автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Научные и практические основы малоотходных технологий беспозвоночных Баренцова моря

ВЫВОДЫ

1. Научно обоснована и разработана малоотходная технология беспозвоночных Баренцева моря с позиции нутрициологии - максимального сохранения пищевой и биологической ценности сырья, выявления приоритетных технологий получения пищевых продуктов, БАД нового поколения, расширения сырьевой базы Северного рыбопромыслового бассейна и вовлечения в сферу производства неиспользуемых биологических ресурсов.

2. Разработана классификация сырья, основанная на гигиенических рекомендациях и градации пищевой и биологической ценности белков, липидов, содержанию таких функциональных ингредиентов, как каротиноиды и сапонины. С учетом численных значений этих показателей выделено 4 класса сырья, характеризующихся высокой пищевой и биологической ценностью белка (I), содержанием неполноценного по незаменимым аминокислотам белка и гликозидов (II), сочетанием сбалансированного по аминокислотам белка, биологически активных липидов (III) и наличием комплекса таких показателей, как хорошо сбалансированный по незаменимым аминокислотам белок, биологически активные липиды по ИН и соотношению кислот юЗ/шб, каротиноиды и сапонины (IV). Предложенная нами классификация сырья может быть использована для градации пищевой и биологической ценности других гидробионтов, рекомендована для определения направлений рациональной переработки сырья.

3. Разработаны концепция и методология исследований беспозвоночных, на основе которых решены вопросы экологической безопасности, безвредности новых видов сырья, продукции и разработаны конкретные рекомендации по их использованию в лечебном и профилактическом питании.

4. Научно обоснованы объекты исследования - камчатский краб Paralithodes camtschaticus, акклиматизированный в Баренцевом море, куку-мария (морской огурец) Cucumaria frondosa и: морской еж Strongylocentrotus droebachiensis. Доказана возможность пищевого использования этих новых для Северного бассейна объектов. Установлено, что пищевая и биологическая ценность исследованных беспозвоночных находится в прямой зависимости от их физиологического состояния. В период подготовки к нересту изменения соотношения частей тела сопровождаются увеличением массовой доли гонад, повышением доли ПНЖК омега три, фосфолипидов и содержания в них лецитина, возрастания уровня витамина Е. Отличительная особенность преднерестовых гонад кукумарии проявляется в более высоком по сравнению с другими периодами годового цикла содержании каротиноидов и сапонинов. На основании анализа состава и свойств сырья в различные периоды годового цикла животных обоснован дифференцированный подход к технологии их переработки. У акклиматизированного камчатского краба в период нагула (осень, зима) гепатопанкреас отличается повышенным содержанием липидов с доминированием ПНЖК по сравнению с другими сезонами года, высокой активностью протеолигических ферментов и может быть рекомендован для выделения ферментных препаратов и биологически активных липидов. Химический состав кожно-мышечного мешка кукумарии не подвержен сезонным колебаниям. Рекомендовано использовать эту часть тела для получения пищевых кулинарных и консервированных продуктов. Уникальный набор и высокие концентрации БАВ в преднерестовых гонадах кукумарии (ПНЖК более 50 %, сапонины - 33-50 % от суммы фосфолипидов, каротиноиды - 234 мг на 100 г продукта, витамин Е - 28,88 мг) свидетельствуют о целесообразности их использования в нативном состоянии в качестве добавки в кулинарные изделия и для получения концентратов БАВ. Эти данные использованы для обоснования и разработки технологии кулинарного продукта "Масло икорное" с включением нативных гонад иглокожих и для выделения концентратов БАВ.

