автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Обоснование концепции использования промысловых рыб Атлантического океана на базе мониторинга их технологических свойств

Введение.

1. Современное состояние уровня знаний о технологических свойствах и рациональном использовании гидробионтов.

2. Материал и методы исследований.

3. Технологический мониторинг рыб бассейна Атлантического океана.

3.1. Обоснование классификации рыб.

3.2. Акулы.

3.3. Тунцы и рыбы ту нцового промысла.

3.4. Эпипелагические рыбы.

3.5. Рыбы шельфовых зон.

3.5.1. Пелагические рыбы континентального шельфа.

3.5.1.1.Основные промысловые пелагические рыбы континентального шельфа.

3.5.1.2.Малоиспользуемые пелагические рыбы континентального шельфа.

3.5.2. Придонные рыбы континентального шельфа.

3.5.2.1.Основные промысловые придонные рыбы континентального шельфа.

3.5.2.2.Малоиспользуемые придонные рыбы континентального шельфа.

3.5.3. Основные промысловые придонно-пелагические рыбы островных шельфов.

3.6. Основные промысловые пелагические рыбы открытого океана.

3.7. Мелкие рыбы.

3.7.1. Мелкие пелагические рыбы континентального шельфа.

3.7.2. Мелкие рыбы островных шельфов.

3.7.3. Мелкие (мезо- и батипелагические) рыбы открытого океана.

3.8. Рыбы банок и подводных возвышенностей.

3.9. Глубоководные рыбы

4. Характеристика показателей качества и пищевой ценности рыб.

5. Гигиеническая оценка рыб.

6. Оценка безопасности сырья (по содержанию ртути и паразитов).

7. Обоснование концепции комплексного исследования и рационального использования рыбного сырья Атлантического бассейна.

8. Обоснование и разработка объективных методов оценки качества рыбы.

9. Морфометрические характеристики рыб.

10. Обоснование промысловых прогнозов.

11. Разработка системы товарных наименований рыб.

Актуальность работы. Проблема рационального использования биологических ресурсов Мирового океана является актуальной для всех рыбоперерабатывающих стран мира в связи с острым дефицитом в питании населения полноценного белка. В общем белковом балансе животные белки (мяса теплокровных, молока, мышечной ткани рыб) составляют не более 20%, в то время как биологически неполноценные (в основном растительного происхождения) - 80%.

Рыбное хозяйство России вносит важный вклад в национальную продовольственную безопасность страны. До 1990 года обеспеченность населения Российской Федерации полноценными белковыми продуктами повышалась, однако в период реформирования экономики страны, несмотря на тенденцию к уменьшению, доля рыбного белка по-прежнему остаётся значительной, составляя около 10% в общем балансе его потребления.

С введением иностранными государствами экономических зон районы промысла в Атлантическом океане переместились на банки его открытой части (Азорского архипелага ЦВА и др.), на большие глубины до 1200 м (район Углового поднятия СЗА, Китовый хребет ЮВА и др.). Значительную часть уловов составили новые объекты промысла, в том числе глубоководные и мелкие виды рыб.

При решении вопросов рационального использования промысловых рыб и их комплексной переработки большое значение имеет изыскание в прибрежных и открытых водах Мирового океана новых источников сырья для получения пищевой и кормовой продукции, рыбных жиров, биологически активных веществ (ферментов, жироподоб-ных веществ, витаминов).

Разнообразие химического состава и биохимических и технологических свойств сырья водного происхождения в зависимости от видовой принадлежности, его размерных характеристик, глубины обитания, возраста, периода лова и других факторов предопределило необходимость его изучения, классификации и систематизации с целью обоснования технологических решений и разработки рекомендаций рационального промышленного использования, чем обосновывается актуальность настоящего исследования.

Работа выполнялась в соответствии с программой ГКНТ по проблеме «Разработать научные основы рационального сбалансированного питания различных групп населения, создать и освоить промышленное производство биологически полноценных пищевых продуктов на основе максимального использования традиционных и новых видов рыбного сырья». КЦП «Пелагиаль» и отраслевых программ Госкомрыболовст-ва РФ по развитию рыбного хозяйства страны.

Цель и задачи исследований. Целью исследования явилось создание банка информационных данных по сырьевой базе отрасли для обоснования концепции комплексного исследования и рационального использования промысловых объектов Атлантического бассейна в производстве пищевой, кормовой и технической продукции на базе мониторинга их технологических свойств.

Для выполнения поставленной цели сформулированы и решены следующие задачи:

- установить временную и пространственную изменчивость (мониторинг) размерно-массового и химического состава, технологических и биохимических свойств основных промысловых рыб бассейна Атлантического океана;

- разработать новую систему классификации рыб на основе общности их химического состава и технологических свойств;

- изучить состав и свойства мелких и малоиспользуемых рыб для обоснования их рационального использования;

- выявить особенности технохимического состава батиальных глубоководных рыб и обосновать способы их технологической обработки;

- провести гигиеническую оценку новых видов рыб с позиции их пригодности и безопасности для пищевого использования;

- изучить характеристику показателей пищевой ценности рыб;

- разработать новые объективные методы оценки качества рыбы;

- разработать современные методы снижения уровня ртути в рыбном сырье;

- разработать научно-обоснованные прогнозы и рекомендации по рациональному использованию промысловых рыб Атлантического океана.

Научная новизна работы. Обоснован системный и комплексный подход (концепция) к проблеме исследования и рационального использования сырьевых ресурсов отрасли для получения пищевой, кормовой и технической продукции. Определён мониторинг технологических свойств основных промысловых рыб Атлантического океана. Выявлены новые виды пищевых рыб (красноглазка, ошибень, салилота, макрурус тупорылый, желтопёрка, зеленоглазка, ариомма атлантическая), позволившие расширить сьфьевую базу отрасли и ассортимент выпускаемой продукции, а также перспективные объекты промысла ксенолипидихт и зенион. Обоснована новая классификация рыб на основе общности их химического состава и технологических свойств. Установлены зависимости содержания ртути и триметиламиноксида в мышечной ткани рыб от размера (возраста), глубины обитания и образа жизни, видовой принадлежности. Выявлена тенденция снижения жирности некоторых промысловых видов рыб (сардины и ставриды европейской, ставриды капской). Проведена идентификация рыб по составу водорастворимой фракции белков для выявления их видовой принадлежности. Получены новые экспериментальные данные по фракционному и жирнокислотному составу липидов гидробионтов, которые расширяют современные теоретические представления об их биологической ценности. Обоснованы оригинальные методы определения качества рыбного сырья с использованием анализа кри-сталлограммы глазной жидкости (экспресс-метод) и изменений микроструктуры мышечной ткани (базовый метод). Разработаны и предложены методы снижения уровня содержания ртути в мышечной ткани рыб, экспресс-способ оценки содержания жира в мышечной ткани рыб. Новизна и приоритет результатов настоящего исследования подтверждены 5 патентами РФ.

Научные положения, выносимые на защиту:

- концепция комплексного исследования и рационального использования сырья водного происхождения на основе мониторинга технологических свойств;

- классификация рыб на основе их видовых особенностей, размеров, места и глубины обитания с учётом предложенного комплексного показателя качества;

- зависимость динамики химического состава мышечной ткани основных промысловых рыб от сезона года и района промысла;

- технологические решения направления в обработку промысловых рыб Атлантического океана на выпуск пищевой, кормовой и технической продукции;

- массив экспериментальных данных, расширяющих информационный банк по составу и свойствам сырьевой базы отрасли.

Практическая значимость работы. На основании результатов проведённых исследований и обоснованных технологических решений разработаны и переданы промышленности рекомендации по рациональному использованию промысловых рыб

Атлантического океана на выпуск пищевой, кормовой и технической продукции. На базе созданного банка информационных данных о составе и показателях пищевой ценности рыбного сырья (мониторинга) разработан ряд документов: два справочника - Технохимические свойства мелких мезопелагических рыб, Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб (на русском и английском языках); Рекомендации по определению названий наиболее часто встречающихся рыб шельфа Анголы; Методические рекомендации по сортировке ставриды по жирности в условиях промысла; Промысловые прогнозы и промысловые описания для рыбодобывающих промышленных предприятий; Методические указания по изучению технохимического состава и технологических свойств объектов промысла в экспедиционных условиях; Технологический регламент получения суль-фатаммонийной пасты - концентрата ацетилхолинэстеразы. Разработан перечень океанических промысловых рыб, включённых в ГОСТ 20057-96 - «Рыба океанического промысла мороженая», с указанием товарных наименований и соответствующих им биологических видов и латинских названий.

