автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка технологии рыборастительных фаршевых полуфабрикатов, сбалансированных по микроэлементному составу

Введение.

Глава 1. Анализ патентно-информационной литературы по проблеме производства рыборастительных продуктов.

1.1. Рыба - ценный пищевой продукт.

1.2. Роль микроэлементов в питании

1.3. Теоретические предпосылки конструирования рыборастительного сырья.

1.4. Роль растительных компонентов в питании.

1.5. Полициклические ароматические углеводороды: распространение, свойства, метаболизм.

1.6. Цель и задачи исследований.

Глава 2. Объекты и методы исследований.

2.1. Схемы проведения исследований, объекты исследований и изучаемые показатели.

2.2. Методы отбора проб и определение органолепгических и физико-химических показателей

2.3 Методы определения микроэлементов.

2.4 Методы определения радионуклидов, бенз(а)пирена, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов.

2.5 Микробиологические исследования.

Глава 3. Экспериментальная часть.

3.1 Анализ нормативных документов по определению содержания микроэлементов в рыбе и рыбной продукции

3.2 Анализ нормативных документов по мониторингу качества рыбной продукции.

3.3 Физико-химическая характеристика рыбной продукции. выпускаемой предприятиями Астраханской области.

3.4 Сезонные изменения микроэлементов в мороженной рыбе различных видов.

3.5 Содержание микроэлементов в рыбной продукции, выпускаемой предприятиями Астраханской области.,.

3.6 Мониторинг качества рыбной продукции по полихлорбифенилам, нитрозаминам, бенз(а)пирену.

3.7 Мониторинг качества рыбной продукции по радионуклидам.

3.8 Микробиологическая характеристика рыбной продукции, выпускаемой предприятиями Астраханской области.

3.9 Компьютерное моделирование рыбного сырья по содержанию цинка и меди.

3.10 Конструирование рецептур рыборастительного сырья для производства тефтелей, фрикаделек, котлет.

3.11 Опытно-промышленная реализация технологии производства рыбных фаршей и рыборасти тельных полуфабрикатов.

3.12 Показатели качества рыбного фарша и рыборастительного полуфабриката.

Выводы. ПО

Одним из важнейших источников жизненной энергии человека, основой его физического состояния, интеллектуальной деятельности являются продукты питания. Результатом изменения экологической обстановки на планете является повышение уровня загрязнения продуктов питания токсичными химическими соединениями, биологическими веществами, радионуклидами, микроорганизмами. Появляются негативные тенденции в I состоянии здоровья населения. В связи с этим проблема обеспечения населения страны высококачественными продуктами питания имеет большое социальное и народнохозяйственное значение.

Существенный вклад в разработку и внедрение основных положений теории сбалансированного питания, ресурсосберегающих технологий, комплексного использования нетрадиционного сырья, конструирования функциональных продуктов питания внесли отечественные и зарубежные учёные: И.А. Алексеева, Л.В. Антипова, Л.В. Донченко, И.А. Евдокимов, А.И. Жаринов, Г.И. Касьянов, Ю.И. Куликов, Н.Н. Липатов, А.Б. Лисицын, Л.К. Петриченко, А.А. Покровский, И.А. Рогов, С.А. Рябцева, А.Г. Храм-цов, В.И. Шендерюк, М.В. Atta, D.J. Mabberley, V. Joung и др.

Нарастающая индустриализация и научно-технический прогресс в различных областях жизни с точки зрения медицины и экологии уже не рассматриваются как исключительно прогрессивное явление. Современный человек ежедневно получает до 1,5 - 2,0 г чужеродных веществ техногенного происхождения. Эти факты обусловили необходимость ;увеличе-ния объёмов производства натуральных продуктов для повышения качества жизни.

Расширение ассортимента и коррекция пищевого статуса населения России возможны при дальнейшем совершенствовании и разработке технологии продуктов, обогащенных не только белками, жирами, углеводами, витаминами, но и минеральными веществами природного происхождения.

