автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Обоснование и разработка ресурсосберегающих технологий рыбного фарша и пищевых продуктов на его основе

Введение

1. Анализ научных и практических аспектов технологии фаршей и продуктов на его основе

1.1. Сырьевые источники и основные способы их переработки

1.2. Пути использования фаршей и современные требования к пищевым продуктам с позиции здорового питания.

2. Методологический подход к выполнению исследований. Объекты и методы исследований

3. Исследование состава и свойств новых видов сырья для производства фарша

3.1. Изучение «функционально-технологических свойств рыб океанического и прибрежного промысла

3.2. Изучение ф'ункционально-технологических свойств пищевых отходов, образующихся при разделке рыбы

3.3. Изучение состава и свойств промывных вод, формирующихся при промывке измельчённой мышечной ткани рыбы в технологии промытых фаршей

3.4. Классификация исследуемых источников сырья по функционально-технологическим свойствам.Ц

4. Исследование и разработка состава фаршевых композиций регулируемой пищевой ценности.

4.1. Изучение взаимосвязи функционально-технологических свойств фаршей из отдельных объектов и их композиций на примере сырья прибрежного рыболовства

4.2. Обоснование выбора способов повышения пищевой ценности продуктов из фаршей смеси рыб.

5. Исследование взаимосвязи состава, структурно-механических свойств и пищевой ценности фарша сурими с целью разработки способа их регулирования при производстве готовых продуктов.

5.1. Исследование влияния компонентов рецептуры на структурно-механические свойства и пищевую ценность продуктов

5.2. Проектирование состава сбалансированного многокомпонентного продукта

5.3. Разработка технологии структурированного многокомпонентного продукта с регулируемой пищевой ценностью

6. Обоснование и разработка получения и использования фаршей из отходов разделки рыбы

6.1. Разработка технологии многослойного ламинированного филе и производство продуктов на его основе.

6.2. Исследование функционально-технологических свойств фарша из тёмной мышечной ткани рыб и разработка технологии продуктов из него.

7. Исследование и разработка способов высаждения и использования белка из низкоконцентрированных суспензий

7.1. Оптимизация процесса высаждения белковых компонентов хитозаном

7.2. Разработка технологии использования белково-хитозанового осадка.

7.3. Разработка путей снижения экологической напряжённости процесса промывки в фаршевом производстве.

8. Оценка эффективности разработанных технологий

Актуальность. Медико-биологические исследования и мониторинг состояния питания населения России указывают на постоянно растущую белково-энергетическую недостаточность, дефицит животных белков, достигающий 15-20 % рекомендованных величин [Тутельян, 2000; Петров, 2000]. Решение этой проблемы видится не только в поиске новых источников белка, но и в его рациональном использовании и предотвращении потерь при обработке.

В рыбной промышленности эти задачи решаются в первую очередь привлечением для пищевого использования сырья пониженной ценности (мелких размеров, трудно разделываемых, низкобелковых). Результаты научных исследований и опыт промышленного производства показывают экономическую целесообразность переработки такого сырья на пищевые фарши, что позволит производить широкий ассортимент готовых продуктов на их основе.

К наиболее ценным относится промытый фарш (сурими), уникальные свойства которого позволяют получать новые изделия, в том числе имитировать дорогостоящие и дефицитные натуральные продукты. Однако производство сурими ограничено рядом обстоятельств: для него могут быть использованы лишь отдельные виды рыб, которые в последние годы становятся малочисленными и дорогостоящими; при разделке рыбы и промывке измельчённой мышечной ткани образуются большие потери белка, что создаёт задачи, требующие эффективного решения, экономические и экологические проблемы.

Проблемам технологии производства и переработки на продукты питания фаршей посвящены работы отечественных и зарубежных учёных, в том числе Л.С. Абрамовой, Л.С. Байдалиновой, В.Д.

Богданова, В.М. Быковой, В.Д. Косого, М.Д. Мукатовой, С.А. Мижуевой, Т.А., Рехиной, Т.М. Сафроновой, Т.Н. Слуцкой, Ю.А. Фатыхова, Н.В. Щениковой, А.П. Ярочкина, Э. Колаковского, А. Hashimoto, С. Lee, N. Lee, D. Nonako, N. Seki, A Yamamoto.

В то же время поиск сырьевых ресурсов для производства фарша и совершенствование технологии продукции из него, на наш взгляд, остаются актуальными. В частности, в связи с непостоянством сырьевой базы, характерным для рыбной промышленности, как ни для какой другой отрасли пищевых производств, остаются неисследованными новые виды рыб; подлежат совершенствованию способы извлечения белка из отходов с целью переориентации использования его на пищевые цели; изменение в экономических условиях хозяйствования, приведшее к развитию в стране малотоннажного прибрежного рыболовства, выдвинуло вопросы об использовании, смешанных по видовому составу уловов рыб; разработке на начало XXI века новых принципов питания. Современные достижения в технологии пищевых производств и значительное расширение ассортимента пищевых добавок, обуславливают своевременность научного обоснования технологии трансформирования фаршей в пищевые продукты.

Решению совокупности названных выше и поставленных в процессе исследования задач посвящена настоящая работа.

Работа выполнялась в соответствии с приказом Министерства рыбного хозяйства СССР (№ 502 от 11.09.87), приказом ВРПО «Дальрыба» (№ 754 от 03.12.87); тематическими планами научно-исследовательских работ ТИНРО (1985 - 1989 гг.) и НПО «Дальрыбтехцентр» (1989 - 1993 гг.); госбюджетной тематикой научных исследований Дальрыбвтуза (1994 - 2001 гг.).

Основная концепция работы утверждает возможность и экономико-экологическую целесообразность совершенствования функционально-технологических свойств фаршей не только в процессе производства, но и на этапе трансформирования их в готовые продукты.

Цель и задачи исследований. Цель работы заключается в научном обосновании и разработке ресурсосберегающих технологий рыбных фаршей и пищевых продуктов на их основе.

Поставленная цель достигалась решением следующих задач:

- аналитически выявить перспективные виды сырья и современные технологии получения фарша, состояние технологий переработки фаршей с позиции требований к продуктам здорового питания;

- исследовать состав и функционально-технологические свойства новых видов сырья для обоснования производства фаршей из них;

- изучить белковый баланс основных объектов промысла и разработать компьютерную программу составления фаршевых композиций с регулируемой пищевой ценностью;

- исследовать возможность извлечения белка из низкоконцентрированных суспензий седиментацией с использованием природного комплексообразователя хитозана;

- разработать частные технологии фаршей для групп сырья, различающихся функционально-технологическими свойствами;

- исходя из свойств фаршей, обосновать выбор ассортимента пищевых продуктов и исследовать пути регулирования их пищевой ценности;

- разработать частные технологии новых продуктов в соответствии с принципами здорового питания;

- оценить эффективность технологий фаршей и готовых продуктов из них.

Научная новизна работы. Функционально-технологические свойства сырья послужили основанием для разработки дифференцированных технологий рыбных фаршей и частных технологий трансформирования их в готовые продукты, внедрение которых позволяет восполнить дефицит белков животного происхождения.

Классифицированы по функционально-технологическим свойствам выявленные сырьевые источники как: 1) типичное рыбное тощее и средней жирности сырьё; 2) ткани, преимущественно содержащие тёмную мускулатуру; 3) низкоконцентрированные белковые суспензии.

Сформулирован и экспериментально обоснован принцип регулирования функционально-технологических свойств фаршей на этапе трансформирования их в готовые продукты питания.

Обоснован способ переработки на непромытый фарш прибрежных малотоннажных уловов без предварительной сортировки по видовым и размерным признакам. Показана возможность регулирования состава и свойств целевого продукта с расчётным соотношением компонентов, представленным в разработанной нами компьютерной программе.

Расширены представления о свойствах полуфабриката, готового фарша и промывной воды на разных этапах производства. Исследована ультраструктура дезинтегрированных тканей рыбы, установлена зависимость степени разрушения мышечного волокна и вымывания органелл от соотношения морской и пресной воды в смеси, используемой для промывки фарша.

Обоснована целесообразность производства непромытого фарша из тёмной мышечной ткани и с учетом биологической ценности экспериментально доказана возможность модификации её свойств подбором многофункциональных добавок.

Обоснована технология ламинирования филе промытым и непромытым фаршем. Исследованием воздействия высокого барометрического давления на мышечную ткань рыбы установлена возможность направленного регулирования ее состава, структурно-механических свойств и уровня микробиологической контаминации.

Обоснованы условия высаждения белковых компонентов промывных вод полиэлектролитным сорбентом хитозаном, проведена оптимизация процесса. Химическими, седиментационными и гистологическими методами установлены особенности состава низкоконцентрированной суспензии и белково-хитозанового осадка в зависимости от технологии промытого фарша.

Показана целесообразность включения пищевых волокон и установлено их рациональное количество в рецептуре изделий из непромытого фарша.

В эксперименте in vitro определена возможность пшеничных отрубей связывать тяжелые металлы. Показана частичная или полная нейтрализация рыбного запаха в продуктах в присутствии пшеничных отрубей.

Научные положения, выносимые на защиту. Обоснованная концепция, утверждающая возможность и экономическую целесообразность совершенствования функционально-технологических свойств фаршей не только в процессе их производства, но и на этапе трансформирования в готовые продукты.

Классификация выявленных видов сырья по функциональным признакам и дифференцированный подход к его переработке.

Режимные параметры высаждения нативного белка из промывных вод фаршевого производства гель-хитозаном и пути его использования.

Способ создания сбалансированного по аминокислотному составу двухкомпонентного продукта фаршевая оболочка - начинка.

Технология ламинированного филе.

Способ трансформирования отходов филетирования рыбы, состоящих преимущественно из темной мускулатуры, в пищевые изделия по схеме: сырье - непромытый фарш - направленная модификация его свойств - пищевые изделия.

Методический подход и компьютерная программа составления фаршевых композиций регулируемой пищевой ценности из фарша нескольких видов рыб.

Практическая значимость и реализация результатов работы. Разработаны ресурсосберегающие технологии, позволяющие повысить уровень пищевого использования сырья, привлечь в обработку ранее не используемое сырье, повысить экономическую эффективность и экологическую безопасность производства рыбного фарша.

Расширен перечень рыбного белкового сырья для производства фарша. Новизна предложенного решения подтверждена патентом РФ №2147390.

Разработана компьютерная программа Mince Composition составления композиций из фарша нескольких видов рыб с регулируемой пищевой ценностью.

Предложены способы регулирования пищевой ценности фарша и продуктов на его основе (решение о выдаче патента №2001103845/13(003840), получения сбалансированных двухкомпонентных формованных продуктов из сурими и нескольких видов начинок.

Результаты исследований вошли в обоснование разработки «Исходных требований на систему машин по получению фарша методом дезинтеграции» и ее приемочных испытаний.

Разработана технология ламинированного филе и показана пригодность его для изготовления копченых продуктов после насыщения растительным маслом в условиях высокого барометрического давления.

По результатам выполненных исследований разработана и утверждена нормативная документация: «Филе минтая ламинированное мороженое» (ТУ 15-01 1611-91, ТИ № 450-91); «Изделия кулинарные. Колбаса и сосиски рыбные» (Изменения к ТУ 15-01 022-81, ТИ № 9290); «Изделия кулинарные. Котлеты рыбные в соусах быстрозамороженные» (ТУ15-01 1536-90, ТИ № 381-90);

Котлеты рыбные «Крестьянские» в соусах» (с пищевыми волокнами) (ТУ 9266-046-00471515-2002, ТИ № 046); «Изделия кулинарные « Рулеты рыбные. Батончик с начинкой» (Изменения к ТУ 9266-01800471515-2000 и ТИ № 055); «Соус (паста) белковые с хитозаном» (ТУ, ТИ проект); «Технологическая инструкция по изготовлению белково-хитозанового осадка из промывных вод фаршевого производства»(ТИ № 9266-054-00471515-02); «Технологическая инструкция по изготовлению пищевого фарша из смеси дальневосточных видов рыб»(ТИ № 9266-053-00471515-02).

Результаты исследований внедрены в учебный процесс студентов специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов», направления «Технология продуктов питания», магистерской программы «Технология продуктов из водного сырья»; глава учебника «Технология продуктов из морских гидробионтов»; учебное пособие; методические указания к лабораторным, практическим занятиям, выполнению дипломного проектирования; дипломные работы и проекты.

Основные выводы по работе

1. На базе установленного разнообразия свойств потенциального сырья методами экспериментального и теоретического исследования обоснована ресурсосберегающая технология рыбных фаршей и пищевых продуктов из них, внедрение которых вносит значительный вклад в экономику страны, восполняя дефицит животных белков.

2. Исследованные новые сырьевые источники по составу и функционально-технологическим свойствам с целью рациональной обработки классифицированы как: типичное рыбное тощее и средней жирности сырьё; ткани, содержащие преимущественно тёмную мускулатуру; низкоконцентрированные белковые суспензии.

Типичное рыбное сырьё отличается смешением нескольких видов рыб в одном улове, что характерно для прибрежной добычи рыбы.

Экспериментально установлены состав и свойства твёрдых и жидких отходов, образующихся при производстве фарша в зависимости от вида используемого сырья и способа обработки. Выявлены особенности сырья, содержащего тёмную мышечную ткань: быстрая окисляемость, резко выраженные рыбные вкус и запах, пониженная способность к образованию структуры, высокая биологическая ценность.