Реализация результатов исследования. На основании разработанных рекомендаций на рыбопромысловых судах добывающих предприятий (Калининградская рыбопромышленная компания «Запрыба» и рыбопромышленная компания «Морская звезда») осуществлён промышленный выпуск пищевой мороженой продукции из путассу, скумбрии, окуня клюворылого, ставриды, хека и других промысловых рыб (всего 25 наименований). Разработаны документы: «Технологические требования на проектирование рыборазделочного оборудования для мелких рыб» (зеленоглазка, желтопёрка, розовая красноглазка, рыба лист, спинорог), «Технологические требования на проектирование оборудования для разделки светящихся анчоусов» (нотоско-пел, гимноскопел, михтоф, электрона южная), «Исходные требования на разработку механизированной линии по производству формованной продукции ассорти холодного, горячего копчения и провесное». Разработаны (в соавторстве) и утверждены: изменения к ГОСТ 20057 в части включения новых объектов промысла под собственными товарными наименованиями: ариомма, желтопёрка, зеленоглазка, красноглазка, макрурус, ошибень, судачок океанический, эпигону с атлантический; ряд нормативных документов: ТУ 9261-002-00038155-2002 «Лещ и салака охлаждённые»; Технологическая инструкция по изготовлению леща и салаки охлаждённых неразделанных с использованием газообразного азота или льдо-водяной смеси); ТУ 9261-00300038155-2002 «Лещ и карп подмороженные»; Технологическая инструкция по изготовлению леща и карпа подмороженных неразделанных (с использованием жидкого или газообразного азота или без его использования); ТУ 15-03 11-49-87 «Филе рыбное формованное холодного копчения»; ТУ 15-04-4-174-87 «Ассорти рыбное холодного копчения»; ТУ 15-03 461-82 «Пресервы рыбные. Анчоус атлантический специального и пряного посола»; изменение №10 к технологической инструкции по производству рыбных пресервов; нормы отходов и потерь, выхода фасованного полуфабриката и расхода рыбы-сырца при производстве пресервов из анчоуса атлантического. По заказу Центра рыбохозяйственных исследований республики Ангола (ЦРИ HP А) разработаны: «Технологическая инструкция по хранению рыбы на борту судна», «Технологическая инструкция по приготовлению солёно-сушёной продукции». Материалы диссертации широко используются в учебном процессе по специальности 271000 -Технология рыбы и рыбных продуктов. Они вошли в учебные курсы и учебники: «Технология продуктов из гидробионтов», «Проектирование рыбообрабатывающих производств».

Апробация работы. Основные результаты работы доложены и получили одобрения на следующих конференциях, семинарах и симпозиумах: Всесоюзных конференциях «Научные основы пищевого использования морепродуктов» (Калининград, 1980, 1986), «Изучение и рациональное использование биоресурсов открытого океана (рыбы мезопелагиали)» (Москва, 1984), «Дальнейшее развитие промысла в открытых районах Мирового океана» (Севастополь, 1984). научно-технических семинарах КТИРПИХ (Калининград, 1984, 1985, 1986, 1993, 1994), научно-технической конференции «Пути экономии ресурсов при технологической обработке рыбы и рыбопродуктов» (Калининград, 1987), научно-технической конференции «Современные технологии и оборудование для переработки гидробионтов» (Мурманск, 1994), областных научно-практических конференциях (Калининград, 1994, 1996), Международной научно-технической конференции «Ресурсосберегающие технологии пищевых производств» (Санкт-Петербург, 1998), Международной конференции «Прогресс в системах охлаждения, пищевых технологиях и холодильных цепях» (София, 1998), научно-практической конференции (Москва, 1998), Международных симпозиумах «Современные средства воспроизводства и использования водных биоресурсов» (Санкт

Петербург. 1998, 2000), Всероссийском научно-техническом семинаре с международным участием «Применение холода в пищевых производствах» (Калининград, 1999), 2-й международной научно-практической конференции «Продовольственный рынок и проблемы здорового питания» (Орёл, 1999), Всероссийской научно-технической конференции «Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств» (Санкт-Петербург, 1999), Международных научно-технических конференциях «Техника и технология продуктов питания. (Калининград, 1998, 2000), Второй международной конференции «Совершенствование управления качеством при производстве и реализации рыбной продукции» (Санкт-Петербург, 1999), научно-практической конференции «Техника и технологии пищевых производств на рубеже 21 века» (Мурманск, 2000), 3-й международной конференции «Повышение качества рыбной продукции - стратегия развития рыбопереработки в 21 веке» (Калинин[рад, 2001).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 62 научные работы, в том числе 1 монография, 4 справочника, 2 учебника, 6 учебных пособий (из них 3-е грифом УМО), 5 патентов.

Выражаю глубокую благодарность коллективу АтлантНИРО за оказанную помощь и техническое содействие при выполнении настоящего исследования: зам. директора к.т.н. Биденко М.С., зам. директора к.т.н. Андрееву М.П., зав. сектором к.т.н. Перовой Л.И., зав. лаб. к.т.н. Одинцовой Т.С., зав. сектором к.м.н. Расуловой Т.А., сотрудникам лаборатории химии рыбного сырья Былину В.И., Рыбалкиной Г.Н., Захлевной М.А., Сержант А.И.; научному консультанту д.т.н. проф. Семёнову Б.Н.; коллективу кафедры технологии продуктов питания.

ВЫВОДЫ

1. Научно обоснована концепция рационального использования сырьевых ресурсов отрасли на основе технологического мониторинга рыб Атлантического океана. Установлена временная и пространственная изменчивость технологических свойств основных промысловых рыб шельфовых зон (сардины, ставриды европейской, капской, трике и блондинки, скумбрии восточной, сардинеллы круглой и плоской, хека серебристого, капского и сенегальского, мерлузы аргентинской, макруронуса, путассу южной, ледяных рыб, зелёной нототении), рыб открытого океана (путассу северной, окуня клюворылого), глубоководных рыб (макруруса тупорылого и южноатлантического). Определён морфометрический и биохимический состав 139 видов рыб. Согласно обоснованным технологическим решениям промышленности переданы в период 1975-2002 г.г. рекомендации по рациональному направлению их в обработку, реализация которых вносит значительный вклад в развитие экономики страны.

2. Обоснована и разработана новая система классификации рыб в зависимости от их размера, глубины и места обитания. Выделено восемь характерных групп с разделением на подгруппы, объединённых общностью химического состава и технологических свойств. Разработана система расчёта комплексного интегрального показателя качества объекта, включающего пять признаков, позволяющего производить дифференцирование рыб в соответствии с их пищевой ценностью.

3. По результатам гигиенической оценки выявлены новые виды пищевых рыб: красноглазка, ошибень, салилота, макрурус тупорылый, желтопёрка, зеленоглазка, ариомма атлантическая, что позволило расширить сырьевую базу отрасли и ассортимент выпускаемой продукции.

4. Установлены зависимости содержания ртути в мышечной ткани рыб от их видовой принадлежности, возраста (промысловой длины), глубины и места обитания. По результатам регрессионного анализа полученных данных на примере берикса показано, что рыба старших возрастных групп (5 лет и выше) и длиной более 3335 см содержит ртути выше ПДК (0,5 мг/кг). Повышенное содержание ртути отмечено также в мышечной ткани акул, мечерылых и некоторых видов глубоководных рыб (большеглаз). Для рыбы с повышенным содержанием ртути рекомендована специальная обработка. Другие виды рыб имели уровень ртути в пределах установленных норм.

5. Установлена динамика содержания липидов в мышечной ткани основных промысловых рыб (сардины, ставриды, скумбрии, сардинеллы и других) в зависимости от сезона года и района промысла.

6. Математически описаны зависимости химического состава мелких видов рыб и берикса от района (СВА, ЦВА, ЮВА) и сезона промысла, глубины обитания; уровня ТМАО у хрящевых и костистых рыб от глубины обитания.

7. Разработаны и экспериментально подтверждены способы снижения уровня ртути в рыбном сырье путём воздействия на него растворов пектина или аскорбиновой кислоты. Количество выводимой ртути при этом составило 50-80% от начального содержания.

8. Установлены особенности химического состава глубоководных видов рыб (повышенная обводнённость мышечной ткани до 90%, низкое содержание белковых веществ 10-15%). Обоснован технологический регламент предварительной обработки рыб - частичное обезвоживание мышечной ткани (до 75%) и увеличение её во-доудерживающей способности и прочности путём фиксации в растворах хлористого натрия, кальция, лимонной кислоты.

9. Результатами биохимических и биологических исследований обоснованы виды рыб не пригодных для переработки на пищевую продукцию по существующим технологическим схемам в связи с наличием в них значительного количества неомыляемых веществ и их токсическим воздействием на биологические организмы: большеголов атлантический, рувета, кубохвост, солнечник глубоководный, пата-гонский строматей.

254

10. Обоснованы и разработаны новые объективные методы оценки качества рыбного сырья путём анализа кристаллограммы глазной жидкости или изменений в микроструктуре мышечной ткани.

11. Обоснован и разработан новый ускоренный способ оценки содержания жира в мышечной ткани рыб применительно к условиям промысла, основанный на принципе разделения рыбы по плотности, имеющей обратно пропорциональную зависимость от жирности.

12. Промышленное внедрение и выпуск продукции осуществляется с 1998 года.

1. Абрамов М.Д., Юдин В.К. Рыбные корма для пушных зверей. М.: Колос, 1974.-160с.

2. Абрамова Л.С. Новое направление пищевого использования нототении зелёной // Технология рыбных продуктов: Сборник научных трудов. М:, ВНИРО. 1997,-С.275-279.

3. Абрамова Л.С. Технология мороженого фарша из электроны Карлсберга // Технология рыбных продуктов: Сборник научных трудов. М:, ВНИРО, 1997,- С.80-87.

4. Абрамова Л.С., Рехина Н.И., Агапова С.А. Структурообразование в фаршевых системах // Рыбное хозяйство.-1989.-№12.-С.84-85.

