-
2002
Рулева, Татьяна Николаевна
Консервы из гидробионтов традиционно пользуются в России высоким спросом [72]. Доля потребляющих рыбные консервы домохозяйств РФ составляла в 1998 г. 54,8; 1999 г. - 38,3; 2000 г. - 41,5 и в 2001 г. 43,1% от генеральной совокупности. Популярность рыбных консервов среди населения за последние годы возросла незначительно и по состоянию на 2001 г. не
-
2002
Шаманова, Тамара Степановна
Нарастающая индустриализация и научно-технический прогресс в различных областях жизни с точки зрения медицины и экологии уже не рассматриваются как исключительно прогрессивное явление. Современный человек ежедневно получает до 1,5 - 2,0 г чужеродных веществ техногенного происхождения. Эти факты обусловили необходимость ;увеличе-ния объёмов
-
2002
Куркина, Ольга Сергеевна
Повышать биологическую ценность стерилизованного молока можно путем введения содержащей ангиогенин белковой фракции, полученной из дешевых естественных источников ангиогенина. В качестве таких источников получения ангиогенина рассматривается белково-углеводное сырье - важный сырьевой 7 резерв для производства пищевых продуктов. Обогащение
-
2002
Драпкина, Галина Станиславовна
Широкое распространение процесса объясняется существенным преимуществом гранулированного продукта по сравнению с порошкообразной, жидкой и пастообразной формами веществ. Гранулы обладают хорошей подвижностью, не слеживаются при хранении, не пылят при транспортировке и расфасовке, не подвергаются выветриванию, хорошо дозируются, имеют высокую
-
2002
Петрова, Лариса Данииловна
Научная новизна отражена в заявках на выдачу патентов: «Комбинированная рыбная масса и способ ее приготовления» № 02/10-51662 от 13.08.02 г. и «Формованные рыбные изделия» № 02/10-517-62 от 13.08.02 г
-
2002
Кузнецов, Алексей Николаевич
Мясная промышленность - богатый потенциальный источник белка, в том числе коллагена в виде соединительных тканей сельскохозяйственных животных, однако потенциальные свойства фибриллярных белков реализованы в виде технологий еще недостаточно
-
2002
Батищев, Вячеслав Вячеславович
Своевременные диагностика и прогнозирование ожидаемых технологических и функциональных эффектов во многом определяют правильный подход к переработке сырья с учетом имеющихся ассортиментных групп рыбной продукции, минимальных потерь, отсутствия брака, рентабельности и экологичности производства
-
2002
Ключникова, Дина Васильевна
-
2002
Белитов, Вадим Викторович
Низкое обеспечение населения России привело к общему дефициту белка в рационе питания человека (26 %), в том числе на долю дефицита белка животного происхождения приходится 33 % от общего количества потребляемого белка [62]. Ухудшение питания населения ведет к нарушению деятельности центральной нервной системы, обмена веществ и вследствие этого
-
2002
Фурсова, Татьяна Петровна
В нашей стране срок хранения КМН в соответствии с требованиями СанПиН 42-123-4117-86 «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов» составляет 36 часов. По данным опроса, проведенного среди стран-членов ММФ, предъявляющих различные требования к микробиологической чистоте КМН, срок их хранения составляет до 28 сут
-
2002
Чеканникова, Ирина Вадимовна
Наиболее вероятным источником загрязнений восстановленной молочной продукции является не сухое молоко, а вода, применяемая в качестве растворителя. Содержание органических веществ в источниках водоснабжения предопределяет появление в процессе водоподготовки вторичных загрязнений. Так при использовании в качестве дезинфектанта озона образуется
-
2002
Третьякова, Надежда Геннадьевна
Одной из задач стоящей перед молочно-консервной промышленностью является повышение качества и стойкости молочных консервов. Решение этой задачи требует совершенствования существующих технологий производства сгущенных молочных продуктов [90
-
2002
Сметанина, Людмила Борисовна
Однако при этом необходимо отметить негативные причины, сдерживающие развитие консервного производства. Во-первых, нерациональное использование мясного сырья, т.к. долгое время существовала односортная жи-ловка говядины и использование ее на определенный вид консервов. При этом необходимо отметить работы, выполненные под руководством проф.Орешкина
-
2002
Терещук, Любовь Васильевна
До недавнего времени отечественный рынок, так называемых «желтых жиров» был представлен преимущественно коровьим маслом, ^вырабатываемым исключительно из сливок различной степени жирности без добавления любых других ингредиентов, кроме поваренной соли, р- каротина) и маргарином, жировая фаза которого представлена растительными жирами и маслами
-
2002
Маслова, Галина Васильевна
Государственная политика в области здорового питания предусматривает создание новых технологий, обеспечивающих максимальное использование сельскохозяйственного сырья, снижение потерь ценных компонентов на всех стадиях производства, получение пищевых продуктов с направленно регулируемыми химическим составом и свойствами. В области обеспечения
-
2002
Сусь, Ирина Валерьевна
По своим свойствам натуральные оболочки из кишечного сырья близки к заключенному в них фаршу, поэтому они выдерживают все изменения, которые претерпевает фарш в процессе технологической обработки и являются идеальной оболочкой для колбасных изделий
-
2002
Прохорова, Анжелика Александровна
-
2002
Николка, Анжелика Ивановна
Особая роль в практике здорового питания отводится употреблению кисломолочных продуктов. Это в первую очередь связано с их диетическими и лечебными свойствами
-
2001
Лобасенко, Борис Анатольевич
Для увеличения производительности действующего мембранного оборудования используются различные способы снижения концентрационной поляризации на поверхности мембран. Традиционно это может достигаться как за счет создания "тангенциального" течения фильтруемой гетерогенной 6 системы и её турбулизации, так и, в частности, за счёт уменьшения диаметра
-
2001
Константинова, Людмила Леонидовна
Научная новизна работы. Определен уровень активности протеолитических ферментов мышечной ткани и желудочно-кишечного тракта потенциальных для промысла объектов Северной Атлантики, больших глубин, мелких мезопелагических рыб, а также хрящевых рыб. Предложена классификация исследованных рыб по величине активности комплекса пептидгидролаз