Изучением макроструктуры фрагментов измельчённой рыбы и изменений ультраструктуры мышечного волокна по этапам технологического процесса установлено влияние степени измельчения фарша, уровня вымывания органелл и сохранности миофибрилл на состав промывной воды. Экспериментально установлено, что он зависит в основном от технологии промытого фарша: при производстве сурими - это вода и тонко измельчённые фрагменты мышечной ткани рыбы, не извлекаемые при отделении фарша после промывки, и экстрактивные вещества мышечной ткани; при производстве фарша методом дезинтеграции - это кроме того ещё и тонко измельчённые остатки внутренностей, их экстрактивные вещества, в том числе ферменты, кровь, пигменты кожи. При этом количество белков в промывной воде зависит в основном от вида рыбы и мало зависит от способа производства.

3. Научно обоснованы этапы технологии, позволяющие повысить уровень пищевого использования сырья и экономическую целесообразность производства, снизить потери белковых веществ и экологическую напряженность производства. Сформулирован и экспериментально обоснован принцип регулирования функционально-технологических свойств фаршей на этапе трансформирования их в готовые продукты питания за счёт комбинирования нескольких видов основного сырья в одном продукте, применения структуроформирующих агентов, использования вкусомодулирующих добавок и пищевых волокон, что в совокупности реализовывалось в частных технологиях фаршевых продуктов.

4. Аналитически доказана и экспериментально подтверждена рациональность использования на фарш смешанных по видовым признакам прибрежных уловов, что позволяет получать продукты высокой пищевой ценности из непромытого фарша благодаря короткой цепи от добычи рыбы до переработки её в готовые продукты, взаимообогащению аминокислотного состава фаршевой смеси и возможности использования пищевых добавок.

Изученные функционально-технологические свойства различных фаршевых композиций позволили обосновать принцип и разработать компьютерную программу по составлению фаршевых смесей с требуемыми структурно-механическими свойствами и сбалансированных по белку.

Показано, что создание на стадии обработки сырья из смеси рыб фаршей согласуется с производственной необходимостью.

Полученные результаты свидетельствуют о возможности регулирования пищевой ценности продуктов из рыбного фарша не только при составлении определенных композиций фарша из различных видов рыб, но и внесением пищевых волокон. Пищевые волокна оказывают влияние на изменение структурно-механических характеристик фаршевых смесей, повышают пищевую ценность, улучшают органолептические характеристики, нивелируя небелковые азотистые соединения, обладающие специфическим запахом, повышают безопасность продуктов, сорбируя тяжелые металлы.

5. Обоснована и разработана технология рационального использования сурими без снижения его структурно-механических свойств. С применением методов конструирования экспериментально обоснован способ получения многокомпонентных продуктов с эластичной и прочной оболочкой из сурими и проектируемого количества дополнительной части (начинки), позволяющей сбалансировать аминокислотный состав белка и повысить органолептические характеристики продукта. По показателями сбалансированности белка рекомендуемые начинки располагаются в убывающей последовательности: фарш из говядины —> куриное яйцо —» фарш из кальмара —> икра лососевых —» фарш из лососевых.

6. Используя адгезивные свойства белков фарша и их способность к структурообразованию при замораживании, удалось обосновать и разработать технологию многослойного продукта, включающего цельную и измельчённую ткани - ламинированного филе, содержащего от 10 до 30 % фарша. В результате анализа совокупности полученных данных показано, что различия в качестве филе, ламинированного промытым и непромытым фаршем, несущественны в течение 4,5 месяцев холодильного хранения.

С целью повышения у ламинированного филе органолептической и энергетической ценности экспериментально установлена возможность насыщения его растительным маслом путём воздействия высокого давления в 500 МПа. При этом отмечается снижение контаминации микроорганизмами и уплотнение филе без отделения свободной воды.

7. Определена высокая биологическая ценность тёмного мяса минтая, отделённого при разделке на филе глубокого обесшкуривания. Экспериментально установлены способы и средства модификации свойств непромытого фарша из тёмной мышечной ткани подбором оптимального содержания добавок разнообразного действия: антиокислительных (меланоидинов и хитозана); консервирующих (натрия бензоата и хитозана); растительных компонентов (пищевых волокон, круп).

Выявлена способность продуктов из фарша тёмной мышечной ткани минтая, в отличие от белой мускулатуры, созревать при посоле, что подтверждено органолептическими и структурно-механическими характеристиками, буферностью, коэффициентом накопления небелкового азота.

8. Разработан и оптимизирован процесс извлечения белка из промывных вод фаршевого производства путем использования хитозана как комплексообразователя. Переменными функциями при двухфакторном эксперименте служили массовая доля хитозана и рН среды; функцией отклика - выход белково-хитозанового осадка. Оптимальными в исследуемых условиях являются: соотношение промывная вода - раствор хитозана (12 13) : (1 2); рН смеси 6,8 -7,1; количество извлекаемого белка свыше 90 %.

В белково-хитозановом осадке сохранены нативные свойства белка. Химический состав свидетельствует о его схожести с рыбным фаршем. Имеет однородную слоистую структуру, нежную консистенцию, интенсивный рыбный запах. Установлены функционально-технологические свойства как пенообразователя и эмульгатора. Присутствие хитозана в агрегации с белком придаёт белково-хитозановому осадку биологически активные свойства.

Белково-хитозановый осадок из промывных вод сурими рекомендовано направлять на производство эмульсионных продуктов типа соусов и паст. Массовая доля белково-хитозанового осадка в эмульсии не должна превышать 30 %, доля хитозана 0,5 %. Эмульсия не разрушается при тепловой обработке и хранении. Регулирование запаха возможно за счёт рецептуры соусов и паст.

Белково-хитозановый осадок из промывных вод, полученных в технологии производства фарша методом дезинтеграции, рекомендовано использовать в качестве кормовой добавки.

В предлагаемой технологии хитозан проявляет не менее трех своих уникальных свойств: как сорбент для осаждения белка из промывных вод, как эмульгирующее вещество и ценное биологически активное в организме человека вещество.

9. Экспериментально показана возможность очистки сливных вод фаршевого производства ультрафильтрацией: очищенный фильтрат не содержит белков, осаждаемых трихлоруксусной кислотой, содержание хлорида натрия составляет не более 0,15 %, что позволяет повторно использовать воду при производстве фарша.

На уровне ультраструктуры исследовано влияние морской воды на мышечную ткань рыбы. Научно обосновано и экспериментально установлено, что использование в технологическом процессе пресной воды с добавлением 10 % морской не оказывает разрушающего действия на поперечно-полосатую структуру мышечного волокна и не препятствует вымыванию органелл саркоплазматической цепи. Это позволяет получить фарш с высокой гелеобразующей способностью и снизить расход пресной воды для промывки фарша.

Снижению расхода пресной воды способствует добавление в промывную воду смеси хлоридов щелочных и щелочноземельных металлов с общей ионной силой раствора 0,05 р.

10. Внедрение ресурсосберегающих технологий обеспечивает социальный, экономический и экологический эффект, за счет повышения коэффициента пищевого использования сырья; внедрения ассортимента продукции с регулируемой пищевой ценностью, соответствующих принципам здорового питания; экономии природных ресурсов, в том числе пресной воды; получения дополнительного ассортимента пищевых продуктов на основе белка, извлеченного из промывных вод фаршевого производства.

1. A.c. 1118334, МКИ А 23 41 / 10. Способ снижения ингибитора трипсина в семенах сои / Б.А. Егоров, В.В. Шерстобитов, А.П. Левицкий, И.К. Чайка (СССР). 1984. - Бюл. № 38. - 4 с.

2. A.c. 1474100 СССР. Способ очистки сточных вод от водорастворимого белка / Л.В. Кучеренко, Н.Ш. Темченко, Т.М. Сафронова, Дальрыбвтуз. Заяв. № 4218285.

3. A.c. № 1096773. Способ переработки рыбы / Ярочкин А.П., Михалёва В.Ф., Спицин И.А. и др. ТИНРО. Заявка № 3368943. Приоритет 16.11.81. Зарег. 08.02.84.

4. Абрамов А.Н. Разработка технических устройств и экспресс-метода для определения качества фарша и колбасных изделий по структурно-механическим характеристикам: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1997.

5. Абрамова Л.С. Новое направление пищевого использования нототении зелёной // Технология рыбных продуктов: Сб. науч. тр. -М.: Изд-во ВНИРО, 1997 а. С. 275 - 279.

6. Абрамова Jl.С. Технология мороженого фарша из электроны Калсберга // Технология рыбных продуктов: Сб. науч. тр. М.: Изд-во ВНИРО, 1997 б.-С. 80-87.

7. Алексеева Т.И., Бойцова Т.М. Возможный вариант производства варёно-мороженого фарша из минтая на судах типа БМРТ // Рыб. хоз-во. 1974.-№ 10.-С.53 - 54.

8. З.Андреев М.П. Перспективные направления развития современной рыбообработки // Рыб. хоз-во. 2000. - № 5. - С. 46 - 47.

9. Андрианова И.Е. Противолучевые свойства хитозана // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы VI междунар. конф. М.: Изд-во ВНИРО, 2001. - С. 126 - 127.

10. Арапова И.Р., Харатьян С.Г. Использование микробиологических методов для определения относительной питательной ценности икры // Рыб. хоз-во. 1973. - №12. - С.58 - 59.

11. Байдалинова JI.C., Батракова В.П., Кузьмичева Г.М. Влияние технологических режимов производства на качество пищевого рыбного фарша / Разработка океанических белковых продуктов из океанического сырья. Калининград: Изд-во АтлантНИРО, 1989. -С. 25 - 39.

12. Байдалинова JI.C., Кузьмичева Г.М., Шутова H.H. Производство белковой пасты из мелких океанических рыб // Рыб. хоз-во. 1985. -№3.-С. 68.

13. Баль В.В., Коннова A.A. Влияние концентрации соли и микрофлоры на протеолиз белков при посоле и хранении рыбы // Изв. вузов СССР. Пищев. технол. 1968. - № 6. - С. 17 - 21.

14. Баранов B.C. О пищевых студнях полисахаридов морских водорослей: Дис. . д-ра техн. наук. -М., 1993. 346 с.

15. Бессмертная И.А., Лысова A.C., Мелёхин Д.В. Разработка технологии малосолёных деликатесных пресервов // Прогрессивные технологии продуктов питания: Сб. науч. тр. Калининград: КГТУ, 1997.-С. 23 -26.

16. Беюл Е.А., Горунова H.H. Значение пищевых волокон в питании // Клин. мер. 1987. - № 2. - С. 123 - 127.

17. Биденко М.С., Артюхова С.А. Получение сбалансированных по аминокислотному составу продуктов на основе рыбных белковых изолятов // Проблемы повышения качества рыбной продукции: Сб. науч. тр. Калининград: Изд-во АтлантНИРО, 1985. - С. 45 - 52.

18. Биденко М.С., Рамбеза Е.Ф. Влияние соотношения растворимых фракций мышечной ткани рыб на качество мороженого рыбного фарша // Сб. науч. тр. / АтлантНИИ рыб. хоз-ва и океанографии. -Калининград, 1978. Вып. 75. - С. 64 - 69.

19. Биденко М.С., Рамбеза Е.Ф., Рулев В.И. Получение смешанных фаршей из мелких рыб // Новые белковые продукты на основе гидробионтов: Сб. науч. тр. М.: ВНИРО, 1989. - С. 117 - 120.

20. Биоактивные добавки пробиотического действия для мясных продуктов / Е.И. Титов, Л.Ф. Митасева, Л.Г. Черкасова, С.А. Маслюк, С.А. Рыжов // Мясн. индустрия. 2000. - № 5. - С. 35 - 36.

21. Богданов В.Д. Обоснование технологии эмульсионных продуктов на основе измельченной мышечной ткани рыб: Науч. тр. Дальрыбвтуза.

22. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1998. Вып. 11. - С. 114 - 123.

23. Богданов В.Д. Структурообразователи в технологии рыбных продуктов. Владивосток: ДВГУ, 1990. - 140 с.

24. Богданов В.Д. Технология продуктов с регулируемой структурой при комплексной переработке гидробионтов // Науч. тр. Дальрыбвтуза. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1996. - Вып. 8- С. 86 - 92.

25. Богданов В.Д., Москальцова М.Ю. Исследование структурообразующих свойств рыбных бульонов // Науч. тр. Дальрыбвтуза. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2000. - Вып. 13. -С. 110-117.

26. Богданов В.Д., Сафронова Т.М. Структурообразователи и рыбные композиции. М.: ВНИРО, 1993.- 172 с.

27. Богданов В.Д., Цимерман Е.И. Исследование свойств композиционного структурообразователя хитозан-соевый белок // Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана: Материалы V науч.-техн. конф. М.: Изд-во ВНИРО, 1999. - С. 213 - 214.

28. Бойцова Т.М. Дифференцированный подход к технологии рыбных фаршей в зависимости от вида продуктов, производимых из них // Науч. тр. Дальрыбвтуза. 1998. - Вып. 11. - С. 95- 99.

29. Бойцова Т.М. Обоснование и разработка технологии переработки маломерных рыб методом дезинтеграции: Автореф. дис. . канд. техн. наук. -М., 1995.-26 с.

30. Бойцова Т.М. Сбалансированные продукты на основе рыбного фарша // Питание XXI века: медико-биологические аспекты, пути опримизации: тр. междунар. симпозиума. Владивосток. ГМУ. - 1999. - С.97 - 98.

31. Бойцова Т.М. Технологическая характеристика рыбных фаршей, полученных методом дезинтеграции мышечной ткани // Изв. ТИНРО. -1992. Т. 114. - С. 9 - 13.

32. Бойцова Т.М. Технология рыбных фаршей поиск адекватного по свойствам сырья // Матер. Пятого междунар. сиспозиума «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге XXI века». - М. -Пятигорск, 1997 а. - 51 - 53.

