автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка технологии комбинированных продуктов на основе орехов кедра и нежирного молочного сырья

1 о да ^

Санкт - Петербургский ордена Трудового Красного знамени технологический институт холодильной промышленности

На правах рукописи УДК 637.146.3: 637.181

I

БУРЫКИНА ИРИНА МИХАЙЛОВНА РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОМБИНИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСГОВЕ ОРЕХОВ КВДРА И НЕИИРЮРО МОЛОЧНОГО СШЪЯ

Специальность 05.18.04 - технология мясных, молочных и

рыбних продуктов

АВТОРЕФЕРАТ диссертации ия соискание ученой степени кандидата технических наук

Санкт - Петербург 1993

Работа выполнена в Свнкт - Петербургском ордена Трудового Красного знамени технологическом институте холодильной промышленности

Научным руководитель - доктор технических наук, профессор Каслэв А.М.

Официальные оппоненты - доктор технических наук,

профессор Красильников В.Н,

кандидат технических наук Степанова Л.И.

Ведущее предприятие - Учебно - огатшЯ завод Вологодского молочного института

Защита диссертации состоится З^Х г^ОгС- 1993 г. в час на заседании специализированного совета по

присуждению учет** степеней в Санкт - Петербургском ордена Трудового красного знамени технологическом институте холодильной промышленности (шифр К 063.02.02).

Отзыв в дву* экземплярах, заверенный печатью учереждения, просим направлять по адресу: 191002, Санкт - Петербург, ул. Ломоносова, д. 9, Ученому секретера.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке института.

Автореферат разослан лл/г^е^и. 1993 г.

Ученый секретарь специализированного совета, д.т.н., профессор В.С.Колодязная

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность проблемы. Проблема обеспечения устойчивого снабжения населения всеми видами продухтов питания является наиболее актуальной. Важное значение имеют внедрение ресурсосберегающих технологий комплексной переработки сырья и создание продуктов повышенной биологической ценности на основе побочных продуктов переработки в-разных отраслях пищевой промышленности.

Большим резервом для производства низкокалорийных продуктов являются обезжиренное молоко и пахта, промышленная переработка которнх в нашей стране осуществляется еще не полностью.

Наметилась устойчивая тенденция к росту производства молочных продуктов с растительными наполнителями, что позволит решить проблемы рационального питания и восполнит дефицит белка.

Одним из перспективных видов растительного сырья является кедровый орех, который будучи уникальным продуктом природы содержит полноценные белки, микро- и макроэлементы и комплекс жирных кислот и витаминов.

В настоящее время наметилось широкое направление промышленной переработки кедрового ореха на растительное масло. Отходы -жмых кедрового ореха не находят пока практического применения, хотя являются ценным побочным продуктом.

В этой связи представляется целесообразным изучить состав и свойства жмыха кедрового ореха с позиции использования его в качестве сырья при производстве иолочных продуктов к их аналогов, а также разработать научно-обоснованную технологию их производства.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы является разработка технологии кисломолочных напитков с использованием продуктов переработки кедровых орехов.

В соответствии с поставленной целью определен^ задачи исследований:

- изучить состав и свойства адер, жмыха кадрового ореха и "молока" на их основе, перспективы использования этих продуктов в производстве.кисломолочных напитков; /

- установить особенности развития молочнокислой микрофлоры в средах с добавлением жмыха кедрового ореха;

- определить влияние компонентов кедрового ореха и технологических факторов на физико-химические свойства кислотных гелей;

- исследовать структурно-механические и синеретические свойства молочно-кедровых и кедровых сгустков;

- определить пищевую и биологическую ценность кисломолочных напитков с использованием продуктов, переработки кедровых орехов;

- исследовать и отработать основные технологические параметры производства новых видов кисломолочных напитков с использованием продуктов переработки кедровых орехов;

- разработать нормативно-техническую документацию на кисломолочные напитки с использованием продуктов переработки кедровых орехов.

В основу рабочей гипотезу положено предположение, что продукты переработки кедровых орехов, в частности жмых кедрового ореха, содержащие в своем составе почти все необходимые питательные вещества можно использовать в качестве основного сырья или добавки при производстве молочных продуктов и их аналогов для повшения их пищевой и биологической ценности.

Научная новизна работы. Научно обоснована возможность использования продуктов переработки кедрового ореха в производстве молочных напитков.

