автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Комплексная оценка нутриентной адекватности пищевого сырья, как технологического объекта повышения качества поликомпонентных продуктов детского питания

ГЛАВА I. ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ ЗА СЧЕТ ЦЕЛЕНАПРАВЛЕННОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ И МЕТАБОЛИЧЕСКОЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОСТИ СЫРЬЯ.

1.1. Современные представления о нутриентной адекватности продуктов детского питания и сырья для его производства.

Г 1.1. Термины и определения.

Г1.2. Классификация продуктов для питания детей раннего возраста.

Г 1.3. Материнское молоко как критерий создания продуктов детского питания.

Г 1.4. Алиментарно-зависимые нарушения метаболизма вследствие неправильного питания у детей первых месяцев жизни.

1.2. Основные санитарно-гигиенические и технологические требования к сырью для производства продуктов питания для детей раннего возраста

Г2.1. Безопасность пищевая.

12.2. Нутриентная адекватность.

1.2.3. Метаболическая адекватность.

Г2.4. Функциональность.

Г2.5. Экологичность.

Г2.6. Хранимоспособность.

Г2.7. Сопоставимая ресурсность.

1.3. Научные принципы проектирования поликомпонентных продуктов детского питания.

ГЗ. 1. Обоснование методологии аминокислотного обогащения рецептур продуктов детского питания, обеспечивающей снижение себестоимости готовых изделий.

1.3.2. Методология совершенствования новых видов продуктов детского питания как объектов стабилизации позитивной "технологической функциональности".

1.3.3. Методология повышения нутриентнозависимой адекватности. продуктов детского питания.

выводы.

1. Осуществлена систематизация качествегшых и количественных показателей, формирующих комплекс специальных требований к сырью, составу и свойствам поликомпонентных продуктов детского питания.

2. Предложены базовая и дифференциальные классификации продуктов детского питания, как объектов нутриентно-технологического повыщения качества.

3. Сформирована информационная база для создания банка данных, количественно характеризующих нутриентную адекватность животного и растительного сырья целям проектирования поликомпонентных продуктов детского питания с заранее задаваемыми показателями пищевой ценности и специальных свойств.

4. Предложена классификация сырья и добавок как источников нутриентов, обладающих специальными свойствами.

5. На базе полученных научных данных разработаны и реализованы в условиях ЗАО "Мясокомбинат "Тихорецкий" перспективные технологии, обеспечивающие повыщение качества поликомпонентных продуктов детского питания с использованием мясного сырья.

1. Белякииа U.E., Бобрикова F.X., Тихоновская М.Д. Продукты питания для детей грудного возраста с пищевой непереносимостью//Обзорная информация. Мясная промышленность^.: АгроНИИТЭИММП, !993.- 28 с.

2. Бражников A.M., Мазуренко Н.П., Вепчер К.П. Численная оценка изменения качества мяса птицы при холодильном хранении// Мясная индустрия СССР.- 1986.— №1

3. Бражников А.М, Рогов И.А. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов// Мясная индустрия СССР// 1984.- №5.- С.23-25

4. Бражников A.M. Формализация понятия качества в мясной технологии// Мясная индустрия СССР.— 1983.— №2.- С.31 -34

5. Волгарев М.Н., Фатеева Е М., Тутельяп В.А. и др. К обоснованию формулы заменителей женского молока// Вопросы питания.- 1990- №4.- С.5-10

6. Вытортов A.A. Исследование качества пищевых продуктов с применением математических моделей/ Под. ред. Е.Н.Лазарева.- Ленинград, 1988

7. Горбатов В.М., Устинова A.B., Иванова М.А. и др Новые виды мясных консервов для детского и диетического питания// Вопросы питания.- 1979.- №1.- С.53-55

8. Гордеев Ф.В., Сажинов Г. 10. и др. Безопасность России. Правовые, социально-экономические и научно-технические аспекты. Продовольственная безопасность. Раздел 2.М.:МГФ "Знание",2001.-480 с.

