автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Совершенствование подходов к переработке рыбного сырья в разных стадиях автолиза

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

1.1. Распространение, технологические особенности и опыт переработки рыбных ресурсов.

1.2. Свойства рыбы в процессе хранения и переработки.

1.3. Энзиматическая конверсия в технологии рыбных продуктов.

ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ. ОБЪЕКТЫ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Объекты исследования.

2.2. Общие методы исследований.

2.3. Математическое планирование и статистическая обработка результатов экспериментов.

ГЛАВА 3. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И МОРФОЛОГО-БИОХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МЯСА РЫБ.

3.1. Общая характеристика химических компонентов мяса рыб как основы для производства полноценных продуктов.

3.2. Исследование ферментной активности тканей рыб.

3.3. Микроструктурная характеристика мышечных тканей рыб в процессе хранения.

ГЛАВА 4. КОМПЛЕКСНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ И НОМОГРАММИРОВАНИЕ ФТС МЯСА РЫБ В

ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ.

4.1. Исследование некоторых физико-химических свойств мяса в условиях разделки рыб.

4.2. Динамика ФТС.

4.3. Номограммирование ФТС мяса рыб по усилию резания.

4.4. Переваримость и органолептические показатели мяса рыб в различных стадиях автолиза.

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА ПРАКТИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ И РЕАЛИЗАЦИЯ ЧАСТНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ.

5.1. Основы формирования ассортиментных групп рыбопродуктов.

5.2. Разработка рекомендаций по применению пищевых добавок в технологии рыбных продуктов в зависимости от группы сырьевых ресурсов.

5.3. Реализация частных технологий рыбных продуктов.

ВЫВОДЫ.

Важнейшая народнохозяйственная задача связана, как известно, с удовлетворением потребностей человека. Применительно к производству пищи,- это, прежде всего, удовлетворение научно-обоснованных норм в питании, с учетом современных тенденций науки. Здесь главным требованием выступает качество и количество белков в продуктах, объем которых должен не менее, чем на 50 %, состоять из животных белков как наиболее полноценных и сбалансированных. Сложившаяся ситуация в сельском хозяйстве и, в частности, в животноводстве и птицеводстве позволяет удовлетворять среднедушевые потребности в белке примерно на 50 % рекомендуемых норм.

Наряду с мясной и молочной промышленностью, мощным источником полноценного белка выступает рыбоперерабатывающая отрасль, способная обеспечить рентабельную работу предприятий и максимально снизить дефицит полноценных белков в питании за счет производства рыбопродуктов широкого ассортимента. Реализация такого подхода в обеспечении белковой пищи связана с выявлением тенденций в использовании рыбы с различными технологическими свойствами и установлением соответствий этих тенденций рекомендуемым нормам потребления рыбной продукции со стороны органов здравоохранения. Следует отметить, что это достаточно сложная задача, т. к. пищевые свойства самой рыбы зависят от места обитания, пола, возраста, вида, сезона отлова, условий хранения, способа и скорости охлаждения или замораживания и др. факторов. Особое значение имеют автолитические превращения, совершаемые под действием собственных (тканевых) ферментов. Распад белковой и липидной систем вызывают глубокие изменения структуры тканей и, как следствие, функционально-технологических, физико-химических свойств и качественных показателей сырья.

Своевременные диагностика и прогнозирование ожидаемых технологических и функциональных эффектов во многом определяют правильный подход к переработке сырья с учетом имеющихся ассортиментных групп рыбной продукции, минимальных потерь, отсутствия брака, рентабельности и экологичности производства.

Цель диссертации состоит в разработке принципиальных подходов в рациональном использовании рыбных ресурсов на основе оценки комплекса физико-химических и биохимических свойств сырья при хранении и переработке.

