автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Научно-практические принципы создания технологии рыборастительных пищевых продуктов длительного хранения

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПО ПРОБЛЕМЕ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ

РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

1.1. Особенности рыбных жиров - модельной системы исследования окислительных процессов

1.2. Свойства рыбных жиров, полученных по прессово -экстракционной схеме

1.3. Теоретические основы деструкции липидов

1.3.1. Гидролиз

1.3.2. Окислительные процессы

1.3.3. Полимеризационные превращения 24 1.4 Пищевые добавки, предотвращающие микробиальную и окислительную порчу продукта

1.4.1. Органические соединения, используемые в качестве консервантов

1.4.2. Механизм действия консервантов 36 1.4.3 Поверхностно-активные вещества

1.4.4. Антиокислители и их синергисты

1.4.5. Классификация пищевых добавок

1.4.6. Кислород и его активные производные

1.4.7. Разнообразие фенольных соединений, свойства и 50 содержание их в растениях

1.4.8. Окисление и дегидрирование фенольных соединений

1.4.9. Взаимодействие фенольных соединений с белками

1.5. Консервирующее действие коптильного дыма и коптильных жидкостей.

1.5.1. Копчение как метод обработки пищевых продуктов

1.5.2. Вещества, придающие вкус, аромат и окраску копчености продуктам

1.5.3. Получение коптильных агентов и их особенности

1.5.4. Заменители коптильного дыма

1.5.5. Свойства жидкого диоксида углерода

1.6. Создание пищевых продуктов нового поколения

1.7. Цель и задачи исследования

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Объекты исследований

2.2. Физико-химические и органолептические методы 92 исследования

2.3. Спектрометрические методы исследования

2.4. Хроматография в тонком слое

2.5. Газожидкостная хроматография

2.6. Микробиологические методы

2.6.1. Методы изучения бактерицидных свойств коптильных экстрактов

2.6.2. Методы исследования микробиологических изменений

2.6.3. Микробиологический анализ консервов

2.7. Методики рационального планирования эксперимента

2.8. Обработка экспериментальных данных

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ

СВОЙСТВ РЫБЬЕГО ЖИРА

3.1. Исследование состава рыбного жира

3.2. Модельная схема образования продуктов полимеризации рыбных жиров при дистилляции

3.3. Исследование процесса обработки жиров различными методами

3.3.1. Определение оптимальных параметров процесса щелочной рафинации

3.3.2. Газожидкостный метод рафинации жиров

3.4. Физико-химическая характеристика продуктов 144 полимеризации

ГЛАВА 4. КОПТИЛЬНЫЕ С02-ЭКСТРАКТЫ

4.1. Режимы и объекты экстракции диоксидом углерода смесей, обладающих свойствами коптильного дыма

4.2. Сравнительная характеристика коптильных С02-экстрактов, полученных из различных объектов

4.2.1. Химический состав коптильных экстрактов

4.2.2. Токсичность коптильных экстрактов

4.2.3. Антиокислительные свойства коптильных экстрактов

4.2.4. Бактерицидные свойства коптильных экстрактов

4.3. Поверхностно-активные свойства пищевых добавок и их гидрофильно-липофильный баланс

4.4. Энергетическая характеристика аннуленов и азуленов, входящих в состав коптильных С02-экстрактов и различных растений

ГЛАВА 5. НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПОВЕРХНОСТИ СВОЙСТВ РАЗЛИЧНЫХ АДСОРБАТОВ (КОНСЕРВАНТОВ) И АДСОРБЕНТОВ (ДИСПЕРСНОЙ ФАЗЫ)

5.1. Свойства пропионовой кислоты (ПК) и ее ближайших гомологов и теоретическое обоснование пространственной структуры ПК

5.2. Консервирующее действие глюконодельта лактона

5.3. Влияние различных факторов на сорбционные свойства веществ

5.4. Особенности строения пищевых добавок - антиоксидантов и механизм их действия и окисления

5.5. Научно-практические рекомендации по использованию пищевых добавок для производства рыборастительных продуктов длительного хранения

ГЛАВА 6. ОПЫТНО-ПРОМЫШЛЕННАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РАЗРАБОТАННОЙ ТЕОРИИ ИНГИБИРОВАНИЯ ОКИСЛИТЕЛБН ПРОЦЕССОВ В РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫХ ПОЛУФАБРИКАТАХ

6.1. Разработка рецептур рыбоовощных паштетов

6.2. Технологическая схема производства рыбоовощных пищевых продуктов

6.3. Оптимизация рецептур рыбоовощных пищевых продуктов

6.4. Физико-химическая и органолептическая характеристика рыбоовощных консервов

6.5. Биологическая стабильность и качественный состав микроорганизмов в рыбоовощном паштете

6.6. Расчет формулы стерилизации

6.7. Анализ и оценка качества рыбоовощных консервов по микробиологическим показателям

6.8. Практическое использование методик расчета

ВЫВОДЫ

Проблема здорового питания существует во всех странах. Важнейшим направлением государственной политики России в этой области является законодательная и нормативная база в сфере производства и потребления пищевых продуктов на основе Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов», президентской программы по проблеме здорового питания населения России и других материалов, посвященных этой проблеме, включая утвержденную Правительством РФ «Концепцию здорового питания населения России до 2005 года», получившую уровень государственной политики.

Снижение качества пищевого сырья и готовых продуктов в процессе хранения - результат сложных биохимических, физико-химических и микробиологических воздействий, сопровождающихся деструкцией органических соединений в результате одновременно протекающих реакций гидролиза, окисления и полимеризации. Вероятность и интенсивность химических реакций определяется многими факторами: химическим составом и соотношением компонентов пищевых систем, влажностью, водородным показателем среды, активностью ферментов, особенностями технологии хранения и переработки сырья, степенью дисперсности, обеспечивающей доступ кислорода атмосферы, наличием в растительном и животном сырье прямых и косвенных пищевых добавок, ингибирующих процессы или обладающих бактерицидным и бактериостатическим действием.

Необходимость консервирования растительного и животного сырья, а также продуктов их переработки - проблема, стоящая перед человечеством с давних времен. От элементарной гелиосушки человечество постепенно переходило к процессам посола и копчения, а с конца 19 века и до 70-х годов 20 века технологи использовали при консервировании различные химические соединения и их смеси, чаще всего идентичные веществам, содержащимся в коптильном дыме, в пряностях. Это было связано с необходимостью сохранения больших объемов растительного и животного сырья.

Фундаментальными работами российских ученых (В.В. Баль, К.С Jla-додо, М.М. Левачев, Н.Н Липатов, Л.Н. Ловачев, Ф.М. Ржавская, В.П. Ржехин, H.H. Семенов, Т.Н Слуцкая, В.Н. Ушкалова, Р.Х.Хафизова, А.П. Черногорцев, В.И. Шендерюк, В.Г. Щербаков, Н.М. Эммануэль и др.) разработаны теоретические и практические основы биохимических и физико-химических изменений, происходящих в пищевых продуктах при хранении.

Конец 20-го и начало 21 века ознаменованы исследованием натуральных пищевых добавок, используемых для консервирования продуктов. Одним из перспективных методов получения пищевых добавок, сохраняющих свойства исходного продукта, является извлечение их сжиженными и сжатыми газами, в частности, диоксидом углерода, обладающим важнейшим свойством - селективной экстракцией.

Несмотря на огромное количество пищевых добавок, направляемых на сохранение качества продуктов питания и разрешенных к применению в Российской Федерации, до сих пор нет единой теории обоснования механизма ингибирующего действия добавок. Об этом свидетельствует и отсутствие единой классификации пищевых добавок. По классификации Европейского сообщества пищевые добавки подразделяются на консерванты, антиоксиданты, стабилизаторы и т.д. Вещества, относящиеся к этой категории пищевых добавок одновременно могут обладать бактерицидными, бактериостатическими, антиоксидантными свойствами, т.е. стабилизировать качество пищевого продукта

Существенный вклад в развитие исследований, посвященных различным консервантам, внесли российские и зарубежные ученые: Н.С. Арутю-нян, Л.И. Борисочкина, К. Джонсон, М.Н. Запрометов, Р.В.Казарян, К.Л.

Локер, Ю.Н. Лясковская, Л. Росивал, Ю.Ф.Росляков, Ю.Г. Скорикова, А.Соколай, Т.И. Тимофеенко, Р.Энгст и другие.

Однако все разработки представляют собой исследования отдельных процессов и способов. В литературе отсутствуют систематизированные данные о физико-химических свойствах используемых консервантов и пищевых продуктов, отрывочны сведения о закономерностях процессов, недостаточно разработаны их теоретические основы.

Одна из причин этого - недостаточная полнота теоретических исследований в области применения антиоксидантов и консервантов различной природы, отсутствие объяснения механизма взаимодействия антиоксидантов и липидной системы пищевых продуктов, нерешенность основных принципов выбора и применения пищевых добавок природного происхождения или их синтетических аналогов для конкретных пищевых продуктов, в первую очередь липидсодержащих рыбных и рыборастительных; их применения в дисперсионной среде различной природы; недостаточно исследованы продукты термодеструкции липидов, как в чистом виде, так и в виде белковолипидных систем; влияние физико-химических превращений липидов на стабильность качества продуктов при хранении.

В связи с этим возникает необходимость углубленного изучения химического состава продуктов термодеструкции липидов, структуры и механизма действия ингибиторов, используемых для консервирования пищевых продуктов, а также влияние физико-химических характеристик пищевых добавок на консервирование рыборастительных продуктов.

Таким образом, в современных условиях возникает необходимость обоснования применения консервантов с учетом поверхностно-активных, энергетических особенностей аннуленов и азуленов, входящих в состав натуральных и искусственных пищевых добавок, и свойств дисперсионной среды продуктов питания.

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Разработана научная концепция технологии рыборастительных продуктов длительного хранения, основанная на поверхностных свойствах продуктов и добавок. Теоретически обоснована необходимость учета степени дисперсности продукта и функциональных особенностей консервантов - ингибиторов окислительных процессов.

2. Установлены особенности рыбных жиров: наличие высокого кислотного числа кильки после вылова (5,6 - 26,5 мгКОН на 1 г жира) и в воблы-сырца (25,6 - 50,6 мгКОН на 1 г жира) свидетельствуют о значительных количествах продуктов гидролиза и полимеризации, имеющих свободные кислотные группировки. Содержание в жире белкового и небелкового азота указывает на появление в жирах белково-липидных комплексов. В рыбных жирах обнаружены димеры кислот, карбонильные группировки альдегидов, у-лактонов. Жирнокислотный состав рыбных жиров включает до 22% полиненасыщенных жирных кислот, до 60% мононенасыщенных жирных кислот, что свидетельствует как о способности рыбных жиров проявлять антиоксидантную активность, так и о способности их легко подвергаться полимеризации.

3. Теоретически и экспериментально показано образование в модельных условиях различных продуктов гидролиза, окисления и полимеризации жиров. При окислении возможно образование низкомолекулярных соединений с непредельными связями. Продукты полимеризации могут возникать как за счет собственных непредельных связей, так и за счет различных взаимодействий продуктов окисления. Образующиеся полимеры приобретают явно выраженные свойства катионитов.

4. На модельных опытах дистилляции рыбного жира показано образование продуктов полимеризации, количество которых увеличивается в присутствии ионов железа почти в два раза.

Установлено, что продукты полимеризации в рыбных жирах содержат значительное количество кислотных группировок (кислотное число имеет значение около 160 мгКОН на 1 г полимера). Определено, что белково-липидные комплексы жира полностью входят в состав продуктов полимеризации. Обнаружены карбонильные группировки различных типов органических соединений, наличие внутрикомолекулярной водородной связи. Вычислены молекулярная рефракция и молекулярная масса продуктов полимеризации (650-666 г/моль). По элементарному составу определена формула продуктов полимеризации рыбного жира -СзбН59Ш1().

5. Получены коптильные С02-экстракты из пиролизной древесины, и шрота пряностей, из коптильного дыма, прошедшего через коптильную камеру, из отходов коптильного производства (шкурки, плавники и т.д.), из белково-липидной смеси из поддона коптильной камеры. Идентифицированы 39 органических соединений, среди которых большинство используются в качестве консервантов и антиоксидантов. Кроме того, многие из идентифицированных веществ обладают бактериостатическими и бактерицидными свойствами.

