автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Совершенствование процесса получения пасты с промежуточной влажностью на основе молочной сыворотки

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ И ПРОБЛЕМЫ В ТЕХНОЛОГИИ И ТЕХНИКЕ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОДУКТОВ С ПРОМЕЖУТОЧНОЙ ВЛАЖНОСТЬЮ ПАСТООБРАЗНОЙ КОНСИСТЕНЦИИ ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ.

1.1. Характеристика сырья и современное состояние производства продукции на его основе.

1.2. Технологические особенности и способы получения продуктов с промежуточной влажностью.

1.2.1. Вода как составная часть пищевых продуктов.

1.2.2. Роль показателя активности воды в обеспечении стабильности качества пищевых продуктов.

1.2.3. Физико-химические основы структурообразования в молочных белковых системах.

1.2.3.1. Состав, структура и свойства сывороточных белков.

1.2.3.2. Структурообразование в молочно-белковых системах.

1.2.4. Режимы и способы получения продуктов с промежуточной влажностью.

1.3. Организация аппаратурной технологии получения продуктов с повышенным содержанием сухих веществ.

Объёмы, получаемой молочной сыворотки, достигают 90 % и более, от перерабатываемого на белково-жировые концентраты молока. По официальным данным Международной молочной федерации (ММФ) из 120 млн т сыворотки, получаемой ежегодно в мире, до 50 % ее сливается со сточными водами в канализацию. Это приводит к безвозвратной потере 2 млн т лактозы и ряда других ценных компонентов молочного сырья (белковых веществ, минеральных солей, молочного жира и др.), а также к устойчивому загрязнению биосферы.

Простых технологий переработки молочной сыворотки на основе полного использования ее сухих веществ, не требующих специального оборудования и особых затрат, не существует как у нас в стране, так и за рубежом. Поэтому разработка и апробация в промышленности принципиально новой безотходной технологии переработки молочной сыворотки является существенным этапом научно-технического прогресса в данной отрасли.

Целью данной работы является повышение безотходности и экологической безопасности получения продуктов с промежуточной влажностью (ППВ) на основе подсырной сыворотки, с сохранением нативных свойств и разработка оборудования для их производства.

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

У Разработать технологию получения подсырной сывороточной пасты за счет щадящих температурных режимов при высокой степени сгущения.

Исследовать физико-химические показатели сывороточной пасты.

Определить формы связи влаги с материалом и механизм ее удаления.

Исследовать показатели активности воды в сывороточной пасте.

Экспериментально установить хранимоспособность пасты.

Определить область соотношений структурообразующих компонентов в подсырной сывороточной пасте.

Разработать технические решения вакуум-выпарных аппаратов, позволяющих проводить процессы сгущения до высокого содержания сухих веществ.

Установить применимость сывороточной пасты в комбикормовой промышленности.

Оценить технико-экономические показатели усовершенствованной технологии получения подсырной сывороточной пасты.

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ

1. Разработана технология подсырной сывороточной пасты, позволяющая получить продукт (массовая доля: сухих веществ - 68 - 72 %, белка - 6 - 12 %, лактозы 45 - 48 %, размер кристаллов лактозы - 25 - 50 мкм) при следующих условиях: температура выпаривания 45 - 55 °С, наличие оптимального соотношения компонентов (белковой фракции и кристаллической лактозы).

2. Определен показатель активности воды в сывороточной пасте, доказывающий возможность ее классификации как продукта с промежуточной влажностью {aw = 0,7 - 0,8); установлены формы связи влаги полученного продукта и трехстадийный механизм ее удаления; выявлено, что паста обладает коагуляционно-кристаллизационной структурой, проявляющей тиксотропные свойства.

3. На модельных системах «кристаллическая лактоза - белок -пересыщенный раствор лактозы» определена область соотношений основных структурообразующих компонентов (белок: кристаллическая лактоза = (не менее 4): (не более 20). Получены: уравнение образования сывороточной пасты

9 Л QO и критерий структурообразования (77 = (сокрист/со белкд) ' < 0,11).