33. Бойцова Т.М. Технология пищевых рыбных фаршей: Уч. пос. -Владивосток: Дальрыбвтуз, 1997 б. 70 с.

34. Бойцова Т.М. Способ получения сбалансированного пищевого продукта./ Заявка на выдачу патента РФ « 2001120495/13 МПК А 23Ь 1/325 А 230 ;/4. Приоритет 23.07.01.

35. Бойцова Т.М. Современные технологии пищевого рыбного фарша и пути повышения их эффективности: Монография. Владивосток: ДВГУ, 2002.- 156 с.

36. Бойцова Т.М. Потенциальное сырье для получения белковых продуктов // Материал, науч прак. конф. «Приморье - край рыбацкий». - Владивосток, 2002 а. - С. 78 - 81.

37. Бойцова Т.М., Вахрушев И.Н. Ламинированное филе минтая и продукты на его основе // Науч. тр. Дальрыбвтуза. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1996. - Вып. 8. -С. 112 - 116.

38. Бойцова Т.М., Вахрушев И.Н., Сергеева H.A. Методы объективного контроля качества рыбы и продуктов её переработки // Изв. ТИНРО. -1992.-Т. 114.-С. 14-16.

39. Бойцова Т.М., Вахрушев И.Н., Сегеева H.A. Применение высокого давления при обработке рыбы // Исследования по оработке рыбных продуктов. Владивосток: ТИНРО. - 1996. - С. 116 - 122.

40. Бойцова Т.М., Дорошенко А. А., Шипова А.Г. Технохимические свойства темной мышечной ткани минтая // Извести ТИНРО. 2001. -Т. 129,-С. 120 - 130.

41. Бойцова Т.М., Костина Э.Н. Изменения ультраструктуры мышечной ткани рыбы в процессе производства фарша // Проблемы технологии переработки нетрадиционного сырья из объектов ДВ промысла. -Владивосток: ТИНРО, 1989. С. 72 - 81.

42. Бойцова Т.М., Прокопец Ж.Г. Пищевое использование тёмной мышечной ткани рыб / Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке: Тез. докл. междунар. симпоз. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2000 а. - С. 186.

43. Бойцова Т.М., Прокопец Ж.Г. Исследование свойств рыбных формованных изделий с пшеничными отрубями // Науч. тр. Дальрыбвтуза. Владивосток: Дальрыбвтуз. 2000 б. - Вып. 13. -С. 106-110.

44. Бойцова Т.М., Прокопец Ж.Г. Способ улучшения аромата рыбных продуктов / Заявка № 2001103845/13(003840). Решение о выдаче патента на изобретение.

45. Бойцова Т.М., Злобина Е.В., Стародубцева Н.В. Регулирование состава продуктов из сурими внесением начинок // Там же. С. 132-138

46. Бойцова Т.М., Прокопец Ж.Г. Рыбные фаршевые изделия с пищевыми волокнами // Матер. Междунар. науч. практ. конф., поев. 70-летию КГТУ. Калининград: КГТУ. 2000 в. - С. 145 - 147.

47. Бойцова Т.М., Прокопец Ж.Г., Сахарова Т.Г. Биологическая ценность фаршевых изделий с пищевыми волокнами / «Человек-Экология-Культура на пороге XXI века»: Тез. докл. междунар. науч.-практ. конф. Находка: ИТиБ, 2000. - С. 11 - 12.

48. Бойцова Т.М., Прокопец Ж.Г., Ткаченко Т.А. Исследование переваримости рыбных кулинарных изделий в присутствии пищевых волокон / Рыбохозяйственные исследования Мирового океана: Тр. междунар. науч. конф. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1999. - С. 30.

49. Бойцова Т.М., Сафронова Т.М., Жадько Е.А., Андриясова Ю.Г. Белково-хитозановый осадок и эмульсионные продукты на его основе // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы VI междунар. конф. М.: Изд-во ВНИРО, 2001. - С. 12 - 13.

50. Борисов В. Прогноз ОДУ 2000 // Рыб. хоз-во. - 2000. - № 1. -С. 33 - 36.

51. Борисочкина Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности. М.: Пищ. пром-сть, 1976. - С. 20 - 35.

52. Борисочкина Л.И. Использование консервантов, антибиотиков, антиокислителей и других добавок при производстве рыбной продукции. Тематический обзор. М.: ЦНИИТЭИРХ. - 1973. - 36 с.

53. Борисочкина Л.И. Современные зарубежные исследования в области совершенствования технологии производства рыбного фарша и изделий из него // Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс-информ. Зарубежный опыт / ЦНИИТЭИРХ. 1988. - Вып. 7. -С. 1-14.

54. Борисочкина Л.И., Дубровская Т.А. Технология продуктов из океанических рыб. М.: Агропромиздат, 1988. - 208 с.

55. Бояркина Л.Г. Концентрат белка из рыбного сырья // Рыб. хоз-во. -1997.-№ 4.-С. 51.

56. Бояркина JT.Г., Дроздова Л.И., Якуш Е.В., Ерошкина М.Я. Технология и характеристика диетических кулинарных изделий на основе фарша минтая // Изв. ТИНРО. 1995. - Т. 118. -С. 138-141.

57. Бояркина Л.Г., Михалёва В.Ф., Якуш Е.В., Косой В.Д. Производство сыровяленых колбас из минтая // Рыб. хоз-во. 1994. - № 6. -С. 49-51.

58. Бражников A.M., Рогов И.А. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов. Мясная индустрия СССР. -1984. -№ 5,- С. 23.

59. Бражников A.M., Рогов И.А., Михайлов H.A., Сильченко М.Н. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания. Изв. ВУЗов СССР, Пищевая технология. - 1985. - № 3. - С. 22.

60. Брайн Ч.Ж. Хитин-белковые взаимодействия // Материалы II междунар. конф. по хитину и хитозану. Киев, 1984.

61. Брухис Л.В. и др. Оборудование Датских фирм // Технологическое оборудование для рыбной промышленности: Экспресс-информ. Зарубежный опыт / ЦНИИТЭИРХ. 1988. - Вып. 2. - С. 5 - 6.

62. Булдаков A.C. Пищевые добавки: Справ. СПб.: «Ut», 1996. -240 с.

63. Бурковский И.В. Экология свободноживущих инфузорий. М.: Изд-во Моск. ун-та, 1984. - 208с.

64. Бухтеева Ю.М. Разработка рецептур и технологии быстрозамороженных мясных рубленых полуфабрикатов с использованием метилцеллюлозы: Автореф. дис. . канд. техн. наук. -М., 1991.

65. Быков В.П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке. М.: ВО «Агропромиздат», 1987. - 221 с.

66. Быков В.П. Состояние и перспективы развития производства хитина, хитозана и продуктов на их основе из панциря ракообразных // Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана: Материалы V науч.-техн. конф. -М.: Изд-во ВНИРО, 1999. С. 15 - 18.

67. Быкова В.М. Влияние некоторых добавок к рыбному фаршу на его влагоудерживающую способность // Рыб. хоз-во. 1970. - № 3. - С. 47-49.

68. Быкова В.М., Кривошеина Л.И., Ежова Е.А. К вопросу определения содержания хитозана в различных композициях // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы VI междунар. конф. М.: Изд-во ВНИРО, 2001. - С. 269 - 270.

69. Вайнштейн С.Г., Масик А.М. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов // Вопр. питания. 1984. - № 3. - С. 6 - 12.

70. Василисин C.B., Евдокимов И.А., Алиева Л.Р. Получение молочно-белковых концентратов с использованием гель-хитозана // Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана: Материалы V науч.-техн. конф. -М.: Изд-во ВНИРО, 1999. С. 21.

71. Василькова Г.М., Ярочкин А.П. Производство пищевых гидролизатов из объектов морского промысла // Рыб. хоз-во. 1983. -№5.-С. 65 - 67.

72. Васюкова А.Т. Разработка и исследование технологий комбинированных мясорыбных кулинарных изделий: Автореф. дис. . д-ра техн. наук. Харьков, 1996. - 50 с.

73. Винникова JT.Г. Научные основы технологий белоксодержащих продуктов целевого назначения с повышенным содержанием пищевых волокон: Дис. . на соиск. уч. степени д-ра техн. наук Моск. ин-т прикладной биотехнологии. М., 1992. - 273 с.

74. Винникова Л.Г., Горбова И.К. Использование растительного сырья при производстве мясных консервов // Науч. тр. междунар. науч,-практ. конф. Ч. II. Одесса: Астропринт, 1997. - С. 160 - 162.

75. Винникова Л.Г., Дудкин М.С., Патюков С.Д. Влияние концентратов пищевых волокон отрубей на технологические свойства мясных систем // Изв. вузов. Пищ. технология. 1990. - № 2 - 3. -С. 52.

76. Винникова Л.Г., Токаев Э.С. Разработка мясопродуктов для лечебно-профилактического питания с применением пищевых волокон // Мясн. и молоч. пром-сть. 1990. - № 3. - С. 32.

77. Винникова Л.Г., Черно Н.К., Патюков С.Д. Исследование реологических свойств комбинированных мясных полуфабрикатов с пищевыми волокнами // Мясо-мол. пром. сер. «Отечественный производственный опыт» / ЦНИИТЭИ 1986. - № 9. - С. 14.

78. Виннов A.C. Способ переработки рыбных подпрессовых бульонов: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М.: ВНИРО, 1988.

79. Виняр Т.Н., Калиниченко Т.П., Павловский A.M., Слуцкая Т.Н. Ингибитор трипсина из мышечной ткани минтая // Химия и технология обработки гидробионтов: Изв. ТИНРО. 1999. - Т. 125. - С. 72 - 76.

80. Виняр Т.Н., Калиниченко Т.П., Слуцкая Т.Н. Активность мышечных протеаз как показатель способности рыб к тендеризации в солёном виде // Химические и биохимические основы обработки гидробионтов: Изв. ТИНРО. 1995. -Т. 118. - С. 105 - 110.

81. Влияние антимикробного препарата из липидов рыб на дрожжеподобные и плесневые грибы в рыбной продукции / Т.М.

82. Бывальцева, Т.А. Давлетшина, JI.B. Шульгина, Ю.Г. Блинов, В.Г. Рыбин // Химия и технология обработки гидробионтов: Изв. ТИНРО. -1999.-Т. 125.-С. 321 -324.

83. Воробьёв В.И., Терещенко В.П., Ковалёва И.П. Комплексная безотходная технология переработки подпрессовых бульонов с разделением белковых фракций // Прогрессивные технологии продуктов питания: Сб. науч. тр. Калининград: КГТУ, 1997. -С. 13-16.

84. Габриелян Г.А., Чернухина А.И., Енгибарян Л.Г. Новые водорастворимые производные хитозана // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы VI междунар. конф. М.: Изд-во ВНИРО, 2001. - С. 18.

85. Гауровиц Ф. Химия и функция белков. М.: Мир, 1965. - 530 с.

86. ЮО.Голенков В.Ф., Игорянова H.A. Белки и витамины различных мельничных потоков пшеничных отрубей // Вопр. питания. 1986. -№4. - С. 68-70.

87. Головин А.Н. Контроль производства рыбной продукции. Ч. 1. -М: Пищ. пром-сть, 1978. С. 62.

88. Ю2.Головков А.Э. Разносолы деревенской кухни. М.: Росагропромиздат, 1989. - 239 с.

89. Головкова Г.Н. Технохимическая характеристика мавроликуса // Рыб. хоз-во. 1982. - № 7. - С. 75.

90. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищ. пром-ть, 1979. - 383 с.

91. Городниченко Л.В., Байдалинова JI.C., Биденко М.С. Определение формальдегида в мышечной ткани рыб, как показателя её качества // Исследования по технологии рыбных продуктов. Калининград: АтлантНИРО, 1979. - Вып. 79. - С. 8 - 15.

92. Ю7.Горяйнов Г.И., Горяйнов А.Г. Результаты сравнительного исследования ряда природных энтеросорбентов // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы VI междунар. конф. М.: Изд-воВНИРО, 2001.-С. 159-161.

93. ГОСТ 9958 81 Колбасные изделия и продукты из мяса. Методы бактериологического контроля.

94. ГОСТ Р. 50814 95. Мясопродукты. Методы определения пенетрации конусом и игольчатым индектором. - М.: Изд-во стандартов, 1995. - 8 с.

95. Грег Б. Дрессинги и салаты. Масложировая пром-ть. - 2000. - № 1.-С.30-31.

96. Ш.Долбиш Г.А. Использование морского петуха для приготовления пищевого мороженого фарша // Рыб. хоз-во. 1974. - № 2. - С. 70 - 72.

97. Долбиш Г.А., Козюбра Л.П., Христоферзен Г.С. Технохимическая характеристика некоторых видов мелких рыб Индийского океана // Рыб. хоз-во. 1984. - № 5. - С. 73 - 75.

98. Дубинин М.С., Кабанов A.B., Киркин Б.В. и др. Отруби в лечении синдрома раздраженной толстой кишки // Вопр. питания. 1987. - № 1. -С. 13-16.

99. Дубровская Т.А. Расширения в области использования сурими // Экспресс-информ. ЦНИИТЭИРХ. 1988. - Вып. 5. - С. 6.

100. Дубровская Т.А. Современное состояние мирового производства сурими // Обработка рыбы и морепродуктов: Информ. пакет. 1997. -Вып. 5(1).-С. 7-14.

101. Дубровская Т.А. Современное состояние разработок и производства структурированных и формованных продуктов на основе гидробионтов: Обзорная информация / УНИИТЭИРХ. М., 1987. -Вып. 2. - 52 с.