Рассчитан гидрофильно-липофильный баланс 19 фенольных соединений, которые содержатся в коптильных С02-экстрактах, позволяющий целенаправленно регулировать наличие тех или иных веществ в С02-экстрактах при селективной экстракции. По гидрофильно-липофильному балансу предложены рекомендации по использованию пищевых добавок в продуктах с полярной или неполярной дисперсионной средой.

6. Установлены физико-химические особенности пропионовой кислоты и ее ближайших гомологов (муравьиной, уксусной, масляной, валериановой и капроновой кислот). Обнаружена аномалия пропионовой кислоты по температурам плавления, по константе диссоциации.

Дипольный момент пропионовой кислоты и предельная электропроводность аниона пропионовой кислоты близки по своим значениям к указанным показателям бензойной кислоты, что позволило сделать предположение, что в растворе пропионовая кислота способна образовывать циклические ассоциаты, подобные бензойной кислоте. Предложена гипотеза о вероятности образования пропионовой кислотой ассоциатов, в которых полярные группировки сосредоточены в одной области пространства, а неполярные - в другой, что позволяет гидрофобизировать или гидрофилизировать дисперсную фазу пищевых продуктов.

7. Рассчитаны энергетические особенности 30 аннуленов и 6 азуленов, используемых в качестве ингибиторов окислительных процессов. Рассчитано количество кислорода, необходимого для окисления их до простых высших окислов.

8. На модельных системах показан механизм сорбции консервантов, определены физико-химические особенности активных углей различного производства. Установлено, что они могут обладать как свойствами катионитов, так и анионитов. Изучены сорбционные особенности катионитов в ТГ -форме. Установлено, что сорбционная способность сорбатов зависит от основности их. Рассчитаны коэффициенты уравнений сорбции пропионовой кислоты, пропанида.

9. Теоретически и экспериментально доказана деструкция аннуленов и азуленов под действием кислорода. Увеличение количества циклов в молекуле способствует увеличению сроков действия консервантов и сохранения нативных свойств пищевых продуктов.

10. Дана сравнительная характеристика антиоксидантных свойств С02 - экстрактов и С02 - экстрактов пряностей. Установлено, что различие в их антиоксидантной активности связано с различным содержанием в их составе аннуленов.

Изучены бактерицидные свойства коптильных С02 - экстрактов. Наибольшими бактерицидными свойствами обладают коптильные С02 -экстракты, полученные из пиролизной древесины и шрота пряностей, так как они содержат наибольшее количество аннуленов. При увеличении алкильных боковых цепей в аннуленах бактерицидная способность их увеличивается.

11. Разработаны научно-практические рекомендации по использованию консервантов при производстве рыборастительных продуктов: необходимо учитывать гидрофильно-липофильный баланс при производстве рыборастительных продуктов с полярной и неполярной дисперсионной средой и структурные особенности пищевых добавок при расчете количества для создания как минимум мономолекулярного слоя на частицах дисперсной фазы.

12. Установлено, что для ингибирования процессов окисления количество необходимых аннуленов и азуленов и С02-экстрактов, содержащих их, снижается на 30-35% при тех же сроках хранения рыборастительных пищевых продуктов.

13. Разработана структура технологической системы и научно обоснованы параметры длительного хранения рыборастительных пищевых продуктов с СОг-экстрактами (коптильными и пряно-ароматическими). Исследованы качественные характеристики полученных по разработанной технологии продуктов. Результаты работы внедрены в производство и используются в учебном процессе. Создан банк данных по гидрофильно-липофильному балансу и энергетическим особенностям 30 аннуленов и 6 азуленов. Установлено, что предложенные технические решения позволяют повысить экологическую безопасность технологии рыборастительных пищевых продуктов. Оценена социальная значимость работы для решения народнохозяйственной проблемы обеспечения населения России функциональными пищевыми продуктами нового поколения с С02-экстрактами, содержащими естественные ингибиторы окисления.

Но сделать окончательно заключение об эффективности этих режимов можно будет только тогда, когда мы определим то время обработки консервов при 121.1 °С которое необходимо для обеспечения их стерильности. Иными словами, необходимо определить требуемую летальность, сравнение с которой фактической летальности даст возможность сделать окончательные выводы.

1. Агарышев Д.Ф., Задорожняя Д.И., Пивень В.К., Шапошник З.Н. Из опыта работы Запорожского масло-жирового комбината на бензине марки А. //Масло-жировая промышленность.-1974.- №11.- с. 36-37.

2. Агжитова JI.A. Некоторые вопросы о природе подкожного пожелтения. //Рыбное хозяйство. 1969.- №2.- с. 61-62.

3. Александровский В.П. Производство кормовых и технических продуктов их рыб и рыбных отходов. Калининград.-1959.- с. 135-141.

4. Александровский В.П., Шендерюк В.И., Юнусова C.B., Дармограй Г.А. Нейтрализация низкосортных рыбных технических жиров. //Рыбное хозяйство. 1966, №10, с. 75-76.

5. Анализ и оценка качества консервов по микробиологическим показателям. Мазохина-ПоршняковаН.Н., Найденова Л.П., НиколаеваС.А., Розанова Л.И.- М.: Пищевая пром-сть, 1977.- 470 с.

6. Аналитическая химия полимеров. Под. ред. Клайна Г., т. 1,1963, изд. ИЛ, М, с. 212-220.

7. Анихуви Ж.А., Руденко М.Ф., Палагина И.А. Постановка задачи исследования работы адсорбционных гелиохолодильных машин // Тез. докладов научн. конф. Астрахань, АГТУ. 1998. С. 143.

8. Антибактериальное действие С02-экстракта из пряно-ароматического сырья /Пехов A.B., Касьянов Г.И., Череватый B.C. и др. //Рыбное хозяйство.- 1978.- № 7.- с. 67-69.

9. Ароматизация колбасных изделий и консервов экстрактами пряностей /Авагимов В.Б., Пехов A.B., Касьянов Г.И., Надь Деже //Известия вузов. Пищевая технология.- 1980.- № 4.- с. 34-36.

10. Ароматизация рыбных консервов и оценка их АПЗ-методом /Пехов A.B., Касьянов Г.И., Сенич В.Я. и др. //Рыбное хозяйство.-1972,-N2.- с. 69-71.

11. Ароматизация рыбопродукции экстрактами из отечественных пряностей /Касьянов Г.И., Пехов A.B., Москаленко JI.K. и др. //Рыбное хозяйство.- 1974.-N10.- с. 58-60.

12. A.c. 464612, МКИ С 11 В9/02. Способ экстракции сжиженным газом капиллярно-пористых материалов /Б.И.Леончик, Л.Г.Александров, Г.И.Касьянов.-N 1922579/28-13; Заявл. 22.05.73; 0публ.5.03.75. Бюл. N 11.

13. A.c. 1012871, МКИ А 23 LI/221. Композиция пряностей для ароматизации рыбных консервов /Р.М.Середин, А.В.Пехов, Г.И.Касьянов и др. N 3288905/28-13; Заявл. 06.05.81; Опубл. 23.04.83. Бюл. N 15.

14. A.c. 1679689, МКИ С 11 В9/02, А 61 К 35/78. Способ экстракции растительного сырья сжиженными газами /Г.Р.Нариниянц, В.А.Ломачинский, Г.И.Касьянов и др. N 4796606/13; Заявл. 29.01.90; Опубл. 11.07.91. Бюл. N35.

15. A.c. 1834028, МКИ В 01 Д11/02. Установка для газожижкостной экстракции /Г.Р.Нариниянц, О.И.Квасенков, Г.И.Касьянов и др. N 4796618/26; Заявл. 29.01.90; Опубл. 24.12.93. Бюл. N 30.

16. A.c. 1482647, МКИ А 23 L1/01, А 23 В7/00. Способ производства овощезакусочных консервов /М.В.Ушаков, Г.И.Касьянов,В.В.Лисицкий.-N 4189194/30-13; Заявл. 30.01.87; Опубл. 30.05.89. Бюл. N 20.

17. A.c. 1819144, МКИ А 23 L 1/29, 1/025. Способ приготовления пищевого продукта /Куев В.Л., Гончаров Н.И., Голубев В.Н.- N 4877695/13; Заявл. 22.09.90; Опубл. 30.05.93. Бюл. N 20.

18. A.c. 1701234, МКИ А 23 В 1/048. Способ получения коптильной жидкости /Ильичев А.Ф., Останина H.B.- N 4752386/13; Заявл. 23.10.89; Опубл. 30.12.91. Бюл. N48.

19. Баль В.В., Мелькова JI.A., Юрьева В.И. Аминокислотный состав белковых фракций мышечного сока рыб.// Известия высших учебных заведений. Пищевая технология.-1966,- №2.- с. 51-53.

20. Баль В.В., Доминова С.Р. Изменение жира рыбы при её созревании.// Известия высших учебных заведений. Пищевая технология.-1967.-№2.-с. 3.6-39.

21. Баранова В.М., Чиванов В.Д., Машкин Н.И. Липолитические процессы в твёрдых сычужных сырах// Сыроделие 1998 - №1- С. 34-35.

22. Безопасность пищевой продукции/ Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта-М.: Пищепромиздат, 2001 528 с.

23. Беллами Г. Инфракрасные спектры молекул. Изд. ИЛ, М, 1963.

24. Белобородов В.В., Дементий В.А., Чудновская М.А. Изучение рафинируемости подсолнечного масла в зависимости от режимов бесступенчатой экстракции и дистилляции. //Масло-жировая промышленность.- 1972.-№4.-с. 12-14.

25. Беляев М.И., Малюк Л.П., Мишанков А.Ф. Новые полуфабрикаты из моркови и свеклы //Пищевая пром-сть.- 1992.- № 12.- с. 12-13.

26. Биохемилюминесценция / Труды Московского общества испытателей природы, т. LUIII: Под ред. А.И.Журавлева.- М.: Наука, 1983. 278 с.

27. Близнак Г.И., Щербаков В.Г., Малышев A.M. Изменение кислотного числа семян подсолнечника в зависимости от условий и длительности хранения. //Масло-жировая промышленность»,- 1973.- №12.-с. 6-8.

28. Большаков О.В., Лисицин А.Б. Новые технологии колбасно-консервного производства//Пищевая промышленность.- 1995.-№4.- с.32-34.

29. Боресков В.Г., Кудряшов H.A. Антиокислительные свойства коптильного ароматизатора «Жидкий дым плюс»// Мяс. Индустрия 1999-№8.-С. 43-44.

30. Борисочкина JI.И., Гудович A.B. Производство рыбных кулинарных изделий. Технология и оборудование.- М.: Агропромиздат, 1989.- 312 с.

31. Борисочкина Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности-М.: Пищ. Пром-сть, 1976.- 184 с.

32. Булдаков A.C. Пищевые добавки. Справочник.- Санкт- Петербург, "Ut", 1996.- 240 с.

33. Бурнашева С.Н., Стерлин Б.Я. Изучение поведения фосфатидов в растворе хлопкового масла в различных температурных условиях. Труды ВНИИЖ, вып. 20, Л, 1960.

34. Быков В.П. Технология рыбных продуктов:- М.: Пищевая промышленность, 1980.- 320 с.

35. Быстрова А.Н., Иванова О.И., Юдина Т.П. Консерванты растительного происхождения для майонезов// Масложир. пром-сть 1999-№4.-С. 21.

36. Васильева А. В. Биологически активные добавки: новое слово в науке о здоровье. ИК «Невский проспект». - СПб.: 2001. - 192 с.

37. Верещагин А.Г., Скворцова C.B., Исхаков Н.И. Состав триглицеридов масла хлопчатника. «Биохимия», изд. АН СССР, М, 1963, т.28, вып.5, с. 868-878.

38. Вершинин A.A. О рациональном использовании растительных масел на консервных заводах. //Рыбное хозяйство».- 1957.- №4.- с. 84-85.

39. Вершинин A.A. Изменение подсолнечного масла при обжаривании рыбы. Труды ВНИРО, Пищепромиздат, М, 1958, т.35,с.39-45.

40. Верхотурова Ф.И., Одинцова Т.С., Курко В.И. Формованные продукты холодного копчения //Рыбное хозяйство.- 1988.- N 7.- с.84-85.

