автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Теоретические и экспериментальные исследования по созданию комбинированных масел из молочно-растительного сырья

Введение.

Глава 1. Теоретические аспекты создания молочно-жировых композиций сбалансированных по жирнокислотному составу.

1.1. Составляющие липокомплекса жиров и масел, их роль и значение в питании.

1.2. Аспекты оптимизации жирнокислотного состава молочного жира.

1.3. Современные тенденции совершенствования ассортимента сливочного масла и его аналогов.

1.4. Эмульгирующие и стабилизирующие системы в производстве эмульсионных продуктов.

1.4.1. Классификация эмульсий и их характерные особенности.

1.4.2. Эмульгатор - основной фактор повышения устойчивости эмульсий.

1.4.3. Эмульгаторы и стабилизаторы в производстве молочно-жировых продуктов.

Разработка новых технологий в пищевой промышленности и создание широкой гаммы продуктов заданного химического состава и свойств является важным направлением, способствующим улучшению системы питания населения.

Важное место в структуре питания занимает сливочное масло. Отечественной и зарубежной промышленностью разработан и освоен широкий ассортимент сливочного масла и его разновидностей. Теоретические и практические основы его производства изложены в трудах Зайковского Я.С., Ребиндера П.А., Казанского М.М., Твердохлеб Г.В., Белоусова А.П., Вышемирского Ф.А., Дьяченко П.Ф., Грищенко А.Д., Лапшина A.A., Гуляева-Зайцева С.С., Ересько Г.А. и многих других исследователей.

Следует отметить, что в последние годы наблюдается тенденция снижения потребления сливочного масла. С одной стороны, это обусловлено недостаточной сбалансированностью его липокомплекса, где преобладают насыщенные жирные кислоты и присутствует холестерин, с другой стороны, в связи со снижением объемов переработки молока, уменьшились объемы выработки молочных продуктов, в том числе с повышенным содержанием жира.

В концепции развития ассортимента животного масла и его разновидностей на основе дифференцирования состава и функциональных свойств выделяется ряд направлений, приоритетными из которых являются: направленное регулирование жирнокислотного состава масла, посредством частичной замены молочного жира растительными маслами или композициями немолочных жиров; снижение калорийности, за счет изменения соотношения между жиром и не жировыми компонентами в пользу последних; допустимость и целесообразность использования улучшителей качества масла, в том числе стабилизаторов структуры, антиокислителей, основные принципы выбора которых в первую очередь ориентированы на группу соединений природного 1роисхождения, обладающих максимальной функциональностью; разработка технологий способствующих комплексному использованию сырья.

До недавнего времени отечественный рынок, так называемых «желтых жиров» был представлен преимущественно коровьим маслом, ^вырабатываемым исключительно из сливок различной степени жирности без добавления любых других ингредиентов, кроме поваренной соли, р- каротина) и маргарином, жировая фаза которого представлена растительными жирами и маслами (исключение составляет маргарин «Сливочный» с содержанием молочного жира 7-8%).

В соответствии с рекомендациями института питания РАМН средняя физиологическая норма потребления коровьего масла должна составлять 6,8 кг в год, а годовая потребность для удовлетворения спроса россиян в сливочном масле и его разновидностях составляет около 1,0 млн.т.

Фактический объем производства коровьего масла в стране значительно меньше, при суммарных производственных мощностях по выработке сливочного масла и его разновидностей 1 млн.т. в год, в настоящее время вырабатывается в среднем 270-350 тыс.т. в год. Таким образом, потребление на душу населения (с учётом закупок коровьего масла за рубежом) удовлетворяется в пределах от 35-40%.

В отечественном маслоделии достигнуты существенные научные результаты в технике и технологии выработки сливочного масла и его разновидностей. Исследованы состав, физическая структура и свойства сливок, определены требования к качеству сливок, используемых в маслоделии. Изучены вопросы кинетики маслообразования, установлены закономерности отвердевания молочного жира, факторы обуславливающие процесс кристаллизации. Исследованы особенности полиморфных превращений молочного жира. Отработаны основные технологические параметры получения различных видов сливочных масел методами сбивания и преобразования 2 лив ок.

Однако все эти достижения, в первую очередь, относятся к сливочным маслам, жировая фаза которых представлена исключительно молочным жиром.

В настоящее время проводится широкий комплекс научных исследований и технологических разработок по созданию нового ассортимента жировых продуктов с комбинированной жировой фазой.

На основании анализа экономических и технологических особенностей выработки различных видов масел, считаем, что на данном этапе развития весьма перспективным является производство масел с комбинированной жировой основой. Их преимуществом является рациональное использование сырья, достаточная пищевая и биологическая ценность, организация производства комбинированных масел на действующих предприятиях с использованием оборудования для выпуска традиционных видов сливочных масел и их разновидностей.

Основными составляющими жировой фазы названных масел являются молочный жир, растительные жиры и масла. Состав и свойства сырьевых компонентов непосредственно предопределяют свойства готового продукта, а изменение соотношения жировых составляющих позволяет вырабатывать многообразие продукции с учетом назначения и специфики использования.

Возможность варьирования жирности продукта в широком диапазоне (от 50% и более) даёт исключительные возможности для освоения новых видов его разновидностей, в том числе редуцированной калорийности диетического и лечебно-профилактического назначения.

При разработке технологии масел с повышенным содержанием водно-молочной фазы важным является вопрос повышения стойкости молочно-жировых эмульсий. Основные физико-химические свойства создаваемых эмульсионных продуктов зависят от состава и свойств поверхностно-активных веществ, правильный подбор, сочетание и дозировка которых позволит $ырабатывать продукты в широком диапазоне соотношений жировой и водной |)аз. В связи с этим рассмотрена характеристика различных классов юверхностно-активных веществ, а также состава и свойств эмульгирующих и стабилизирующих систем получаемых из растетельного сырья и используемых з производстве молочно-жировых продуктов.

Использование различных групп растительных масел и жиров, вкусовых шгредиентов, пищевых добавок, стабилизаторов, антиокислителей позволяет эегулировать состав, органолептические показатели, биологическую ценность и физико-химические свойства создаваемых продуктов.

Учитывая перспективность, актуальность и практическую необходимость увеличения объемов производства сбалансированных по пищевой и зиологической ценности продуктов в Кемеровском технологическом институте шщевой промышленности выполнена комплексная научно-исследовательская забота по разработке научных и практических основ производства масел с комбинированной жировой фазой. Результаты научных исследований и фактических разработок по данной тематике обобщены в настоящей диссертации.

Приведенные в диссертационной работе материалы включают весь комплекс технологии получения масел из молочно-растительной композиции, зачиная с исследований и анализа сырьевых компонентов и заканчивая разработкой и созданием новых видов масел с комбинированной жировой фазой.

Разработана научно-обоснованная концепция технологии производства масел с комбинированной жировой фазой методом преобразования. На эсновании комплекса физико - химических исследований сконструированы жировые основы масел максимально приближенные к «гипотетически идеальному жиру». Рассмотрена физико-химическая сущность и кинетика процесса маслообразования, исследованы технологические факторы обуславливающие процессы формирования структуры готового продукта. 9

Исследовано влияние различных классов поверхностно-активных веществ и их сомпозиций на структурообразование масел, в том числе с пониженным юдержанием жира. Обоснованы основные технологические параметры 5ыработки масел с комбинированной жировой фазой. Созданы новые виды сомбинированных масел из молочно-растительного сырья сбалансированные ю пищевой и биологической ценности.

Практическим результатом экспериментальных исследований явилось )азработка и внедрение на молочных предприятиях города новых видов масел с комбинированной жировой фазой.

Результаты работы опубликованы в монографиях «Физико-химические зсновы производства комбинированных масел», «Теоретические и фактические основы конструирования жировых молочно-растительных сомпозиций сбалансированного состава» в 81 статьях и тезисах. Исследования 5ащищены патентом Российской Федерации и пятью положительными решениями об их выдаче.

Выводы

1. На основе проведенного комплекса теоретических и экспериментальных исследований установлены основные физико-химические и технологические закономерности процесса производства комбинированных масел из молочно-растительного сырья. Сформулирована концепция управляемого дифференцирования состава и свойств комбинированных масел, представляющая совокупность физико-химических и технологических решений, обеспечивающих направленное регулирование состава и свойств готового продукта.

2. Проведены исследования и системный анализ состава и свойств молочного, растительных жиров и масел, как природных, так и модифицированных видов, в связи с их использованием в производстве комбинированных масел. Сформулированы требования к жировому сырью для комбинированных масел. Изучена зависимость структуры, консистенции, пластичности создаваемых жировых композиций от физических свойств и структурно-механических характеристик (содержания твердых глицеридов, в определенном интервале температур; температуры плавления) масел и жиров. Отмечено, что жиры и масла с температурой плавления, находящейся в одном интервале, имеют разную твердость, в связи, с чем показана необходимость при проектировании комбинированной жировой фазы руководствоваться двумя физическими показателями - температурой плавления и твердостью.

3. Сконструированы жировые молочно-растительные композиции в максимальной степени приближенные к критерию рационализации по фактору сбалансированности жирнокислотного состава, заданного уровня качества. Определено оптимальное соотношение жировых компонентов в бинарных и многокомпонентных системах. Результатами моделирования явились следующие композиции - молочный жир:гидрированный жир: подсолнечное масло (30:24:6); молочный жир:подсолнечное масло высокоолеиновое (65:35); молочный жир:переэтерифицированный жир:пальмовый олеин (50:20:30); молочный жир:частично-гидрированное растительное масло (75:25); молочный жир:пальмовое масло: подсолнечное масло (50:35:15), молочный жир:масляно-витаминный продукт «Облепиховый» (85:15) и др.

4. Установлено, что при проектировании бинарных композиций из молочного жира и жидких растительных масел различного жирнокислотного состава, наилучшие качественные характеристики имеют композиции с использованием масел олео-линолевой группы, что обусловлено определенным соотношением в них моно-и полиненасыщенных жирных кислот(от1,5:1до 3:1). Установлено, что частично модифицированные жидкие растительные масла устойчивее к окислению, в сравнении с их природными аналогами и использование модифицированных масел в жировых композициях позволяет увеличить сроки хранения готового продукта.