4. Разработаны конструкции вакуум-выпарных аппаратов пленочного типа, позволяющих концентрировать высоковязкие продукты до содержания сухих веществ 68 - 72 %.

5. Доказана целесообразность применения сывороточной пасты в кондитерской и комбикормовой промышленности. Установлено, что внесение пасты в сахарное печенье повышает биологическую и пищевую ценность готового продукта на 15 %. Предложены рецептуры кормовых смесей с добавлением пасты, которая играет роль консерванта питательных веществ в их составе и повышает питательную ценность.

112

6. Проведенные расчеты показали равноценность экономического эффекта от производства подсырной сывороточной пасты по разработанной технологии и сгущенной подсырной сыворотки, выпускаемой промышленностью.

1. А.с. 1015880 СССР, Кл. А 23 С21/00. Способ производства блочной подсырной сыворотки / Н.Е. Заец, В.В. Молочников, Н.И. Кочеров и др. (СССР) // Открытия. Изобретения,-1983.- № 17.

2. А.с. 1050638 СССР, Кл. А 23 С21/00. Способ производства сгущенной молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, Миргородский Б.Г., Абдулина Т.Н. и др.-Опубл. 30.10.1983, БИ№40.

3. А.С. 106363 СССР, Кл. А 23 С21/00. Способ получения сгущенной молочной сыЩюткй / Чеботарев Е.А., ВасилисинаВ.В, Нестеренко П.Г., Фисенко Л.П. -Опубл. 30.12.1983, БИ№ 48.

4. А.с. 1542519 СССР, МКИ5 А 23 С21/00. Способ получения концентрата молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, Д.Н. Лодыгин, С.М. Кунижев и др. (СССР) // Открытия. Изобретения.-1990.- № 6.

5. А.с. 1565462 СССР, МКИ5 А 23 С21/00. Способ производства блочной молочной сыворотки / В.В. Василисина, В.А. Мальцев (СССР) // Открытия. Изобретения.-1990.- № 19.

6. А.с. 990170 СССР, МКИ3 А 23 С 21/00. Способ получения сывороточного концентрата / Н.Е Заец, В.В. Каверин, Н.И. Кочеров и др. (СССР) // Открытия. Изобретения. 1983.- № 3.

7. Абрамочкин А.Н. Хранение молочно-белковых концентратов при aw 0,6 и 0,8 / XXI Международный конгресс. Краткие сообщения. М.:ЦНИИТЭИММП, 1982. -Т.1., Кн.2, с.36.

8. Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Грановский Ю.Ф. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. М.: Наука, 1976. - 280с.

9. Азаров Б.М., Арет В.А. Инженерная реология пищевых производств. М.: МТИПП, 1987.- 112 с.

10. Ю.Азаров Б.М., Назаров Н.И. Реология пищевых масс. М.: МТИПП, 1970. -90 с.11 .Алексеева Н.Ю. Современная номенклатура белков молока // Молочная промышленность, 1983. № 4, с. 27-31.

11. И.Ахназарова C.JL, Кафаров В.В. Методы оптмизации эксперимента в химической^ёхнологии: Учеб. пособие для хим.-технол. спец. вузов. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Высш. шк., 1985. - 327с.

12. Ашмарин И.П., Мюльберг А.А., Садикова Н.В., Сытинский Н.А. Химия белка. Л.: Изд-во ЛГУ, 1988. -ч.1, 196с.

13. Бабенышев С.П., Лодыгин Д.Н. Экономические и экологические аспекты переработки сыворотки горных заводов // Сб. тезисов Всес. Научно-техн. конф. М.: МТИММП, 1987. - с. 88-89.

14. Беляев М.И., Дейниченко Г.В., Рыбаченко А.Г. Новые полуфабрикаты на молочно-белковой основе и их пищевая ценность.// Известия вузов. Пищевая технология. Краснодар. 1990. № 3. 51-52 с.

15. П.Богатырев А.Н., Масленникова О.А., Нечаев А.П. и др. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых отраслях АПК: механизм формирования и реализации. М.: Пищ. пром-сть, 1995. 176 с.

16. Богатырев А.Н., Меньшикова О.А., Панфилов В.А. и др. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК: механизм формирования и реализации (Часть 2). М.: Изд. Комплекс МГАПП, 1995. 226 с.