41. Владимиров Ю.А. Сверхслабые свечения при биохимических реакциях.- М.: Наука, 1966.- 102 с.

42. Владимиров Ф. А., Арчаков А. И Перекисное окисление липидов в биологических мембранах. М, изд. «Наука», 1972.

43. Влияние добавок растительных экстрактов на окисление жиров /Демидов И.В., Данилова JI.A., Чернова JI.A., Гладкая В.Ф. и др. //Пищевая пром-сть.- 1992.-N9.-c.35.

44. Волкова Н. С. Влияние на качество мороженой кильки посмертного состояния перед замораживанием. Труды КаспНИРХ, изд. «Пищевая промышленность». М.- 1966.- т.21.- с. 19-24,

45. Волотовская С.Н., Смирнов Г.Я. Установка для непрерывного разложения соапстоков с разделением фаз на сепараторе. //Масло-жировая промышленность.- 1973.- №12.- с. 37-38.

46. Воробьёв В.В., Шеввцов В.К. Изменение липидов рыбы при СВЧ-размораживании// Информпакет. Новости отечественной и зарубежной рыбообрботки. Обработка рыбы и морепродуктов V(III), М.: 1997 С. 1719.

47. Высоцкий Б. О рыбьих жирах Волго-Каспийского района. //Маслобойно-жировое дело.- 1930.- №3.- с. 26-30.

48. Гавриленко И.В. О качестве экстракционного масла. //Масло-жировая промышленность.- 1956.-№ 1.- с. 9-10.

49. Гавриленко И.В., Моисеева В.Р., Кузнецова H.H., Мекинулова Е.П. Десорбция растворителя из мисцеллы минеральных масел. Труды ВНИИЖ, 1972, вып. 29, Л, с. 87-92

50. Ган А.И., Ефременко Т.А. Превращение веществ в неизмельчённых семенах при их влаготепловой обработке. Труды ВНИИЖ, вып. 21, Л, 1961.

51. Гауптман 3., Грефе Ю., Ремане X. Органическая химия. Пер. с нем. / Под ред. проф. Потапова В. М. М., Химия, 1979. - 832 с.

52. Гельфанд С.Ю., Дьяконова Э.В., Медведева Т.Н. Основы управления качеством продукции и технологический контроль консервного производства.- М.: Агропромиздат, 1987.- 208 с.

53. Гельфанд С.Ю., Дьяконова Э.В., Медведева Т.Н. Справочник работника лаборатории консервного завода.- М.: Агропромиздат, 1990.-176 с.

54. Главная задача пятилетки. Составитель Донская Г.К., научный редактор Абалкин Л.И., «Книга», М, 1973, с.25,32.

55. Гойдина И.В., Пехов А.В., Касьянов Г.И. Опытно-промышленное производство С02-экстрактов.- Экспресс-инф. Эфиромасличная пром-сть, вып.8.- М.: ЦНИИТЭИпищепром.- с. 8-14.

56. Гольденберг А.Л., Пирожная Л.Н., Попова Г.С., Тарутина Л.И. Молекулярная спектроскопия. Сборник статей, 1960, изд. ЛГУ, с. 131-136.

57. Гончаров В.Н. Приготовление вяленой кильки. Труды КаспНИРХ, изд. «Пищевая промышленность», М, 1966, т. 21, с. 31-36. 18. Горшков А.И., Липатова О.В. Гигиена питания.- М.: Медицина, 1987.- 416 с.

58. ГОСТ 10444. Консервы. Методы микробиологического анализа.- М.: Изд-во стандартов, 1982.- 390 с.

59. Грандберг И. И. Органическая химия. Учеб.для с/х и биологич. спец. вузов. 3-е изд., перераб. и доп. — М.; Высш. шк., 1987. — 480 с.

60. Данилова Л.А. Оптимальная концентрация антиоксидантов из растительного сырья для торможения окислительных процессов в гидрированных жирах// Вестник Харьк. политехи. Ун-та- 1999 №56-С.16-18.

61. Данилова Т.А., Миронова А.Н. Ржехин В.П. О проявлении водородных связей в дейтеропроизводных госсипола.//Труды ВНИИЖ, 1971.-Л.-вып. 28.-с. 193-195.

62. Дегтярёв Л.С., Миронова Н.Г., Ковбаса В.Н. Окисление при хранении сухих завтраков и влияние фенольных ингибиторов на скорость их протекания// Хранение и переработка сельхозсыря 1999- №7 - С. 5357.

63. Демидов И.Н., Гладкая В.Ф., Слюнина В.М., Павленко И.С., Григорова Л.И., Данилова Л.А., Чернова Л.А. Испытание растительныхантиоксидантов при производстве маргарина в промышленных условиях// Масло-жир. пром-сть- 1992, №3- С. 18-20.

64. Денисюк E.H., Воробьёва В.М. Стабилизация масляных растворов ß-каротина// Междунар. науч.-теор. конф. «Молодые учёные пищ. и перераб. отраслям АПК»: Тез. докл.-М., 1997 - С. 30-31.

65. Дехтерман Б. А., Батракова H.A. Опыт переработки высококислотного технического жира. //Масло-жировая промышленность.-1961.-№ 12.- с. 41.

66. Диэлектрическая проницаемость жидкой двуокиси углерода на линии насыщения /Александров Л.Г., Касьянов Г.И., Криулин В.П.,

67. Добавки: разрешённые и запрещённые// «Спрос»-№4, 1995.-С.4-5.

68. Егорова Л.Н, Трешева В.И. Применение антиокислителей и исследование изменений жира в процессе приготовления рыбной муки. //Рыбное хозяйство.- 1961.- № 11.- с. 76-78.

69. Егорова Л.Н., Трешева В.И., Сидорова Е.М. Влияние консервантов на качество рыбного фарша и приготовление из него муки. //Труды ВНИРО.- 1967.- изд. «Пищевая промышленность».- т. 63.- с. 86-93.

70. Жирнокислотный состав СОг-экстрактов из растительного сырья /Шишков Г.З., Касьянов Г.И., Артемьева Т.В. и др. //Масложировая пром-сть.-1978.-N8.-с. 25-27.

71. Зависимость антиоксидантных свойств растительных экстрактов от концентрации фенольных соединений /Демидов И.Н., Данилова JI.A., Чернова Л.А., Ицков Ф.Э. //Изв.вузов. Пищевая технология -1993.- N5-6.-с. 54-57.

72. Зайцев В.П., Кизеветтер И.В., Лагунов Л.Л.,Макарова Т.Н., Миндер Л.П., Подсевалов В.Н. Технология рыбных продуктов. Изд. «Пищевая промышленность», М, 1965.

73. Закрометов М.Н. Основы биохимии фенольных соединений. М.: высш. шк., 1974 213 с.

74. Зейналов Б.К. Исследование окисленного парафинистого дистиллята и выделенных компонентов. Труды института химии АН Азерб. ССР, т. Ш, Баку, 1954.

75. Золотокопова C.B., Дзержинская И.С. Бактерицидные свойства новых коптильных препаратов //Вестник Астраханского государственного технического университета: Сб.науч.трудов/ АГТУ.- Астрахань, 1997.- с. 211-215.

76. Золотокопова C.B., Мижуева С.А. Технология производства коптильного препарата //Международная конференция "Научно-технический прогресс в перерабатывающих отраслях АПК". Тезисы докладов.М.: МГАПП, 1995. с. 169-170.

77. Золотокопова C.B., Палагина И.А. Физические характеристики адсорбентов. Астрахань: АГТУ. - 2001. - 36 с.

78. Золочевский В.Т., Коваленко Е.С. Об определении кислотного числа бензиновых мисцелл. //Масло-жировая промышленность.- 1973.- №1.-с.36-38.

79. Зуев Э.И., Ключкин В.В., Ткаченко Т.В. К вопросу о целесообразности отбеливания соевой мисцеллы перед дистилляцией. //Труды ВНИИЖ.- Л.- I960.- с. 108-117.

80. Иваницкий C.B. Получение и применение растительных белков из масличных семян М.: ВАСХНИЛ; 1991, выпуск 1-24 с.

81. Изучение возможности использования экстрактов растений, как антиоксидантов окисления жиров /Деминов И.Н., Данилова Л.А. и др. //Изв.вузов. Пищевая технология.- 1992.- N3-4.- с. 30-31.

82. Ильясов А.Т., Еркариев А.Ж., Ураков P.M., Мирзаев А.Н., Вахабова Д.З., Ключкин В.В. Эффективный способ кислотно-щелочной рафинации растительных масел// хранение и перераб. сельхозсырья 1999- №6 - С. 14-16.

83. ИнарГ. Утилизация рыбных отходов. Ленснабтехиздат,1932,с.26,86.

84. Ингибирующее влияние пищевых консервантов на выделение протеазы в среду бактериями// Рыбное хозяйство, 1984.- №9.- С. 62-63.

85. Индекс «Е» совсем не страшен// «Спрос», № 2 1994 - С. 6-10.

86. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции и морских беспозвоночных.- Л.: Гипрорыбфлот, 1991.- с. 120.

87. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания- Видное: ВНИИКОП, 1993.- 134 с.

88. Иольсон JI. Жиры водных животных. Гизлегпром, М, 1934.

89. Иродов М.В. Переработка технических жиров. //Масло-жировая промышленность.- 1973.- № 1.- с. 22-23.

90. Использование комплексных антиоксидантных композиций в производстве майонезов// Пищевая пром-сть (Москва).-1999.-№9.-С. 54-56.

91. Использование препарата МИНХ для бездымного копчения рыбы /Егоршин H . А .и др.//Рыбное хозяйство.- 1986.- N 9.- с. 60-61.

92. Ищенко Г.П. Химическая очистка и дезодорация технических рыбьих жиров. «Учёные записки Ростовского -на Дону Государственного университета», Ростов -на Дону, 1935, вып. IV, с. 91-99.

93. Калантарова М.В., Черёменко Н.В., Патеев А.Х., Камалетдинова A.M., Рогова И.К. Пищевая мука из каспийской кильки. //Труды КаспНИРХ.- 1970.- Астрахань.- т. 25.- с. 13-36.

94. Каранцевич Л.Г., Грауэрман JI.A., Кадыков Б.И., Михлина Р.Л., Стерлин Б.Я., Ульянова Т.С., Козлова Г.Н. Исследования изменения свойстврастительных масел при высокотемпературном нагреве.// Труды ВНИИЖ, 1967.- Л.- вып. 26.- с. 248-258.

95. Карповичюте В.Б. Влияние условий хранения жирной рыбной муки на её качество.// Рыбное хозяйство,- 1974.- № 5.- с. 62-64.

96. Касьянов Г.И. Исследование технологии получения и применения С02-экстрактов пряностей для ароматизации рыбных продуктов. Автореф.дисс.канд.техн.наук.- Краснодар: Краснодарский политехнический институт, 1975.- 28 с.

97. Касьянов Г.И. Технологические основы С02-обработки растительного сырья.- М.: Россельхозакадемия.- 1994.- 132 с.

98. Касьянов Г.И. Твердогазожидкостная обработка растительного сырья: Обзор.- М.: АгроНИИТЭИПП, 1995.- 28 с.

99. Касьянов Г.И., Золотокопова C.B., Палагина И.А., Квасенков О.И. Технология копчения мясных и рыбных продуктов: Учебно-практическое пособие. Серия «Технологии пищевых производств».- Ростов на Дону: изд.центр «МарТ», 2002.-144с.

100. Касьянов Г.И., Криулин В.П., Леончик Б.И. Техника и технология производства С02-экстракта. Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИПП, 1992.-35 с.

101. Касьянов Г.И., Мамонтов Ю.Ю., Золотокопова C.B. Антиокислительные свойства коптильного препарата и экстрактов пряностей //Известия вузов. Пищевая технология. 1996. - N 1-2.- с. 34-36.

102. Касьянов Г.И., Мижуева С.А., Золотокопова C.B. Коптильный препарат с ароматом рыбокопченостей //XXXIX научно-техническаяконференция профессорско-преподавательского состава. Тезисы докладов. Астрахань: АГТУ, 1995. с. 86.

103. Касьянов Г.И., Мижуева С.А., Золотокопова C.B. Технология получения и применения новых коптильных препаратов //IU Международный симпозиум "Экология человека: пищевые технологии и продукты". Тезисы докладов. 4.1. М.: ИЭЧ АТН РФ, 1995. с. 144-145.