Задачи исследования: установить характер автолитических изменений в процессе отепления и подготовки рыбного сырья; установить закономерности изменений активности тканевых ферментов и ФТС на разных стадиях автолиза; определить гистоморфологические изменения и структурно-механические показатели тканей при автолизе; установить корреляционные зависимости оценочных показателей рыбного сырья; определить и рассчитать показатели пищевой и биологической ценности рыбного сырья и продукции; исследовать возможность регулирования ФТС рыбного сырья путем применения специальных пищевых добавок; обосновать и реализовать технологии переработки рыбы при производстве копчено-соленой продукции, полуфабрикатов и кулинарных изделий.

Тема диссертации входит в план госбюджетных НИР кафедры «Технология мяса и мясных продуктов» Воронежской государственной технологической академии (2000-2005 гг.) и НТП «Технологии живых систем». Результаты апробированы в научной общественности и на выставках областного, регионального, федерального уровней, где отмечены дипломами, знаками, медалями.

1. Популярность на рынке рыбопродуктов сельди, скумбрии, горбуши и путассу связана с высокой массовой долей мяса (54,4-61,6 %), содержанием белков на уровне 18-22 % при соотношении их с жирами от 1:0,03 до 1:0,83, качественным и количественным составом незаменимых в питании компо нентов, хорошими органолептическими и общемассовьши показателями, относительно невысокой стоимостью.2. Мясо исследуемых рыб обладает протеолитической и липоксигеназ ной активностью. Скорость и максимумы накопления ПС и ЛОГ зависят от вида рыб и сроков хранения при постоянной температуре. Увеличение ПС коррелирует с ростом растворимости белков, а ЛОГ - пероксидного числа.3. Микроструктурная характеристика тканей мяса рыб в процессе хра нения указывает на параллельность протекания процессов окоченения и автолиза на ранних стадиях, и превалирования ферментной деструкции клеточных структур при сроках более 12 ч. Глубина и объем деструкции связаны с накоплением протеолитической активности и совпадением по времени с уменьшением усилия среза мышечной ткани.4. Характеристики мяса рыб не постоянны. В процессе отепления перед разделкой рН и усилие среза поперек мышечных волокон резко уменьшаются и находятся в прямой зависимости от роста температуры в толш;е тканей тушек, структуры и толщины кожи, наличия и количества жиров.5. Функционально-технологические свойства мяса рыб, определенные как уровень водосвязывающей, влагоудерживающей, жироудерживающей способности и липкости, изменяются с неодинаковой скоростью и коррели руют с микроструктурой и биохимической характеристикой мяса рыб, а также его прочностными свойствами.6. Построены математические модели, на базе которых разработаны номограммы, позволяющие определять важнейшие ФТС по уровню усилия поперечного среза мышечных волокон.7. ФТС рыбного сырья в разных стадиях автолиза возможно корректи ровать, а биологическую ценность балансировать и улучшать путем исполь зования белковых изолятов, концентратов, текстуратов на основе сои и фосфатов.8. Сформулированы пути рационального использования рыбного сырья в разных стадиях автолиза при производстве продуктов широкого ассорти мента. Разработаны проекты НТД на рыбопродукты на основе оценки и коррекции качества мяса рыб с применением пищевых добавок.9. Исследованы условия и показана целесообразность применения пи щевых добавок, регулирующих структуру пищевых систем для рыбного мяса в стадии глубокого автолиза.10. При массовой переработке рыбы рекомендуется формировать пар тии и в зависимости от уровня ФТС, осуществлять рациональную переработ ку с получением продуктов различных ассортиментных групп. Технологии апробированы и внедрены в реальном производстве с выпуском ферментоли затов, полуфабрикатов и кулинарных изделий, натуральной и цельномышеч ной, соленой и копченой продукции.

1. Андреев М.П. Перспективные направления развития современной рыбообработки // Рыболовство России. - 2001. - № 1(15). - С. 42-44.

2. Андрусенко П.И. и др. Технология рыбных продуктов. М.: Агропромиздат, 1989,- 131 с.

3. Андрусенко П.И. Малоотходная и безотходная технология при обработке рыбы.- М.: Агропромиздат, 1988. 111 с.

4. Андрусенко П.И. Производство консервов в алюминиевой таре. М.: Агропромиздат, 1986.-56с.

