автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Комплексное использование альгинатов в технологии мясных рубленых изделий

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Характеристика наполнителей и пищевых добавок, используемых 10 в технологии мясных рубленых изделий

1.1.1. Классификация и ассортимент пищевых ингредиентов, 10 используемых в технологии мясных рубленых изделий 1.2. Характеристика и основы технологии производства 21 структурированных наполнителей мясных комбинированных изделий

1.2. Использование альгинатов в производстве продуктов питания

1.2.1. Строение и химические свойства альгинатов

1.2.2. Технологические свойства альгинатов

1.2.3. Использование альгинатов в пищевой технологии

1.2.4. Использование альгинатов в производстве мясных фаршевых 34 изделий

1.3. Обоснование использования альгинатов в производстве продуктов функционального назначения

1.3.1. Обоснование принципов проектирования пищевых композиций 39 функционального назначения

1.3.2. Диетические и лечебно-профилактические свойства альгинатов

1.3.3. Диетические и лечебно-профилактические свойства продуктов с альгинатами

Актуальность проблемы. Одним из основных направлений государственной политики в области здорового питания является создание технологий качественно новых пищевых продуктов с направленной корректировкой химического состава и функциональных свойств.

Это связано с тем, что структура питания населения России за последние годы претерпела значительные изменения. Согласно данным Института питания РАМН, рацион питания населения страны в целом и ее отдельных регионов характеризуется недостаточным содержанием белка, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и других эссенциальных факторов питания человека. О серьезном ухудшении пищевого статуса наглядно свидетельствует снижение уровня потребления молока, мяса, яиц, рыбы; при этом дефицит продуктов животного происхождения носит круглогодичный характер, касается всех возрастных групп населения страны и имеет устойчивую тенденцию к росту (Батурин А.К., Гаппаров М.М., Княжев В.А., Спиричев В.В., Тутельян В.А.ДПатнюк Л.Н. и др.).

Заметные структурные изменения происходят в отечественном животноводстве. Так, по данным Госкомстата России по состоянию на 1 января 2002 г. в хозяйствах всех категорий отмечено снижение поголовья крупного рогатого скота на 53 % по сравнению с аналогичной датой 1990 г. В связи с этим одним из современных направлений формирования нового рынка мясопродуктов ведущими учеными отрасли отмечено создание обогащенных и комбинированных рубленых мясных продуктов с заменой части дефицитного мясного сырья пищевыми добавками и наполнителями (Антипова JI.B., Журавская Н.К., Куд-ряшов JI.C, Липатов Н.Н., Лисицын А.Б., Мглинец А.И., Рогов И.А. и др.).

Однако, при общей тенденции улучшения пищевой ценности и структурно-механических свойств нового ассортимента комбинированных рубленых мясопродуктов, применение пищевых и биологически активных добавок не всегда решает вопрос создания продукции функционального назначения. Перспективным путем расширения ассортимента этой группы продуктов является использование пищевых волокон, необходимость включения которых обоснована не только выраженными диетическими и лечебно-профилактическими свойствами, но и их дефицитом в рационах питания практически всех групп населения (Вайнштейн С.Г., Масик A.M., Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф., Рогов И.А., Токаев Э.С., Ковалев Ю.И., Липатов Н.Н.).

Среди пищевых волокон для разработки продуктов функционального назначения можно выделить продукты переработки морских водорослей, в частности, альгинаты. Альгинаты являются одними из безопасных и широко апробированных в пищевой технологии природных энтеросорбентов, выводящих из организма радионуклиды и тяжелые металлы за счет сорбции, ионообмена и комплексообразования (минимальная суточная эффективная доза альгинатов -50 мг на 1 кг массы тела). Целесообразность регулярного употребления альгинатов в пищу подтверждена всесторонними медико-биологическими исследованиями, которые показали терапевтический эффект их использования при лечении гастроэнтерологических и сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, ожирения и т.д. (Корзун В.Н., Воронова Ю.Г., Парац А.Н., Подкоры-това А.В., Рогельская Л.А., Сагло В.И., Скорикова А.И., Подкорытова А.В., Воронцова О.С., Ибрагимова З.И., Ильинова С.А., Бутина Е.А.).

В этой связи исследования, направленные на разработку нового ассортимента мясных рубленых изделий функционального назначения с комплексным использованием альгинатов в качестве биологических добавок и наполнителя, представляются актуальными.

Работа выполнена в соответствии с целевой комплексной межвузовской научно-технической программой «Поисковые и прикладные исследования высшей школы в приоритетных направлениях науки и техники. - «Пища, экология, человек», региональной научно-технической программой «Экология Ор-ловщины» и госбюджетной темой, выполняемой на кафедре технологии питания Орловского коммерческого института «Разработка продуктов, блюд и рационов с профилактической направленностью для различных групп населения Центральной России», № гос. per. 01.200.201785.

Цель и задачи исследований. Целью диссертационной работы является теоретическое и экспериментальное обоснование возможности комплексного использования альгината натрия и альгината кальция в технологии мясных рубленых изделий для функционального питания.

Для достижения поставленной цели предусматривалось решение следующих задач: провести аналитический обзор литературно-патентных источников информации по использованию пищевых, биологически активных добавок и наполнителей в производстве мясных рубленых изделий; изучить влияние порошкообразных альгинатов натрия и кальция на структурно-механические свойства модельных фаршей; установить оптимальные технологические параметры производства полифункционального структурированного наполнителя (текстурата), полученного способом ионотропного гелеобразования альгината натрия; разработать рецептуры и технологию мясных рубленых изделий с комплексным использованием порошкообразных альгинатов и текстурата; изучить пищевую ценность и показатели безопасности разработанных мясных рубленых изделий серии «Здоровье»; провести клинические испытания разработанных продуктов.

Научная новизна. установлено влияние порошкообразных альгинатов натрия и кальция на формирование функциональных свойств мясных фаршей; установлены технологические параметры производства текстурата на основе альгината натрия с использованием метода ионотропного гелеобразования; методами математического моделирования оптимизированы рецептуры мясных рубленых изделий серии «Здоровье»; получены положительные решения на выдачу патентов по заявкам: № 2002120535 от 02.08.02 «Способ получения пищевых волокон»; № 2002121283 от 13.08.02 «Мясные рубленые полуфабрикаты и способы их производства»; № 2002120534 от 02.08.02 «Способ производства мясного продукта».

Практическая ценность.

Полученный в ходе проведенных исследований материал расширяет область практического применения альгинатов не только в качестве биологических добавок, но и как наполнителей при производстве рубленых изделий из мяса, птицы и рыбы; результаты выполненных исследований реализованы при разработке рецептур и технологии мясных рубленых изделий группы «Здоровье». На них разработана и утверждена в установленном порядке техническая документация: «Текстурат-наполнитель кулинарных изделий из альгината натрия» - ТУ 9197 -007 - 5717001078 - 00; «Фарш мясной с альгинатами «Здоровье» - ТУ 9214 - 008 - 5717001078 - 00; «Полуфабрикаты котлет мясных рубленых «Здоровье» - ТУ 9214 - 009 - 5717001078 - 00; «Пельмени замороженные «Здоровье» - ТУ 9214 -010-5717001078-00. результаты экспериментальных исследований и опытных выработок подтверждены апробацией на предприятиях общественного питания Орловской области и в промышленных условиях Мценского мясоперерабатывающего комбината; результаты работы внедрены в учебный процесс Орловского коммерческого института и Орловского Государственного технического университета и используются в ходе преподавания дисциплин «Технология лечебно-профилактических продуктов», «Диетическое и лечебно-профилактическое питание», «Научные основы производства продуктов питания», «Основы пищевых технологий», «Социальное питание», а также в курсовом и дипломном проектировании.

Апробация работы. Результаты исследований доложены на межвузовской конференции «Экономика, общество, личность на рубеже XXI века». - Орел, ОКИ, 2000; 2-й международной конференции «Продовольственный рынок и проблемы здорового питания» - Орел, ГТУ, 2000; XL Отчетной научной конференции ВГТА за 2001 г. - Воронеж, 2001; Международной научно-практической конференции «Здоровье - питание - биологические ресурсы», проводимой ГУ Зональный НИИСХ Северо-Востока им. Н. В. Рудницкого. -Киров, 2001; межвузовской конференции «Проблемы становления, тенденции реформирования и государственное регулирование экономики России». - Орел, ОКИ, 2002.

Публикации. По результатам проведенных исследований опубликовано 16 печатных работ.

Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов, списка использованной литературы и приложений. Содержание работы изложено на 198 страницах машинописного текста, включая приложения. Работа содержит 29 таблиц, 25 рисунков и 21 приложение. Библиографический список использованной литературы включает 327 источников, в том числе 108 работ зарубежных авторов.

3. Результаты исследования функциональных свойств готовых изделий, приготовленных на основе модельных фаршей с комплексным использованием альгинатов, указывает на то, что их органолептические и прочностные характеристики находятся на уровне, характерном для мясных натуральных изделий.