9. Губергриц А.Я., Линевский 10.В. Лечебное питание.- Киев: Вица школа, 1985.- 296 с.

10. Жураускас А.К., Раманаускас Р.И. Критерий оценки качества молочной продукции// Тезисы докладов научной конференции "Пути развития науки и техники в мясной и молочной промышленности".- Углич: 17-19 сентября 1988, с. 133-134

11. Ивашов В.И., Андреенков В А, Солнцева Г.Л. Квалиметрия мяса и мясопродуктов// Обзорная информация. Мясная промышленность.— М.: АгроНИИТЭИММП, 1989.- 48 с.

12. Инструкция о порядке саиитарно-техиического контроля па производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания. Видтюе, 1993.-133 с.

13. Карплюк И.А,, Сажинов Г.Ю. Гигиенические критерии безопасности продуктов детского питания. Материалы конференции "Стандартизация, сертификация и безопасность пищевых продуктов", 15-17 декабря 1997 г., М., 1997, с. 37

14. Крашенннин П.Ф. Лесь Г.М. Суворова Л.С., и др. Новые продукты на различных основах для профилактического питания детей раннего возраста, пострадавших от радиационного воздействия // Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИПП, 1994.- 36 с.

15. Крашенинин П.Ф., Сажинов Г.Ю., Высоцкий В.Г., Круглик В.И. Медико-биологические и технологические аспекты создания пищевых модулей. Сб. научных трудов ВНИКМИ под редакцией проф. Крашенинина П.Ф., М., 1990 г. с. 25-38

16. Крашенинин П.Ф., Сажинов Г.Ю., Круглик В.И. Сухие концентраты и гидролизаты молочных белков. Ж-л «Молочная промышленность», 1993, № 3, с. 4

17. Круглик В.И., Сажинов Г.Ю. Разработка технологии гидролизатов молочных белков направленного химического состава и оценка их качества. Получение свойств и применение молочно-белковых и растительных концентратов. М., 1991, с. 106

18. Ладодо К.С., Боровик Т.Э., Устинова А В. и др. Использование диетических мясных консервов в питании детей раннего возраста с пищевой аллергией // Вопросы питания -1989.№!-С34-35

19. Ладодо К.С., Дружинина Л.В. Продукты н блюда в детском питании.- М.: Росагро-промиздат, 1991,- 189 с

20. Ладодо К.С., Ott В. Д., Фатеева Е.М. н др. Основы рационального питания детей К.: Здоровье, 1987.- 256

21. Лододо К.С., Сажинов Г.Ю. и др. Специализированные продукты питания для детей с различной патологией.М.,2000,200с.

22. Ленинджер А. Основы биохимии. Пер. с англ. яз. Т.З- М.: Мир, 1985.- 320с.

23. Липатов H.H. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов. Диссертация на соискание ученой степени д.т.н., Москва, 1988 г.

24. Липатов H.H., Барышникова Е.П. Изучение специфического бактерицидного действия янтарной кислоты на сальмонеллы. Материалы Международной научно-технической конференции "Пища. Экология. Человек." М., 1995,4-6 декабря, стр. 19.

25. Липатов H.H. Новые направления в области проектирования и количественные оценки качества пищевых продуктов. Материалы Международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек.» М., 1995, 4-6 декабря, стр. 72.

26. Липатов H.H., Барышникова Е.П. Перспективы использования янтарной кислоты в технологии коагулированных молочных продуктов. Материалы Международной научно-технической конференции "Пища. Экология. Человек." М., 1995,4-6 декабря, стр. 81.

27. Липатов H.H. Проблемы конструирования продуктов питания. Книга «Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России». М.: Пищевая пром-ть, 1995г., стр. 119-123.