5. Изучены физико-химические и технологические особенности производства масел заданного уровня качества. Получены модели, описывающие зависимость комплекса показателей комбинированных масел (состава, консистенции, твердости, температуры плавления, термоустойчивости и др.) от количественного соотношения жидких и твердых жировых компонентов, массовой доли жирового и нежирового сырья в продукте, типа и дозы стабилизирующе-эмульгирующей композиции, технологических факторов.

6. Разработаны новые стабилизирующие системы с использованием ингредиентов, полученных на основе облепихи, фосфолипидов, пектинов. Исследованы их химический состав и функциональные свойства. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена возможность использования при производстве комбинированных масел стабилизирующих систем, включающих: моноглицериды 0,2% - функциональную биодобавку «Полис» 2%; соевую муку 3,5%, биодобавку «Полис» 1,5%, моноглицериды 0,3%; моноглицериды -лецитин (3:1); фосфатидный концентрат 0,2%, моноглицериды 0,8%; моноглицериды 0,4%, пектины 0,4%.

7. На основании изученных кристаллизационных свойств, композиций молочного жира с растительными маслами, модифицированными жирами и функциональными ингредиентами, а также температурных, механических условий и последовательности дисперигирования молочно-растительных композиций обоснованы технологические параметры выработки масел. Обосновано, что диспергирование молочно-жирового сырья должно осуществляться при частоте вращения мешалки 80-100 об/мин., при этом температура диспергированной смеси перед подачей в маслообразователь должна составлять 35-40°С. Установлено, что внесение в молочно-жировые дисперсии функциональных ингредиентов (биодобавки «Полис», фосфолипидов, соевой муки) оказывает существенную роль на характер кристаллизации, интенсифицируя его.

8. Исследованы особенности процесса выработки масляно-витаминного продукта «Облепиховый» антиоксидантного назначения. Установлена роль температурных факторов на устойчивость термолабильного антиокислительного и витаминного комплекса. Определены оптимальные параметры его производства - соотношение растительное масло: облепиховая мякоть (1,9:1,0), температура экстракции 65-70°С, время экстракции 1,5 часа. Изучены состав и свойства нового продукта «Облепиховый».

9. Изучены особенности окислительных, гидролитических и микробиологических процессов при хранении комбинированных масел. Созданы новые антиокислительные комплексы из растительного сырья включающие природные токоферолы и каротиноиды облепихи, фосфатиды растительных масел. Теоретически обоснованы и экспериментально доказана возможность использования созданной композиции, в качестве антиоксидантной системы, которая оказывает тормозящее влияние на образование перекисей и гидроперекисей. Установлено, что перекисное число в жировой основе, включающей каротиноиды и токоферолы облепихи и фосфолипиды, в 1,5 раза меньше, чем в жировой основе без внесения природных антиоксидантов.

10. Разработана методология создания комбинированных масел сбалансированного состава. Предложена их классификация. Видовыми особенностями масел являются: соотношение молочное: немолочное жировое сырье; содержание жировой фазы в готовом продукте, тип стабилизирующий системы, технологические режимы; использование пищевых добавок; разновидности фасовки готового продукта. Исследована пищевая и биологическая ценность новых видов комбинированных масел.

11. Разработаны и внедрены в производство технологии следующих видов масел: «Идеальное», «Особое», «Любимое», «Десертно-шоколадное», «На здоровье!». Установлено, что предложенные технические решения позволяют повысить экономическую эффективность работы предприятий. Расход молока при выработке одной тонны масла с молочно-растительной жировой фракцией составляет от 8,8 до 14,3 тонн. В сравнении с производством сливочного масла «Крестьянское» этот расход снижен на 20-40%.

1. Абрамзон A.A. Поверхностные явления и поверхностно-активные вещества. Справочник. - Л., 1984.-392 с.

2. Абрамзон A.A., Зайченко Л.П., Файнгольд С.И. Поверхностно-активные вещества. Л.: Химия, 1988.-199 с.

3. Абрамзон A.A., Паниратов В.А. и др. Средство для получения высококонцентрированных ароматизирующих эмульсий типа масло/вода. Пат. 2141231 Россия, МПК А2321/035. Заявл. 30.07.98., 0публ.20.01.99.

4. Абдулина Т.Н., Кунижев С.М., Крашенинин П.Ф. Подбор сбалансированных жировых композиций для продуктов детского питания// Междунар.симпозиум. «Экология человека: пищевая технология и продукты»: Тез.докл.ч.1.-М:, Видное, 1995.-С.14-15.

5. Адлер Ю.П., Макарова Е.В., Грановский Ю.А. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий.-М.:Наука, 1985,-279 с.

6. Азнаурьян М.П., Анимисова А.Г., Калашева H.A., Косцова Т.Е. и др. Новые жировые продукты повышенной биологической ценности отечественного производства // Масложировая промышленность.-М., 1999,- № 3.-С.22-25.

7. Азнаурьян М.П., Калашева H.A., Анисимова А.Г. и др. Пищевой жировой продукт. Пат. 2081607 Россия, МКИ6 А23Д 9/02, № 95121238/13, Заявл. 25.12.95,Опубл.20.06.97.

8. Аскольрод B.C., Прохорова А.И., Козырев C.B., Салович Г.В. Концентрат облепихи и способ его приготовления. Пат. 2043741 Россия МКИ6 A 23L 2/08 НПО Алтай.-№ 502495/14.0публ. 20.09.95.

9. Алексеенко A.A., Гапаева Т.М., Гусева-Донская Т.Н. Получение молочных продуктов повышенной биологической ценности//Тезисы докладов Междунар.конф. «Экоресурсосберегающие технологии переработки селькохозяйственного сырья». Астрахань, 1993.-С. 116-117.

10. Атраментова В.Г. Жирнокислотный состав молочного жира и роль его в технологии масла и сыра//Улучшение качества молока и молочных продуктов.-М: Колос, 1980.-С.206-216.

11. Атраментова В.Г., Уманский М.С., Панов В.В. Жирнокислотный состав, как показатель свойств молока и молочного жира // Молочная промышленность. 1981. - № 1. - С.23.

12. Арутюнян Н.С., Корнена Е.П. Фосфолипиды. М.: Агропромиздат, 1985. -250 с.

13. Арутюнян Н.С., Корнена Е.П., Янова А.И. и др. Технология переработки жиров. М.: Пищепромиздат, 1998. - 452 с.

14. Баранщиков Н.В. Молочное дело.М.:Колос,1983.-412с.

15. Баранник Л.П., Шмонов A.M. Облепиха.-Кемерово:Кемеровское книжное издательство, 1982.-52 с.

16. Беззубов Л.Д. Химия жиров. М.: Пищевая промышленность, 1979. -С.250.

17. Белоусов А.П. Физико-химические процессы в производстве масла сбиванием сливок. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984,- 263 с.

18. Белоусов А.П. Принцип сокристаллизации триглицеридов молочного жира и образование групп смешанных кристаллов: Труды Укр-НИИмясомолпрома. Киев.: 1981. С.92-113.

19. Бергельсон Л.Д. и др. Препаративная химия липидов.-М.:Наука, 1984.283 с.

20. Березовский В.М. Химия витаминов. М.:Пищевая промышленность, 1973.-С.140-214.

21. Беркетова Л.В., Мухамеджатова Т.Г., Контера В.М. Витаминизация молочных продуктов// Мол.промышленность (Молочн. и мясн.пром-ть), 1987.-№ 1.-С.31.

22. Беседнова H.H., Этштейн J1.M., Гажа А.К., Боровская Г.А. и др. Лечебно-профилактические молочные продукты с новым иммунокорректором природного происхождения//Вопр.питания, 1997.-№ 4.-С. 31-34.

23. Богатырев А.Н., Спиричев В.Б. Витаминизация пищевых продуктов -важнейший путь повышения их качества//Пищевая и перераб. пром-ть, 1987.-№ 10.- С.46-48.

24. Боковикова Т.Н., Корнена Е.П., Арутюнян Н.С. Современные представления о структуре фосфолипидов и механизм их гидратации/УМасложировая промышленность,- 1999,- № 4,- С. 10-12.

25. Большаков О.В. Государственная политика в области здорового питания// Молочная промышленность, 1999. № 6. - С.5-6.

26. Бражников A.M., Рогов И.А. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания//Изв.вузов.Пищевая технология, Краснодар, 1985.- № 3.-С.22-27.

27. Бренц М.Я., Фурсова С.А., Воробьева В.М., Баева B.C. Диетические жировые эмульсии пониженной калорийности//Вопросы питания. 1983. - №4. - с.61-64.

28. Бронникова В.В. Особенности производства комбинированных молочных продуктов на основе молочного жира: Обз.инф. М.: АГРОНИИТЭИММП, 1991.

29. Брюнюкайте Н. И др. Исследование стабильности жировой фазы сливок при их подготовке к сбиванию.Труды Лит.филиала ВНИИМС, Вильнюс.: 1973.-Т.8.-С.75-84.

30. Брусенцев A.A., Данилова Т.А., Рашкович А.Б., Фролова H.H. Молочный продукт типа сливочного масла «Фермерское» и способ его получения: Пат. 2129384 Россия, МПК6 А23С 15/00, 15/16. № 97111361/13.Заявл. 02.07.97. Опубл.27.04.99

31. Букин Ю.В. Витамины и ß-каротин в профилактике злокачественных новообразований//Вопр.питания, 1993.-№ 4.-С.9-13.

32. Букштынов А.Д., Трофимов Т.Т., Ермаков Б.С. и др. Облепиха.-М.: Лесная промышленность, 1985.-183 с.

33. Булдаков A.C. Пищевые добавки. Справочник. Санкт-Петербург, «Vt», 1996.-240 с.

34. Бурыкина И.М. Разработка технологии комбинированных продуктов на основе орехов кедра и нежирового молочного сырья. Автореф.дис,на соиск.уч.степ.канд.техн.наук//Санкт-Петербург, Технол. ин-т холодильной пром-ти, 1993.-16с.