4. Существует необходимость разработки технологии производства наполнителя мясных рубленных комбинированных изделий с альгинатами, введение которого в рецептуру фаршей позволит целенаправленно влиять на их функциональные свойства и создаст возможность регулировать наиболее важный органолептический показатель фаршевых изделий -консистенцию.

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ТЕКСТУРАТА НА ОСНОВЕ АЛЬГИНАТА НАТРИЯ

4.1. Теоретические предпосылки разработки технологии производства текстурата на основе альгината натрия

В обзоре литературы было показано, что растворимость и гелеобразую-щая способность альгината натрия позволяют активно использовать его в производстве ряда пищевых продуктов. По имеющимся данным, в мясной отрасли альгинат натрия используется в сухом виде, в форме водного раствора или аль-гин-кальциевого комплекса [16, 96, 271, 285]. Имеются данные и об использовании этого полисахарида для производства комбинированных искусственных структурированных продуктов питания [170, 180]. Нами изучена возможность использования альгината натрия для производства структурированного продукта с текстурой, имитирующей волокна мяса.

Исследуемые нами альгинаты по классификационному признаку, принятому в физколлоидной химии, относят к сухим бесструктурным гелям. Поэтому для их структурирования прежде всего необходимо получение обводненной коллоидной системы. Из исследуемых альгинатов способностью к гелеобразо-ванию обладает только альгинат натрия. Альгинат кальция практически нерастворим в водных растворах различной ионной силы, вследствие чего не способен образовывать гелеобразные системы, а, следовательно, не может быть использован для производства структурированного продукта.

Основной физико-химической задачей, возникающей при производстве структурированных продуктов (СП), является разработка путей получения гелей с заданным и регулируемым составом, структурой, механическими и другими физико-химическими свойствами.

При получении СП используют три типа процессов перевода жидких растворов биополимеров в гелеобразное состояние: термотропное, ионотропное и лиотропное гелеобразование. В первом случае определяющую роль играет изменение температуры раствора, во втором - ионного состава системы, в третьем - концентрации биополимера [195, 196, 315].

При термотропном гелеобразовании полисахаридов (пектинов, сульфати-рованных галактанов, желатины, метилцеллюлозы) прослеживается взаимосвязь между их химическим строением, конформацией и гелеобразующей способностью. Гелеобразованию обязательно предшествует стадия возникновения ассоциатов макромолекул, и гель образуется в результате объединения этих ас-социатов в пространственную сетку [157, 230, 287, 288, 291].

Однако благодаря относительной простоте химического строения для полисахаридов процессы термотропного гелеобразования в большинстве случаев обратимы, что не позволяет этим способом получить структурированные продукты с регулируемым составом и стабильной структурой.

При ионотропном гелеобразовании используют диффузию ионов-осадителей в растворы полиуронидов. Процесс ионотропного гелеобразования находит широкое применение при получении одно- и двухмерных гелей, то есть волокон и пленок [79, 124]. Таким путем получают гели с развитой фазовой структурой, воспроизводящей структуру ряда биологических тканей [195, 278, 309].

Существующие теории объясняют образование стабильного геля за счет сшивки спирализованных макромолекул полисахаридов поливалентными ионами металлов, образующими координационные связи с двумя гидроксильны-ми группами одной молекулы полисахарида и электростатически связанными с двумя карбоксильными группами другой его молекулы [43, 256, 292, 300-302, 325].

Метод ионотропного волокнообразования систематически исследован с позиции использования кальцийсодержащих солей: органических, неорганических, в виде растворов или твердых веществ. В качестве солей кальция применяют уксуснокислый кальций, хлорид кальция, сульфат кальция, карбонат кальция, глюконат кальция. [196]. Рассматриваемый метод позволяет регулировать в широких пределах функциональные свойства полученных волокон [221, 305, 306]. Стабилизированные ионами кальция межфазные адсорбционные слои раствора полисахарида обеспечивают высокую устойчивость к коалесценции эмульсионных пищевых продуктов [294].

Конформационное состояние и стабильность конформации спирализо-ванных молекул полисахаридов при ионотропном гелеобразовании зависит от вида и концентрации используемых поливалентных металлов и тесно связаны с сополимерным составом полисахарида и его молекулярной массой [236, 255]. Поэтому при разработке технологии структурированных продуктов, полученных методом ионотропного гелеобразования, важно определить такие концентрационные характеристики полисахарида и кальциевого препарата, при которых количество ассоциатов набухших макромолекул будет максимально и при этом состав и структура ассоциатов не будут претерпевать конформационного изменения [287].

Таким образом, для получения наполнителя-текстурата на основе альгината натрия следует решить следующие задачи: определить концентрацию полисахарида в растворе, позволяющую получить однородную структуру набухшего альгината на стадии начала растворения; определить влияние температуры на скорость и качество процесса ионотропного гелеобразования альгината; обосновать выбор кальцийсодержащего препарата, используемого для процесса структурирования альгината натрия; определить граничные условия ионотропного образования системы альгинат-кальцийсодержащий препарат; изучить влияние вида и рН растворителя на гелеобразующие свойства альгината.

4.2. Определение оптимальных параметров структурирования альгината натрия

Как уже было отмечено, для равномерного протекания процесса структурирования альгината натрия необходимо подготовить его раствор определенной концентрации, а именно, выбрать гидромодуль замачивания полисахарида, при котором достигается полное обводнение системы, а процесс растворения еще не наступил или присутствует лишь на начальном этапе.

Способность альгината натрия поглощать и удерживать воду, образуя гели различной прочности, явилось основополагающим фактором при разработке технологии текстурата.

Известно, что набухание как начальный этап растворения и студнеобра-зования, характерно для многих высокомолекулярных соединений. На первом и втором этапах набухания поглощенная жидкость никак не связана с макромолекулами полимера, а просто диффузно всасывается в ячеистую структуру продукта и имеет осмотический характер [142, 209].

Для решения этой задачи порошкообразный альгинат натрия заливали водой t=18-20°C при гидромодуле от 1:5 до 1:12 в течение 40-60 мин и оставляли для набухания. При этом выявлено, что периодическое перемешивание смеси ускоряет процесс набухания альгината.

Кинетика водопоглощающей способности альгинатов представлена на рис. 4.1. Анализ полученных данных показывает, что степень набухания альгината натрия практически не зависит от температуры воды и составляет 805-810 %. При повышении температуры воды до 70 °С сольватация макромолекул альгината натрия в результате межмолекулярного взаимодействия с водой происходит значительно интенсивнее. Доказательство тому выделение тепла на первой стадии набухания и некоторое уменьшение общего объема системы (контракция). К 20-й минуте влагопоглощение прекращается и в системе устанавливается динамическое равновесие.

Минимальный гидромодуль, при котором происходит полное набухание альгината -1:8. Дальнейшее увеличение этого значения приводит к снижению вязкости смеси, появлению признаков текучести, что связано с процессом растворения полисахарида.

Поэтому для характеристики структурно-механических свойств полученных растворов альгината натрия и определения оптимального гидромодуля замачивания полисахарида было решено использовать реологические методы исследования пищевых систем.

Реологические свойства гелей альгината натрия, полученных при гидромодулях 1:8, 1:10 и 1:12 были изучены на приборе «Реотест-2» при температуре 20°С в диапазоне скоростей от 0,333 до 81,0 с"1. По полученным значениям напряжения сдвига и эффективной вязкости были построены кривые течения тг= f (Dr) (рис. 4.2 - 4.3).

Кривые течения всех рассматриваемых растворов носят нелинейный характер (с увеличением градиента скорости величина напряжения сдвига увеличивается), то есть проявляют аномалию вязкости, свойственную неньютоновским псевдопластическим жидкостям. Однако наиболее выраженный характер изменения СМХ под воздействием сдвиговых деформаций носит раствор с гидромодулем 1:8: на соответствующей реограмме можно выделить отрезки, соответствующие зоне упругих деформаций (338,1-212,0 Па-с), зоне пластического течения с наибольшей вязкостью (212,0-182,3 Па-с), зоне «лавинного» разрушения структуры (182,3-57,2 Па-с), зоне вязко-пластического течения (57,2-27,2 Па-с); началу зоны ньютоновского течения предельно разрушенной структуры соответствует значение эффективной вязкости 27,2 Па-с.

В то же время, растворы с гидромодулем 1:10 и 1:12 под воздействием тех же сдвиговых деформаций характеризуются более низкими СМХ, здесь наблюдается отсутствие зоны «лавинного» разрушения структуры.

Значения наибольшей вязкости неразрушенной структуры и наименьшей вязкости предельно разрушенной структуры коллоидного раствора с гидромо

Рис. 4.1. Кинетика водопоглощающей способности альгината натрия:

1 - при£=18±2 °С; 2- при t=70±2 °С

•Гидромодуль 1:S

Гидромодуль 1:10

Гидромодуль 1:12

700 0

20 40 60

Скорость сдвига, с-1

80

100

Рис. 4.2. Зависимость напряжения сдвига от скорости сдвига коллоидных растворов альгината натрия различных концентраций

•Гидромодуль 1:8 * 'Гидромодуль 1:10 •Гидромодуль 1:12 0

20 40 60

Скорость сдвига, с-1

80

Рис. 4.3. Зависимость эффективной вязкости от скорости сдвига коллоидных растворов альгината натрия различных концентраций дулем 1:8 соответствуют значениям 338,1 и 7,6 Па-с; для коллоидных растворов с гидромодулем 1:10 и 1:12 соответственно 116,2 и 2,9 и 61,0 и 1,6 Па-с.