28. Липатов H.H. Межотраслевая индустрия детского питания. Книга "Система научного и инженер1юго обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России". М.: Пищевая пром-ть , 1995 г., стр. 119-123

29. Липатов H.H., Лисицын A.B. Юдина СБ. Переваримость in vitro белков некоторых видов пищевого сырья. Теорет. Журнап "Хранение и переработка сельхозсырья ".№ 2, 1996 г. стр. 32-34

30. Липатов H.H., Лисицын А.Б. Юдина СБ. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов. Теоретический Журнал "Хранение и переработка сельхозсырья ".№ 2, 1996 г. стр. 24-25

31. Липатов H.H. (ст.), Липатов H.H. (мл.) Приоритеты научного обеспечения производства продуктов детского питания. Ж. "Пищевая промышленность" №9,1996, стр. 8-10

32. Лисицын А.Б., Юдина СБ. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов. Журнал "Мясная индустрия" №1 1996 г. стр. 14 15

33. Липатов H.H. Приоритетные направления научного обеспечения Федеральной целевой программы развития индустрии детского питания. Научно-технический информационный сборник №3 1996 г. АгроНИИТЭИПП стр. 1-10

34. Липатов H.H., Лицицьш А.Б. Формализация представлений о пищевой адекватности мяса и мясных продуктов. 46-е Совещание югославской мясной промышленности с международным участием. 24 -27 июня 1997 г. Врначка Банья Югославия. Ж. "Tehnologija meza"

35. Липатов H.H., Лисицын А.Б. К анализу водосвязымающей способности мяса PSE, NOR и DFD 46-е Совещание ютославской мясной промышленности с междупародтям участием. 24 -27 июня 1997 г. Врначка Банья Югославия. Ж. "Tehnologija meza"

36. Липатов H.H., Сизеико Е.И., Кузнецов В.В. Повышение качества продуктов детского и геродиетического питания. Журнал "Вестник РАСХН" № 4 1997 г. стр. 8- 9

37. Липатов H.H., Фирсов В.К. Некоторые подходы к оптимизации биотехнологических процессов в производстве продуктов детского питания. Журнал "Молочная промышленность" №7,1997г.,стр.39

38. Липатов H.H., Барышникова Е.П., Сажинов Г.Ю. Биотехнологические подходы к совершенствованию качества кисломолочных продуктов для специализированного питания. Ж. "Хранение и переработка сельхозсырья" № 12/98, стр. 9-11.

39. Липатов H.H., Золотин А.Ю., Сажинов Г.Ю., Столярова A.B. Специфичность и практическая реализация подходов к созданию продуктов питания для беременных женщин. Журнал "Пищевая промышленность" №7/98 стр. 26-27

40. Липатов H.H., Щербакова Э.Г., Щербаков И.Т., Земсков В.М., Доискова М.Д., Ям-польская Г.П., Щербакова И.В. К механизмам действия "лизоцима и лизоцимсодержащих пробиотиков. Новые лекарственные препараты. Москва, 1998 г., стр. 19-32.

41. Липатов H.H., Харитонов В.Д., Филатов Ю.И., Мищенко Д.С., Храмцов А.Г., Рябце-ва СЛ., Сажинов Г.Ю., Ким В.В. Лактулоза назначение и использование. Ж. "Молочная н|юмын1лсппосгь" № 7 2000 r.,cip. 16-17

42. Липатов H.H., Кузнецов В.В., Кузнецова И.М. Новые виды поликомпонентных мясных консервов для детского питания. Материалы Международной научно-технической конференции "Пищевой белок и экология", стр. 152 г. Москва 28-29 ноября 2000 г. МГУПБ

43. Липатов H.H., Сажинов Г.Ю. Перспективы совершенствования качества продуктов питания для детей. Ж. "Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук" №1,2001 г., стр. 25-27

44. Липатов H.H., Сажинов Г.Ю., Башкиров О.И., Интегральный критерий оценки технологической адекватности сырья, используемого для производства продуктов детского питания. Ж. "Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук" № 1, 2001 г., стр. 15-16

45. Липатов H.H., Сажинов Г.Ю. Башкиров О.И. Комплексный подход к повышению качества кис;юмолочиых продуктов для фуикциоиалыюго питания грудных детей. Ж. "Пищевая промышленность" №8. М.,2001