5. Анисимова И.А., Лавровский В.В. Ихтиология. М.: Агропромиздат, 1991.-281 с.

6. Антипова Л. В., Жеребцов Н. А. Биохимия мяса и мясных продуктов: Учеб. Пособие. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. - 184 с.

7. Антипова Л.В. Прикладная биотехнология. УИРС для специальности 270900: Учеб. Пособие/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаринов; Воронеж. гос. Технол. Акад. Воронеж, 2000. - 332 с.

8. Антипова Л.В., Батищев В.В. Рыба источник производства функционального питания // Материалы науч.-практической конференции «Функциональные продукты»: Тез. докл, Россия, Москва, 4-7 декабря, 2001. - С. 129- 130.

9. Антипова Л.В. Биотехнологические аспекты рационального использования вторичного сырья мясной промышленности: Обзор, информ.- М.: Аг-роНИИТЭИММП, 1991. 36 с. /Серия Мясная пром-сть/.

10. Антипова Л.В., Глотова И.А., Жаринов А.И. Прикладная биотехнология. УИРС для специальности 20900: Учеб. Пособие. Воронеж. Гос. Технол. Акад. Воронеж, 2000. - 332 с.

11. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 2001. - 570 с.

12. Баль В.В. Технология рыбных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1980.-232 с.

13. Баль В.В., Вервин Е. Л. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование. М.: Агропромиздат, 1990. - 210 с.

14. Батищев В.В. Пути комплексного и рационального использования рыбоперерабатывающей промышленности // Материалы ХГ отчетной научной конференции за 2001 г.: Тез. докл., Россия, Воронеж, 2002. С. 168 - 170.

15. Батищев В.В., Антипова Л.В. Переработка и производство рыбной продукции: современные проблемы и перспективы их решения // Пищевая технология. Известия ВУЗов, № 5 6, Краснодар, 2002 г. - С. 9.

16. Безотходная технология использования гидробионтов морей и океанов // Рыбное хозяйство. 1989. - № 12. - С. 82 - 83.

17. Бессмертная И.А., Лысова A.C. «Использование рыбного наполнителя в лечебно профилактических целях/ Материалы междунар. науч.-техн. конф., посвященной 70-летию основания КГТУ. - Калининград, 2000. - С. 131-133.

18. Боданов В.Д. Структурообразователи в технологии рыбных продуктов, Изд-во: Дальневосточный университет, 1990. 104 с.

19. Боева Н.П., Ржавская Ф.М., Балова O.A. и др. Разработка новых медицинских лечебно-профилактических препаратов и продуктов на основе рыбных жиров // Междунар. конф. «Технол. перераб. гидробионтов», Москва, 27-30.10.1993. -М., 1994.-С. 113 114.

20. Борисочкина Л.И. Готовые блюда и полуфабрикаты из гидробионтов. -М.: Рыбное хозяйство, 1998, № 4. - С. 58 - 59.

21. Борисочкина Л.И. Лечебные свойства рыбных продуктов // Рыбное хозяйство, 1987,-№5.-С. 68-69.

22. Борисочкина Л.И. Перспективы использования рыбного фарша сурими и продуктов, вырабатываемых на его основе, в европейских странах // Рыбное хозяйство, 1995, № 5. - С. 58.

23. Борисочкина Л.И. Пищевая и биологическая ценность рыбы // Рыбное хозяйство, 1987, № 2. - С. 61-63.

24. Борисочкина Л.И. Современные направления в технологии приготовления и использования пищевого рыбного фарша. Рыбное хозяйство, 1986, - № 2. - С. 68-73.

25. Борисочкина Л.И., Гудович A.B. Производство рыбных кулинарных изделий: Технология и оборудование. -М.: Агропромиздат, 1989. 311 с.

26. Борисочкина Л.И., Гудович A.B. Производство рыбных кулинарных изделий. М.:Агропромиздат, 1985. - 223 с.

27. Будина В.Г. Технология рыбных колбасных изделий. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. - 159 с.

28. Булдаков A.C. Пищевые добавки: Справочник. СПб.: «Ut». 1996. - 240 с.