35. Бутенев В.Н., Беляк К.Ц., Папер Ц.Е., Хагуров A.A. Использование метода хроматографии для контроля гидрогенизации жиров//Извстия вузов. Пищевая технология, 1987,- № 6,- С. 64-66.

36. Бухтарева Э.Ф., Ильенко-Петровская Т.Т., Твердохлеб Г.В. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов.-М.: «Экономика», 1985. 296 с.

37. Варламов C.B., Мартовщук Е.В. Исследование процесса и качественных показателей переэтерифицированных жиров. Тез.докл.-Краснодар.-1998.-С.3839.

38. Верещагин А.Г. Биохимия триглицеридов.-М.: Наука, 1972.-308 с.

39. Вергелесов В.М. Стадийность физико-химических процессов преобразования высокожирных сливок в масло// XIX Международный конгресс по молочному делу.М.:1978.-С.318-320.

40. Верещагин А.Г. Биохимия триглицеридов.-М.: Наука, 1972.-308с.

41. Виноградов A.A., Вышемирский Ф.А. и др. Новый метод и конструкция установки для получения сливочного масла// Сб.науч.трудов ВНИИМС, 1988.-С. 67-72.

42. ВИТ АО новое поколение растительных жиров- заменителей молочного жира//Молочная пром-ть.-1999.-№ 2,- С.9.

43. Владимиров Ю.А., Арчаков А.И. Перекисное окисление липидов в биологических мембранах.-М.: Наука, 1972- 252 с.

44. Воробьев В.И. Питание и здоровье. М.: «Медицина», 1990. -254с.

45. Воробьев В.И. Слагаемые здоровья: О рациональном питании. М.: «Знание», 1987.- 188 с.

46. Вышемирский Ф.А. Факторы повышения качества сливочного масла.-М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром СССР, 1971.-36 с.

47. Вышемирский Ф.А. Влияние содержания компонентов на особенности структуры и качество сливочного масла.-М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1974.-36с.

48. Вышемирский Ф.А., Твердохлеб A.B. и др. Физико-химические исследования смесей молочного жира и композиций растительных жиров//Сб.науч.трудов ВНИИМС, 1986.-С.68-75.

49. Вышемирский Ф.А., Миргородский Б.Г. Концепция развития отечественного маслоделия на период до 2010 года. М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1990. 30 с.

50. Вышемирский Ф.А., Орлова Е.В. Масляны новая группа молочных продуктов, аналог сливочного масла // Материалы VI Всесоюзной науч,-техн.конф. Разд.1. Разработка комбинированных продуктов питания. Кемерово, 1991. - С.43-44.

51. Вышемирский Ф.А., Канева Е.Ф. К вопросу о планировании ассортимента животного масла// Сб. науч.трудов ВНИИМС. Изд. НПО «Углич». Вып. 157,1992. С. 5-19.

52. Вышемирский Ф.А., Сергеев В.Н. Состояние и проблемы отечественного маслоделия // Молочная промышленность.-М., 1992 С.3-10.

53. Вышемирский Ф.А. О совершенствовании ассортимента животного масла // Молочная промышленность, 1994. №1. - С. 13-15.

54. Вышемирский Ф.А. Производство сливочного масла с наполнителями// Молочная промышленность, 1994. №2,- С.21-22.

55. Вышемирский Ф.А. Аспекты промышленного развития животного масла в Сибири//Докл. на науч.-техн.конф. «100-летие Сибирского маслоделия», Курган, 1994.

56. Вышемирский Ф.А. Дифференцирование состава и функциональных свойств животного масла с учетом назначения//Сб.науч.трудов ВНИИМС, 1994.-С.28-29.

57. Вышемирский Ф.А. О совершенствовании ассортимента животного масла//Молочная промышленность, 1994,-№ 1.-С.13-15.

58. Вышемирский Ф.А., Терешин Г.П., Орлова Е.В., Кузменко Н.Г. Сливочное масло «Медовое»//Научные основы прогрессивных технологий хранения и переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания человека: Тез.докл.науч.конф.-Углич, 1995.-С. 181.

59. Вышемирский Ф.А., Головков В.П. Новые направления производства и расширения ассортимента сливочного масла // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 1998. №1. - С.26-28.

60. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России (история, состояние, перспективы). Углич, 1998. - 590 с.

61. Вышемирский Ф.А. Коровье масло и его аналоги // Молочная промышленность. 1999. №1. - С.3-5.

62. Вышемирский Ф.А., Топникова Е.В., Канаева Е.Ф. Сливочные и бутербродные пасты заменители сливочного масла//Молочная промышленность. 1999.-№ 5.-С. 11-12.

63. Вышемирский Ф.А. Российское маслоделие: сегодня и завтра//Сыроделие и маслоделие. 2001,- № 1.-С.26-27.

64. Вышемирский Ф.А., Свириденко Ю.Я. Комбинированное масло: за и против//Сыроделие и маслоделие, 2001,- № 2.-С.28-33.

65. Гаврилова Н.Б. Основные направления производства комбинированных молочных продуктов.-М.: АгроНИИТЭИМНП, 1994.-49 с.

66. Гинзбург A.C., Громов М.А., Красавская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: М., Агропроиздат, 1990. -288 с.

67. Глушенкова А.И., Маркман A.J1. Гидрогенизация жиров.-Ташкент, 1979.145 с.

68. Голант Б. А., Петров H.A. Повышение стойкости жиров и жиросодержащих продуктов.М.: Пищепромиздат, 1958,- 192 с.

69. Голубев В.Н., Колесник A.A., Исмаилов Т.К. Комплексная переработка облепихи с помощью мембран//Пищевая пром-ть.-1990,- № 11.-С.32-35.

70. Гольденберг В.И. Способ стабилизации жиров, масел, ненасыщенных соединений и содержащих их продуктов:Заявка 96119593/13 Россия МПК6 С11В 5/00. Заявл.27.09.96. ОпублЮ.Ю.98.

71. Горбатов A.B., Маслов A.M., Мачихин Ю.А. и др. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов.М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-296 с.

72. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов.-М.: Пищевая промышленность, 1979.-384 с.

73. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 344 с.

74. Горлова З.А., Гусева Л.Р.Масложировая промышленность. Обзор рынка/УМасложировая пром-ть, 2000.-№ 1.-С. 18-20.

75. Горский В.Г., Адлер Ю.П., Талалай А.М. Планирование промышленных экспериментов.-М. Металлургия. 1978.-112 с.

76. Грачева И.М., Гаврилова Н.Б., Иванова Л.А. Технология микробных белковых препаратов, аминокислот и жиров.-М.: Пищевая промышленность, 1980.-448 с.

77. Грачев Ю.П. Математические методы планирования эксперимента.-М.: Пищевая промышленность,1979.-200 с.

78. Гринберг Г.ДЦепаньковская Г. Модифицированные жиры.М.Лищевая промышленность. 1973.-105с.

79. Грищенко А. Д. Сливочное масло.М. Легкая и пищевая промышленность, 1983.-293 с.

80. Громов М.А. Теплофизические характеристики саломасов // Масложировая пром-ть, 1985.-№ 8.-С.19-21.

81. Гуляев Зайцев С.С. Физико-химические основы производства масла из высокожирных сливок.-М.: Пищевая промышленность, 1974.-136 с.

82. Гуляев Зайцев С.С. и др. Роль молочной плазмы в формировании структуры и консистенции низкокалорийного масла // Молочная промышленность, 1986. - №12. - С.24-28.

83. Давыдов Р.П., Гулько Л.Е., Круглова Л.А. Молоко и молочные продукты, как источники витаминов. М.: Пищевая промышленность, 1972.-210 с.

84. Давыдова В.Л. Влияние полиненасыщенных жирных кислот на животный организм.// Автореф.Дисс. на соиск.уч.степени канд. мед.наук М.,1974.

85. Демидов И.Н., Кожелевская A.A., Бутина Е.А. и др. Исследование ингибирующей способности фосфолипидов растительных масел//Изв.вузов. Пищевая технология,-1993.-№ 1-2.-С.58-60.

86. Джи М. Современные средства анализа жиров и масел//Масложировая промышленность, 2001 .-№ 1 .-С. 19-22.

87. Доценко С.П., Улитин O.A., Данилин В.Н. Дифференциально-термический метод определения количества твердых триглицеридов в саломасе//Международная науч.конф. .Прогрессивные технологии в пищевой промышленности. -Краснодар, 1994.-С.253.

88. Доценко С.П., Косачев B.C., Жиденко В.П. Способ получения эмульгатора из растительных масел: Пат. 2044035 Россия МКИ6 С11ВЗ/001. 3аявл.18.11.93,0публ.20.09.95.

89. Драгомирецкий Ю.А. Целебные свойства жиров и масел: Лечебник. -Донецк: «Сталкер», 1997. 280 с.

90. Древаль A.B., Покровский В.Б. Эссенциальные жирные кислоты в профилактике и лечении сосудистых осложнений сахарного диабета//Вопросы питания.-1994.-№ 4.-С.6-11.

91. Дунаев A.B., Вышемирский Ф.А. Производство масла комбинированного требования к используемым немолочным жирам //Новое в производстве, стандартизации и контроле качества масла сливочного и комбинированного: Тез.докл.,- Углич, 1999. - С.15-18.

92. Евдокимов И.А. Современные состояния и перспективы использования лактозосодержащего сырья//Изв.везов, Пищевая технология, 1997.-№7.-С.15-17.

93. Евстигнеева Р.П., Звонкова E.H., Серебренникова Г.А. и др. Химия липидов.-М.:Химия. 1983.-296 с.

94. Еремин Ю.Н., Зырянов В.В. Перспективые продукты питания с ß-каротином//Пищевая пром-ть,1996.-№ 6.-С.26-27.

95. Ересько Г.А. Научное обоснование и разработка оборудования для производства масла // Автореф.докт.диссертации. Киев, 1987.-358 с.

96. Ермаков А.И., Арасимович В.В., Ярош Н.П. и др. Методы биохимического исследования растений.-Л. :Агропромиздат, 1987.-430 с.

97. Жвирбянская А.Ю., Бакушинская O.A. Микробиология пищевой промышленности.-М.:Пищевая промышленность, 1975.-501 с.