46. Липатов H.H., Тимошенко Н.В., Башкиров О.И., Геворгян А.Н. О комплексе специальных требований к сырью и готовым продуктам для прикорма детей в возрасте до одного года, Ж. "Мясная индустрия" №4, М., 2001, стр. 13-15

47. Липатов H.H., Тимошенко Н.В., Башкиров О.И., Геворгян А.Л. Классификация пищевых добавок, предназначенных для целенаправленного изменения свойств поликомпо-петпых продуктов па мясной основе. Ж. "Мясная индустрия", №8, М., 2001, стр. 31-33

48. Липатов H.H., Щербакова Э.Г., Бухман В.М., Исакова Е.Б., Бодягин Д.А., Растунова Г.А., Архипова Н.А, Воробьева Л.С. Влияние лизоцима на рост мышиной лимфомы и противоопухолевую активность циклоф1юефана. Ж. "Антибиотики и химиотерапия"

49. Липатов H.H., Щербакова Э.Г., Захарова Н.П., Сажинов Г.Ю., Дорофейчук В.Г. , Растунова Г.А., Соколова Н.Ю. Применение лизоцима и лизоцимсодержащих биосистем в пищевой промышленности. Методические рекомендации, (подготовлены)

50. Липатов H.H., Башкиров О.И. Сажинов Г.Ю., Геворгяи А.Л. Нетрадиционные представления о классификации продуктов детского питания// международная конференция "Развитие индустрии детского питания па молочной основе в XXI веке", М., 2002 г., стр. 14-25.

51. Лисицын А.Б. Технологические аспекты повышения экзотрофической эффективности промышленной переработки мясного сырья // Диссертация в виде научного доклада на соискание ученой степени доктора тех. наук., М., 1997 г.

52. Лисицын А.Б., Устинова A.B., Татулов Ю.В., Номероцкая Н.Ф., Тимошенко И.В., Влезько A.A. Особенности мясного сырья для производства продуктов детского питания.// «Все о мясе». № 2., М., 1998 г., с.35-40.

53. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.- М.: Стандарты, 1990.- 185 с.

54. Насолодип В В. Русин В Я Взаимосвязь между некоторыми микроэлементами в процессе обмена их в организме// 236 Вопросы питания.- 1986.- №6.- С.9-П

55. Петровский К.С. Рациональное питание.- М.: Медицина, 1975.- 135 с.

56. Рогов И.А., Токаев Э.С., Ковалев 10 И. Новые тенденции развит ия технологии производства мясных продуктов с точки зрения теории адекватного питания// Мясная индустрия СССР. 1987 — №3.- С. 18-21

57. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов.-М.:РИФ" АНТИКВ А", 1994.- 607 с.

58. Сажинов Г.Ю., Круглик В.И., Соломадина Л.В. Новые научные концепции и технологии в производстве перспективных продуктов детского питания. Ж. Вопросы питания, 1996,№5, с. 34-37.

59. Сажинов Г.Ю. Программа развития индустрии детского питания в России. Сборник материалов Международной конференции «Политика в области здорового питания в России», М., 1997, с. 20

60. Сизенко Е.И., Липатов H.H., Кузнецов В.В. Повышение качества продуктов детского и геродиетического питания. Журнал "Вестник РАСХН" № 4 1997 г. стр. 8- 9

61. Смирнова М.Г., Екимовский А.П. Минеральные вещества в питании детей первого года жизни. Теоретические и клинические аспекты науки о питании.- М., 1985.- 280 с.

62. Тимошенко Н.В., Касьянов Г.И., Устинова A.B. Технология продуктов детского, ге-родиетического и лечебно-профилактического питания.// Учебное пособие. Краснодар, КубГТУ, 1999г.,220стр.

63. Тимошенко Н.В. Обоснование рецептур и технологий продуктов детского питания целенаправленного действия. // Монография. Краснодар, КГТУ, 2000 г., 162 стр.