29. Быков В.П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке: Автолити-ческие и бактериальные процессы. М.: Агропромиздат, 1987. - 221 с.

30. Быков В.П. Научные основы совершенствования и создания новых эффективных технологий гидробионтов // Автореферат диссертации д-ра техн. Наук в форме научного доклада. М, 1992. - 64 с.

31. Быков В.П. Прижизненные и посмертные изменения рыбы и их влияние на качество сырца / Технология рыбных продуктов: Сборник научных трудов. М.: Изд-во ВНИРО, 1997. - С. 9 - 24.

32. Быков В.П. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам водорослей, беспозвоночных и морских млекопитающих. М.: ВНИРО, 1999.-262 с.

33. Быков В .П., Белогуров А.Н. Контракция мышц как объективный показатель качества рыбы тралового флота // Технология рыбных продуктов: Сборник научных трудов ВНИРО. М., 1984. - С. 101 - 110.

34. Введение в линейное программирование: методические указания по курсу «Математические методы и модели в расчетах на ЭВМ». В.В. Сысоев: Воронеж, технол. Ин-т. Воронеж, 1989. - 27 с.

35. Влияние первичной обработки на качество мороженой рыбы длительного хранения / Быков В.П., Еремеева М.И., Сергеева Т.В., Бурменко Е.А. // Труды ВНИРО. Т. 123. - С. 9 - 24.

36. Возможность получения продукта на основе сои и гидролизата молок лососевых // Рыбное хозяйство, 1998, № 1. - С. 50 - 51.

37. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.560-97. М.: Госкомсанэпид-надзо, 1997.-269 с.

38. Головин А.Н. Контроль производства и качества продуктов из гидробионтов. М.: Колос, 1997. - 256 с.

39. Головин А.Н. Контроль производства рыбных продуктов. М.: Агопром-издат, 1991.- 197 с.

40. Голубев В.Н. Основы пищевой химии. М.: Биоинформсёрвис, 1997. - 223 с.

41. Голубев В.Н., Жиганов И.Н., Лебедев Е.И., Назаренко Т.Н. / Безотходная технология консервного производства. М.: МТЗИПП, 1998. - 214 с.

42. Голубев В.Н., Назаренко Т.Н., Цыбулько Е.И., Обработка рыбы и морепродуктов: Учеб. Для нач. проф. Образования. М.: ИРПО; Изд. Цнтр «Академия», 2001. - 192 с.

43. Гольдин М.В., Рыжков А.А;, Слабко Т.И. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. Санкт-Петербург: Гидрометиздат, 1998. - 206 с.

44. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов М.: Пищевая промышленность, 1982. - 199 с.

45. Диксон М., Уэбб Э. Ферменты. М., 1992.

46. Донцов П.Т. Шпаченков Ю.А. Эффективность управления качеством рыбопродукции. М.: Агропромиздат, 1985. - 142 с.

47. Дубровская Т.А. Органолептическая оценка качества продуктов из рыбы и беспозвоночных // Рыболовство России, 2000, № 2. - С. 30-31.

48. Дубровская Т.А. Способ получения мороженного сурими. Экспресс-информация ЦНИИТЭИРХ. Сер.: Обработка рыбы и морепродуктов. М., 1989.-С. 1-9.

49. Дубровская Т.А. Современное состояние разработок и производства структурированных формованных продуктов на основе гидробионтов: Обзор. Информ. / ЦНИИТЭТРХ. М., 1987. Вып. 2. 52 с.

50. Еванидов И.П., Ионас Г,П„ Слушная Т.Н. Технология соленых, вяленых, копченых рыбных продуктов. М.: Агропромиздат, 1987. - 251 с.

51. Ефимов, Ловачева Г.Н. Чарноцкая. Кулинарное использование тонкоиз-мельченной рыбной массы // Рыбное хозяйство, 1988, № 12. - С. 75.

52. Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса. Эмульгированные и грубоизмельченные продукты. -М., 1994. 154 с.