98. Жмырко Т.Г., Гишенова Э.И., Умаров А.У. Витамины масел плодов Hippophae rhamnoides L.-Химия природных соединений. 1978, № 3.С.313-317.

99. Жуков C.B. Разработка и исследование технологии комбинированных масел из молочно-растительного сырья // Автореф. Дисс;.канд.техн.наук,-Кемерово., 2000.-17 с.

100. Забодалова Л.А. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои//Докт.диссертация.С-Пб.,2000.-283 с.

101. Захарченко В.Н. Коллоидная химия.-М.: Высш.шк., 1989.-238 с.

102. Зегельман А.Б., Адронов В.А., Климова Н.Н.Технология комплексной переработки плодов дикорастущей облепихи//Исследования облепихи и облепихового масла. : Тез. докл.-Новосибирск, 1987.-С.29.

103. Зимон А.Д., Лещенко Н.Ф. Коллоидная химия.-М.: Химия, 1995.-336 с.

104. Зобкова З.С., Кутилина С.К. Растительные жиры в молочных продуктах //Молочная промышленность. 1999. № 1.

105. Зобкова З.С. Основные направления научно-исследовательских работ по витаминизации молочных продуктов.М.:АгроНИИТЭИМММП, 1988.-Вып. 1,-С.3-12.

106. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов.М. .Пищевая промышленность, 1970.-317 с.

107. Инструкция по упаковке, приемке, холодильной обработке, хранению и реализации масла коровьего на заводах-изготовителях, холодильниках и предприятиях торговли/Вышемирский Ф.А., Канаева Е.Ф. и др. ВНИИМС.Изд.НПО «Углич»,-1996.-53 с.

108. Ипатова Л.Г., Запорожная Д.Г., Малченко O.A. и др. Фосфолипиды в пищевых эмульсиях, обогащенных функциональными ингредиентами//Масложировая промышленность.-М.,1999.-№ 2.-С.17-19.

109. ИЗ. Казанский М.М. Поточные способы производства сливочного масла.М.:ЦИНТИпищепром, 1960.-58 с.

110. Казанская Н.Л., Синявская Н.Д., Шабаев С.В., Попов В.И., Иваницкий Ю.Ю. Экспериментальная оценка сукцината натрия и ß-каротина, как радиозащитных компонентов//Вопр.питания,1994.-№ 1-2.-С.23-25.

111. Казанцева В.Г., Демидова Н.Г., Макаренкова и др. Содержание биологически активных веществ в плодах облепихи, выращенной на рекультивированных землях Кузбасса, в зависимости от сроков сбора урожая/ЛГезисы докладов Новосибирск,!987.-С. 16-17.

112. Канева Е.Ф. Влияние температурной обработки свежего сливочного масла на его качество//Сб.науч.трудов ВНИИМС,1989.-С.18-28.

113. Канева Е.Ф., Вышемирский Ф.А. Использование молочного жира: О бз. инф. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1991.

114. Канева Е.Ф. Основы микробиологии масла и контроля его производства//Новое в производстве, стндартизации и контроле качества масла сливочного и комбинированного .Тез. докл.,-Углич, 1999.-С.26-28.

115. Карагодина З.В., Лупинович В.Л., Рисник В.А., Левачев М.М. Фосфолипиды растительные пищевые как стабилизаторы масляных растворов ß-каротина //Вопросы питания . М., 1995. - №4. - С.37-39.

116. Квасенков О.И., Кульнев А.И. Производство экологически чистых продуктов питания.// Пищевая промышленность, 1996. -№12. С.16-17.121. «Квест Интернэшнл» ингредиенты для маргарина и паст //Масложировая промышленность.-2000,- № 1.-С.43

117. Кейте М. Техника липидологии.-М.: МирД975.-322 с.

118. Клебанов Г.И., Дьяченко П.Ф. Структурная организация оболочек жировых шариков молока. Прикладная биохимия и микробиология, 1972. Т.VIII, вып.5, С.625-629.

119. Климантова Е.В. Использование каротиноидов в качестве красителя//Пищевая пром-ть, 1996.-№ 6.-С.28-29.

120. Климова H.H., Зегельман А.Б., Адронов В.А. Комплексная переработка облепихи.-Душанбе.-1984.-25 с.

121. Княжен В.А. Разработка и реализация государственных научно-технических программ в области рационализации питания населения экологически неблагоприятных регионов России // Вопр.питания, 1997. №8. -С.10-13.

122. Козин Н.И. Пищевые эмульсии. -М.: «Пищепромиздат», 1950.

123. Козин Н.И., Снегирева И.А., Беляева Т.К. и др. Применение эмульсий в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1996. 251 с.

124. Колбасюк В.А. Сливочное масло с наполнителями//Молочная промышленность, 1997.-№ 5-С.40-41.

125. Коло дин A.M., Павлов В.А. Влияние микроэлементного состава молока, заготовляемого в районах Сибири и Дальнего Востока, на производство и хранение молочной продукции. Обзор информ.-М.: АгроНИИТЭПММН, 1988.-С.32.

126. Концентрация государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищевая промышленность, 1998. -№3. С.5-8.

127. Королев С.А. Основы технической микробиологии молочного дела.М.:Пищевая промышленость, 1974.-314с.

128. Котова О.Г. Антиокислители для молочного жира//Молочная пром-ть,-1989.-№ 10.-С.38.

129. Кочеткова A.A. Некоторые аспекты применения пектина // Пищевая промышленность. М., 1992. - №7.

130. Кочеткова A.A., Нечаев А.П., Красильников В.Н. Фосфолипиды в технологии продуктов питания //Масложировая промышленность. М., 1999. -№2. - С.10-13.

131. Кочеткова H.A., Колеснов А.Ю., Тужилкин С.И., Нестерова И.Н. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность, 1999. №4. - С.7-10.

132. Кошевой Е.П., Косачев B.C., Доценко С.П. и др. Использование гидратационного осадка для получения пищевого эмульгатора //Междунар.науч.конф. и рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК», Тез.докл.-Краснодар, 1998.-С.73.

133. Красуля Н.Г. Значимость состава и качества сырья при производстве сливочного масла // Новое в производстве, стандартизации и контроле качества масла сливочного и комбинированного: Тез.докл., Углич, 1999. - С. 6-7.

134. Крашенинин П.Ф., Сергеев В.Н., Шацкая Н.Г. Основные пути повышения качества детских и диетических продуктов на молочной основе.Обзор информ,-М.:АгроНИИТЭИММП, 1988.-35 с.

135. Крашенинин П.Ф., Зимова В.П. Разработка состава и технологии молочных продуктов «Галактон»//Науч.-теор.конф. «Научные основы прогресс.технол.хранения и переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания человека».-Углич, 1995.-С.296.

136. Крашенинин П.Ф. Новые молочные продукты//Мол.пром-ть, 1986.-№ 4,-С.26-28.

137. Крашенинин П.Ф. Норма физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения//Мол.пром-ть,1993.-№2,-С.27-28.

138. Крац Р., Колеснов А.Ю. Пектины в производстве молочных изделий//Пшцевая промышленность. М., 1993. - №6. - С.42.

139. Кривенцова Л.Д., Столярова A.B. Детский молочный продукт с новым жировым составом//4-ый Междунар.симп. «Экология человека:пищевая технология и продукты».-М.,Видное,1995.-С.180-181.

140. Кудряшова A.A., Косторных Н.С. Пищевая эмульсия и способ ее приготовления: Пат.2034505 Россия МПК6 А231/24 № 93013955/13. Заявл. 17.03.93., Опубл. 10.05.95.

141. Левачев М.М., Язева Л.И. Пищевая ценность модифицированных жиров//Масложировая пром-ть, 1982.-№ 9.-С.34-38.

142. Левачев М.М., Львович H.A., Поздняков А.Л. и др. Теоретические и клинические аспекты науки питания. Актуальные проблемы гигиены питания.Т.5.-М.:1984.-С. 187-193.

143. Левачев М.М., Вышемирский Ф.А., Твердохлеб Л.В. Сливочное масло с частичной заменой молочного жира растительным маслом //Молочная промышленность, 1984. №1. - С.13-15.

144. Левачев Л.Н., Шишкин H.H., Чихладзе Е.В. Устойчивость природных антиокислителей при различных режимах холодильного хранения сливочного масла//14-й Менделеевский съезд по общей и прикладной химии.М.:1989,-С.279.

145. Лениджер А. Основы биохимии.М.:Мир, 1985.-в 3-х томах.

146. Ленцова Л.В., Павлова Ж.П., Самбурова Г.Н., Семисинова H.H. О создании жировых продуктов биологической ценности типа топленого масла//Вопросы питания, 1987.-№ 5-С.46-49.

147. Лецитин: Большая роль скромного компонента // Пищевая промышленность. М.,1999. - №6. - С.56-57.

148. Липатов H.H. Экология пищевых продуктов//Вестник сельскохозяйственной науки.-1991.-№ 6.-С.14-16.

149. Липатов H.H. Основные направления научных исследований в молочной промышленности/Юбзорная информация:АгроНИИТЭИММП, 1992,- 56 с.

150. Липатов H.H. (мл.) Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью // Хранение и переработка сельхозсырья.-1995.-№ 3. С.4-9.

151. Липатов H.H. (мл.), Рогов H.A. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности // Известия вузов. Пищевая технология.-1987,- № 2.-С.9-15.

152. Лоскутова Г.А. Безотходная переработка облепихи//Плодовоовощное хозяйство, 1986.-№4.-С.58-70.

153. Майоров A.A., Ткаченко В.В. Перспектива развития индустрии питания городского и сельского населения Алтайского края в 2001 2005 году//Наука -городу Барнаулу: Тез.докл.науч.-практ.конф. - Барнаул, 1999.-С.220-222.

154. Майоров A.A. Математическое моделирование микробиологических процессов/УРесурсосберегающие технологии пищевых производств:Тез.докл. Межд.науч.-практ.конф,- С.-Пб., 1998.-С.250.

155. Маркман А.Л. Химия липидов.Вып.2.-Ташкент, 1970,- 223с.

156. Масла растительные и животные жиры. Метод определения перекисного числа. ГОСТ Р 51487-99.

157. Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме. ГОСТ Р 51483-99.

158. Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот ГОСТ Р 51486-99.

159. Масло городское. ТУ 9221-053-04610209-97.

160. Масло комбинированное ОСТ 10-240-2000,Разр. ВНИИМС / Ю.Я. Свириденко, Ф.А. Вышемирский, С.В. Абросимова. 20 с.

161. Масло углическое (с растительными маслами Хилол; Акобленд; жир для молочных продуктов, Россия). ТУ 9221-048-04610209-97.

162. Масляна ТУ 9221-020-04610209-94. Разр. ВНИИМС. Ф.А. Вышемирский, Е.В. Орлова, 80 с.

163. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.М.:Стандарты, 1990,- 198 с.

164. Медузов B.C., Бирюкова З.А., Иванова Л.Н. Производство детских молочных продуктов.-М. Легкая и пищевая промышленность, 1982.-С.40-41.

165. Меламуд H.A., Шмидт A.A. Чеботарева Г.В., Рыжова Р.Я. и др. Из опыта переработки пальмового масла.-М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1977,- 46 с.

166. Мерзаметов М.М. Исследование химического состава молочного жира иIрастительных масел. Физико-химические методы анализа и контроля производства.-Махачкала, 1981.-С. 131-136.

167. Месяц Е.А., Кочеткова A.A., Баскаева Е.А., Нечаев А.П. Применение синтетических фосфолипидов // Пищевая промышленность, 1996. С.23-25.

168. Минасян Р.И., Агафонова Ю.Н., Диденко И.А. Производство низкокалорийных жировых продуктов //V Международный симпозиум «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге 21 века». Тез.докл. Пятигорск, 1997. - С.241-242.

169. Миронов В.А., Васильев Г.С., Матросов B.C. и др. Метод получения и биологическая активность экстракционного облепихового масла//Сб.:Биология, химия и фармокология облепихи.-Новосибирск:Наука, 1983.-С.93-98.

170. Михеев A.M., Деменко В.И. Облепиха.-М.:Росагропромиздат, 1990.-48 с.

171. Моделирование производственных процессов мясной и молочной промышленности/под ред.Ю.А. Ивашкина.-М.:ВО «Агропромиздат», 1987.-232с

172. Моисеева Е.Л. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении.-М.:Агропромиздат, 1988.-223с.

173. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология. М.: Экономика, 1985. - 256 с.

174. Нецепляев C.B., Панкратов Л.Я. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения,-М.: Агропромиздат, 1990.-223с.

175. Нечаев А.П. Пищевая химия.-М.: МГУППД998.

176. Миконов И.В. Исследования молочного жира//Известия вузов. Пищевая технология.Краснодар.: 1976.-№ 5.-С.26-29.

177. Оборудование для масла и сливок//Слепцов В.Н., Метекайтис П.П и др. М.:ЦНИИТЭИмясомолпром, 1976,-41с.

178. Оленев Ю.А., Корнелюк Б.В. Удельная теплоемкость, энтальпия и фазовые превращения молочного жира// Молочная промышленность, 1980,- № 5. С. 44-47

179. Орещенко A.B., Берестень Н.Ф. О пищевых добавках в продуктах питания//Пищевая пром-ть,1996.-№ 6.-С.4-6.

180. Орлова Е.В., Вышемирский Ф.А., Особенности производства маслян-аналогов сливочного масла//Науч.-техн.конф. «Разработка научных основ получения молочных продуктов гарантированного качества»:Тез.докл.-Вологда-Мол очное, 1993 .-С.65-66.

181. Орлова Е.В., Вышемирский Ф.А.Дучнова O.A., Колеснов А.Ю. Применение пектинов в аналогах сливочного масла // Пищевая промышленность. М., 1996. №6. - С.34-35.

182. Остроумов JI.A., Бобылин В.В. Методические принципы разработки технологии комбинированных молочных продуктов // КемТИПП 25 лет: достижения, проблемы, перспективы: Сб.научных трудов. - Кемерово, 1998. -Т.1. - С.7-12.

183. Остроумов JI.A., Терещук Л.В., Жуков C.B. Природные ПАВ в комбинированном масле//Молочная промышленность.-М., 2000.-№ 9.-С.15-16.

184. Остроумов Л.А., Терещук Л.В., Жуков C.B. Технологические аспекты производства комбинированного масла//Специализированный конгресс «Молочная промышленность Сибири»:Тез.докл.-Барнаул,2000.-С.45-49.

185. Пальмовое масло в продуктах питания//Информационная серия: Пальмовое масло. Совет по распространению пальмового масла Малайзии. 1992.

186. Пальмовое масло и его промышленное использование/ТМасложировая промышленность.-2000.-№ 1 .-С. 17

187. Паронян В.Х, Мозняк Ф.И. и др. Технология жиров и жирозаменителей. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-352 с.

188. Пектин и его применение в молочной промышленности// А.Ю. Колеснов, A.A. Кочеткова и др.-М.: АгроНИИТЭИПП.

189. Перкель Р.П., Меламуд H.A., Васильев Н.Ф., Каспаров Т.Н. Каталическая переэтерификация масел и жиров// Масложировая промышленность,1982.-№9,-С.40-42.

190. Перкель Р.П., Стеценко A.B., Кузнецова М.М., Забровский Г.П. Аналоги сливочного масла и заменители молочного жира // Пищевая промышленность. -1994. -№11.-С.64-65.

191. Перспективы применения «Акобленда» фирмы «Карлсхамнс» //Молочная промышленность. 1998. - №5.

192. Петрухина Э.П. Холодильная обработка и хранение сливочного масла. М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 198 8. -С. 18-21.

193. Петрова В.П. Дикорастущие плоды и ягоды.-М.:Лесн.пром-ть, 1987.-248с.

194. Петровский К.С., Белоусов Д.П., Беляева A.C., Смирнова H.H. Витамины круглый год.-М.:Россельхозиздат.-1985.-С.З-21.

195. Петровский К.С. и др. Сливки и пахта.М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1976.-76с.

196. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. М.: «Медицина», 1982.-528 с.

197. Петрушевский В.В. Справочник биологически активных веществ в пищевых продуктах.-Киев, 1985.-120 с.

198. Петрушевский В.В., Казаков A.JL, Бандюкова В.А. и др. Биологически активные вещества пищевых продуктов.К.:Техника,1985.-127с.

199. Пищевые добавки фирмы The Nutra Sweet Kelco Сотрапу//Пищевая промышленность,! 997.-№ 11.-68 с.

200. Плецитый К.Д. Витамины и иммунитет:Витамин Е//Вопр.питания,1997.-№ 4.-С.9-11.

201. Погарская В.В., Ковальзон Т.А. и др. Новые каротиноидные биологически активные добавки иммуномоделирующего действия//2-я Межд.науч.-практ.конф. «Продовольсвенный рынок и проблемы здорового питания» Орел,1999.-119 с.

202. Погожева A.B., Самсонов М.А., Левачев М.Н. Клинико-биохимическое применение ПНЖК у больных ишемической болезнью сердца, гиперлипопротеинемиями и гипертонической болезнью// Вопросы питания, 1996.-№1.-С.34-37.

203. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. -Новосибирск.: Изд-во Новосиб.ун-та, 1996. 432 с.

204. Покровский A.A. Беседы о питании. М.: «Экономика, 1986. - 366 с.

205. Производство сливочного масла.Справочник/Под ред.Ф.А. Вышемирского.М.:Агропромиздат, 1988.-303 с.

206. Проценко А.Л., Слинькова Л.К. Изменение содержания сухого обезжиренного молочного остатка (COMO) в масле поточного производства//Сборник научно-исследовательских работ по молочной промышленности. Киев, 1965, -С.71-74.

207. Пучков П.И. Влияние режима пастеризации сливок на содержание сухого обезжиренного остатка в масле поточного способа производства. Труды Вологодского молочного института, -1961, вып. 44, С.314-318.

208. Рашевская Т.А. Влияние процессов отвердевания и сокристаллизации глицеридов молочного жира на формирование консистенции сливочного масла//Автореф.канд.диссер.Киев.:КТИПП, 1986.-18 с.

209. Рашкован А.Б., Брусенцева A.A., Симонова Р.Н., Фролова H.H. Молочный продукт типа сливочного масла и способы его получения Лат. 2150206 Россия, МКП6 А23С15/00, № 99100914/13;3аявл. 15.01.1999; Опубл. 10.06.2000.

210. Ребиндер П.А., Урьев Н.Ф. и др. Физико-механическая механика дисперсных структур химической технологии. -М.: 1972. Т.VI № 6.-С.872-879.

211. Редько Т.С. Заменители молочного жира проблемы и перспективы // Молочная промышленность. - № 6.-1998,- С.28.

212. Рогов Б.А., Ключкин В.В. Теплофизические свойства жиров, масел и жиросодержащих эмульсий в процессах кристаллизации. СПб.:ВНИИЖ, 1995.-82 с.

213. Рогов Б.А., Ключкин В.В., Лысенков В.Ф. Теплофизические свойства жирового сырья и эмульсий в маргариновой продукции в процессах теплообработки. СПб.:ВНИИЖ, 1994.-70 с.

214. Рогов И.А., Горбатов A.B., Свинцов В.Я. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов.-М.: Агропромиздат, 1990.-320 с.

215. Рогов И.А.,Липатов H.H. Исследования в области совершенствования качества многокомпонентных комбинированных прдуктов питания//Разработка продуктов питания:Тез.докл.Всес.науч.-техн.конф.-Кемерово,1991.-Т.3.-С.99-107

216. Рогов И.А., Кроха Н.Г., Михайлов H.A., Левачев М.М. Проектирование жирнокислотного состава новых продуктов питания на основе комплексного использования различных видов сырья//Вопр.питания.-М.:1988.-№ 3.-С.52-55.

217. Рогов И.А. Биологически активные вещества и их использование в производстве диетических продуктов питания:Обзорная информация.-М.: АгроНИИТЭИММП, 1994.-48 с.

218. Романова A.B. Жировая основа продуктов детского питания//4-ый Между нар. симп. «Экология человека: пищевая технология и продукты» Тез.докл.Ч.2.-М., Видное, 1995.-С.287-288.