5. Андреев М.П. Современная технология гидробионтов // Новые направления исследований в области традиционных технологий переработки рыбы: Сборник научных трудов.-Калининград: АтлантНИРО, 1996.-С.5-13.

6. Андрусенко П.И. Малоотходная и безотходная технология при обработке рыбы. -М.: Агропромиздат, 1988,- 112с.

7. Артюхова С.А., Коломейко Т.П., Серпунина Л.Т. Характеристика пищевой ценности консервированных малоисполъзуемых атлантических рыб // Технология консервирования океанических рыб: Сборник научных трудов .- Калининград: АтлантНИРО, 1982.-С.52-60.

8. Байдалинов А.П., Перова Л.И. О массовом и химическом составе печени тупорылого макруруса северной Атлантики // Исследования по технологии рыбных продуктов: Сборник научных трудов. Калининград: АтлантНИРО, 1979,- С. 32-36.

9. Белогуров А.Н. Изыскание метода объективной оценки качества рыбы-сырца тралового лова // Рыбное хозяйство.-1975.-№1.-С.67-69.

10. П.Биденко М.С. К вопросу об использовании путассу для производства пищевого мороженого рыбного фарша / Рамбеза Е.Ф., Городниченко Л.В., Кузьмичёва Г.М.

11. Технология обработки рыбы: Сборник научных трудов. Калининград: Атлант-НИРО, 1978,- С. 57-63

12. Биденко М.С., Одинцов А.Б., Перова Л.И. Рациональные способы обработки мелких мезопелагических рыб // Изучение и рациональное использование биоресурсов открытого океана (рыбы мезопелагиали): Сб. тез. докл. М.: ВНИРО, 1984,-С.72-74.

13. Биденко М.С., Перова Л.И., Одинцов А.Б. Особенности технологических характеристик рыб открытого океана и рациональные способы их обработки // Дальнейшее развитие промысла в открытых районах мирового океана: Сб. тез. докл. М.: Минрыбхоз, 1985,- С.27-30.

14. Биденко М.С., Рамбеза Е.Ф. Влияние соотношения растворимых белковых фракций мышечной ткани рыб на качество мороженого рыбного фарша // Технология обработки рыбы: Сборник научных трудов. Калининград: АтлантНИРО, 1978.-С. 64-69.

15. Боева Н.П. Технология кормовой муки из мелких рыб повышенной жирности // Рыбн о е хозяйство. -2002. -№3. -С. 5 3 -5 5.

16. Болезни рыб: Справочник / Г.В. Василькова, Л.И. Грищенко, В.Г. Енгашев и др. -М.: Агропромиздат, 1989,- 288с.

17. Борисочкина Л.И. Пищевая и биологическая ценность рыбы // Рыбное хозяйство.-1987.-№2.-С.61-63,

18. Борисочкина Л.И. Современные направления в технологии приготовления и использования пищевого рыбного фарша//Рыбное хозяйство.-1988.-№4.-С.68-71.

19. Борисочкина Л.И. Технология приготовления деликатесной копчёной и кулинарной продукции из сельди //Рыбное хозяйство.-1998.-№1.-С.52-53.

20. Борисочкина Л.И., Дубровская Т.А. Технология продуктов из океанических рыб. -М.: Агропромиздат, 1988. 210с.

21. Быков В.П. Изменение мяса рыбы при холодильной обработке. М.: Агропромиздат, 1987.-222с.

22. Быков В.П. Белки и небелковые азотистые вещества рыб //В кн.: Использование биологических ресурсов Мирового океана .- М.: Наука, 1980,- С. 106-130.

23. Быков В.П. Прижизненные и посмертные изменения рыбы и их влияние на качество сырца /У Технология рыбных продуктов: Сборник научных трудов. М:, ВНИРО, 1997,- С.9-24.

24. Будииа В.Г. Технология рыбных колбасных изделий. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983.-160с.

25. Быков В.П., Смирнова Г.А., Ионас Т.П. Технологические свойства некоторых промысловых рыб юго-восточной части Тихого океана // Технология рыбных продуктов: Сборник научных трудов. М.: ВНИРО, 1984,- С.7-14.

26. Былин В.И., Одинцов А.Б., Перова Л.И. Методические рекомендации по рассортировке ставриды по жирности в условиях промысла. Калининград: АтлантНИРО, 1987,- 6с.

27. Вахрушева М.Н., Сватко С.В., Швидкая З.П. Технохимическая характеристика полосатого тунца и рекомендации по его использованию // Исследования по технологии рыбных продуктов: Сборник научных трудов.-Владивосток, ТИНРО, 1979,-С.51-56.

28. Вахрушева М.Н., Шмакова С.И. Состав и свойства мороженой серебрянки // Рыбное хозяйство,-1981 .-№9.-С.76-77.

29. Верхотурова Ф.И., Одинцова Т.С., Курко В.И. Формованные продукты холодного копчения // Рыбное хозяйство.-1988.-№7.-С.84-85.

30. Вилер А. Определитель рыб морских и пресных вод северо-европейского бассейна. М.: Лёгкая и пищевая пром-ть, 1983,- 430с.

31. Влияние ртути на соотношение некоторых элементов в тканях карпа / О.Ф. Фи-ленко, Ду Шихуа, Чен Сюлон и др. // Гидробиологический ясурнал.-1991.-Т.27.-№2.-С.80-84.

32. Влияние ртути на фракционный состав низкомолекулярных пептидов мускулатуры речного окуня Perca fluviatilis / И.В. Суховская, Л.П. Смирнов, Н.Н. Немова, В.Т. Комов // Вопросы ихтиологии.-2001.-Т.41.-№5.-С.699-703.

33. Воронцова Т.Ю. Направление использования малоценной рыбы // Пищевая и перерабатывающая промышленность.-1986.-№10.-С. 31-33.

34. Гаевская А.В., Ковалёва А.А. Болезни промысловых рыб Атлантического океана.-Калининград: Кн. изд-во, 1975,- 124с.

35. Гаевская А.В., Ковалёва А.А. Справочник основных болезней и паразитов промысловых рыб Атлантического океана. Калининград: Кн. изд.-во, 1991,- 208с.

36. Гигиенические аспекты использования рыбного сырья Западного бассейна в производстве продуктов детского питания / Н.С. Князева, ЛИ. Перова, Л.Т. Серпунина и др. -Вопросы питания,-1994.-№4.-С.30-34.

37. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01,-М.: ИнтерСЭН, 2002,- 164с.

38. Голдин Л.М. Ртуть, кадмий, пестициды в рыбных продуктах и методы их определения // Обзорная информация ЦНИИТЭИРХ, 1975.-Вып. 1.-35с.

39. Головин А.Н. Технохимическая характеристика некоторых рыб юго-западной части Индийского океана // Рыбное хозяйство.-1980.-№№.-С.61-63.

40. Головин А.Н., Канищева Е.Н. Показатели безопасности гидробионтов и продукции, вырабатываемой их них // Технология рыбных продуктов: Сборник научных трудов. М: ВНИРО, 1997,- С.228-233.

41. Головкова Г.Н. Технохимическая характеристика мавроликуса // Рыбное хозяйст-во.-1982.-№7.-С.75.

42. Головкова Г.Н. Технохимическая характеристика рыб западной части Индийского океана // Рыбное хозяйство,-1979.-№5.-С.58-61.

43. Гордон А., Форд Р. Спутник химика. М.: Мир, 1976. С.511-524.

44. ДВИНИН Ю.Ф. Массовый и химический состав тупорылого макруруса северной Атлантики // Технология рыбных продуктов: Сборник научных трудов.-Мурманск: ПИНРО, 1981.-С.З-15.

45. Двинин Ю.Ф., Кузьмина В.И. Технохимическая характеристика северного макруруса // Рыбное хозяйство.-1984.-№3.-С.66-69.

46. Денатурационные изменения фракционного состава белков мышечной ткани придонных и пелагических рыб / Расулова Т.А., Одинцов А.Б., Перова Л.И. Калининград: АтлантНИРО, 1981,- 7с,- Деп. в ЦНИИТЭИРХ 16.07.81, №311 рх.

47. Диденко А.П., Дроздова Л.И. Технологические аспекты рационального использования мавроликуса // Рыбное хозяйство.-1986.-№9.-С.68-69.

48. Диденко А.П., Дроздова Л.И., Янчук В.Г. Технохимическая характеристика сельди-иваси (тихоокеанской сардины) Тихого океана и Японского моря // Исследования по технологии рыбных продуктов: Сборник научных трудов.-Владивосток, ТИНРО, 1979.-С.29-35.

49. Долбиш Г.А., Козюбра Л.П., Христоферзен Г.С. Технохимическая характеристика некоторых видов мелких рыб Индийского океана // Рыбное хозяйство.-1984.-№5,-С.73-75.

50. Досу-Иово П., Гельдыш Т.Г., Палагина И.А. Изменение содержание токсичных микроэлементов, бенз(а)пирена, пестицидов и радионуклидов в атлантической сельди при посоле // Известия вузов. Пищевая технология.-2001 .-№5-6.-С.87.

51. Ещё раз о переработке мелкой рыбы на фарш / Н.И.Рехина., Г. Родригес., М.В. Новикова., С.А. Агапова,- Рыбное хозяйство.-1992.-№9.-С.34-35.

52. Захарова Л.А., Зверева B.C. Продукция из океанических и азово-черноморских рыб. -М.: Агропромиздат, 1989,- 145с.