Сбалансированность микроэлементов в питании необходима в любом возрасте, так как минеральные вещества участвуют во всех процессах, протекающих в организме, являются составной частью ферментов, гормонов.

Перспективными являются исследования состава и содержания микроэлементов различных видов рыб и возможности их использования при производстве рыбных фаршей, сбалансированных по необходимым организму биотикам. Введение в рецептуры наряду с рыбным фаршем растительных компонентов позволяет получать полуфабрикаты с набором нут-риентов, обладающих бактерицидными и бактериостатическими свойствами, повышающих иммунитет организма, снижающих преждевременное старение, выводящих из организма токсичные элементы.

Работа выполнялась с 1996 года и осуществлялась в соответствии с постановлением Правительства РФ № 917 от 10 августа 1998 года «Концепция государственной политики в области здорового питания населения России до 2005 года» /90/ и государственной научно-технической программой Россельхозакадемии «Проблемы фундаментальных исследований в области обеспечения населения России здоровым питанием», в которых особая роль отводится созданию принципиально новых, сбалансированных по составу продуктов, обогащенных функциональными ингредиентами.

Выводы

1. Изучен микроэлементный состав 23 видов рыб, выловленных в Волго-Каспийском бассейне. Установлено различие в содержании их в зависимости от сезона вылова и вида рыбы, которое не превышает допустимых норм.

2. В нормативных документах количество допустимого мышьяка колеблется от 1,0 до 5 мг/кг, а ртути - от 0,3 до$ мг/кг, фактические значения в 15 - 40 раз ниже. Считаем целесообразным снизить допустимый уровень по As и Hg для рыбы Волго-Каспийского бассейна.

3. С помощью методов компьютерного моделирования предложены рецептуры рыбного фарша из разных видов рыб, в максимальной степени сбалансированные по содержанию цинка и меди.

4. Изучены показатели качества консервированной, копчёной, вяленой рыбной продукции, выпускаемой предприятиями Астраханской области. Установлено, что она соответствует требованиям СаНПиН.

5. Установлено до 0,005 мг/кг бенз(а)пирена в мороженой рыбе. На основании проведения экологического мониторинга качества рыбной продукции считаем целесообразным введение в него показателя наличия бенз(а)пирена.

6. Разработаны рецептуры рыборастительных фаршевых полуфабрикатов, включающих рыбу, муку нута, абрикос, алычу, грушу, морковь, столовую свеклу, баклажаны и др., сбалансированные по содержанию цинка и меди.

7. На основании анализа физико-химических, технологических, микробиологических и органолептических показателей доказана возможность получения рыборастительных фаршевых полуфабрикатов, сбалансированных по микроэлементному составу. Установлено позитивное влияние сочетания компонентов рыбы, бобовых, зерновых, овощных культур и фруктов

Ill на качественные характеристики рыборастительной продукции.

8. Предложенная технология производства рыборастительных полуфабрикатов прошла промышленное испытание на ООО Рыбодобывающем производственно-сбытовом предприятии «Антарес». Выпущено 600 кг ры-борастительного полуфабриката.

9. Разработана и утверждена нормативная документация на «Полуфабрикаты рыборастительные» (ТУ 9266-001-51658103-2001), «Фарш пищевой из частиковых рыб (кулинария)» (ТУ 9261-002-51658103-02) и получены 3 патента РФ на способы производства фрикаделей, тефтелей, котлет.

10. Расчётный экономический эффект от предлагаемой технологии рыборастительных фаршевых полуфабрикатов составляет от 520 до 9895 рублей на 1 т рыборастительного сырья (в ценах на 01.01.2001 г.) в зависимости от вида рыбы и используемого сырья.

1. Алексеева И. А. Разработка технологии белковой добавки, обогащенной цинком. Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук. - Улан-Удэ: Восточно-Сибирский гос. технолог, университет, 1998. - 18 с.

2. Басаков М.И. Сертификация продукции и услуг с основами стандартизации и метрологии: Учебное пособие. Ростов-на-Дону: издательский центр «Март», 2000. - 256 с.