219. Ростроса H.K. Справочник по цельномолочному производству. М.Пищевая промышленность, 1976,- 256 с.

220. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров/Под ред.Сергеева А.Г., кн.2,т.З.-Ленинград,-1977.-351 с.

221. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности /под ред. Ржехина В.П. и Сергеева А.Г., кн. 1,2, Т. 1. Ленинград, 1967. - 1051 с.

222. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров/Под ред.Сергеева А.Г., кн. 1,т.6.-Ленинград,-1989.-358 с.

223. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров/Под ред.Сергеева А.Г., Меламуда Н.Л., Перкеля Р.Л., кн.1,т.З,-Ленинград,-1985.-286 с.

224. Савченко A.A. Факторы, влияющие на стойкость сливочного масла. Ялта, 1992.-17 с.

225. Самодуров В.А. Использование жиров немолочного происхождения в молочной промышленности.:Обз.инф. М.: ИНИИТЭИ Мясомолпром, 1982. -34 с.

226. Сборник технологических инструкций по производству сливочного и топленого масла/Под ред.Вышемирского Ф.А. Изд.НПО «Углич», 1994,- 364 с.

227. Свириденко Ю.Я., Перфильев Г.Д., Свириденко Г.М. Активизация развития молочнокислых бактерий в молоке//Труды ВНИИМС, Углич.-1989,-С.16-27.

228. Свириденко Ю.Я., Смурыгин В.Ю. Гидролиз лактозы: Мировой опыт//Мол.пром-ть, 1996.-№ 7.-С.21-22.

229. Сергеев А.Г., Перкель P.A., Васильев Н.Ф., Каспаров Г.Н., Нечаев А.П. Каталитическая переэтерификация масел и жиров//Масложировая промышленность.-М.:-1982.-№ 9,- С.34-38.

230. Сим Э. Биохимия/Пер.с англ.-М.:Мир, 1985.-110 с.

231. Скурихин И.М. Жиры и масла.М.:Химия и жизнь,1984.-№4.-С.64-76.

232. Скурихин И.Н., Нечаев А.П. Всё о пище с точки зрения химика. М.: «Высшая школа», 1991. - 288 с.

233. Сливки из коровьего молока. ТУ 10.02.867-90.-12 с.

234. Сливочное масло диетическое. ТУ 49356-76.Разр. ВНИИМС и институт Питания АМН СССР/Ф.А. Вышемирский и др. 23 с.

235. Сливочное масло с наполнителями. ТУ 9221-060-04610209/ Ф.А. Вышемирский и др. 79 с.

236. Смирнов Е.В., Викторова Г.К., Метелкина Н.М., Береснева А.Е. Пищевые ароматизаторы и красители//Пищевая пром-ть,1996.-№6.-С.8-10.

237. Смурыгина Н.В. Технологические аспекты витаминизации сливочного масла. Автореф.дисс.канд.техн.наук.-Лениград.-16 с.

238. Спиричев В.Б., Степанова E.H., Славогородская И.П., Шатнюк Л.Н. Витаминизация пищевых продуктов-важнейший путь повышения их питательной ценности/Шути развития науки и техники в мясной и мол.пром-ти:Тезисы докладов.-М.Д988.-С. 14-15.

239. Соколова Т.В. Изменение содержания некоторых витаминов при тепловой обработке молока и его хранении.-М.:Обзорная информация ЦНТИТЭП мясомолпром-ть,1971.-19 с.

240. Соснина H.A., Миронов В.Ф., Коновалов А.И. и др. Пектины -универсальная добавка к молочным продуктам.// Молочная промышленность. -М., 1999. №9. - С.33-35.

241. Справочник по диетологии/Под ред. Покровского A.A., Самсонова М. А. Медицина, 1981.-С.17-18.

242. Ставрова Э.Р., Кремнева Л.С. Влияние кристаллического каротина на качество и стойкость сливочного масла//Известия вузов. Пищевая технология.-1969.-№ 5.-С.68-70.

243. Стопский B.C., Ключик В.В., Андреев Н.В. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья.-М.:Колос, 1992.-286 с.

244. Сурков В.Д., Липатов H.H., Золотин Ю.П. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности.-М. Легкая и пищевая промышленность, 1983.-430с.

245. Тарутина Л.И., Позднякова Ф.О. Спектральный анализ полимеров.-Л,-1986,- 200 с.

246. Твердохлеб Г.В., Вышемирский В.Ф., Стеценко A.B., Перкель Р.Л. Об использовании переэтерифицированных животных и растительных жиров в маслоделии // «Малоотходные процессы переработки молочного сырья". -Углич, 1986. С.98-103.

247. Твердохлеб Г.В. Закономерности отвердевания молочного жира: Научно-техническая информация. Серия: Молочная промышленность. М.:ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1971.Вып. 11—С. 23-33.

248. Твердохлеб Г.В., Решетняк Л.П., Пилепенко Т.В. Биологическая и потребительская ценность новых видов сливочного масла//Молочная пром-ть,-1996.-№ 10.-С.27-28.

249. Творогова A.A., Клавер Ф., Пивцаева М.М., Булытов Е.В. Стабилизаторы эмульгаторы фирмы «Квэст»// Молочная промышленность. - 1998. - № 7,8. -С.34-35.

250. Тепел А. Химия и физика молока. М.: «Пищевая промышленность», 1979.-323 с.

251. Терешин Г.П. Разработки отдела маслоделия ВНИИМС и эффективность их внедрения // Новое в производстве, стандартизации и контроле качества масла сливочного и комбинированного. Тезисы докл., Углич, 1999. - С. 19-21.

252. Терещук Л.В. Изучение влияния температурных условий диспергирования на качество масел из молочно-растительного сырья//Технология продуктов повышенной пищевой ценности: Сборник научных работ. Кемерово.-2000,- С.56.

253. Терещук Л.В. Новые пищевые эмульсии повышенной биологической ценности//Питание и общество.М., 2000,- № 4 .С.17-18.

254. Терещук Л.В. Изучение влияния технологических факторов на качество комбинированных масел//Современные технологии пищевых продуктов нового поколения и их реализация на предприятиях АПК:Тезисы научно-практической конференции.-Углич.- 2000.-С.485-487.

255. Терещук Л.В. Определение трансизомеризованных жирных кислот в молочном жире и его аналогах//Технология продуктов повышенной пищевой ценности: Сборник научных работ. Кемерово.-2000.-С.58.

256. Терещук Л.В. Использование продуктов фракционирования пальмового масла при корректировке жирнокислотного состава комбинированных масел //Технология продуктов повышенной пищевой ценности: Сборник научных работ. Кемерово.-2000.-С.59.

257. Терещук JI.B., Жуков C.B. Использование различных групп растительных масел при модификации молочного жира//Технологии и процессы пищевых производств: Сборник научных работ. Кемерово.-1999.-С.48-49.

258. Терещук Л.В., Жуков C.B. Особенности технологии низкокалорийных комбинированных масел //Образование и наука: проблемы и перспективы продуктов повышенной пищевой ценности: Материалы VI научно-практической конференции. Юрга.-2000.-С.57.

259. Терещук Л.В. Определение содержания холестерина в комбинированном и сливочном маслах// Проблемы и перспективы здорового питания. Сборник научных работ. Кемерово.-2000.-С.57.

260. Терещук Л.В. Моделирование новых видов низкожирных комбинированных масел сбалансированных по пищевой и биологической ценности//Масложировая промышленность. М., 2000,- № 1 .С.20-21.

261. Терещук Л.В. Облепиха в комбинированных молочных продуктах//Молочная промышленность.М.-2001.-№ 5.-С.48.

262. Тимофеенко Т.И., Савиных В.В., Шахрай Т.А., Корнена Е.П. и др. Масложировой фосфолипидный пищевой продукт, обладающий гиполипидемическими свойствами: Пат.2130271 Россия, МПК6 А23Д9/00. Заявл.16.09.97.0бупл.20.05.99.

263. Тиняков Т.Г., Тиняков В.Г. Микроструктура молока и молочных продуктов.-М.:Пищевая пром-ть, 1972,- 256 с.

264. Титов А.И., Владовец И.Н., Ребиндер П.А. Процессы структурообразования в молочном жире. М.: Коллоидная химия.Т.ХХ.Вып. 1.1956.-С.7-10.

265. Товбин И.М. Производство маргариновой продукции.-М.: Пищевая промышленность,-1979.-240 с.

266. Товбин И.М., Меламуд Н.А., Сергеев А.Г. Гидрогенизация жиров.-М.:Легкая и пищевая промышленность, 1981.-296 с.

267. Топникова Е.В. О производстве сливочного масла пониженной жирности и маслоподобных продуктов//Новое в производстве, стандартизации и контроле качества масла сливочного и комбинированного: Тез.докл.,-Углич.-1999.-С.12-15.

268. Трофимов Т.Т. Облепиха.-М.:Изд-во Моск.ун-та, 1988.-224 с.

269. Тульский Ю.С. Масложировая промышленность России в 1999-200 г.г. проблемы и пути их решения//Масложировая пром-ть,2000.-№ 1.-С.З-6.

270. Тутельян В.А. Безопасность пищи//Мол.пром-ть.1997.-№ 5.-С.3-4.

271. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище//Вопр.питания, 1996,-№ 6.-С.З-11.

272. Тутельян В.А. Гигиенические проблемы обеспечения безопасности пищевых продуктов: Сборник науч.трудов «Теоретические и клинические аспекты науки о питании». Т.5. «Актуальные проблемы питания», № 5. М., 1984.

273. Тютюнников Б.Н. Химия жиров. М.: Пищевая промышленность, 1968. -632 с.

274. Тютюнников Б.Н. Химия жиров. М.: Пищевая промышленность, 1974. -447 с.

275. Тютюнников Б.Н., Науменко П.В., Товбин И.М., Фаниев Г.Г. Технология переработки жиров.М.: Пищевая промышленность, 1970.-652 с.

276. Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра,- Барнаул, 2000,- 245 с.

277. Уманский М.С. Использование жиров немолочного происхождения в молочной промышленности.-М.:ЦНИИ ТЭИ мясомолпром, 1983,- 34с.