53. Зависимость структурно-механических свойств вареной рыбной пасты от вида добавленного крахмала // обработка рыбы и морепродуктов: Экс-пресс-информ. 1988. Вып. 1. С. 16-18.

54. Захарова Л.А., Зверева B.C. Продукция из океанических и азово-чрноморскихрыб. -М.: Агропромиздат, 1989. 145 с.

55. Зимон А.Д., Лещенко Н.Ф. Коллоидная химия: Учебник для вузов. 2-е изд., доп. и исправл. - М.: ВЛАДМО, 1999. - 320 с.

56. Изучить пищевую ценность и дать гигиеническую оценку промысловых объектов // Отчет о НИР КаспНИРХ. Астрахань, 1995. - 54 с.

57. Исаев В.А. Кормовая рыбная мука. М.: Агропромиздат, 1985. - 190 с.

58. Исаев В.А. Рыбные продукты и здоровье человека // Рыбное хозяйство, 1990,- №6. -С. 88-89.

59. Исследование биологической ценности консервантов из фарша криля / Капитанова A.B., Артюхова С.А., Андреев М.П., Шемякина Л.В. // Рыбное хозяйство, 1985, № 6. - С. 65.

60. Калиниченко Т.П. Разработка технологий малосоленой пастообразной продукции из горбуши и некондиционной икры минтая с применением протеаз // Автореферат на соискание ученой степени кандидата технических наук, Владивосток, 1999. - 24 с.

61. Касьянов Г.И., Иванова Е.Е., Одинцов А.Б., Студенцова H.A., Шалак М.В. Технология переработки рыбы и морепродуктов: Учебное пособие. Ростов-на-дону: Издательский центр «Март», 2001. - 416 с.

62. Касьянов Г.И., Самсонова .Н. Технология консервов для детского питания. -М.: Колос, 1996.- 160 с.

63. Колаковский Э. Технология рыбного фарша. М.: Агропромиздат, 1991, -220 с.

64. Комиссарова Н.Ю. Рациональное использование обработки рыбы и беспозвоночных // Обзорная информация ЦНИИТЭИРХ, сер. «Обработка рыбы и морепродуктов». М., 1982. Вып. 1. - 32 с.

65. Комплексная утилизация отходов рыбопереработки и гофрокартонной тары // Рыбное хозяйство, 1998, № 3. - С. 51 - 53.

66. Консервы из океанской рыбы и овощей // Рыбное хозяйство, 1993, № 1. -С. 38.

67. Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия. ГОСТ 16978 -99.

68. Контроль производства и качества продуктов из гидробионтов М.: Колос, 1997.-254 с.

69. Костылев Е.Ф. Рябошапко А.П. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 144 с.

70. Кочнева М.В. Разработка технологии продуктов из беспозвоночных на основе белково-липидной эмульсии // Автореферат на соискание ученой степени кандидата технических наук, Владивосток, 2002. 24 с.

71. Крабовые палочки. Технические условия. ОСТ 15-383-94.

72. Кузнецов Ю.Н. Математическое программирование: Уч. пособие / Ю.Н. Кузнецов, В.Н. Кузубов, А.В. Волощенко. М.: Высш. Шк., 1980. - 300 с.

73. Кулинарное использование тонкоизмельченной рыбы // Рыбное хозяйство, 1990,-№ 1.-С. 72.

74. Курько В.И. Основы бездымного копчения. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984-285 с.

75. Лебская Т.К., Двинин Ю.Ф., Константинова JI.JL, и др. Химический состав и свойства гидробионтов прибрежной зоны Баренцева и Белого морей. -Мурманск, ПИНРО, 1998. 185 с.

76. Леваньков С.В., Купина Н.М. Использование отходов от разделки крабов // Рыбное хозяйство, 1998, № 4. - С. 56 - 57.

77. Ленинджер А. Основы биохимии / Пер. с англ. В.Г. Горбунева, М.Д. Гроздовой, С.Н. Преображенского под редакцией В.А. Энгельгарда, Я.Н. Варшавского / в 3-х томах. М.: Мир, 1985.