104. Касьянов Г.И., Мижуева С.А., Золотокопова C.B. Получение и применение ароматов копченостей в рыбной промышленности //Международный симпозиум "Экология человека: пищевые технологии и продукты". Тезисы докладов. 4.1. М.: ИЭЧ АТН РФ, 1995. с. 145-146.

105. Касьянов Г.И., Нематуллаев И. СС^-экстракты натуральные пищевые ароматизаторы //Пищевая пром-сть.- 1995.- N1.- с. 32.

106. Касьянов Г.И., Нематулаев И., Палагина И.А., ЗолотокоповаС.В. Производство активного угля из скорлупы косточек плодовых культур и его регенерация //Известия вузов. Пищевая технология. -1996.- N 5-6.- с.87.

107. Касьянов Г.И., Палагина И.А., Золотокопова C.B. Антиокислительное действие фенольных компонентов коптильных препаратов //XXXIX Научно-техническая конференция профессорско-преподавательского состава. Тезисы докладов. Астрахань: АГТУ, 1995.-с.90.

108. Касьянов Г.И., Палагина И.А., Латуш О.Н. Сырье и материалы рыбной промышленности. Краснодар: КубГТУ, 1998. 57 с.

109. Касьянов Г.И., Палагина И.А., Харченко В.Б. Консервирующее действие глюконодельталактона // Известия вузов. Пищевая технология. -№5-6.-2000.-С. 86.

110. Касьянов Г.И., Пехов A.B., Бессарабов В.И. Жидкая двуокись углерода как экстрагент душистых и биологически активных веществ растительного сырья: Обзорная информация.- Краснодар, 1980,- 43 с.

111. Касьянов Г.И., Пехов A.B., Гойдина И.В. О перспективах применения ароматизаторов в рыбной промышленности. В сб. Химия и хим.технология.-Краснодар, 1973.- с. 179-182.

112. Касьянов Г.И., Пехов A.B., Таран A.A. Натуральные пищевые ароматизаторы СОг-экстракты,- М.: Пищевая пром-сть, 1978.- 176с.

113. Кауфман Н.П. Химические превращения жирных кислот и глицеридов. Обзор иностранной литературы по вопросам маслобойно-жировой промышленности. ВНИИЖ, 1959, JT, вып. 17.

114. Ким Э.Н. Сравнительная оценка технологических свойств коптильных препаратов //Известия вузов. Пищевая технология. 1992.- N1.-с. 39.

115. Ким Э.Н. Разработка нового способа получения коптильного препарата //Исследования по технологии рыбных продуктов: Сб.науч.трудов /ВНИРО.- М.- 1986.- с. 44-52.

116. Клейменов И .Я., Успенская З.П., Лебедева Т.М. Изменения в солёной рыбе при хранении в солевых растворах. Труды ВНИРО, Пищепромиздат, 1958, т. 35, с. 159-176.

117. Ключкин В.В., Зуев Э.И., Лосева В.Л. Изменение качества соевых фосфатидов и масла в процессе их производства. Труды ВНИИЖ, 1970, Л, вып. 27, с. 127-135.

118. Ключкина В.В. Пути предотвращения окислительной порчи масел// Масложир. пром-сть 1997 - №6 - с. 2-10.

119. Ковалев Ю.И., Токаев Э.С., Рогов И.А. Определение рационального уровня содержания пищевых волокон //Изв.вузов. Пищевая технология.- 1990.- №2-3.- с. 50-52.

120. Коваленко Ю.Т. Температуры кипения подсолнечных мисцелл. //Масло-жировая промышленность.- 1963.- № 4.- с. 7-9.

121. Коган В.В., Зумеров P.A., Просенков В.Г. Влияние влажности рыбных фаршей на их гистологическую структуру при перемешивании //Изв.вузов. Пищевая технология,- 1992,- №2.- с. 59-60.

122. Козин Н.И., Ловачёв Л.Н. О действии железа на скорость процессов окислительной порчи жиров. Сб. научных работ МИНХ им. Плеханова Г.В., 1956, вып. 8, Гостогиздат, М.

123. Козмава A.B., Касьянов Г.И., Палагина И.А. Технология производства паштетов и фаршей: Учебное пособие. Серия «Технологии пищевых производств».- Ростов на Дону: изд.центр «МарТ», 2002,-144с.

124. Козмава A.B., Касьянов Г.И., Ушаков М.В., Палагина И.А. Новое в производстве мясорастительных паштетов // Пищевая промышленность. № 7.-1999.-С. 58-59.

125. Колаковский Э. Технология рыбного фарша/ Пер. с польск. В.Е. Тишина; Под. ред. Л.И. Борисочкиной.-М.: Агропромиздат, 1991 220 с.

126. Колоскова Л.В. О состоянии работы в области снижения перекисного числа// Масложир. Промышленность 1997. - №6. - С. 1-2.

127. Колчев В.В., Черноморская Ф.Я., Альтшулер С.Б. Повышение качества экстракционного рыбьего жира. Труды ВНИРО, 1952, Пищепромиздат, М, т. 20, с. 108-141.

128. Колчев В.В., Егорова Л.Н. Оптимальная влажость рыбного полуфабриката при экстракции бензином в производственных условиях. Труды ВНИРО, 1939, т. 9, М-Л, с. 61-72.

129. Кондратенко С.С., Карванек М., Покорны Я. Определение следов тяжёлых металлов в маслах, отобранных на разных стадиях их переработки. «Масло-жировая промышленность», 1967, № 2, с. 9-11.

130. Копейковский В.М., Минасян М.М., Кошевой Е.П. Изменение качества кукурузного масла при экстракции некоторыми растворителями. //Масло-жировая промышленность.-1971.- № 10.- с. 17-18.

131. Котляр И.Х., Скопченко Г.Л. Изменения качества масла в процессе обжарки овощей. //Сб. «Пищевая промышленность СССР».- 1948.- вып. 10.-с. 85-87.

132. Красильников H.A. Лучистые грибки (высшие формы). М.: Наука, 1989. - 526 с.

133. Краткий определитель бактерий Берги / под ред. Дж.Хоулта М.: Мир, 1980.-495 с.

134. Крылова H.H., Дясковская Ю.Н. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения. Изд. «Пищевая промышленность», М, 1965.

135. Куликов H.A., Яшкина Е.К. Приготовление кормовой муки из кильки, консервированной нитритом натрия.// Труды КаспНИРХ. Пищепромиздат.- М.- 1961.- т. 16.- с. 66-71.

136. Куликов П. Утилизационная промышленность Главрыбы. «Рыбное хозяйство», 1936, № 1, с. 33-34.

137. Курко В.И. Основы бездымного копчения.- М.: Легкая промышленность, 1984.- 280 с.

138. Курко В.И. Химия копчения.- М.: Пищевая пром-сть, 1969.- с343

139. Курко В.И. Методы исследования процесса копчения и копченых продуктов,- М.: Пищевая пром-сть, 1977.- 182 с.

140. Лабораторный практикум по технологии переработки жиров (Арутюнян Н.С., Якова Л.И., Арашева Е.А. и др. 2-е изд., перераб. и доп-М.: Агропромиздат, 1991.-160 с.

141. Лазаревский A.A. Технико-химический контроль в рыбообрабатывающей промышленности. Пищепромиздат, М, 1955.

142. Леванидов И.П., Ионас Т.П., Слуцкая Т.Н. Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов.- М.: Агропромиздат,1987.- 160 с.

143. Линстед Р., Элвидж Дж., Вилли М., Вилкинсон Дж. Современные методы исследования в органической химии. 1959, изд. ИЛ, М.

144. Линьков А.Я. Изменение физико-химических констант масла во время обжаривания в нём рыбы и возможность его регенерации. Труды НИИ консервной промышленности, 1932, т. 2, вып. 3, Краснодар, с. 42-46.

145. Линьков А .Я., Миндлина Д.С. Использование рыбных жиров в консервной промышленности для обжаривания рыбы. Труды ВНИИ консервной промышленности, 1932, Краснодар, т. 2, вып. 3, с. 21-25.

146. Липатов H.H., Рогов И.А. Геродиетический продукт на мясной основе //Молочная и мясная пром-сть.- 1991.- N6.- с. 39-41.

147. Липатов H.H. Приоритеты научного обеспечения производства продуктов для детского питания //Пищевая пром-сть.- 1996.- N9.- с. 8-10.

148. Лифляндский В. Г., Закревский В. В., Андропова M. Н. Лечебные свойства пищевых продуктов. M. : ТЕРРА, 1999. - 544 с.

149. Лузан В.Н. Мясные продукты с нетрадиционными растительными добавками //Международная научно-техническая конференция "Холод и пищевые производства". Тезисы докл. Санкт-Петербург, 1996, с. 125-126.

150. Любавина Л.А. Объективный метод определения степени окисления жира солёной сельди. //Рыбное хозяйство».- 1964.- № 5.- с. 51-53.

151. Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности: свойства и применения: Пер. с нем.- 3-е изд.-СПб: ГИОРД, 1998 255 с.

152. Ляликов Ю.С. Физико-химические методы анализа. Изд. «Химия», М, 1974, с. 10-17.

153. Лясновская Ю.Н., Крылова H.H., Валовинская В.П., Пиульская В.И., Кельман Б.Я. Применение химических консервантов, антиокислителейстабилизаторов и ионообменных смол в мясной промышленности. М.: Пищев. пром-сть, 1967.-476 с.

154. Мадагаев Ф.А., Анцупова Т.П., Батуева С.Д., ДорофееваИ.Ю. Валеологический продукт на основе печени //Международная научно-техническая конференция "Холод и пищевые производства". Тезисы докл. Санкт-Петербург, 1996, с. 127-128.

155. Мазуренко В., Ястина Г.М., Петренко Л.И. Использование гомогенизированных мясоовощных масс в школьном питании //Совершенствование технологии диетической продукции на пром.основе /Ин-т советской торговли.- СПб.- 1992.- с. 59-61.

156. Мальский А.Н. К вопросу окисления масла при обжаривании овощей и рыбы. //Консервная и овощесушильная промышленность.- 1958.-№6.- с. 16-18.

157. Мальский А.Н., Савина Н.Я. Образование газов в масле при обжарке овощей. Труды Одесского технологического института пищевой и холодильной промышленности, 1958, Одесса, т. 9, вып. 1.

158. Маньковская Н.К. Синтетические жирные кислоты. Изд. «Химия», М, 1965.

159. Маньковская Н.К.,Аснина Ф.И. Исследование состава жирных кислот, получаемых при окислении парафина.// Труды ВНИИЖ.- 1951.-Пищепромиздат.- М.- вып. 15.

160. Мартышева А. Оптимальная влажность рыбного полуфабриката для экстракции жира. //Рыбное хозяйство.- № 1.- с. 44-47.

161. Маслова Г.В., Клоков Ю.В., Иванова Е.В. Влияние ЭМП СВЧ на структурно-механические характеристики рыбного фарша //Изв.вузов. Пищевая технология.- 1991.- N1-3.- с. 144-145.

162. Масс-спектометрия ароматических веществ рыбных консервов /Лапшина Л.И., Дулан Л.А., Мохначев И.Г., Касьянов Г.И. //Известия вузов. Пищевая технология.- 1981.-N2.- с. 10-13.

163. Мачулис П.С. Сравнительное изучение прогоркания жиров органолептическии, химическими, спектрофотометрическими методами. Автореферат диссертации, М, 1957.

164. Машины, оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК. Каталог, т.З,- М.: АгроНИИТЭИИТО, 1990.- 172 с.

165. Машунина Т. И., Лебская Т. К. Антиокислительные эффекты БАБ из гидробионтов в составе рыбных жиров // Материалы науч.-практ. конф. «Техника и технология производств на рубеже 21 века». Мурманск: МГТУ, 2000.-с. 16-26.

166. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов,- М.: Изд-во стандартов, 1990.- 185 с.

167. Мельников C.B., Алёшкин В.Р., Рошин П.М. Планирование эксперимента в исследованиях сельскохозяйственных процессов. Изд. «Колос», Л, 1972, с. 187-188.

168. Миронова А.Н. Сб. ст. «Применение методов спектроскопии в промышленности продовольственных товаров и в сельском хозяйстве». 1957, изд. ЛГУ, Л, с. 94-98.