5. Показано, что динамика гидролитических и окислительных изменений липидов в период хранения мороженого сырья и разработанных нами продуктов согласуется с известными закономерностями протекания этих процессов в гидробионтах. Механизм экстремальных изменений при окислении липидов морского ежа можно объяснить различными соотношениями скоростей образования и разрушения пероксидов в процессе окисления, а также образованием соединений между перекисями и денатурированными белками, которые при последующем хранении распадаются. Установлены допустимые сроки хранения сырья в мороженом виде при температуре минус 20 °С: гепатопанкреас - 1 мес, мускул кукумарии - 7 мес, внутренности кукумарии - 5 мес. Разработана и утверждена НД на сырье.

6. Экспериментальными исследованиями установлены условия предварительной подготовки сырья к экстракции в целях максимального выделения общей липидной фракции и сопутствующие ей БАВ, включающие гомогенизацию сырья и СВЧ-импульсную обработку. Разработаны технологическая и аппаратурная схемы получения концентратов БАВ, предполагающие трехкратное экстрагирование сырья ацетоном при соотношении масс 1:5, температуре 40°С, разделение фракций, концентрирование объединенного экстракта, обезвоживание, разделение общей липидной фракции охлажденным до минус 20°С ацетоном на концентрат каротиноидов, фосфолипидов и комплекс фосфолипидов с сапонинами. Новизна технологии оформлена патентом в соавторстве. На основании изменений показателей качества липидов выявлены допустимые сроки хранения в замороженном виде при минус 20 °С фосфолипидного концентрата в вакуумной упаковке и в виде спиртового экстракта - не более 12 мес, концентрата каротиноидов и комплекса фосфолипидов с сапонинами в вакуумной упаковке — не более 3 мес. Разработаны НД и исходные требования к организации опытно-промышленного производства пищевых, кормовых продуктов и БАД по малоотходной технологии переработки морских беспозвоночных.

7. Научно обоснована и разработана рецептура, технология изготовления кулинарного продукта "Масло икорное", включающие обезвоживание нативных гонад до 74 % содержания воды, их гомогенизацию и применение в составе продукта не более 10 %, NaCl- не более 1 %. Установлены допустимые сроки хранения продукта в замороженном виде при минус 20 °С не более 5 мес, разработана и утверждена НД, новизна решения оформлена заявкой на изобретение.

8. Доказана в соавторстве медико-биологическими исследованиями безопасность, безвредность натуральных концентратов БАВ из морских беспозвоночных, а также целесообразность использования фосфолипидов, каротиноидов и комплекса салонинов с фосфолипидами в качестве биологически активных пищевых добавок в составе лечебного и профилактического питания при нарушениях сердечно-сосудистой системы организма, ослаблении иммунитета и антиоксидантной активности организма.

9. Научно обоснованы основные направления использования разработанных нами концентратов БАВ в технологии пищевых продуктов, которые связаны с обогащением таких известных лечебно-профилактических продуктов, как рыбий жир, масло «Лапландия». Разработаны технологии получения новых БАД на основе рыбьего жира, включающие растворение концентрата каротиноидов в рекомендуемой суточной дозе 6 мг в рыбьем жире, перевод фосфолипидов в спирторастворимую форму при соотношении фосфолипиды: спирт 1:10 и температуре 20-22 °С в течение 3,5 ч и последующего обогащения рыбьего жира спиртовым экстрактом фосфолипидов. Клиническая апробация разработанных нами БАД "Рыбий жир с каро-тиноидами из морского огурца", "Рыбий жир с фосфолипидами из морского ежа" подтвердила эффективность их использования в диетотерапии больных ишемической болезнью сердца и гипертонией, а также показала целесообразность применения при ослаблении антиоксидантной и иммунной систем организма человека. Механизм действия новых БАД проявляется, по нашему мнению в усилении терапевтического эффекта рыбьего жира за счет увеличения в нем функциональных ингредиентов — ПНЖК, каротиноидов, фосфолипидов, предотвращающих накопление свободных радикалов кислорода, активизирующих мембранные белки, рецепторы, стимулирующих иммунную систему организма.