17. Бугаенко И.Ф. Технохимический контроль сахарного производства. М.: Агропромиздат, 1989. - 216 с.

18. Бурштейн А.И. Методы исследования пищевых продуктов. Госмедиздат, Киев, 1963.-644 с.21 .Вайнштейн Х.И. Молочная сыворотка, её свойства и лечебное применение. -Челябинск: Южно-уральское книжное из-во, 1973. 132 с.

19. Вессер Р. Технология получения и переработки молока. -М.: Колос, 1971.-480 с.

20. Василисина В.В., Нестеренко П.Г., Казначеев А.И. и др. Повышение качества сгущеных концентратов молочной сыворотки: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММПД 986. - 33с.

21. Вода в пищевых продуктах. / Под ред. Р.Б. Дакуорта. Пер. с англ. - М.: Пищ. пром-сть. 1980. - 376 с.

22. Гинзбург А.С., Савина И.М. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 280 с.

23. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1979.-384с.

24. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Пищ. пром-сть, 1997.-272с.

25. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищ. пром-сть, 1979. - 200 с.

26. Давидов Р.Б., Файнгар Б.И. Питательная ценность и биологические свойства молочной сыворотки//Молочная промышленность, 1971. № 2, с. 12.

27. Дериватограф системы Ф.Паулик, И.Паулик, Л.Эрдей / Теоретические основы. Будапешт: Венгерский оптический завод, 1974. 146с.

28. Доильницын Г.В., Пономарев Л.М., Храмцов А.Г Комплексное использование составных частей молока // Молочная промышленность, 1973.-№ 11, с.22.

29. Дыкало Н.Я. Переработка молочной сыворотки с применением мембранных методов разделения / Н.Я. Дыкало, Э.Ф. Кравченко, А.В. Коканыхин и др. / Обзорная информация «Молочная промышленность». М.: ЦНИИТЭИ-мясомолпром, 1984. - 39 с.

30. Дьяченко П.А., Шидловская В.П. Новое в биохимии молока: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП,1965. - с. 15-18.

31. Жаринов А.И. Полифункциональное использование плазмы крови ибелоксодержащих систем на ее основе в технологии мясопродуктов: Автореф. дис. докт. техн. наук. М.: 1991. - 44с.

32. Жоли М. Физическая химия денатурации белков / Под ред Т.Д. Волькенштейна. Пер. с англ. - М.: Мир, 1968. - 863.

33. Зб.Залашко М.В., Биотехнология переработки молочной сыворотки. М.: Агропромиздат, 1990. - 192с.

34. Заявка 2442595 Франция А 23 С 21/00 Способ получения высококонцентрированной молочной сыворотки. Опубл. 01.08.1980, Бюл. ИЗР., Вып.4, № 31.38.3имон А.Д. Адгезия пищевых масс. М.: Агропромиздат, 1985. - 272 с.

35. Измайлова В.Н. Структурообразование в белковых системах / В.Н. Измайлова, П.А. Ребиндер. -М.: Наука, 1974. -268 с.

36. Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.С. Инихов, Н.П. Брио. М.: Пищепромиздат, 1972.- 423 с.

37. Коваленко М.С. Переработка побочного молочного сырья. М.: Пищ. пром-сть, 1965.- 123 с.

38. Ковтунова JI.E., Бушуева И.Г., Пинаева А.Н. Основные направления переработки вторичного молочного сырья в молочной промышленности СССР и за рубежом: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1985. 39с.

39. Косицин А.В. Современное зарубежное оборудование для молочной промышленности: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991, - 44с.

40. Костин Я.В. Продукты из молочной сыворотки // Молочная промышленность. 1993. - № 2 - с. 5 - 6.

41. Крашенин П.Ф., Липатов Н.Н., Храмцов А.Г., Сергеев В.Н. Молочная сыворотка и направлении ее рационального использования: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП. 1992. - 40с.

42. Липатов С.М. Физико-химия коллоидов. -М.: Госхимиздат, 1948. 372 с.