102. Дубровская Т.А., Владимиров A.A. Основные направления в обработке мелких пелагических рыб за рубежом // Новые белковые продукты на основе гидробионтов: Сб. науч. тр. М.: ВНИРО, 1989. -С.8-11.

103. Дудкин JI.C., Черно Н.К., Казанская И.С., Вайнштейн С.Г., Масик

104. A.M. Пищевые волокна. Киев: Урожай, 1988. - 150 с.

105. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Об использовании термина «пищевые волокна» и их классификация // Вопр. питания. 1997. -№3,-С. 42-43.

106. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Пищевые волокна новый раздел химии и технологии пищи // Вопр. питания. - 1998 б. - № 3. -С. 36 -38.

107. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Пищевые волокна и новые продукты питания // Вопр. питания,- 1998 а. № 2. - С. 35 - 40.

108. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Пищевые волокна побочных продуктов переработки винограда как сорбенты экологически вредных веществ // Изв. вузов. Пищ. технология. 1998 б. - № 2 - 3. -С. 77 -79.

109. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф., Денисюк H.A., Корзун В.П., Сагло

110. B.И. Пищевые волокна радиопротекторы // Вопр. питания. - 1997. -№2.-С. 12-14.

111. Евдокимов И.А., Василицин C.B., Алиева Л.Р. Процесс образования белок-хитозановых комплексов на основе молочной сыворотки // Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана: Материалы V науч.-техн. конф. М.: Изд-во ВНИРО, 1999. - С. 31.

112. Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса. М.: ИТАР-ТАСС. - 1994. - 154 с.

113. Жоголев К.Д., Цыган В.Н., Никитин В.Ю. Медико-биологические аспекты применения хитозана и его производных в качестве пищевых добавок // Биологически активные добавки к пище: XXI век. М., 2000. -С. 85 -86.

114. Журавская Н.К., Бухтеева Ю.М. Влияние природных полисахаридов на качественные показатели быстрозамороженных мясных рубленых полуфабрикатов // Всесоюз. конф.: Тез. докл. «Химия пищевых добавок». Киев, 1989. - С. 150.

115. Захарова JIM. Повышение биологической ценности мягких сыров за счёт введения растительных компонентов // Материалы междунар. науч.-техн. конф. СПб., 2001. - С. 263.

116. Золотарёва A.M. Разработка профилактического мясопродукта, обогащённого пищевыми волокнами: Автореф. дис. . канд. техн. наук. -Улан-Удэ, 1995. 18 с.

117. Иголкина JI.A. Биохимические аспекты совершенствования процессов переработки гидробионтов моря: Автореф. дис. . д-ра техн. наук.-М., 1996.-36 с.

118. Изучение некоторых реологических характеристик жировых эмульсий типа майонез / И.М. Жаркова, Г.П. Михайлова, JI.H. Петрова и др. // Масло-жировая пром-сть. 1985. - № 11. - С. 18 - 21.

119. Исследование термостабильных протеаз мышечной ткани минтая и фарша сурими и влияния ингибиторов на их активность / Т.Н. Виняр, Н.И. Миленина, A.B. Наседкин, A.M. Павловский, Т.Н. Слуцкая, Е.В.

120. Якуш // Химия и биохимические основы обработки гидробионтов: Изв. ТИНРО. 1995. - Т. 118. - С. 96 - 104.

121. Исследования по приготовлению сурими из мелких пелагических рыб // Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс-информ. / ЦНИИТЭИРХ. 1986. - № п. - С. 3 - 4.

122. Итикава X. Связь между эффектом Окидзима и направляющей величины "К" константы показателя свежести рыбы и моллюсков // New Food Industry. - 1980. - Vol. 30, № 8. - P. 22 - 25.

123. Каверзнева Е.Д. Стандартный метод определения протеолитической активности для комплексных препаратов протеаз // Прикладная биохимия и микробиология. 1971. - Т. 7. - Вып. 2. -С. 225-228.

124. Кайминь И.Ф., Клявинып З.В. Разработка медицинских сорбентов на основе отходов производства хитозановых бумаг // Производство и применение хитина и хитозана: Тез. докл. IV Всерос. конф. М.: Изд-воВНИРО, 1995.-С. 51-53.

125. Касьянов Г.И., Запорожский A.A. Принципы разработки продуктов для геродиетического питания // Известия вузов. Пищ. технология. -1999.-№2-3.-С. 108.

126. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищ. пром-сть, 1973. - 423 с.

127. Кизеветтер И.В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб тихоокеанского бассейна. Владивосток: Дальиздат, 1971.-298 с.

128. Кизеветтер И.В., Дмитрикова В.Г., Гусева Л.Б. Исследование способов улучшения вкусовых свойств минтая // Рыб. хоз-во. 1980. - № 4. - С. 65 -66.

129. Кизеветтер И.В., Мельникова О.М. Технологическая характеристика объектов Тихоокеанского рыболовства. Владивосток: Дальиздат, 1972. - 32 с.

130. Ким Г.Н. Барьерные технологии в производстве пресервов высокого качества // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы VI междунар. конф. М.: Изд-во ВНИРО, 2001. -С. 176- 177.

131. Ким Г.Н., Сафронова Т.М., Сахарова Т.Г. Биотестирование пищевых эмульгаторов из гидробионтов, содержащих хитозан // Там же. С. 177 - 178.

132. Ким Э.Н. Основы бездымного копчения гидробионтов. Монография. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1998. - 180 с.

133. Классен Н.В. Использование рыбных бульонов в качестве структурообразователей изделий из фарша сурими // Прогрессивные технологии продуктов питания: Сб. науч. тр. Калининград: КГТУ, 1997 б.-С. 175-181.

134. Классен Н.В. О возможности использования ламинарии японской в качестве структурообразователя формованных продуктов // Технология и биотехнология использования гидробионтов: Изв. ТИНРО. 1997. - Т. 120. - С. 193 - 196.

135. Классен Н.В. Получение творожно-белковых продуктов на основе рыбного фарша сурими // Хранение и переработка сельхозсырья. -1999.-№4. -С. 41-43.

136. Классен Н.В., Лапшин И.И., Ким И.Н. Использование рыбного фарша для получения аналогов молочных продуктов // Обработка рыбы и морепродуктов / ВНИЭРХ. 1998. Вып. 5 (II). - С. 1 - 7.

137. Классен Н.В., Слуцкая Т.Н. Классификация и получение аналогов пищевых продуктов // Химия и технология обработки гидробионтов: Изв. ТИНРО. 1999. - Т. 125. - С. 344 - 358.

138. Классен Н.В., Слуцкая Т.Н. Получение аналогов молочного творога на основе фаршей промысловых рыб / Рыбохозяйственные исследования Мирового океана: Тр. междунар. науч. конф. -Владивосток: Дальрыбвтуз, 1999. С. 37 - 39.

139. Клинический опыт применения хитозана и его модификаций для коррекции массы тела и диетотерапии гастроэнтерологических заболеваний // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы VI междунар. конф. М.: Изд-во ВНИРО, 2001. - С. 128 -131.

140. Колаковский Э. Технология пищевого рыбного фарша. М.: ВО «Агропромиздат», 1991. - 220 с.

141. Колесова Л.С., Хоменко Н.Е., Шаляпина Н.М. Методика расчете экономической эффективности. Владивосток: Дальрыбвтуз. - 83 с.

142. Колмогоров Ю.М., Дмитрикова В.Г., Бойцова Т.М. Расширение ассортимента экструдированной продукции // Тез. докл. межгосуд. науч. конф. 1993. - Владивосток.

143. Комаров Б.А. Почему хитозан полезен человеку // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы VI междунар. конф. М.: Изд-во ВНИРО, 2001. - С. 187 - 195.

144. Комаров В.И., Гурьянов А.И. К вопросу систематизации типов пищевых добавок // Пищ. пром-сть. 1998. - № 7. - С. 64 - 65.

145. Концепция государственной политики в области здорового питания населения на период до 2005 года // Пищ. пром-сть. 1998. -№3.

146. Копейкина JI.В. Использование приморской тыквы в создании многокомпонентных продуктов на мясной основе // Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке: Тез. докл. междунар. симпоз. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2000. - С. 86 - 87.

147. Копейкина Л.В., Куракова Е.М. Производство комбинированных мясных продуктов с использованием местного сырья // Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке: Тез. докл. междунар. симпоз. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2000. - С. 64-65.

148. Косой В.Д. Изменения структурно-механических свойств колбасного фарша в зависимости от влагосодержания, жирности и давления. М.: Мясн. индустрия СССР. - 1979. - № 4. - С. 39 - 44.

149. Косарев А., Лазарева Е.В., Кривцов Г.Г. Изучение сорбции органических веществ на хитине, хитозане и некоторых химических производных данных полимеров / Производство и применение хитина и хитозана: Тез. IV Всерос. конф. М.: ВНИРО, 1995. - 88 с.

150. Костылев О.Ф., Рябошапко А.П. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1982. - С. 144.

151. Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю, Тужилкин В.И., Нестерова И.Н., Большаков О.В. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищ. пром-ть. 1999. - № 4. - С. 7 - 10.

152. Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю. Классификация и применение пектинов // Пищ. пром-сть. 1995. - № 9. - С. 28 - 29.

153. Крылова В.Б., Полянский К.К., Петрова М.А. Новый способ получения отбеленного рыбного фарша // Тез. докл. Всесоюз. науч,-техн. конф. «Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья». М., 1989. - С. 362.

154. Кудрявцева Т.А., Красненко Г.А. Разработка состава и технологии многокомпонентных функциональных геропротекторных продуктов // Материалы междунар. науч.-техн. конф. СПб., 2001. - С. 252.

155. Кузьмичёва Г.М., Рехина Н.И. Предупреждение денатурационных изменений белков в рыбном пищевом мороженом фарше // Рыб. хоз-во.- 1983. № 1,-С. 72 -75.

156. Куличенко Н.И. Количество крови и гемоглобина у пелагических и донных морских рыб // Журнал общей биологии. 1960. - Т. 21. - № 1. -С. 64-66.

157. Культура питания: Энцикл. справ. 2-е изд. Белорус. Энцикл.; Под ред. И.А. Чаховского; Ред. кол.: Е.В. Малашевич и др. - Минск: Бел. Эн, 1993.-541 с.

158. Курихара С., Цудзи Ц. Способ предотвращения денатурации белков рыбного фарша при холодильном хранении Хиномару Санге. Яп. заявка. Кл. 34 Р 6, (А 23 L 1 / 325). № 5 - 113058. Заяв. 09.03.77. № 52 - 25676. Опубл. 03.10.78.

159. Курмазов А. Минтай: промысел и проблемы // Рыб. хоз-во. 1999.- № 2. С. 7 - 9.

160. Курс на функциональные пищевые продукты. Focus on Functional foods / Kumomura Kiyoko // Food Manuf. 2000. - Vol. 75, № 1. - C. 30 -32. - Англ.

161. Кучеренко JI.В. Разработка технологии локальной очистки нефтесодержащих вод и стоков рыбообрабатывающих предприятий: Автореф. дис. . д-ра техн. наук. Владивосток, 1999. -48 с.

162. Лав Р. Химическая биохимия рыб. М.: Пищ. пром-сть, 1976. -349 с.

163. Лаврушина Ю.А., Филичкина В.А., Иванов A.A., Шпигун O.A. О механизме удерживания, металлов некоторыми пищевыми продуктами // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 7. -С. 10-12.

164. Лазаревский A.A. Технохимический контроль в рыбообрабатывающей промышленности. М.: Пищ. пром-сть, 1955. -518 с.

165. Леванидов И.П. Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и белков // Рыб. хоз-во. 1968. - № 9. - С. 50-51.

166. Леванидов И.П., Ионас Г.П., Слуцкая Т.Н. Технология солёных, копчёных и вяленых рыбных продуктов. М.: Агропромиздат, 1987.

167. Леванидов И.П., Мясоедова В.М., Чижова Т.В. Активность пептид-гидролаз мышечной ткани рыб как показатель способности мяса солёных рыб к созреванию // Исследования по технологии рыбных продуктов / ТИНРО. 1973. - Вып. 4. - С. 23 - 33.

168. Леванидов И.П., Эртель Я.Я. Возможности сокращения расхода воды при производстве особого мороженого фарша // Рыб. хоз-во. -1974,-№2.-С. 72 -73.

169. Леви А., Сикенвиу Ф. Структура и функция клетки. М.: Мир, 1971.-600 с.

170. Левинтон Ж.Б., Полищук Л.Ф., Ятченко Е.А. Характеристика липидов некоторых видов мезопелагических рыб // Вопр. питания. -1986,-№6.-С. 61-64.

171. Липатов H.H. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов // Пищ. и перераб. пром-сть. -1986,-№4. -С. 48-52.

172. Липатов H.H. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов (Теоретические и экспериментальные основы,методы и результаты их реализации): Автореф. дис. . д-ра техн. наук. -М., 1988.

173. Липатов H.H., Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности // Изв. вузов. Пищ. технология. 1987. - № 2. - С. 9 - 15.

174. Люджюс Л.Л., Глемжа A.A., Прядкин П.С. и др. О возможности использования ферментных препаратов в рыбообработке // Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс-информ. / ЦНИИТЭИРХ. 1982. - № 10.-С. 2-13.

175. Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности / Пер. с нем.-СГ1б.:ГИОРД, 1998.

176. Лясковская Ю.Н., Крылова H.H. и др. Применение химических консервантов, антиокислителей, стабилизаторов и ионнообменных смол в мясной промышленности. М.: Пищ. пром-сть, 1967.