78. Лысова А.С., Бессмертная И.А. «Использование рыбного наполнителя в лечебно профилактических целях/ Материалы междунар. науч. - техн. конф., посвященной 70-летию основания КГТУ. - Калининград, 2000. - С. 131-133.

79. Лычкина Л.В. Перспективы развития отечественного производства замороженной рыбной кулинарной продукции // Рыбное хозяйство, 1998, -№1.-С. 51-53.

80. Мазуров В.И. Биохимия коллагеновых белков. М.: Медицина, 1974. -248 с.

81. Малышева Ж. Лето подошло к концу. // Рыба и морепродукты, 2002, № 3.-С. 38-40.

82. Мезенова О.Я. Научные основы и технология производства копченых продуктов. Калининград: КГТУ, 1997. - 134 с.

83. Мезетова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А. Производство копченых пищевых продуктов. М.: Колос, 2001. - 280 с.

84. Михайлов Н.Ф., Родин Е.М. Совершенствование способов холодильной обработки и хранения рыбы. М.: Агропромиздат, 1987.

85. Москул Г.А. Рыбы водоемов бассейна Кубани. Краснодар: КрасНИРХ, 1998.- 177 с.

86. Мясо. Метод гистологического исследования. Технические условия. ГОСТ 19496-93.

87. Невольниченко А.Ф., Мицык А.Ю. Рациональное питание и пищевые пррдукты. Издательство «Урожай», Киев, 1993. - 336 с.

88. Никитин Б.Н. Предупреждение и устранение пороков рыбных продуктов.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 264 с.

89. Никитин Б.Н. Основы теории копчения рыбы. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-261 с.

90. О возможности использования жира печени путассу / Хоботилова Л.Д., Кончина К.П., Байдалова Г.Ф., Севериненко С.М. // Рыбное хозяйство. -1982, -№ 10.-С. 73-74.

91. Одинцов А.И. Технологические особенности переработки рыб Атлантики.- Калининград: КТГУ, 2001. 63 с.

92. Ольховская Л.П., Петрова Л.Д., Богданов В.Д. Производство кулинарной продукции из тонкоизмельченой рыбной массы // Тез. докл. 4-й междунар. науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек». М., 2001. - С. 209 - 210.

93. Орлова Т.А., Карцева Л.Б. Влияние добавок на свойства фарша особых кондиций из путассу // Рыбное хозяйство, 1988, №5. - С. 86 - 88.

94. Осипова Н.И. Материалы рыбокулинарного производства. М.: Высшая школа, 1986. - 111 с.

95. Основы аналитической химии. Практическое руководство: Учеб. пособие для вузов / В.И. Фадеева, Т.И. Шеховцева, В.М. Иванов и др. Под ред. Ю.А. Золотова М.: Высш. школа, 2001. - 463 с.

96. Палагина И.А. Пищевые добавки антиоксиданты (теория и практика). -Монография. - Доп. В ВИНИТИ. - 2002. - 120 с.

97. Палыгина И.А. Научно-практические основы длительного хранения рыборастительных пищевых продуктов // Автореферат на соискание ученой степени доктора технических наук, Ставрополь, 2002. 56 с.

98. Пат. 2101984. Способ производства пищевого рыбного фарша / Денисова С.А., Каземирчик C.B., Шевченко В.В. Санкт-Петербургский торгово-экономический институт. Заявл. 18.03.96; Опубл. 20.01.98. 6 А 23 L 1/325.

99. Патент РФ № 21700515. Способ производства пресервов / Ким Г.Н., Сафронова Т.М., Ким И.Н., Кращенко В.В. Опубл. 20.07.2001. Бюл. № 20.

100. Патент № 1514314. Крылова В.Б., Добрынин И.И., Буряченко А.Н., Степанайтис В.И. Способ получения отбеленного рыбного фарша. Заявл. 13.07.87. Опубл. 15.10.89. А 23 L 1/325.

101. Патент № 1685381. Фатыхов Ю.А., Ркулев В.И., Терещенко В.П., Чечин В.В., Суслов А.Э., Шик И.Ш. Способ производства пищевого рыбного фарша. Заявл. 01.07.88. Опубл. 23.10.91. А 23 L 1/325.