Установлены закономерности влияния этой добавки и технологических параметров на развитие и кислотообразование ацидофильной палочки и болгарской палочки и термофильного стрептококка, входящих в состав симбиотической закваски для Мо17рта, что дало возможность разработать технологию производства кисломолочных напит. ков с использованием продуктов переработки кедрового ореха.

Определена пищевая и биологическая ценность готовых продуктов.

Научная новизна подтверждается получением приоритетов по трем поданным заявкам на патент.

Практическая значимость. Разработаны состав и технология кисломолочных напитков повышенной пищевой и биологической ценности с использованием жмыха кедрового ореха и нормативно-техническая документация на эти напитки. Проверка результатов исследований проведена в лаборатории продуктов лечебно-профилактического, детского питания на растительной основе НПО "Масложирпром".

Апробация работы. Основные положения работы и ее результаты доложены и обсуждены на Всесоюзной научно-технической конференции ■Холод - народному хозяйству"(Ленинград,1991), Четвертой всесоюзной конференции "Разработка комбинированных продуктов питания" (Кемерово,1991),Научно-практической кон|еренцни "Использование молочной сыворотки для производства пищевых продуктов"(Углич, 19Э2), Всероссийском коллоквиуме "Процессы и аппараты лицевых прои8водств"(Иосква,1992), научно-практической конференции Новосибирского института советской кооперативной торговли (Новосибирск, 1992), научных коррекциях Л1б'ШЛ (С-Петербург, 1991,1993)

Публикации. По материалам диссертационной работы опубликовано 7 печатных работ.

Об- ем и структура работы. Диссертационная работа состоит из введения, пести'глав, л том числе обзора литературы и методов исследований, результатов исследований, выводов, списка использованной литературы, вклачаацаго^ЗЙ^'наи'ЛбнопанцЧ работ отечественных и зарубежных авторов.

Работа изложена na-/¿?/cTpsницах основного машинописного текста, содержитÍ& таблиц, J¡j расункойи /2 приложений.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТУ

В сбаоре литературы обоснована актуальность диссертационной работа, ее научмая и практическая значимость. Сформулированы цель и основные направления работы.

Ocse^oiDj вопросы, связанные с составом и свойствами кедровые орехов как ценного растительного сырья. Рлссмотреш особенности производства кисломолочных напитков с повышенной массовой долей сухих веществ, в том числе с растительными наполнителями и на растительной основе. Отражены характеристики нежирного полочного сырья и бактериальных закзвёок, используемых в производстве кисломолочных напитков.

fia основе аналитического обзора литературных данных определены задачи собственных исследований.

Схема проведения исследований по разработке технологии комбинированных продуктов на основе кедровых орехов и нежирного молочного сырья представлена на рис.1.

Объектами исследований явились:

- ядра и яыых кедрового ореха, ™кедроговямолоко и молочно-кедровая смесь, сгустки, полученные путем скашивания "кедрового" молока л молочно-кедрозой смеси чист ¡лги культурами ацидофильной палочки и симбкотпчоской закваски для йогурта, готовив продукты;

- смешанные миогоштаммовые закваски, предосавленяке ВНИКНИ.

Для определения физико-химических, биохимических, микробиологических показателей использовались стандартные методики.

Для изучения структурно-механических характеристик, определения коэффициента пврвваривавмости белков применялись специальные методики. Аминокислотный скор готовых продуктов рассчитывали с использованием оминокислотной шкалы SAO для идаалыюго белка.

Рис. I. Схзыа провэдания исследований

Показатели :

1. Оргеыолептическая оценка

2. Массовая доля сухих веществ

3. Массовая доля вира

4. Массовая доля белка

5. Массовая доля углеводов

6. Массовая доля зоны

7. Титруемая кислотность

8.-рК

9. Аминокислотный состав

10. Жярнодволотный состав

11. Витаминный состав

12. Минеральный состав

13. Общее количество микроорганизмов

14. Количество молочнокислых микроорганизмов

15. ..Вязкость

16. Синеретические показатели

17. Раочат аминокислотного скора

18. Определение коэффициента

19 перевариваемоети

Изучение состава и свойств ачвр и жмыха кедрового ореха я возможностей их использования. С целью установления возможности использования ядер и жмыха кедрового ореха в производстве напитков исследованы состав и свойства этих объектов. Установлено, что ядра и жмых являются богатым источником питательных веществ. Химический состав их приведен в табл.- I.