169. Михалева В.Ф., Бояркина Л.Г., Ярочкин А.П. Режимы осадки и созревания полукопченых колбас из минтая //Рыбное хозяйство. 1987.-№11.-с. 65-67.

170. Мосян А.К., Арутюнян Н.С., Аришева Е.А., Свечник А.Н. Влияние растворителя на степень гидрируемости фосфатидов в масле. //Масло-жировая промышленность.-1971.- № 9.- с. 15-18.

171. Мохначев И.Г., Родина Т.Г., Лапшина Л.И. Изучение возможности улучшения качества рыбных консервов в масле, ароматизированном коптильной жидкостью //Товароведение пищевых продуктов: Межвузовский сборник научных трудов /МИНХ.- М., 1977.-е. 100-109.

172. Мрочков К.А., Ржавская Ф.М., Алексеева М.А. Качество пищевых китовых жиров, полученных различными способами. //Труды ВНИРО, изд. «Пищевая промышленность».- М.- 1967.- т. 63.- с. 25-40.

173. Мукатова М.Д., Палагина И.А. Обоснование компонентного состава нетрадиционных кормов // Тезисы докладов Научн. технич. конфер. АГТУ, Астрахань, 1997.- С. 76-77.

174. Нагурский А. Из работ кафедры технологии рыбных продуктов. «Рыбное хозяйство», 1940, № 8, с. 29-32.

175. Наканиси К. Инфракрасные спектры и строение органических соединений. Изд. «Мир», М, 1965.

176. Нестеренко O.A., Квасников Е.И., Ногина Т.М. Нокардиоподобные и коринеподобные бактерии.- Киев: Наук.думка, 1985.- 336 с.

177. Павельева Л.Г. Влияние способа получение технического жира на его качество. //Рыбное хозяйство.- 1969.- № 1.- с. 66-67.

178. Павельева Л.Г., Власова В.В. Об изменении каротиноидов и продуктов окисления в жире каспийской кильки при её замораживании и холодильном хранении. Труды ВНИРО, М, 1972, т. 88, с. 5-13.

179. Палагина И. А. Количественный жирнокислотный состав технического рыбьего жира // Известия вузов. Пищевая технология. №1. -1970. - С. 34-36.

180. Палагина И. А. О природе красящих веществ технического рыбьего жира //В сб. Материалы II Северо-Кавказкой биохимической конф., ч. 2„ Махачкала, ДГУ., 1970. С. 369-370.

181. Палагина И.А. Планирование эксперимента при осветлении технического рыбьего жира // Известия вузов. Пищевая технология. № 1. -1979. - С. 47-49.

182. Палагина И.А. Влияние дистилляции на процесс образования продуктов полимеризации жиров // Библиогр. ук ВНИИТИ. Естеств. и точн. науки, техника. М.: №4 (126), 1982. - 5 с.

183. Палагина И.А. Рефракция. Астрахань: АТИРПиХ. - 1984. - 14 с.

184. Палагина И.А. Законы распределения. Астрахань: АТИРПиХ. -1985.-28 с.

185. Палагина И.Р. Набухание высокомолекулярных соединений. -Астрахань: АТИРПиХ. 1985, 2001.-28 с.

186. Палагина И.А. Индикаторный рефрактометрический метод определения количества гидратационной (связанной) воды. Астрахань: АТИРПиХ. - 1985. - 19 с.

187. Палагина И.А. Сорбция. Астрахань: АТИРПиХ. - 1985, 2001.19 с.

188. Палагина И.А. Определение поверхностного натяжения на границе раздела жидкость воздух методом максимального давления пузырька. -Астрахань: АГТУ. - 2001. - 17 с.

189. Палагина И.А. Исследование состава технического рыбьего жира и совершенствование технологии рафинации его. Монография. Деп. в ВИНИТИ.-2001 г.-145 с.

190. Палагина И.А., Гранатова В.П. Технологические аспекты бескислотного гидролиза протопектинов // Тезисы докладов II Межрегионой науч. -практ. конф. "Пищевая пром-ть 2000", Казань: КазГТУ,1998.- С.44-46.

191. Палагина И.А., Баль В.В. Выделение продуктов окисления и конденсации из технического рыбьего жира// Труды Астрыбвтуза, Астрахань, 1970. С. 109-114.

192. Палагина И.А., Баль В.В. Осветление технического рыбьего жира // Известия вузов. Пищевая технология. № 2. - 1978. - С. 55-57.

193. Палагина И. А., Золотокопова C.B. Механизм влияние фенолоподобных соединений на окружающую среду //ХХХХ Научно-техническая конференция профессорско-преподавательского состава. Тезисы докладов. Астрахань: АГТУ, 1996.- с. 91.

194. Палагина И.А., Золотокопова C.B. Гидрофильно-липофильный баланс фенолоподобных компонентов коптильных препаратов //Всероссийская конференция "Современные достижения биотехнологии". Тезисы докладов. Ставрополь, 1996.- с. 269-270.

195. Палагина И.А., Коляда С.А. Дисперсные системы. - Астрахань: • АТИРПиХ. - 1986. - 29 с.

196. Палагина И.А., Мижуева С.А. Влияние холодильного хранения на качество каспийской анчоусовидной кильки // Труды АТИРТиХ, Астрахань, 1980.-С. 265-269.

197. Палагина И.А., Михаленко Б.С. Изучение технического рыбьего жира методами спектрального анализа // Известия вузов. Пищевая технология. №3. - 1970. - С. 39-41.

198. Палагина И.А., Объедкова JI.E. Влияние теплового и энтропийного факторов на набухание различных высокомолекулярных соединений // Вестник АГТУ, Астрахань, 1996. С 255-257.

199. Палагина И.А., Объедкова Л.Е., Мичурова Л.И., Граменко Т.А. Влияние ингибиторов окисления на жир кормовой рыбной муки // Вестник АТИРПиХ. -Астрахань: АТИРПиХ. №1. - 1993. С. 137-139.

200. Палагина И.А., Сабешкин C.B., Рослякова Е.Ю. Изменение энтальпии при трансформации аннуленов и азуленов // Известия вузов. Пищевая технология. № 5 - 6. - 1999. - С. 36-38.

201. Палагина И.А., Шарова Л.В. Сорбция ионитами гербицидов ялана, пропанида, сатурна используемых для химической прополки риса // Известия вузов. Пищевая технология. № 4. - 1986. - С. 120. Деп. в ЦНИИТЭИРХ, 6 дек. 1985г., № 718 рх - 85. Деп.

202. Палагина И.А. Шарова Л.В. Сорбционная способность гербицидов, используемых при возделывании риса //В сб. докладов научно- практ. конф. "Промышленная экология -97". Санкт-Петербург, 1997. С. 457.

203. Палагина И.А., Шарова Л.В., Росляков Ю.Ф. Изотермы сорбции пропанида катионитами и ионитами // Известия вузов. Пищевая технология.- № 6. 1997. - С. 92 (Деп. в ВИНИТИ 19. 06.1996., №2032-В 97).

204. Пат. 2007921 РФ, МКИ А 23 В 4/048. Способ получения коптильных препаратов /Заявьялов А.И., Лебедева З.И., Ефимов Л.М., Рыжов В.А., Родина Т.Г.- N 4881629/13; Заявл. 11.11.90; 0публ.28.02.94. Бюл. N 4.

205. Пат. 2018124 РФ, МКИ G01 N 33/03. Лабораторная установка для исследования процесса экстракции /О.И.Квасенков, Л.Г.Александров, Г.И.Касьянов, И.Нематуллаев.- 4897549/13; Заявл. 12.11.90; Опубл. 5.04.94. Бюл. N 15.

206. Пат. 2021336 РФ, МКИ С 11 В9/02, В 01 Д11/02. Способ экстракции растительного сырья и установка для его осуществления /О.И.Квасенков, Г.И.Касьянов.- N 5017829/13; Заявл. 20.12.91; Опубл. 13.07.94. Бюл. N19.

207. Пат. 2006243 РФ, МКИ В 01 Д 11/02. Установка для экстракции растительного сырья /А.В.Рыбалко, А.И.Иванов, О.И.Квасенков, Г.И.Касьянов, О.И.Андронова.- N 5051143/26; Заявл. 01.07.92; Опубл. 17.03.94. Бюл. N2.

208. Пат. 2003263, МКИ А 23 L1/221. Способ получения экстрактов из пряно-ароматического сырья.- Г.И.Касьянов.- N5065633/13; Заявл. 13.10.92; Опубл. 20.10.93. Бюл. N43-44.

209. Пат. 2018230 РФ, МКИ А 23 В 4/048. Способ получения коптильной жидкости /О.И.Квасенков, Г.И.Касьянов.- N 5066533/13; Заявл. 1.09.92; Опубл. 29.06.94. Бюл. N 16.

210. Пат. 2001575 РФ, МКИ А 23 В 4/044. Способ ароматизации масла /О.И.Квасенков, Г.И.Касьянов.- N 5066534/13; Заявл. 1.09.92; Опубл. 30.10.93. Бюл. N39-40.

211. Пат. 2020826 РФ, МКИ А 23 В 4/048. Установка для производства коптильной жидкости /О.И.Квасенков, Г.И.Касьянов.- N 5066535/13; Заявл. 1.09.92; Опубл. 1.09.93. Бюл. N 19.

212. Пат. 2020827 РФ, МКИ А 23 В 4/044. Способ получения коптильного препарата /О.И.Квасенков, Г.И.Касьянов, В.А.Ломачинский.-N 5066536/13; Заявл. 1.09.92; Опубл. 29.06.94. Бюл. N 19.

213. Пат. 2018236 РФ, МКИ А 23 L 1/221, С 11 В 9/02. Способ получения экстрактов пряно-ароматического сырья / Г.И.Касьянов, О.И.Квасенков.- N 5066852/13; Заявл. 22.09.92; Опубл. 9.07.94. Бюл. N 16.

214. Пат. 2036228 РФ, МКИ С 12 G 3/06, В 01 Д И/02. Способ экстракции древесины дуба и установка для его осуществления /О.И.Квасенков, В.А.Ломачинский, Г.И.Касьянов.- N 93047540/13; Заявл. 12.10.93; Опубл. 3.04.95. Бюл. N 15.

215. Пат. 4222881 ФРГ, МКИ А 23 L 1/325, А 23 L 1/29, А 23 L 1/302. Fischfleisch enthatendes Diaetwurstprodukt sowie Herstellungsverfahren /Thum Alois, Alois Gourmet Sausage.- N 4222881.6. Заявл. 14.01.93; Опубл. 11.07.93.

216. Пат. 1325131 Канада, МКИ А 22 С 013/02. Liguid smoke impregnated shirred casing stick and method of produciug same /Stall Alan D., Watts Keith A., Viskase Corp.- N 585076. Заявл.06.12.88; Опубл. 14.12.93.

217. Пат. 4994297 США, МКИ, НКИ 426/650. Methot of using fast pyrolys liguids as liguid smoke /Engineering Associates, Inc.- N 358650; Заявл. 26.05.89; Опубл. 19.02.91.

218. Переплётчик P.P. Изменение жира при экстракционном методе получения. //Рыбное хозяйство.- 1948,- № 5.- с. 38-42.

219. Переплётчик P.P. К вопросу оценки степени окисления рыбьего жира. Труды ВНИИЖ, 1967, Л, вып. 26, с. 259-264.

220. Переплётчик P.P., Кордубан Т.А. Применение антиокислителей для сохранения качества трескового жира. //Труды ВНИРО, изд. «Пищевая промышленность».- М.- 1967.- т. 63.- с. 50-68.

221. Переплётчик P.P., Николаева Н.Е. Усовершенствование технологии производства концентрата витамина А, предложенной фирмой «Роуз-Даунс и Томпсон». //Труды ВНИРО, изд. Пищевая промышленность.-М.- 1967.-т. 63.- с. 128-144.

222. Переплётчик P.P., Новикова Е.И. Получение концентрата витамина А из печени китов методом экстракции. //Труды ВНИРО. Пищепромиздат.- М.- 1954.- т. 29.- с. 78-92.

223. Петриченко Л.К., Молчанова A.C. Пищевая ценность и показатели безопасности новых видов овощных консервов с рыбой //Изв.вузов. Пищевая технология.- 1994.- №3-4.- с. 34-36.