64. Тимошенко Н.В., Стефанова И.Л. Детские мясные продукты из птицеводческого сырья с использованием нутриентов целенаправленного действия.// Монография, М., ВНИ-ИМП, 2001 г., 209 стр.

65. Тимошенко H.B. Теоретические и практические аспекты получения экологически безопасного животноводческого сырья и производства нутрие1Г(но адекватных мясных продуктов детского питания.// Монография. Москва., 2001 г., 218 стр.

66. Тимошенко Н.В., Стефанова Н.Л. Критерии использования мяса птицы для продуктов детского питания.// «Мясная индустрия» № 4., М., 1998., с.8-9.

67. Тимошенко Н.В., Татулов Ю.В., Устинова A.B., Миттельштейн Т. М., Номероцкая Н. Ф. Требования к говядине для производства продуктов детского 1шт'апия. // «Молочное и мясное скотоводство». № 3., - М., 1999 г., - с.33-36.

68. Тимошенко Н.В. Состояние и перспективы производства продуктов детского питания. // «Мясная индустрия» № 6., М., - 1999 г., с. 15-16.

69. Тимошенко Н.В., Татулов 10.В.,Устинова A.B., Миттельштейн Т.М., Номероцкая Н.Ф. Требования к свинине для производства продуктов детского питания. // «Зоотехния». №10. М.-1999г., с. 29-31.

70. Тимоше1н<о Н.В., Устинова A.B., Воронцов И.М. Мясное детское питание. // Брошюра. М., 1999 г., 28 стр.

71. Тимошенко Н.В., Устинова A.B., Деревицкая O.K., Королева A.A. Медико-биологическая оценка новых видов консервов для детского питания. // «Мясная индустрия». №5., М.,-2000 г., с.23-24.

72. Тимошенко Н.В., Устинова A.B. Создание специализированных агропромышленных комплексов по производству детских мясных продуктов. // «Мясная индустрия». № 8., М.,2000.,с.15-17.

73. Тимошенко Н.В., Маслобоев O.A., Устинова A.B., Кузнецова Т.Г. Разработка технологии производства изделий из свинины для детей // «Мясная индустрия».- № 2., М., 2001., с.9-11.

74. Тимошенко Н.В., Слепухин В., Луговский В.В., Лукашенко B.C., Стефанова И.Л. Бройлеры для детского питания. // «Птицеводство». № 1., М., 2000., с.42-43.

75. Тимошенко Н.В., Устинова A.B., Номероцкая Н.Ф., Кузнецова Т.К. Влияние откорма животных на качественные показатели мяса для детского питания// «Все о мясе» № 1., М.,2001.,с.28-32.

76. Тимошенко Н.В.,Липатов Н. 1-1.,Башкиров О.И.,Геворгян А.Л. Результаты компьютерного анализа иутриентной адекватности потребительски востребованных и перспективных видов продуктов детского питания. Труды международной научно-технической конференции.

77. Устинова A.B., Тимошенко H.B. Мясные продукты для детского питапия.//Учебно-методическое пособие. М., ВНИИМП, 1997 г., 252 стр.

78. Устинова A.B., Асланова М.Л,, Деревицкая O.K., Тимошенко 11.Б. Научное обоснование требований к мясным продуктам для здоровых и больных детей.// «Мясная индустрия»^ 7., М.,- 1999 г., с. 11-13.

79. Устинова A.B., Деревицкая O.K., Тимошенко Н.В., Лебедев В.В. Иммуномодули-рующий эффект мясных консервов для детского питания.// «Мясная индустрия». № 7., М., 2000., с.26-27.

80. Устинова A.B., Асланова М.А., Тимошенко Н.В. Совершенствование ассортимента и технологии мясорастительных консервов для детского питания.// Сборник научных трудов ВНИИМПа.-М., 1997.,с.133-138.

81. Устинова А.В.,Номероцкая Н.Ф.,Тимошенко Н.В., и др. Контроль гарантированного качества и безопасности продуктов детского питания/ «Мясная индустрия» № 9, М.,2001.,с.13-15.