102. Перский Е.Э., Утевская Л. А. Актуальные проблемы возрастной биохимии и биофизики. Киев: Наукова думка, 1979. - С. 55 - 61.

103. Петрова Л.Д. Разработка технологий рыбных формованных изделий с использованием соевых белковых продуктов II Автореферат на соискание ученой степени кандидата технических наук, Владивосток, 2002. 24 с.

104. Петрова Л.Д., Богданов В.Д., Ольховская Л.П. Использование экструзи-онных соевых белковых продуктов при производстве рыбных колбас // Тез. докл. 4-й междунар. чауч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек». -М., 2001.-С. 163- 164.

105. Пивненко Т.Н., Позднякова Ю.М. и др. Получение и характеристика белковых гидролизатов с использованием ферментных препаратов различной специфичности // Изв. ТИНРО. Владивосток, 1997, - Т. 120. - С. 23 - 24.

106. Подкорытова A.B., Аминина Н.М., Соколова В.М. Лечебно-профилактические и структурообразующие продукты из бурых водорослей // Рыбное хозяйствово, 1996. № 5. - С. 63.

107. Полуфабрикаты рыбоовощные. Технические условия. ТУ 9266-00151658103-2001.

108. Получение белковых кормовых добавок из вторичных ресурсов рыбной промышленности / Цибизова М.Е., Долганова Н.В. / Материалы между-нар. науч. техн. конф., посвященной 70-летию основания КГТУ. - Калининград, 2000. - С. 109 - 111.

109. Протеолитические ферменты /МосоловB.B. М., 1971. -414 с.

110. Разработка технологии пищевого консерванта на основе протаминов из молок рыб / Андреев М.П., Чернышева Н.Л. // Ресурсосберегающие технологии пищевых производств. Сб. тезисов докладов, Санкт-Петербург, 1998 г.- С. 89.

111. Растительный белок: Новые перспективы. М.: Пищепромиздат, 2000. -170 с.

112. Ратушный A.C. Применение ферментов для обработки мяса. М.:, 1976.- 186 с.

113. Рогов И.А. и др. Химия пищи: Белки. Структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, Л.В., Н.И. Дунченко, H.A. Жеребцов.- М.: Колос, 2000.- 384 с.

114. Розов A.B. Рациональное использование отходов переработки рыбы и нерыбных объектов промысла: Обзор ОНТИ ЦПКТБ ВО Дальрыба. -Владивосток, 1983. С. 1 - 24.

115. Романов Е.Г. Рентабельность продукции и некоторые особенности в направлении работы отрасли // Рыбное хозяйство, 1983, № 12. С. 15 -17.

116. Росрыбхоз к 2005 году намерен в 6 раз увеличить искусственное воспроизводство осетровых // Российский продовольственный рынок. 2001. -№2.-С. 14-15.

117. Россия в 2001 году в 2 раза сократит экспорт черной икры / Российский продовольственный рынок. 2001. - № 2. - С. 21 - 22.

118. Россия в 2001 году на 30 % сокращает квоту Польши на вылов минтая в Охотское море // Российский продовольственный рынок. 2001. - № 2 — С. 13.

119. Россия в январе снизила на 38 % добычу рыбы // Российский продовольственный рынок, 2001, № 2. - С. 10.

120. Рудницких В.И., А.Г. Волков Методические указания к выполнению экономической части дипломных проектов и курсовых работ по дисциплине "Основы менеджмента" // ВГТА, 1997. 18 с.

121. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес-ме-дицина, 1998. - 341 с.

122. Рыба и рыбные продукты: Рыба, морские млекопитающие и беспозвоночные. Водоросли и травы. Офиц. изд. - М.: Изд-во стандартов, 1988. -231с.

123. Сафронова J1.A. Применение пищевых добавок: Практические рекомендации. СПб ГИОРД, 1999. - 46 с.

124. Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции: Справочник- М.: Агропромиздат, 1985. 216 с.

125. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. М.: Агропромиздат, 1991.-191 с.

126. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. СПб.: Гидрометиздат, 2000.-206 с.

127. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Т. 1. М.: Колос, 1992.-200 с.

128. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Т.2 М.: Колос, 1990.-256 с.

129. Сборник технологических инструкций по применению соевых белков и пищевых ингредиентов в мясоперерабатывающей промышленности, -Москва, 1999.-113 с.

130. Серпунина JI.T. Оборудование нутрициологического подхода для разработки технологии консервов целевого назначения из гидробионтов. Автореферат диссертации на соискание ученой степени д. Т. н. - Калининград: КГТУ, 2000. - 46 с.

131. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991. - 287 с.

132. Слуцкая Т.Н. Характеристика сырья. Морские рыбы. Владивосток: Дальн. Гос. Техн. Рыбохоз. Унт-т, 1997. - 89 с.

133. Смирнов А.Д. Рыночная экономика// А.Д. Смирнов, В.Ф. Максимова, ^Д.Н. Акуленок и др. -М.: Соминтэк, 1992. 168 с.

134. Современная технология производства кормовой рыбной продукции и продукции из рыбных жиров / Л.И. Борисочкина. (Рыбное хозяйство. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов, О.И. / ВНИИАРХ. Вып. 5) М., 1989.- 104 с.

135. Страйер Л. Биохимия/ Пер. с англ. М.Д. Гроздовой, А.Н. Колчинского; Под ред. С.Е. Северина. М., 1985. - Т. 3. - 385 с.

136. Taxa X. Введение в исследование операций. В 2-х кн. Кн. 1 / Пер. с англ. -М.: Мир, 1985.-479 с.

137. Технология рыбных продуктов: Сборник научных трудов, М.: Изд-во ВНИРО, 1997.-332 с.

138. Технология соусов на основе рыбных бульонов // Рыбное хозяйство, -1989,- №6.-С. 87- 89.

139. Тимошенко Н.В., Касьянов Г.И., Устинова A.B. Технология продуктов детского, геродиетического и лечебно-профилактического питания. -Краснодар: КубГТУ, 1999. 220 с.

140. Товароведение пищевых продуктов. / О.Г. Бровко, A.C. Гордиенко, А.Б. Дмитриева и др. М.: Экономика, 1989 - 254 с.

141. Трухин Н.В. Рациональное использование рыбного сырья. М.: Агро-промиздат, 1985. - 96 с.

142. Феофилова E.H. Биологические функции и практическое использование хитина // Прикладная биохимия и микробиология, 1984, Т. 20. Вып. 2.

143. Филиппович Ю. Б. Основы биохимии. М.: Высш. шк., 1993.-496 с.

144. Фомин A.B. Использование гаприна и ферментолиза БВК в стартовом корме для молоди кеты // Сб. науч. тр. ГОСНИОРХ. 1991. № 305. - С. 67-75.

145. Хвыля С.И. Оценка мясного сырья и определение состава мясопродуктов микроструктурными методами: Методические рекомендации / С.И. Хвыля, Т.Г. Кузнецова, В.В. Авилов. -М.: РАСХН, 1998. 263 с.

146. Черногорцев А.П. Переработка мелкой рыбы на основе ферментирования сырья. Тула: Союзполиграфпром, 1972. - 153 с.

147. Чертова E.H. Прогрессивные технологии производства'рыбных продуктов // Рыбное хозяйство, 1997, № 5. - С. 52 - 53.

148. Чупикова Е.С., Долбнина Н.В. Изготовление кулинарных изделий и консервов из молок минтая (ТИНРО-центр). Международная научно-техническая конференция (Калининградский госуд. технич. университет), (Материалы, часть 4). 2000 г.

149. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. М.: Колос, 2000.-248 с.

150. Шалак М.В., Шашков М.С., Сидоренко Р.П. Технология переработки рыбной продукции. Мн.: Дизайн ПРО, 1998. - 240 с.

151. PURAC гарантирует качество // Рыболовство России, 2000, - № 2. -С. 20.181