После обработки экспериментальных данных строили кривые течения в логарифмических координатах. Для всех образцов они достаточно точно аппроксимированы линейной функцией с разным наклоном графиков к осям координат, индексы течения (тангенс угла наклона) полученных кривых течения и коэффициенты консистенции представлены в табл. 4.1.

1. Азин Д. Л., Чугунова О. В., Николаева М. А. Влияние растительных порошков на качество мясных котлет // Хранение и переработка сельхозсырья. -1999.-№12.-С. 50-51.

2. Алиев С.А., Салаватулина P.M. Использование молочных белков при производстве мясных продуктов. М.: ЦНИИТЭИММП, 1981. - 24 с. -(Мясная пром-сть: Обзорная информация).

3. Алиев С.А., Шурюков Н.М., Аскерова Х.Б., Стилиди О.И. Использование тыквы в колбасном производстве // Мясная индустрия СССР. 1985. - №1. -с. 26-27.

4. Аминина Н.М., Подкорытова А.В., Корзун В.Н., Чаяло П.П. Биологическая активность альгиновой кислоты и ее солей // Биологически активные вещества гидробионтов: Тез. Всесоюзного совещания,- Владивосток.-1991.-С.112-113.

5. Антипова Л.В., Архипенко А.А., Астанина В.Ю., Рожков С.В. Растительные порошки в создании продуктов с длительным сроком хранения // Известия вузов. Пищевая технология. 1997. - №6. - с. 29-31.

6. Антипова Л.В., Жеребцов Н.А. Биохимия мяса и мясопродуктов. // Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. 184 с.

7. Антипова Л.В., Рожков С.В., Архипенко А.А., Бузлама С.В. Перспективы вторичного сырья мясной и молочной промышленности при производстве продуктов питания профилактического действия // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. - №2-3. - с. 19-21.

8. Артеменко В.Е. Технология рубленых кулинарных изделий на основе мяса и овощей: Дис. . канд. тех. наук. Киев, 1983.

9. А.С. 1066528 СССР, А 23 1 1/31 Способ производства мясных полуфабрикатов / Баранов B.C. и др. опубл. 15.01.84; бюлл. №2.

10. А.С. 1307635, кл. А 23 J 3/02. 29.04.84.

11. А.С. 1353392, кл. А 22 С 11 / 00.

12. А.С. 1600674 А1 (51)5 А 23 L 1/31.

13. А.С. 301939 (51) М. Кл. А 23 L 1/31.

14. А.С. 967458 (51) М. Кл. А 23 L 1/31.

15. А.С. 301014 М. Кл. А 23 L 1/31.

16. А.С. 301015 (51) М. Кл. А 23 L 1/31.

17. А.С. 303820 (51) М. Кл. А 23 L 1/31.

18. А.С. 1324628, кл. А 23 Z 1/06, 1985.

19. А.С. 2043037(13) С1 (51) 6 А 23 L 1/315.

20. А.С. СССР 1282842, кл. А 23 L 1/31, 1984.

21. Асланов С.И. Разработка комбинированной белковой композиции для производства мясных фаршевых изделий: Дис. .канд. тех. наук. Воронеж, 1995.

22. Асланов С.П., Антипова JI.B., Крылова В.Б., Супин В.Э. Применение белкового препарата чечевицы (БПЧ) в производстве вареных колбас / Ред. журн. «Естественные и точные науки, техника». 1993. - №2.

23. Асланов С.И., Антипова JI.B., Крылова В.Б., Супин В.Э. Функциональные свойства белкового препарата чечевицы (БПЧ) в системе белок-вода. / Ред.жури. «Естественные и точные науки, техника». 1992. - №8.

24. Астанина В.Ю. Применение белковых препаратов чечевицы в технологии мясных продуктов: Дисс. .канд.тех.наук: 05.18.04 / Воронежская государственная технологическая академия. Воронеж, 1999. - 311 с.

25. Атаев М.М. О пищевых студнях производных альгиновой кислоты и некоторых других полисахаридов морских водорослей. -Дисс.канд.техн.наук. -М„ 1972 153 с.

26. Атаев М.М., Баранов B.C. Альгинат натрия вместо желатина. // «Общественное питание».- 1972,- № 4,- с.42.

27. Атаев М.М., Баранов B.C. Некоторые механические свойства студней альгината кальция // ЦНИИТЭИпищепром (Серия 3. Кондитерская промышленность) 1972. -вып.7 - с. 12-13.

28. Бакулева З.И. Рациональное использование вторичных ресурсов на предприятиях мясной промышленности СССР и за рубежом. М.: ЦНИИТЭИММП, 1991. - 32 с. - (Мясная пром-сть: Обзорная информация).

29. Баранов B.C. О пищевых студнях полисахаридов морских водорослей: Дисс. . док. техн. наук. М. -1973,- 346 с.

30. Баранов B.C., Мглинец А.И., Алешина Л.М. Технология производства продукции общественного питания. М.: Экономика, 1986. - 400 с.

31. Белавцева Б.М., Толстогузов В.Б., Изюмов Д.Б. Электронно-микроскопическое исследование студней некоторых биополимеров. -Биофизика,- 1972. вып. 17 - с. 744-749.

32. Белова А.А. Гену-каррагинаны обеспечивают высокое качество и снижение себестоимости // Мясная индустрия. 1997. - №3. - с.20.

33. Белова А.А. О каррагинанах языком экономиста // Мясная индустрия. -1998. -№4. -с.23.

34. Белоконь И.В. Исследование влияния некоторых технологических факторов на качество изделий из рубленого мяса: Дис. . . . канд. тех. наук. М., 1972.

35. Бобкова Т.В. Чечевица на экспорт как важная статья дохода // Зерновые и масличные культуры. - 1969. - №8. - с.34.

36. Богатырев А.Н. Производство мясных продуктов с использованием соевых белков в США // М.: ЦНИИТЭИММП, 1980. 12 с. - (Мясная пром-сть: Обзорная информация).

37. Богданов В.Д. Обоснование технологии продуктов с регулируемой структурой при комплексной переработке гидробионтов: Дисс. . докт. техн. наук,-Владивосток, 1995. -341 с.

38. Василенко Ю.К., Ивашев М.Н. Исследования фармакологической активности извлечений из беломорских водорослей// Фармация.-1992.- № 6.-С.60-63.

39. Вейс А. Макромолекулярная химия желатина. М.: Пищ. промышленность, 1971.

40. Ветчина вареная. (19)Ru(ll) 2083137 (13) С1 (51) 6 А 23 L 1/31.

41. Винникова Л.Г., Жариков С.Б. Влияние пищевых волокон на протеолиз белков // Холод народному хозяйству: Тез. докл. Всесоюз. науч.-тех. конф. - Ленинград, 1991. - с.404.

42. Возжинская В.Б., Цапко А.С. Блинова Е.И., Калугина А.А., Петров Ю.Е. Промысловые водоросли СССР.- М.: Пищевая пром-сть 1971. - 270 с.

43. Воронцова О. С., Ибрагимова 3. И., Ильинова С. А., Бутина Е. А. Майонез, содержащий альгинат натрия // Междунар. науч. конф. «Рац. пути использ.вторич. ресурсов АПК», Краснодар, 23-26 сент., 1997: Тез. докл. Краснодар, 1997. - С. 108-109.

44. Воюцкий С.С. Аутогезия и адгезия высокополимеров. М.: Гостехиздат, 1963.-244 с.

45. Врищ Э.А. К вопросу о поверхности натяжения растворов альгината натрия // Исследования по технологии рыбных продуктов. Вып.7. - Владивосток: издательство ТИНРО. - 1977. - с. 87-89.

46. Гангаров М.М., Казаков Е.Ф. Баланс производства и потребления сахаристых веществ. // Пищевая пром-сть,- 1988. №10. - с.15-20.

47. Годжиев Р.С. Рецептуры и технологии быстрозамороженных мясных рубленых полуфабрикатов с использованием соевого творога: Дис. . канд. тех. наук. М., 1997.

48. Горлов И.Ф., Сапожникова Л.Г. Новые виды колбасных изделий с белковым продуктом нутом // Опыт, пробл., перспективы функционир. агропром. комплекса Волгогр. обл.: матер, науч. -практ. конф., Волгогорад, 21-22 марта, 1996.-Волгоград, 1996.-е. 123-125.

49. Горлов И.Ф., Чепрасова Т.Б., Сапожникова Л.Г. Новые мясные и молочные продукты с биологически активными веществами // Пищевая промышленность. 1997. - №4. - с.32-33.

50. ГОСТ 20438-75. Водоросли, травы морские и продукты их переработки.

51. Правила приемки. Методы органолептичеекой оценки качества. Методы отбора проб для лабораторных испытаний.

52. ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Метод определения жира.

53. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка. -Введ. 01.01.83. -М.: Изд-во стандартов, 1982. 10 с.

54. ГОСТ 26185-84. Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки. Методы анализа.

55. ГОСТ 4288-76 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний.

56. ГОСТ 9793-74. Мясные продукты. Методы определения влаги. Взамен ГОСТ 9793-61; Введ. 01.01.75. -М.: Изд-во стандартов, 1978. - 4с.

57. ГОСТ 9794-74. Продукты мясные. Методы определения общего фосфора.

58. ГОСТ 9957-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Метод определения хлористого натрия. М.: Изд-во стандартов, 1987.-5 с.

59. ГОСТ 9958-81. Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа. М.: Изд-во стандартов, 1982. - 20 с.

60. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептичеекой оценки. М.: Изд-во стандартов, 1992. - 14 с.

61. ГОСТ 15113.8-77. Концентраты пищевые. Методы определения золы. Взамен ГОСТ 15113.6; Введ. 01.01.79 до 01.01.89 // Концентраты пищевые. Методы испытаний. ГОСТ 15113.0-ГОСТ 15113.9-77. -М.: Изд-во стандартов, 1986.-71 с.

62. Граф В.А. Технологические свойства белковых добавок при производстве мясопродуктов. М.: ЦНИИТЭИММП, 1981. - 25 с. - (Мясная пром-сть: Обзорная информация).

63. Гребенщикова Т.Ю. Разработка технологии белково-углеводно-жировых эмульсий на основе экструдированной пшеничной муки и их применение в производстве фаршевых мясных изделий: Дисс. . канд. техн. наук. М.,2001.

64. Данецкая Е.В., Колесников В.В., Шакалова В.В. и др. Экспериментальное обоснование профилактического рациона при внутреннем облучении цезия-137 и стронция-90 // Гигиена и санитария,-1970.-№ 7.-С.42-46.

65. Дзюба Г.Н. Разработка технологии мясных комбинированных кулинарных изделий с использованием фарша криля: Дисс. . канд. техн. наук,- М., 1989.

66. Долматова М.Ю. Рентгенографическое и термографическое исследование структурных особенностей альгиновой кислоты и ее солей // Радиоактивные изотопы во внешней среде и организме / Под ред. Ю.И.Москалева.- М.: Атомиздат.-1970,- С.236.

67. Долматова М.Ю., Пантелеева А.П. Исследование некоторых ионообменных свойств альгиновой кислоты и ее взаимодействия // Радиохимия.-1968.-T.10.-N 3.-С.378-382.

68. Достижения в области исследования сырья и продуктов мясного производства /Под ред. А.Ф.Савченко. -М.: ВНИИМП, 1981,- 150 с.

69. Евелева В.В., Черпалова Т.М., Бочкова А.П., Филимонова И.Н. Молочная кислота и лактаты в производстве продуктов питания // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2000. - №2. - с.60-61.

70. Евтушенко В. А. О химической природе альгиновых кислот. Коллоидный журнал, 1954, т. 16, № 5 П, с.340-344; №4 с.255-259.

71. Елманов С.Ф., Ловачева Г.Н., Лучкина Н.Н., Петрова В.Г., Успенская Н.Р. Лабораторные работы по общей части курса «Технология произодства продуктов общественного питания». М.: Экономика, 1968. - 153 с.

72. Еремина Г.К., Бушкова Л.А., Семченко Л.А. Рецептура комбинированного мясного продукта // Пищевая пром-сть. 1988. - №2. - с. 29-31.

73. Ершова В.А., Толстогузов В.Б., Бондарева Э.С. О получении оболочек на пищевых студнях. // В кн.:Труды МИНХ им.Г.В.Плеханова. -М.,1968, вып.58, с.125-131.

74. Ершова В.А., Толстогузов В.Б., Браудо Е.Е., Михеева Н.В., Бондарева Э.С.// Тр. Московского ин-та народного хозяйства им. Г.В. Плеханова, 1968, вып. 58, с.125.

75. Жаринов А.И., Макарова Л.Б., Жердева М.Ю. и др. Рациональное использование сырья основной принцип новых рецептур // Молочная и мясная пром-сть. - 1989. - №4. - с.36-38.

76. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1985. - 296 с.82.3агибалов А.Ф. Нетрадиционные белки // Пищевая пром-сть. 1989. - №7. -с. 31-33.

77. Ивашов В.И. и др. Новое в науке о мясе / В.И.Ивашов, В.И.Рогцупкин, С.К.Апраксина. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. - 20 с. - (Мясная промышленность: Обзорная информация.).

78. Инжиянц А.А. Новые виды мясных изделий. // Мясная индустрия СССР. -1986. №8.-с. 14-15.

79. Инжиянц А.А., Симовьян С.В. Производство мясных продуктов пониженной калорийности. М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. - 35 с. (Мясная промышленность: Обзорная информация.).

80. Использование добавок животного и растительного происхождения для производства продуктов за рубежом. М.: ЦНИИТЭИММ, 1981. - №9.с.30-33. (Мясная пром-сть. Экспресс-информация).

81. Использование текстратеинов «Каргилл» для производства мясных полуфабрикатов // Мясная индустрия. 1997. - №6. - с.35-36.

82. Капрельянц J1.B., Середницкий JI.B., Духанина А.Р. Белковые продукты из нетрадиционного растительного сырья //М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов. -1992. 40 с. - (Сер. Мукомольно-крупяная пром-сть: Обзорн. информ.).

83. Кизеветтер И.В. Химический состав и народнохозяйственное значение промысловых макрофитов морей. В кн.: Использование биологических ресурсов Мирового океана. -М.: 1980. - с. 131-150.

84. Кизеветтер И.В., Грюнер B.C., Евтушенко В.А. Переработка морских водорослей и других промысловых водных растений. -М.: Пищевая промышленность, 1967. 416 с.

85. Ким Н.Ф. Разработка и товароведная оценка вареной колбасы, обладающей радиопротекторными свойствами: Дисс. . канд. техн. наук: 05.18.15 / Моск. универститет потребительской кооперации. -М., 1994. 135 с.

86. Кирьянов А.Т., Иванников А.Т. Альгинат-содержащие добавки с сорбционными свойствами // Второй международный симпозиум "Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище": Сб. тезисов. Москва, 25-27 апреля 1996 г.

87. Классен Н.В. Композиционные структурообразователи на основе гидробио-нтов в технологии формованных продуктов // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. - №2-3. - с.33-35.

88. Ковалева Е.А. Разработка технологии пищевых лечебно-профилактических продуктов из ламинарии японской: Дисс. . канд. техн. наук: 05.18.04. -Владивосток, 2000. 192 с.

89. Козьмина Е.П., Слонимский Г.Л., Толстогузов В.Б. К вопросу о пищевом использовании альгинатов. В кн.: Труды МИНХ им.Г.В. Плеханова, 1968. -вып. 58 - с. 118-124.

90. Корзун В.Н., Воронова Ю.Г., Парац А.Н., Подкорытова А.В., Рогельская Л.А., Сагло В.И., Скорикова А.И. Альгинаты в профилактике внутреннего облучения // Медицинская радиология. 1992. - №№ 5-6.

91. Коротаев Г.К., Членов М.А., Кирьянов А.В. Модифицированный альгинат натрия высокоэффективное средство выведения радиоактивного стронция.//Радиобиология,- 1992,-Т.32.-Вып. 1,- С.126-129.

92. Кошелева Т.И. Об использовании альгината натрия в качестве студнеобразователя в кулинарных изделиях: Дисс. .канд. техн. наук. -М., 1980.

93. Кроха Ю.А. и др. Опыт рационального использования сырья за рубежом. М.: ЦНИИТЭИММП, 1983. - 47 с. - (Мясная пром-сть: Обзорная информация).

94. Куйбышев В.Б., Браудо Е.Е., Чимиров Ю.И. Способ получения желейного мармелада. Авторское свидетельство СССР № 2490812, 1979.

95. Лазарева Л.В., Пучкова Л.И., Суматохина С.В. Применение морепродуктов при производстве новых видов хлеба // Тез. докл. междун. семин.

96. Хлеб-99». Москва, 23-26 ноября, 1999. -М., 1999. - с.45-46.

97. Лазаренко Г.Е., Поликарпов Г.Г. Альгиновая кислота и механизм фиксации радионуклиидов бурыми водорослями. В кн.: Радиационная и химическая экология гидробионтов. - Киев: Наукова думка, 1972. - с. 105-112.

98. Лазаренко Г.Е. Альгиновая кислота и ее ионообменные свойства (аккумуляция радионуклидов Sr, Zn, Се из морской воды): Автор, дисс. . канд. биол. наук,- Севастополь, 1971,-22с.

99. Липатов Н.Н. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов: Дисс. . доктора техн. наук. М., 1988. - 670 с.

100. Лшценко В.Ф. США: Экономика производства белка. М.: Наука, 1984.

101. Лузан В.Н. Влияние морской капусты на функционально-технологические свойства мясного фарша // Мясная индустрия. 1999. -№7. - с. 18-19.