43. Ловгиненко В.А. Термический анализ координационных соединений и клатратов. Новосибирск: Наука, 1982. -128 с.

44. Лодыгин Д.Н., Баенышев С.П. Экологические и экономические аспекты переработки сыворотки горных заводов // Сб. тез. докл. «Техник и технология мясной и молочной промышленности на основе современных иследований» -М.: Изд-во МТИММПД988. с.88.

45. Лодыгин Д.Н. Технология концентрированной молочной сыворотки с промежуточной влажностью: Автореф. дис. канд. техн. наук. Ставрополь, 1998.-23 с.

46. Лодыгин Д.Н., Канахина О.А. Рациональная технология производства молочной сыворотки с промежуточной влажностью // Сб. тез. докл. Всес. научно-техн. конф. «Проблемы тепловой обработки пищевых продуктов». Харьков: Изд-во ХИОП, 1990.

47. Лодыгин Д.Н., Кунижев С.М. Физико-химические проблемы технологии концентрированной молочной сыворотки с использованием модификаторов // Межвузовский сборник. Ростов-на-Дону: Изд-во СКНЦВШ, 1990 - с.37.

48. Лонцин М., Мерсон Р. Основные процессы пищевых производств / Под ред. И.А. Рогова.- Пер. с англ. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 384 с.

49. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. -М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1981.-216 с.

50. Митчелл Дж., Смит Д. Акваметрия. Пер. с англ. / Под ред. Ф.Б. Шермана -М.: Химия, 1980.-600 с.

51. Методы исследования углеводов / Под ред. В.А. Несмеянова. пер. С англ. -М.: Мир, 1975.-445с.

52. Миргородский Б.Г., Лодыгин Д.Н. Аппаратурное оформление процессапроизводства концентрированной молочной сыворотки // Сб. тез. докл.регионального совещания «Научно-технический прогресс в молочной промышленности». ~ Омск, Сиб. Филиал ВНИМИД987.

53. Миргородский Б.Г., Лодыгин Д.Н., Воронин В.В., Храмцов А.Г. Исследование вязкости концентрированной молочной сыворотки // Сб. тез. докл. Всес. научнотехн. конф. ИФХМ 86. - М.: Изд-во МТИШ, 1986. - с.57.

54. Михайлова Н.И. Продукты с промежуточной влажностью на основе молочной сыворотки // Тез. докл. науч.-практ. конф. Использование молочной сыворотки для производства пищ. продуктов, Углич, 21-24 сент. 1992.-М., 1992.- С.18-19.

55. Молочников В.В., Нестеренко П.Г., Задорожная В.Н., Серов А.В. Производство и использование белков молочной сыворотки: Обзорная информация. -М.: ЦНИИТЭИММП, 1983. -47 с.

56. Остроумов Л.А., Брагинский В.И., Осинцев A.M., Боровая Е.А. Структура и коагуляционые свойства белков молока (обзор по материалам зарубежной печати) // Хранение и переработка сельозсырья. 2001. - № 8 - с. 41 - 46.

57. Павлов В.А., Дубровин И.А. Рациональное направление в производстве молочно-белковых концентратов: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1985. - 42 с.

58. Павлова С.С., Журавлева И.В., Толчинский Ю.И. Термический анализ органических и высокомолекулярных соединений. (Методы аналитической химии) М.: Химия, 1983. - 120 с.

59. Панфилов В.А. Научные основы развития технологических линий пищевых производств. М.: Агропромиздат, 1986. - 254 с.

60. Панфилов В.А. Оптимизация технологических систем кондитерского -производства: Стабилизация качества продукции. М.: Пищ. пром-сть, 1980. -248 с.

61. Панфилов В.А. Технологические линии пищевых производств (теория технологического потока). М.: Колос, 1993. - 288 с.

62. Панфилов В.А. Ураков О.А. Технологические линии пищевых производств: создание технологического потока. М.: Пищ. пром-сть, 1996. - 472 с.71 .Парамонова Т.М. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров. М.: Экономика, 1988. - 111 с.