177. Маслов A.M., Маслова Г.В., Прудовская Е.Я. Влияние степени измельчения рыбного фарша на его вязкость и влагоудерживающую способность / Экспресс-информ. «Обработка рыбы и морепродуктов». М.: ЦНИИТЭИРХ, 1973. - Вып. 4 (дополнительный). - С. 11 - 16.

178. Маслова Г.В., Маслов A.M. Реология рыбы и рыбных продуктов. -М.: Лёгкая и пищ. пром-сть, 1981. 216 с.

179. Маслова Г.В., Скоморовская И.Р., Прудовская Е.Я. Влияние содержания соли на структурно-механические показатели и ВУС фарша // Обработка рыбы и морепродуктов: ЭИ ЦНИИТЭИРХ. 1973. -Вып. 4.-С. 11-16.

180. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества сырья и пищевых продуктов. М.: Изд-во стандартов, Минздрав СССР, СанПиН 2.3.2.560 -96.

181. Меланоидинообразование в процессе гидролиза белково-углеводного сырья / Н.И. Рехина, М.В. Новикова, Т.В. Беседина, В.А. Терентьев, В.К. Шевцов, Т.А. Телегина // Технология рыбных продуктов: Сб. науч. тр. М.: Изд-во ВНИРО, 1997. - С. 108 - 122.

182. Мельникова О.М. О влагоудерживающей способности мышечной ткани // Рыб. хоз-во. 1977. - № 2. - С. 72-73.

183. Методическая инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. JL: Гипрорыбфлот, 1991. - 96 с.

184. Методические указания к проведению биологической оценки кормов и пищевых продуктов / А. Д. Игнатьев, А. С. Мягков и др. М.: Минвуз РСФСР - Минздрав СССР, 1980. - 71с.

185. Мировой рынок сурими // Рыб. хоз-во. 2000. - № 2. - С. 50.

186. Михалёва В.Ф., Бояркина Л.Г., Ярочкин А.П., Пименова М.А. Режимы осадки и созревания полукопчёных колбас // Рыб. хоз-во. -1987.-№ 11.-С. 65-67.

187. Михалёва В.Ф., Бояркина Л.Г., Ярочкин А.П., Косой В.Д. Реологические показатели колбасных смесей с сухими белковыми добавками // Рыб. хоз-во. 1986. -№ 10. - С. 65 - 66.

188. Москальцова М.Ю. Технология пищевых эмульсий на основе рыбных бульонов // Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке: Тез. докл. междунар. симпоз. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2000.-С. 311-313.

189. Мосолов В.В. Белковые ингибиторы как регуляторы процессов протеолиза. 26-е Баховские чтения. М.: Наука, 1983. - 40 с.

190. Мухина Е.А. Физико-химические методы анализа. М.: Химия, 1995.-416 с.

191. Мухин А., Полонский А., Солодовникова JI. Год 1999. Суммарный вылов вновь уменьшился (Промысловый обзор) // Рыб. хоз-во. 2000. -№ 1,-С. 29 - 32.

192. Наздратенко Е.И. О повышении эффективности функционирования рыбной отрасли в России // Рыболовство России. -2001,-№5.-С. 2-5.

193. Накахара М. Основы обработки пищевых продуктов давлением // Секухин то кайхацу. 1990. - Т. 25. - № 12. - С. 3 - 7 (пер. с яп.).

194. Немцев C.B., Козловский А. Хитин-белковый комплекс и получение из него сорбентов технического назначения // Производство и применение хитина и хитозана: Тез. докл. IV Всерос. конф. М.: Изд-во ВНИРО, 1995. - С. 69 - 70.

195. Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятия, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) // Пищ. пром-сть. -1998. № 6. - С. 12-15.

196. Нисикава Ф. Мороженое сур ими из минтая, имеющее тенденцию к сокращению производства, и современное состояние разработок мороженого сурими из пелагических рыб // Дзяпан фудо сайэнсу. -1986,-№2.-С. 68-75.

197. Оборудование шведских фирм // Технологическое оборудование для рыбной промышленности: Экспресс-информ. / ЦНИИТЭИРХ. -1988.-№7.-С. 9-10.

198. Одинцов А.Б., Рыбалкина Г.Н. Технохимический состав и технологические свойства некоторых мезопелагических рыб // Технология перспективных видов рыбопродукции. Калининград, 1984.-С. 3-8.

199. Одинцова Т.С. Разработка технологии формованной рыбной продукции холодного копчения: Автореф. дис. . канд. техн. наук. -Калининград, 1999. 25 с.

200. Одинцова Т.С., Одинцов А.Б. Технологические и микробиологические аспекты при моделировании формованной продукции // Материалы междунар. науч.-техн. конф. Ч. IV. -Калининград, 2000. С. 173 - 174.

201. Одинцова Т.О., Рамбеза Е.Ф. Обоснование и разработка ресурсосберегающей технологии гидробионтов // Материалы междунар. науч.-техн. конф. Ч. IV. Калининград, 2000. - С. 178 - 179.

202. Определение формальдегида в мышечной ткани рыб, как показатель её качества / Л.В. Городниченко, Л.С. Байдалинова, М.С. Биденко, Е.Ф. Рамбеза, Г.М. Кузьмичёва, Н.С. Дорофеева,

203. B.П. Ерисов // Исследования по технологии рыбных продуктов: Сб. науч. тр. / АтлантНИРО. Калининград, 1979. - Вып. 79. - С. 8 - 15.

204. Орлова Т.А. Технологические разработки новых видов продукции // Рыб. хоз-во. 1985. - № 4. - С. 59 - 64.

205. Орлова Т.А., Карцева Л.Б. Влияние добавок на свойства фарша особых кондиций из путассу // Рыб. хоз-во. 1988. - № 5.1. C. 86 -88.

206. Орлова Т.А., Мишура О.М. Получение обезжиренного фарша из мелких рыб // Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс- информ. / ЦНИИТЭИРХ. 1988,-№6.-С. 10-16.

207. Орлова Т.А., Фрейдер К.А. Белковый ферментативный гидролизат из мойвы // Технология рыбных продуктов. Сб. науч. тр. Мурманск: ПИНРО, 1981.-С. 107-110.

208. Павлова Ж.П., Бояркина Л.Г., Михалёва В.Ф., Касторных М.С. Концентрат рыбного белка // Пищ. пром-сть. 1989. - № 12. -С. 44-45.

209. Пат. 4789497 США, МКИ 252.194. Process of using a dehydration reagent for washed fish heat / Renzo Veno, Kanayma Tatsuo, Nakashima Toshio // 501 Veno Seiyaku KK. № 97360. Заяв. 08.09.87. Опубл.2101.85.

210. Пат. 4794007 США, МКИ А 28 L 1 / 325. Process for producing ground fish / Ozakih (Japan). Заяв. 08.12.86. Опубл. 27.12.88.

211. Пат. 480637s США, МКИ А 23 JL 1 / 325. Production of frozen surimi / Ryuzo Veno, Yatsuka Fujita // Veno Seiyaku KK. № 930743. Заяв.1411.86. Опубл. 21.02.89.

212. Пат. 5414174 Японии кл. 34 F 6 А 23 L 1 / 325. Способ обработки рыбного фарша / Фунадзава Т. / Санке к.к. / Заяв. 18.06.71 № 46 -43794.

213. Патент 5605577 США , МКИ С 08 В 30 / 00. Способ выделения протеинов из зерен муки. Rayas Lues М., Ng. Perry; Board of Trustees operating Michigan State University № 562212; Заяв. 28.11.95.; Опубл. 25.02.97.; МКИ 127/67.

214. Пат. 4133538 А1 ФРГ, МКИ А 23 J / 00, С 07 К 3 / 02 / Способ получения белков из белкового сырья. Neumiller Waldemar № Р 4133538.4: Заяв. 10.10.91. Опубл. 15.04.93.

215. Пат. 2137390 Россия, МПК6 А 23 J 1 / 04. Способ получениябелкового продукта / Сафронова Т.М., Бойцова Т.М., Березан Д.П.; Дальрыбвтуз. № 98118338 / 13; Заяв. 07.10.98. Опубл. 20.09.99. Бюл. № 26.

216. Пат. Японии "Сёкухин токагаку 1977, 19, № 10, 63. Способ производства сурими из мяса рыбы с использованием пульсирующей водной струи под давлением" / Исида М. Акцентированная заявка: 52 -27712. Заяв. 10.05.72. Опубл. 21.07.77.

217. Перебейнос A.B. Совершенствование технологий новых пищевых продуктов на основе гидробионтов и дикоросов // Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке: Тез. докл. междунар. симпоз. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2000. -С. 125 - 127.

218. Петровский К.С. О рациональном питании человека. М.: Знание, 1982.- 180 с.

219. Плиско Е.А., Нудьга Л.А., Данилов С.Н. Хитин и его химические превращения // Успехи химии. 1977. - Т. XLVI. - Вып. 8. -С. 1470- 1483.

220. Повышение гелеобразующей способности фарша из мороженой рыбы путём внесения веществ, обладающих восстановительнымисвойствами // Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс-информ. Зарубежный опыт / ЦНИИТЭИРХ. 1986. - № 9. - С. 7 - 12.

221. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Изд-во Новосибирского ун-та, 1996.-432 с.

222. Покровский A.A., Ертанов И.Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами in vitro // Вопр. питания. -1965.-№3,-С. 38-44.

223. Покровский A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания. Вопросы питания. - 1975. -№ 3. - С.25.

224. Получение диетической пищевой добавки на основе хитозана /' И.Ф. Кайминьш, Т.Б. Киселёва, З.В. Клявинын, Г.А. Озолиня // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы VI междунар. конф. М.: Изд-во ВНИРО, 2001. - С. 175.

225. Похлебкин В.В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справ. Минск: Бел. Эн., 1988.-223 с.

226. Применение высоких давлений при обработке рыбы / А.П. Ярочкин, В.Д. Косой, Т.М. Бойцова, H.A. Сергеева, И.Н. Вахрушев // Технология и биотехнология обработки гидробионтов: Изв. ТИНРО. -1997.-Т. 120.-С.116-122.

227. Производство рыбных колбасных изделий / Н.И. Рехина, В.Г. Будина, JI.K. Полякова и др. М.: Пищ. пром-сть, 1976. - 64 с.

228. Производство варено-мороженого рыбного фарша / Г.В. Маслова, И.Р. Скоморовская, Е.Я Прудовская, Б.К. Крылов. М.: Пищ. пром-ть, 1978.- 88 с.

229. Проселков В.Г. Исследование структурно-механических свойств колбасных фаршей из рыбы // Рыб. хоз-во. 1967. - № 8. - С. 60 - 62.

230. Растительный белок /' Пер. с фр. В.Г. Долгополова / Под ред. Т.П. Микулович. -М.: Агропромиздат, 1991.

231. Расулова Т.А. Исследование белков мышечной ткани разных рыб: Тр. АтлантНИРО. Калининград, 1976. - Вып. 64. - С. 9 - 14.

232. Расулова Т.А., Тимонина Л.Г. Исследование активности комплекса протеолитических ферментов мороженых рыб Атлантического океана // Исследования по технологии рыбных продуктов. Калининград: АтлантНИРО, 1980. - С. 21 - 24.

233. Рафалес-Ламарка Э.Э., Николаев В.Г. Некоторые методы планирования и математического анализа биологических экспериментов. К.: Наукова думка, 1971. - 113 с.

234. Рехина Н.И. Научное обоснование производства мороженых рыбных фаршей // Новые белковые продукты на основе гидробионтов: Сб. науч. тр. М.: ВНИРО, 1989.-С. 11-21.

235. Рехина Н.И. Производство, хранение и использование рыбного мороженого фарша // Пищ. пром-ть, 2000. № 3. - С. 46 - 47.

236. Рехина Н.И., Новикова М.В., Агапова С.А. Получение пищевого фарша из мелких мезопелагических рыб // Рыб. хоз-во. 1986. - № 2. -С.71 -73.

237. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М.: Пищ. пром-сть, 1976. -470 с.

238. Рогов H.A., Нефедова М.В., Митасова Л.Ф., Татарников И.В., Глазкова И.В. Микробиология мяса, обработанного высоким гидростатическим давлением // Мясн. индустрия. 1996. - № 4. -С. 13-14.

239. Рогов И.А., Токаев Э.С., Ковалёв Ю.И., Клочкова Е.А. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясных продуктов // Обзорная информ. М.: Arpo НИИ ТЭИММП, 1988. - 44 с.

240. Роль Л.Н, Якуш Е.В. Соус и майонез из рыбного фарша // Рыб. хоз-во. 1999.-№ 3. - С. 56.

241. Роль Л.Н., Бывальцева Т.М., Якуш Е.В. Микробиологическая оценка технологии эмульсионных продуктов на основе ферментолизата из рыбного фарша // Технология и биотехнология обработки гидробионтов: Изв. ТИНРО. 1997. - Т. 120. - С. 204 - 208.

242. Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах / Пер. с нем. / Под ред. А.Н. Зайцева и И.М. Скурихина. М.: Лёг. и пищ. пром-сть, 1982. - 264 с.

243. Савронь Е.С. Биохимия животных. М.: Высшая школа, 1966. -501 с.

244. Садовой В.В., Кузнецова Т.Е., Калашникова О.С., Селантьев А.Н. Полифункциональная добавка на основе хитозана // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы VI междунар. конф. -М.: Изд-во ВНИРО, 2001.-С. 53 55.

245. Сакаева Е.А. Новые пищевые добавки, применяемые в Японии для сохранения качества рыбы и ракообразных // Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс-информ. / ЦНИИТЭИРХ. 1982. - № 6. -С. 18-21.

246. Санина И.В. Разработка кулинарной продукции с повышенным содержанием пищевых волокон для диетического питания // Дис. . канд. техн. наук. -М., 1987.