3. Берёзов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия: Учебник/Под ред. С.С.Дебова. М.: Медицина, 1983. - 752 с.

4. Береславская А.Н., Кондращенко Э.Э., Трубникова А.П., Хромышева Е.А. Исследование динамики тяжелых металлов в некоторых пищевых продуктах. Мелитоп. гос. пед. ин-т. - Мелитополь, 1999. - 5 с. - Деп. в ГНТБ Украины 26.7.99. X 219 - УК 99.

5. Бихнер-Беннер М., Суворин А., Тарасов П., Бенджамен Г. Есть, чтобы жить. Санкт-Петербург: ТОО «Лейла», 1994. - 400 с.

6. Бочарников А, Подольский М. Гарантия качества продукции главное требование потребителя. Международные стандарты качества ISO 9000 - будущее российской пищевой промышленности. - Хлебопродукты. -1999. - № 11.-С. 15-17.

7. Бутковский В.А. В Москве в ноябре-декабре 1999г состоялась III конференция «Стандартизация, сертификация и безопасность пищевых продуктов». Пищ. пром-сть (Москва). -2000. - №1. - С.46.

8. Вайнштейн С.Г., Масик A.M. Влияние пшеничных отрубей на показатели глюкозо-талерантного теста у здоровых лиц//Казан. мед. журнал. -1984, №4. С. 13-14.

9. Гауптман 3., Грефе Ю., Ремане X. Органическая химия. Пер. с нем./Под ред. проф. Потапова В.М. М., Химия, 1979. - 832 с.

10. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы Сан-Пин 2.3.2.560-96. -М, 1997. С. 51-61.

11. Горлов И.Ф., Шиндялова Е.В., Сапожникова Л.Г. Новая высокобелковая добавка из нута.//Мяс. индустрия. 1999. - № 6. - 24-25 с.

12. Горшков А.И., Липатова О.В. Гигиена питания. М.: Медицина, 1987. - 416 с.

13. Денисова Е.А. Кисломолочный напиток с пищевыми волокнами «Оздо-ровительный»/Научн.-практ. конф. «Современные технологии пищевых продуктов нового поколения и их реализация на предприятиях АПК». -Углич, 19-20 сен., 2000: Тез. докл. 2000. - С. 135 - 137.

14. П.Дженсен Г. Семена как источник белка для людей.//Белки семян зерновых и масличных культур. М., «Колос», 1977. - С. 25 - 42.

15. Добрынина В.И. Биологическая химия. М: Высшая школа, 1976 - 504 с.

16. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции М.: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.

17. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК «Наука», 1998.-304 с.

18. Енкен В.Б., Митюкевич М.А. Нут, его свойства и приёмы возделывания. Краснодар: Сельхозгиз, 1936. - 68 с.

19. Ермолаев М.В. Биологическая химия. М.: Медицина, 1983. - 288 с.

20. Жаринов А.И. Краткие курсы по основам современных технологий переработки мяса, организованные фирмой «Протеин Технолоджиз Интернэшнл» (США). Курс 1. Эмульгированные и грубоизмельчённые мясопродукты./Под ред. Воякина М.П. М.: 1994. - 12 с.

21. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» в редакции от 9 января 1996.

22. Закон Российской Федерации «О сертификации продукции и услуг» (в редакции Федерального Закона Российской Федерации от 27 декабря 1996 года, №211 -ФЗ).

23. Иванов В.П., Мажник А.Ю. Рыбное хозяйство Каспийского бассейна (Белая книга). М.: ТОО «Журнал «Рыбное хозяйство»», 1997. - 40 с.

24. Инжиянц А.А., Симовьян С.В. Производство мясных продуктов пониженной калорийности. М., Обзорная информация АгроНИИТЭ-ИММП. 1987.-С. 24-25.

25. ИСО/МЭК. Руководство 2 «Общие термины и определения в области стандартизации и смежных видов деятельности».