Таблица I

Химический состав ядер и жмыха кедрового ореха

Показатели Массовая доля, %

ядро жмых ■

сухие вещества 95,6 94,2

в том числе :

жир 56,4 18,0

белок 19,6 33,4

углеводы 17,2 28,8

зола 3,12 5,42

витамины, мг/ ЮОг 29,64 12,86

в том числе :

группы В 0,98 0,42

токоферолы 24,6 7,64

Эти данные свидетельствуют, что жмых кедрового ораха имеет практически тот же элементарный состав, что и ядро ореха. Массовая доля ценннх пищевых компонентов в жмыхе превалирует по срав-Н9НИ» с ядром, так как в процессе получения растительного масла, они остаются в жмыхе.

Определены качественный и количественный состав аминокислот, липидов и углеводов. Количество незаменимых аминокислот в жмыхе составляет 171,1 мг/ 100 г абс.сух.вещества", что на 55 % больше, чем в ядре. Аналогичные результаты получены по содержанию легкорастворимых углеводор (18,8 % на абс.сух.вещество, что на 48% больше чем в ядре). Качественный состав липидов и жирных - кислот в ядре и жмыхе идентичен В состав липидов входят фосфолипиды (6,9 % в ядре и 2,0 % в жмыхе), триацилглицериды ( 73,3 и 31,4 % соответственно) и другие фракции. В жирнокислотном составе идентифицировано -tí. «ирных кислот, в том числе .линолевая, линолвновая, олеиновая, арахидсновая.

Анализ полученных данных позволил сделать вывод, что ядра и жмых кедрового ореха, йак ЙЬЛноцетше добавки могут быть исподь-

Зованы при производстве комбинированных молочных продуктов и аналогов молочных продуктов.

Аналог коровьего молока - "кедровоеныслоко получали по следующей технологической схеме:

- очистка ядер и жмыха от посторонних примесей;

- смешивание с водой при температуре 50-60 °С;

- экстракция при непрерывном измзльчении ядра и жмыха;

- центрифугирование и фильтрование;

- гомогенизация;

- тепловая обработка;

- охлаждение.

"Кедровое" молоко представляет собой мелкодисперсную суспензию ядра или жмыхз кедрового ореха в Еоде.

За базу сравнения принято коровье молоко. В опытах использовали "кедровое" молоко с массовой долей сухкх веществ от 10 до 25 %. "Кадровое* молоко с массовой долей сухих веществ 12 % из цельных вдер кедрового ореха характеризуется (6,9± 0 3) % жира, (3,2± 0.2) % белка и малой вязкостью (1,24± 0,И)*Ю3 Па'с. Молоко, выработанное на основа жмыха кедрового ореха с массовой долей сухих веществ 12 %, сравнимо по содержанию жира с коровьим молоком, но массовая доля белка в нем в 2 раза больше.

Образцы прошли дегустационную оценку, согласно которой лучшие показатели имело "кедровое" молоко на основе жмыха с массовой долей сухих веществ 15 % (табл. 2),

С точки зпения получения низкокалорийных продуктов повышенной пищевой и биологической ценности и экономически целесообраано вырабатывать "кедровое* молоко из жмыха кедрового ореха.

Таблица 2

Химический состав "кедрового" и коровьего молока.

Массовая доля, %

Показатели "кедровое"молоко коровье молоко

Вода 85,0 87,0

Сухие вещества 15,0 13,0

Кир 3,4 3,6

Белок .6,2 3,3

Минеральные вещества 0.0 0,65

Витамины, мг/ 100 г 2,92

Исследование биохимического состава"кедрового" молока показало, что оно содержит весь комплекс биологически активных м питательных веществ (аминокислоты, жирные кислоты, минеральные веществе, витамины) и может быть использовано в качестве среды для культивирования молочнокислых микроорганизмов.

Подробно изучено влияние технологических факторов на процесс сквашивания "кедрового" ыолока закваской на чистых культурах ацидофильной палочки и симбиотичеекой закваски для. йогурта и на качество готовых продуктов не его основа.

Установлено,:то среда с выбранным составом ч сравнении с контролем практически но влияет на продолжительность сквашивания, изменение активной и титруемой кислотности и накопление биомассы микробных клагок, но определяет характер изменения вязкости и синвретические свойства сгустков (рис. 2). А об.