63. Пат. 2063142 РФ, МКИ6 А23С 21/00. Способ получения пасты из молочной сыворотки / С.М. Петров, А.Г. Шестов, К.К. Полянский, Н.М. Подгорнова (РФ).- Заявлено 24.06.93; Опубл. 10.07.96, Бюл. N 19 //Изобретения.-1996.- N 19.-С.151.

64. Пат. 2098983 РФ, МПК6 A23L 1/09. Способ получения сахарсодержащего продукта/С.М. Петров, И.Ф. Бугаенко, Н.М. Подгорнова, А.И. Громковский (РФ).- Заявлено 19.02.96; Опубл. 20.12.97, Бюл. N 35 //Изобретения.-1997.-N35.

65. Пат. 2125376 РФ, МПК6 А23С 21/00. Способполучения сахарсодержащеисывороточной пасты / Н.М. Подгорнова, С.М. Петров (РФ).- Заявлено 02.12.97; Опубл. 27.01.99, Бюл. № 3 //Изобретения. -1999.-№ 3.

66. Патент 1280198 Франция А 23 С 21/00. Способ и аппарат для обработки молочной сыворотки. Опубл. 11.02.1963, Бюл. ИЗР, Вып.4, № 3.

67. Патент 2406394 Франция А 23 С 21/00. Способ получения гидролизованной молочной сыворотки. Опубл. 22.06.1979, Бюл. ИЗР, Вып.4, № 10.

68. Патент 4183970 США А 23 С 21/00. Способ приготовления пищевого концентрата из молочной сыворотки. Опубл. 15.01.1980, Бюл. ИЗР, № 3.

69. Патент 4253386 США А 23 С 3/02. Производственная линия и способ приготовления продуктов из молочной сыворотки. Опубл. 03.03.1981, Бюл. ИЗР, Вып.4, № 12.

70. Патент 4448795 США А 23 С 1/04. Способ концентрирования кислой молочной сыворотки путем непрерывного выпаривания в условиях, исключающих денатурацию сывороточных белков. Опубл. 15.05.1985.

71. Патент 499880 Канада А 23 С 21/00. Производство молочной сыворотки и продуктов из неё. Опубл. 09.02.1954, Бюл. ИЗР, № 4.

72. Пащенко Л.П. Новый продукт из молочной сыворотки / Л.П. Пащенко, С.М. Петров, Е.Е. Гореликова // Пищ. пром-сть.-1996.- N 1.- С.36.

73. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь / А.Г. Храмцов, В.А. Павлов, П.Г. Нестеренко и др. М.: Росагропромиздат, 1989.-271 е.: ил.

74. Петров С.М. Сывороточная паста / С.М Петров, К.К. Полянский // Молочная промышленность. -1994.-№ 2.-С.22-23.

75. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А., и др. Под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001 - 592с.

76. Пищевые продукты с промежуточной влажностью / Под ред. Р. Девиса, Г. Берча, К. Паркера. Пер. с англ. - М.: Пищ. пром-сть, 1980.-208 с.

77. Подгорнова Н.М., Петров С.М. Использование сывороточной пасты в производстве кормов для сельскохозяйственных животных // Тез. докл. науч. конф. «Вклад науки в развитие сыроделия и маслоделия», Углич, 3-4 окт.1994.-М., 1994.-c.163.

78. Подгорнова Н.М., Петров С.М., Полянский К.К. Получение и использование сывороточной пасты // Молочная промышленность. 1999. - № 9. -С.36-38.

79. Полянский К.К., Шестов А.Г. Кристаллизация лактозы: физико-химические основы. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1995. - 184 с.

80. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / Под ред. А.Г. Храмцова и П.Г. Нестеренко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 396 с.

81. Постников С.И. Разработка технологии вареных колбасных изделий с использованием концентратов сывороточных белков молока: Дис. канд. техн. Наук. М.: МТИММП. 1987. - 1 Юс.

82. Ребиндер П.А. Поверхностные явления в дисперсных системах. Физико-химическая механика. Избранные труды. -М.: Наука, 1979. -384 с.

83. Рогов И.А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов / И.А. Рогов, А.В. Горбатов, В.Я. Свинцов. М.: Агропромиздат,1990.- 320 с.