53. Исследование белка мелких океанических рыб / Г.И. Соломко., В.И. Трунов., А.Г. Соколова, и др. Рыбное хозяйство.-1985.-№8.-С.62-63.

54. К технохимической характеристике некоторых глубоководных рыб северной Атлантики / Ю.Ф. Двинин., Л.Л. Константинова., В.И. Кузьмина, и др.- Технология рыбных продуктов: Сборник научных трудов,- Мурманск: ПИНРО, 1981.-С. 16-28.

55. Карабаза Н.В., Сержант А.И. О содержании гексозаминов в различных объектах океанического промысла // Проблемы повышения качества рыбной продукции: Сборник научных трудов. Калининград: АтлантНИРО, 1985,- С. 14-18.

56. Кизеветтер И В. и др. Технология обработки водного сырья. ,М.: Пищевая пром-ть, 1976,- С.44.

57. Кизеветтер И.В. Технологические аспекты рационального и комплексного использования морского животного и растительного сырья // В кн.: Использование биологических ресурсов Мирового океана. М.: Наука, 1980.- С.97-105.

58. Князева Н.С., Шевчук И.С. Некоторые данные о пищевой ценности рыбных консервов для детского питания // Исследования по технологии рыбных продуктов: Сборник научных трудов,- Калининград: АтлантНИРО, 1980,- С.52-57.

59. Коган В.В., Зумеров Р.А., Проселков В.Г. Влияние влажности рыбных фаршей на их гистологическую структуру при перемешивании //Известия вузов. Пищевая технология,-1992.-№2.-С.59-60.

60. Колаковский Э. Технология рыбного фарша. М.: Агропромиздат, 1991,- 220с.

61. Коломейко Т.П., Серпунина JI.T., Перова Л.И. Потребительские свойства и сроки созревания консервов "Сардины в масле" / Рыбное хозяйство.-1989.-№7.-С.9-12.

62. Комаров Ю.А. Западноафриканская сардина.-Калининград:АтлантНИРО, 1967,-41с.

63. Комаровский Ф.Я., Полищук Л.Р. Рту ть и другие тяжёлые металлы в водной среде: миграции, накопление, токсичность для гидробнонтов.-1981.-Т. 17.-№5.-С.71 -83.

64. Косой В.Д. Совершенствование процесса производства варёных колбас. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983.-272с.

65. Котляр А.Н. Словарь названий морских рыб на шести языках. М.: Русский язык, 1984. - 288с.

66. Купина Н.И., Бородина Г. И. Техно химическая характеристика и возможности использования рыб Антарктики // Рыбное хозяйство.-1982.-№12.-С.54-58.

67. Купина Н.М., Поваляева Н.Т., Герасимова Н.И. Сезонные изменения биохимических и физико-химических свойств миофибриллярных белков камбал // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998.-№10.-С. 23-25.

68. Кьочев Д.Д., Дончев В.Д. Исследование фарша из мяса толстолобика и моделирование состава варёных колбас // Рыбное хозяйство,-1990.-№2.-С.80-84.

69. Лав М.Р. Химическая биология рыб. М.: Пищевая промышленность, 1976,- 350с.

70. Лаврова Л.П., Крылова В.В. Технология колбасных изделий. М.: Пищевая промышленность, 1975.-344с.

71. Леванидов И.П. Взаимосвязь основных компонентов и химического состава мяса рыб // Рыбное хозяйство.-1980.-№8,- С.62-64.

72. Леванидов И.П. Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и белков / Рыбное хозяйство.-1968.-№9,- С.50-51.

73. Леванидов И.П. Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и белков (окончание) / Рыбное хозяйство,-1968,- №10,- С.64-66.

74. Леванидов И.П., Ионас Г.П., Слуцкая Т.Н. Технология солёных, копчёных и вяленых рыбных продуктов,- М: Агропромиздат, 1987.-160с.

75. Леванидов И.П., Одинцов А.Б. О свободной воде мышечной ткани рыб // Прогрессивная холодильная технология пищевой продукции из гидробионтов: Сборник научных трудов,-Калининград: АтлантНИРО, 1990,- С. 183-190.

76. Линдберг Г.У. и др. Словарь названий морских промысловых рыб / Г.У. Линдберг, А.С. Гердт, Т.С. Расе. -Л.: Наука, 1980. 562с,

77. Липатов Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов // Пищевая и перерабатывающая промышленность.-1986.-№4.-С.48-52.

78. Липатов Н.Н., Лисицын А.Б., Юдина С Б. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья.-1996.-№2.-С.24-25.

79. Липре Э.Р. Изменение содержания ртути при технологической обработке // Труды Таллинского политехнического института, 1978,- С.93-98.

80. Максимов В.П., Подсевалов В.Н. Акулы Атлантического океана. Калининград: АтлантНИРО, 1968,- 56с.

81. Маслова Г.В., Маслов A.M. Реология рыбы и рыбных продуктов,- М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981.-С.86-135.

82. Меньшова А.И. Приготовление формованной копчёной продукции из минтая // Рыбное хозяйство,-1978.-№12.-С.58-60.

83. Миндер Л.П. Взаимосвязь длины и массы рыбы // Технология рыбных продуктов: Сборник научных трудов. -М.: ВНИРО, 1984,-С.115-120.

84. Некрасов В В. Ставриды мирового океана.-М.: ВНИРО, 1994.-228с,

85. Новикова О.И. Пути улучшения качества продукции из океанической ставриды //Рыбное хозяйство .-1985. -№2 .-С.85.

86. Одинцов А.Б. Пути рационального использования некоторых мелких рыб открытого океана и шельфовых зон // Результаты исследований по повышению качества пищевой продукции: Сборник научных трудов.-Калининград: АтлантНИРО, 2000.-С.29-34.

87. Одинцов А.Б. Технохимическая характеристика окуня клюворылого и возможности его пищевого использования / Семёнов Б.Н., Одинцова Т.С., Перова Л.И. // Известия вузов. Пищевая технология. 1998,- №5-6,- С. 13-14.

88. Одинцов А.Б. Технохимический состав и промышленное использование некоторых глубоководных видов рыб.- Известия Вузов. Пищевая технология.-2002.-№ 1 .-С.25-28.

89. Одинцов А.Б., Одинцова Т.С. Сравнительная характеристика технохимического состава и пищевой ценности белокровных рыб // Прогрессивные технологии производства продуктов из гидробионтов: Сборник научных трудов. Калининград: КГТУ, 2001. - С. 100-105.

90. Одинцов А.Б., Одинцова Т.С. Технохимическая характеристика и возможности пищевого использования масляных рыб // Прогрессивные технологии производства продуктов из гидробионтов: Сборник научных трудов. Калининград: КГТУ, 2001. - С. 106-109.

91. Одинцов А.Б., Одинцова Т.С., Семёнов Б.Н. Технохимическая характеристика основных промысловых рыб прибрежной части шельфа Анголы // Перспективные технологии продукции из гидробионтов: Сборник научных трудов,- Калининград: АтлантНИРО, 1993,-С. 115-122.

92. Одинцова Т.С. Научно-практические аспекты технологии рыбных формованных изделий холодного копчения // Результаты исследований по повышению качества пищевой продукции: Сборник научных трудов- Калининград: АтлантНИРО, 2000,- С.80-87.

93. Одинцов А.Б. Использование рыб Атлантического океана. М.: Колос-пресс, 2001.-144с.

94. Одинцов А.Б., Поротиков А.Г., Семёнов Б.Н. Усовершенствование традиционного способа производства солёно-сушёной рыбы в странах юго-западной Африки // Прогрессивные технологии продуктов питания: Сборник научных трудов. Калининград: КГТУ, 1997.-С.81-83.

95. Орлова Т.А., Куранова Л.К. Пищевая ценность рыбных белковых продуктов из сайки и мойвы // Технология рыбных продуктов: Сборник научных трудов. Мурманск: ПИНРО, 1981.-С.З-15.

96. Орлова Т.А. Исследование пищевой ценности светящегося анчоуса // Рыбное хозяйство,-1984.-№ 1 .-С.73-75.

97. Одинцов А.Б., Рыбалкина Г.Н. Биохимическая характеристика светящихся анчоусов северной Атлантики // Проблемы повышения качества рыбной продукции: Сборник научных трудов Калининград: АтлантНИРО, 1985,- С.7-10.

98. Одинцов А.Б., Рыбалкина Г.Н. Технохимический состав и технологические свойства некоторых мезопелагических рыб//Технология перспективных видов рыбопродукции: Сборник научных тру до в.-К ал и н и н гр ад: АтлантНИРО, 1984.- С. 3-8.

99. Одинцова Т.С., Верхотурова Ф.И. Получение формованных продуктов из рыбного сырья пониженной товарной ценности /У Новые белковые продукты на основе гидробионтов: Сборник научных трудов. -М.: ВНИРО, 1989.-C.il 1-114.

100. Орлова Т.А. Использование светящегося анчоуса электроны для получения пищевой продукции // Рыбное хозяйство.-1984.-№2.-С.69-71.

101. Одинцов А.Б., Сиротин В.Н. Технохимический состав и биохимические свойства светящихся анчоусов южной Атлантики // Использование биоресурсов Атлантического океана на пищевые цели: Сборник научных трудов. Калининград: АтлантНИРО, 1983,-С.8-12.