224. Петриченко Л.К., Лукашова H.H. Консервы из овощей и растительноядных рыб //Рыбное хозяйство.- 1994.- №4.- с. 25-26.

225. Петров К.П. Химические и физические изменения в жирах рыб и морских млекопитающих в связи с окислением и прогорканием их при хранении и пути предотвращения окисления. Труды ВНИРО, Пищепромиздат, M-JI, 1937, т. 6, с. 17-48.

226. Петров К.П. Природа «ржавления» солёной сельди и пути его предотвращения. /Рыбное хозяйство.- 1934.- № 1.- с. 34-39.

227. Петров К.П. Об изменении химических показателей в процессе «ржавления» мороженых осетровых. // Рыбное хозяйство.- 1935.- № 11.-с.35-42.

228. Петров К.П. Практикум по биохимии пищевого растительного сырья. Изд. «Пищевая промышленность», М, 1965.

229. Пехов A.B., Касьянов Г.И., Катюжанская А.Н. С02-экстракция.-Обзорная инф.- М.: АгроНИИТЭИИП, 1993.- 32 с.

230. Пехов A.B., Катюжанская А.Н., Касьянов Г.И. Использование пряных СОг-экстрактов в рыбоконсервной промышленности /Труды КНИИПП, т.6.- Краснодар: Книжное из-во, 1973.- с. 157-165.

231. Пехов A.B., Касьянов Г.И., Скляров М.А. Производство и применение натуральных пряновкусовых ароматизаторов.- М.: ЦНИИТЭИ-пищепром, 1975.- с. 9-17.

232. Пирогова И.А., Орехова C.B. Полифенолы облепихи как АО сливочного масла.// ВИНИТИ, 2000, №346-BOO.- 6 с.

233. Поверхностно-активные вещества: Справочник /Абрамзон A.A., Бочаров В.В. и др.; под ред. Абрамзона A.A. и Гаевого Г.М.-Л.: Химия, 1979.- 376 с

234. Подкорытова A.B., Аминина Н.М., Левачев М.М., Мирошниченко В.А. Функциональные свойства альгинатов и их использование в лечебно-профилактическом питании // Вопросы питания, № 3, 1998.- с.26-29

235. Подкорытова A.B., Аминина Н.М., Соколова В.М. Лечебно-профилактические структурообразующие продукты из бурых водорослей // Рыбное хозяйство № 5, 1996.-С.63-64

236. Подкорытова A.B., Соколова В.М., Вишневская Г.И. Реологические свойства альгинатсодержащих пищевых систем // Изв. ТИНРО, 1997, т. 120.- с. 219-224

237. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник Новосибирск: Изд-во Новосиб. унта, 1996.-432 с.

238. Попова С.А., Касьянов Г.И., Климова Е.С. Ароматизация рыбопродукции экстрактами из отечественных пряностей.- В сб. Химия и химическая технология.-Краснодар, 1973.- с. 163-166.

239. Практические работы по физической химии. Под ред. Мищенко К.П. и Равделя A.A. Изд. «Химия», Л, 1967, с. 268-270.

240. Протодьяконов М.М., Тедер Р.И. Методика рационального планирования экспериментов. Изд. «Наука», М, 1970.

241. Ржавская Ф.М., Алексеева М.А. Метод определения неомыляемых веществ в жирах рыб и морских млекопитающих.//Рыбное хозяйство.-1966.-№4.- с. 66-69.

242. Ржехин В.П., Красильников В.Н. К изучению взаимодействия липидов с белковыми веществами. //Прикладная биохимия и микробиология.- т. 1.- вып. 6.- М.- 1965.

243. Ржехин В.П., Миронова А.Н., Горшкова Э.И., Морозова Т.Б. Влияние сырьевых и технологических факторов на жирокислотный состав подсолнечных масел. //Труды ВНИИЖ.- вып. 27.- Л.- 1972.- с. 164-168.

244. Ржехин В.П., Погонкина Н.И. Определение суммарного содержания продуктов окисления в растительных маслах.//Масло-жировая промышленность.- 1958.-№ 10.- с. 6-11.

245. Ржехин В.П., Погонкина Н.И. Взаимодействие липидов с белковыми веществами масличных семян в процессе масло добывания. //Масло-жировая промышленность.- 1957.-№ 1.-е. 11-13.

246. Ржехин В.П., Погонкина Н.И., Воронова Э.К., Соловьёва И.А. К вопросу определения альдегидов в растительных маслах. //Труды ВНИИЖ.-Л.-1961.- вып. 21.- с. 138-144.

247. Ржехин В.П., Погонкина Н.И., Воронова Э.К. Окислительные процессы при переработке масличных семян прессовым и экстракционным методами. //Труды ВНИИЖ.- вып. 19.- 1959.- Л.- с. 276-282.

248. Ржехин В.П., Погонкина Н.И., Воронова Э.К. Поведение перекисных и эпоксидных соединений при тепловой обработке масличных семян и масел. //Масло-жировая промышленность».- 1959.- № 8.- с. 14-16.

249. Ржехин В.П., Погонкина Н.И., Преображенская И.С. Окислительные процессы в производстве растительных масел.// Сб. «Пути улучшения качества и расширения ассортимента продукции масло-жировой промышленности».- 1959.- Л.- с. 50-54.

250. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов.-М.: Колос, 1994.- 192 с.

251. Родина Т.Г. Масляные экстракты коптильного ароматизатора //Хранение и переработка сельхозсырья.- 1995.- №2.- с. 34-35.

252. Родина Т.Г. Рафинированный коптильный ароматизатор //Хранение и переработка сельхозсырья.- 1994.- №4.- с. 40-41.

253. Росивал JI., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах: перевод с немецкого (канд. мед. наук А.Н. Зайцева и д-ра техн. наук И.М. Скурихина).- М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. -264 с.

254. Росляков Ю.Ф., Палагина И.А. Физико-химические особенности пропионовой кислоты // Известия вузов. Пищевая технология. № 5 - 6. -1996. С. 31-35.

255. Росляков Ю.Ф., Палагина И.А. Расчет оптимальной дозы пропионовой кислоты при консервации зерна риса // Известия вузов. Пищевая технология. № 1. - 1998. - С. 24-27.

256. Руденко М.Ф., Палагина И.А., Анихуви Ж.А., Золотокопова C.B. Адсорбционные свойства активного угля для гелиохолодильных установок // Химическое и нефтегазовое машиностроение. №12, 1999. - С. 22-23.

257. Руденко М.Ф., Палагина И.А., Анихуви Ж.А., Золотокопова C.B. Определение физических характеристик активного угля для адсорбционных холодильных машин // Химическое и нефтегазовое машиностроение. № 8 - 2000.- С. 39-40.

258. Руденко М.Р., Палагина И.А., Анихуви Ж.А., Кряжинский C.B. Исследование работы адсорбционной гелиохолодильной установки на рабочей паре активный уголь спирты // Холодильная техника: проблемы и решения. Тез. докл., Астрахань АГТУ, 1999. - С. 13-15.

259. Руководство к практическим занятиям по микробиологии: Практическое пособие /Под ред.Н.С.Егорова 2-е изд.- М.: Изд-во Моск.ун-та.- 1983.-215 с.

260. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии: Учебное пособие/Под ред.Елинова Н.П.- М.: Медицина.- 1988.- 208 с.

261. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учёту производства в масло-жировой промышленности.// JI, ВНИИЖ, 1964-1969 г., Т.1.-1052 с, Т.3.-494 е., Т.5.-502 с.

262. Руководство по применению латинских квадратов при планировании эксперимента с качественными факторами. Челябинск, 1971,с. 25-46.

263. RU, Решение о выдаче патента РФ от 24.04.96 по заявке N 95116195/13 от 19.09.95. Установка для ароматизации масла. (Квасенков О.И., Касьянов Г.И., Золотокопова C.B.).

264. RU, Решение о выдаче патента РФ от 24.04.96 по заявке N 95116259/13 от 19.09.95. Способ производства рыбоовощного продукта. (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Золотокопова C.B.).

265. RU, Решение о выдаче патента РФ от 24.04.96 по заявке N 95116451/13 от 19.09.95. Способ получения коптильного препарата. (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Золотокопова C.B.).

266. RU, Решение о выдаче патента РФ от 24.04.96 по заявке N 95116452/13 от 19.09.95. Способ получения коптильной жидкости. (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Золотокопова C.B.).

267. RU, Решение о выдаче патента РФ от 24.04.96 по заявке N 995116454/13 от 19.09.95. Способ получения рыбоовощного продукта (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Золотокопова C.B.).

268. Рыжакова А. В. Влияние пищевых добавок на качество кондитерских изделий // Индустрия продуктов здоров, питания 3 тысячелетие: человек, наука, технол., экон.: Междунар. науч.-практ. конф.Тез. докл., ч. I.-M., 1999.-е. 152-153.

269. Савина Т.В., Волотовская С.Н., Ключкин В.В. Адсорбционная очистка подсолнечного масла в мисцелле. //Масло-жировая промышленность.- 1974.- № 7.- с. 17-19.

270. Сакович А.И., Зозулевич Б.В. Изменение качественных показателей подсолнечного масла при обжарке. //Сб. работ Одесского филиала ВНИИ холодильной промышленности,- 1938.- т. 2.

271. Салаватурина Э.М., Печникова А.Н. Новая технология производства колбасных изделий //Мясная промышленность.-1992.- с.11-12.

272. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности.-М.: Агропромиздат, 1991.- 191 с.

273. Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции: Справочник,- М.: Агропромиздат, 1985.- 216 с.

274. Сергеев А. Новый способ рафинации жиров морского зверя и рыб. «Маслобойно-жировое дело», 1935, № 11, с. 551-553.

275. Сергеев А.Г. Основные пути улучшения качества и ассортимента продукции масло-жировой промышленности. // сб. «Пути улучшения качества и расширения ассортимента продукции масло-жировой промышленности».- 1959.- с. 13-23.

276. Сергеев А.Г. Рафинация хлопкового масла. Пшцепромиздат, М, 1959.

277. Сиваков. Влияние селеновых препаратов на окислительные процессы в сливочном масле// Междунар. науч.-техн. конф. «Прогресс, техника и оборудование для пищ. промышленности», Воронеж, 1997 С. 124-125.

278. Скорикова Ю.Г. Полифенольный состав плодов и овощей и его изменение в процессе консервирования.- Краснодар, 1988.- с. 68.

279. Скоролупов Н. Продуктовый геноцид//»Астраханские известия», №37, 1996.

280. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться.-М.: Агропромиздат, 1986.- 196 с.

281. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: Справ.издание.- М.: Высш.школа, 1991.- 288 с.

282. Слуцкая Т.Н. Биохимические аспекты регулирования протеолиза. -Владивосток: ТИНРО-центр, 1997-148 с.

283. Смолин А.Н., Рождественская В.А. Практические работы по органической и биологической химии. Изд. «Просвещение», М, 1965.

284. Соколов A.A. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов.- М.: Пищевая пром-сть, 1965.- 485 с.

285. Стефановский М.А., Вершинин A.A. О рациональном использовании растительного масла в консервном производстве. //Рыбное хозяйство.- 1958.- № 5.- с. 60-61.

286. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы /Под ред.Б.Л.Флауменбаума.- М.: Колос, 1993.- 320 с.

287. Тимофеенко Т.И., Мешхина О.В., Шахрай Т.А., Шахрай Ю.И., Родина Т.А. Пищевой продукт с антиоксидантными свойствами// Междунар. науч. конф. «Рац. пути использов. вторичных ресурсов АПК».: Тез. доки Краснодар, 1997.- С. 85.

288. Тимофеенко Т.И., Шахрай Т.А., Пелипенко Т.В., Мелехина О.В. Влияние условий и сроков хранения фосфолипидных продуктов на степень их окисленности// Пищ. Пром-сть 1999 - №11- С. 56-57.

289. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи.- М.: Агропромиздат. 1985.- 303 с.

290. Туманов А. Н., Куранов Э. Г., Быков Ю. В., Мараймян С. И. Кинетика окисления растительных масел // Масложир. пр-сть. 1998. - №1-2.-с. 12-15.