102. Магомедов Г.О. Научные основы порошковой технологии пищевых продуктов: Дисс.д.т.н. / Воронежская государственная технологическая академия. -Воронеж, 1996. -235 с.

103. Макаров Ю.В., Ведринский A.M. О терапевтическом действии альгиновой кислоты и альгинатов при желудочно-кишечных заболеваниях у детей //Сборник трудов Архангельского мед. института. -АрхангельскЛ942. с. 16-22.

104. Мачихин Ю.А., Корячкин В.П., Клаповский Ю.В. Структурно-механические свойства конфетных масс //Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1975. -№8. - с.22-24.

105. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. - 216 с.

106. Машковский М.Д. Лекарственные средства. М.: Медицина, 1978.-624с.

107. Медведева Т., Косой В., Медведев А. Влияние белковых добавок на выход и структурно-механические свойства мясного хлеба. // Мясная индустрия СССР. 1976. - №2. - с.42-44.

108. Медовый А.Е. Технология фаршированных кулинарных изделий из рубленого мяса: Дис. . . . канд. тех. наук. -М., 1995.

109. Мировое производство хлопковых семян и масла // Экспресс-информация. Опыт зарубежных предприятий пищевой промышленности. -М.: АгроНИИТЭИПП, 1989. №5. - с.13.

110. Митасева JI. Ф., Харыбина К. Е., Динзбург JI. И. Использование ламинарии японской для выработки фаршевых мясных продуктов // Мясная индустрия. 1999. - №8. - с. 31-32.

111. Мицык В.Е., Джурик Н.Р., Горбатов В.Н., Левинтон Ж.Б., Фиргер И.Л. Применение в колбасном производстве концентратов крахмала и белка из гороха//Мясная индустрия СССР. 1981. - №10. - с. 18-21.

112. Монкрифф Р.У. Химические волокна. М.: Легкая индустрия, 1964. с.227.

113. МУК 4.2.577-96. Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов.

114. Мурин В.А., Боярская А.Б. Производство низкокалорийных мясных продуктов // Мясная индустрия СССР. №1. - с.37-39.

115. Надашвили H.U1. Разработка технологии комбинированных вареных колбас с использованием структурирующих белковых композиций: Автореферат дис. .канд. техн. наук. -М., 1983. 24 с.

116. Науманха Р.К. Получение и питательная ценность белкового изолята из муки семян хлопчатника // J. Food Sci. and Industry. 1987. - 24. №24. -с. 190.

117. Обзорная информация ЦНИИТЭИРХ (Серия 3. Обработка рыбы и морепродуктов). М.,1979, вып.4. - 43 с.

118. Орешкин Е.Ф. Рациональное использование субпродуктов и крови в консервном производстве. М.: ЦНИИТЭИММП, 1980. - 25 с. - (Мясная пром-сть: Обзорная информация).

119. Пантелеева А.П., Долматова М.Ю., Долматов Ю.Д. // Радиохимия.-1972,1. Т.14,- №5.-с.741-743.

120. Патент 1056991 А 3 (51) А 23 L 1 / 31.

121. Патент (19) RU (11) 2052953 (13) С1 (51) 6 А 23 L 1/0524.

122. Патент 2090515, Великобритания. Восстанавливаемые водой сухие пищевые продукты // Изобретения стран мира. 1983. - №2. - с.84.

123. Патент 4018936. США. Мясопродукты из рубленого мяса и способ их приготовления // Изобретения в СССР и за рубежом. 1997. - с. 135.

124. Патент 434009, США. Способ получения обезвоженных мясных продуктов // Изобретения стран мира. 1985. - №1.

125. Патент 58-34104. Япония. Пищевой продукт, упрочненный волокнами // Изобретения стран мира. 1984. - №4.

126. Патент 58-7258. Япония. Способ получения пищевого продукта с хорошей сохранностью // Изобретения стран мира. 1983. - №10.

127. Патент Великобритании №1558291, А 2В, 1977.

128. Пешехонова А.Л., Журавская Н.К., Данилова М.М., Ю.М.Бухтеева. Журавская Н.А. Полисахариды в мясной промышленности: Обзорная информация / М.: АгроНИИТЭИММП.-1992.-28с.

129. Писаренко А.П., Поспелова К. А., Яковлев А.Г. Курс коллоидной химии. -М.: Высшая школа, 1969. 248 с.

130. Пищевой белок из семян подсолнечника // Food technology Aust-r. 1987. - V.43. - №8.

131. Погожина А.В. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании. // Вопросы питания. 1998. - №1.

132. Подкорытова А.В. Зависимость эффективности экстрагированияальгината натрия из ламинарии японской от условий обработки //Рыбное хозяйство. -1987. -№ 2. -с.64-67.

133. Подкорытова А.В. Обоснование и разработка технологий ионозависимых полисахаридов при комплексной переработке морских водорослей: Дисс. . д.т.н.: 05.18.04. Владивосток, 1995. -401 с.

134. Подкорытова А.В. О составе и физико-химических свойствах альгиновой кислоты и альгинатов из бурых водорослей // Труды ТИНРО. Исследования по технологии рыбных продуктов,- Владивосток: 1973,-Вып.4.-с.86-89.

135. Пыльцова JI.A., Сизых Е.В., Апраксина С.К. Новые технологии мясных продуктов. М.: ЦНИИТЭИМП, 1993. - Вып.6. - с. 12. - (Мясная и холодильная промышленность: Науч.-техн. информ. сб.).

136. Реометрия пищевого сырья и продуктов: справочник /под ред. Ю.А. Ма-чихина. -М.: Агропромиздат. 1990. - 271 с.

137. Рехина Н.И., Воронова Ю.Г., Николаева Т.А. Продукция из Laminari для лечебно-профилактических целей //Рыбное хозяйство,- 1991.-№7.-с.65.

138. Рогов И.А. Забашта А.Г., Ибрагимов P.M. Липатов Н.Н. Ефимов А.В., Титов Е.И. Использование структурирующихся белковых композиций при производстве комбинированной ветчины // Мясная индустрия СССР. 1984. - №3. - с.37-39.

139. Рогов И.А., Горбатов А.В., Свинцов В.Я. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов. -М.: Агропромиздат, 1990. 320 с.

140. Рогов И.А., Нефедова Н.В., Митасева Л.Ф., Пешехонова А.Л., Данилова М.М. // М.: АгроНИИТЭИПП (Обз. инф. сер. Мясная и холодильная промышленность) . 1996. - №6. - с. 1-33.

141. Рогов И.А., Титов Е.И., Алексахина В.А., Кроха Н.Г., Митасева Л.Ф. // Мясная пром-сть. 1994. - №2. - с.7-9.

142. Рогов И.А., Токаев Э.С., Ковалев Ю.И., Каплан М.А. Влияние балластных веществ на усвояемость железа мясных продуктов // Мясная индустрия СССР. 1987. - №19. -с. 39-42.

143. Роговина Л.З., Слонимский Г.Л. Успехи химии 1974. - т.43. - с. 1102.

144. Рожков С.В., Архипенко А.А., Астанина В.Ю. Перспективы комбинирования белково-углеводных добавок в производстве мясных консервов. // Материалы 35 Отчет, науч. конф. Воронеж, гос. Технол. Акад. Воронеж, 1997. - ч.1. - с.50.

145. Росивал Л., Энгест Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах // Пер. с нем.; Под ред. А.Н. Зайцева, И.М. Скурихина. -М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982.

146. Рудь Н.С. Разработка технологии комбинированных вареных колбасных изделий с использованием структурированного молочного белка: Дис. . канд. тех. наук. -М., 1991.

147. Рындина Д. Д. Гидробиологический журнал. 1976. № 2. -с.45-48.

148. Салаватулина P.M. Влияние соевых белков на физико-химические и ор-ганолептические показатели вареных колбас // Мясная индустрия СССР. -1985. -№6. -с.13-17.

149. Салаватулина P.M. Мясные продукты для здорового питания на основе соевых белков // Мясная индустрия. 1996. - №4. - с. 17-18.

150. Салаватулина P.M., Алиев С.А., Любченко В.И. Новый метод определения основных функциональных свойств фарша // Мясная индустрия СССР. 1983. - №9. - с. 26-27.

151. Самсонов М.А., Исаев В.А. Новое в профилактике и лечении атеросклероза, ишемической болезни сердца, гиперлипидемии и других заболеваний // Вопросы питания. 1995. - №4. - с.33-34.

152. Сарычева JI.A., Борисенко А.А. Использование сырья промышленных комплексов для производства формованной говядины // Известия вузов. Пищевая технология. 1987. - №3. - с.55-56.

153. Сафонова Л.В. Использование загустителей в общественном питании и пищевой промышленности // Пищевая технология. 1982. - №1. - с.48.

154. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технологических нормативов. -М.: Хлебпродин-форм, 1996. -616 с.

155. Сборник рецептур на мармелад, пастилу, зефир. М.: Пищ. пром-сть, 1974.-208 с.