к н

о> Я50

£ £40

я "30

(О « >ё £20

° §10

-1-1-1 I

10 15 20 25

Массовая доля сухих веществ, %

1 - коровье молоко

2 - "кедровое" молоко

Рис. 2. Динамика синерезиса при центрифугировании сгустков, сквашенных ацидофильной закваской

Рациональными признаны следующие технологически* режимы производства сквашенных продуктов на основе "кедрового" молока: режим тепловой обработки 95-97°С в течение 5 иинут, температура сквашивают - 40-42°С, доза вносимой закваски - 5 %, время сквашивания - &«£ часов.

"Кедровое" молоко является хорошей питательной средой для развития молочнокислых микроорганизмов и может быть рекомендовано для выработки диетических кисломолочных напитков, используемых в питании людей, страдающих непереносимость«) коровьего молока.

Определенный интерес представляет использование жмыха кедрового ореха в качеств* добавок при производств* комбинированных

продуктов на молочной основе.

Исследование процесса культивирования молочнокислых микроорганизмов на молочно - кедровой основе. Использование жмыха кедрового ореха в сочетании с нежирным молочным сырьем (обезжиренное молоко и пахта) позволяет расширить ассортимент низкокалорийных кисломолочных продуктов поваленной пищевой и биологической ценности и создать малоотходную технологию на их основе.

Добавление жмыха кедрового ореха к обезжиренному молоку л пахте в виде тонкой дисперсии составных частей ореха , повышает влаго-удерживаицую способность кислотных сгустков. Наилучшие результаты получены для смесей с использованием пахты (количество отделившейся сыворотки при центрифугировании составило 39 % по сравнению с 50 в контрольном образце). Однако для производства могут быть рекомендованы в качестве основы также обезжиренное молоко, пахта и их смеси.

В дальнейших исследованиях в качестве основ« для выработки кисломолочных напитков использовали смесь обезжиренного молока и пахты в соотношении 1:1.

За критерии оценки процесса культивирования ацидофильной закваски и симбиотической закваски для йогурта в молочно-кедровой основе выбраны титруемая и активная кислотность, количество молочнокислых микроорганизмов, синеретические и органолептические свойства.

Исследовалось изменение этих показателей в зависимости от массовой доли сухих веществ в смеси, а следовательно от массовой доли внесенного жмыха (табл. 3).

Таблица 3

Зависимость показателей процесса сквашивания от массовой доли сухих веществ в смеси

Массовая Продолжи- Титруемая Количество Объем вы- Вязкость

доля су- тельность кислот- молочнокис- делившей- т03 ~

хих ве- сквашива- ность го- лых микро- ся сыво- '

- — _ — ------ организмов ротки при

К^О.вд в цвнтри|угир.

5,2'1<Я ' 42,2±0,05 " ¡¿,32*0,01

6,4-*1°8 " 39,4*0,04 . 2,54*0,02

.7,2'Ю8 35<8*П,02 2,88*0,04

4,5« Ю9 32,6*0,04 3,64*0,03

•1,8'ЮЮ 30,140,06 4,23*0,02

5,5'Ю10 ,27.6*0,05 5У08*0,,05

4,2-108 ' 45,8*0,04 2,26*0,03

ществ в смеси, % ния, ч торого , прдрст«

12 5 6,5 92&Г.8

17,5 0,1 96*0,7

22,5 6,7

27,5 5,2 юйМ

32,5 4,8 94*0,5

37,5 4,4 98*0,4

контроль 6,6 100*0,3

На основании анализа данных и дегустационной оценки лучшими признаны обрззцы с массовой долей сухих веществ в интервале от 17,5 до 22,5 %.

Внесение жмыхя кедрового ореха в молоко активизирует молочнокислый процесс, что заключается в сокращении времени сквашивания на 0,5 часа,'увеличении скорости накопления молочной кислоты на 15 %, При этом наблюдается более интенсивное развитие ацидофильной палочки и молочнокислых микроорганизмов, входящих в состав симбиотической закваски для йогурта и улучшается структура и вла-гоудертнвапцая способность сгустков.