278. Уманский М.С., Терещук Л.В. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава: Монография.-Кемерово.-2001.- 188 с.

279. Ушакова В.Н. Стабильность липидов пищевых продуктов.-М.: Агропромиздат, 1988.-С.26-30.

280. Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы. -М.: Химия, 1989.

281. Хмельницкий P.A. Физическая и коллоидная химия М.: Высшая школа, 1988.-400 с.

282. Хомутов Б.И., Левачев Л.Н. Хранение пищевых жиров.М.:Экономика, 1970.-160 с.

283. Хотимченко С.А., Алексеева И.А., Голубкина H.H. и др. Обеспеченность витаминами и некоторыми минеральными элементами различных групп населения//Вопр .питания, 1996.-№ 4.-С.14-18.

284. Храмцов А.Г., Рагимова A.M. Некоторые данные о минеральном составе молокаУ/Физико-химические методы анализа и контроля производства.-Махачкала, 1984,- 152 с.

285. Цыганкова Т.Б., Тараканов О.П. Экология, стресс и пищевые добавки// Пищевая пром-ть, 1996.-№ 12.-С.6-8.

286. Чаровский А.П., Липатов Н.И., Чагаровский В.П., Липатов Л.Н., Затирка А.Ф. Пути повышения пищевой и биологической ценности молочных продуктов: Обз.инф.-М.: АгроНИИТЭИММП, 1990.

287. Чертков Н.И., Луговой A.B., Сергеев А.Г., Миронова А.Н. Хранение растительных масел и жиров. М.: Агропромиздат, 1989.-288 с.

288. Численные методы линейного программирования/Под.ред. JI.B. Канторовича.-М.: «Наука», 1977.

289. Чужова З.П. Микробиологический контроль при производстве маслаУ/Молочная промышленность, 1982, № 5.-С.16-18.

290. Шамгин В.К., Мизякина A.M. Способ приготовления жировой эмульсии при производстве ЗЦМ//Тез.докл.симпозиума «Диспергирование жиров в производстве пищевых продуктов», Каунас, 1978.-С. 144-145.

291. Шарманов T.HL, Федоров П.В., Еланцев А.Б. Многокомпонентная добавка, предназначенная для приготовления детских молочных смесей, обогащенных эссенциальными и защитными факторами//Пищевая технология.-1986.-№ 5.-С.59-61.

292. Шатерников В.А., Левачев М.М. Физиолого-гигиентические обоснования разработки новых жировых продуктов/уМасложировая промышленность, 1982,-№ 6.-С. 1-3.

293. Шайгер А. Применение ß-каротина в пищевой промышлен-ности//Вопр.питания, 1994.-№ 1-2,-С.44-45.

294. Шелтон Г.М. Ортография: Основы правильного питания // Пер.с англ.и предисл. Л. Владимирского. -М.: Мол.гвардия, 1992.- 264 с.

295. Шеренева H.H. Антиканцерогенная активность каротиноидов//Вопр. питания, 1993.-№ 4,- С.13-17.

296. Шерман Ф. Эмульсии / Перевод с анг.под ред. A.A. Абрамзона. Л.: Химия. Ленинградское отделение, 1972. 448 с.

297. Шилер Г.Г., Пояркова Г.С., Левачев М.М. Гипотетически идеальный жир в продуктах питания здорового человека // Краткие сообщения XXI Международного молочного конгресса (Москва). Т.1. Книга 1. Тема 9. 1982. -С.272-273.

298. Шилер Г.Г. Повышение эффективности маслодельного производства.-Углич, 1988.-С.10-14.

299. Ширко Т.С., Ярошевич И.В. Биохимия и качество плодов.-Мн.:Навука i тэхника, 1991,- 294 с.

300. Шмякина Е.В., Солоненко Л.П., Дорофеева Л.А. Изучение белкового комплекса плодов облепихи//Сб.Актульные вопросы генетики и селекции растений.-Новосибирск, 1980.-С.84-86.

301. Шнайдман Л.Ю. Производство витаминов, М.: Пищевая пром-ть, 1973,-437с.

302. Шуматова Н.Ф., Бижанов Ф.Б. Получение кондитерских жиров, аналогов и заменителей масла какао.Алма-Ата: Наука, 1986,- 64 с.

303. Щербаков В.Г., Иваницкий С.Б. Производство белковых продуктов из масличных семян.-М.: Агропромиздат, 1987.-152 с.

304. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. М.: «Агропромиздат», 1991. - 304 с.

305. Щукин А.П., Перцов A.B., Амелина Е.А. Коллоидная химия.-М.: Высш.шк., 1992,- 414 с.

306. Язева Л.И., Филиппова Г.И. и др. Обоснование рационального жирнокислотного состава пищевых жиров в эксперименте на животных//Вопр.питания,1980,- № 6,- С.44-51.

307. Язева Л.И., Филиппова Г.И., Федина Н.И., Волкова З.Д. О биологических свойствах растительных масел, содержащих линолевую кислоту// Вопросы питания, 1989. № 3. - С.49-53.

308. Язева JI.И., Левачев М.М. Пищевая ценность модифицированных жиров// Масложировая промышленность,- М., 1982.-№ 9 С. 34-38.

309. Якубов Г.З., Браверман Г.П. Фосфолипиды сливочного масла,-«Прикладная биохимия и микробиология», 1971, т.7. № 5. С. 556-560.

310. Якубов М.К., Гладкая В.Ф., Атраментова В.Г. Жирнокислотный и глицеридный состав молочного жира// Молочная промышленность, 1970, № 2,-С.19-21.

311. Abdel A., Fadel Н. Effect of frecre storage on the volafiles of butten//Crasas у aceites (Esp.).-1995.-46, N 3.-C.165-168.

312. Ali A. Blending of palm stearin and palm kernel oil in the preparation of table and pastry margarine//I NFORM: Jnt.News Fats, Oils and Relat.-1994.-5, N 4.-498 c.

313. Alkhalifah A., Alkatani H. Composition of qhee (samm barris) from cows and sheehs. Food Chem. - 1993. - 46, № 4. - C.373-375.

314. Antila M., Kanrare V. The fatty acid composition of milk lipids/ZMilchwisc.-1983.-V.38.-N 8.-P.478-481.

315. Bakal J., Penny A., Esefadt E. Low calorie low fat butter like spread: Пат 5346716 США МКИ6 А 23Д 7/04. Заявл.28.08.92, 0публ.19.09.94.

316. Barbano D.M. Sherbon J.M. Polyunsaturated protested Lipid: effekt on milk phospholipids// J.of Dairy Science.-1981.-Vol.64.-N 11.-P 2170-2174.

317. Barks W. Hydroqenation and denydroqenation // Bull. Jnt. Dairy Fed. 1991. -№ 260. - C.13.

318. Basie T. Continions Winterization Development//JAOCS,1979,-N 56-84 p.

319. Bianchi E., Geminiani G. Jndagint sulle condizioni igienico-sanitarie in burri del commercio

320. Becker Claus., Lund Pia, Sandstrom Britt-Marie, Holmer Gunhild. Nutritional effects of butter oil end butte oil replased blends//INFORV: Int News Fats, Oils and relat. Mater.-1994.-5 N 4,- 498 c.

321. Briff G. Tropical oil car be repladd//Food. Process.- 1991.-60.-N 1.-17 c.

322. Buttering up.//Food Manuf.-1995.-70, N 2,-18 c.

323. Busch F. Verfahren zur herstellunq von streichfetten auf milchfettbasis unter berück sichtiqunq der streichfettverordnunq // Dtsch Milchwirt. - 1995. - 46, № 19. -C.1072- 1075.

324. Buskmann H.J. Hydrogenation Practice Journ. Fmtr. Oil Chtm. Soc., 1983, 60, n.2, Р.234А-242А.

325. Charferis W.P. Physicochemical aspects of the microbioloqy of edible fable spreads // J.Soc. Pairy Technol. 1995. - 48, № 3. - C. 87-96.

326. Che Man J., Sctionaty G. Determination of anisidine value in thermally oxidized palm olein by Fourier transform infrared spectroscopy// J.Amer.Oil.Chem. Soc.-1999.-76, N 2.-C.243-247.

327. Cheristensen Т., Holmer G. Lipid oidation defermination in butter and dairy spriad by HPLC// J.Food Sci.-1996.-61, N 3.-C.486-489.

328. Colebiowski Т., Kedzior Wrobel A. Sakosc masla przechwyantgo w chlodniach//Przem.spoz.-1991.-45, N 7,-C.182-184.

329. Contarini C., Toppino., Leppino R., Polidori F. Liniq supplementation of dairy cjws diets Effect jn milk fat composition // J. Sqr.and Food Chem. 1996. - 44, № 11. C.3507-3511.

330. Crabtree P. Milkfat as a food inqredient // CSIRO Food Res. Quart. 1991 -51. - № 1-2. - C.43-49.

331. Crall D.S., Harte L.R. Kinetics of butterfot crystallization//J.Amer.Oil Chem/Soc.-1992.-69,N 8.-C.741-747.

332. Degen P., Tony a. Method for fractionating a fat composition: Пат.5395531 США, МКИ6 В 01Д 6/16. Заявл. 28.09.92 Опубл. 07.03.95

333. Deffense E. Milk fat fractionation today: Areview // S. Amer. Oil Chem. Soc. -1993. 70, № 12.-C. 1193- 1201.

334. Dimick P.S., Reddy S., Zieqler G. Chemical and thermal characterics of milk -fat fractions isolates by a melt crystallization // J. Amer. Oil Chen. Soc 1996. - 73, № 12. - C.1647-1652.

335. Dreesen H. Steuerunq der milchviehfutterunq. Eine alternative zur streichfahiq keitsverbesserunq der Butter //Dtsehe. Milchwirt. 1995. - 46, № 22. - C/1228 -1229.

336. Dunn in cloyer with dary crest// Confect Prod. 1994. - 60, №6.-C.450.

337. Eugene H., Corp H. Low calozie substitute for an edible oil: Пат. 5399371 США, МКИ6 A 23 Д 9/00, № 79117; Обупл. 21.05.95.