102. Одинцов А.Б., Смирнова Г.А. Технологические свойства некоторых видов светящихся анчоусов северной Атлантики // Технология рыбных продуктов: Сборник научных трудов,- М.: ВНИРО, 1984.- С.22-26.

103. Одинцов А.Б., Шендерюк В.И., Семёнов Б.Н. и др. Современные технологии производства продуктов из гидробионтов//Рыбное хозяйство. 2001,- №4,- с.46-48.

104. Орлова Т.А., Куранова JI.K., Чурина Е.Е. Характеристика фракционного и аминокислотного состава белков мойвы, сайки, путассу // Технология рыбных продуктов: Сборник научных трудов.-Мурманск: ПИНРО, 1981.-С. 101-106.

105. ИЗ. Орлова Т.А., Мишура О.М., Лобова Е.И. Взаимосвязь показателей химического состава баренцевоморской трески // Рыбное хозяйство.-1986.-№12.-С.57-60.

106. Орлова Т.А., Чурина Е.Е. Исследование фракционного состава белков некоторых маломерных рыб // Рыбное хозяйство.-1978.-№2.-С.63-65.

107. Пат. 2138043 РФ, 6 G 01 N 33/12. Способ оценки качества рыбы / Семёнов Б.Н., Одинцов А.Б. 20.09.99 в Бюл. №26.

108. Пат. 2166860 РФ, 7 А 23 L 1/015. Способ выведения тяжёлых металлов и их солей из рыбного сырья / Семёнов Б.Н., Одинцов А.Б., Семёнов Я.Б. Опубл. 20.95.2001 в Бюл. №14.

109. Пат. 2187800 РФ, 7 G 01 N 33/12. Способ оценки содержания жира в мышечной ткани / Одинцов А.Б., Семёнов Б.Н., Былин В.П., Одинцова Т.С. Опубл. 20.08.2002 в Бюл. №23.

110. Патин С.А. Влияние загрязнения на биологические ресурсы и продуктивность Мирового океана. М.: Пищевая пром-ть, 1979,- 304с.

111. Патин С.А., Морозов Н.П. Микроэлементы в морских организмах и экосистемах. М.: Лёгкая и пищевая пром-ть, 1981,- 153с.

112. Переплётчик P.P., Карасикова А.А., Мишакова Р.Г. Характеристика печени и внутренностей некоторых рыб южной Атлантики и Индийского океана //Рыбное хозяйство. 1987.-№6,- С.57-59.

113. Перова Л.И. Витамины в мышечной ткани и печени рыб // Современные технологии обработки рыбы и морепродуктов: Сборник научных трудов. Калининград: АтлантНИРО, 1998,- С.7-16.

114. Перова Л.И. Некоторые данные о биологической ценности тупорылого макруруса // Технология обработки рыбы: Сборник научных трудов. Калининград: АтлантНИРО, 1978,-С. 3-8.

115. Перова Л.И., Былин В.И., Одинцов А.Б. Переработка промысловых объектов // Промысловое описание подрайона южнооркнейский (Атлантический сектор Антарктики).- М: Минрыбхоз, 1986,- С.101-105.

116. Перова Л.И., Логвинова Л.Д., Бахолдина Л.П. Технохимическая характеристика северной путассу //Исследования по технологии рыб и рыбопродуктов: Сборник научных трудов. Калининград: АтлантНИРО, 1977,- С. 14-18.

117. Перова Л.И., Логвинова Л.Д., Семушина Г.Г. Исследование содержания небелковых азотистых соединений в океанических видах рыб // Технология обработки рыбы: Сборник научных трудов. Калининград: АтлантНИРО, 1978,- С. 7-10.

118. Перова Л.И., Одинцов А.Б. Методические основы изучения пищевой, кормовой и технической ценности гидробионтов // Результаты исследований по повышению качества пищевой продукции: Сборник научных трудов. Калининград: АтлантНИРО, 2000.-С. 8-21.

119. Перова Л.И. Витамины в мышечной ткани и печени рыб // Современные технологии обработки рыбы и морепродуктов: Сборник научных трудов. Калининград: АтлантНИРО, 1998.-С.7-16.

120. Перова Л.И., Одинцов А.Б. Технологическая и технохимическая характеристика тупорылого макруруса // Исследования по технологии рыб и рыбопродуктов: Сборник научных трудов. Калининград: АтлантНИРО, 1977,- С. 9-13.

121. Перова Л.И. Пищевая ценность рыб Балтийского моря и заливов // Перспективные технологии продукции из гидробионтов: Сборник научных трудов. Калининград: АтлантНИРО, 1993,- С Л 5-24.

122. Перова Л.И., Одинцов А.Б., Семёнов Б.Н. Технохимическая характеристика мелких тунцов. Рыбное хозяйство.-1980.-№8,- С.66-69.

123. Перова Л.И., Серпунина Л.Т. Лечебно-профилактические свойства морских организмов // Исследования по технологии продукции повышенной пищевой и биологической ценности: Сборник научных трудов. -Калининнград: АтлантНИРО, 1992,- С.7-14.

124. Подсевалов В.Н. Технохимическая характеристика некоторых океанических рыб и продукции из них // Рыбное хозяйство.-1976.-№10.-С.74-75.

125. Подсевалов В.Н., Перова Л.И. Сезонные изменения содержания жира в мясе скумбрии и ставриды по месяцам и районам промысла // Технология рыбных продуктов: Сборник научных трудов. Калининград: АтлантНИРО, 1973,- С. 6-9.

126. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров,- Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1996,- 430с.

127. Полонская М.Н., Головкова Г.Н., Сидорова Е.Н. Питательная ценность мавро-ликуса и рыбы-листа // Рыбное хозяйство.-1984.-№6.-С.75.

128. Производство рыбных колбасных изделий / Н.И. Рехина, В.Г. Будина и др.- М.: Пищевая промышленность, 1976.-С.З-61.

129. Промысловые рыбы Атлантического океана: Справочник/М.С.Биденко, Л.И. Перова, Е.И.Кукуев, ВВ.Суховершин, М,: Лёгкая и пищевая пром-ть, 1981,- 176с.

130. Радакова Т.Н. Современные достижения в области обработки гидробионтов копчением/Обработка рыбы и морепродуктов.-М.: ВНИИЭРХ, 1996,-Вып.З( 1 ).-21 с.

131. Радакова Т.Н. Современные достижения в области обработки гидробионтов копчением/Обработка рыбы и морепродуктов.-М.: ВНИИЭРХ, 1996.-Вып.3(2).-44с.

132. Развитие рыболовства в открытом океане / В.В. Ивченко, С.В. Саванович, В.В. Овчинников и др. Калининград: Кн. изд-во, 1989,-174с.

133. Расулова Т.А. Исследование тепловой денатурации белков методом диск-электрофореза // Технология обработки рыбы: Сборник научных трудов. Калининград: АтлантНИРО, 1978,- С. 11-19.

134. Реакция иммунной системы на загрязнение воды токсикантами и закисление среды/В.Р.Микряков, Л.В.Балабанова, Е.А.Заботкина и др.- М.: Наука, 2001,- 125с.

135. Резник К.А. Элементы математической обработки результатов измерений и технохимических анализов. М.: Агропромиздат, 1986. - 48с.

136. Рехина Н.И. Качество рыбного фарша в зависимости от способа измельчения // Рыбное хозяйство.-1992.-№9.-С.36-37.

137. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих М.: Пищевая пром-ть, 1976,- 470с.

138. Ржавская Ф.М. Состав и свойства липидов гидробионтов // В кн.: Использование биологических ресурсов Мирового океана .- М.: Наука, 1980,- С.189-211.

139. Рогов И.А., Токарев Э.С. Новые подходы к переработке сырья // Пищевая промышленность. 1988. -№6.-С .27-30.

140. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна. М.: Брандес. Медицина, 1998. -340с.

141. Саускан В.И. Промысловые рыбы Атлантического океана: Справочник. -М.: Агропромиздат, 1988,- 360с.

142. Сафронова Т.М. Аминосахара промысловых рыб и беспозвоночных и их роль в формировании качества продукции,- М.: Пищевая пр-сть, 1980.-112с.

143. Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции. М.: Агропромиздат, 1985,-216с.

144. Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбной продукции. М.: ВНИРО, 1998,- 244с.

145. Сватко С.В. Жарено-мороженые кулинарные изделия из глубоководных рыб // Рыбное хозяйство .-1978. -№5. -С. 70-72.

146. Седова Л.С. Аминокислотный состав белков пеляди // Пищевая технология,-1987.-№2,-С. 122-124.

147. Семёнов Б.Н., Григорьев А.А., Жаворонков В.И. Технологические исследования обработки тунца и рыб тунцового промысла. М.: Лёгкая и пищевая пром.ть, 1981, 185с.

148. Семёнов Б.Н., Одинцов А.Б., Доровских О.Н., Зангала М. Оценка качества замороженной рыбы по изменению ультраструктуры // Холодильная технология пищевых продуктов: Межвузовский сборник научных трудов. Санкт-Петербург, С-I I'3 ГУН и ПТ, 1999,- С.39-43.

149. Сержант А.П., Агуреева Н.В., Перова Л.И. Оксид триметиламина как показатель видовой специфичности океанических рыб // Использование биоресурсов Атлантического океана на пищевые цели: Сб. науч. тр. Калининград: АтлантНИРО, 1983,- С. 35-38.