Практическая реализация результатов исследований включает:

- разработку способов малоотходной технологии гидробионтов, ориентированных на промышленную реализацию, позволяющую максимально использовать сырье и повышать экономическую эффективность переработки;

- создание БАД, применение которых предполагает сокращение сроков лечения и повышение лечебного и профилактического эффекта терапии при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, иммунодефиците и воздействии повреждающих факторов среды;

- формирование банка данных по пищевой, биологической и технической ценности гидробионтов Баренцева моря;

- внедрение в промышленное производство новых БАД.

Социальная ценность результатов исследований заключается в расширении существующего ассортимента рыбных продуктов, состав которых соответствует гигиеническим требованиям к продуктам специального лечебно-профилактического назначения и направлен на повышение терапевтического эффекта при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, нарушениях иммунитета и антиоксидантной защиты организма человека.

Основные работы, опубликованные по теме диссертации: Монографии:

1. Лебская Т. К. Биохимические особенности и аспекты технологии барен-цевоморского огурца Cucumaria frondosa. - Мурманск: Изд-во ПИНРО, 2000,- 111 с.

Справочные пособия:

2. Технохимический состав и биохимические свойства гидробионтов прибрежной зоны Баренцева и Белого морей / Лебская Т. К., Двинин Ю. Ф., Константинова Л. Л., Кузьмина В. И. - Мурманск: Изд-во ПИНРО, 1993,- 152 с.

3. Технохимические свойства промысловых рыб Северной Атлантики и прилегающих морей Северного Ледовитого океана / Константинова Л. Л., Двинин Ю. Ф., Лебская Т. К., Кузьмина В.И. - Мурманск: Изд-во ПИНРО, 1997.- 184 с.

4. Химический состав и биохимические свойства гидробионтов прибрежной зоны Баренцева и Белого морей / Лебская Т. К., Двинин Ю. Ф., Константинова Л. Л. и др. - Мурманск: Изд-во ПИНРО, 1998.- 150 с.

5. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам водорослей, беспозвоночных и морских млекопитающих. - М.: Изд-во ВНИРО, 1999,- 261с.

Патенты и заявки на патенты:

6. Способ получения фосфатидилхолина //Пат. N 2063242, опубл. 10.07.96. - Бюл. N 19/Лебская Т. К., Харзова Л. П., Похмельных Т. А.

7. Способ получения холестерина//Пат. N 2099057, опубл. 10.12.97; Бюл. N 35/Лебская Т. К., Харзова Л. П.

8. Способ получения БАВ из голотурии //Пат. N 2112527, опубл. 10.06.98; Бюл. N 16/Лебская Т. К., Толкачева В. Ф., Ильина Л. П.

9. Способ приготовления икры иглокожих для изготовления лечебно-профилактического продукта "Масло икорное'7/Заяв. N 97118028 - пр. ЗОЛ 0.97 /Лебская Т. К., Толкачева В. Ф., Ильина Л. П.

10.Состав смеси для приготовления консервов и способ производства консервов из кукумарии //Пат. N 2162647, опубл. 10.02.01; Бюлл. № 4 /Лебская Т. К., Толкачева В. Ф., Загребелыная Л. Н., Расположенская Н. В.

11. Способ обогащения рыбных жиров биологически активными добавками //Заяв. N 99102228 (002365); приор, от 04.02.99; положительное решение от 15.08.2000 г. /Лебская Т. К., Дубницкая Г. М., Байдалова Г. Ф.

12.Способ получения концентратов БАВ и кормовых продуктов при малоотходной технологии переработки гидробионтов //Заяв. от 26.05.99 /Лебская Т. К., Харзова Л. П., Ильина Л. П.

Научные статьи, тезисы докладов:

13.Лебская Т. К., Двинин Ю. Ф. К вопросу комплексной переработки гидро-бионтов //Материалы отчет, сессии по итогам НИР ПИНРО в 1992 г. -Мурманск, 1993. - С. 288-298.