156. Серпунина Л.Т. Обоснование нутрициологического подхода для разработки технологии консервов целевого назначения из гидробионтов: Дисс. . док. техн. наук: 05.18.04. Калининград, 2000. -348 с.

157. Слонимский Г.Л., Толстогузов В.Б., Изюмов Д.Б. К вопросу о структуре студней желатины. Высокомолекулярные соединения,- 1970. - Б12. - №2, №8,-с. 160-165.

158. Слонимский Г.Я., Алексеев В.Ф., Гринберг В.Я. и др. Метод исследования термомеханических свойств студней при одноосном сжатии // Высокомолекулярные соединения. 1969. - А 11. - №2. - с.460-462.

159. Смирницкая Н.Е. Соевые белковые препараты и их использование при выработке мясных продуктов за рубежом. М.: ПНИИТЭИММП (Сер. Мясная пром-сть: Обзор, информ.). 1978. - 20 с.

160. Соколов А.А., Павлов Д.В., Большаков А.С. Технология мяса и мясопродуктов,-М.: Пищевая промышленность. 1970.-439с.

161. Соловьева Е.Н. Лабораторный контроль консервного, овощесушильного и пищеконцентратного производства. М.: Пищевая промышленность. -1974.-279 с.

162. Способ получения белка из растительного сырья: А.С. 1741730 СССР, МКИ5 А 23 L 1/14. / В.Б. Крылова, В.Э. Ступин (СССР). № 4879083; Заявлено 01.11.90; опубл. 23.06.92. Бюлл. №23.

163. Способ производства вареных колбасных изделий: Пат. 2124840 Россия, МПКМПК{6} А 22 С 11/00 / Стежко А. П., Барышева А. В., Смирнова Л. Ф., Логинова Н. В.; ОАО «Рыбин, мясокомб.». № 97110028/13; Заявл. 20.06.97; Опубл. 20.1.99, Бюл. №2.

164. Способ производства пищевого продукта: Пат. 2113804 Россия, МПКМПК{6} А 23 L 1/29 / Фадеева И. Д. N 97101747/13; Заявл. 5.2.97; Опубл. 27.6.98, Бюл. № 18.

165. Справочник мастера колбасного производства / Под ред. И.А. Рогова. -М.: Агропромиздат, 1996.

166. Степанова А.Э. Павлова Г.В. Производство низкокалорийных продуктов с использованием растительных белков: Обзорная информация,- М: АгроНИИТЭИ,-1991.-36 с.

167. Судаков Н.В. Переработка и использование крови убойных животных. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1986. 30 с. - (Мясная пром-сть. Отечественный производственный опыт: Экспресс-информация).

168. Суханов Б.П., Кудашева В.А. Гигиенические аспекты алиментарной профилактики болезней цивилизации// Обзор. Информ. .- 1988. Вып. 2. -74 с. (Серия "Гигиена").

169. Суханов В.В., Петулько С.Н., Болонова Л.Н., Юлиш Р.Н. Токсикологическая оценка хлорида кальция и содержащих его продуктов // Гигиена труда ипрофзаболеваний. -1990. -№5. -с. 51 -5 2.

170. Тимошенко Н.В., Липатов Н.Н., Башкиров О.И., Геворгян А.Л. Классификация пищевых добавок, предназначенных для целенаправленного изменения свойств поликомпонентных продуктов на мясной основе» // Мясная индустрия. -2001. №8. - с.31-33.

171. Титов Е. И., Митасева Л. Ф., Медкова Е. В. Мясной продукт: Пат. 2142725 Россия, МПКМПК{6} А 23 L 1/315 /; Моск. гос. университет прикладной биотехнологии № 98116338/13; Заявл. 24.8.98; Опубл. 20.12.99, Бюл. № 35.

172. Титов Е.И.,Митасева Л.Ф., Кулишев В.В., Медкова Е.В. Использование растительного сырья для выработки продуктов из мяса птицы // Мясная пром-сть. 1994. -№1. - с. 13-45.

173. Титов Е.И., Митасева Л.Ф., Харыбина К.Е., Динзбург Л.И. Использование ламинарии японской для выработки фаршевых мясных продуктов // Мясная индустрия. 1999. - №8. - с.31-32.

174. Тишин В.Е. Технология производства и использования агара, фурцелло-рана и альгината натрия за рубежом. Обзорная информация ЦНИИТЭИРХ. (Серия. Технология обработки рыбы и морепро-дуктов). - М., 1971 - вып.4. -36 с.

175. Токаев Э.С., Бледных А.В. Некоторые аспекты использования каррагина-нов // Мясная индустрия. 1997. - №2. - с.27-28.

176. Токаев Э.С., Рогов И.А. Производство продуктов повышенной пищевой ценности с использованием эмульсий. М.: АГРОНИИТЭИММП (Мясная пром-сть: Обзор, информ.).- 1988. - 32 с.

177. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. М.: Агропромиздат, 1987.-231 с.

178. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства. М.: Наука, 1978.

179. Толстогузов В.Б. Некоторые физико-химические аспекты получения искусственных продуктов питания: Дисс. .д-рахим. наук. -М., 1975. 443 с.

180. Толстогузов В.Б. Новая пища фундамент цивилизации будущего // Химия и жизнь. - 1987. - №4. - с.66-73; №6. - с.26-23.

181. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. М.: Агропромиздат, 1987.-303 с.

182. Толстогузов В.Б., Браудо Е.Е., Гринберг В.Я., Гуров А.Н. Физико-химические аспекты переработки белков в пищевые продукты // Успехи химии. 1985. -Вып.Ю. - с.1738-1740.

183. Толстогузов В.Б., Войтоловский Г.К. Нетрадиционное производство продовольствия. // Продовольственная проблема в современном мире. М.: Наука, 1983. - с. 267-281.

184. Толстогузов В.Б., Дианова В.Т., Рогов И.А. и др. Переработка белков в новые формы пищевой продукции // Мясная индустрия СССР. 1979. - №6.

185. Толстогузов В.Б., Дианова В.Т., Рогов И.А., Вахрамеев В.К. Влияние разбавителя волокнистой структуры на качество вареной колбасы // Мясная индустрия СССР. 1980. - №5. - с.29.

186. Толстогузов В.Б., Изюмов Д.Б. Способ приготовления искусственных пищевых продуктов. Авторское свидетельство СССР №296554, 1971.

187. Толстогузов В.Б., Изюмов Д.Б. Способ приготовления пищевых продуктов. Авторское свидетельство СССР № 301013, 1971.

188. Толстогузов В.Б., Изюмов Д.Б. Термомеханические свойства смешанных студней желатина и альгината кальция. Высокомолекулярные соединения. -1979-сер. А., 12. -№8. - 1872 с.

189. Толстогузов В.Б., Слонимский Г.Л., Изюмов Д.Б. Анизотропия механических свойств студней альгината кальция. Высокомолекулярные соединения. - 1970 - сер. Б., 12. - № 6. - с.408-410.

190. Тышкевич С. Исследование физических свойств мяса. М.: Пищевая пром-сть, 1972.

191. Урьев Н.Б., Талейсник М.А. Физико-химическая механика и интенсификация образования пищевых масс. М.: Пищевая пром-сть. - 1976. - 240с.

192. Уэйн Дж. Сэндер, Джон К. Бэйрд, Артур У. Уэйз. Использование альгинатов для выведения важных радионуклидов // Доклад для Заседания американского общества ядерной физики. Даллас, июнь 1987 г.

193. Химический состав блюд и кулинарных изделий. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий / Под редакцией Скурихина И.М. и Волгарева М.Н. -т. 1-2. -М.: 1994.

194. Черно Н.К., Винникова Л.Г., Патюков С.Д., Токаев Э.С. Исследование реологических свойств мясных рубленых полуфабрикатов с пищевыми волокнами // ЦНИИТЭИ мясомолпром. -М. 1986. -Вып.9. - с. 18.

195. Чимиров Ю.И., Изюмов Д.Б. Исследование механических свойств смешанных альгинат-крахмальных студней. В кн.: Труды МИНХ им. Г.В Плеханова, 1974, вып.2, с.83-100.

196. Чимиров Ю.И., Толдстогузов В.Б., Браудо Е.Е., Сологуб Л.П., Козьмина Е.П. Использование структурированных белков масличных культур в мясных изделиях // Мясная индустрия СССР. 1981. - №2. - с.34-35.

197. Шахназарова Л.В. Использование овощного наполнителя в производстве изделий из рубленого мяса: Дис. . канд. тех. наук. -М., 1982.

198. Щербинин А.А. Регулирование структурно-механических характеристик колбасных изделий за счет варьирования качественного и количественного состава компонентов: Дисс. ганд. тех. наук. Москва, 1994.

199. Юдина С.Б. Геродиетические продукты повышенной пищевой ценности // Мясная индустрия. 1996. - №3. - с.22-23.

200. Юдина С.Б. Особенности производства геродиетических мясных продуктов // Мясная индустрия, 1998. - №3. - с. 28-29.