26. Касьянов Г.И., Золотокопова С.В., Палагина И.А., Квасенков О.И. Технология копчения мясных и рыбных продуктов. Учебное пособие. -Ростов н/Д. Изд. центр «Март», 2002. 144 с.

27. Касьянов Г.И., Иванова Е.Е., Одинцов А.Б., Студенцова Н.А., Шалак М.В. Технология переработки рыбы и морепродуктов: Учебное пособие. Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. - 416 с.

28. Касьянов Г.И., Самсонова А.Н. Технология консервов для детского питания. М.: Колос, 1996. - 160 с.

29. Ким И.Н., Ким Г.Н., JI.B. Кривошеева, И.А. Хитров. Исследование состава ПАУ в копченой сельди./"Хранение и переработка сельхозсырья". 1999.-№7.-С. 55-59.

30. Козмава А.В., Касьянов Г.И., Палагина И.А. Технология производства паштетов и фаршей: Учебное пособие. Серия «Технологии пищевых производств». Ростов н/Д. Изд. центр «Март», 2002. - 208 с.

31. Комаров В.И., Иванова Е.А. Некоторые инновации в создании пищевых продуктов // Вестник Рос. Акад. сел. хоз. наук. 2000. - № 1. - С. 86 - 88.

32. Концепция совершенствования действующей в стране сертификации продукции и услуг и перехода к механизму «Оценка и подтверждения соответствия». -М.: ВНИИС, 1998.

33. Корчинский В.Е. Контроль качества рыбной продукции и пути его совершенствования в Российской Федерации/В сб. «Совершенствование управления качеством при производстве и реализации рыбной продукции». Материалы II междунар. конф. СПб, окт. 2000. С. 12-20.

34. Кощеев А.К., Кощеев А.А. Дикорастущие съедобные растения. 2-еизд., перераб. и доп. М.: Колос, 1994. - 351 с.

35. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: Учебник для вузов. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 1999. - 711с.

36. Крылова Н.Н., Лясковская Ю.Н. Биохимия мяса. М.: Изд-во «Пищ. пром-сть», 1968. - 352 с.

37. Кузьминский Р.В., Патг В.А., Синельникова Э.М. Проблема повышения пищевой ценности продуктов питания (достижения и перспективы) в СССР и за рубежом. М.: Обзорная информация АгроНИИГЭИПД В.7. -1982. - 48 с.

38. Кулишев Б.В., Варажян М.Х. и др. Новые изобретения в мясной промышленности. М.: Обзорная информация АгроНИИТЭИММП. 1987. -17 с.

39. Курко В.И. Химия копчения. М: Пищевая промышленность. -1969. 344 с.

40. Лагутина Л.А., Лагутина С.В. Блюда из фасоли и гороха: сборник кулинарных рецептов. Ростов н/Д: Изд-во «Проф-Пресс», 2001. - 192 с.

41. Лактулоза: мифы и реальность / Храмцов А.Г., Евдокимов И. А., Рябце-ва С.А., Серов А.В- Ставрополь: СевКавГТУ, 1999. -330 с.

42. Лактулоза назначение и использование./Харитонов В.Д., Филатов Ю.И., Мищенко Д.С., Храмцов А.Г., Рябцева С.А., Липатов Н.Н., Сажинов Г.Ю., Ким В.В.//Молочная промышленность. - 2000. - № 7. - С. 16 -18.

43. Липатов Н.Н., Рогов И.А., Жарикова С.Б. и др. Геродиетические продукты на мясной и молочной основе. М.: Обзорная информация АгроНИИТЭИММП, 1989. - 40 с.

44. Макарова Н.А., Шендрикова И.А., Ильина Л.А. Определение содержания канцерогенных соединений в коптильном препарате "ВНИРО". В сб. "Технол. Деликатес, малосол. пресервов и копч. рыбы". Калининград: АтлантНИРО.-1991. -с. 161-165, 185.