291. Филипович Ю.Б. Основы биохимии: Учеб. для хим. и биол. спец. пед. ун-тов и ин-тов. 3 изд., перераб. и доп. М.: Высш. шк., 1993. - 496 с.

292. Феофилактов В.В. К характеристике процессов «ржавения» мороженных рыботоваров. Труды ВНИРО, М-Л, 1939, т. 9, с. 71-76.

293. Флауменбаум Б. Л., Танчев С.С., Гришин М.А. Основы консервирования пищевых продуктов.- М.: Агропромиздат, 1986.- 494 с.

294. Химический состав пищевых продуктов: Справочник /Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева.- М.: Агропромиздат, 1987.- 224с.

295. Хомутов Б.И., Ловачёв Л.Н. Хранение пищевых жиров. Изд. «Экономика», М, 1972.

296. Хроматомасс-спектрометрическое исследование компонентов эфирного масла листьев Ьаигш поЬШэ Ь. /Артемьев Б.Л., Пехов А.В., Касьянов Г.И., Дюбанькова Н.Ф. //Растительные ресурсы.-1980.- т. Х1Л.-вып.2.-с. 209-219.

297. Чепурная H.H., Головачева Т.Н., Могильный М.П. Разработка новых продуктов питания //Современные достижения в биотехнологии: сб.научн.трудов/Ставрополь, 1996.- с. 185.

298. Черепкин П., Мингалиева 3., Решетняк О. Оценка эффективности хлебопекарного улучшителя окислительного действия// Хлебопродукты-1999.-№8.-С. 21-22.

299. Чулановский В.М. Применение методов спектроскопии в промышленности продовольственных товаров и сельском хозяйстве. //Сборник статей.- изд. ЛГУ.- 1957.- с. 5-12.

300. Шандеева Н.В. Применение рыбных бульонов качестве структурообразователей формованных продуктов //Международная научн.технич.конф. "Холод и пищевые производства": Тез.докл. /Санкт-Петербург, 1996.- с. 133.

301. Шарапкова В.В., Алабина Н.М., Золотокопова C.B., Палагина И.А. Влияние комплексонов на свойства экстрактов //Международная конференция "Научно-технический прогресс в перерабатывающих отраслях АПК". Тезисы докладов. М.: МГАПП, 1995. с. 170.

302. Шеверова C.B., Колодязная B.C. Комбинированные полуфабрикаты на основе мяса и овощей //2 Международный семинар "Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания" /Акад.технол.наук России.- М.-Пятигорск.- 1993.- с. 68.

303. Шибалов А. Отбросы рыбных промыслов Астраханского района и их использование. //Маслобойно-жировое дело.- 1929.- № 7.- с. 56-65.

304. Широков Е. П., Полегаев В. И. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. Часть I. Картофель, плоды, овощи. М. : Колос, 2000 - 254 с.

305. Шишканова И.А. Изучение влияния солнечной радиации на процесс вяления рыбы. Труды КаспНИРХ, изд. «Пищевая промышленность», М, 1968, т. 24, с. 234-243.

306. Шишканова И.А. Исследование процесса вяления рыбы в естественных и искусственных условиях.// Труды КаспНИРХ.- Астрахань.-1970.-т. 25.-с. 69-83.

307. Шишканова И.А., Черёменко Н.В., Камалетдинова A.M. Применение антиокислителей для увеличения продолжительности хранения мороженой рыбы. //Труды КаспНИРО, Пищепромиздат.- М.- 1963.- т. 19.-с.38-42.

308. Шмидт A.A., Аскинази А.И., Ваньян М.Л., Бродская Н.Ш., Губман И.И., Файвишевский M.JI. Очистка технического животного жира в мисцелле адсорбентом. ЦНИИТЭИПищепром, //Масло-жировая промышленность.- М.- 1972.- с. 8-11.

309. Шульман Р. К химическому исследованию рыбьего жира.//Рыбное хозяйство.- 1936,- № 3.- с. 42-44.

310. Щербаков В.Г. Технохимический контроль производства жиров и жирозаменителей -М.: Колос, 1996.-207 с.

311. Экономическая эффективность применения СОг-экстрактов пряностей для ароматизации рыбных продуктов /Гойдина И.В., Касьянов Г.И., Пехов A.B. и др. Рыбное хозяйство, 1978, №3, с.81-84.

312. Экстракция растительного сырья сжиженными газами со сбросом давления /Леончик Б.И., Александров Л.Г., Касьянов Г.И., Криулин В.П. //Изв.вузов. Пищевая технология, 1977.- №1.- с. 136-139.

313. Эмануэль Н.М. Современные представления о механизме окисления в жидкой фазе и роли в нём перекисных радикалов. //Успехи химии органических перекисных соединений и автоокисления.- М.- 1969.-изд. «Химия».- с. 319-338.

314. Эмануэль Н.М., Кнорре Д.Г., Лясковская Ю.Н., Пиульская В.И. Кинетика окисления жиров и действие ингибиторов. //Труды ВНИИ мясной промышленности. Пищепромиздат.- 1958.- вып. 8.- с. 195-210.

315. Эмануэль Н.М., Лясковская Ю.Н. Торможение процессов окисления жиров. М, 1961.

316. Юрчак В., Хрутьба В., Левадна Т. Оптимальш способи одержання макаронних вироб1в з добавками антиокидантно1 дп// Зерно i хл1б 2000-№2.-С. 24-25.

317. Юсупбеков Н.Р., Артыков А., Мусаев А.К., Юнусов И.И. Исследование температуры кипения хлопковой мисцеллы. //Масло-жировая промышленность.- 1972.- № 4.- с. 15-16.

318. Юсупбеков Н.Р., Артыков А., Юнусов И.И., Мусаев А.К. Влияние высокой температуры и продолжительности её воздействия на качество хлопкового масла. //Масло-жировая промышленность.- 1972.- №10.-с.15-16.

319. Яничек Г., Покорный Я., Шупова И. Влияние пищевых продуктов, обжариваемых в жире, на изменение его свойств. //Вопросы питания.-Медгиз.- М.- 1961.- т. 20.- № 6.- с. 12-18.

320. Actividad eahtioxiidante de los compuestos fenolicos /Duran R. Maestro, Padilla R. Borja //Grasas у aceites (Esp.) 1994 - 44, №2, p. 101-106.

321. Alam Mikiro, Choudnury Naiyyum, Baba Naomichi. Effect of antioxidants on the prevention of gamma radiation induced decomposition of fatty acid hydroperoxide// Radioisotopes.-1999.- 48 №8.- P. 509-513.

322. Aparicio R., Roda H., Albi M. A., Gutierrez F. Effect of varions compounds on virgin olive oil stability measared by Rancimat // J. Agr. and Food Chem. 1999. - 47, №10. -p.4150 - 4155.

323. Applewhite Т.Н. Analutical technigues for hydroxy acids in fats and oils. «Journal of the American Oil Chemists Society», 1965, № 4, p. 321-326.

324. Aubourg S.P. Efcto de las alteraciones lipidicas sobre la calidad del pescado procesado// Grasas y aceites (Espana).- 1999.-50, №3- P. 218-224.

325. Bandarra Narcisa M., Campos Regina M., Batista Irineu, Nunes M. Leonor, Empis Jose M. Antioxidant synurgy of a-tocopherol and phospholipids// J. Amer. Oil Chem. Soc.- 1999.- 76, №8.- P. 905-913.

326. Bradley D. Testing olive oil for antioxidants// Chem. Brit 1999,- 35, №10.-S. 19.

327. Castro R.R. de. La neutralizaciony y decoloracion en el laboratorio del aceite de germen de maiz. «Grasas y aceites», 1969, 20, № 4, p. 183-188.

328. Chemie, Tegnologie und Analuse der oxydierten, polymerisierten und reduzierten fetten ole und der Wachse. Dr. E. Christmann. Leipzig, 1926.

329. Chung К., McKay G., Ramey С. Fatty acid Changes in beef, pork and fish after deepfat frying in different oils. «Food Technology», 1966, v. 20, № 5, p. 123-128.

330. Composition anti-oxydante son procedede preparation et ses utilisations: Заявка 2772042 Франция, МПК6 С 09 К 15/06, Ф 61 К 7/00; Union des Fabricants d'Aliments Composes SA. №9715634; Заявл. 10.12.1997; Опубл. 11.06.1999.

331. Coppa-Luccari G. Neuere Rafinationsverfahren fur Speiseole. «SeifenOle-Fette-Wachse», 1966, № 7, p. 185-192.

332. Dal Basso A., Castellini С., Bernardini M., Locatelli P., Ragg G. Dietary vitamin E, oxidative stability and fatty acid profile of homogenised and lyophilised rabbit meat// Hal. J. Food Sei.- 1999. 11,№4.- P. 379-388

333. Emmons Cheryld L., Paterson David M., Paul Gregoryz. Antioxidant capacity of oat (Avena Sativa L.) extracts. 2. Jn vitro antioxidant activity and contents of phenolio and tocol antioxidants// J. Agr. and Food Chem 1999 - 47, №12 - P.4894-4898.

334. Espin J.C., Soler-Rivas ., Wichers H.J. Characterisation of the total free radical scavender capacity of vedetable oil and oil fractions wing 2,2 diphenyl -1 - picrylhidrazyl radical// J. Agr. and Food Chem - 2000 - 48, №3.- P. 648-656.

335. Esti M., Cinquanta Z., Carrone A., Trivisonno M.C., La Natte E. Composti antiossidanti e parametri qualitative di oli verdini di oliva prodotti in Molise// Riv ital. sastanze grasse.- 1996.- 73, №4- P. 147-157.

336. Fast chemilumininescence method for detection of oxidized lipids /Matthaus B., Wiezorek C., Eichner K.//Fett Wiss. Technol.- 1994 96, N3.- p. 95-99.

337. Ferrand Carine, Marc Francois, Fritsch Pierre. Interaction of sorbic acid and sorbates with food amines: lole of light, oxygen, temperature and the presence of glycerol and emulsifier// Sci alim 1998 - 18, №6- P. 603-616.

338. Feuell A.J., Skellon J.H. The oxidation of monoethenoid fatty acid and erters. «Journal of the Chemical Society», 1954, p. 3414-3418.

339. Fisch als lebensmittel. Der Einsatz von Flussigrauch: eine neue Texnologie. Teil 2. Umtersuchung zur Herstellung gereicherter Fischerzeugnisse mit Flussigrauh /Munkner W., MeyerC.//Inf.Fischwirt.-1993-40, N4.- p. 169-180.

340. Fish smocing: ancient and moderm /Horner Bill //Food Sci and Technol. Today.- 1992 6, N3.- p. 166-171.

341. Flussigrauch Eine Alternative zum frisch entwickeltet Raucherrauch /Potthast Karl //Fleischwirtchaft- 1993 -73, N12.- p.1376, 1378-1383, 1400.

342. From gourment kitchen recipe to food proussor formulas /Duxbury Dean D. //Food Process. (USA)- 1991-52, N 6.- p. 38-39.

343. Gamez-Meza N., Noriega-Rodriguez J.N. Medina-Juarez L.A., Ortega-Garcia J., Cazarez-Casanova R., Angulo-Guerrero O. Antioxodant activity in soydean oil of extrakt from Thompson grape bagasse// J. Amer. Oil Chem. Soc-1999. -76, №12.-p. 1445-1447.

344. Gil Maria J., Ferreres Federico, Tomas-Barberan Fransisco A. Effect of postharvest storage and processing on the antioxidant constituents (flavonoids and vitamin C) of fresh-cut spinach // J. Agr. and Food Chem. 1999. - 47, №6. -p.2213-2217.

345. Goulson M.J., Warthesen J.J. Stability and antioxidant activity of beta carotene in couventi onal and high oleic canola oil// J. Food Sci 1999 - 64, №6,- S. 996-999.

346. High antioxidant activity of extracts obtained from sage by supercritical C02 extraction /Djarmati Z., Jankov R.M., Schwirtlich E., Djulinac B. //J.Amer. Oil Chem Soc.- 1991.- 68, 10.-p. 731-734.

347. Holman R.T., Lundberg W.O. Spectrophotometrie Studies of the Oxidation of Fats. «Journal Amer. Chemists Society», 1945, № 67, p. 1669-1672.