84. Рогов И.А., Кулагин В.Н., Фатьянов Е.В. Методы определения активности воды в продуктах. Методические указания. -М.: Изд-во ИММП, 1986. 40с.

85. Рогов И. А. Значение показателя «активности воды» в оценке сельскохозяйственного сырья: Обзорная информация. / И. А. Рогов, У.И. Романов, A.M. Бражников и др. АгроНИИТЭИММП, 1987. - 44 с.

86. Родионова Г.С., Водолазов Л.И. Современные методы переработки молочной сыворотки // Молочная промышленность. 1993. - № 2 - с. 14-16.

87. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. - 340 с.

88. Сенкевич Т., Рид ель К. Л. Молочная сыворотка : переработка и использование в агропромышленном комплексе: Пер. с нем. канд. биол. наук М.А. Эпштейна / Под ред. и техники РСФСР Н.Н. Липатова. М.: Агропромиздат, 1989. - 270 с.

89. Силин П.М., Силина Н.П. Химический контроль свеклосахарного производства. М.: Пищ. пром-сть. 1977. 340 с.

90. Современные методы исследования качества пищевых продуктов. М.: «Экономика», 1976.-222с.

91. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов -Сергиев-Посад: ООО «Все для Вас Подмосковье», 1999 - 415с.

92. Страхов В.В. Вакуум-выпарные установки молочной промышленности и их эксплуатация. М.: Пищ. пром-сть, 1970. 143 с.

93. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / А.В. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -286 с.

94. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов. / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шилер. -М.: Агропромиздат, 1991. 463 с.

95. Тепел А. Химия и физика молока. Пер. с нем. - М.: Пищ. пром-сть, 1979. - 623 с.

96. Термические методы анализа. Под ред. У. Уэндландт. Пер. с англ. - М.: Мир, 1978.-526с.

97. ТУ 49 718-80. Сыворотка молочная сгущенная сквашенная.

98. ТУ 49 798-81. Сыворотка молочная концентрированная.

99. ТУ 49 908-82. Сыворотка молочная аммонизированная сгущенная.

100. Федоткин И.М., Клочков В.П. Физико-технические основы влагометрии в пищевой промышленности. -М.: Техника, 1974. -320с.

101. Ш.Хомяков А.П. Отечественное оборудование для сгущения молока и молочных продуктов / А.П. Хомяков, Л.И. Трофимов, В.Д. Харитонов // Молочная пром-сть. 1999.- № 1. - С.22-23.

102. Хомяков А.П., Трофимов Л.И., Харитонов В.Д. Усовершенствование выпарных установок «Виганд» для сгущения молока // Молочная промышленность. 1999. -№2-с. 17-16.

103. Храмцов А.Г. Вторичные сырьевые ресурсы молочной промышленности и пути их рационального использования в условиях рыночной экономики // Известия вузов пищевая технология. 1999. - № 5 - 6 - с. 14-17.

104. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. М.: Агропромиздат, 1990. 240 с.

105. Храмцов А.Г. Молочный сахар. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. - 224 с.

106. Храмцов А.Г. Научно-технические аспекты рационального использования молочной сыворотки // Молочная промышленность. 1993. -№2-с. 2-4.

107. Храмцов А.Г. Производство сгущенных концентратов молочной сыворотки: Учебное пособие. / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко, Е.А. Чеботарев. Ставрополь: Институт развития образования, 1998. - 80 с.

108. Храмцов А.Г., Василисин С.В. Справочник мастера по промышленной переработке молочной сыворотки. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.- 172 с.

109. Храмцов А.Г., Василисин С.В., Кунижев С.М. и др. Рациональное использование молочной сыворотки по безотходной технологии в региональной программе ДГТУ КУБГТУ // Известия вузов пищевая технология. - 1998. - № 4 - с. 27 - 29.

110. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Костина В.В., Рябцева С.А., Папин В.Г. Рациональная переработка молочной сыворотки // Молочная промышленность. 1996. - № 4 - с. 10-11.

111. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г., Василисина В.В., Волкова Н.И. Производство сгущенных концентратов на основе молочной сыворотки: Обзорная информация. / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко, В.В. Василисина, Н.И. Волкова. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. - 52 с.