247. СанПиН 2.1.4.559 96. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Санитарные правила и нормы.

248. СанПиН 2.3.2.560 96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы.

249. СанПиН 3.2.569 96. Профилактика паразитных болезней на территории Российской Федерации. Санитарные правила и нормы.

250. Сарафанова JI.A. Несколько слов в защиту консервантов // Пищевые ингредиенты. Сырьё и добавки. 2000. - № 1. - С. 47 - 49.

251. Саутин С.Н. Планирование эксперимента в химии и химической технологии. Л.: Химия. - 1975. - 50 с.

252. Сафронова Т.М. Аминосахара промысловых рыб и беспозвоночных и их роль в формировании качества продукции. М.: Пищ. пром-сть, 1980. - 109 с.

253. Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбнойпродукции. -М.: Изд-во ВНИРО, 1998. 244 с.

254. Сафронова Т.М. Сырьё и материалы рыбной промышленности. -М.: Агропромиздат, 1991.-191 с.

255. Сафронова Т.М., Бойцова Т.М. Хитозан как флокулянт нативного рыбного белка / Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана: Материалы V науч.-техн. конф. М.: Изд-во ВНИРО, 1999 а. - С. 251.

256. Сафронова Т.М., Бойцова Т.М. Использование переосажденного хитозана для извлечения рыбного белка // Науч. тр. Дальрыбвтуза. -Владивосток: Дальрыбвтуз. 1999 б. - Вып. 12. - С 251 - 252.

257. Сафронова Т.М., Бойцова Т.М. Возможность создания лечебно-профилактического продукта с хитозаном // Питание XXI века: медико-биологические аспекты, пути оптимизации: тр. междунар. симпозиума. Владивосток: ГМУ. - 1999. - С. 117-118.

258. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. -М.: Экономика, 1981. 718 с.

259. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. 4.3-5. JL: 1989

260. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. T.l .М.: Колос 1992.

261. Семёнова Н.К., Сафронова Т.М., Ким Г.Н. Определение хлориданатрия в пищевых продуктах, содержащих хитозан // Тез. докл. междунар. симпоз. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2000. - С. 80 - 81.

262. Серкл С.Д., Смит А.К. Соевые бобы. Переработка и продукты // Под ред. Н.У. Пири. М.: Колос, 1979. - С. 67 - 87.

263. Серова Т.В. Японский опыт использования массовых объектов Дальневосточного промысла // Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс-информ. / ЦНИИТЭИРХ. 1985. - № 10. - С. 7 - 9.

264. Серпунина JI.T. Исследования по созданию консервированных продуктов целевого назначения из гидробионтов // Прогрессивные технологии продуктов питания: Сб. науч. тр. Калининград: КГТУ, 1997.-С. 131-145.

265. Серпунина JI.T. Обоснование нутрициологического подхода для разработки технологии консервов целевого назначения из гидробионтов: Автореф. дис. . д-ра техн. наук. Калининград, 2000.

266. Сидоренко Е.В. Новые виды биологически ценных продуктов с использованием рыбного и растительного сырья // Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке: Материалы науч.-техн. конф. СПб. -2001. - С. 338.

267. Сикоркий Э. Технология продуктов морского происхождения. -М.: Пищ. пром-сть, 1974. 520 с.

268. Силантьева JI.A., Ивановская JI.C., Худякова А.Б. Использование топинамбура в производстве кисломолочных продуктов // Материалы междунар. науч.-техн. конф. СПб., 2001. - С. 269.

269. ЗЮ.Симада Н., Андо М. Применение ароматизаторов для устранения рыбного запаха при производстве кулинарных изделий из сурими // Секухин то кагаку. 1989. -№ 4. - С. 97 - 101.

270. Скалинкий Е.И., Белоусов A.A. Микроструктура мяса. М.: Пищ. пром-сть, 1978. - 175 с.

271. Скачков В.П. Разработка технологии производства пищевого фарша из маломерных рыб // Рыб. хоз-во. 1974. - № 9,- С. 56.

272. Скурихин И.М. Химические свойства пищевых продуктов. Справ. Т. 1 2. -М.: ВО «Агропромиздат», 1987.

273. Слуцкая Т.Н. Биохимические аспекты регулирования протеолиза. -Владивосток: ТИНРО-центр, 1997. 148 с.

274. Слуцкая Т.Н. Протеолитические ферменты мышечной ткани и внутренностей рыб // Технология гидробионтов. Владивосток: ТИНРО, 1987.-С. 4-21.

275. Слуцкая Т.Н. Созревание солёных рыб // Рыб. хоз-во. 1991. - № 7.-С. 75-78.

276. Сорбенты на основе хитозана для экстракорпоральных методов детоксикации организма человека (ликворосорбции). Ю.Н. Ведерников, А.Н. Егоров, Н.Ф. Бронова, М.В. Агеев, Н.Г. Михайлова // Тез. докл. IV Всерос. конф. М.: Изд-во ВНИРО, 1995. - С. 46 - 49.

277. Способ получения мороженого сурими // Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс-информ. / ЦНИИТЭИРХ. 1989. - № 12. -С. 1 -9.

278. Справочник по прибрежному рыболовству: биология, промысел и первичная обработка. / В.М. Дацун, М.А. Мизюркин, Н.П. Новиков, В.А. Раков, О.В. Телятник. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1999. - 262 с.

279. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб. М.: Изд-во ВНИРО, 1998. -224 с.

280. Судьина Н.М. Использование рыбного фарша при производстве ламинированного филе // Экспресс-информ. «Обработка рыбы и морепродуктов» / ЦНИИТЭИРХ. 1988. - Вып. 4. - С. 1 - 3 (зарубежный опыт).

281. Суханов Б.П., Кузнецов В.Д., Игорянова H.A. и др. Пшеничные отруби как белковый обогатитель зерновых и их биологическая оценка. (Рукопись деп. в АгроЫШтЭШП 29.U9.86, № 1432 - пш.).

282. Такахаси К. Стерилизация микроорганизмов под гидростатическим давлением при низких температурах // Секухин то кайхацу. 1991. - Т. 25. - № 12. - С. 13 - 16 (пер. с яп.).

283. Тарасенко Г.А. Хитозан из панциря ракообразных как эффективный детоксикант и радиопротектор // Питание XXI века: медико-биологические аспекты, пути оптимизации: Тез. докл. междунар. симпоз.-Владивосток: Дальнаука, 1999. С. 125 - 127.

284. Тартыжная В.И. Продукция из рыбного фарша. Обзор. -Владивосток: Дальрыбсистемотехника, 1989. С. 16 - 17.

285. Телегина Т.А., Давидянц С.Б. Реакция Майяра: амино-карбонильные взаимодействия in vivo и меланоидины // Успехи биологической химии. 1995. - Т. 35. - С. 229 - 266.

286. Тесленко А .Я. Синтез полиэлектролитов и возможность их использования в качестве флокулянтов для концентрации бактериальных суспензий: Автореф. дис. . канд. техн. наук. -Ленинград, 1983. 19 с.

287. Технология и характеристика диетических кулинарных изделий на основе фарша минтая / Л.Г. Бояркина, Л.й. Дроздова, E.ß. Якуш, М.Я. Ерошкина // Химические и биохимические основы обработки гидробионтов: Изв. ТИНРО. 1995.-Т. 118.-С. 138-141.

288. Технология продуктов из гидробионтов / С.А. Артюхова, В.Д. Богданов, В.М. Дацун и др. / Под ред. Т.М. Сафроновой и В.И. Шендерюка. М.: Колос, 2001. - 496 с.

289. Технохимические свойства мелких мезопелагических рыб. Справ. -М.: ВНИРО, 1990.-73 с.

290. Тиняков Г.Г. Гистология мясопромышленных животных. М.: Пищ. пром-сть, 1980. - 410 с.

291. Титов Е.И. Теоретические и практические аспекты создания поликомпонентных продуктов питания: Автореф. дис. . д-ра техн. наук.-М., 2000.

292. Титов Е.И., Митасева Л.Ф., Черкасова Л.Г., Маслюк С.А., Рыжов С.А. Биоактивные добавки пробиотического действия для мясных продуктов // Мясн. индустрия, 2000. № 5. - С. 35 - 36.

293. Тоеда К. Пригодность некоторых видов рыб, выловленных в водах различных стран, для приготовления рыбного фарша // New Food Industry (Jap.). 1987. - Vol. 29, № 3. - P. 49 - 59.

294. Токаев Э.С., Юдина С.Б., Бряцун Е.Ф., Лэ Тхань Хынг. Сырьё и добавки для геродиетических продуктов // Мясн. индустрия. 2000. -№6.-С. 34-35.

295. Трещева В.И., Соломатина Л.Ф. Химический состав кожи океанических рыб // Рыб. хоз-во. 1978. - № 11. - С. 67 - 68.

296. Трухин Н.В. Рациональное использование рыбного сырья. М.: Агропромиздат, 1985. - 95 с.

297. Трухин Н.В. Совершенствование технологии приготовления рыбного фарша из пелагических видов рыб за рубежом // Экспресс-информ. «Обработка рыбы и морепродуктов» / ДНИИТЭИРХ. 1990. -№>6. - С. 1 -8.

298. Тунгусов Н.Г. Разработка технологии пищевой добавки, сенсорно адекватной вкусоароматическим свойствам крабового мяса. / Автореф. дис. . канд. техн. наук. Владивосток, 2000. - 28 с.

299. Тутельян В.А. Кризис в питании человека XXI века и пути выхода из него // Питание XXI века: медико-биологические аспекты, пути оптимизации: Тез. докл. междунар. симпоз,- Владивосток: Дальнаука, 1999.-204 с.

300. Тутельян В.А., Княжев В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: Научное обеспечение // Вопр. питания. 2000. - № 3 (69). - С. 4 - 7.

301. Уголев A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций. Элементы современного функционализма. М.: Наука, 1985. -С. 30-76.

302. Удагава. Изменение величины "К" в процессе обработки рыбы и при хранении продукции // Bull Tokai Red Fish Res. Lab. 1989. - № 127. -P. 89-92.

303. Уитон Ф.У., JIocoh Т.Е. Производство продуктов питания из океанических ресурсов: В 2-х томах. Т. 1 / Пер. с англ. Н.В. Трухина и Г.И. Карноухова / Под ред. и с предисл. В.П. Быкова. М.: Агропромиздат, 1989. - 350 с.

304. Уитон Ф.У., Лосон Т.Б. Производство продуктов питания из океанических ресурсов: В 2-х томах. Т. 2 / Пер. с англ. В.Е. Тишина и

305. B.Â. Понтаевой /' Иод ред. и с предисл. В.П. Выкова. М.: Агропромиздат, 1989. -415 с.

306. Устинова A.B., Бобрикова Е.Г., Тараканова Л.Д. и др. Использование белковых препаратов в полуфабрикатах для диетического питания // Мясн. индустрия СССР, 1986. № S1. C. 12-14.

307. Утияма, Эйдара. Современное состояние исследования свежести рыбы по соединениям, связанным с нуклеиновой кислотой / Суйсан Гаккайси. 1970. - № 36. - С. 377.

308. Фадеев Н.С. Промысловые рыбы Северной части Тихого океана. -Владивосток: ДВНЦ АН СССР, 1984. 272 с.

309. Фатыхов Ю.А. Методы криообработки в рыбной промышленности // Прогрессивные технологии продуктов питания: сб. научн. Тр. -Калининград: КГТУ, 1997. С. 146 - 152

310. Фатыхов Ю.А. Разработка рекомендаций по получению продукции из рыбного криофарша методом экструзии // Материалы междунар. конф. Калининград: КГТУ, 2000. - С.84 - 86

311. Фатыхов Ю.А. Разработка принципов безотходной технологии криообработки гидробионтов: Автореф. дис. . д-ра техн. наук. -Калининград, 2001. 48 с.

312. Феофилова Е.П. Биологические функции и практическое использование хитина // Прикладная биохимия и микробиология. -1984. Т. 20. - Вып. 2. - С. 147 - 160.

313. Хасигути. Отношение между значениями "К" и окислением липидов в двух видах мяса скумбрии в течение хранения при различных низких температурах // Hunnon сёкухии кочё чаккайси. -1983. Т. 30. - № 3. - С. 155-161.

314. Хасимото А. Тормозящее действие различных факторов в мышцах японской скумбрии на образование геля // Bull. Jap. Soc. Ski. Fish. -1У81 Vol. 51, jsk 3. - P. 425-432.

315. Хаяси P. Обработка, стерилизация и хранение пищевых продуктов путём применения высоких давлений // Хакко когаку кайэ. 1987. - Т. 65. - № 5. - С. 476 - 477 (пер. с яп.).

316. Хаяси Р. Применение высоких давлений в пищевой промышленности // Секухин кикай соти. 1988. - Т. 25. - № 2. -С. 53 - 59 (пер. с яп.).

317. Хаяси Р. Прогресс в области применения высоких гидростатических давлений в пищевой промышленности // Секухин то кайхацу. 1989. - Т. 24. - № 12. - С. 44 - 48 (пер. с яп.).

318. Химический состав пищевых продуктов: Справ. Кн. 1,2. / Под ред. И.М. Скурихина. М: Агропромиздат,1987. - 360 с.

319. Хитозан эффективный флокулянт суспензий микроорганизмов / А.Я. Тесленко, E.H. Лазаренко, Т.Ф. Гирфанова, Ю.В. Медведев //

320. Производство и использование хитина и хитозана из панциря криля и других ракообразных: Материалы I Всесоюз. науч.-техн. конф. / Под ред. Т.М. Сафроновой. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1985. -С. 166- 174.