348. Johnson C. Determination of the trans fatty acid content of edible fats/oils by lightpipe GC-IR// Pittsburg Conf. Anal. Chem. and Appl. Spectrosc., Orlando, Fla, March 7-12, 1999; PITTSON'99; Book Abstr.- Orlando (Fla), 1999.-S. 781.

349. Jordan L.A. Drying Oils-What Price Conjugations. «Journal of the Oil and Colour Chemists Association», 1952, № 35, p. 577-586.

350. Kalt Wilhelmina, Forney Charles F., Martin Antonio, Prior Ronald. Antioxidant capacity, vitamin C, phenolics and anthocyanins after fresh storage of small fruits// J. Agr. and Food Chem.- 1999.- 47, №11.- P. 4638-4644.

351. Kanazawa Kazuki, Sakakibara Hiroyuki. High coûtent of dopamine, a strong antioxidant, in cavendish banana// J. Agr. and Food Chem- 2000 48, №3- S. 844-848

352. Kaufmann H.P., Mukherjee K.D. Du inschichtchromatographie auf Fettgebiet. «Fette Seiffen - Anstrichmittel», 1965, № 3, s. 183-189.

353. Kuo J.-M., Jen D.-B., Pan S. Rapid photometric assay evaluating antioxidative activity in edible plant material// J. Agr. and Food Chem 199947, №8.- P. 3206-3209.

354. Lambersten G., Braekkan O.R. Состав жирных кислот трескового печёночного жира. Экспресс-информация «Рыбная промышленность», 1966, М, вып. 45.

355. Lampi Anna-Maija, Kataya Leena, Kamal-Eldin Afaf, Vieno Piironen. Antioxidant activities of a-and y-tocopherols in the oxidation о rapeseed oil triacylglycerols// J. Amer. Oil Chem.Soc.- 1999.-76, №6.- S. 749-755.

356. Lee K.H., Jook H.S., Lee J.W., Pork W.J., Kim K.S., Byun M.W. Quenching mechanism and kinetics of ascorbyl palmitate for the reduction of the gamma irradiation-iduced oxidation of oils// J. Amer. Oil Chem. Soc.- 199976, №8.-C. 921-925.

357. Leger C.-L. Corpoduits de l'huilerie d'olive: des composes phenoliques et leurs propriétés biologiques: Rapp journees chevreul AFECG: huile olive, Aix-en-Provenee, 1998// OCL: Olagineux, corps, gras, lipides.— 1999.- 6, №1- S. 60-63.

358. Lielinski H., Kozlowska H. Antioxidant activity and total phenolics in selected cereal grains and their different morphological fractions// J. Agr. and Food Chem.- 2000.- 48, №6.- P. 2008-2016.

359. Litvinienenko G., Kasprzyeka-Guttman T. Study on the antioxidation kinetics of fat components by differeutial scanning colorimetry. 2. Unsaturateol fatty acids and their esters// Ind. and Eng. Chem. Res.-2000 39, №1- P. 13-17.

360. Litwinienko G., Danilul A., Kasprzyeka-Guttman T. A differential scanning calorimetry study on the oxidation of Ci2-C,8 saturated fatty acids and their esters// J. Amer. Oil Chem Soc.- 1999.- 76,№6.-P. 655-657.

361. Lorant В. Theoretische und praktische Bestimmund der Verdampfungs geschwindigkeit verschidener Ol-Losungsmittelgemische unter Verwendung der Derivatographie. «Seifen, Ole, Fette, Wachse», 1970, 96, № 22/2, s. 783-786.

362. Ma K., Van de Wort F.R., Jsmail A.A., Sedman J. Quantitative determination of hydroperoxides by Fourier transform infrared spectroscopy with a disposable infrared card//J. Amer. Oil Chem. Soc.-l998.-75,№9.-P. 1095-1101.

363. Maclean J., Castell G.H. Процесс прогоркания нежирных рыбных мышц. Экспресс-информация «Рыбная промышленность», 1965, М, № 21, с. 8-12.

364. Mancuso Jenifer R., Me Clements D. Julian, Decker Eric A. Ability in iron to promote surfactakt peroxide decomposition and oxidize a-tocopherol// J. Agr. and Food Chem.- 1999.- 47, №10.- P. 4146-4149.

365. Marinowa Emma M., Yanishlieva Nadjalka VI. Inhibited oxidation of lipids. Part II. Comparison of the antioxidative properties of some hydroxy derivatives of benzoic and einnamic acids// Fette Wiss. Technol 1992 - 94, №11-S. 428-432.

366. Marquez-Ruiz G., Garees R., Leon-Camacho M., Mancha M. Thermoxidative stability of triacyl-glycerols from mutantsunflower// J. Amer. Oil Chem. Soc.- 1999.- 76, № 10.- С. 1169-1174.

367. Martinenght G.B. Pratica della raffinazione física degli oli di sansa e di altry oli grassi acidi. 5. Sulla preraffinazione in presenza e assenza di solventi sue consequenze. «Rivista italiana delle sostanze grasse», 1970, 47, №10, p. 499-503.

368. Natural smoke flavors offer antioxidant alternatives /Duxbury Dean D. //Food Process. (USA).- 1991 -52, N8.- p.54-58.

369. Neff W.E., List G.R. Oxidative stability of natural and randomized high palmitie - and high - stearic - acid oils from geneticatty modified soybean varieties// J. Amer. Oil Chem. Soc - 1999.- 76, №7- P. 825-831.

370. Newman A.A. Autooxidised and Heated fats as a Nutritional Hazard. «Food Manufacture», 1958, №8, pp. 374-377, №10, pp. 422-425.

371. Ni Y. N., Lin C. Gaoddeng xuexiao huaxun xuebao // Chem. J. Chin. Univ. - 1999. - 20, Suppl. - p. 440.

372. Niri Andarwulan, Dedi Fardiaz, Wattimena G.A., Shetty Kalidas. Antioxidant activity associated with lipid anol phenolic mobilization during seed germination Pangium edule Reinw// J. Agr. and Food Chem 1999 - 47, №8 - P. 3158-3163.

373. Palagina I.A. Particularités ecoligiques des lipides des especes halientiques. Astes de la conference publique en Genie Ecologique organisée a Z Université Nationale du Benin. Campus D AbomeyCalavi,19 Mars 2001.-C. 6-10.

374. Pallota U., Piretti M.V., Capella P. Lossidazione dei lipidi Nuove metodologie nello studio dei meccanismi di reazione. «La Rivista Italiana delle sostanze grasse», 1970, 47, № 10, pp. 472-483.

375. Parkinson Geralol. Scavengers with an appetite for oxygen protect valuable cargo// Chem. Eng. (USA).- 1999.- 106, №7.- P. 42,44.

376. Perkins E.G. Nutritional and Chemical Changes Occurring in Heated Fats. «Food Technology», 1960, № 10, s. 508-514.

377. Perri E. Raffaelli A., Sindona G. Quanti taion of oleuropein in virgin olive oil by ionspray mass spectrometryselected reaction monitoring // J. Agr. and Food Chem. 1999. - 47, №10. - p.4156 - 4160.

378. Pizzale L., Bortolomeazzi R., Vichi S., Conte L.S. Methods to evaluate oxidative stability of food lipids// Rivital. sostanze grasse 1999 - 76, №9- P. 393-394.

379. Рокоту J. Zavislost zwen chemickinu slozenis slunecnicoveho a lneneho oleje na teplote oxydace. Sbornik Vysoke Skoly chemicko-technologike v Praza. 1957. Oddil fakulty potravinarske technologie. 1., s. 215-236.

380. Prats-Moya M. S., Grane-Teruel N., Bereuguer Navarro V., Martin-Carratala M. Z. A chemometric study of denotyric variation in triacylglycerol composition amony selected almond cultivars // J. Amer. Oil Chem. Soc. - 1999. -76, №2.-p. 267-272.

381. Rapisarela Paolo, Tomaino Antonio, Casao Rosella Lo, Bonina Francessco, Pasquale Anna D., Saija Antonella. Antioxidant effectiveness as influenced by phenolic coûtent of fresh orange juices// J. Agr. and Food Chem-1999.- 47, № 11.- P. 4718-4723.

382. Rieche A. Die Oxydation organischen Verbindungen mit Luft -Seuerstoffe. «Angewandte Chemic», 1937, Jg 50, № 28, s. 520-524.

383. Riuz Dominguez M., Rodriquez Patino J.M. Effect of ethanol on monoglyceride monolayers ab the air-aqueous phase interface// J. Amer. Oil Chem. Soc.- 1999.- 76, №9.- S. 1041-1046.

384. Rosemary extract to keep fish longer// Intofish Intern. 1996. - №6. -P. 61.

385. Rudeuko M F ,Palagina I A , Anikhuvi Zh A,and Zolotokopova S V Adsorption properties of Activated Charcoal for del refrigeration units // Cemical and petroleum Engineering Vol 35 , Nos 11-12 , 1999 - P765 768

386. Rudeuko M F ,Palagina I A , Anikhuvi Zh A,and Zolotokopova S V determination of the Physical characteristics of Activated Charcoal for adsorption refrigerators Cemical and petroleum Engineering Vol 36 , Nos 7-8 ,2000 -P507 -509

387. Sandmeier D., Reiblinger K. Neue methoden zur Beurteilung von Haselnubkernen. Teil V. Frischesubstand roher Haselnüsse: Analyse ist möglich// ZSW: Zucker und Susswaren Wirt.- 1999.-52, №4.- s. 146-149.

388. Savag G.P., Dutta P.S., MoNeil D.L. Fatty acid and tocophenol contents and oxidative stability of walnut oils// J. Amer. Oil Chem. Soc- 199976, №9.-S. 1059-1063.

389. Schenker Sarah. Food additives// BNF Nutr. Bull.- 1999.- 24, №89 -S. 187-189.

390. Sharma G.K., Semwal A.D., Narasimha Murthy M.C., Arya S.S. Suatability of antioxygenic salts for stabilization of fried snacks// Food chem-1997.-60, №1.-P. 19-24.

391. Shen N., Duvick S., White P., Pollak Z. Oxidative stability and Aroma Scan analyses of corn oils with altered fatty acid content// J. Amer. Oil Chem Soc.- 1999.- 76, №12.- P. 1425-1429.

392. Spieckermann J. Ein allgemmeiner Ruck-und Ausblick über den Grundstoff Tran. «Seifen-Ole-Fette-Wachse», 1965, № 26, s. 940-951

393. Tappel A.L. Studies of the mechanicm of Vitamin E action. 111. In virto Copolimerisation of oxidired fats wiht protein, Archives of Biochemistry and Biophysics. 1955, № 54, p. 266-272.

394. Toursel P. Les ingredients vegetaux ont une saute florissante// Pocess.-2000-N1157-P. 41-42.

395. Vinson Joe A., Proch John, Lubik Ligia. Phenol antioxidant quantity and quality in foods: Cocoa, dark chocolate, and milk chocolate// J. Agr. and Food Chem.- 1999.-47, №12.-P. 4821-4824.

396. Wang., Yu G., Lin H., Xiao Y., Cheng M., Qingdao haiyang daxue xuebao // J. Ocean Univ. Quangdau.- 1999.- 24, №4.- P. 633-636.

397. Wang Shiow J., Lin Hsin-Shan. Antioxidant activity in fruits and leaves of blackberry, raspberry, and stravberry varies with cultivar and developmental stage// J. Agr. and Food Chem.- 2000.- 48, №2.- S. 140-146.

398. Watanabe Mitsuru. Antioxidative phenolic compounds from japanese barnyard millet (Echinochloa utilis) grains // J. Agr. and Food Chem 1999- 47, №11.-P. 4500-4505.

399. Werner H., Wurziger J. Veränderungen an Fetten bei hohem Temperaturen. «Fette Seiffen - Anstrichmittel», 1966, 68, № 6, s. 441-452.

400. Will Frank, Rechner Andreas, Dietrich Helmut. Phenolische Inhaltsstoffe und ihre antioxidative Wirkung in Fruchtwein// Getränke Ind-1999.- 53, №11.-S. 92-94.

401. Yamaguchi Fimio, Yoshimura Yoshihiro Nakazawa Hiroyuku, Ariga Toshiak // J. Agr. and Food Chem. 1999. - 47, №7. - p.2544 - 2548.

402. Zeaner sausage reduce the fat in breakfats /Labell Fran //Food Process. (USA).- 1991.-52, N 10.- p. 42, 44.