М.Лебская Т. К., Двинин Ю. Ф., Толкачева В. Ф. К вопросу использования гидробионтов Баренцева и Белого морей при разработке лечебно-профилактических препаратов //Meдико-биологические аспекты разработки продуктов питания: Тез. докл. - Киев, 1993. - С. 47.

15.Лебская Т. К., Перлюк М. Ф. Перспективы комплексной переработки гидробионтов Северного бассейна //Науч.- техн. конф. профессорско-препод. состава . МГАРФ: Тез. докл. - Мурманск, 1993. - Ч. 1. - С. 138139.

16. Особенности химического состава и биохимических свойств гонад исландского гребешка и морского ежа /Двинин Ю. Ф., Лебская Т. К., Шаповалова Л. А. и др.//5-я науч.- техн. конф. проф.- препод, состава МГАРФ: Тез. докл. - Мурманск, 1994. - Ч. 1. - С. 125-126.

17.Характеристика противоопухолевой и иммуномодулирующей активности комплекса гликозидов /Толкачева В.Ф., Лебская Т.К., Филатов А.А. и др.//5-я науч.-техн. конф. проф.-препод, состава МГАРФ: Тез. докл. -Мурманск, 1994. -Ч. 1. - С. 131-132.

18.Imimmoaktive and antitumor preparations from Cucumaria frondosa / Lebskaya Т., Tolkacheva V., Filatov A. et al. //Intern, conf. "Biotechnology -94" - St. Peterburg, 1994. - P. 30-31.

19.Шаповалова Л. А., Харзова Л. П., Лебская Т. К. Характеристика липидов некоторых гидробионтов и направления их использования//Материалы отчетной сессии по итогам НИР ПИНРО в 1993 г. - Мурманск: Изд-во ПИНРО, 1994. - С. 257-266.

20.Liposomes on the Basis of Phospholipids from gonads of Sea Urchins / Lebskaya Т., Kharzova L., Shapovalova L. et al. //3-rd Intern. Marine Biotechnology Conference (IMBC - 94) - Tromso, Norway, 1994. - P. 99.

21.Marine hydrobionts of the Northern Seas as resources of prophylactic and therapeutic remedies / Lebskaya Т., Tolkacheva V., Shapovalova L. et al. //Proc. Intern. Congress on Biological Medicine-Israel, 1994,- P. 38.

22.Immunoactive and antitumorigenic properties of saponins complex from Cucumaria frondosa / Tolkacheva V., Lebskaya Т., Filatov A. et al. //3-rd Intern. Marine Biotechnology Conference (IMBC-94) - Tromso, Norway, 1994.-P. 99.

23 .Medicals from lipids of Strongylocentrotus droebachiensis / Lebskaya Т., Shapovalova L., Kharsova L. et al. //Intern, conf. "Biotechnology - 94". -St.Peterburg, 1994. - P. 29-30.

24,Лебская Т. К., Толкачева В. Ф., Шаповалова Л. А. Обоснование и разработка малоотходной технологии переработки гидробионтов Баренцева моря/УМатериалы отчетной сессии по итогам НИР ПИНРО в 1995 г. -Мурманск: Изд-во ПИНРО, 1996,- С. 192-202.

25.К проблеме биологически активных веществ морских гидробионтов Баренцева моря / Лебская Т. К., Толкачева В. Ф., Шаповалова Л. А., Мухин В. А. //Рыбное хозяйство.- 1996.- №> 1,- С. 72 .

26.Лебская Т. К., Толкачева В. Ф. Использование кукумарии для получения биологически активных веществ //Науч.-техн. конф. МГАРФ: Тез. докл. -Мурманск, 1996.- С. 29-30.

27.Tolkacheva У., Lebskaya Т. Complex saponinov and phoshpolipids of sea cucumber //Proc. The 4-th Intern. Surgery Congress on wounds, dressings and burns. - Tel-Aviv, Israel, 1996,- P. 34.