112. Храмцов А.Г., Полянский К.К., Нестеренко П.Г., Василисин С.В. Промышленная переработка нежирного молочного сырья. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1992. - 192 с.

113. Храмцов А.Г., Полянский К.К., Василисин С.В., Нестеренко П.Г. Промышленная переработка вторичного молочного сырья. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1992.-192 с.

114. Храмцов А.Г., Василисин С.В., Лодыгин Д.Н. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии: Учеб. пособие / Под ред. Храмцова А.Г. и Василисина С.В. Ставрополь: ИРО, 1997.- 120с.

115. Храмцов А.Г., Лодыгин Д.Н. Влияние активности воды на качественные показатели концентрированной молочной сыворотки // Сб. тез. докл. Всес. научно-техн. конф. Ставрополь: ВНИИКИМ, 1988. - с.135.

116. Храмцов А.Г., Лодыгин Д.Н., Евдокимов И.А., Нестеренко П.Г. Производство и использование концентратов молочной сыворотки: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. - 32 с.

117. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности. М.: Агропромиздат, 1989. 279с.

118. Храмцов А.Г., Лодыгин Д.Н. Реолгические характеристики концентратов молочной сыворотки с промежуточной влажностью // Сб. тез. докл. III Всес. научно-техн. конф. -М.: Изд-во МИПБ, 1990. с.Ю.

119. Чекулаева Л.В., Полянский К.К., Голубева Л.В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья: Учеб. Пособие Воронеж: Издательство Воронежского университета, 1996. - 248 с.

120. Шарло Г. Методы аналитической химии. М.: Химия, 1969. - 1204с.

121. Шестов А.Г. Кинетика зародышеобразования в растворах / А.Г. Шестов, К.К. Полянский // Теоретические основы химической технологии. 1978. - Т. 12, № 1. - С.22-28.

122. Adambcnmow T.L., Gaetaigne F., Dillon 1.- С. Abaiesement de I'eau de I'agumae tropicoex par deshydragon osmotique partiella // Science alimentaria. 1983:.-V,3,N,4.-P, 561 -567.

123. Beltman N. Gelleetucke mit fluesige inhalt. Ein Beispiel der Wecsel Wirkung von Hydrofylen Polymeren // Gordian, 1972.-N.l 1, Bd. 72.

124. Borenfruend E. Aprecu dee properties doe methycelluloses // Industrie du muntaire e-t agric., 1961 .-V. 78, N5, P. 539 543.

125. Duff M, Hou to use celluose // Food Manuf., 1981 .-V.56, № 4.

126. Femandea-Salguero 1., Leinarea M. 33// Alimentaria, 1983.-V.20, N141^.43 46.

127. Finot P.A. Chemical modifications of the milk proteins during processing and storage. Nutritional, metabolic and physiological consequences // Kiel. Milchwirt. Forschungsber, 1983.- Bd.35, N3, S. 357 369.

128. Glass L.,. Hedrick T.I. Nutritional composition of sweet and acid-type dry wheys// J. Dairy Sci., 1977.- V79, N3, P, 4-5,10

129. Glower F.A Concentration of milk by ultrafilration and reverse osmosis / J. Dairy Sci, 1971- V.38, N3, P. 373 379.

130. Grosse L, Technische Eiganschaften von wasserlosLichen Cellulosederivaten und deren Verwandlung in Lebensmittein // Gordian, 1977. -Bd.77,N6,S 165- 168.

131. Hamman D.D. Methods for Measurement of Rheological Changes During Thermally Induced Gelation of Proteins // PoodTechnol, 1987-V12,N5,P. 100-108.

132. Houldsworth D.H. J. Soc. Dairy Technol. 33 (1980) 45 bis 51.

133. Hynd J.J. Soc. Dairy Technol. 33 (1980) 52 bis 54.

134. Industrial Gums, Ed. by R.L. Whistler. N-Y., London: Acad. Press, 1959.-P.765.

135. Krumel K.L., Lindsey ТА. Nonionic cellulose ethers // Food Technol., 1976.-V.30,N4,P. 36-43.

136. Lipinaki R., Luck E. Plaint man's quide to additives // Food Manuf., 1981-V.56,N5,P. 51-57.

137. Melachouris N. Critical aspekts in development of whey protein concentrate // J. Dairy Sci., 1984 V.67, Nil, P, 2693 - 2700.