45. Машины, оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК. Каталог, т. 3. М.: Агро - НИИТЭИИ-ТО, 1990,- 172 с.

46. Мезенова О.Я. Обоснование принципов технологии рыбных продуктов при использовании дифференцированных жидких коптильных сред. Дисс. на соиск. уч. ст. д.т.н. Калининград, - 2000. - 316 с.

47. Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А. Производство копченых пищевых продуктов. М.: Колос, 2001. - 208 с.

48. Методические указания по определению микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. Сборник № 21, часть 1. -М.: ЦНТИ ПиР, 1994, С. 9-18.

49. Мишанин Ю.Ф. Влияние селена и витаминов на процессы перекисного окисления липидов.//Бюллетень Всероссийского ФБИП». Боровск, 1992.-С. 55 -59.

50. Мишанин Ю.Ф. Влияние микроэлементов на некоторые показатели резистентности организма.//Сб. научн. трудов «Биологически активные вещества». Горки, 1987. - С. 55 - 57.

51. Мирошниченко И.М., Павлова A.M. Нут. М.: Сельхозгиз, 1953. - 112 с.

52. Мухина JI. Новые подходы к обеспечению качества рыбной продукции. Рыбное хозяйство. 2000. - № 1 - С. 57-58.

53. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М.: Минздрав СССР, 1991. - 24 с.

54. Основы биохимии: Учебник для студ. биол. спец. ун-тов/А.А. Аниси-мов, А.Н. Леонтьева, И.Ф. Александрова и др./Под ред. Л.А. Анисимо-ва. М.: Высш. шк., 1986. - 551 с.

55. Палагина И.А., Касьянов Г.И., Шаманова Т.С. Сертификация рыбной продукции основа безопасности питания. //Материалы Всероссийской научно-практ. конф. «Окружающая среда и экологическое образование и воспитание». - Пеюа, 2001. - С. 56-57.

56. Палагина И.А., Касьянов Г.И., Шаманова Т.С. Сертификация продукции на АООТ «Астраханский рыбокомбинат/В сб. Международной научно-пракг. конф. «Экономика природоиспользования и природоохраны». -Пенза: Приюлжский дом знаний, 2001. С. 118-120.

57. Палагина И.А., Касьянов Г.И., Шаманова Т.С. Сертификация рыбной продукции на рыбоперерабатывающих предприятиях Астраханской области.// Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук, № 3, 2001. С. 24-25.

58. Палагина И.А., Касьянов Г.И., Шаманова Т.С. Сезонные изменения токсичных микроэлементов в мороженой рыбе различных пород .// Известия вузов. Пищевая технология. № 5-6. - 2001. С. 79-80.

59. Палагина И.А., Шаманова Т.С. Характеристика качёства продукции по токсичным элементам/Известия вузов. Пищевая технология, № 1,2002.-С. 71-72.

60. Патент РФ по заявке 2001103371/13 от 07.02.2001г. Способ приготовления фрикаделей на рыбной основе/Г.И. Касьянов, Н.А. Студенцова, Т.С. Шаманова и др. МПК A23L1/29. Опубл. 27.05.2002.

61. Патент РФ по заявке 2001103362/13 от 07.02.2001 г. Способ приготовления тефтелей на рыбной основе/Г.И. Касьянов, О.И. Квасенков, Т.С. Шаманова и др. МПК A23L 1/325. Опубл. 22.05.2002.

62. Патент РФ по заявке 2001103374/13 от 07.02.2001 г. Способ производства рыбных котлет/ Г.И. Касьянов, Т.С. Шаманова, Е.Е. Иванова и др. МГЖ A23L 1/212. Опубл. 24.05.2002.

63. Петриченко Л.К. Обработка растительноядных рыб. Изд. 2-е, перераб. и доп. Краснодар, 2002. - 148 с.

64. Разведская Л.В., Касьянов Г.И. Бобовые культуры: строение, химический состав, применение в консервной промышленности. Краснодар: КНИИХП, 2001.-147 с.

65. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания по методам контроля МУК 2.6.1.717-98-М.: Минздрав России -1998, 50 с.

66. Система сертификации ГОСТ Р. Система сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. М., 1993.

67. Система сертификации ГОСТ Р. Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. М.: Госстандарт России,1999. С. 92-111.

68. Словарь иностранных слов. 18-е изд., стер. - М.: Русский язык, 1989. -624 с.

69. Стрейн Дж. Последствия превышения рекомендуемой суточной дозы микронутриентов: фолиевой кислоты и селена.//Вопросы питания.2000, №3,-С. 50-53.

70. Съедобные целебные растения: Справочник. Ростов-на-Дону: Изд-во Ростовского университета, 1994. - 448 с.

71. Тихомирова Т.И., Шепелева Е.Н., Фадеева В.И. Сорбционно-атомно-абсорбционное определение токсичных металлов в молокопродуктах. -Ж. анал. химии. 1999. - 54, №4. - С.441 - 444.

72. Фелленберг Г. Загрязнение природной среды. Введение в экологическую химию- Пер. с нем. М.: Мир, 1997, - 232 с.

73. Фердман Д.Л. Биохимия. М.: Высш. шк., 1963. - 614 с.

74. Филиппович Ю.Б. Основы биохимии: Учеб. для хим. и биол. спец. пед. университетов и институтов 3-е издание, перераб. и доп. - М.: Высш. школа, 1993. -496с.

75. Химический состав пищевых продуктов / В 3-х книгах. Под ред. Скури-хинаИ.М., Волгарева М.Н. М.: Агропромиздат, 1979, 1987 гг.

76. Химия пищи. Книга 1. Белки: структура, функциональная роль в питании/И. А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко, Н.А. Жеребцов. М.: Колос, 2000. - 248 с.

77. Худайкулова О.А., Крапивницкая И.А., Гулый И.С., Кабан А.Б., Кули-ченко С.А., Донченко JI.B. Контроль содержания и миграции тяжелых металлов в производстве пектина и пектинопродуктов. -Известия вузов. Пищ. технол. 1999. - №5-6. - С.87-89.

78. Худолей В.В., Мизгирев И.В. Экологически опасные факторы. СПб: "Банк Петровский". - 1996. - 186с.

79. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. М.: Колос, 2000. - 248 с.

80. Шаманова Т.С. Сертификация рыбной продукции основа безопасности питания.//Стандарты и время, № 1, 2001. - С. 11-12.

81. Шаманова Т.С. Анализ показателей безопасности при сертификации рыбной продукции.//Стандарты и время, № 2, 2001. С. 33-34.

82. Шаманова Т.С. Контроль качества рыбной продукции по ПАУ//«Научные разработки учёных решению социально-экономических задач Астраханской области»: Материалы межрегиональной научно-практ. конф. - Астрахань: Изд-во АГТУ, 2001. - С. 213.

83. Щербаков В.Г., Иваницкий С.Б., Лобанов В.Г. Лабораторный практикум по биохимии и товароведению масличного сырья. 2-е изд., пере-раб. и доп. - М.: Колос, 1999. - 128 с.

84. Atta М.В, Elsabaie L.A, Noaman М.А, Kassab Н.Е. The effect of cooking on the content of heavy metals in fish (Tilapia nilotica). Food Chem. -1997. -58, №12. - S. 1-4.

85. Benzpiren ist kein Problem menz, Fleischwinschafi, -1999, 79, № 11, - C. 71.

86. Effect of cooing on protein quality of chickpea (Cicer arietinum) seeds./A. Clemente, J. Sanchez. Vioque, J. Bautista, F. Millan.//Food Chem. - 1998. -Vol. 62, №1.-P. 1-6.

87. Effect of soaking and cooking on the saponin content and composition of chickpeas (Cicer arietinum) and lentils (Lens culinaris)./R. Raquel, K.R.

88. Price, E.A. Arthur, E. Valcolm, I.C. Rhodes, R.G. Fenwick.//J. Agr. and Food Chem. 1966. - Vol. 44, № 6. - P. 1526 - 1530.