82. Устинова A.B., Асланова М.А., Конь И.Я., Тимошенко Н.В. Состояние развития производства мясных продуктов для детей panneio возраста. // Материалы 1 Всероссийского Конгресса с международным участием. // Питание детей: XXI век». М.,- 2000 г, с. 162.

83. Устинова A.B., Номероцкая Н.Ф., Тимошенко Н.В. Качественные характеристики и производство говядины для продуктов детского питания.// Материалы 1 Всероссийского Конгресса с международным участием. «Питание детей: XXI век». М.,-2000 г., с. 164-165.

84. Устинова А. Научные основы разработки и производства мясных продуктов детского питания // диссертация на соискание ученой степени докт. Тех. Наук в форме научного доклада. М., 1993. 55 с.

85. Устинова A.B., Конь И.Я., Асланова М.А. и др. Новые виды консервов на мясной основе для детей panero возраста // Пищевая промышленность. 1996. - №9. С. 16-17

86. Устинова A.B., Любина Н.В. и др. Новое поколение копкурептпоспособпых колбасных изделий для детского питания // Мясная индустрия.- 1997.- №3.- с. 24-25

87. Фатеева Е.М. Рационализация питания детей раннего возраста .- Теоретические и клинические аспекты пауки о питании. Том Vi. Совремегтые аспекты проблемы питания здорового и больного ребешса.- М., 1985.- с. 15-25

88. Химический состав пищевых продуктов. Под. ред. Нестерина М.Ф. и Скурихина И.М. // М.: Пищевая промышленность, 1979.- 240 с.

89. Чулкова H.A., Устинова A.B., Ладодо К.С., Тимошенко П.В. Проектирование состава и свойств мясных консервов для лечебно-профилактического питания детей раннего возраста// Сборник научных трудов ВНИИМП. М., 1997, с. 122-127.

90. Connson G.N., Knenstubb C.Y. Some of the natural' food ( colours-car otenoids riboflavins// Food flavours, Ingred. Process and Packeg, 1983.- V.5.- Ng.- P.18-19, 21, 23

91. Cort Winidrei. Antioxidant properties оГ ascorbic acid in food// Ascorbic acid: стелт., metab., ап4 uses.- Symp. and спет. Congr. N. Amer. Contin. 180th ACS Nat. meet. Las Vegas Nev., 26-27 aug., 1980, Wasliinglon. O.C., 1982.- P.533-550

92. Duan Lue, Westphal Gienter et al. Zur Qualitatsbewertung von Lebcnsmittelh// Le-bensmittelindustrie, 1986.- B4. 33.- N5.- S.208-2. 1

93. Geidel H., Weder A. Zur Bildung einer Qualitatszahl aus Bewerturgen mehrerer Phuf-merkmall//Fleischwirtschaft, 1987.- B4. 67.-N11.- 8.1355-1357, 1379

94. Gordon Howard T., Banerufund G. Christopher Caratenoid as food colorants. CRC. Grit. Rev.// Food Sei. ап4 Nutr., 1982.Ч.18.- №1.- P.59-97

95. Hofmann K., Der begriff Fleischqualitat. Definition und Anwendung// Fleischwirt., 1987.-B4.67.-N1.-S.8-I5

96. Hofmann K. 1зг Fleischqualitat mess bar// Fleisciierei, 1987.- N9.- 8.759-760, 763, 764

97. Karan-Durdic S., Havoski D., Peris V., Radovanovi R. Prilog posnavanju odrzivosttloJe odresaka junecag mesa// Arana i ishrana, 1983.- V.24.- N3-4

98. Кагал-Durdic S., Cavoski D., Peris V., Radovanovic R. Prilog posnavanju odrzivostiloJe odresaka junecag me8a// Hrana i ishrana, 1983.- Ч.24.- N7-8.- P.205-208