138. Morr C.V. Effect of HTST pasteurization of milk, cheese whey and cheese whey UF retentate upon the composition, physico-cnemi-cal and functional properties of whey protein concentrates // J. Food .Sci-, 1-987- V.52, N2, P. 312-3 L7.

139. Nani R. Compositione chimica del siero // Rev. latte, 1976.-V.32, N2, P. 11 -15,18-19.

140. Orsi F., Rekasi. Т., Csok J. Omiesztett sajtok szabad es kotott viztartalmanak meghatarozasa//Elelmiszer. Kozlsmenyck, 1979.- V.25, N3-4, P.43 52.

141. Piemsn M, et all. //J, Milk Food Technol, 1972.- VJ5,P.514.

142. Pike O.A., Huber G.S. Effect of formllation on water activi ty and sensory attributes of egg sausage // Pouletry Science, 1983.- V.62, N 10, P. 2004 2010.

143. Rehacek J., Sozzi Т., Suder P. // Milchwissenschaft, 1982.-BcL37,N3, S.151 -154.

144. Ronner E, Content of available lysine in heal treated milk procucte // Kiel. Milchwirt. Forachungsber, 1983.- Bd 35, N3, S. 313-314.

145. Sharma S.C. Gums and hydrocolloids in oil-water emulsions // Food Teclmol., 1981.-V 35, N1, P. 59 67

146. Shoemaker C.F. Lewis J.I., Tamura M.S. Instrumention for Rheologlcal Measurement of Food // FoodTechnol,, 1987.-V.6, N4, P. 80- 84.

147. Theuer R.C. Milk protein in infant nutrition: Development and manufacture of infant formula // Kiel. Milchwirt, Forschungsber 1983.- Bd.35, N3, P. 423-430.

148. Trends in whey utilization of the International Dairy Federation., 1987.- N 212.

149. Troller J .A. Appl Microbiol, 1971.- V.21, P. 435.

150. Troller J.A. Water activity measurement with a capacitance monometer// J. Food Sci, 1982.- V 48, N3, P. 733 741.

151. Water activity: it's measurement. Upocnekt Rotronic AG (UJBeHuapHH).

152. Webb B.H, Whittler E.O. Byproducts from milk, 2. Aufl. Westport /Connecticut: AVI Publ. Co. 1970.1. ПРОЕКТ1. ОКП 9229311. СОГЛАСОВАНО

153. Начальник управления государственной инспекции по торговле, качеству товаров и защите прав потребителей по Воронежской области В.М. Попов " " 2002 г.1. Ректор ВГТА, проф.1. В .К. Битюков" 2002 г.

154. ПОДСЫРНАЯ СЫВОРОТОЧНАЯ ПАСТА «Лактак»

155. Технические условия ТУ-922931 -06-02068108-2002 Введено впервые1. Дата введения

156. СОГЛАСОВАНО Главный государственный санитарный врач по Воронежской области1. М.И. Чубирко2002 г.

157. РАЗРАБОТАНО Воронежская государственная технологическая академия Кафедра технологии молока и молочных продуктов Зав. кафедрой, проф. К.К. Полянскийд. т.н.,проф.1. С.М. Петров1. Д.В. Ключниковапродолжение приложения 1

158. ТУ-922931-06-02068108-2002 с.2

159. Технические условия пригодны для целей сертификации.

160. Требования всех пунктов настоящих условий являются обязательными

161. Обозначение при заказе: Паста «Лактак» ТУ

162. Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведены в приложении А.------------Сведения о пищевой, энергетической ценности продукта приведены в------приложении Б.1 Технические требования

163. Продукт вырабатывается в соответствии с требованиями настоящих технических условий по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке с соблюдением санитарных норм и правил, существующих для предприятий молочной промышленности.

164. По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.