150. Серпунина Л.Т. Пищевая ценность консервов их океанических рыб / Рыбное хозяйство.-1994.-№4.-С.46-48.

151. Серпунина Л.Т. Химическая и паразитологическая характеристика атлантических рыб и оценка безопасности консервов из них / Сборник научных трудов. -Калининград, КГТУ, 1995.-С.88-99.

152. Серпунина Л.Т., Одинцов А.Б. Параметры сбалансированности аминокислотного состава белков промысловых атлантических рыб // Прогрессивные технологаи производства продуктов из гидробионтов: Сборник научных трудов. Калининград: КГТУ, 2001,- С.45-53.

153. Серпунина Л.Т., Пархомец 11.К. Петрова Н И. Оценка пищевой ценности консервов из океанических рыб // Совершенствование технологии консервов из объектов океанического промысла: Сборник научных трудов. -Калининград: АтлантНИРО, 1987.-С.67-76.

154. Сикорский 3. Технология продуктов морского происхождения. М.: Пищевая пром-ть, 1974,- С.45-46.

155. Скачков В.П. Пищевое использование мяса океанических хрящевых рыб. М.: Пищевая пром-ть, 1975,- 52с

156. Справочник по диетологии / Под. Ред. А.А. Покровского, М.А. Самсонова,-М.: Медицина, 1981,- с. 14-46.

157. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб / В.П. Быков, Г.П. Ионас, А.Б. Одинцов и др. М.: ВНИРО, 1998,-224с.

158. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоёмов / Под. ред. В.П. Быкова. М.: ВНИРО, 1999.-207с.

159. Таникава И. Продукты морского промысла в Японии. М.: Пищевая пром-ть, 1975.-352с.

160. Тимонина Л.Г. Об источниках биологически активных веществ из мороженого рыбного сырья /У Прогрессивная холодильная технология пищевой продукции из гидробионтов: Сборник научных трудов. Калининград: АтлантНИРО, 1990,-С. 115-119.

161. Технохимическая характеристика некоторых скатов и химер / Ю.Ф.Двинин, Л.Л. Константинова, В.И. Кузьмина и др. Технология рыбных продуктов: Сборник научных трудов. - Мурманск: ПИНРО, 1981.-С.3-15.

162. Трофимчук Г.Д., Первунинская Т.А. Изменение жирнокислотного состава липидов мышц при хранении // Рыбное хозяйство.-!974.-№9.-С.50-51.

163. Технохимические свойства мелких мезопелагических рыб: Справочник / В.П, Быков, Г.П. Ионас, А.Б. Одинцов и др. М.:ВНИРО, 1990,- 73с.

164. Технохимические свойства океанических рыб / Под. ред. В.П. Быкова. М.: Пищевая пром-ть, 1972,- 340с,

165. Технохимические свойства промысловых рыб северной Атлантики и прилетающих морей Северного ледовитого океана / Л.Л. Константинова, Ю.Ф. Двинин, Т.К. Лебская, В.И. Кузьмина. Мурманск: ПИНРО, 1997.- 183с.

166. Технохимический состав и биохимические свойства гидробионтов прибрежной зоны Баренцева и Белого морей / Т.К. Лебская, Ю.Ф. Двинин, Л.Л. Константинова, В.И. Кузьмина. Мурманск: ПИНРО, 1993. - 152с.

167. Тимошенко Н.М., Одинцов А.Б. Рекомендации по определению названий наиболее часто встречающихся рыб шельфа Анголы. Калининград: АтлантНИРО, 1988,- 16с.

168. Толстогузов Б.В. Искусственные продукты питания.-М.: Наука, 1978,- С.43-49.

169. Трещёва В.И., Тазетдинова А.В. Химический состав кожи большегологва // Рыбное хозяйство.-1982.-№ 1.-С. 72-73.

170. Трухин. Н.В. Рациональное использование рыбного сырья. М.: Агропромиз-дат, 1985,- 96с.

171. Тютиков С.Ф. Ртуть в окружающей среде и в организме животных в Центральном Черноземье // Гигиена и санитария.-1999.-№3.-С. 13-15.

172. Уманцев А.З. Физико-механические характеристики рыб. М.: Пищевая промышленность, 1980,- 151с.

173. Фатыхов Ю.А., Эрлихман В.Н. Криотехнология комплексной переработки гидробионтов // Известия вузов. Пищевая технология.-1998.-№2-3.-С.36-38.

174. Фонарёв A.JI., Одинцов А.Б. Тяга рыб // Гидромеханика орудий лова: Сборник научных трудов. Калининград: КГТУ, 1999,-С.311-319.

175. Харенко Е.Н., Боева Н.П. Показатели степени окисления липидов // Рыбное хозяйство.-1994.-№5.-С.54-55.

176. Хван Е.А., Гудович А.В. Копчёная, вяленая и сушёная рыба,- М.: Пищевая промышленность, 1978.-208с.

177. Химический состав и биохимические свойства гидробионтов прибрежной зоны Баренцева и Белого морей / Т.К. Лебская, Ю.Ф. Двинин, Л.Л. Константинова и др. Мурманск: ПИНРО, 1998.- 150с,

178. Химический состав маломерных океанических рыб и перспективы использования их в общественном питании / Е.В. Доброва., Н.В. Дуденко., Л.Ф. Жамкочян и др.- Общественное питание (Киев).-1985.-№21.-С.90-93.

179. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Книга 1 / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарёва. М.: Агропромиздат, 1987.-С.7-10.

180. Хочачка П., Сомеро Д. Биохимическая адаптация. М.: Мир, 1988.-568с.

181. Хочачка П., Сомеро Д. Стратегия биохимической адаптации.-М.:Мир,1977,-398с.

182. Христоферзен Г.С., Яковлева З А., Вородимова А.А. Использование на пищевые цели мелких азово-черноморских рыб//Рыбное хозяйство.-1983.-№11.-С.72-74.

183. Чижов Г.Б. Обобщённые численные характеристики изменения мяса при холодильной обработке и хранении // Обзор. Информ./ ЦНИИТЭИ,- М., 1976.-№2,-С.35,- (Сер. Холодильная пром-ть и транспорт).

184. Шатуновский М.И. Экологические закономерности обмена веществ морских рыб. М.: Наука, 1980.-283с.

185. Шульман Г.Е., Урденко С.Ю. Продуктивность рыб Чёрного моря. Киев: Нау-кова думка, 1989.-188с.

186. Шульман I .E., Яковлева К.К. Гексаеновая кислота и естественная подвижность рыб // Журнал общей биологии.-1983.-№4, 44.-С.529-540.

187. Эйхлер В. Яды в нашей пище. М.: Мир, 1993.-С. 19-36.

188. Adam D.JVlcMichael R. Методу levels in four species of sharks from Ihe Atlantic coast of Florida //Fishery Bulletin-l 999.-Vol.97№2.-P.372-379.

189. AguileraJ.V., Francke A., FigueroaG. Preservations of minced pelagic fish by combined methods/TInl J. Food ScL and Technol-1992.-№2,27.-P. 171-177.

190. Ammu K,Nair P, Devadasaqn К Carbonyls from some commercially important fishes and shell fishes of tropical waters/ZFishTechnol-l986.-№2,23-P. 134-139.

191. Ang J.F., Haard N.F. Chemical composition and postmortem changes in soft textured muscle from intensely feeding atlantic cod (Gadus morhua.L)//J.Food Biochem.-1985.-№1. 9.-P.49-64.

192. Baldrati Gianfranco et all Tecnologia di tomsformaaone delle acciughe.2Jnfiuenza della pressatura sulla maturazione delle acciughe sotte saMIndconserve.-1977 №3,52-.-P.221-229.

193. Baldrati Gianfranco et allTeaiologia di transfoimazione delle acciughe. l.Maturazione sotto sale di acciughe fresche e congelate// Ind.conserve-1975 №4,50.-P.261-266.

194. Balrow S.et alLCholme content of fish meals from various originsZ/G.Sci.Food and Agr.-1979.-№1,30-P.89-92.

195. Basu Subrata. Gopacumar K. Das K.P. Emulsification efficiency of various extracts of fish goat and beef proteins in model food emulsions and preparation of sousage//! Food Sci. And TechnoL-1987.- №5, 24.-P.203-207.

196. BoasN.F. Method for the detamination of hexosamines in tissues'/ G.Biol.Qiem-1953.-v.2042.-P.553-564.

197. Bollo R,Pigott G. A nutritions diied fish product suitable for use in VenesueMFood Sci.TechnAbstr -1979,- №2, v. 1 l.-P. 192.

198. Botta IR et all Chemical and season assessment of nonspawning capelin(Mallotus villosus) subjected to long term frozen storage//Goumal of Food Science.-1983.-№5, v.48-P. 1512.

199. Botta J.R, Downey AR,Lauder J.T.,0'Nell M. Chemical and sensory assessment of roundnose grenadier (Macrounis raspesteis) subjected to long terni frozen storage'/J.Food Sci.-1982- №5,47.-P.1670-1674.

200. Botta J.R., Keimedy K, Squires B.E. Effect of metliod of catching and time of season on the composition of Atlantic cod (Gadus morhua)//Food Sci.-1987.-№4,52.-P.922-927.