89. Grisham J.L. Changes suggested for food safety system. Chem. and Eng. News. - 1999. - 77, № 33. - P. 26 - 29.

90. Godfrey John C. Flavorful zinc compositions for oral use incoporating copper: Пат. 589789/США, МПК6 A 23 L 1/304, A L 1/305. № 08/751608. Заявл. 18.11.1996; Опубл. 27.04.1999. НПК 426/74.

91. Katsaras Konstantin, Peetz Petza. Functionelle Eigenschaften von So-japroduckten//Fleischwirschaft. 1994. - vol. 74, № l - p. 89 - 91.

92. Khader V. Nutrional studies on fermented, germinated and baked soybean preparations//J. Plant. Foods. 1983. - № 5. - P. 31 - 37.

93. Knights E., Chickpea//New Crops. Agronomy and Potential of Alternative Crop Species. - 1991. - P. 27-38.

94. Maha Lakshmi R., Sumathi S. Binding of iron, calcium and zinc by fibre of sorghum and ragi. Food Chem. - 1997. - 60, №2. - P.213-217.

95. Mabberley D.J. A Portable Dictionary of the Vascular Plants, 2d Edition -Cambridge: Cambridge University Press, 1997. 420 p.

96. NashikawaKenjiro. Shokuhintokagaky. -FoodSci. -1999. -41,№ 12, -S. 75-78.

97. Pietzik Klaus, Hages Monika. Neue intemationale Empfehlungen fur die Nahrstoffzufuhr. Gordian. - 1999. - 99, №6. - S.91-94.

98. Romen Moreno A., Mas A. Effects of copper exposure in tissue cultured Vitis vinifera. - J.Agr. and Food Chem. - 1999. - 47, №7. - P.2519-2522.

99. Rubio C., Frios J., Handisson A. Toxicologia del plomo у su presencia en los alimentos. Alimentaria. - 1999. - 36, № 305. - S. 77-85.

100. Semko P., Petrik J., Karovicova J. Determination of benzo(a)pyrene in the liquid smoke preparations UTP- 1 by gas chromatography-mass spectrometry.- Actadim. 1992. - 21, № 2. - C. 107 - 114.

101. The puzzle of the peanut. Food Manuf. - 1999. - 74, №6. - P. 22-23.123

102. Xie Zongwa, Ya Youqin. Materia Medica. Chinese Terminology. Beijing: Renminwesheng Publishing House, 1996. - 132 p.

103. Wagner Jolanta, Корее Zbigniew, Lewandowski Wlodzimierz Brylka Jerzy, Adamczak Lech, Kurbat Ewa. Zawartosc niektorych metali tocsycznych w mie-sie i jego przetworach. Przem. spoz. - 1999. - 53, № 7. - S.43-45.

104. Wang Shiow Y., Lin Hsin-Shan. Antioxodant activity in fruits and leaves of blackberry, raspberry, and strawberry varies with cultivar and developmental stage.//J. Agr. and Food Chem. 2000. - 48, № 2. - P. 140 - 146.1 1251. Утверждаю:

105. Генеральный директор ООО рыбодобывающего производст-венна^шйо^^кпредгтиетияедприятияакуменко1. АКТопытных испытаний производства рыборастительных полуфабрикатов для приготовления котлет на рыбной основе, сбалансированной по микроэлементному составу

106. В период с 22.08.2000 г. по 06.09.2000 г. были проведены исследования по производству рыборастительных полуфабрикатов для приготовления рыбных котлет.

107. В состав фарша добавляли (в г на 100 г фарша): белый амур 2,0; вобла -6,0; жерех - 6,0; карась - 6,0; краснопёрка - 3,0; линь - 7,0; сельдь - 7,0; сом -8,0; стерлядь - 10,0; судак - 8,0; тарань - 7,0; толстолобик - 8,0; чехонь - 7,0; щука - 8,0.