Исследовалась зависимость процесса сквашивания молочно-кедро-вой остовы и хячестяа готового продукта от разлишшх технолоптзс-ких факторов, таких как режим тепловой обработки скеси С?3 - 95°С), температура сквашивания (38 - 44°С), количество вносимой закваски (I - Ю %).

Лучшими по всей показателям были признака образцы, выработанные из смеси, пастеризованной при темпаратуро(С2 1 2)сС, с внесением закваски в количестве 3 %, сквашенныэ при температуре (42 ±1)°С.

В основном, при выработке кисломолочных продуктов с использованием продуктов переработки кадрового срэха можно рекомендовать традиционную технологическую схему производства кисломолочнш напитков.

Исследование п^юцсеса.струк'гурообтшзования и структурно-механических свойств молочно-ксдрових сгустков. Процесс структуро-образования в "кедровом" молоке и молочно-кедровых смесях при сквашивании их молочнокислыми микроорганизмами аналогичен процессу, происходящему в коровьей молоке и протекает по тем но стадиям; индукционный период, флокуляции, метастабильного раьновесия и синеретической (рис. 3).

Определены основные параметры, характеризующие процесс образования пространственной структуры сгустков "кедрового" молока п; молочно-кедровых сгустков.

В "кедровой" молоке длительность индукционного периода и стадии флокуляции, а следовательно,и всего процесса увеличивается, практически исчезает стадия метастабильного равновесия, что связано с образованием мелкохлопьввидного сгустка и быстрым синерезисон.

со о

4

250 200

150

100

50

о ■ л а и тп Продолжительность ° процесса, ч

Рис. 3 . Кинетика структурообразовнния в сродах с добавлением кедрового ореха

Сгустки : I - "кедрового" молока

2 - молочно-кёдровой смеси

Таблица 4.

Перевариваемость белков смесей, содержали компоненты кедрового ореха

Наименование смеси

Массовая доля белка,%

Перевариваемость,

до переваривания

после переваривания

' Кедровое"молоко 6,2^ 0,01 1,01^0,001 Ь3,3± 0,05

¡¿олочыо-кедровая 7,92±0,0Ь 0,72± 0,002 90,0,01 смесь

"Кедровое" молоко 6,16^0,03 0,28± 0,002 95,4± 0,02 сквашенное

Сквашенная мелочно- 7,96*0,01 0,2Ь± 0,002 96,0,04

кедровая смесь ~~

Разработка технологии комбинированных продуктов на основа кедровых орехов и нежирного молочного сырья. Проведенные исследования технологических параметров легли в основу разработанной схемы технологического процесса производства диетических кисломолочных напитков повышенной плцевой и биологической ценности на основе нежирного молочного сырья и кедрового жмыха (рис.4)

На основании результатов экспериментальных исследований культивирования ацидофильной палочки и симбиотической закваски для йогурта в молочно-кедровой основе были разработаны следующие виды кисломолочных напитков :

- ацидофильно-кедровое молоко,( двух разновидностей),

- йогурт "Кедровый" ( двух разновидностей).

Данные исследований физико-химических и биохимических показателей разработанных напитков позволили сделать вывод об их высокой пищевой и биологической ценности. Все напитки могут быть признаны полноценными продуктами питания. В подтверждение этого был рассчитан аминокислотный скор напитков и определены коэффициенты перевариваемости смесей и продуктов различного состава. Лимитирующей аминокислотой является лейцин, но в целом белок близок по составу к идеальному. Перевариваемость комбинированных продуктов напитков составила 95,4 - 96,8 % (табл.4).

Проведены исследования изменения свойств готовых продуктов 1 в процессе хранения при различных температурных режимах. Лучшими качественными показателями обладали продукты, хранящиеся при температуре 0-2 С, в течение 7 суток они практически но меняли свое качество. При температуре хранения 6-8°С качество продуктов сохранялось в течение 4 суток, что значительно превышает срок хранения кисломолочных напитков, предусматривающийся ранее разработанными технологическими инструкциями.

По результатам проведенных исследований разработан проект нормативно-технической документации на напитки кисломолочные с использованием продуктов переработки кедровых орехов.

СХЕМА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ КЕДРОВЫХ ОРЕХОВ

смеси 10. Вндерживатель

5. Насос центробежный II. Резервуар для сквашивания

6. Бак балансировочный 12. Охладитель пластинчатый

13. Резервуар длят готового продукта

ВЫВОДЫ

Результатами экспериментальных исследований и их теоретическим анализом показана возможность использования кедрового ореха при производства кисломолочных напитков и аналогов молочных продуктов с повышенной пищевой и биологической ценность*).