201. Botta J.R, Noonan P.B. Zander J.T. Chemical and analysis of ungutted offshore (nonspawing) capelin stored in ice'/J.Fish. Res.Bd Canada-1978.-№7, v.35.-P.976-980.

202. Botta J.R,Shaw D.H. Chemical and sensory analysis of roughhead grenadia' (Macrourus betglax) stored in ice'/J.Food Sci.-1975.-№6, vol.40.-P. 1249-1252.

203. Botta J.R,Shaw D.H. Chemical and sensory analysis of roundnose grenadier (Cotyphaenoides mpestris) storedinice//J.FoodSci-1976.-№6, vo!41 .-P. 1285-1288.

204. Broun AY., Roberts D.S., Truswell AS. Fatty acid composition of austaalian marine finfis: a raview // Food Austmlia-1989.-Maich.-P. 655-666.

205. Chadi S.V.Ninjoor V. Biochemical and sensory evaluation of shade (Carchaihinus spp.)spoilage//l leischwirtschall-1 989.-№ 1 l.-P. 1711-1712.

206. Chemical composition and preliminaiy iiygienic evaluation of some fish species from the Indian ocean/ZFoodScLTechnolAbstr.-1978.-№1,10,- P. 198.

207. Christians 0. Entwickleng Produkte aus Fischfarce// Inform. Fischwirt-1983.-№3.-P. 162-163.

208. Con£TonyRes.Stat^berdeen//Famham.-1980.-P.378-387.

209. Connell LI Recent tods in fish sciende and tedmology//Bull Jap. Soc.Sci.Fish-1982.48(8).-P.1029-1040.

210. Connel J., Hardy R Trends in fish utilization'/London. Fishing New Books Iid-1982.-104p.

211. Devadasan K., Muraleedharan V., Joseph K.G. Studies on smoke curing of tropical fishes//Fish. Technol.-l975.-№1,13.-P.77-80.

212. Di Cesare L.,Moioli F.Proteina concentrata di acciga. Nota 1-Estraziane delle proteine con metodi ac-quosi/zTechnolalim.- 1982.-№6,5-P.ll-l7.

213. Doke S.N., Venugopal V., Thomas P. Innovative method for dehydrated laminates from Bombay duck/tafofish Intem-1996.-№^.P.49-50.

214. Eide O. et all. A new method for gatting, skinning, and removel of fat small fatty fish species//G.of Food Science,-1982.-Ж.У.47.-Р.347-354.

215. Erickson M.C., Hied S.T. Compaiison of chemical measurement to differentiate oxidative stability of frozen minced tilapja fish muscle//M J. FoodSci. and' I ectmol-1994 №5,29.-P.585-591.

216. Etude dune huile sardine du Perou / Trevejo Chavez E.,Longay G.,Deroanne C.Sewerin M.//Bull.nch.agron. (Jembloux.-1984.-№ 1,19.-P.2-7

217. Galal Osman M. Regulation of food fortification practices./ 14"'Int. Congr. Nutr., Seoul, Aug.- 1989,- Vol.1, 20-25.-P.861-864.

218. Gantayat S.C.Patnaik B.K.Studios on collagen in some species of Indian fishes//Sci. and Cult-1975.-№8,41-P.405.

219. Ghadi S.V., Ninjoor V. Biochemical and sensory evaluation of shmk (Caachaihmus spp.) spoilage // Heischwirtsctefl -1989,-№1 l.-P. 1711-1712.

220. Giese James. Proteins as ingredients: types, functions, applications// Food Technol.-1994.-48, №10.-P.50-54,56,58,60.

221. Gildberg A,Raa J.Tissue degtadation and belly bursting in capelin/ZAdv.Fish Sci.and Tech-nol. Pap. Jubilee ConfTony Res.Stat, Aberdeen.-1979/Famhem.-. 980.-P.255-258.

222. Gomes-Guillen C.M., Borderias J.A, Montero P. Rheological properties of gels made from high- and low-quality sardine mince with added ncmmascle proteiiW/J. Agr. and Food СЬет-1996.^44ДоЗ.-P.746-750.

223. Gopakumer K.et all Studies on lantern fishfBenthosema pterotimy/FishTechmL-1983,20,№l-P. 1719.

224. Grabda J. Studies of viability and infectivity of Arasakis simplex stage 3 larvae in fiesh salted and spiced Baltic hemng//Acta ichfliyoletpiscator.-1983.-V. 13-P. 118-129.

225. Hale Malcolm B. Proximate chemical composition and fatty acids of three small coastal pelagic species//Mar.Fish.Rev.-1984.-46,.№l.-P. 19-21.

226. Han Ching I. Leinot A Progres resents dans la recuperation des proteines mvofibnllairespar la technologje depreparatimdesmimi//Sci. Alim-1993.-13№2.-P.229-236.

227. Haque Aet all.Fishmeal and oil from lantern fish (Mvctophidae) with special emphasis on protein quolity//G.Sci. Food and Agr.-1981,32До1.- p.61-70.

228. Hayaski K.,Takagi T.Seasonal vaiiations in lipids and fatty acids of Gapanese anchovy (Engraulis ja-ponicay/Food Sci. Techn Abslr.-1979.- v. 1 ЩаЗ.-Р. 195.

229. Histamine and tyramine in preserved and semi-preserved fish products / Veciana-Nogues M.T.,Vidal-Carou MC.Marine-Font A// J.Food Sci.-1989.-^. S.4.-P. 1653-165.

230. Jacobs Johanna C.M., Houben Jacours H., Van Vliet Ton Characterization of flie flow belmviour of sausage emulsion with a simple tube \iscoiTietei/7lTit J. Food Sci. and Technol.-l 994.-29jYo3.-P.321 -329.

231. Jhaveri S.N. and Constantinides S.M. Chemical composition and shelf life study of grayfish (Squalus acanthias)//Joiirnal of Food Science.-1982.- Vol.47, №.1.-P. 188-192.

232. Keay J.N.,Whittle К J. New look for fisli/ZFood Manuf-1980.-55Д«5.- P.45-93.

233. Klein H. Einflub von Herstellungs und Zubeieitungsvetfaliien auf den Ai"sen 13lei,Cadmium und Quecksilbeigehalt von Lebensmitten -ZEBS-Ber-1982 N 3 - 240p.

234. Korrengk Rolf. Erfahiungen bei der Be-und Verarbeitung einiger antarktisober Fischarten//Seewiitschaft. -1980,-12, №6. -P. 3 00-3 03.

235. Kovaeevic D., fCuitanjek Z. Measurement and modeling of thennal conductivity of frozen surimi// Prehimnb.-tehnol ibiotehnoI-1995.-33, N1.-P.31-36.

236. Kumazava Y., Numazava N, Seguro К Supression of surimi gel setting by transglutaminase inhibitors^. Food Sci-1995.-60Д.4-P.715-726.

237. Laszlo F, Katalin K, Tiber H. Vorosaruk stmktnrajanak valtozasa egyes apritasi technologjak fuggvenye-ben//Elelmez. Ip.-1983. -37,№3.-P.85-88.

238. LeeH.G., Lee C.,V., ChangKH. Sodium ascerbateaffects surimigel-fonningpropertiesyJ. Food Sci-1992.-57Д«6-P. 1343-1347.

239. Leu Shing-Shen Atlantic mackerel (Scomber scomber):Seasooal variation in proximate composition and distribution of chemical nutrients// J. Food Sci.-1981 -v.46,№6-P. 1635-1638.

240. Love R.M. Texture and the fragility of fish muscle ceM. Texture Stad-1984.-14,№4.-P.323-352.

241. Marcy J.A,KraftAA, Hotchkiss D.K. Effect of acid and neutral pyrophosphates on the rntnral bacteria! flora of a cooked meat system//!. Food Sci-1988.-53Д°1 -P.28-30.

242. Mineral and proximate composition of some cimmercially important fish of the Arabian GulfM-Faer XiZamii. RawdahTarikN., Altar Khudre M. Arab Mohammad//Foodaiem.-1992.-45,№2.

243. Moller W., Anders К Kiankheiten und parasiten der meersfische.-Kiel:Veriag Hetno Moller,1983.-183s.

244. Munker W. Zur Verwertung bister nicht genutzter KohstofFe in der Fischindustrieu//Seewirtschaft.-1976.-8До8.-Р501-506.

245. Nair P. Ravindranathan, Nair T.S. Limikrishnan. .Amenability of Euthyraius affinis to preparation of masmin like products by modified process//Fish Technol-1994.-31Дз1-P.69-71.

246. Nakayama Temo., Kashiwagi Yoshihito. Manufacturing of sardine tenine by addition of carageenan//BulL Jap. Soc. Sci Fish-1988.-54,№1.-P. 123-128.

247. Neucere J.N., Cherry J.P., Structural changes and metabolism of proteins following heat denaturation.-Food Protein Deteriorations Mechanism and Functionality. Washington, 1982.

248. Niederauer Theo. Reduktion des Energiegelialts von Le-beasmittein mit Fettersatz und Fullstoffen// Aiimenta-1995.-34, №2.-P.23-28.

249. Nilsson Katarina, Ekstrand Bo. Frozen storage and thawing methods affect biochemical and sensoiy attnbutes ofrainbow trout// J. Food Sci.-1995.-60,№3.-P.627-630.

