.P., Eberts N.J. Cheese whey proteins isolated with polyacryc acid. // Journal of Daiiy Science. -1976.- V. 59.- P. 1042- 1050.