108. Количество микроэлементов в рыбном фарше (мг/кг): цинка 15,2; меди -1,81; свинца-0,39; кадмия - 0,009; мышьяка-0,01; ртути-0,02.

109. Готовую продукцию анализировали на содержание микроэлементов. Обнаружено (мг/кг): цинка 11,9; меди - 1,72; свинца - 0,21; кадмия - 0,006; мышьяка - 0,006; ртути - 0,009.

110. Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели качества соответствовали требованиям СанПиН 2.3.2.560-96.

111. За истекший период произведено 300 кг рыборастительного полуфабриката. Экономический эффект составил 520 рублей на 1 т.

112. В период с 22.08.2000 г. по 06.09.2000 г. были проведены исследования по производству рыборастительных полуфабрикатов для приготовления тефтелей на рыбной основе.

113. В состав фарша добавляли (в г на 100 г фарша): белый амур 3,0; вобла -20,0; карась - 6,0; линь - 7,0; сазан - 7,0; сельдь - 7,0; сом - 8,0; стерлядь - 22,0; судак -5,0; тарань - 5,0; толстолобик - 5,0; щука - 5,0.

114. Количество микроэлементов в рыбном фарше (мг/кг): цинка 16,1; меди -1,74; свинца - 0,37; кадмия - 0,008; мышьяка - 0,07; ртути - 0,02.

115. Готовую продукцию анализировали на содержание микроэлементов. Обнаружено (мг/кг): цинка 12,1; меди - 1,76; свинца - 0,31; кадмия - 0,007; мышьяка - 0,012; ртути - 0,008.

116. Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели качества соответствовали требованиям СанПиН 2.3.2.560-96.

117. За истекший период произведено 200 кг полуфабриката. Экономический эффект составляет 1565 рублей на 1 т.

118. В период с 22.08.2000 г. по 06.09.2000 г. были проведены исследования по производству рыборастительных полуфабрикатов для приготовления фрикаделей на рыбной основе:

119. В состав фарша добавляли (в г на 100 г фарша): белый амур 2,0; линь -23,0; синец - 10,0; стерлядь - 25,0; тарань - 7,0; чехонь - 7,0.

120. Количество микроэлементов в рыбном фарше (мг/кг): цинка 15,2; меди -1,81; свинца - 0,39; кадмия - 0,009; мышьяка - 0,01; ртути - 0,02.

121. Готовую продукцию анализировали на содержание микроэлементов. Обнаружено (мг/кг): цинка 11,9; меди - 1,72; свинца - 0,21; кадмия - 0,006; мышьяка - 0,006; ртути - 0,009.

122. Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели качества соответствовали требованиям СанПиН 2.3.2.560-96.

123. За истекший период произведено 300 кг рыборастительного полуфабриката. Экономический эффект составил 520 рублей на 1 т.

124. УДК 664.5:637.56 Группа Н 27 УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор ООО рыбодобывающего пр^ЩйШЕадственно-сбытового ^Антарес»1. Бакуменко 2001 г.

125. ПОЛУФАБРИКАТЫ РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫЕ (изделия кулинарные) Технические условия ТУ 9266-001-51658103-20011. Введены впервые

126. Дата введения в действие 15.11.2001 г.1. Главный технолог ОООрыбодобывающего производственно-сбытового предприятия «Антарес»

127. Л.З. Румянцева « /Л » // 2001 г.

128. Эксперт по сертификации рыбы,нерыбным объектам промысла ипродукции вырабатываемой из нихоргана га^сертификации Астраханского ЦСМиС0% Т.С. Шаманова «/X » У/ 2001 г. .1. К.т.н., доцентгщ И.А. Палагина « // » //2001 г.г. Астрахань

129. Обязательные требования к качеству продукции, направленные на обеспечение её безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в 1.2.3 (показатель «Запах»), 1.2.4, 1.3.1, 1.3.2, 1.5,1.6.7,1.6.8, разделах 2,3,4.

130. Требования к качеству и безопасности