250. Nuevos productos con pescado grasoVPesca aldia.-! 985-№.75.-P.46-49.

251. Nutrients in wild and fanned fish and shellfish/Neffleton Joyce A.,Exler Jacob/ J. Food Sci.-1992.— 57.Xu2.

252. Nutnfional Values of some fish and seafood produced and consumed in Quebec/Zee JA,Poiiier D.,Cusson IVERoberge AG.,Sevigny J 7/Can.Insa Food Sci.and Technol J -1990.-23Д« 1.

253. Nutritioiial evaluation//FishTedmol.-1983.-20^ol-P.20-23.

254. Oehlenschlager J., Rehbein H. Chemical composition of some tissues of the antarctic fish Nototenia rossii marmorata//Food Chem.-1982,- 8, №4, P.291-297.

255. Okada M., Areohe L Jsikavva J. Myxospaidian infestation of peruvian liake//Bull.Japan.Soc.Sci.Fish.-198 l.-№47(2)-P229-238.

256. Parks L.L., Carpenter J A. Rao V.N. Prediction of bind value constants of sausage ingredients from protein or moisture content//! Food Sci.-1985.-50,6 -P. 1564-1567.

257. Perez-Villaneal В., Pozo RChemical composition and spoilage of albacore (Thunnus alalungay/J.Food Sci-1990.-V.55-№3.-P.678-682.

258. Perez-Villaneas B.,Howg3te P. Composition of European Hake'/G.Sci.Food Agtic.-1987.^)^Nl4-P.347-356.

259. Pokazatelji kvalitete jadranske srdele (quality indices of adnatic sardireytCnezevic MandaJVtatic S.,Bmetic P.JIerag V.,Vukusic Jelena//Piehimnb.-technol.i biotenhohev.-1986-24До2.-Р. 109-114.

260. Polak-Juszczak L.,Lobobewska A Total mercuiy content as a function of length in fish from the south-em Bahic/ZBiilletin of the lea Fisheries Znstitute.-1999.-№ 1 (149).-P. 09-114.

261. Polyunsaturated fatty acids and fat in fish flesh for selecting species for health benefits./Hearn T.L.,S.A.Sgoutas,J.A.Heam,D.S.Sgoutas // J. Food Sci.-1987.-№5,v,52.-P. 1209-1212.

262. Protasowicki M. Wplyw niektoiych operacj i technologiczitych na poziom rteci w miesie lyb. Badania mcxlelowe'/Zesz.natikAR Szczednie Ryb.mor.i technol.zywn-1980 N 82,- P.163-181.

263. Proximate and fatty acid composition of 40 southeastern U.S. finish species/Gooch Jannet A., Hale Malcolm В., Brown Thomas, Bonnet James C.,Brand Cheryl G.,Regier Lloyd W.//NOAA Tech.ReptNews.-1987.-№54.-P.l-23.

264. Raj M Cross Victor, Chandrasekhar T.S. High temperature processing of fish sausages/Fish Technol.-1987.-24Jfi' 1 -P.48-53.

265. RavinshankarCX, SettyTMR, ShettyT.S. Studies onthe utilization of Indian oil sardine (Sardinella lon-giceps) for the preparation of fish sausage/Fish Technol.-1993.-30, №1-P52-56.

266. ReeceP. Revovery of high quality oil from mackerel andspratbythe silage process^/GSoiFood Agric.-1982.-v.32j\%-P.531-538.

267. Reimer L.Die Hemng^omnet{Anisakis simplex und verwandte Aiteny/ Angewandte Parasitologie-1983-Jg24H4.-P.l-16.

268. Reppmd K.D., Babbitt J.K, Bemtsen S. Gel properties of surimi from pacific heiring./ J.Food Sti-1995. -60, №.4 P.707-714.

269. Rutman M., Aguilera J.M., Bisso G. Properties of dark and light tissue from horse mackerel (Trachurus murphyi)// J.Food Sci.-1988.-53,№l.-P.284-285.

270. Saguy I., Каю! M Modeling of Quality Deterioration During Food Processing and Storage/Food Tech-nology.-1980.-V34, №2-p.78-85.

271. Sarojnalini Ch,Vishwanath W.Studies on the biochemical composition of some freshwater fishes of Manipur//J.AdvZool.-1988.-9Д« 1 .-P. 1-5.

272. Sawyer F.M., Cardello A.V., Prell P.A. Consumer evaluation of the sensory properties of fish//J.Food Sci.-1988.- №1,53.-P. 1,12-18,24.

273. Sayama M., Suzuki H. Nitrogmous constituents in tlie muscle extracts of marine elasmo-haich&yBulLJsp.Soc.Sci.Fish-1975.-41, №7.-P.787-790.

274. Schmidi Maiy K, Taylor Steve L., Nordlee Julie A Use of hydrolysate-based products in special medical diets'/Food TechnoI-1994.48, Ж0.-Р.77-85.

275. Schwartz J.W. Polish research of tropical fish processing techno I ogy/'/'Bi ul etyn Morskiego Instylutu Rybackie.-1985.-№5-6.-P.47-51.

276. Seasonal variation in the calibration of a microwave fat Water content meter for fish flesh /Kent Michael.,Lees Alexander Christie Robert// bit J.Food Sci and Techno!.-1992.-27

277. Seasonal variation of extractive nitrogenous constituents in ascidian Halocynthia roretzi tissues / Park Choon-Kyu, Matsui Takashi,Watanabe Katsuko,Yamaguchi Katsumi,Konosu Shoji//Bull.Jap.Soc.Sci.Fish.-l990.-56,№8.-P. 1319-1330.

278. Shenouda S.K Theories of protein Denaturation During Frozen Storage of Fish Flesh- ASFA-1,1982-v,12,№7-P.203

279. Sperber R.M Surimi alternate protein source for processed meat p'oducts./Food Process.(USA).-1990.-51Д°2.-Р38-48.

280. Spinelly J., Steinberg M., Miller R. Reduction of mercury with cysteine in comminuted halibit and hake protein concentrate//J. Agr. And food Chem.-1973.-21, N2,- P.264-268.

281. Storm T.,Eggum В. Nutritional value offish viscera silage//G.Sd.Food Agric- 1981-v.32JSfo2-P.l 15120.

282. Suyama M, Suzuki H. Nitrogenous constituents in the muscle extracts of marine elasmbranches'/Bull.Jap. Soc. Sri Fish.-1975.41rNb7.-P.787-790.

283. Swientec RJ. New dimensions in meatfoimmg./Food Process. (USA).-1991.-52№2.-P.100-102.

284. Talesara C., Arora R, Abdul J. Comparative histochemical and biochemical study on storage characteristics and culinary values of fish, goat and chiken musle'/lndian J£xp.Biol.-1988-№5.-P.26-30.

285. Tashiro I., Itoh S.,Tsuyuki H Nippon shokuhin kogyo gakkaishi / J.Jap. Soc. Food. ScL And Techno!.-1981 .-N9,28-P482490.

286. Technologias usadas en el pescado у su influeneiasobre la calidadMoral Rama A,Beltran A7/Alimentaiia-1989.-26^«208.-P37-45.

287. Teeny F.M, Hall AS., Gauglitz E.J. Reduction of mercuty in sablefish, anoplopoma fimbria, and the use of the treated fish in smoked products //Marine fish Rev-1974.-36,N5.-P. 15-19.

288. Tokimaga T. Effect of decomposed products of trimethylamine oxede on quality of frozen Alaska pollack fillet'/BulUap. Soc. Sci. Fish- 1974.-40(2).-P.167.

289. Ueda T.et all Concentration fetors of some elements for mesopelagie fishe&7G.RadiatRes.- 1980-2J№1-P.J2-13.

290. Utilization of blue whiting, Micremesistius poutassou,for human consumption.

291. Venugopal V., Nair P.M. The stock pressure treatment of spoiled fbh//J.Fishery Tech.-1992.-№29-P. 114-121.

292. Vlieg Peter. Compositional analysis of jack mackerel and blue mackerel//N.Z.J.Sci.-1982.-№3, 25.-P.229-232.

293. Vlieg Peter. Proximate and fatty acid composition of the flesh of New Zealand red cod, hoki, and jack mackerel//N.Z.J.Sci.-1982.-25,№2.-P. 155-158.

294. Waslien Carol. Nutrition//Cereal Foods World.-1986.-31,№10.-P.762.

295. Whittle K.J., Robertson G, McDonald G. Seasonal variability in blue whiting (Miaxanesistius poutas-sou) and its influence on proccessing.-Adv. Fish ScL and Teclinol7Jub.Conf.Tony Res.Stat-Famham, 1980, p. 378-387.

296. With American appetite for surimi on rise, new raw material sourse seen in Alasca//Quick Frozen Foods Int-1991.-33,№2.-P77.

297. Wohramann A. PA. Der Antifreeze Glycoprotein(AFGP)-Gehalt// Berichte zur Polaifcssehiing.-1993.-№.119.-P.29-34.279

298. Wray Т. Food from capelMFish. News lntem.-1982.-v.21 J^8.-P.4647.

299. Yongsawatdigul J., Paiic J.W. Linear heating rate affects gelation of alaska pollock and pacific whiting surimi/Д. Food Scl-1996.-61.W1.-P. 149-153.

300. Yu S.Y., Rahman RA Development of sunmi noodle^/Trop. Sci.-1992.-32JNM.-P.389-396.