201. Anthonsen, Larsen and Smidsrod. BMP-Studies of the Interaction of Metal Ions with Poly (1,4 hexuronates). I. Chelation of Europium Ions by D-Galacturonic acid. - Acta chem. Scand, 1972. - V.26. - № 7. - p. 2988-2989.

202. Antonov Yu.A., Grinberg V.Ya., Zhuravskaya N.A., Schmidt G., Schmandke H., Tolstoguzov W.B. Ibid., 1982, B.26, S.9.

203. Atkins E.D.T., Matiew W., Parker K.D. and Smoiko E.E. Cristalline structures of poly-D-mannuronic and poly-L-guluronic acids. J. Polymer Sci., 1971, Part B, Polvmer Letters 9, PP.311-316.

204. Atkins E.D.T., Matiew W, Parker K.D., Smoiko P.P. Structural components of alginic acid. /Cristalline structure of poly (3 -d Mannuronic acid. Results of x-ray diffraction and polarized infrared studies. - Biopolymers, 1973, 12, №8, pp. 18651878.

205. Ausin M., Espinosa M.A., Gutierrez J.A. Dietas servidas en las guarderias de Burgos // Alimentaria. 1996. - 34. - № 278. - p.49-53.

206. Beardseth E.L. Localization and structure of alginie gells. In: Proceeding of the Fifth International Seaweed Symposium, 1965. Pergamon Press, London, 1966.

207. Best D. Engeneering texture into foods // Prep. Foods. 1987. V. 157. №6. P.114-115, 117-119, 121.

208. Bird G., Haas P. Biochem. J., 1931, v.25, № 4, p.403.

209. Boyar M.M., Kilcast D. J. Food Sci. 1986. - Vol. 51. - № 3. -P. 859-860.

210. Braudo E.E., Belavtseva E.M., Titova E.F., Plashchina I.G., Kruglov V.I., Tol-stoguzov W.B., Shierbaum F.R., Richter M., Berth G. Starch/Starke, 1979, v. 131, p. 188.

211. Braudo E.E., Plashchina I.G., Tolstoguzov V.B. Carbohydr. Polym., 1984, v.4, p. Yuriev V.P. et al. Ibid., 1981, v.l, p. 139.

212. Cekychin to K. Up to Date Food. 1991. - 26. - №9. -p.36-39.

213. Chimirov Ju. I. et al. Ibid., 1982, B.26, S.741.

214. Chimirov Ju. I., Braudo E.E., Tolstoguzov V.B. Ibid., 1981, B.25, S.719.

215. Dawkins N. L., Phelps O., McMillin K. W., Forrester I. T. Composition and physicochemical properties of chevon patties containing oat bran. // J. Food Sci. -1999.-64, 4.-C. 597-600.

216. Dowell Mc. R.H. Properties of Alginates, Alginate Ind. limited, London, 1961, pp.149-161.

217. Dowell Mc, Richard H. New developments in the chemistry of alginates and their use food. J. Chem. and Ind., 1975, № 9, pp. 391-395.

218. Edbert W.R., Huffman D.L., Chen Chiao-min, Dylewski D.P. Development of low-fat ground beef//Food Technol. 1991. V.45. №6. P. 64-73.

219. Edible fiber-containing product and composition: Пат. 5490997 СШ, МКИ (6) A 23 L 2/02 / Devine Denise L., Katz Sheila M., Salmon Peter M., Sweet M. // Lynne: Devine Foods. Inc. №423608: Заявл. 17.04.95; Опубл. 13.02.96: НКИ 426/573.

220. Ericson L.E. Gaspuretto G. The effect of sodium alginate on the distraction of ascorbic acid. Food Res., 1953, v.18, № 2, pp. 178-185.

221. Foegeding E.A, Ramsey S.R. Effect of gums on low-fat meat batters // J. Food Sci. -1986.-v.51.-p. 33-38.

222. Foegeding E.A, Ramsey S.R. Rheological and water-holding properties of gelled meat batters containing Iota Carrageenan, Kappa Carrageenan or Xantan gum // J. Food Sci. -1987. v.52. - №3. - p. 549-553.

223. Foreman H., Nicrovic V. Diagnosis and Treatment of Deposited Radionuclides.- New York, 1968.- P.419-423.

224. Friedman Morty Facts follocies about fifer-field foods // Prep. Foods. 1990. -159. - №7. - p. 90-91.

225. Grunden N., Kosfcial K., Turjak Zebic V., Buben M. Arch. Hig. Rada. -1970,-Vol.21.-P.137-141.

226. Hancilova L. //Prumysl Potravin.- 1990.-Vol.41.-N 1.-P.15.

227. Harrison G.E., Humphreyes E.R., Sutton A., Shepherd A. Strontium uptake in rats an alginate Supplemented diet. Science.- 1966,- Vol.152.- P.655-657.

228. Haug A. Alkaline degradation of alginate. Acta Chem. Scand. - 1967. - v.21.-№3. - pp. 763-768.

229. Haug A. Dissotiation of alginic acid. Acta Chem. Scand, 3.961, v. 15, № 4. pp. 950-952.

230. Haug A. The degradation of alginate at different pH. Acta Chem. Scand., 1963, v.17, pp. 1466-1471.

231. Haug A. Yon exchange properties of alginate fractions. // Achta Chem. Scand. 1959. - Vol.13. -P.601-603.

232. Haug A., Larsen B, and Smidsrod. A study on the constitution of alginic acid by partial acid hydrolysis. In: Proceeding of the Fifth International Seaweed Symposium, 1965, Pergamon Press, London, 1966, v.20, pp.183-190.

233. Haug A., Larsen B, and Smidsrod. Alkaline degradation of alginate. Actachem. Scand., 1967, v.21, № 10, pp.2853-2857.

234. Haug A., Larsen B. The effect of divalent metals on the properties of alginate solution. Acta Chem. Scand, 1965. - v. 19 - pp.329-341.

235. Haug A., Smidsrod 0. Determination of Intrinsic Viscosity of Alginates. Acta chem. Scand, 1962. - v. 16. - pp. 1569-1578.

236. Haug A., Smidsrod O. Fractionation of alginates by precipitation with calcium and magnesium Ions. Acta chem.Scand 1965, v.19, №5, pp. 1221-1226.

237. Haug, Larsen and Smidsrod. Studies on the sequence of uronic acid residues in alginic acid. Ada Chem. Scand., 1967, v.21, pp.691-701.

238. Hermane P.H. In colloid Science, Ed. H.R. Kruyt, Eds, N.Y., 1949, v.II, p.483.

239. Hermans J., Jr. J. Polym. Sci., F, 1965, v.3, p. 1859.

240. Hesp R. and Ramswottom W. Strontium Metabolism Eds. L.M.A. Leniham et. al. -London, 1967.-P.313-321.

241. Hodkinson A., Nordin B.E.C. Hambleton S.// Ganad. med. Ass. 1.-1967. Vol.97.-P. 1139-1143.

242. Iain C.M. Industrial Polisaccharides // Pure Appl. chem. 1989. - Vol.61.

243. Ikeda Shinya, Kumagai Hitoshi. Scaling behavoir of physical properties of food polysaccharide solutions: Dielectric properties and viscosity of sodium alginate aqueous solutions // J.Agr. and Food Chem. 1997. - 45. 9. - c. 3452-3458.

244. Jornal of Japan . Socitu of food Sclnce and Technology.-1984. Vol. 31. -№5. - P.299-305.

245. Journal Food Science. 1990.-Vol.5-N4. P.906-911.

246. Kollig Cornelia. Alginat-Produktion erweitert. // Ernahrungsindustrie. 1997. -1-2.-C. 6-7.

247. Krigsman l.G. Alginic acid and the alginates applied to the food industry. -Food technol.in Austr., 1957, №9. pp. 183-253.

248. Larsen A.B., Smidsrod O. Acta chem. Scand, 1964, v.21, p.2375.

249. Larsen A.B., Smidsrod O. Astudy of the constitution of alginic acid by partialacid hydrolysis. Acta chem.Scand, 1966, v.20, pp. 183-190.

250. Leigh A.M. Alginates in modern food production. // Gordian. 1977. - v.77. -№2-pp. 39-42, 44.

251. Lipatov N.N./ Yudina S.B., Lisitsin A.B. Balanced gerodietic product based on meat //35 godina casopisa tehnologija mesa goduear XXXVI. Beograd. - 1995. -Mai-juni. - p. 136-139.

252. Makata Halina. Influence of soya proteins on microstructure of meat baiter // Rocz.Inst. przem. Mies. I tluszcz. 1995-1996. - 32-33. - c. 161-170.

253. Morris E.R., Rees D.A. and Thorm D. Characterization of polysaccharide structure and interactions by circular dichroism. Order-disorder transition in the calcium alginate system. J. Chem.Soc., Ghem. Commun., 1973, pp.245-246.

254. Morris E.R., Rees D.A., Robinson G.J. Mol. Biol., 1980, p.349.

255. Naisimith W.E.F. Ultracentrifuge studies on soya Bean protein. Biochem. et Biophys acta, 1955, v.16, №2, pp.203-210.