28.Peculiarity of lipid composotion of marine organosms from different ecological groups / Lebskaya Т., Dvinin Yu.F., Tolkacheva V., Bogdan V. //31-st. European marine biology Symp. - St.Peterburg, 9-13 September. 1996. -P. 61.

29.Lebskaya Т., Dvinin Yu. F. Assesment of the chitin-rich fraction in the shellfish from the Barents sea //Chitin Enzymology. - Уо1. 2. - 1996. - P. 565572.

30.Medical and prophilactic food product on the basis of sea urchin (Strongylocentrotus droebachiensis) /Lebskaya Т.К., Dvinin Yu.F., Levinton Z.B. et al. //The 4-th IMBC: Abstract. - Italy, 22-29 September 1997. - P. 186.

31.Lebskaya Т. K., Dvinin Yu. F. Assesment of the chitin-rich fraction from Kamchatka Crab {Paralithodes camtschatica) acclimatised in the Barents Sea// Chitin Handbook, (eds.: R. A. A. Muzzarelli and M. G. Peter).- 1997.- P. 495499.

32. Лебская Т.К. Состояние и перспективы разработки лечебно-профилактических продуктов питания из морских гидробионтов прибрежной части Баренцева моря//Нетрадиционные объекты морского промысла и перспективы их использования: Тез. докл. науч.-практ. конф. -Мурманск.-1997.-С.84-85.

33.Толкачева В. Ф., Лебская Т. К., Бариляк И. Р. К вопросу об иммуномоду-лирующих свойствах каротиноидов и комплекса сапонинов из морского огурца/Лйеш. J. on Immunoreabilitation.- 1997- №.4,- С. 192,-Реф. 750.

34.Использование пищевых биоактивных добавок в реабилитации детей из экологически неблагоприятных зон / Чефранова Н. И., Гофельд А. М., Бо-гадельников И. В., Лебская Т. К. и др.//Intern. J. on immunoreabilitation. -1997. - №4,- С. 69.Реф. 259.

35.Лебская Т. К., Константинова Л. Л. Технологическая характеристика основных промысловых гидробионтов Северной Атлантики//Информаци-онный листок № 66 - 98. - Мурманск: ЦНТИ, 1998.

36.Размерно-массовый состав и некоторые биохимические свойства ампуля-рии /Гудыма Б.И., Лебская Т.К., Кражан С.А., Кузьменкова М.Б.// Тав-рийский науковий висник. - 1998. - С.217-223.

37.Икра морского ежа /Лебская Т. К., Двинин Ю. Ф., Шаповалова Л. А., Бойцов В. Д. //Рыбное хозяйство. - 1999. - № 2,- С. 56-57.

38.Медико-биологические исследования икры морского ежа Strongylocen-trotus droebachiensis / Левинтон Ж. Б., Химич Т. Л., Ольшевская О. Д., Ятченко Е. А., Двинин Ю. Ф., Лебская Т. К. //Изв. ТИНРО-центра.- 1999.-Т.125. - С. 254-295.

39.Характеристика физико-химических свойств комплекса фосфолипидов с сапонинами и концентрата каротиноидов из внутренних органов Cucumaria frondosa Баренцева моря/Лебская Т.К., Новиков В.Ю., Толкачева В.Ф., Ильина Л.П., Бекетова Н.А.//Изв. ТИНРО-центра.- 1999.-Т. 125,- С. 58-62.

40.Мухин В.А., Мухина И.Н., Лебская Т.К. Оценка степени автолиза белка в гепатопанкреасе камчатского краба Paralithodes camtschatica методом гельфильтрации//Изв. ТИНРО-центра,- 1999,- Т. 125,- С.241-253.

41.Лебская Т.К., Двинин М.Ю. Источники хитинсодержащего сырья из некоторых беспозвоночных Баренцева моря//Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана: Матер. 5-й Всесоюз. конф. - М.: Изд-во ВНИРО, 1999.-С.З 4-41.