321. Храмцов А.Г., Василисин C.B., Евдокимов И.А. Очистка биологических жидкостей хитозаном на примере молочной сыворотки // Изв. вузов. Пищ. технология. 1997. - № 1. - С. 39 - 41.

322. Цывкина Г.И., Дарсалия И.А., Орловская Г.Б. Эффективность клинического использования хитозана // Питание XXI века: медико-биологические аспекты, пути оптимизации: Тез. докл. междунар. симпоз-Владивосток: Дальнаука, 1999. С. 177- 179.

323. Чернецкий В.Н., Нифантьев Н.Э. Патент РФ № 96100384 / 04 (001164), 1996.

324. Чернецкий В.Н., Нифантьев Н.Э. Хитозан вещество XXI века. Есть ли у него будущее в России // Журн. РХО им. Д.И. Менделеева. -1997. - Т. XLI. - № 1. - С. 80 - 83.

325. Черников М.П. Новые принципы определения биологической ценности белков // Прикладная биохимия и микробиология. 1990. - Т. 26.-Вып. 5.-С. 591 -597.

326. Чумак А.Д. Окисление липидов рыб. Методы определения // Химические и биохимические основы обработки гидробионтов: Изв. ТИНРО. 1995. - Т.118. - С.З - 18.

327. Чупикова Е.С. Разработка технологии пищевой продукции из отходов от разделки минтая: Автореф. Дис. .канд. техн. наук. -Владивосток, 2000. 24 с.

328. Шалдеева Н.В. Влияние технологических факторов на качество продукции из рыбного фарша. // Обработка рыбы и морепродуктов. Новости отечественной и зарубежной рыбообработки. М.: ВНИЭРХ, 1997. - Вып. V (II). - С. 33 - 42.

329. Шерман Ф. Эмульсии. / Пер. с англ. / Под ред. A.A. Абрамзона. -Л.: Химия, 1972,- 448 с.

330. Шоупенг Ч. Применение высокого гидростатического давления для обработки пищевых продуктов // Shipin Kexue Food Sei. - 1994. -№3.-P. 3-7.

331. Шульгина Л.В., Загородная Г.И. Получение новых продуктов с добавками из морских объектов // Низкотемпературные и пищевыетехнологии в XXI веке: Материалы науч.-техн. конф. СПб., 2001. -С. 351 -352.

332. Шунтов В.П. Задачи исследования биологических ресурсов, в кн. Биологические ресурсы Тихого океана. М.: Наука, 1986. -С. 542 - 557.

333. Эмануэль Н.М., Зайков Г.Е. Химия и пища. М.: Наука, 1986.

334. Эффективность пищевых некрахмальных полисахаридов при экспериментальном токсическом гепатите / Ю.С. Хотимченко, Э.И. Хасина, В.В. Ковалёв, О.И. Шевцова, C.B. Шестакова // Вопр. питания. 2000. - № 1 /2.-С. 22-25.

335. Юдина C.F. Теоретические и экспериментальные основы создания технологий геродиетических продуктов на базе мясного сырья: Автореф. дис. . д-ра техн. наук. -М., 1999. -46 с.

336. Юрьева М.И., Кучеравенко K.M., Акулин В.Н. Состав липидов миктофид // Химия и технология обработки гидробионтов: Изв. ТИНРО. 1999. - Т. 125.-С. 35-40.

337. Якубке Х.Д., Ешкайт X. Аминокислоты. Пептиды. Белки. М.: Мир, 1985.-445 с.

338. Якуш Е.В. Современные приоритеты в технологических исследованиях на ДВ бассейне / Прибрежное рыболовство XXI век: Тез. междунар. науч.-практ. конф. - Южно-Сахалинск: Сахалинское обл. кн. изд-во, 2001. - С. 190 - 191.

339. Ямада X. Широкое использование хитина и хитозана в пищевых продуктах и медикаментах // Секухин то кайхацу. 1986. — Т. 21. — Вып. 8.-С. 20-23.

340. Ярочкин А., Курихина JI. Фарш «Восточный» из минтая // Рыб. Хозяйство. 1999. - № 1. - С. 52 - 53.

341. Ярочкин А.П., Бойцова Т.М., Ерухимович В.Б.,Медовой Л.Б. Экономические предпосылки производства фарша из мелких рыб: Тез. докл. Междунар. конф. соц. стран. 1987. - С.85 - 86.

342. Ярочкин А.П., Бойцова Т.М., Лебедев C.B. Технология получения фарша из мелких рыб: Тез. докл. Всесоюз. науч.-техн. конф. Л.:Гипрорыбфлот. 1987. - С. - 67.

343. Ярочкин А.П. Комплексная переработка минтая // Рыб. хоз-во. -2000.-№1,-С. 62-63.

344. Ярочкин А.П. Научно-практические основы технологий комплексной переработки маломерных гидробионтов и вторичного сырья от разделки рыбы: Автореф. дис. . д-ра техн. наук. М.: 2001. -52 с.

345. Ярочкин А.П., Курихина Л.С. Фарш «Восточный» из минтая // Рыб. хоз-во. 1999. - № 1. - С. 52 - 53.

346. Ярочкин А.П., Михалёва В.Ф., Бойцова Т.М., Коростылёв Ю.С. Пищевой рыбный фарш из мелких рыб // Рыб. хоз-во. 1986. - № 5. -С. 64 -66.401.4000 ton surimi target // Fish. News Intern. - 1996. - Nov. - P. 5.

347. Araki H., Seki N. Comparision of Reactivity of Transglutaminase to Various Fish Actomyosins // Nippon Suisan Gakkaishi. 1993. - Vol. 59, №4.-P. 711 -716.

348. Article S. Production and potential food applications of cyclodextrins // Food Technol. 1988. - № 1. - P. 96 - 100.

349. Balny C., Masson P. Effect of high pressure on proteins // Food Rev. Intern. 1993. - Vol. 9, № 4. - P. 611 - 628.

350. Biake A. Aromas de carne con respecto a' fa reaccion Maiiiard /7 Afinidad.- 1975.-Vol. 32, № 328.-P. 615-618.

351. Bligh E.G., Dyer W.J. A rapid method of total lipid extraction and purification // Canad. J. Biochem. Physiol. 1959. - Vol. 37, № 8. -P. 911-917.

352. Blum M. Food Fortification an important tool in desining foods for better health // FI Europe. - 1995. - 192 p.

353. Bollinger H. Weizenfasern als Fleischersats // Ernahrungsindustre. -1996.-№ 11.-P. 74-76.

354. Bollinger H., Backers T. Cellulose applications and mode of action in food // Int. Food Market and Technol. - 1996. - Vol. 10, № 5. -P. 12-17.

355. Borderias A. Savies. Rescado picado. Utilitacion de pequenas especies pelagicas // FAO Fish. Pept. 1985. - № 331. - P. 129 - 164.

356. Burnouf T., Constans J., Clerc A. et al. Biochemical and biological properties of an a, (3-antitrypsin concentrate // Vox. Sang. 1987. - Vol. 52, №4.-P. 291 -297.

357. Cfrreau J.P., Dubacq J.P. Adaptation of macro-scale method to the micro-scole for fatty acid methyl transesterification of biological lipid extract//J. Chromatogr. 1978. - V.151, № 3. -P.384 - 390.

358. Chan J.K., Gill T.A., Paulson A.T. The dynamics of thermal denaturation of fish myosins // Food Res. Int. 1992. - Vol. 25. -P. 117-123.

359. Chan J.K., Gill T.A., Paulson A.T. Thermal aggregation of myosin subfragments from cod and herring // J. Food Sci. 1993. - Vol. 58. -P. 1057 - 1061.

360. Del Valle F.R. Industry-Government Nutritional Improvement Program. An Experience in Mexico // Food Technol. 1982. - Vol. 36, №10.-P. 120- 129.

361. Doke S.N., Nijuor V., Nadcami L.B. Characterization of catliepsm D from skeletal muscle of fresh water fish Tilapia mossambica // Agr. Biol. Chem. 1980. - Vol 44, №7.-P. 1521 - 1528.

362. Duerberg J., Jordensen K.A. Marine oils and thrombogenesis // Progress in lipid research. 1982. - Vol.21. - P.255 - 269.

363. Eastwood M.A., Mitchell W.D. Physical properties of fiber // Fiber in human nutrition. New York - London: Plenum Press. - 1979. -P. 109-131.

364. Exler I., Weihauch I.I. Comprehensive evaluation of fatty acids // J. Amer. Diet. Assoc. 1976. - Vol. 69

365. Fatty fish and new source for surimi? // Seafood process and Package. -1989.-Spring.-P. 14-15, 117.

366. Fisher J., Deng J.C. Catalysis of lipid oxidation: a study of mullet (Mugil cephatus) dark flesh and emulsion model system // J. Food Sci. -1977.-Vol. 42 (3).-P. 610-614.

367. Folk J.E., Finlayson J.S. The s- (y-Glutamyl) Lysin Cross-link and Catalytic Role of Transglutaminases // Adv. Prot. Chem. 1977. - Vol. 31. -P. 2 - 133.

368. Fukushima D. Soy protein for food centering around soy souse and tofi // J. Am. Oil. Chem. Soc. 1981. - Vol. 58, № 3. - P. 346 - 354.

369. Functional foods' 98 // Materials of Conference. London, 7-8 September. 1998.

370. Gelman A., Benjamin E., Herrberg A. Production of mince from whole Kinnereth bleak // FAO Fish. Rept. 1985. - № 331. - P. 6.

371. George J.C. A histophysiological studu of the red and white muscles of the mackerel // Am. Midi. Nat. 1962. - № 69. - P. 487 - 494.

372. Goodnight J., Harris W.S., Connor W.E. Polyunsaturated Fatty acids, hynerlipidemia and thoromosis // Artenoscierosic. - Vol. 2. - P.- 113.

373. Grawitz M.A. La Chitine une ancienne substance meconue // Chimic Actualites. 1975. - 12 fevrier. - P. 33 - 36.

374. Greer-Walker N., Pull G.A. Asurvey of red and white muscle in marine fish // J. Fish. Biol. 1975. - № 7. - P. 295 - 300.

375. Gruger E.H. Fatty acid composition // Fish oils / Ed. Stansby M.E.- Westport, Connecticut: The AVI Publ. Comp. Inc. 1967. - P. 3 - 30.

376. Grundy S.M., Florentin L., Nix D., Whelan M.F. Comparison of monounsat-urated fatty fcids and carbohydrates for reducing raised levels of plasma cholesterol in man// Am. J. Clin. Nutr. 1988. - Vol. 47, № 6. - P. 965 -969.

377. Hamann D.D., Rheology as a means of evaluating muscle functionality of processed foods // Food. Technol., 1988. Vol. 42, № 6. - P. 66 - 67.

378. Hanson 5.W.F., Olley J. Observations on the relationship between lipids and protein deterioration // FAO. Fishing News. London, 1965. - P. 111-115.

379. Hashimoto A., Arai K. The effects of pH and temperature on the stability of myofibrillar Ca ATFase from some fish species // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. - 1978. - Vol. 44 (12). - P. 1389 - 1393.

380. Hashimoto K., Watabe S., Kono M., Shiro K. Muscle protein composition of sardine and mackerel // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1979 a. -Vol. 45 (11). -P. 1435 - 1441.

381. Hashimoto K., Yamaguchi K., Takeda N., Ogawa K. Distribution of hemoprotein in the muscle of mackerel and sardine // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1979 b. - Vol. 45 (10). - P. 1331 - 1333.

382. Hasting R.J. Comparison of the properties of gets derived from cod surimi and from unwashed and once washed cod mince // Int. J. Food Science and Technology. 1989. - Vol. 24, № 1. - P. 93 - 102.

383. Haumann B.F. Nutritional aspects of n-3 fatty asids// inform. 19'97. -Vol. 8, №5.- P. 428-447.

384. Henderson R.J., Tocher D.R. The lipid composition and biochemistry of fresh water fish // Progr. Lipid Res. 1987. - Vol. 26, № 4. -P. 281 -347.

385. Hirano C. Characteristics and using chitine // Mol. 1984. - № 9. -P. 45-48.

386. Holms Kr. Surimi is heading for stability and growth // Seafood Intern. 1996.-July.-P. 22 -23.

387. Horman J. Pat. № 2495917. - 1980. - Vol. 93.

388. Huidobro A., Montero P., Borderias A.J. Emulsifying properties of an ultrafiltered protein from minced fish wash water. // Food Chem. 1998. -Vol. 61, №3,-P. 339-343.

389. Hwang D. Dietari fatty acids and eicosanoids// Fatty Acids in foods and their helth implications. N.Y.; Basel; Hong Kong: Marsel Dekker, Inc., 1992. - P. 546 -557.

390. Investing in analogs // Seafood Leader. 1996. - Sept. / Oct. - P. 90 Ishikawa Y. World surimi market outlook // Infofish. Intern. - 1996. - № 1. -P. 16, 17, 19-21.

391. Jahnke S. Hydrostatische Hochdruckbehandlung zur Haltbarmachung von Lebensmittein // Dtsch. Milchwirt. 1995. - Bd 46. - № 2. -S. 82 - 88.

392. Janier T.C. Functional properties of surimi // Food Tech. 1986. - Vol. 40, №3,-P. 107 - 124.

393. Jarenback J. Frozen storage of minced fish. 1. Quality changes in minced meat from various parts of cod during frozen storage // SIK Rapp. -1976.-№409.-41 p.

394. Jonas R.E.E., Bilinski E. Utilization of lipids by fish. III. Fatty acid oxidation by various tissues from sockeye salmon (Oncorhynchus nerka) // J. Fish. Res. Bd. Can. 1964. - Vol. 21 (3). - P. 653 - 656.