338. Fettalternative aus naturlichen Rohstoffen// Ernahrurgsindustrie.-1992.-N 11.-c.34.

339. Finnich marge lowers cholesterol//Chem.Brit.-1996.-32, N 9.-11 с.

340. Garbdon A. Die MolkereM-Zeituhg.Weld der Milch, 1984.Bd.38.-314.-S.460.

341. Gemmeti A.//Biochemical and Molecular Epidemiology Of Cancer.-New York, 1986.-H.-l 67-176.

342. Gelatine the answer for lowfat cheese//Int Food Manuf.-1996.-13,N 2,- 6c.

343. Habi L., Noor D., Ali A. Physicochemical characteristics of palm based oil blends for the production of reduktion of reduced fat spreads// J. Amer. Oil Chen. Soc.- 1998.-75, № 11.-C.1625-1631.

344. Hallan J.W.// J. Amer. Oil Chen. Soc.- 1964. 41, № 9. - S.164-165.

345. Hayashi H.Toryo nogyodaigaku nogaku Schuho//J/Agr.Sci.-1992.-37, N 1,-C.83-88.

346. Hayman G. S. The development of fat-filled powder and commercial pressures on future developments // Soc. Daing Technol. 1995. 48, № 3. - c. 66-70.

347. Hewitt Lynda. The best alternative // Food Manuf. 1996. - 71,№7. - c. 21.

348. Ingradient//Food Trade Pew,1996.-66.-N1.-P.31-32.

349. IMN-Richtle ne fuer Streich fette Kuctzemeier//Ltsch.Milchwirt.-l 993.-44,-N18.-С.727-728.

350. Jannace P.W., Lerman R.H., Santos J.J., Vitale J.J.//Am.y.-clein. Nutr.-1992.-Vol.56.-P.599-606.

351. J. Amer. Oil Chen. Soc.- 1950. 27, № 1. - S.17-21.

352. Kaufman H., Thieme J. Fette, Seifen. Anstrichmittel.-1955,- N 12.-1040 с.

353. Khalifa M. Y., Mansour A.A. Influence of milk fat substitution on the whipability of cream blends//Egypt,J. Dairy Sci.-1993.-21, №1. S.171-181.

354. Kritchevsky D. The effect of dietary trans batty// Chem and Ind.-1996.- N 16,-S.565-567.

355. Kolllig C. Alginat Produktion erweitert//Ernahrungs-industrie.-1997.-N 1-2.-C.6-7.

356. Kurt В., Nauber C. Microemulsion: Заявка 0866117 ЕПВ, МКИ А23ы/30:3аявл.13.03.98. Опубл.23.09.98.

357. Kunz M, Rapp К. Stabilisiertes Pertin: N 19758508, Германия, МПК6 А23 1/0524. Заявл.11.11.97; Опубл. 20.05.99.

358. Lang F., Lang A. New Developments in butter and uses butter fat.-The Milk Industries. 1977, N 1. C.4-9.

359. Lea C.H. Fette, Seifen. Anstrichmittel.-1955,-N 11.-799

360. Mann J.B. Beurres modifies et pates laitieres a tortener.-Revue Laitiere Française.-1984, N 485, p 71-72.

361. Mann J. Modifizierte Butter und Aufstriche auf Milch basts.-Molkerei-Zeitunq Welt der Milch,-1984,- № 36,- p.p. 1121-1123.

362. Majumdar S., Nutrition of hydrogenated vanaspati, and intereserified vanaspati, made from palmstearin and selektive lihuid oils. //Dleagineux.-1986.-41, N 8-9,-c.393-399.

363. Mattson S. The occrence of diglycerides in milk fat.-// Rept. Milk and Dairy Res/Sued., 1966. N74, p. 10.

364. Minofie B.W. Lecitin, recent development in the prepapetion of phospholipids.-Manufactur. Confectiover. 1969., v.45, N 5 pp 51-57.

365. Montasser E.,Pawood A.,Abd EL-Hady S. Eva-Luation of whey butter// Egypt.J.Dairy Sci.-1995.-23. N1.-C.101-103.

366. Moyers E., Kraft S. Fat replacement System:I ne -N568593; Заявл. 05.12.95. Опубл. 19.08.97.

367. Morrisson W.R. The distribution of the phospolipids in some mamalion milks// Lipids.-1968.-V.3-N 1.-P.101.

368. Mulder H. Melting and solidification of milk fat. Netherlands Milk and Dairy J., 1953, vol.7, N3, p.149-174.

369. Pat A., Farms J. Modified milk containing butter fat which includes partially hydrogenated oil: Corp.-N756162,1996.-N 1 .-105 p.

370. Pavitrhran K.Coconut in dairy foods//Indian .Coconut J.-1995.-25, N 12.-C.7-8.

371. Pavinq the to qood health //Food Manuf,1996.-71.- №1. P. 16.

372. Pawl., Ernest G. Anlage fur die Margarine pasterisation// Lebensmittelindustrie.-! 964,- N 2.-p.53-55

373. Polidori P., Chiesa L., Morett V. Qualita del qrasso del latte: Parametri nutritionally с orqanalettici leqati alia produziont del burro/Jnd. Alin. (Jtal.).- 1996,35, № 344,- C.8-122.

374. Poy P.M., Petrella M.//Jmmynopharmacal, 1987.-Vol.9.-P.47-70.

375. Production of calorie reduced blenq products now also based on Cream// Jnt. Food Market. And Technol.- 1995.-9, № 6.-С.39-40/

376. Ray S., Bhattacharyya D. Hydrogenated fat (vanospati) // J. Amer. Oil Chen. Soc.- 1996. 73, № 5. - C.617-622.

377. Richarts Е/ Ausqeqlichener buttermarkt// Dtsch. Milchwirt. 1995.-46, № 12,-C.631-632.

378. Riedel L. Kalorimetrishe Untersuchunden über das Schmelzverhalten von Fetten und Olen.-. Fette, Seifen. Anstrichmittel.-1955,- N 10.-S 771-782.

379. Safari M., Kermacha S. Jnteresterification of butterfat bycommtrcial microbial lipases in a cosur-factant-free microemulsion system /J. Amer. Oil Chem. Soc.-1994.-71, №9,- C.969-973.-Англ.

380. Sawatzki G., Boehm G. Fettmischung: N 1975414.9 Заявл. 23.12.1997; Опубл. 01.07.1999.

381. Shkla A., Rizi S. Viscoelatic properties of butter//J Food Sci.-1995.-60,N 5,-C.902-905.

382. Shimizu M., Yamouchi K., Kanno C. Effect of proteolic enzymes of milk fat.//Milchwiss.-1980-v.35- N 1.-P.9-12.

383. Shurla A., Rizvis S. Viscoelastic properties of butter//J.Food Sci.-1995.-60, №5,-C.902-905.

384. Simonean C. Fairley P.,Krochfa M. Thermal behavior of butterfat fractions and mixtures of tripalmitim and butterfat//S. Amer.Oil Chem.Soc.-1994.-71,- N 8. -C.795-801.

385. Timmen A. Die Veraendunq von Milchfettfraktionen zur Verbesserunq der Streichfahiqkeif der Butter.- Die Moik.Ztq.Welt der Milch. 1975, № 45, S.1259-1261.

386. Trzaskowska A. Ttuszczmlekowy w zywieniu cztowieka //Przem.spoz.-1996.50. №4,- C.38-39.

387. Tucoulat R. Les emulsifiants//Jnd.alim.ef gan.-1994.-N9.-C.556-560.402

388. Wheeler E., Chrysom M. Low-pobmitic reduced trans margarines and shortenings: Пат. 5407695 США, МКИбА23Д 7/00, № 850549; Заявл. 13.03.92, Опубл. 18.04.95.

389. Wong W. Softening of butter relateg to feeding low doses of protecteh tallow supplement.-Jour, of Dairy Science.-1982. V/65-N

390. Wolff R., Bayard C.,Fabien R. Evaluation of sequential methods for the fetermiration of butterbat butty asid composition with emphasis on trans/18:1 acids// J.Amer. Oil Chem. Soc. 1995.-72, № 12,- C.1471-1483.

391. Wrobel A., Golebiowski T., Kedzior W. Sakose masla przechowywantqo w chlodniach//Przem.spoz.-1991 .-45, №7,- C.182-184.1. ОКП 91 64461. Группа Н171. УТВЕРЖДАЮ:• Кемеровского техноло-рго института пищевой енности1. В.П. Юстратов1998 г.

392. ОБЛЕПИХОВЫЙ ПРОДУКТ "ПОЛИС"

393. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ТУ 9228-029-02068315-98 (введены впервые)

394. СОГЛАСОВАНО Кузбасский центр стандартизации сертификации и метрологии

395. Кемеровский областной центр Госсанэпиднадзора

396. Государственная торговая инспекция по Кемеровской области

397. Актом дегустационной комиссии № ¡/V- от 1998

398. Дата введения с 01.04.98 Кемеровский технологическийинститут пищевой промышленности Проректор по научиок^5аботе

399. J UUCОи/ Л.А. Остроумов Ы7 " uazM^Q- 1998 г Доцент кафедры биохимии и микробиологииffi//^С.С. Павлов1998 г1. Л.В. Терещук 1998 г1. Кемерово• УТВЕРЖДАЮ

400. Кемеровского технологического пищевой промышленности1. Ю.П. Юстратов 03> 1998 г

401. ТЕХНОЛОГИЧЕСЮСЯ ИНСТРУКЦИЯ по производству облепихового порошкообразного продукта "Полис"

402. Срок действия с 01.04.98 г.

403. Облепиховый порошкообразный продукт "Полис" вырабатывается из мякоти плодов облепихи путем сушки и измельчения и предназначен для использования в пищевой промышленности.1 ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ

404. При выработке облепихового порошкообразного продукта "Полис"должно применяться следующее сырье:плоды облепихи ОСТ-1217.

405. Не допускаются для переработки плоды облепихи с гнилостным,' плесневелым запахом и вкусом, наличием посторонних включений, сроком хранения в свежем виде не более 1 суток, в замороженном не более 1 года.2 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТА

406. По органолептическим показателям облепиховый порошкообразный продукт "Полис" должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.