99. Krasheninin P.Ph., Kruglik V.l., Sazhinov G.Y. Obtaining milk protein hydrolisates with present peptide profile. Brief Communications and Abstracts of 23 International Dairy Congress, V. 11, 667, Montreal, Oktober 8-12,1990, p. 353

100. Kinsella John E. Food lipids and fatty acids: importance in food quality nutrition and health/Food Technol., 1988.-V.42.-N10.-P.126, 128-130,132-138, 140, 142-145

101. Lacroix С, Caslarigne F,, Application des plans experimentaux factoriels fractionnes et 4e la technique 4e surface de reponse ai'optimisation 4'un produit ou d'un procede dans le domame alimentaire//Ind. alini. etagr., 1986.- 4.103,-N3.- S.105-113

102. Meclood Vlosni. The flavour of meat// Proc. Jnst. Food Sei. and Technol. U.K., 1984.- Ч. 17.-N4.-P. 184-197

103. Ivimeraistoff// RFL, 1985.- Ч. 37.- Helt. 3.- P.41-60; RFL, 1985.- V.37.- Helt. 4.- P.61-80. Обзор no исследованию мяса и контроля пищевых продуктов

104. Molnar P. Overall quality index for the evaluation of FooG products EOQC, Food Section Seminar on quality assurance in the food industry.- Budapest, Hungary, 26-25.05.1986.- P. 123142

105. Molnar P. et al. Qualitatswerturg und Festlegung von Qualitatsklassen bei Lebeusmitteln Qual. und Zuverlassingh., 1986.Bd. 31. — N2.- S. 66-70

106. Molnar P. The design and practical use of an overall quality index for food products// Actaalim., 1984.- 4.13.-N3.- P.215-228

107. Pedraja R. Role oF quality assurance in the food industry: nen concepts // Food Technol., 1988.-V.42.-N 12.~P.92-93

108. Reddy S.K., Gray I.T., Price G.F. Welkens Inhibition of N-nitrosopyrrolidine in salt sys-teme//.!. Amer. Diet. Assoc., 1982.N3

109. Rodowski B. Fleischqualitat aus ernahrungaphystologischersicht// Ernahrunge-Umschau, 1984.-Bd. 34.-N6-S 175-178

110. Shibumon T. Possible mutagenic constituente m nitrite treated substance // Food and Chem. Toxicol., 1983 H.21.- N6.- P.745-747

111. Somers C, Tarnant P., Sheringto 3. Evalution of some objective methods for measuring pork quality // Meat Sci., 1985.M. 15.- N2.- P.63-76

112. N.V.Timoshenko, A.V.Ustinova, A.l.Snitsar, O.A.Masloboev and E.V.Baryshnikova. De-velopoment of products for child nutrition from meat of pigs raised on new food additives., p.694-696., Avgust 1-6, 1999, Yokohama, Japan.

113. Ustinova A.V.,Derevitskaja O.K., N.V.Timoshenko. Use of byproducts in production of camied foods for child nutrition.//47"' International Congress of Meat Science and Technologi. Krakow. ,Poland. ,August 26 "\, 2001., p.238.

114. Vazquez H.J. An integration of system analysis ап4 know-244 ledge base expert system approaches to the management of quality in Гоо4 manifacturing system // Biotechnol, and Food Ind. Proc. Int. Symp. Budapest, 5-9 oct. 1987, Budapest, 1988.- P.43-51

115. Vukovic Y. Additive kao jakori inhibicyl mikroorganisama и Prois vodima o4 mesa // Technol. mesa. 1983.- 4.'4.- N7-8 P.223-226

116. Weber K., Schulte E., Thier H.-P. Vergleich des Frigliuridmusters von Flumanmilch und Saugeingsnahrungen // Fett. Wiss. Technol, 1989 B4. 91.- N3.- S.l 13-115

117. Williams A. A., Rogerst C. A., Collins A. 3. Relating chemical/physical and sensory data in food acceptance studies // Food Qual. ап4 Prefer. 1989.- N1 P.25-30