395. Kabara I. Fatty acid and derivatives as antimicrobial agent // A. Revien. Symposium on the Pharmacological. -197 8.-P. 11-15.

396. Katoh N., Akihiko H., et al. A new attempt to improve the quality of frozen surimi from Pacific mackerel and sardine by introducing under water mincing of raw materials // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1989. - Vol. 55, № 3. - P. 507 - 513.

397. Kazeniao S.J. Flavor trends new foods // Food Tech. 1977. - Vol. 31, № 1. - P. 26-28; P. 32 -33.

398. Ke P.J., Ackman R.G., Linke B.A., Nash D.M. Kifferential lipid oxidation in various parts of frozen mackerel // J. Food Techn. 1977. -Vol. 12.-P. 37 -47.

399. Kelleher St.D., Hultm H.O., Wilhelm K.A. Stabitity of mackerel surimi prepared under lipid-stabilizing processing conditions // J. Food Sci. 1994. - Vol. 59, №2. - P. 269 -271.

400. Kimura I., Sugimoto M., Toyoda K. et al. A study on the Gross-Linking Reaction of Myosin in kamaboko "Suwari" Gels // Nippon Suisan Gakkaishi. 1991. - Vol. 57, № 7. - P. 1389 - 1396.

401. Kinoshita M., Toyohara H., Shimizu Y. Diverse distribution of four distinct types of Modori (gel degradation) inducing proteinases among fish species. //Nip. Suis. Gakk. - 1990 a. - Vol. 56, № 9. - P. 1485 - 1492.

402. Kinoshita M., Toyohara H., Shimizu Y. Proteolytic degradation of fish gel (Modori-phenomenon) during heating process. // I.I.F. I.I.R. -Commision C2 Aberdeen (U.K.). - 1990 b. - P. 61 - 67.

403. Konosu S., Hamoir G., Pechere S.F. Carp myogens of white and red muscles. Properties and amino acid composition of the main low-molecular weight components of white muscle. // J. Biochem. 1965. - Vol. 96. -P. 98 - 112.

404. Kurzhals H.A. Entwicklungsstand nicht-thermischer Konser-vierangsverfahren // Lebensmitteltechnik. 1995. - № 3,- S.38 -42.

405. Lee C.M. Surimi manufacturing and fabrication of surimi-based products // Food Technol. 1986, March. P. 115 - 124.

406. Lee C.M. Surimi process technology // Food Technol. 1984. - Vol. 38, №11.-P. 69-80.

407. Lee C.M., Abdollahi A. Effects of hadness of plastic fat on structure and material properties of fish protein gels // J. Food Sci. 1981. - Vol. 46, №6.-P. 1755 - 1759.

408. Lee C.M., Lampia L.E., Grawford D.L. Yield and composition of surimi from Pacific whiting (Merluccius productus) and the effect of various protein addives of gel strength // J. Food Sci. 1990. - Vol. 55, № 1. - P. 83 - 86.

409. Lee N.-H., Seki N., Kato N. et al. Changes in Mayosin Heavy Chain and Gel Forming Ability of Salt-Ground Meat from Hoki // Nippon Suisan Gakkaishi. 1990 b. - Vol. 56, № 12. - P. 2093 - 2101.

410. Lee N.-H., Seki N., Kato N. et al. Gel forming ability and cross-linking ability of mayosin heavy chain in salted meat paste from freadfin bream // Nippon Suisan Gakkaishi. 1990. - Vol. 56, № 2. - P. 320 - 336.

411. Lin T.M., Park J.W., Mornssey M.T. Recovered protein and reconditoned water surimi processing waste // J. Food Sci. 1995. - Vol. 60, № 1. - P. 4-9.

412. Lmdenhayn K., Haupt R., Heilmann H.H. Low molecular mass trypsin inhibitors in normal and osteoarthritic human articular cartilage // Clin. Chim. Acta. 1987.-Vol. 170, № l.-P. 57 - 68.

413. Loury O.H. Protein measurement with the Folin pheud reogent // J. Biol. Chem. 1951. - P. 193 - 265.

414. Low-fad foods: A little fat goes a long way // INFORM: Int. News Fats, Oils and keiat. Mater. lyyb. - Vol.'/, № 11. - P. i2$4-i28b.

415. Masamichi T. Studies on the antibiotic action fish components. 8 Fractionation of an antibiotic substance from antioxidized fish oils // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. - 1955. - Vol. 21, № 4. - P. 258 - 261.

416. Masana L., Camprubi M., Sarda P., et al. The mediterranean-type diet: it there a need for further modification ?// Am. J. Clin. Nutr. 1991. - Vol. 53, №4.-P. 886- 889.

417. Matsuura F., Hashimoto K. Chemical studies on the red muscle ("Chiai") of fish. (II) Determinations of the content of hemoglobin, myoglobin and cytochrome C in the muscles of fishs // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1954. - Vol. 20. - P. 308 - 312.

418. Mattson F.H., Grundy S.M. Comparison of effects of dietary saturated, monounsaturated fhd polyunsaturated fatty fcids in plasma lipids and lipoproteins in man// J. Lipid Res. 1985. - Vol. 26, № 2. - P. 194 - 202.

419. Metcafe L.D., Schmitz A.A. The rapid preparation of fatty acid esters for gas chromatography analysis 11 Anal. Chem. 1961. - Vol. 33, № 3. - P.363 -364.

420. Miwa T.K. Identification of peaks in gas-liquidchromatography // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1963. - Vol. 40. - P. 309 - 310.

421. Montecchia C.L., Roura S.I., Roldan H. et al. Biochemical and Physichemical properties of actomyosin from frozenb pre-and-post-spawned hake // J. Food Sci. 1977. - Vol. 62, № 3. - P. 491 - 495.

422. Moore S., Stem W.H. J. Biol. Chem. 1954. - Vol. 211. - P. 907.

423. Myiako Y., Hirasawa Y., Miyanable M. Technology of surimi manufacturing // Infofish Marketing Digest. 1985. - № 5. - P. 29 - 32.

424. Namee M. Dietary fibre // Munchen etc: Urban Schwazzenberg, 1985.

425. Nelson G.J. Dietary fatty acids and lipid metabolism // Fatty acids in foods and their health implications. N.Y.; Basel; Hong Kong; Marsel Dekker, Inc., 1992.-P. 437- 471.4H2. New fish processing technology // info fish intern. i9'95. - jn° 4. -P. 62.

426. Nishimoto S., Hashimoto A., Seki N. et al. Influencing factors on changes in mayosin heavy chain and jelly strenght of salted meat paste from Alaska Pollack during setting // Nippon Suisan Jakkaishi. 1987. - Vol. 53, №11.-P. 2011 -2020.

427. Nognchi S. Dynamic viscoelastis changes of surimi // Nippon Suisan Jakkaishi. 1986. - Vol. 52, № 7. - P. 1261 - 1270.

428. Nonako D. Suisan shokuhin gara. Tokyo, 1976. - 288 p.

429. Nonako M., Hirato F., Soeki H., Jasamoto Y. Manufacture of highly nutritional fish meat of food stuff from sardines // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. -1989. Vol. 55, № 9. - P. 1575 - 1582.

430. Norway prepares to produce surimi. Fish. News Intern., 1986. - Vol. 25,№ 10.-P. 42-43.

431. Ota T., Sasaki S., Abe T., Takagi T. Fatty acids compositions of the lipids obtained from commercial salmon products // Nippon Suisan Gakkaishi.- 1990. -Vol. 56 (2).

432. Pipek P., Cesenekova I. The use of lactic acid in fish marination. // Sb. VSCHT Prase. 1985. - № 58. - P. 51 - 68.

433. Potter D. Positive nutrition making it happen // Food Ingredients Europe. Conf. Processing. - 1995. - 180 p.

434. Racekh J., Waters M., Sidwell V. The effect of washing on the quality characteristics of minced fresg croaker // ASFA 1. - 1981. - Vol. 11, № 12.-P. 142.

435. Ramachandran A. Analog // Imitation products. 1995. -Vol. 26, 7. -P. 11 - 15.

436. Reddi P.K., Constantinides C.M., Dymza S.M. Cathepsin activity of fish muscle. // J. Food. Sci. 1972. - Vol. 37, № 5. - P. 643 - 648.

437. Robertson J.A., Eastwood M.A. An examination of factors which may affect the water holding capacity of dietary fibre // Br. J. Nutr. 1981. - V. 45.-P. 83 -88.

438. Saeki H. Gel-forming ability cryostabitity of frozen surimi processed with CaCh washing // Fish. Sci. - 1996. - Vol. 62, № 2. - P. 252 - 256.

439. Sakai M., Miki M. Extaction rate of water-soluble protein from several-sized fish flesh. //Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi. 1978. - Vol. 25 (1). -P. 616-621.

440. Sargent J.R. The structure, metabolism and function of lipids in marine organisms // Biochemical and Biophysical Perspectives in Marine Biology /

441. Ed: Malms D.C., Sargent J.R. N.Y.: Academic Press. - 1976. - Vol. 3. -P. 149-212.

442. Satoshi K., Terao N. Sitting and soft of ion // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1986.-Vol. 52, № 12.-P. 2121 -2125.

443. Seki N., Uno H., Lee N.-H. et al. Transglutaminase Activity in Alaska Pollack Muscle and Surimi, and its Reaction with Myosin B // Nippon Suisan Gakkaishi. 1990. - Vol. 56, № 1. - P. 125 - 132.

444. Shimizu Y. White meat fish and red meat fish. // Jap. Soc. Sci. Fish. -1976.-Vol. 7.-P. 106-118.

445. Shimizu Y., Nandanie W.C. Effect of maturation and spawning on the gel-forming ability of lizazdfish (Saurida elongate) muscle tissues. // J. ¿ood. Sci. and Agr. lyyu. - Vol. 52, JN° 3. - P. 331 - JJs.

446. Steinkraus K.H. Guideline for the production of soybean milk and soybean curd at the village lebel // Food and Nutrition Bull. 1980. - Vol. 2, №2.-P. 29 -30.

447. Suzuki T. Fish and Krill Protein. Processing Technology. L.: Applied Science Pablishers Ltd., 1981. - 255 p.

448. Svein F. Norway supplies surimi plant // World fish. 1984. - Vol. 33, №> 11.-P. 53.

449. Takama K. Changes in the flesh lipids of fish during frozen storage. V. Accelerative substances of lipid oxidation in the muscle of the rainbow trout // Bull. Fac. Fish. Hokkaido Univ. 1974 a. - Vol. 25 (3). - P. 256 - 263.

450. Takama K. Insolubilization of rainbow trout actomyosin during storage at 20 °C. II. Mechanism of propanal or caproic acid reaction withactomyosin to induce insolubilization // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1974 b. -Vol. 40 (6).-P. 589 - 593.

451. Tanikawa E., Motohiro T., Akiba M. Development of fish products with particular reference to frozen minced fish muscle (surimi). // FAO, Fishing News. London, 1969. - P. 304 - 311.

452. Thompson S., Weber C. Influence of pH on the binding of copper, zinc and iron six fiber sources // J. Food Sci. 1979. - № 4. - P. 752 - 754.

453. Toma R.B., Curtis D.J. Dietary fiber: effects of mineral bioavailability // J. Food Technol. 1986. - V. 40, № 2. - P. 111 - 116.

454. Torger B., Niels A. Functional properties of mince prepared from a small pelagic fish with high fat content // Res. Food. Sci. and Nutr. Proc. oth, int. Congr. Pood. Sci. and lechn. Dublin. Is 23 Sept., I9!i>3. - Vol. I //Dublin, 1983.-P. 75.

455. Tornberg E. The emylsifying properties of some food proteins. Res. Food Sci. and Nutr. Proc. 6-th Int. Congr. // Food Sci. and Technol. 1983. -Vol. 2. - P. 144- 145.

456. Toymizu M., Hanaoka K., Nakamura T. Lipid oxidation in the skin during storage of whole fish at 5 °C and the method to predict the susceptibility of fish to lipid oxidation // Nippon surian Gakkaishi. - 1980. -Vol. 46 (8).-P. 1011-1017.

457. Toyohara H., Sakata T., Yamashita K. Degradation of Oval-filefish meat gel caused by myofibrillar proteinase(s). // J. Food. Sci. 1990. - Vol. 55, №2.-P. 364-368.

458. Toyohara H., Shimizu Y. Relation between the Modori-phenoraenon and myosin heavy chain breakdown in threadfm-bream gel. // Agric. Biol. Chem. 198. - Vol. 32, № 1. - P. 235 - 257.

459. Troll W., Wiesner R. Protease inhibitors: possible anticarcinogens in edible seeds // Prostate. 1983. -№ 4. - P. 345 - 349.

460. Tsukamasa Y., Shimiru Y. Setting Property of Saroline and Pacific Mackerel Meat // Nippon Suisan Gakkaishi. 1990. - Vol. 56, № 7. -P. 1105-1112.

461. Tulsner M. Dei bestimmended stofflichen veronclemngen in fish bein salzen und marinieren. // Lebensmitte Lindustrie. 1978. - Vol. 25, № 4.

462. Wessels S.P.H., Spark A.A. The fatty acid composition of the lipids from two species of hake // J. Sci. Food Agric. 1973. - Vol. 24. - P. 1359 - 1370.

463. Wray T. Surimi: a protein of the future // Food Manufacturing Int. -1987.-Vol. 4, № 3. P. 34-35.

464. Vamamoto A., Nagao K. Studies on the gel formation of "surim.rj added with plant proteins. // Teikoku Gakuen Kiyo. 1979. - № 5. -P. 11-18.