42.Технология обогащения рыбных жиров биологически активными добавками из морских животных/Лебская Т.К., Дубницкая Г.М., Байда-лова Г.Ф., и др.//Тез. докл. 10-й науч.-практ. конф. МГТУ. - Мурманск, 1999.- С. 415-416.

43.Толкачева В.Ф., Лебская Т.К., Ильина Л.П. Технология масла икорного из гонад кукумарии и морского ежа//Тез. докл. 10-й науч.-практ. конф. МГТУ. - Мурманск, 1999.- С. 419.

44.Шаповалова Л.А., Лебская Т.К. Изучение условий и сроков хранения фосфолипидного концентрата//Тез. докл. 10-й науч.-практ. конф. МГТУ. - Мурманск, 1999,- С. 420.

45.Лебская Т.К., Толкачева В.Ф. Композиции биологически активных веществ из внутренних органов баренцевоморской Cucumaria frondosa/A3hi5o-xo3. исслед. Мирового океана: Тез. междунар. науч. конф,- 27-29 сентября 1999, Владивосток.- С.40-41.

46.Мухортова A.M., Двинин М.Ю., Лебская Т.К. Особенности размерно-массового и химического состава креветки Баренцева моря//Рыбохоз. исслед. Мирового океана: Тез. междунар. науч. конф.- Владивосток: Даль-рыбвтуз, 1999.-Т.2- С.47.

47.Лебская Т.К., Толкачева В.Ф. Определение сроков хранения баренцевоморской кукумарии в замороженом виде//Рыбохоз. исслед. Мирового океана: Тез. междунар. науч. конф.- 27-29 сентября 1999 г., Владивосток: Дальрыбвтуз, 1999.- Т.2.- С.41-43.

48.Лебская Т.К. Обоснование применения концентратов биологически активных веществ из морских шдробионтов в качестве пищевых доба-вок//Биологические ресурсы Белого моря и внутренних водоемов Европейского севера: Матер. 2-й (25-й) междунар. конф.- 22-26 ноября 1999 г., Петрозаводск: Изд-во ПТУ, 1999. - С. 239-241.

49.Лебская Т.К. Перспективы использования концентратов биологически активных веществ из морских гидробионтов для совершенствования методов лечения ожогов и ран//Тез. Междунар. симп. «Ожоги, раны, повязки».-Израиль, 1999,- С. 29.

50.Биологически активные добавки из морского огурца в реабилитации детей из Чернобыльской зоны /Лебская Т. К., Толкачева В. Ф., Гофельд A.M., Бородина Т.НУ/Intern. J. on Immunoreabilitation.- Vol.2, № 2.- 2000.-С. 115.

51.Leskaya Т. Biologically active natural additives in fish feeding//Intern. conference and axhibition "AQUA 2000" (Nice, France, May 2-6).- 2000,- P. 237.

52.Применение БАД «Рыбий жир с каротиноидами из морского огурца» в диетотерапии больных гипертонической болезнью и ИБС с ожирением 1 Лебская Т.К., Толкачева В.Ф., Варсанович Е.А. и др.//Биологические активные добавки к пище: XXI век: Тез. 4-го междунар. симп.- Москва, 2000,-С. 133-134.

53.Лебская Т.К., Толкачева В. Ф., Шаповалова Л.А. Научные и практические аспекты применения биологически активных веществ из морских животныхУ/Материалы отчетной сессии ПИНРО по итогами НИР в 19981999 гг. - Мурманск: Изд-во ПИНРО, 2000. - С. 67-79.

54.Лебская Т.К. Применение биологически активных добавок в составе рыбьего жира. - Мурманск: Изд-во ПИНРО, 2000. - 16 с.

55.Лебская Т.К. К вопросу о комплексной переработке промысловых и перспективных для освоения гидробионтов Северного бассейна России/ЛГехника и технологии пищевых производств на рубеже 21 века: Материалы науч.-практ. конф,- Мурманск, МГТУ, 2000. - С. 36-38.