1. Изучены состав и свойства ядер и жмыха кедрового ореха, определена их пищевая и биологическая ценность. Разработана технологическая схема получения молока из ядер и жмыха кедрового ореха, исследованы технологические режимы.

2. Установлен характер развития ацидофильной палочки и симбиотической закваски для йогурта в кедровом молоке и молочно-хедровой смеси :

-"кедровое" молоко является хорошей средой для развития молочнокислых микроорганизмов, готовый продукт содержит 10 жизнеспособных клеток в I см ;

- массовая доля внесения кедрового жмыха - 12 - 15 способствует интенсификации процесса кислотообразования и снижает продолжительность сквашивания на 10 — 12

3. Исследованы и выбраны рациональные режимы процесса производства комбинированных кисломолочных напитков на основе орехов кедра и нежирного молочного сырья :

- режим тепловой обработки (90-92°С с вццержкой 5-10 мин);

- массовая доля закваски - 3%;

- температура сквашивания (42^1)°С;

4. Исследована кинетика образования пространственной структуры при кислотной коагуляции белков "кедрового" молока и молочно- кедровых смесей, в результате чего было установлено, что процесс структурообразования аналогичен данному процессу в коровьем молоке.

5. На основании теоретического анализа и данных эксперимента разработаны рецептуры и технология кисломолочных напитков с использованием продуктов переработки кедрового орапса.

6. Определена пищевая и биологическая ценность кисломолочных напитков! подтвервдапцая гипотезу о взаимном обогащении животных и растительных белков и повышении усвояемости и перева-риваемости комбинированных продуктов.

По теме диссертации опубликованы следуюшие работы:

1. Маслов A.U., Бурыкина И.М. Особенности липидного состева кедгювых орехов. Ред.*уш."Изв.вузов.Пищ.технолог.".-' Краснодар, 1991.- * 5.- С. 82 - Дел. в АгроНИИТЭИпищелром. 5.02.91, » 2377.

2. Бурыкана И.М., Маслов A.M., Будасова С.А. Использование кедрового ооеха при производстве молочных продуктов // Ресурсосберегающие технологии холодильной обработки и хранения пищевых продуктов: Me*.вуз.сб.тр.- Л.: ЛТИХП, 1991.-С. 95-98.

3. Маслов A.M., Бурыкина U.U. Использование кедровых опехов для производства комбинированных молочных продуктов питания: Тез. IУ Всесовз.науч.-техн.конф,- Кемепово, 1991.- С. 97-98.

4. Ыаслов A.M.,Бурыкмна И.М. Особенности белкового состава кедровых орехов к комбинированных продуктов на основе орехов кедра // Холод - народному хозяйству: Тез.Всесоюз.науч.-техн.конф.- Л., 1991.- С. 278.

&. Маслов A.M., Бурыкина И.М. Разработка технологии комбинированных молочных продуктов на основе непарного молочного сырья // Использование молочной сыворотки для производства пищевых продуктов: Тез.докл.науч.-практ.коиЛ." Углич, 21-24 сентября 1992 г.- Ы., 1992,- С, 26. ,

6. Маслов A.M., Алексеев Н.Г., Бурыкина H.H., Чекипа Е.И. Исследование процесса кислотонакопления в молочно-растителыгой основе / СПбТИХП.- CJ16., 1992.- 6 е.- Деп. в АгроШИТЭИ 14.09.92, » 2503.

7. Бурыкина U.M., Емако E.H., Клевцова Н.Б. Влияние технологических факторов не процесс сквашивания молочно-растительной основы // Повышение эффективности холодильной обработки и хранения пищевых продукуктов: Меявуз.сб.науч.тр.- С-Пб.: СПбТИХП, 1892.- С. 9-И. ^^ —

Подписано к печати 22.04.93. бормат 60x84 1/16. Бум. газетная. Печать офсетная. Печ.л. 1,0. 'Пф&ж 100 экз. Заказ * 334.

Малое предприятие "ТеплоКон" Санкт-Петербургского ордена Трудового Красного Знамени технологического института холодильной промышленности. 191002, Санкт-Петербург, ул.Ломоносова,9