256. Obolonkova E.S. et al. Ibid., 1978, v.256, p. 133.

257. Overeem A. Legislation and toxicology and Food Hydrocolloids. -Proc. 2-nd Int. Conf. "Gums and Stabilisers for the food."Clywd. 1983. - Vol. 2. - P. 369377.

258. Patent USA. Mc.Dowell, R.H. Manufacture of alginic materials, 1954, № 2.686.127.

259. Patrik G, Gaar T.E.F., Humprhreyes E.R. Int. J. Radiat. Biol. 1967. - Vol.12. -P. 427-424.

260. Penman Д., Sanders G.R. A method for the determination of uronic acid sequence in alginates // Carbohyd. Res. -1972. -Vol.25. P.273-282.

261. Percival E, R.H. Dowetl. Chemistry and Enzymology of marine Algae Polysa-charides, London ET.Y. - Academ. Press., 1967, pp.99-112.

262. Pisher P.G., Dourfell Z. The polyuronic acids of brown algae. Physiol. Chem., 1955, 301, p.224, 1955, 302, pp.186-203.

263. Rathehalsky A. Counter-ion Fixation in alginates. Chem. Soc., 1961, №12. -pp. 5198-5204.

264. Rees D.A. Adv. Carbohydr. Chem. and Biochem., 1969, v.24, p. 267.

265. Rees D.A. Biochem. Soc. Trans., 1981., v.9, p. 25.

266. Rees D.A. Shapely polysacharides. The Eight Colwo-Sin medal lecture. The Biocharmical G„ 1972. v. 126. -№ 2 - pp.257-273.

267. Rees D.A. Structure conformation and mechanism in the formation of polysaccharide gels and networks. In Advances in Carbohydrate Chemistry and Biochemistry, Vol.24, edited by M.L.Wolform and R.S.Tipson. Academic. New. York., 1969, pp.267-332.

268. Rees D.A., Welsh E.J. Angew. Chem. Int. Ed. Engl., 1977, v. 16, p. 214.

269. Schweiger R.G. Complysing of alginate acid with metall-ions. Kolloid z.z. for Polymer, 1968, H 47, pp.196- -202.

270. Scubert J. Atomprahis.-1958. -Bd. 4,- S.393-397.

271. Semenov S.G., Braudo E.E., Yaroshenko Yu. F., Zharikova G.G., Tolstoguzov W.B. Nahrung, 1982, B.26, S.21.

272. Shroff P. Chemicals from seaweeds. Dye - chem. Sphere, 1975, v. 5, № 18, p.21, 23.

273. Skoruna S.C., Kahn D.S. Sancer. Philad.-1959. Vol.l2.-P.306-322.

274. Smidsrod О. Some physical properties of alginates in Solution and in the gel state. Report 34, Horwegian, Institute of Seaweed, 1973, pp.348-457.

275. Smidsrod O., Haug A. A light scattering study of alginate. Acta. chem. Scand.- 1968.-v.22.-pp. 797-810.

276. Smidsrod O. and Painter. Effect of Periodate oxidation upon the stiffness of the alginate molecule in solution. Carbohyd. Res., 1973, v.26, pp. 125-132.

277. Smidsrod O., Haug A. Properties of Poly (1,4 hexuronates) in the Gel State. -Acta chem. Scand., 1972.-v.26io- № 1, pp.79-88.

278. Smidstrod O., Andersen I.L., Grasdalen H., Larsen В., Painter Т., Carbohydr. Res., 1980, v.80, p.Cll.

279. Smidstrod O., Grasdalen H. Carbohydr. Polym., 1982, v.2, p.270.

280. Soeren J.K. Kappa-carrageenan atudy on its physico cheiri properties, sol-del transition and interaction with milk protein // Wagenihge Veenman, 1976.

281. Structural Componente of alginic acid. Biopolymers, 1973, v.12, pp. 18651887. /Atkins E.D.T., Me dusryn-ski J.A., Maekiew, Purker K.D.

282. Suchkov V.V., Grinberg V.Ya., Tolstoguzov W.B. Carbohydr. Polym., 1981, v. 1, p. 39.

283. Suchkov V.V., Grinberg V.Ya., Tolstoguzov W.B. Nahrung, 1980, B.24, S.893.

284. Sutton A, Harrison G.E. Int. J. Radial. Biol.-1971. -Vol.44.-P.500.

285. Sutton A., Harrison H.E., Caar T.E.F. Writ. j. Radiol.-1971. Vol. 44,- P.567.

286. Thiele H. Hystolise und Hystogenese; Gewebe und ionotrope Gele. Prizip einer Strukturbildung. Frankfurt/M.: Akademishe Verlagsgesellschaft, 1967.

287. Thiele H. Uber vorstufen zu ionotropen Gelen Kollz. Und Z. Fur. Polym., 1958, band 1961,№2, pp.120-127.

288. Thomas W.R. The practical application of microcrystalline cellulose in foods // Progress in food and nutrition scince.-1982. -Vol.6.- P.341-351.

289. Tolstoguzov W.B. Ibid., 1979, B.23, S.649, 821.

290. Tolstoguzov W.B., Tschimirow Yu.I., Braudo E.E., Kosmina E.P. Nahrung,1975, В.19, S.33.

291. Tolstoguzov W.B., Tschimirow Yu.I., Suchanow B.P., Braudo E.E., Ignatjew A.D., Kosmina E.P. Ibid., 1976, v.20, p. 329.

292. Tolstoguzov W.B., Braudo E.E. J. Text. Stud., 1983, v.14, p. 183.

293. Tolstoguzov W.B., Lemisova L.V., Chimirov Ju. I., Braudo E.E., Tsyrjapkin V.A., Volnova A.I., Kosmina E.P. Ibid., 1980, B.24, S.951.

294. Trius A., Sebranek J.G. Carrageenane and their use in meat products.// Crit. Rev. Food Sci. and №Ш\(бывш. CRC Crit. Rev. Food Sci. and Nutr.). - 1996. -36. 1-2 - c.69-85.

295. Van der Borg. Babakova I. Environ. Physiol. 1978,-Vol.35. P.255-258.

296. Verfahren zur Herstellung eines fleischhaltigen Nahrungsmittels : Заявка 19633087 Германия, МПКМПК{6} A 23 L 1/48, A 23 L 1/317 / Zimmermann Reinhold; Zimbo Fleisch- und Wurstwaren GmbH & Co KG. № 19633087.4; Заявл. 16.8.96; Опубл. 19.2.98.

297. Waldron Edward D., Paul T.M., Scoryna S.C. Strontium Metabolism // Eds. J.M.A. Lenihan et.al. - London.- 1967. - P.329-341.

298. What's happening at alginate. In: Food manuf., 1979, v.54, № 12, pp.45-47.

299. Yirgenson B. Natural organic macromoleculas, Paris, 1962. 464 P.

300. Yuriev V.P. et al. Starch/Starke. 1979. - v.31. - p. 121.

301. Zumbado H. Empleo de alginato de sodio obtenido de algas de arribason como1. ОКП 91 97691. Группа Н 911. УТВЕРЖДАЮ;-ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР «МЦЕНСКИЙ1. А*1. МВИНАТ»1. О ,1. А.Я.БИДЮК20007.

302. ТЕКСТУ РАТ-Н А ПОЛ НИТ.Е ЛЬ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИИД3 АЛЬГИНАТА НАТРИ J1. Технические условия9197 О07 - 5717001078 - 00

303. Дата введении в действие с 01.07.00 г.•ОГЛАСОВ АНО:1. РАЗРАБОТАНО:

304. ТТО DTTtyp i."1 А лл / П Q П ЛТП pi IITtT ГАГjiuoribipji: v/Vj^u^v i DCrliibib1. Ггасф,1 А»ггл л г4т1тлптлпi\J. /Л. w Д f 1 n.U,WJD»2000 г.

305. Ч'кОтлдиЛ иЛь )рловскш;о О^часшб! о 'правления рос горгинспекции

306. У&с-^ J. д УЛЬЯНЧЕНКО : » 2000 г.1. ОРЛОВСКИМ КОММЕРЧЕСКИЙ1. Г ITT/^IT'T irpT rnnиль i И1 у i

307. Старший преподаватель кафедры технологии питания

308. И.И.КОЧЕНКОВА «/У » 2000 г.

309. К.т.н., доцент кафедры технологии питания1. Е.В.ЛИТВИНОВА02000 г.1. Орел1. ОААА ^ Z.\j\JV I .1. OKI I 92 1412

310. Группа H 11 УТВЕРЖДАЮ: ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ДИРЕКТОРадский

311. TE R Е РАБАТ Ы В A ЮП i, И И1. Я. БИДЮК 2000 г.

312. ФАРШ МЯСНОЙ С АЛЬГИНАТАМИ «ЗДОРОВЬЕ»

313. Технические условия ТУ 9214 008 - 5717001078 - 00 внервые)

314. Дата введения в действие с 01Л 0.001. ЭГЛАСОВАНО:авный Государственный нитарньщ^Щ'-рочшДр Ша ОДИНЦОВ44j l/Jt™ й- ■ „,.„;; \J\lrv 1.1.1Zобласти 10 а 4 -С