56.Лебская Т.К. Биологически активные вещества гидробионтов как источники лечебного и профилактического питания //Техника и технологии пищевых производств на рубеже 21 века: Материалы науч.-практ. конф.-Мурманск, МГТУ, 2000. - С. 27-35.

57.Манушина Т.И., Лебская Т.К. Антиокислительные эффекты БАД из гидробионтов в составе рыбных жиров//Техника и технологии пищевых производств на рубеже 21 века: Материалы науч.-практ. конф,-Мурманск, МГТУ, 2000. - С. 16-26.

58.Лебская Т.К. Перспективы совершенствования комбикормов в аквакультуре лососевых северного региона/ТМарикультура Северо-Запада

России: Тез. докл. науч.-практ. конф.- Мурманск: Изд-во ПИНРО, 2000.-С.29-30.

59.Лебская Т.К., Мухина И.Н. Эффективность биологически активных добавок в стартовых кормах для атлантического лосося/ТМарикультура Северо-Запада России: Тез. докл. науч.-практ. конф - Мурманск: Изд-во ПИНРО, 2000.- С.30-31.

60.Лебская Т.К., Шаповалова JI.A. К вопросу о получении биологически активной пищевой добавки на основе рыбного жира и фосфолипидов из морской камбалы// Техника и технологии пищевых производств на рубеже 21 века: Материалы науч.-лракг. конф.- Мурманск, МГТУ, 2000. -С. 5-15.

61.Лебская Т.К.,Гамыгин Е.А. Совершенствование рецептур комбикормов для рыб// Ж.Рыбоводство и рыболовство,- 2001.- №2.- С.1 — 5.

62.Лебская Т.К. Научное обоснование использования баренцевоморских беспозвоночных на пищевые цели и получение биологически активных веществ//Новости отечественной и зарубежной рыбообработки: ИП/ВНИЭРХ.- 2001а,- № 2.- С. 1-15.

63.Лебская Т.К. Применение биологически активных добавок в стартовых кормах//Экологическая физиология и биохимия промысловых рыб. -М.: Изд-во ВНИРО, 20016. - С. 10-27.

64.Лебская Т.К., Мухортова A.M. Особенности размерно-массового и химического состава северной креветки из различных районов//Наука—Техни-ка-Технология на рубеже третьего тысячелетия: Тез. докл. 3-й Междунар. науч.-практ. конф. - Находка, 2001,- С.1-3.

65.Лебская Т.К., Шаповалова JI.A. Перспективы получения концентратов БАВ из баренцевоморских звезд//Наука-Техника-Технология на рубеже третьего тысячелетия: Тез. докл. 3-й Междунар. науч.-практ. конф. - Находка, 2001.-С. 103-105.

66.Лебская Т.К. Использование морских беспозвоночных для получения БАД//Биологически активные добавки к пище и проблемы здоровья семьи: Материалы 5-го Междунар. симп. - М. — 2001 в. -С.43-45.

67.Лебская Т.К. Классификация морских беспозвоночных по показателям биологической ценности//Биологически активные добавки к пище и проблемы здоровья семьи: Материалы 5-го Междунар. симп. - М. -2001г.- С. 46-48.

68.Лебская Т.К. Комплексная переработка баренцевоморской кукумарии. -Рыбное хоз-во. - 2001д. - № .- С.(в печати).

69. Лебская Т.К. Химический состав и биохимические свойства камчатского краба, акклиматизированного в Баренцевом море // Камчатский краб в Ба ренцевом море / Результаты исследований ПИНРО в 1993-2000 гг. - Мурманск: Изд-во ПИНРО, 2001 е. - С.155-160. р.Лебская Т.К. Возрождение отечественного кормопроизводства //Ж. Рыбное хоз-во.- 2001 ж. - №2.-С.40-42.